el nanche

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPECDepartamento de Ciencias Económico Administrativas

NANCHE

“Byrsonima crassifolia”

INFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFECIONALQUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

Ingeniero en Gestión Empresarial

PRESENTAJIMÉNEZ CÁSTRO LUIS ENRIQUE

No. DE CONTROL

ASESORDRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA

San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.

1 de octubre del 2016.

Nanche “Byrsonima Crassifolia”

Agradecimientos

AGRADECIMIENTOS

Al Instituto Tecnológico de Tuxtepec: Por darme las herramientas necesarias

d para el aprendizaje y termino de este trabajo.

A la Dra. María Del Rocío Espinosa Ávila: Por haber tenido la paciencia para

d enseñarme todo sobre los Fundamentos de Investigación.

ii

Dedicatorias

DEDICATORIAS

A Dios

Gracias por todas tus bendiciones, por permitirme llegar hasta donde estoy, por

hacerme un hombre de bien, por la maravillosa familia que me diste, tu

protección.

A mis padres

Por darme las herramientas necesarias desde niño y nunca truncar mis estudios ni

deseos de hacer algo.

A mi esposa

Por el apoyo constante en las varias formas que pudo darme en los momentos de

extenuación y hambre.

iii

Resumen

RESUMEN

Se trata de una investigación tipo monográfica sobre el nanche “Byrsonima

crassifolia”, su exportación, origen y clasificación.

Sus diferentes tipos de uso en algunas regiones del país, su preparación en dulces

y postres.

iv

Contenido

CONTENIDO

Página

AGRADECIMIENTOS...............................................................................................................ii

DEDICATORIAS......................................................................................................................iii

RESUMEN.................................................................................................................................iv

CONTENIDO..............................................................................................................................v

ÍNDICE DE FIGURAS.............................................................................................................vii

ÍNDICE DE TABLAS..............................................................................................................viii

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................1

I. JUSTIFICACIÓN.....................................................................................................................2

II. OBJETIVOS...........................................................................................................................3

OBJETIVO GENERAL...........................................................................................................3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS..................................................................................................3

III. PROBLEMAS A RESOLVER..............................................................................................4

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.......................................................................................5

4.1 DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO......................................................................................5

4.1.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN...................................................................................6

4.1.2. NOMBRES COMUNES DEL NANCHE.................................................................7

4.1.3. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE BYRSONIMA CRASSIFOLIA..............8

4.2 CARACTERISTICAS BOTANICAS DEL NANCHE.....................................................8

4.2.1 RAIZ..............................................................................................................................8

4.2.2. TALLO......................................................................................................................9

4.2.3. HOJAS.......................................................................................................................9

4.3 PLAGAS..............................................................................................................................10

4.4 USOS DEL NANCHE.........................................................................................................10

4.4.1 USOS DEL NANCHE EN MÉXICO.......................................................................12

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS..........13

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS, PROGRAMAS,

ENTRE OTROS........................................................................................................................14

VII. CONCLUSIONES.............................................................................................................15

Contenido

VIII. RECOMENDACIONES...................................................................................................16

IX. COMPETENICIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS..........................................17

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES......................................................18

ANEXOS Y/O APÉNDICES....................................................................................................19

GLOSARIO (Si aplica).............................................................................................................20

Índice de Figuras

ÍNDICE DE FIGURAS

Página

Figura 1. El Nanche...............................................................................................5

Figura 2. Árbol de Nanche....................................................................................................6

Figura 3. Tallo de Nanche......................................................................................9

Figura 4. Hoja de Nanche......................................................................................................9

Figura 5. Plaga del Nanche..................................................................................10

Figura 6. Dulce de Nanche..................................................................................................11

Figura 7. Nanche con chile..................................................................................12

Índice de Figuras

Índice de Tablas

ÍNDICE DE TABLAS

Página

Tabla 1.Clasificación taxonómica................................................................................................8

Introducción

INTRODUCCIÓN

En la actualidad, la producción agrícola busca alternativas potenciales que

involucren la producción de alimentos de alto valor nutricional y de bajos costos.

El nanche (Byrsonima crassifolia) es un cultivo alternativo, conocido también

como nancis, nanche agrio, nanche dulce, nanche amarillo, nanzin y

nanzinxocotl, con gran potencial para las zonas tropicales. Es un árbol de

traspatio y nativo de la región de Actopan, su fruto es recolectado cuando este ha

caído al piso y se utiliza para consumo humano y para diferentes usos

industriales

1

Justificación

I. JUSTIFICACIÓN

Esta actividad es un ejercicio académico para aprender a hacer una investigación

en este caso sobre el Nanche. dentro de los parámetros establecidos en el

ITTUX, para beneficio personal y de los lectores aprendices de la materia en la

Ingeniería de Gestión Empresarial.

2

Objetivos

II. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Investigar generalidades del nanche y todo lo relacionado a su producción,

reproducción y modo de empleo en las diferentes regiones.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar el nombre científico del nanche.

Conocer la composición química.

Identificar las características.

Identificar el origen.

Comparar la producción del nanche entre regiones.

Comprar el consumo del nanche entre regiones.

Investigar las aplicaciones en el área alimenticia e industriales

Analizar los potenciales de producción y comercialización

3

Problemas a resolver

III. PROBLEMAS A RESOLVER

NO APLICA

4

Ilustración 1 El nanche http://conchiapas.com/el-nanche/

Fundamentación Teórica

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

4.1 DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO

El nance es una especie originaria de Mesoamérica que se distribuye

naturalmente desde México hasta Panamá. Es muy valorada por sus frutos

comestibles, agridulces y ligeramente ácidos, los cuales pueden consumirse

frescos o procesados en jaleas, refrescos, helados y otros productos. Esta especie

tiene además una variedad de usos tradicionales, medicinales y silvícolas, entre

otros que abordaremos en este ensayo. (Avilés-Peraza, 2015, pág. 157)

5


4.1.1 ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

Ciriaco (2013) menciona que el nanche es originario de América tropical,

comprendiendo extensiones desde el trópico de Cáncer hasta el trópico de

Capricornio. Es un árbol nativo y abundante en algunas áreas extensas en

bosques de pino o sabanas de pastos, desde el sur de México, por los litorales del

Pacifico de América Central, hasta Perú y Brasil. También se encuentra en

Trinidad, Barbados, Curacao, St.Martin, República Dominicana, Guadalupe,

Puerto Rico, Haití, Dominica y por toda Cuba y la Isla de Pinos. Es un árbol

limitado a los climas tropicales y subtropicales.

Ilustración 2 Árbol de Nanche http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/nancite.html

6


En América central y del sur, el árbol se encuentra a alturas desde el nivel del

mar hasta 1800 msnm, es un árbol tolerante a la sequía. El origen de los

nanchales es secundario ya que pueden observarse en las extensas aéreas que

bordean o limitan los bosques subcaducifolios y perennifolios desde el norte de

Tuxtla hasta el norte de Cintalpa en Chiapas. El Nanche originario de la

vegetación tipo sabanoide y que regularmente va a ser codominante con

Curatella americana y Crescentia cujete. Esta malpigiácea forma parte del

pastizal y del bosque tropical caducifolio y que su sinónimo es Malpighia

crassifolia.

4.1.2 NOMBRES COMUNES DEL NANCHE AL NIVEL

MUNDIAL

Nombres comunes: “nanci”, “yoko”, “chaparro”, “maricas” “, marushi”,

“cimarron”,” nacite”, “changugo”, “nance”, “chaparro manteca”, “chaparro de

sabana”, “paralejo” (español), “muruci”, “murici”, “muruci do campo”, “muruci

da Praia craboo” (portugués), “wild cherry” (ingles”), “quinaquina des savanes”

(francés), “hori” (holandés). (Ciriaco, 2013, pág. 7)

7


4.1.3 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE BYRSONIMA

CRASSIFOLIA.

Byrsonima crassifolia es sinónimo de B.cubensis juss, y Malpighia crassifolia l. La ubicación taxonómica de la planta comprende las siguientes categorías (Ciriaco, 2013, pág. 8):

Reino: Vegetal Familia: Malphigiaceae

División: Fanerógamas Genero: Byrsonima

Subdivisión: Angiospermas Especie: crassifolia

Clase: Dicotiledóneas Nombre científico: Byrsonima

crassifolia

Orden: GeranialesTabla 1 Clasificación taxonómica

4.2 CARACTERISTICAS BOTÁNICAS DEL NANCHE

4.2.1 RAÍZ

La raíz del árbol de nanche es característica de las dicotiledóneas, es decir, típica o pivotante,aunque esto puede cambiar con el medio edáfico y la disponibilidad de humedad en el suelo. (Ciriaco, 2013, pág. 8)

8


4.2.2 TALLO

Ciriaco, (2013), describe al tallo como sinuoso, con corteza escamosa desprendiéndose en pedazos irregulares, de color gris pardo a moreno claro. En la parte interna de color crema rosado cambiando a pardo rosado. Es fibroso, amargo, su grosor total es de 12 a 25 cm, contiene vasos grandes y rayos estrechos y numerosos.

Ilustración 3 Tallo del Nanche http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/32686/1/santosciriaco.pdf

4.3.3 HOJAS

Ciriaco, (2013) describió a las hojas como opuestas, medianas y grandes, aovadas a elípticas, ligeramente amarillo-rojizos y afelpadas en el envés. Simples, pecioladas, opuestas, glandulosas en el peciolo y estipuladas en el limbo.

9

Ilustración 4 Hoja del Nanche http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=nanche&id=7985


4.4 PLAGAS

Según Medina Torres, Juárez López, Salazar García, & Valdivia Bernal, 2013. Las principales plagas del nanche que se encontraron en Nayarit, México, son: gusano del fruto (Cryptophebia spp.), gorgojo de las frutas secas (Carpophilus spp.), salivazo del nanche (Clastoptera spp.), periquito de los árboles (Membracis mexicana), escama verde (Coccus viridis) y piojo harinoso (Planoccus citri).

Ilustración 5 Plaga en hoja de nanche http://cesvmor.org.mx/campanas-sanidad-vegetal/

4.5 USOS DEL NANCHE

Es poco conocida su importancia silvícola y ecológica, ya que tiene el potencial

de restaurar la capacidad regenerativa del bosque debido a que crece a pleno sol

y produce frutos rápidamente, lo cual atrae a animales que contribuyen a la

10

Ilustración 6 Dulce de nanche http://www.loquenosabias.net/dulce-de-nance-receta-y-preparacion/


dispersión de sus semillas. Contribuye también a la acumulación de materia

orgánica de fácil desintegración, ayudando a mejorar la calidad de los suelos.

(Avilés-Peraza, 2015, pág. 158)

Los frutos son consumidos crudos, verdes o maduros. Por ejemplo, verdes en

“salmuera” (poniéndolos lavados en frascos de boca ancha y cubriéndolos con

agua hervida con sal, y posteriormente hervidos a baño maría), los cuales pueden

ser consumidos directamente o aderezándolos a diferentes guisados, tamales,

sopas, etc. Frutos maduros, para la preparación de diferentes bebidas refrescantes

endulzadas (agua fresca, raspados de hielo, nieve, helados etc.). En Veracruz es

usual conservar los frutos maduros en frascos con pura azúcar, con aguardiente,

o en piloncillo. En el suroeste de México, se preparan medidas fermentas de

nanche, llamándole licor de nanche “chicha”. En Costa Rica, por destilación, es

producido un licor parecido al ron llamado “crema de Nanche”.

11


4.5.1 USOS DEL NANCHE EN MEXICO

Según Avilés-Peraza, (2015), el principal producto de esta especie es el fruto, de

sabor agridulce, los cuales se consumen como fruta fresca encontrándose en

todos los mercados regionales de las zonas tropicales y subtropicales de México.

Ilustración 7 Nanche con chile https://es.pinterest.com/pin/424182858622897990/

12

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS

ACTIVIDADES REALIZADAS

Se utilizaron las instalaciones del ITTUX para comenzar este trabajo con un

tiempo de atención de 4 horas seguidas los días sábado, durante dos semanas de

lunes a viernes en una computadora con internet en casa propia utilizando las

herramientas proporcionadas por la Dra. María del Roció Espinosa Ávila, que

recibimos por medio de correo electrónico.

Se consultaron páginas web como Google Académico y Scielo.org para

encontrar archivos en formato PDF o artículos de revista donde consultar

información con referencias.

13

Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS,

MAQUETAS, PROGRAMAS, ENTRE OTROS

NO APLICA

14

Conclusiones

VII. CONCLUSIONES

El nanche es un fruto de alta propagación y venta, algunas personas no

le toman importancia pero es de fácil acceso, aparte de su amplia

aplicación en dulces y postres es muy económico y se encuentra en

toda la región.

15

Recomendaciones

VIII. RECOMENDACIONES

NO APLICA

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Competencias desarrolladas y/o aplicadas

IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

Con relación a la investigación las competencias que se desarrollaron fueron las

siguientes:

Capacidad de abstracción, análisis y síntesis

Habilidad en el uso de Tecnologías de la información y de la comunicación.

Habilidades para buscar, procesar y analizar información procedente de diversas s fuentes

Capacidad de investigación

Capacidad de crítica y autocritica

Capacidad de trabajar en equipo

Capacidad de comunicación oral y escrita

Compromiso ético

Habilidad en el uso de Tecnologías de la información y de la comunicación.

Capacidad de comunicación oral y escrita

Capacidad para tomar decisiones

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Referencias bibliográficas y virtuales

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES

Bibliografía

Avilés-Peraza, G. C. (15 de octubre de 2015). Rico y popular: Importancia y

usos tradicionales del nanche (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth). Desde el

Herbario CICY 7, 157-160. Obtenido de

http://www.cicy.mx/Documentos/CICY/Desde_Herbario/2015/2015-10-

15-Aviles-Peraza-Importancia_y_usos_tradicionales_del_nance.pdf

Ciriaco, Á. d. (2013). El Nanche Byrsonima crassifolia una alternativa de

producción fruticula para el municipio de Actopan Veracruz. Veracruz:

Facultad de Ciencias Agrícolas. Obtenido de

http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/32686/1/santosciriaco.pdf

Medina Torres, R., Juárez López, P., Salazar García, S., & Valdivia Bernal, R.

(01 de abril de 2013). Estudio de las principales plagas del nanche

[Byrsonima crassifolia (L.) HBK] en Nayarit, México. Revista Mexicana

de Ciencias Agricolas, 424-433. Obtenido de

http://www.scielo.org.mx/pdf/remexca/v4n3/v4n3a7.pdf

18

Anexos y/o apéndices

ANEXOS Y/O APÉNDICES

NO APLICA

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Glosario

GLOSARIO (Si aplica)

20

el nanche

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