el ripollès a taula - cuina · destacar la cria i conservació de la bruna dels pirineus,...
TRANSCRIPT
El Ripollèsa Taula
El Ripollès a Taula és el projecte de dinamització delproducte local que neix per enfortir els vincles entre
els productors i les cuines del territori.Al llarg d'aquest any us proposem diferents actes i
jornades que esperem us engresquin a participar-hi.
Teniu més informació detallada al webwww.productesdelripolles.com
Per confirmar la vostra assistència a les jornadesformatives truqueu al 972704499 o escriviu un correua [email protected]. Per degustar els
productes de les campanyes gastronòmiques,adreceu-vos a cada restaurant.
+info al web:
L'Associació de Petits ElaboradorsAgroalimentaris del Ripollès agrupa els fornersi pastissers així com els petits productors de llet ielaboradors de productes làctics que formen partde la marca de garantia.
La Coca del Ripollès és un producte nou que,gràcies a formar part dels Productes del Ripollès,garanteix la qualitat dels seus ingredients i la sevaelaboració artesana en els forns i pastisseries de lacomarca.
Al Ripollès també s'elaboren tot un seguit deProductes làctics com la llet, el formatge fresc imadurat elaborat amb llet de vaca, cabra i ovella,el mató, iogurts, flams, flams de mató, pastís deformatge, d'unes qualitats excepcionals quesegueixen els criteris establerts al reglament d'úsde la marca de garantia.
El Xai i Cabrit del Ripollès són animals nascutsen explotacions ramaderes de la comarca ialimentats amb llet de la mare fins al moment delsacrifici. El sistema d'explotació més utilitzat és elsemiextensiu o tradicional, on els animals pasturenvigilats pel pastor o amb tancats. Bona part delsxais són de la raça ripollesa, l'autèntica de la nostrazona, rústica i amb un característic pigallat negreo marró al cap i a les extremitats.
Els membres de l'Associació de Pastors delRipollès han creat la marca Xai i Cabrit del Ripollèsper valorar la seva qualitat excel·lent. A més, cadavegada més animals compten amb la certificaciód'acord amb la normativa ecològica.
Amb aquesta marca es diferencien els poltresprovinents d’explotacions localitzades al Ripollèsi membres de l’Associació de Criadors d’Euguesde Muntanya del Ripollès. Els poltres es crien enextensiu i passen l'estiu a l'alta muntanya; a la tardorbaixen de la muntanya i a l’hivern tornen a les vallson s’engreixen a base de cereals i farratges. La criad’aquests poltres contribueix al manteniment dela raça Cavall Pirinenc Català.
La carn del Poltre de Muntanya del Ripollès ésun aliment sa, nutritiu i amb unes característiquesespecials que la diferencien de la resta de carns. Ésmolt tendra i una mica dolça, té pocs greixos i moltde ferro. Cada vegada més animals són engreixatssota els criteris de la producció ecològica.
La Trumfa de la Vall de Camprodon és un cultiud'estiu que dóna els seus fruits en finalitzar l'agosti durant el mes de setembre, el millor moment perdegustar-la i cuinar-la. La varietat que es cultiva ésla Kennebec. Els productors de la Vall deCamprodon, agrupats en la CooperativaRamadera de Molló, treballen amb una trumfahomogènia i d'una qualitat elevada a partir d'uncultiu que segueix el reglament de produccióconsensuat entre tots els seus membres.
Es produeix tant en convencional com en ecològic,sempre sembrant llavor certificada, fent rotació deles terres de conreu, vetllant per la salut del sòl iassegurant un maneig respectuós amb el cicle dela planta i una manipulació acurada i rigorosa.
El Ripollès disposa d'una gran extensió de prats ipastures on es crien els vedells que després espoden trobar a les taules d'arreu del territori. Tot ique al Ripollès hi ha diferents races de bovins, caldestacar la cria i conservació de la bruna delsPirineus, especialitzada en la producció de carn imolt adaptada als prats de la nostra comarca.
L'Associació de Ramaders del Ripollès té duesmarques: Vedella de Ramaders del Ripollès,vedells sacrificats entre 8 i 12 mesos; i la VedellaBlanca del Ripollès, vedells sacrificats entre 5 i 8mesos, que s'han alimentat exclusivament de lletde la mare. Tots són nascuts, criats i engreixats alRipollès i molts es produeixin sota els criteris de laproducció ecològica.
El Ripollès, tot i que no és una comarcaeminentment porcina, si que té algunesexplotacions que es dediquen a la cria i engreix deporcs. Els membres de l'Associació de Carnissersi Xarcuters del Ripollès, han creat una marca dequalitat per a diferenciar els embotits elaboratsamb carn provinent de porcs engreixats al Ripollès.
Cal destacar la Llangonisseta del Ripollès, unabotifarra que s'elabora a partir de carn magra icansalada virada fresca de porc que s'emboteix enun budell natural, es talla i es lliga pels dos extremsamb un cordill de color groc, verd i blanc. ElsEmbotits del Ripollès són d'una gran qualitatgràcies al seguiment de la tradició de lesgeneracions anteriors i són únics per la seva curacióartesanal.