El Sistema TodolivoOlivar en Setole gana el pulso a la crisis, gracias a su baja estructura de costes

I El Sistema Todolivo Olivar en Seto marca la senda de la nueva olivicultura en España y en el resto del mundo

El Sistema Todolivo Olivaren Seto nació fruto de la intensainvestigación llevada a cabo porToclolivo, durante la década delos años noventa. En 1999 To-dolivo realizó su primera planta-ción de olivar en seto en PedroAbad (Córdoba). Desde enton-ces, el sistema Todolivo Olivaren Seto se ha ido implantandocon gran éxito tanto en Españacomo en el resto del mundo,gracias principalmente a los ex-celentes resultados cosecha-dos. Hoy son ya más de 10.000hectáreas las que Todolivo llevaplantadas, convirtiéndose así,en la empresa líder en ejecucióny asesoramiento técnico deplantaciones de olivar en setoen el mundo. A continuación,analizamos las principales cla-ves de este extraordinario siste-ma de plantación que está mo-dificando el mapa olivareromundial.

Bajo coste de producción

Una de las principales cla-ves del Sistema Todolivo Olivaren Seto es que permite obtener

un 1 kg de aceite virgen extra dealta calidad, en torno a 1,35 eu-ros, sin ningún tipo de ayuda osubvención. Ello le permite com-petir vía precio, incluso con otrasgrasas vegetales, que hasta en-tonces era impensable.

El Sistema Todolivo Olivar enSeto provoca una reducción enprácticamente todas las parti-das de gasto de explotación. Esevidente que la recolección esuna de las partidas en las quemayor disminución de costes seproduce, gracias a que ésta serealiza con máquinas cosecha-doras, las cuales se pueden al-quilar y permiten recolectar 1 kgde aceituna entre 3 y 5 céntimosde euro de media.

A esto se unen las nuevastécnicas de manejo que la em-presa Todolivo emplea para dis-minuir los costes, como porejemplo: la optimización que ha-cen de la fertilización orgánicautilizando un sustrato denomi-nado Litonita. Dicho sustrato esaplicado al suelo antes de plan-tar y tiene la virtud de fijar en elmismo los nutrientes proceden-tes fundamentalmente de la

descomposición de los restospoda triturados, impidiendo sulavado, y permitiendo que estospuedan ser aprovechados porlos olivos con posterioridad.Esta técnica según afirma la em-presa produce un gran ahorro decostes en abonado y fertirriego.

Otros ejemplos de disminu-ción de costes y de manejo eco-lógico, son el uso que hacen devariedades que disponen de unatolerancia natural a diferentesenfermedades, lo cual implicaun menor gasto en tratamientosfitosanitarios y la técnica depoda que emplean, que permitereducir el coste de la misma entorno a 150 €/ha.

Un sistema apto tanto parafincas de secano y regadío

Antes de plantar una fincaen Todolivo estudian además deotros muchos factores, la dispo-nibilidad de agua en la misma, yen base a ello, diseñan el marcode plantación y consecuente-mente la densidad de líneas deolivos por hectárea.

Las fincas de olivar en setode secano sólo tienen comoaporte hídrico el agua de lluvia.Por tanto, éste va a depender dela pluviometría media de cadazona y del tipo de suelo existen-te. Lo que es sorprendente enellas es su extraordinaria pro-ductividad. Por ejemplo, en la fin-ca de secano La Matanza (Sevi-lla), con una aportación mediade agua de lluvia de aproximada-mente 4501 por m2 y año, se hanobtenido en ocho cosechas con-secutivas, una media por hectá-rea de 6.384 kg aceituna y1.368 kg de aceite.

Las fincas con riego de apo-yo dependen como es lógico delos recursos hídricos disponi-bles y del uso que se hagan deéstos en los momentos de máxi-mo aprovechamiento por partedel olivo. Los resultados que To-dolivo está obteniendo en estasfincas, en cuanto a producciónde aceite son muy buenos, ha-biendo llegado a obtener hasta1.700 kg de aceite/ha con unconsumo hídrico de 450 m3/hay año (cuadro I).

Las fincas de olivar en setocon riego consumen una mediacercana a los 2.000 m 3 de aguapor hectárea y año, además delagua aportada por la lluvia. Encuanto a las producciones deaceite por hectárea en riego ron-dan los 1.500 kg, aunque haymuchas fincas que superan am-pliamente esta cifra, como elcaso de la Finca El Llano (Lija),que en 2005 produjo 3.534 kgde aceite/ha.

Entutorado ecológico

Todolivo utiliza un sistemade enturado ecológico muy efi-ciente y económico. Para ello,utiliza tan sólo cañas de bambúde dos variedades muy resisten-tes. Las cañas utilizadas son de2,5 m de alto y de 20-22 mm degrosor. Estos tutores de bambúpermiten guiar a la planta de for-ma piramidal y ayudan a soste-ner al olivo durante su crecimien-to, de una forma ecológica y eco-nómica. Además, son degrada-bles, no dañan a la planta con surozamiento por la acción delviento, ni entorpecen en las la-bores de poda o recolección.Con este sistema de entutora-

Variedades 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Arbequina SelecciónAgromillora 2.042 1.915 2.660 902 1.683 2.072 1.990

Arbequina i-18 2.007 1.475 2.347 907 1.789 2.783 1.851

Arbosana 1-43 2.653 1 698 4.013 1 632 2 942 1 811 2 629

Fs-17 687 309 1.037 59 2.083 1.048 1.755

Koroneiki i-38 3 153 1.007 2.206 680 2 891 2 167 2.603

Ensayos realizados en colaboración con el Departamento de Agronomía de la Universidad de Córdoba y el 'PAPA.

" La bajada de producción del año 2005 se debió a las fuertes heladas ocurridas en el mes de febrero de ese añoque dañaron al olivar considerablemente.

Medía/ha

1.895

1.880

2.483

997

2.101

CUADRO I. Productividad de las fincas plantadas con el SistemaTodollvo Olivar en Seto en 2008.

Finca Tipo Aguaaportada

m3/fia/ad

Pluviometnaanual(Urn2)

Costeproduccionde I kg deaceite/ ha

Total Kg aceitegastos neto/ha

anuales

1.472 497 2.522 2.762

dr143 537 /111315,44Agricola del Hidalgo (Jaén) Riego 1.548 484 2.100 1.519

El Llano (Sevilla) Riego

El Celta° (Córdoba) Riego

La Almarja (Córdoba)

El Alcaide (Córdoba)

El Camarero (Córdoba)

La Matanza (Sevilla)

Riego

Riego apoyo

Secano

Secano

2.150 510 2.488 1.695 1,46.......«,.....z.--.-.___... ...J.-._......

480 495 1.707 1:479 1.15

0 eir 492 111e1.662 IIIK269 111!1,31

0 442 2.063 1.642 1,25

CUADRO II. Producción de aceite obtenida en el ensayo de variedadesrealizado por Todolivo (kg aceite/ha).

cor. Armonioso, permite su co-mercialización como monovarie-tal o en combinación con otrosaceites altos en polifenoles.

• El aceite procedente de lanueva variedad Sikitita se co-rresponde con un aceite virgende tipo dulce, con un frutado in-tenso y niveles bajos de amargory picor. Es un aceite suave, muyfluido y equilibrado en boca.

• El aceite arbosano se co-rresponde con un aceite virgendel tipo verde, con fuerte carác-ter, una buena armonía a nivelaromático y niveles altos deamargo, picante y astringente.Persistente.

• El aceite koroneiki se co-rresponde con un aceite virgen,muy complejo y de elevada esto-bilidad. Persistente y elevado enastringencias, su color caracte-rístico es verde oscuro.

• El aceite procedente de lanueva variedad Tosca se co-rresponde con un aceite virgende tipo verde, frutado medio-alto. Equilibrado y persistenteen boca. Predomina el verde-fresco de hoja, hierba y alcacho-fa combinados con matices dul-ces-maduros de especiados yhierba aromática.

Disponer de esta gran varie-

dad de aceites permite elaborardiferentes coupages de saboresúnicos.

El Sistema Todolivo Olivaren Seto permite que el 100% delos aceites obtenidos con estesistema sean virgen extra y queademás obtengan un "plus decalidad" debido a que toda laproducción se recoge directa-mente del árbol sin tocar el sue-lo, a una velocidad de 3 ho-ras/ha, que permite cosechartoda la aceituna de una finca ensu mejor momento de maduro-ción, justo cuando sus aceitesposeen sus mejores propieda-des organolépticas. Además,las cosechadoras recolectan sindañar el árbol ni el fruto, evitan-do la aparición de heridas en laaceituna, que puedan deteriorarla calidad de su aceite.

La viabilidad demostrada delSistema Todolivo Olivar enSeto en diferentes suelos yclimas, y los extraordinariosresultados logrados, unidosa las numerosas ventajasque este modelo cultivo

ofrece tanto a productorescomo a consumidores,

hacen que este importantesector pueda mirar al futuro

con ilusión y optimismo.

0,91

1,161.38

do, se consigue evitar el pedudi-cial "efecto pantalla" que produ-ce la acción del viento sobre lanea del seto, gracias a que lostutores se encuentran indepen-dientes unos de otros, y minimi-zan así la resistencia que ofre-cen al mismo.

Poda de producción

Todolivo practica a partir dela primera cosecha un tipo depoda denominado poda de pro-ducción. esta permite eliminarlas bajeras y las ramas que impi-den una correcta recolección ymantener al olivo con ramas pro-ductivas y en continúo creci-miento. Esta técnica, es fruto delos distintos ensayos realizadospor Todolivo en el olivar en seto.Actualmente, Todolivo disponede un modelo de poda totalmen-te contrastado y definido.

El coste de esta poda se si-túa entre los 120 y 160 €/ha,por lo que se aprecia una reduc-ción significativa con respecto alos costes de poda del olivar tra-dicional. Es destacable la facili-dad y sencillez con la que seaprende y practica este tipo depoda.

Variedades de excelentescaracterísticas agronómicas

Las variedades más utilizo-das en este sistema de cultivoson: Arbequina (Selección Agro-minora), Arbequina i-18, Arbosa-na i43, y Koroneiki i-38 (cuadroII) aunque esto no implica queno se puedan utilizar otras varie-dades en dicho sistema.

Las principales característi-cas agronómicas de estas vade-dades son:

• Gran precocidad en la pro-ducción. Con este sistema, a losdos años y medio de vida, mu-chas fincas han alcanzado pro-ducciones superiores a los10.000 kg/aceituna.

• Tolerancia natural a dife-rentes enfermedades, lo que im-plica un menor gasto en trata-mientos fitosanitarios y una agri-cultura más ecológica.

• Soportan bien la sequía,

presentan una alta resistenciaal frío y se adaptan con gran faci-lidad a diferentes suelos.

• Productividad muy alta ypoca alternancia en su produc-ción.

• Otro factor interesante esque la maduración de estas va-riedades permite una recolec-ción escalonada desde octubrehasta enero.

A ellas se les han unido dosnuevas y prometedoras varieda-des: Sikitita y Tosca.

- Sikitita: procede del progra-ma de mejora genética de laUCO-IFAPA y es fruto del cruza-miento entre Picual y Arbequina.Es una variedad de porte reduci-do, con gran espesor de masafoliar, muy productiva, presentaun buen rendimiento graso y es-tractabi I idad, siendo muy ópti-ma para las plantaciones de oli-var en seto.

- Tosca: procede del progra-ma de mejora genética de VivaoAtilio Sonnoli en Urzano (Pe Ita-lia. Presenta un óptimo desarro-llo vegetativo para el olivar enseto, con muy buen rendimientoen la recolección mecanizada.Se caracteriza por una floracióny maduración precoz, y es resis-tente al frío y a la sequía.

Actualmente Todolivo partici-pa junto con la Universidad deCórdoba en un programa de me-jora genética a través del cualesperan seguir incrementandoel número de variedades aptaspara este rentable sistema decultivo.

Aceites de extraordinariaspropiedades organolépticas

Los aceites obtenidos de es-tas variedades poseen extraordi-narias propiedades organolépti-cas y gozan de un gran reconoci-miento y aceptación en el merca-do. Generalmente se caracteri-zan por poseer multitud de sabo-res afrutados y seductoras fro-gancias que hacen de ellos unauténtico deleite en el paladar:

• El aceite arbequino se ca-racteriza por ser dulce, fragante ydelicado. De frutado intenso perocon niveles bajos de amargor yrl-