Universidad Hispanoamericana de Panamá

Licenciatura en Ciencias de la Enfermería.

Asignatura: Biología

Tema: El yogurt

Profesor: Erick Gonzales

Estudiantes : Jennifer Adames 9-747-334 Verónica Ortiz 2-729-1435

25-5.2016

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogur se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor

INTRODUCCIÓN

¿QUE ES EL YOGUR

Es un producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que se obtiene a partir de la fermentación de la leche.

TIPOS DE YOGUR NATURALNATURAL AZUCARADOENDULCORADOCON FRUTAS ,ZUMOS Y OTROS ALIMENTOSAROMATIZADOPASTEURIZADO DESPUES DE LA FERMENTACION

PROPIEDADES DEL YOGUR

El principal INGREDIENTE que requiere el yogur son bacterias benignas (Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus y streptococcus thermophilus). Las cuales se alojaran dentro de la leche bajo temperatura y condiciones ambientales controladas ,las cuales variaran dependiendo de la contextura que se le quiera dar ya sea ,firme ,cremoso ,pasteurizado entre otros. Sirve de acompañante en algunos cereales bajos en grasa.

EL YOGUR Y SU ORIGEN E INFORMACIÓN NUTRICIONAL• El origen del yogur

procede del vocablo del idioma turco que implica una mezcla al momento de su preparación. Desde el año 1900 se dio as conocer su consumo actualmente se comercializa en diversos países del mundo

• Es una buena fuente de calcio, magnesio y fosforo estos minerales son esenciales para nuestros huesos

EL YOGUR Y SUS BENEFICIOS • Regula la micro flora intestinal: Evita la proliferación de bacterias ,estimula el sistema inmune.

• Reduce el colesterol: dos dosis diarias de ciertos pro bióticos reducen el colesterol en la sangre.

• Evita la diarrea: estudios comprueban que las bacterias presentes en el yogur disminuyen la diarrea en infantes.

• Protege el estomago: los lactobacilos presentes en el yogur son capaces de inhabilitar la colonización de la bacteria presente en la gastritis . Sirve como protector de la mucosa gástrica.

• Ayuda a prevenir el cáncer: en diversas pruebas de laboratorios los pro bióticos han logrado disminuir el riesgo de sufrir cáncer de colon , cáncer de mama y cáncer de vejiga.

• Reduce el riesgo de diabetes• Evita las infecciones vaginales: el consumo de una porción de yogur diariamente

reduce la incidencia de este tipo de infecciones.• Previene la osteoporosis, y útil para las personas que padecen de estreñimiento y

gastritis.• Previene la desnutrición y anemia .• También utilizado en el cuidado de la piel en la preparación de

mascarillas ,ungüentos y cremas para la piel.

PROCESO DE PREPARACIÓN DEL YOGUR INDUSTRIAL.

• 1. Estandarizar la leche: • 2. Mezclar ingredientes• 3.homogeneizar• 4.Pasteurizar• 5.Enfriamiento• 6.Inoculacion • 7. Incubación• 8. Batido• 9. Empaque• 10. Almacenamiento.

GRACIAS