el rol de la agricultura orgánica en la elaboración de alimentos y
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EL ROL DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA EN LA
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MANUFACTURADAS
BLGA. ANA BERNBEL L.
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ERES LO QUE COMES … LOS ALIMENTOS
Dan a nuestro cuerpo la energía que necesita para funcionar bien.
Tenemos hasta cien trillones de células y cada una de ellas necesita de nutrientes para una buena función.
La comida afecta a todas las células y a cada aspecto de nosotros: el estado de ánimo, el nivel de energía, el apetito, la capacidad para pensar, etc..
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POBLACIONES
VULNERABLES
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FETOS Y BEBÉS: • Paso de sustancias tóxicas de la madre al feto por exposición a
plaguicidas durante el embarazo.
• Los bebés son más susceptible que los adultos, y tienden a llevarse las manos a la boca.
• Los bebés no tienen aún todas sus defensas maduras.
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NIÑOS: • Retraso en el desarrollo cognitivo, alteraciones en el comportamiento.
• Malformaciones congénitas, leucemia infantil y varios tipos de cáncer
(próstata, pulmón) y enfermedades neurodegenerativas, como el Párkinson y Alzheimer.
• Finalmente otras pruebas sugieren que algunos plaguicidas pueden alterar el funcionamiento normal de los sistemas endocrino e inmunitario.
• Alteración de la expresión genética, y que esto puede transmitirse a generaciones no expuestas a plaguicidas mediante herencia epigenética.
• Ingredientes activos potencialmente nocivos para la salud, están el clorpirifos y el malatión, dos plaguicidas organofosforados actualmente autorizados
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CONCEPTO DE LA AGRICULTURA
ORGÁNICA
Es una visión sistemática de la producción agrícola.
Es una visión holística que promueve la intensificación de los procesos naturales.
Evita o excluye el uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas, reguladores de crecimiento y aditivos.
Nos ayuda a hacer un uso adecuado de los recursos naturales, sin alterar la armonía.
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PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA
ORGÁNICA
1. Favorecer e intensificar los ciclos biológicos en el agrosistema.
2. Trabajar dentro de un sistema cerrado, en lo referente a la materia
orgánica y a los nutrientes.
3. Mantener e incrementar la fertilidad del suelo a largo plazo,
controlando la erosión.
4. Producir alimentos de alta calidad nutricional en cantidad suficiente.
5. Evitar cualquier forma de contaminación que se pueda derivar de
técnicas agrícolas: se propugna el control integrado de plagas.
6. Mantener la diversidad genética.
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SUELO COMPOST
PLANTA ANIMALES
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PROPUESTAS DE LA AGRICULTURA
ORGÁNICA
•El uso de materiales de origen orgánico. ESTIMULAR
•Prohibir la aplicación de fertilizantes formulados sintéticamente. Procurar una adecuada fertilización a base de materia orgánica que puede ser de origen vegetal o animal: abono verde constituido por arvenses o cultivos de leguminosas.
PROHIBIR FERTILIZACIÓN
SINTÉTICA
•Diseñar sistemas de riego procurando que los canales principales y secundarios sean empedrados para evitar la erosión del suelo.
RIEGOS
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PROPUESTAS DE LA AGRICULTURA
ORGÁNICA
•Consiste en el uso de enemigos naturales (parásitos, depredadores y enfermedades) para atacar a las plagas. Esta práctica tiene la ventaja de no alterar el ecosistema y permitir un control prolongado.
LUCHA BIOLÓGICA
•Mediante el establecimiento de la biodiversidad (cultivos asociados, rotaciones, etc.) y la utilización de insecticidas de origen botánico, logrados a base de extractos de plantas, de ceniza vegetal o cal.
MANEJO ECOLÓGICO DE
PLAGAS Y ENFERMEDADES
•Consiste en desarrollar especies vegetales resistentes a las plagas y enfermedades. Resistencias que se encuentran en las razas y variedades nativas, son el recurso genético, que se constituye en la base para la evolución y progreso de la agricultura.
RESISTENCIA GENÉTICA
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REFORZADOR INMUNITARIO
1. SEMILLAS DE BRÉCOL GERMINADAS: son ricas en sulforafano, un potente antioxidante, y refuerzan el sistema inmunológico durante mucho tiempo.
2. ASTRÁLAGO: aumenta la resistencia del cuerpo frente a los patógenos externos y lo fortalece para enfrentarse más eficientemente a virus e infecciones.
3. RAÍZ DE GINSENG: tónico nutritivo que neutraliza los efectos de los radicales libres. Envía mensajes a través del sistema inmunológico, ya que se comporta como un catalizador en el proceso de liberación de determinadas hormonas fundamentales para la defensa inmunológica.
4. HOJA DE OLIVO: contiene un eficaz antibiótico natural que actúa contra decenas de cepas bacterianas.
5. RAÍZ DE GENJIBRE: beneficia la regulación de componentes importantes para la inmunidad. Tiene propiedades antisépticas y analgésicas, por lo que refuerza la capacidad del organismo para enfrentarse al frío externo.
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1. Se estima que las ventas mundiales de productos orgánicos, en el 2007, ascendieron a US$ 41 mil millones.
2. En promedio, la tasa de crecimiento mundial de dichas ventas está en el orden del 14%.
3. Para el 2010, se estima un total de ventas mundiales por US$ 47 mil millones.
1. Mayor incertidumbre y preocupación por los alimentos.
2. Contaminantes (agroquímicos).
3. Enfermedades (gripe aviar, encefalitis bovina, etc.).
4. Organismos genéticamente modificados, etc.
CAUSAS DEL
CRECIMIENTO
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Café Orgánico de Cuzco.
Compota de plátano orgánico.
Té negro orgánico.
Maní orgánico.
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BEBIDAS ISOTÓNICAS: bebidas rehidratantes o bebidas deportivas a las bebidas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato de sodio, azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales. BEBIDAS HIPERTÓNICAS: son bebidas energizantes sin alcohol y con algunas virtudes regeneradoras de la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo. Están compuestas principalmente por cafeína, taurina, varias vitaminas, y otras sustancias naturales orgánicas.
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CATEGORÍA N° 1: BEBIDAS ENERGÉTICAS
Función: Brinda energía al consumidor.
• Metilxantinas
• Guaraná, ginseng y la yerba mate.
• Azúcares (sucarosa, lactosa, fructuosa),
vitamina B y aminoácidos (taurina,
arginina).
Componentes Principales :
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CATEGORÍA N° 2: BEBIDAS AROMÁTICAS
ORGÁNICAS
Función: Tiene propiedades antioxidantes.
• Té verde
• Manzanilla
• Lavanda
• Hierba Luisa
• Yerba mate
Variedades de té:
El té negro es la variedad preferida.
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Componentes:
Cafeína: Estimula el sistema nervioso central, el músculo cardíaco y el
sistema respiratorio, además reduce la sensación de cansancio ya que
retrasa la fatiga y la somnolencia.
Taurina: Mejora la fuerza del músculo cardíaco, la digestión de grasas,
el sistema nervioso y regula la tonicidad muscular.
Glucuronolactona: Derivado de la glucosa, es un importante
constituyente estructural de la mayoría de los tejidos fibrosos y
conectivos en los organismos animales.
Ginseng: Restaura energía, en animales produce estimulación del
sistema nervioso central. No existe evidencia científica que demuestre
que incrementa la tolerancia al ejercicio y el rendimiento atlético.
Guaraná (Paullinia cupana): Altas concentraciones de cafeína,
estimulante y supresor del apetito. Como cualquier producto con cafeína,
puede causar insomnio, temblor, ansiedad, palpitaciones, frecuencia
urinaria e hiperactividad.
• Agua, azúcares (sacarosa, fructosa y/o
dextrinomaltosa) y edulcorantes
artificiales.
• Cafeína (como tal sustancia o procedente
de ingredientes que la contienen por su
propia naturaleza (guaraná, cola etc.).
• Vitaminas y minerales.
• Sustancias nitrogenadas (carnitina,
taurina, aminoácidos).
• Glucurono-lactona.
CATEGORÍA N° 1: BEBIDAS ENERGÉTICAS
RED BULL
CATEGORÍA N° 2: BEBIDAS AROMÁTICAS
ORGÁNICAS LIPTON TEA
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CATEGORÍA N° 2: BEBIDAS AROMÁTICAS
ORGÁNICAS
CATEGORÍA N° 1: BEBIDAS ENERGÉTICAS
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MUCHAS GRACIAS !!!