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ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
(GALLETAS Y DULCES) A BASE DE PEPEPÁN (Artocarpus altilis) EN EL
BARRIO SANTA CRUZ, COMUNA 5 DE BUENAVENTURA
JHON EDWIN ARROYO ROSAS DEIVID MARCIAL RIASCOS PARRA
ELVIS MANUEL BRAVO CANGA JHON BREINER VIVEROS MONDRAGÓN
INSTITUCIÓN EDUCATIVA LA ANUNCIACIÓN
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN
AMBIENTAL
PROYECTO LABORAL AMBIENTAL
BUENAVENTURA
2014
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
(GALLETAS Y DULCES) A BASE DE PEPEPÁN (Artocarpus altilis) EN EL
BARRIO SANTA CRUZ, COMUNA 5 DE BUENAVENTURA
JHON EDWIN ARROYO ROSAS DEIVID MARCIAL RIASCOS PARRA
ELVIS MANULE BRAVO CANGA JHON BREINER VIVEROS MONDRAGÓN
PROYECTO PRESENTADO COMO REQUISITO DE GRADUACIÓN PARA BACHILLER AMBIENTAL
DOCENTE: BIOLOGA NAYIBE MADRID
GRADO: 11-3
INSTITUCIÓN EDUCATIVA LA ANUNCIACIÓN
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN
AMBIENTAL
PROYECTO LABORAL AMBIENTAL
BUENAVENTURA
2014
TABLA DE CONTENIDO
Introducción
1. Descripción del problema…………………………………………………6
2. Justificación………………………………………………………………...7
3. Objetivos………………………………………………….…………………8
3.1 Objetivo General…………………………………………….…………8
3.2 Objetivos Específicos………………………………………..………...8
4. Marco referencial………………………………………………..………….9
4.1 Marco Teórico…………………………………………………..………9
4.2 Marco Contextual……………………………………………………..15
4.3 Marco Conceptual…………………………………………………….16
4.4 Marco Legal………………………………………………….………...17
4.5 Antecedentes………………………………………………….……....19
5. Metodología………………………………………………………..……….20
6. Aspecto administrativo……………………………………………..…...…24
6.1 Misión…………………………………………………………..……….24
6.2 Visión…………………………………………………………..………..24
6.3 Recursos Humanos…………………………………………..………..24
6.4 Presupuesto……………………………………………………..……...26
6.5 Cronograma de actividades…………………………………..……….29
7. Bibliografía……………………………………………………………..…....30
8. Anexos………………………………………………………………..….…..31
INTRODUCCIÓN
En la actualidad el puerto de Buenaventura, es una comunidad que se limita en
aprovechar los recursos naturales, humanos, económicos y tecnológicos de la
costa pacífica colombiana.
Esta limitante conlleva a que los recursos no se aprovechen de manera sostenible,
sino de manera indiscriminada, lo que provoca que la producción sea a menor
escala.
Debido a la poca utilización de los recursos del medio ambiente las familias
presentan necesidades de toda índole. Los pocos recursos económicos que tienen
los padres se ven reflejados en la alimentación, vivienda y educación. Lo anterior
ocasiona que hoy la alimentación de los niños no tenga el balance adecuado para
un normal desarrollo y es así como se ven muy bajos de estatura y de peso para
su edad en los colegios.
El objetivo de este proyecto es concientizar a la comunidad para que aprovechen
las riquezas naturales que tiene la región pacifica, ya que al aprender a utilizarlos
se conocerán sus derivados, los cuales pueden servir para una buena
alimentación.
Por esta razón se desea experimentar en la elaboración de productos alimenticios
a partir del Pepa de pan, el cual dará la oportunidad de que se consuman
productos naturales que ayuden al desarrollo sano del cuerpo, cosa que no se
puede lograr consumiendo los dulces y mecatos que dañan o afectan el cuerpo.
El proyecto se llevará a cabo en la comuna 5 del barrio santa cruz.
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1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Los niños del Barrio Santa Cruz, ubicado en la comuna 5 de la ciudad de
Buenaventura, poseen un bajo nivel nutritivo por el consumo de dulces y mecatos
que contienen demasiada azúcar, y poco le aporta a la calidad de su alimentación.
Este problema puede tener relación con el nivel de ingresos que tienen los padres,
dado que no cuentan con suficientes recursos económicos para dar una buena
alimentación a sus hijos.
El pueblo colombiano cuenta con una gran biodiversidad de especies animales,
los cuales en su mayoría no están siendo aprovechados de manera sostenible, ya
sea por falta de conocimiento o por muchas otras razones.
Este recurso pese a que no es natural de nuestro territorio, no se hace difícil
conseguirlo ya que en nuestra tierra se encuentran pequeños cultivos del mismo.
(Tomado de libro acción comunal del barrio. 17-04-2014).
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2. JUSTIFICACIÓN
La contribución de este proyecto a la comunidad consiste en tener un producto
nutritivo y de bajo costo que contribuya al mejoramiento de la calidad nutricional
de la comunidad del sector y mejorar sus ingresos.
En la actualidad se ve la necesidad de incluir programas o proyectos encaminados
para disminuir la mala alimentación de los niños y niñas debido a la falta de
recursos económicos de sus padres. Los dulces contienen mucha azúcar y
además contienen muchos químicos, pero son preferidos por los niños por su
agradable sabor.
El pepepán es una fruta de nuestra Región pacífica y debe ser aprovechada, ya
que tiene un alto valor nutritivo con el cual se pueden elaborar productos
comerciales que sean agradables al consumo de los niños y les ayude a mejorar
la calidad de su nutrición.
Por ende queremos darles a conocer las diferentes preparaciones del pepepán en
forma de dulces con productos naturales que no perjudiquen la salud, además de
brindar un nuevo producto nutritivo, delicioso y asequible para todos, que a la vez
sirva como medio para generar ingresos en las familias que estén en disposición
de aprender a elaborar y comercializar dichos productos que permitan mejorar la
calidad de vida.
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3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL:
Elaborar y comercializar productos alimenticios (galletas y dulces) a base
de pepepán en el barrio santa cruz
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Investigar acerca de la elaboración de alimentos a base de pepepán con
entidades que manejen el tema.
Elaborar productos de buena calidad con el pepepán, a través de
aplicaciones de técnicas en su procesamiento para que así el producto
tenga buenos resultados
Comercializar los productos realizados a base de pepepán, como
alternativa de mejoramiento para la calidad de vida de los integrantes de
este proyecto.
Verificar si el producto dio resultado y se generaron ingresos adicionales a
las familias.
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4. MARCO REFERENCIAL
4.1 MARCO TEÓRICO
4.1.1. Taxonomía
(Fig.1) Muestra natural del fruto de pepepán. Artocarpus altilis Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Rosales Familia: Moraceae Género: Artocarpus Especie: Altilis Distribución: Amazonas, Junín,
Nombre común o vulgar: Árbol del pan, Fruta del pan, Castaño de Malabar,
Albopán, Arbopán, Cacaté, Guampán, Guapén, Jaquero, Lavapén, Mapén, Palo
de masapán, Palo de pan, Pan de pobre, Pan de todo el año, Pana cimarrona,
Panapén, Topán, Pepepán, Pan de árbol, Pan de pobre, Guampano, artocarpo,
ñame de pan, ñame de palo, pan de ñame…, es un árbol de mediano tamaño,
hasta 15 metros de altura, perteneciente a la familia de las Moráceas.
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Tiene grandes hojas alternas, de un metro de longitud por 50 centímetros de
ancho, enteras casi siempre en su juventud, y entonces redondas, más tarde
trilobadas y enseguida pinnatífidas, con lóbulos oblongos, lanceolados,
puntiagudos y gruesos, ásperas y pubescentes por la cara inferior; ramos
patentes, quebradizos. Sus frutos son verdosos y muy voluminosos mayores que
una cabeza de hombre que pesan muchas libras, redondos u ovalados. Sus flores
son amarillas. Sus especies son originarias de la India y de las islas de Oceanía.
Se cultiva en las Antillas y otras regiones de América, en las tierras calientes. En
francés ésta planta se llama "Arbre de pain".y también es conocido como el
pepepán.
4.1.2. Usos:
Artocarpus altilis.
El árbol del pan se encuentra estrechamente ligado al desarrollo de la cultura oceánica, especialmente en la Polinesia, Melanesia, y Micronesia. A continuación se detallan algunos usos tradicionales y actuales de la especie:
Abono
La putrefacción de las hojas muertas en el suelo nutre las plantas que crecen por debajo.
Estabilización del suelo
A menudo se emplea para estabilizar carenas de las islas altas de la Micronesia.
Inter plantar
Se pueden plantar intercaladamente árboles del pan con ñames, plataneros, jengibres, kava, etc.
Jardines
Con la proliferación de la jardinería tropical, el árbol del pan se ha convertido en una especie empleada frecuentemente, sobre todo por su hoja siempre verde, y por la sombra que proporciona.
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Refugio para animales
Con la gran cantidad de frutos que produce el árbol del pan, éste se convierte en una excelente fuente de nutrición para los animales salvajes y los pájaros de los bosques. Además, las hojas también son comestibles. Por otro lado, sirve de nido para muchas especies de aves del Pacífico.
Anfitrión de otras plantas
El árbol del pan puede ser utilizado por algunas plantas trepadoras como el ñame a modo de estructura.
Ornamento
La buena apariencia del árbol del pan lo convierte en una planta muy atractiva, con grandes hojas siempre verdes.
Fruto del pan
Los frutos tienen formas redondeadas, pueden alcanzar el tamaño de un melón (15-30 cm de diámetro) y llegar a pesar más de dos kilos. El árbol del pan los produce en grandes cantidades (puede llegar a dar más de 200 frutos al año). Lo más significativo de estos frutos es que son muy nutritivos: ricos en carbohidratos, proteínas, fibra y son una buena fuente de vitaminas y minerales
Es un alimento sano utilizado más que todo por la gente del campo, quienes
emplean los frutos para obtener una especie de pan muy nutritivo;
comiéndose, por ser parecidas a las castañas, crudas o tostadas sus
semillas.
El látex que produce esta planta se utiliza como cicatrizante.
El árbol del pan es una planta que tiene excelentes propiedades, sirve para
alimento de personas y animales, y además es medicinal. Produce más de
28 toneladas en una sola hectárea y reemplaza a la harina de trigo.
El árbol del pan o árbol de pan es ornamental, crece y se reproduce desde
el nivel del mar hasta los 1.200 metros de altitud, de follaje llamativo y
estético; inicia la producción a los cinco años, y cuando es adulto da hasta
120 frutos al año con un peso aproximado de 1,5 kilogramos.
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4.1.3. Importante:
La información en cuanto a dosis y descripciones puede acarrear problemas y/o
efectos secundarios si una persona se trata sin tener los conocimientos suficientes
para interpretarla. Usted debe hablar siempre con un médico o farmacéutico antes
de tomar hierbas o suplemento dietético, alimenticio, herbario u
homeopático. Estas fichas se hallan en proceso de realización. Por tanto, tome los
textos como una simple orientación para su posterior contraste y verificación por
profesionales de la medicina. El titular de esta página no asume ninguna
responsabilidad en relación con el material incluido en las mismas por las razones
anteriormente expresadas.
4.1.4. Hábitat:
El árbol del pan tiene una gran adaptabilidad para diversas condiciones
ecológicas. Crece de manera óptima en las zonas ecuatoriales y tropicales, pero
puede crecer en zonas de climas templados con inviernos muy suaves.
Normalmente, el árbol se encuentra en tierras ecuatoriales o tropicales de alturas
situadas por debajo de los 600-650 msnm, pero podría vivir hasta los 1.550 msnm
sin apenas dificultades, si se trata de una zona de clima cálido. En cuanto al
régimen de irrigación, requiere un riego anual de 1.500-3.000 mm de agua,
aunque se dan casos de ejemplares que han sobrevivido con tan solo 1.000 mm
de agua, sobre todo en los atolones pacíficos. La estación lluviosa del árbol del
pan debe ser el verano preferiblemente, ya que el calor, combinado con la lluvia
abundante y la humedad ayuda a que la planta crezca en condiciones óptimas. La
especie puede soportar una estación seca (menos de 40 mm por mes) de tres
meses máximo. Por lo que respecta a las temperaturas, el intervalo más favorable
del árbol del pan es el que oscila entre los 21 y 32 °C.
4.1.5. Temperatura:
La temperatura máxima que puede soportar en un mes cálido es de 32-38 °C, y la
temperatura mínima en un mes frío es de 16-18 °C. La temperatura mínima
tolerada es de 5-10 °C. Si se bajase de ese umbral, el árbol perdería todas las
hojas y correría el riesgo de morir, aunque su resistencia lo haría difícil; más tarde,
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al volver a las temperaturas más templadas o cálidas, el árbol recuperaría todo el
follaje.
4.1.6 El Suelo:
Al suelo, es preferible un suelo fértil, bien drenado e irrigado, que no acumule
agua, lo cual temperatura mínima en un mes frío es de 16-18 °C. La temperatura
mínima tolerada es de 5-10 °C. Si se bajase de ese umbral, el árbol perdería todas
las hojas y correría el riesgo de morir, aunque su resistencia lo haría difícil; más
tarde, al volver a las temperaturas más templadas o cálidas, el árbol recuperaría
todo el follaje. Pudriría las raíces y mataría el árbol.
4.1.7. Cultivo:
El árbol del pan se cultiva por todo el Pacífico y del sureste asiático, además del Caribe y América central, donde en el siglo XVIII fue llevado por los europeos. La especie crece rápidamente en condiciones favorables, entre 0,5 y 1,5 m por año, dependiendo de la latitud donde se cultive la planta. El diámetro del tronco puede llegar a medir 1 m durante los primeros 10-12 años. El árbol crece de forma permanente si el clima lo acompaña, y siempre está renovando la hoja. La floración es estacional y la mayoría de las variedades lo hacen una o dos veces al año. La floración principal se produce durante los meses lluviosos y calurosos del verano y el árbol hará los frutos 3 o 4 meses después de la floración. Los frutos tardan de 15 a 19 semanas en alcanzar la madurez para el consumo humano. Las ramas pequeñas que han hecho el fruto pueden morir, pero siempre será sustituida por unas nuevas que desarrollan constantemente la vida del árbol. Los árboles que se han reproducido de la semilla (semilla fértil), pueden tardar entre 6 y 10 años en hacer la primera floración y hacer frutos, mientras que los ejemplares reproducidos por acción vegetativa (injertos, esquejes, o brotes de raíces) suelen florecer en 3 o 6 años.
La producción de los frutos del pan por ejemplar es muy considerable. Un solo árbol puede producir hasta 700 frutos del pan en un año, según la variedad, la edad, y el hábitat. Normalmente, un árbol del pan puede producir entre 150 y 200 frutos. A continuación se muestra la producción de frutos del pan en tres variedades de Pohnpei.
En cuanto a las raíces del árbol del pan, normalmente están muy próximas a la
superficie del suelo, y se desarrollan de manera extensiva por el terreno. Esto no
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impide que el árbol del pan reaccione favorablemente al convivir junto con otras
plantas. Interplantar árboles con el árbol del pan es beneficioso y esta
competencia puede favorecer el crecimiento, sobre todo si son especies que
completan el bosque de canopea en estratos inferiores. Aun así, el Merremia
peltata, una planta trepadora, puede asfixiar y matar al árbol del pan. Otro peligro
para la especie son las enfermedades, aunque el árbol del pan está relativamente
libre de enfermedades. Otros problemas pueden ser el Phellinus noxius, que ataca
las raíces, o el Phytophthora, el Colletotrichum, y el Rhizopus, que ataca los frutos.
Las moscas de la fruta pueden traer enfermedades e infestar los frutos del árbol o
a la tierra. De la misma manera, si no se tallan las ramas o las hojas muertas,
puede ser perjudicial para el crecimiento del árbol y pueden debilitarlo en exceso.
Un buen adobe periódico ayudará a fortalecer el árbol. También se debe mantener
alejado de las sequías, que le son muy perjudiciales. (Tomado de wikipedia.com)
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4.2 MARCO CONTEXTUAL
El proyecto se ubica en la calle la pila (casa 8-74) del barrio santa cruz comuna #5
del distrito de Buenaventura.
MAPA DE BUENAVENTURA
(Fig.2) Esta figura muestra la comuna #5 que será el punto estratégico
donde se trabajará.
La mayoría de la población del Barrio Santa Cruz proviene de diversas regiones
de la costa pacífica, por ende es una población en la cual su cultura es afro
colombiana.
La población de esta zona se encuentra en una situación de pobreza y desempleo,
lo que obliga a las personas a crear negocios ambulantes en medio de las vías
peatonales, buscando así un sustento para su familia.
En este barrio se sufren desplazamientos a causa de la violencia que generan los
grupos al margen de la ley, quienes causan el miedo en Buenaventura buscando
el control total del territorio.
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4.3 MARCO CONCEPTUAL
El ambiente o Medio Ambiente: son todas las cosas y seres que rodean a
ser un ser vivo: aire, animales, plantas, las construcciones, entre otras.
Recursos naturales sostenibles: son aquellos que se aprovechan para
satisfacer nuestras necesidades sin agotarlos, es decir, permitiendo que se
reproduzcan de nuevo.
Actividades económicas: son los trabajos que nos permiten satisfacer
nuestras necesidades. Nuestras actividades económicas pueden ser de
producción, distribución y consumo.
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4.4 MARCO LEGAL
Este proyecto se sustenta en:
CONSTITUCIÓN POLITICA DE COLOMBIA: ARTÍCULO 65:
La producción de alimentos gozará de la especial protección del Estado. Para tal efecto, se otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales y agroindustriales, así como también a la construcción de obras de infraestructura física y adecuación de tierras. De igual manera, el Estado promoverá la investigación y la transferencia de tecnología para la producción de alimentos y materias primas de origen agropecuario, con el propósito de incrementar la productividad.
LEY 99 DE 1993, Artículo 2:
Creación y Objetivos del Ministerio del Medio Ambiente. Créase el Ministerio del Medio Ambiente como organismo rector de la gestión del medio ambiente y de los recursos naturales renovables, encargado de impulsar una relación de respeto y armonía del hombre con la naturaleza y de definir, en los términos de la presente Ley, las políticas y regulaciones a las que se sujetarán la recuperación, conservación, protección, ordenamiento, manejo, uso y aprovechamiento de los recursos naturales renovables y el medio ambiente de la Nación, a fin de asegurar el desarrollo sostenible.
El Ministerio del Medio Ambiente formulará, junto con el Presidente de la República y garantizando la participación de la comunidad, la política nacional ambiental y de recursos naturales renovables, de manera que se garantice el derecho de todas las personas a gozar de un medio ambiente sano y se proteja el patrimonio natural y la soberanía de la Nación.
Corresponde al Ministerio del Medio Ambiente coordinar el Sistema Nacional Ambiental, SINA, que en esta Ley se organiza, para asegurar la adopción y ejecución de las políticas y de los planes, programas y proyectos respectivos, en orden a garantizar el cumplimiento de los deberes y derechos del Estado y de los particulares en relación con el medio ambiente y con el patrimonio natural de la Nación.
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LEY 115 de 1994, Artículo 24:
Por el cual se instituye el Proyecto de Educación Ambiental para todos los niveles de educación formal, se fijan criterios para la promoción de la educación ambiental no formal e informal y se establecen los mecanismos de coordinación entre el Ministerio de Educación Nacional y el Ministerio del Medio Ambiente.
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4.5 ANTECEDENTES
En la comunidad donde se va a ejecutar este proyecto no se ha llevado a cabo esta iniciativa, ya que esta idea surgió gracias a la ayuda de nuestros compañeros que nos dieron su aporte. En la I.E. La anunciación se ha llevado a cabo proyectos similares por varios estudiantes: 1. “Elaboración de productos alimenticios a base de Chontaduro, Borojo y Pepepán”. 2011. Autores: Claudia Janeth Agudelo Ramírez, Antonio Portocarrero Rodríguez y Leidy Tatiana Torres Arboleda. Otros Proyectos: Universidad de San Carlos de Guatemala: Nombre del Proyecto: “Determinación de la aceptabilidad de galletas para niños en edad escolar elaboradas a partir de harina de semilla de pan (Artocarpus altiis) en el municipio de San Lorenzo del departamento de Suchitepéquez” Año: 2008 Autores: Astrid Argueta Aurora Estrada María de los Ángeles García Universidad Tecnológica Equinoccial (Quito): Nombre del Proyecto: “Estudio y análisis de la fruta de pan y propuesta gastronómica” Año: 2009 Autores: Javier Alejandro Gómez de la Torre
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5. METODOLOGÍA
Investigar acerca de la elaboración de alimentos a base de pepepán, con
entidades que maneje el tema:
Para el presente proyecto se tiene pensado conservar firme contacto con
entidades encargadas de promover el medio ambiente, de tal forma que a través
de investigaciones realizadas por estas entidades se pueda conocer de primera
mano, cómo sacar el máximo provecho a cualquier producto derivado del
pepepán. Esto realizando constantes consultas a entidades como Universidad del
Pacífico; Facultad de Agronomía, Corporación Autónoma Regional del Valle del
Cauca “CVC” y de la misma forma trabajar con entidades tendientes al desarrollo
como el Sena.
Elaborar, productos de buena calidad con el pepepán a través de
aplicaciones de técnicas, en su procesamiento para que así el producto
tenga buenos resultados.
A partir de la información obtenida gracias a la colaboración de las entidades
participantes en el párrafo anterior, se explicará cómo se elaboran las diferentes
líneas de productos a base de pepepán (Artocarpus altilis).
COCADA DE PEPEPAN
Ingredientes:
Pepepán Canela nuez moscada Clavos Panela Azúcar
Pasos para la preparación
1. Limpiar el exterior del Pepepán 2. Partirlo y ponerlo a cocinar 3. Después de estar cocido, se procede a moler el pepepán 4. Poner a derretir la panela, para luego agregarle canela, nuez moscada y
clavo. 5. Luego mezclar todo junto al pepepán cocido y posteriormente molerlo
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6. Luego de bien mezclado y molido, estará lista para degustar la cocada de pepepán.
EMBREBE DE PEPEPAN
Ingredientes:
Pepepán Canela nuez moscada Clavos Panela Leche en polvo Coco
Pasos para la preparación.
1) Pelar el pepepán 2) Ponerlo a cocinar 3) Una vez esté cocido agregar todos los demás ingredientes 4) Mezclar el pepepán junto a los ingredientes 5) Posterior a la mezcla estará listo el embrebe para disfrutar de su sabor
ARROZ CON PEPEPAN
Ingredientes:
Pepepán
Arroz
Aceite
Sal
Coco
Panela
Azúcar
Pasos para la preparación.
1) Pelar el pepepán crudo
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2) Cocinar el pepepán dentro de agua con sal y canela
3) Cuando el pepepán este blandito, echar el arroz suficiente proporcional a la
cantidad de pepepán
4) Cuando este el arroz, echar la leche de coco
5) Poner a conservar y echar aceite para que no se queme
Jugo de pepepán.
Ingredientes:
Leche
Agua
Azúcar
Pepepán
Pasos Para La Preparación.
1) Pelar la pepepán cocida
2) Mezclar leche, agua y pepepán
3) Licuar
4) Agregar azúcar
Comercializar los productos realizados a base de pepepán, como alternativa
de mejoramiento para la calidad de vida de los integrantes de este proyecto.
Una vez realizados los productos con toda la información recolectada en los
procedimientos anteriores entramos a comercializar nuestro producto novedoso, para
esto tenemos en cuenta las siguientes estrategias.
Hacer público este producto.
Se hará público este producto poniendo en práctica estrategias de publicidad y
mercadeo por lo tanto se desarrollaran actividades donde el tema central sea dicho
alimento, se hablara a personas sobre el mismo, se entregaran folletos y volantes que
brinden información sobre comestible, además se realizaran secciones de muestreo
en las cuales los favorecidos podrán obtener de manera gratuita una unidad del
mismo producto para lograr un mayor interés de la población hacia este y hacer que
el producto sea comercializado de una manera novedosa y competitiva.
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Verificar si el producto dio resultado y se generaron ingresos adicionales a
las familias.
Para verificar si el producto dio resultado económico se elaboraran
productos de prueba y se comercializaran en diferentes puntos de ventas
con base en los resultados de estas ventas se concluirá si el producto es
rentable o no.
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6. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Dentro de los aspectos administrativos de este proyecto se tiene la razón de ser
del mismo, su misión, visión y encargados, desde el punto de vista organizacional.
6.1 MISIÓN
Realizar productos con materiales autóctonos de la región con el afán y objetivo
de generar conciencia a través del manejo adecuado de los recursos propios del
pacifico, tales como el Pepepán mediante la divulgación por ventas de este
producto, a parte de la obtención de ingresos que nos genere la producción de
estos.
6.2 VISION
Ser el mayor productor de dulces y galletas de Pepepán del pacifico colombiano
en el 2.020, con proyecciones a la exportación de estos productos en países como
Bolivia, Paraguay y cierta parte de Uruguay, pues que no cuentan con el recurso
natural necesario para elaborar estos bienes.
6.3 RECURSO HUMANO
Las personas que participan en la elaboración de este proyecto de forma tanto
directa como indirecta son los estudiantes Jhon Edwin Arrollo Rosas, Deivid
Marcial Riascos Parra, Elvis Bravo Canga y Jhon Breiner Viveros
Mondragón, bajo la dirección de la Docente Nayibe Madrid.
Además de la participación un comité de apoyo integrado por familiares como;
Delfa Rosas Caicedo, Delfida Caicedo, Ana Milena Parra, Maria Tecla Tobar
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(Q.E.P.D) entre otros allegados y ex compañeros egresados. Esto aparte de las
diferentes entidades y personas que nos servirán como fuente de información
valiosa e indispensable por su alto valor en tradición oral, punto importante para el
desarrollo de nuestro producto.
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6.4 PRESUPUESTO
MANO DE OBRA
nombre Cantidad costo unitario costo total
Asesores 2 50000 100.000
Estudiantes 4 50000 200.000
viáticos 4 10000 40.000
auxilio de transporte 4 72.000 288.000
subtotal 628.000
MATERIALES
detalle Cantidad costo unitario costo total
bolígrafo 4 500 2000
recarga de cartucho 2 15000 30000
resma papel 1 12000 12000
carpeta 5 400 2000
memoria USB 2 18000 36000
fotocopias 25 100 2500
subtotal 84500
SERVICIOS
detalle cantidad por mes costo unitario costo total
internet 3 40000 120000
telefonía móvil 3 5000 15000
subtotal 135000
GASTOS DIVERSOS
detalle costo total
otros gastos 50000
investigaciones 40000
subtotal 90000
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INGREDIENTES
DETALLE PROPORCIÓN UNIDADES PRECIO UNIDAD
TOTAL
Extracto Frasco 700ml 1 10.000 10000
Pepepán Docena 15 1000 15000
Azúcar Libra 3 1.200 3600
Mantequilla Barra 2 500 1000
Maní Bolsa 2 1.400 2800
Pasa Libra 3 1.500 4500
Panela Libra 3 1.000 3000
Coco 2 1.000 2000
Clavo Bolsa 4 200 800
Sal Libra 2 400 800
Canela Bolsa 5 100 500
Leche Bolsa 3 2300 6900
Nuez Moscada Bolsa 3 300 900
Subtotal 51800
TOTAL PRESUPUESTO
SUMA DE SUBTOTALES
MANO DE OBRA 628000
MATERIALES 84500
SERVICIOS 135000
GASTOS DIVERSOS 90000
INGREDIENTES 51800
TOTAL ANTES DE IMPREVISTOS 989300
IMPREVISTOS (10%) 98930
TOTAL 1088230
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PRECIO DE UNA COCADA
INGREDIENTES UNIDADES PRECIOS TOTAL
COCO 1 1300 1300
PANELA 1 1000 1000
AZUCAR 1 1200 1200
MOTA DE PEPEPAN 2 2000 4000
ETTIQUETA 1000 1000
RECIPIENTES 3500 3500
TOTAL 12000
TOTAL DE INGREDIENTES DIVIDOS EN 5 UNIDADES 2400
INCREMETO DEL 30% DEL VALOR UNITARIO 720
PRECIO DE UNA COCADA 3120
VALOR ARROZ DE PEPEPAN
INGREDIENTES UNIDADES PRECIOS TOTAL
COCO 1 1300 1300
CANELA 1 1000 1000
AZUCAR 1 1200 1200
MOTA DE PEPEPAN 2 2000 4000
ETTIQUETA 1000 1000
ARROZ 2 1300 2600
ACEITE 1 500 500
CLAVOS 1 1000 1000
SAL 1 400 400
CREMA DE LECHE 1 1000 1000
RECIPIENTES 1 4500 4500
TOTAL 18500
TOTAL DE INGREDIENTES DIVIDOS EN 6 UNIDADES 3083
INCREMETO DEL 30% DEL VALOR UNITARIO 925
PRECIO UNITARIO 4008
VALOR UNITARIO JUGO DE PEPEPAN 1 L
INGREDIENTES UNIDADES PRECIOS TOTAL
PEPEPAN 1 1000 1000
LECHE LIQUIDA 1 700 700
AZUCAR 1 500 500
RECIPIENTES 1 1000 1000
TOTAL DE INGREDIENTES 3200
INCRENETO DEL 30% DEL VALOR TOTAL 960
PRECIO 4160
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6.5 CRONOGRAMA
TIEMPO ACTIVIDAD
MAR
MES 1
ABR
MES 2
MAY
MES 3
JUN
MES 4
JUL
MES 5
AGO
MES 6
SEP
MES 7
OCT
MES 8
NOV
MES 9
Recolección de información
Diseño de preguntas para la encuesta
Elaboración de la encuesta
Tabulación de los datos de la encuesta
Fabricación del producto y muestreo
Enseñanza a grupo de familias
Comercialización del producto
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7. BIBLIOGRAFIA
1991, CONSTITUCION POLÍTICA DE COLOMBIA. Art 65
1993, LEY 99. Art 2
1994, LEY 115. Art 20
2011, Agudelo Ramírez .Elaboración de productos alimenticios a base de
Chontaduro, Borojó y Pepepán. Institución Educativa la Anunciación
2008, Argueta. Determinación de la aceptabilidad de galletas para niños en edad
escolar elaboradas a partir de harina de semilla de pan (Artocarpus altiis) en el
municipio de San Lorenzo del departamento de Suchitepequez. Universidad de
San Carlos de Guatemala
2009, Gómez de la Torre. Estudio y análisis de la fruta de pan y propuesta
gastronómica. Universidad Tecnológica Equinoccial (Quito)
Libro de registros, Barrio Santa Cruz. Junta De Acción Comunal
Wikipedia
http://es.wikipedia.org/wiki/Artocarpus_altilis
Imágenes google
https://images.google.com/.
31
8. ANEXOS
Evidencia de encuestas realizadas.
(fig. 3) Jhon Edwin encuestando personas.
32
(fig.4) Elvis y Breiner encuestando.
33
(fig.5) Realización de encuestas.
34
(fig.6) diseño de encuestas
35
(fig.7)
(fig.8)
36
(fig.9)
(fig.10)
37
(fig.11)
(fig.12) Resultado de las encuestas.
Numero de personas encuestadas 13.
MUJERES = 9
HOMBRES = 4
38
Evidencias de charlas realizadas.
Colegio: Centro docente la sagrada familia.
(fig.13) Enseñanzas a colegios del producto.
39
(fig.14) Enseñanzas del producto.
40
(fig.15) Enseñanzas de la encuesta.
41
(fig.16) Muestra de la materia prima.
(fig.17) extrayendo la Pepa de pan.
42
(fig.18) Edwin y Elvis pelando el pepepán.
43
(Fig.19) Extracción de la Pepa de pan
(Fig.20) Recolección de Pepa de pan.
44
(Fig.21) Iniciando preparación de la cocada.
(Fig.22) Preparando la cocada.
45
(Fig.23) Anexando panela a la preparación de cocada.
(Fig.24) Forma final de la cocada.
46
(Fig.25) Probando productos realizados.
(Fig.26) Folleto Informativo acerca del proyecto.
47
(Fig.27) Folleto Informativo.
48
(Fig.28) Folleto informativo.
49
(Fig.29) Repartición de folleto y elaboración de arroz de pepepán.
50
(Fig.30) Elaboración de arroz de pepepán.
51
(Fig.31) Forma final del producto cocadas de pepepán.
(Fig.32) Forma final del producto cocadas de pepepán para comercializar.
52
(Fig.33) Forma final del producto jugo de pepepán.
53
(Fig.34) Forma final del producto jugo de pepepán para comercializar.
54
(Fig.35) Forma final del producto arroz de pepepán para comercializar.
55
(Fig.36) Etiqueta arroz de pepepán.
(Fig.37) Etiqueta jugo de pepepán.
(Fig.38) Etiqueta cocada de pepepán.