elaboracion de bowls comestibles y …

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO

Y GASTRONOMÍA

Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes

ELABORACION DE BOWLS COMESTIBLES Y BIODEGRADABLES A BASE DE SALVADO DE

TRIGO ´´ECOBOWLS´´

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en Gastronomía y Gestión de Restaurantes

DANIELA YOLANDA ROLANDO VELASQUEZ

Asesor:

Braggi Alfredo Bamberger Vargas

Lima – Perú 2020

II

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE GENERAL .............................................................................................................. II

Capítulo I Resumen Ejecutivo ........................................................................................... VIII

Capítulo II Información General .............................................................................................3

2.1. Datos de la Empresa ........................................................................................................3

2.1.1. Razón social. .................................................................................................................3

2.1.2. Nombre comercial .........................................................................................................3

2.1.3. Accionistas y equipo. ....................................................................................................3

2.1.4. Horizonte de evaluación. ...............................................................................................3

2.2. Actividad Económica .......................................................................................................3

2.3. Definición del Negocio ....................................................................................................4

2.4. Descripción del Producto o Servicio ................................................................................4

2.5. Oportunidad de Negocio. .................................................................................................6

2.5.1. Por el lado de la oferta. .................................................................................................6

2.5.2. Por el lado de la demanda .............................................................................................9

2.6. Estrategia genérica de la empresa. ....................................................................................9

2.7. Visión y misión de la empresa..........................................................................................9

2.8. Análisis FODA del sector: ............................................................................................. 10

2.9. Mapa de Empatía .......................................................................................................... 11

2.10. Business Model Canvas .............................................................................................. 14

Capítulo III: Análisis del Macro Entorno .............................................................................. 15

3.1. Capital, Ciudades Importantes. Superficie, Número de habitantes (2019). ...................... 15

3.2. Entorno Político-Legal: Leyes o Reglamentos Vinculados al Proyecto. .......................... 16

3.3. Entorno Económico: (2020-2025) .................................................................................. 16

III

3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. ............................................. 16

3.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto: importaciones y

exportaciones ............................................................................................................................ 18

3.3.3. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país ............................... 19

3.4. Entorno Socio-Cultural: Tendencias. .............................................................................. 22

3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias. ................................................................................. 22

3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, Normas ................................................................. 22

Capítulo IV: Aspectos de Mercado ........................................................................................ 24

4.1 Investigación de Mercado ............................................................................................... 24

4.1.1. Investigación de mercado: criterios de segmentación, marco muestral ......................... 24

4.1.2. Tipos de Investigación ................................................................................................ 24

4.1.2.1. Exploratoria: entrevistas a profundidad: a expertos, y a consumidores potenciales .... 24

4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: análisis de los resultados de las encuestas. ........................ 33

4.2. Demanda Presente (año cero: 2020) y Futura (2021-2025) ............................................. 48

4.2.1. .................................................................................................................................... 48

Estimación del mercado potencial ......................................................................................... 48

4.2.2. Estimación del mercado disponible ............................................................................. 49

4.2.3. Estimación del mercado efectivo ................................................................................. 50

4.2.4. Estimación del mercado objetivo ................................................................................. 51

4.2.5. Cuantificación Anual de la Demanda........................................................................... 52

4.2.5.1. Programa de ventas anual en unidades físicas por tipo de producto ........................... 52

4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2021), en porcentajes y unidades físicas,

desagregado en forma mensual, por tipo de producto ................................................................. 55

4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2022 al 2025), en porcentajes,

desagregado en forma mensual. ................................................................................................. 55

4.3. Micro Entorno ............................................................................................................... 58

IV

4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad .......................................................... 58

4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes ............................................................................... 58

4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores........................................................................ 59

4.3.4. Amenaza de productos sustitutos ................................................................................. 59

4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada .............................................................. 60

Capítulo V: Plan de Comercialización .................................................................................. 61

5.1. Estrategias Específicas de Lanzamiento del Producto ..................................................... 61

5.2. Mezcla de Marketing ..................................................................................................... 62

5.2.1. Producto ..................................................................................................................... 62

5.2.2. Precio.......................................................................................................................... 64

5.2.3. Plaza ........................................................................................................................... 64

5.2.4. Promoción .................................................................................................................. 65

Capítulo VI: Aspectos Técnicos ............................................................................................ 66

6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. ........................... 66

6.2. Procesos......................................................................................................................... 66

6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción. ............................................................... 66

6.2.2. Programa de producción (2021-2025) ......................................................................... 67

6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto ................... 68

6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2021-2025) ............................... 68

6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2021-2025) .............................................................. 69

6.3. Tecnología para el Proceso ............................................................................................ 71

6.3.1. Maquinarias, equipos y herramientas .......................................................................... 71

6.4. Locación: ....................................................................................................................... 73

6.4.1. Plano del proyecto: distribución de las máquinas y equipos ......................................... 73

6.4.2. Descripción del centro de operaciones ......................................................................... 73

V

6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización ............................................... 74

6.6. Diagrama de Gantt de Implementación de la Fase Pre Operativa .................................... 78

6.7 Responsabilidad Social: Con los Trabajadores, y con la Comunidad ............................... 79

6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446 ........................................................... 80

6.9 Certificaciones ................................................................................................................ 81

Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales ............................................................... 84

7.1 Aspectos Legales ............................................................................................................ 84

7.1.1. Forma societaria:......................................................................................................... 84

7.1.2. Registro de marcas y patentes. .................................................................................... 84

7.1.3. Licencias y autorizaciones........................................................................................... 85

7.1.4. Legislación laboral ...................................................................................................... 88

7.1.5. Legislación tributaria .................................................................................................. 90

7.1.6. Otros aspectos legales ................................................................................................. 92

7.2. Aspectos Organizacionales ............................................................................................ 92

7.2.1. Organigrama funcional................................................................................................ 92

7.2.2. Puestos de trabajo: tareas, funciones y responsabilidades ............................................ 93

7.2.3. Aspectos laborales: forma de contratación ................................................................... 96

Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros ................................................................. 97

8.1. Inversiones 2021-2025 ................................................................................................... 97

8.1.1. Inversión en activo fijo................................................................................................ 97

8.1.2. Inversión activo intangible .......................................................................................... 98

8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ......................................... 99

8.1.4. Estructura de inversions .............................................................................................. 99

8.2. Financiamiento 2021 -2025 .......................................................................................... 100

8.2.1. Estructura de financiamiento ..................................................................................... 100

VI

8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de trabajo. Fuentes de

financiamiento: Cronograma de pagos. .................................................................................... 100

8.3. Ingresos Anuales 2021-2025 ........................................................................................ 104

8.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales .......................................... 104

8.3.2. Recuperación de capital de trabajo ............................................................................ 104

8.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo ......................................................................... 106

8.4. Costos y Gastos Anuales 2021-2025 ............................................................................ 107

8.4.1. Egresos desembolsables ............................................................................................ 107

8.4.1.1. Presupuesto de compras de materias primas e insumos ........................................... 107

8.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa ...................................................................... 108

8.4.1.4. Presupuesto de costos indirectos............................................................................. 109

8.4.1.5. Presupuesto de gastos de administración ................................................................ 110

8.4.1.6. Presupuesto de gastos de ventas ............................................................................. 111

8.5. Egresos no Desembolsables ......................................................................................... 112

8.5.1. Depreciación ............................................................................................................. 112

8.5.2. Amortización de intangibles ...................................................................................... 113

8.5.3. Costos fijos y costos variables. .................................................................................. 114

8.5.4. Costo de producción unitario y costo total unitario. ................................................... 115

8.5 Estados Financieros Proyectados 2021-2025 ................................................................. 117

8.5.1. Estado de ganancias y pérdidas proyectado (costeo absorbente) ................................ 117

8.5.2. Estado de ganancias y pérdidas proyectado (costeo directo) ...................................... 119

8.5.3. Flujo de caja proyectado operativo ............................................................................ 120

8.5.4. Flujo de capital proyectado ....................................................................................... 122

8.5.5. Flujo de caja económico proyectado.......................................................................... 122

8.5.6. Flujo del servicio de la deuda .................................................................................... 123

VII

8.5.7. Flujo de caja financier ............................................................................................... 124

8.5.8. Estado de situación financiera. .................................................................................. 125

Capítulo IX Evaluación Económico Financiera ................................................................... 126

9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento .................................................................................. 126

9.1. Costo de oportunidad (Ke) – Modelo CAPM .............................................................. 126

9.2. Costo de la deuda ......................................................................................................... 127

Capítulo X Conclusiones y Recomendaciones ........................................................................ 128

Conclusiones ...................................................................................................................... 128

Recomendaciones ............................................................................................................... 130

Bibliografía ........................................................................................................................ 131

Anexos ............................................................................................................................... 132

Encuesta ............................................................................................................................. 132

VIII

Capítulo I Resumen Ejecutivo

ECOBOWLS S.R.L es una empresa eco amigable que se constituye en el año 2020 y pasa a

formar parte del rubro alimentario puesto que se dedica a la elaboración y comercialización de

envases tipo “bowls comestibles”; elaborados de salvado de trigo y cantidades mínimas de agua

con la técnica del termoformado.

Nuestros bowls se lanzarán al mercado con un formato de 20 cms de diámetro y estarán

diseñados para resistir el contacto a corto plazo con alimentos sólidos o semi líquidos, también

resistir a temperaturas frías o calientes; por lo que se podrán introducir en el horno clásico o

microondas.

El valor agregado que posee nuestro producto reside en el mínimo impacto ambiental que tiene,

tanto al ser elaborado como al consumirlo; ya que, si no se llega a consumir el producto al ser

comestible, este de igual forma se puede bio degradar en 30 días. Estas características especiales,

hacen que utilicemos la estrategia de diferenciación para ingresar al mercado con un producto

innovador, sostenible y único en el Perú.

Consideramos que el mensaje de la reducción de residuos que queremos transmitir a nuestro

público objetivo será recibido con mayor facilidad a través de los canales digitales como las redes

sociales; en donde las personas entre 20 y 35 años del NSE A y B de los distritos: Miraflores, San

Isidro, La Molina y Surco, se encuentra muy activo. Contaremos con Facebook e Instagram, redes

sociales en donde promocionaremos nuestros productos a través de distintas estrategias que

llevarán a nuestros clientes a comprarlos por los siguientes canales: página web y el canal

IX

tradicional que es: en las tiendas naturales, restaurantes de comida saludable y eco ferias con las

que hemos desarrollado alianzas estratégicas.

ECOBOWLS S.R.L se encuentra en un mercado de nicho en Perú; sin embargo, encontramos

empresas que se dedican a la fabricación de productos únicamente biodegradables y/o

compostables tales como: cubiertos compostables, sorbetes, platos, bowls, vasos y contenedores.

Estas empresas los elaboran en base a fibras naturales tales como: caña de azúcar, maíz y bambú.

Sus productos se desintegran entre 60 a 120 días y algunos de estos solo los puedes conseguir en

supermercados de Lima.

El pertenecer a un mercado nicho, significa tanto una oportunidad como un reto para la empresa;

ya que, si bien es cierto, la industria de bioplásticos se encuentra en crecimiento a nivel mundial y

cada vez hay mayores demandas de productos ecológicos entre los consumidores que se reocupan

por la salud, la seguridad alimentaria y el respeto ambiental, la transición hacia una economía

circular y la generación de una mayor conciencia en los consumidores sobre los productos y

envases sostenibles, aún tiene un largo camino por recorrer.

Creemos que, para crear una cultura ciudadana y educación ambiental, se deben desarrollar más

productos innovadores y sostenibles que estén al alcance de todos; es por esto, que nuestros precios

serán competitivos en relación a los productos ya existentes en el mercado. Asimismo, generar

mayor conciencia a través de campañas publicitarias en redes sociales y demás medios de

comunicación impulsado principalmente por el Gobierno del Perú. Esto se ve reforzado al revisar

la Ley N.º 30884 que regula el plástico de un solo uso y los envases descartables en el Perú, que

se aprobó en el 2019, permitiéndonos posicionarnos en el largo plazo en el mercado.

X

Para la recaudación de datos, se realizó una investigación exploratoria en base a entrevistas a

profundidad a 2 expertos: Winson Yip Wui Sun dueño de Monster Tea, un restaurante de bebidas

creativas en Miraflores y Surco; y a Juan Rodriguez Roman, ex supervisor del Restaurante

Tragaluz en Belmond Miraflores Park y actual Supervisor en Lux Resort & Hotels en Malvidas.

Ambos coinciden en que es vital la concientización de los consumidores para que estos desarrollen

un genuino interés por el cuidado del medio ambiente y opten por comprar y consumir productos

bio degradables, comportables y comestibles. Creen que la actual pandemia ocasionada por el virus

Covid 19 impulsará el cambio hacia estos productos, siempre y cuando se asegure la inocuidad de

nuestros productos en toda la cadena y se fortalezca la experiencia de consumo del producto.

Ambos hicieron énfasis en tener precios competitivos en el mercado para facilitar esta transición.

También, se realizó una investigación cuantitativa – descriptiva a través de una muestra de 100

encuestas virtuales a consumidores potenciales. Esta reveló que el 40% de los encuestados

definitivamente adquiriría nuestro producto y que el 60% restante probablemente lo compraría,

por lo tanto, se debería realizar campañas publicitarias para atraer este porcentaje restante.

La gran mayoría considera que nuestro producto es de alta calidad y muy innovador. La mayoría

se vio atraído por promociones de descuentos por paquete a través de cupones enviados por correo;

y les gustaría adquirirlos en envases de 10 y 50 unidades (empresas).

El 100% expresó que le gustaría asistir a evento promocionales y/o activaciones de Eco Bowls

y les gustaría que fuese en conjunto con productos como los Poke Bowls. También que les gustaría

comprar el producto principalmente en tiendas de comida saludable, supermercados y on line,

optando por la entrega vía delivery.

Para el lanzamiento del producto, se hará un evento de lanzamiento exclusivo en un Centro de

Convenciones en el cual habrá: shows, música, degustación del producto y algunos juegos. A este

XI

evento inaugural, se invitará a dueños de restaurantes y tiendas saludables de los distritos de

Miraflores, Barranco, San Isidro, La Molina y Surco; a los dueños de hoteles eco amigables y a

los celebrities, blogger e influencer principales del medio que poseen un estilo de vida saludable.

Esperamos que nuestro público objetivo acoja nuestro producto y lo vuelvan parte de su día a

día y de eventos especiales; que lo puedan encontrar en su restaurante favorito o cuando visiten

una tienda saludable y así volvernos parte de su vida y posicionarnos como la mejor opción

saludable y ecológica de utensilios de un solo uso en el mercado peruano. Ecobowls es una

empresa que no solo se preocupa por sus consumidores principales sino por toda la comunidad;

por los que desarrollará distintas campañas de responsabilidad social. Con esto esperamos no ser

solo sostenibles, sino también responsabilidad y conciencia en la formación de una sociedad más

justa para todos.

3

Capítulo II Información General

2.1. Datos de la Empresa

2.1.1. Razón social.

ECOBOWLS S.R.L

2.1.2. Nombre comercial

“Ecobowls”

2.1.3. Accionistas y equipo.

Tabla 1

Tabla de accionistas.

Accionistas %

Awapara Díaz María Paz 20%

Beraun Poma Susana Haydee 20%

Jacobi Jimenez Estephany Lucero 20%

Paucar Izquierdo Cecilia Anilu 20%

Rolando Velasquez Daniela Yolanda 20%

Fuente: Elaboración propia.

2.1.4. Horizonte de evaluación.

El proyecto tiene un horizonte de evaluación de 5 años, donde el año base es 2020.

2.2. Actividad Económica

Industria Alimentaria. Código CIIU: 1079.

4

2.3. Definición del Negocio

Somos una empresa ecoamigable que elabora y comercializa envases tipo bowls comestibles;

elaborados a base de salvado de trigo y agua.

2.4. Descripción del Producto o Servicio

Nuestro producto son envases tipo bowl comestibles, elaborados a base de salvado de trigo y

cantidades mínimas de agua. Es eco amigable ya que aparte de ser comestibles, pueden

degradarse en 30 días y cumplen la función de no dañar el ecosistema como otros envases de

plásticos u otros materiales.

El logo de la marca que elegimos, es bastante minimalista: un círculo con el nombre de la

empresa en el medio. Lo diseñamos bajo este concepto debido a que la corriente del

minimalismo, tiene la tendencia a reducir todo a lo esencial y quitar elementos sobrantes; con

esto, buscamos transmitir el mensaje de que reducir el consumo a lo esencial es bueno, y esto

incluye reducir los desechos que produce cada persona. El círculo que encierra el nombre, hace

referencia al ciclo de vida de nuestro producto y como con él tenemos el mínimo impacto

medioambiental, consiguiendo disminuir nuestra huella de carbono.

Figura 1Logo de Ecobowls. Fuente: Elaboración propia.

5

Poseemos una página web en donde se podrá leer sobre el producto y exhibir mediante

fotos el bowl. También la página web nos servirá como plataforma de venta, ya que será

un canal por la cual nuestros clientes podrán acceder a la compra del producto mediante un

pago online.

Figura 2 Página Web de Ecobowls. Fuente: Elaboración propia.

Características Técnicas:

Ofrecemos bowls de tamaño de 20 cm diseñado para el contacto a corto plazo con alimentos

procesados y no procesados entre sólidos o semi líquidos, resistente a temperaturas calientes o

6

frías. Otra característica es que nuestros bowls pueden usarse en hornos clásicos u horno

microondas.

Se puede almacenar en lugares secos y con protección alejados de la humedad y rayos del sol,

a una temperatura de 25 °C.

Figura 3 Producto: Bowl elaborado de salvado de trigo. Fuente: Rescatado de Google imágenes.

2.5. Oportunidad de Negocio.

2.5.1. Por el lado de la oferta.

Competencia Indirecta: Empresas peruanas fabricantes o comercializadoras que ofrecen

productos alternativos al plástico y ecoamigables.

7

Tabla 2

Competencia indirecta

ECOPACK PERU

es una empresa

especializada en la

fabricación de productos

biodegradables hecho a

base de recursos

naturales sostenibles

como cubiertos

compostables de Bambú,

Sorbetes, platos, bowls,

vaso y contenedores de

Bio Papel, etc.

Observaciones: Los

envíos de pedidos a

provincias solo lo hacen una

vez a la semana.

GREEN PACK

PERU es una empresa

“verde” dedicada a la

distribución y

comercialización de

productos 100%

ecológicos y

biodegradables hechos a

Observaciones: Sus

envases compostables se

desintegran entre 60 a 120

días.

8


Como se puede apreciar en el cuadro no existe competencia directa en el mercado peruano,

ninguno de ellos ofrece un producto comestible y biodegradable a la vez, lo cual nos brindaría

una gran oportunidad de negocio al posicionarnos en una categoría de nicho de mercado.

base de fibras naturales

como caña de azúcar,

fibra de maíz y bambú.

QAYA

ECOENVASES es una

empresa que ofrece

alternativas

ecoamigables para el uso

de envases en el sector

de alimentos y bebidas.

Productos compostables

y biodegradables.

Observaciones: Sus

productos solo se encuentran

en supermercados Wong en

Lima.

9

2.5.2. Por el lado de la demanda

Según el presidente de European Bioplastics François de Bie, anunció que los resultados de la

actualización del estudio de mercado de bioplásticos en Europa, presentados en decimosegunda

edición de la Conferencia Europea de Bioplásticos Berlín 2018, confirmaron un crecimiento

estable de la industria mundial de bioplásticos. Se prevé que el mercado mundial de bioplásticos

crecerá un 20% en los próximos cinco años. La transición hacia una economía circular, un

respaldo político más fuerte para la bioeconomía y una mayor conciencia de los consumidores

sobre los productos y envases sostenibles están impulsando la expansión. Con ello, el salvado de

trigo se convierte en un bioplástico usado para hacer platos, bowls y cubiertos ecológicos, en un

procedimiento que no usa aditivos, requiere poca agua y es una respuesta ante la grave crisis de

los residuos plásticos.

2.6. Estrategia genérica de la empresa.

Utilizaremos la estrategia de diferenciación porque entraremos al mercado con un producto

innovador y sostenible, que no hay en el Perú, un producto que es comestible y biodegradable a

la vez. Haciendo la diferencia con los productos solo biodegradables, colaborando así con el

cuidado del medio ambiente y reduciendo nuestra huella de carbono.

2.7. Visión y misión de la empresa.

Misión: Somos un equipo humano que contribuye con el cuidado del medio ambiente,

creando una cultura ciudadana y educación ambiental a través de productos innovadores y

sostenibles como los bowls comestibles y biodegradables a base de salvado de trigo y de esta

manera reducir la contaminación.

10

Visión: Ser reconocidos como la empresa líder del mercado peruano en la elaboración y

comercialización de bowls comestibles y biodegradables de excelente calidad, de forma

sumamente responsable y sostenible con el planeta.

2.8. Análisis FODA del sector:

Figura 4 FODA del sector. Fuente: Elaboración propia.

11

2.9. Mapa de Empatía

¿Qué piensa y siente?

Siento que tener un estilo de vida saludable va de la mano con tener saludable también nuestro

ambiente, ya que por ejemplo muchas de las verduras y frutas que queremos consumir para que

puedan estar en buen estado, tienen muchos químicos dañinos tanto como para los humanos

como para el ambiente y si queremos compran productos orgánicos el precio es mayor y no es

tan simple encontrarlo. Recién en el Perú se pusieron más serios con este tema, que por ejemplo

prohibieron el uso de bolsas, y pues las empresas optaron por usar bolsas biodegradables,

entonces creo que, en algún momento no tan lejano, podrían prohibir el uso de envases

descartables de plástico, entonces los restaurantes que venden comidas tanto saludables como no

saludables tendrán que optar por los envases biodegradables.

¿Que ve?

Muchas personas no están comprometidas al cuidado del medio ambiente, utilizan productos

básicamente hechos de plástico, más que nada en los restaurantes, cuando uno pide la comida

para llevar o pides delivery, te lo entregan en envases de plástico y pues no nos queda otra

opción que consumirlo así. Cuando uno está con amigos o familiares en una reunión, puedo ver

que mayormente se usa productos descartables que si al final si se junta para desechar pueden

salir muchas bolsas grandes de basura.

¿Qué oye?

En las noticias tanto nacionales como internacionales uno puede darse cuenta cómo es que el

medio ambiente se deteriora por culpa de nosotros, ya distintos países toman medidas para que se

reduzca la huella de carbono y también tanto la ciencia y tecnología está optando por los

inventos que puedan hacer lo hagan siempre pensando en el cuidado del ambiente.

12

Entre amigos y familiares gran parte no se muestra indiferente con este tema, pero de lo

pensar o decir, muy pocos hacen algo por disminuir la huella de carbono.

Me contaron que los envases descartables de plástico eran cancerígenos, entonces cuando me

dan en esos envases ni bien pueda lo guardo en algún plato que uso en mi casa o en un pírex.

¿Qué le motiva? Deseos, necesidades

Lograr que todas las personas de un momento a otro cuiden el ambiente sería creo

inalcanzable, pero poco a poco se podría lograr, con la ayuda del estado y organizaciones que

básicamente concienticen este tema y puedan tomar acciones. Un claro ejemplo es el uso de las

bolsas en el Perú; entonces el estricto control de todos los restaurantes en la venta de sus comidas

en envases descartables de plástico también sería posible y así también aprender usar

conscientemente el uso adecuado del agua, en que aumente las áreas verdes, etc.

¿Qué dice y hace?

Me interesa mantener un estilo de vida saludable, hacer deporte, cocinar con ingredientes

saludables y una a dos veces por semana consumir alguna comida chatarra, si tengo por escoger

entre ir a un restaurante saludable o ir a un fast food, opto por a uno saludable, ya que puedo

disfrutar de un postre o alguna comida salada, pero con ingredientes sanos y en al rato me siento

con más energía, en cambio sí voy a un fast food puedo disfrutarlo, pero después siento pesadez

y sueño.

Si pido para llevar los restaurantes saludables, si dan sus comidas en envases biodegradables,

en cambio los fast food, pollerías y entre otros restaurantes, te dan en envases descartables de

plástico que hasta pareciera que cambia un poco el sabor de las comidas.

13

¿Qué esfuerzos, miedos, frustraciones, obstáculos encuentras?

Se siente miedo el hecho de no saber qué pasará de acá unos 30 años o más de lo que pueda

pasar con nuestro medio ambiente, si seguimos de indiferente en su cuidado, que incluso

comentan que el agua de acá unos años será escasa y que será prácticamente un lujo tenerlo.

Creo que todos sabemos lo que causamos al no cuidarlo, pero muchos de nosotros no tomamos

acciones que perduren. Me frustra cuando acciones tan simples como no botar basura en las

calles y poder llevarlos en tu mochila, en una bolsa o en tu bolsillo, gran mayoría de las personas

simplemente lo tiran a la calle; pero existe esfuerzos también de organizaciones que por ejemplo

se unen para poder recoger desechos de las playas, que mayormente son plásticos.

14

2.10. Business Model Canvas

Figura 5 Model Canvas. Fuente: Elaboración propia.

15

Capítulo III: Análisis del Macro Entorno

3.1. Capital, Ciudades Importantes. Superficie, Número de habitantes (2019).

La capital del Perú es la ciudad Lima, conocida como Lima Metropolitana. Se encuentra

situada en la costa central del país, a orillas del océano Pacífico. Tiene una extensa y populosa

área urbana de una superficie 34 801.6 Km2; las ciudades más importantes del país son Lima,

Arequipa, Chiclayo, Piura, Trujillo y cusco, la superficie del Perú es 1,285,215.6 Km²; se estima

que el número de habitantes es de 32,131,00 con una tasa de crecimiento de 1.01%, según

información proporcionada por IPSOS. En el país existen aproximadamente 2,303,662 empresas

al cierre del cuarto trimestre del 2019.

Los resultados de la revisión de las estimaciones y proyecciones de población 2019, la

población del país alcanza los 32 millones 131 mil habitantes, en el año del Bicentenario de la

Independencia del Perú, contará 33 millones 35 mil habitantes. Se prevé que, en el 2030 la

población bordeará los 35 millones 792 mil personas, en el 2040 los 38 millones 23 mil y a

mediados del Siglo XXI los 39 millones 363 mil habitantes. Estos resultados dan cuenta que las

mujeres serán más que los hombres, así el Índice de Masculinidad en el 2019 es de 98 hombres

por cada 100 mujeres y en el 2050 serán 97 por cada 100 mujeres.

Perú, situada en América del Sur, tiene una superficie de 1.285.220 Km2, por lo que puede

considerarse un país grande.

Perú, con una población de 31.989.256 personas, se encuentra en la posición 44 de la tabla de

población, compuesta por 196 países y presenta una moderada densidad de población, 25

habitantes por Km2.Su capital es Lima y su moneda Soles.

16

3.2. Entorno Político-Legal: Leyes o Reglamentos Vinculados al Proyecto.

Decreto Supremo 011-2010, el cual establece el uso Obligatorio de Productos Reciclados y

Biodegradables.

Ley N°28611, Ley General del Ambiente .

Ley N°28245, Ley Marco Del Sistema de Gestión Ambiental.

Ley N°26842, Ley General de Salud.

Ley Nº 30884, Ley que regula el plástico de un solo uso y los recipientes o envases

descartables.

Proyecto de Ley que propone la disminución de la contaminación ambiental a través de un

adecuado manejo de bolsas plásticas y similares de uso masivo.

Proyecto de Ley N°2995/2017-CR. Proyecto de Ley que reduce el uso de plástico y

polietileno en el estado y promueve el uso de material biodegradable y compostable.

Proyecto de Ley N°2976/2017-CR. Ley de reducción progresiva y voluntaria de uso de

polímeros de un solo uso y sus derivados.

3.3. Entorno Económico: (2020-2025)

3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.

Figura 6 Tasa de crecimiento en el Perú. Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas e Informática (INEI),

extraído de https://www.inei.gob.pe/

17

Ingreso per cápita.

Figura 7 Ingreso Real Promedio Per Cápita Mensual, 2007 - 2017. Fuente: INEI - Encuesta Nacional de

Hogares, 2007- 201, extraído de https://www.inei.gob.pe/

18

3.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto: importaciones y

exportaciones

Figura 8 Balanza Comercial. Fuente: Rescatado de Google imágenes.


19


3.3.3. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país

PBI

Figura 11 PBI. Fuente: Banca Central de Reserva del Perú, extraído de:

https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2019/diciembre/reporte-de-inflacion-diciembre-

2019.pdf

20

TASA DE INFLACIÓN

Figura 12 Tasa de Inflación. Fuente: BCRP, extraído de: https://www.bcrp.gob.pe/

TASA DE INTERÉS

Figura 13Tasa de Interés. Fuente: BCRP, extraído de https://www.bcrp.gob.pe/

21

TIPO DE CAMBIO

Figura 14Tipo de Cambio. Fuente: BCRP, extraído de: https://www.bcrp.gob.pe/

RIESGO PAÍS

“El riesgo país de Perú cerró la sesión de hoy,06/04/2019, en 2.29 puntos porcentuales,

ajustado después del cierre, subiendo 11 puntos básicos respecto a la sesión anterior, según el

EMBI+Perú calculado por el banco de inversión JP Morgan”.

22

3.4. Entorno Socio-Cultural: Tendencias.

Cada vez más hay mayores demandas de productos ecológicos entre los consumidores que se

preocupan por la salud, la seguridad alimentaria y el respeto ambiental. Las nuevas tendencias de

los consumidores están haciendo que las empresas realicen cambios en sus productos y procesos.

La tendencia con mayor influencia es el aumento por la conciencia ambiental de los clientes, la

cual genera una serie de expectativas y exigencias hacia las marcas, demandando productos y

procesos que no impacten de manera negativa con el medio ambiente. Como una respuesta a

estas exigencias, algunas empresas han transformado sus procesos haciéndolos más eco

amigables y sostenibles al planeta y aplicando el marketing verde en toda la cadena de valor.

3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias.

Destacamos en tecnología la máquina que usaremos: RN 30 ya que es fundamental para la

fabricación de nuestro producto. Esta máquina trabaja vertiendo la cantidad exacta de salvado de

trigo en cada molde, después de ser prensado y horneado durante dos minutos, entrega el

producto a cintas transportadoras en donde se enfría el producto y luego pasa a empacarse.

Contando con la garantía de un proceso eficiente y priorizando los recursos ya que las únicas

materias primas necesarias son el salvado de trigo y el agua en pequeñas cantidades por unidad y

dependiendo también de la humedad de la materia prima.

3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, Normas

Somos una empresa de naturaleza ecológica, con este proyecto no solo buscamos aportar al

medio ambiente, sino también el cuidado de la salud de los que consumen, ya que estará hecho

de salvado de trigo y agua, que se usa en cantidades mínimas. Con este producto buscamos la

eliminación del uso del plástico y/o tecnopor que tanto daño le hacen a la naturaleza, ofreciendo

23

estos envases comestibles o si deciden no comerlo este se biodegrada en 30 días

aproximadamente.

Con la Ley N° 30884 se busca reducir el impacto negativo que tienen los plásticos y bolas de

polietileno para nuestro medio ambiente. Es una normativa que regula el plástico de un solo uso,

otros plásticos no reutilizables y los recipientes o envases descartables de tecnopor para

alimentos y bebidas de consumo humano en el territorio nacional. La ley busca reducir el

impacto que tienen estos materiales en el medio ambiente y desalentar progresivamente su

utilización.

https://larepublica.pe/tag/plastico/

https://larepublica.pe/tag/ministerio-del-ambiente/

24

Capítulo IV: Aspectos de Mercado

4.1 Investigación de Mercado

4.1.1. Investigación de mercado: criterios de segmentación, marco muestral

Segmentación Demográfica: Para el desarrollo de la segmentación demográfica se considera

las siguientes variables:

Edad: 25-34 años.

Sexo: hombres y mujeres.

NSE: A y B.

Segmentación Geográfica: El estudio de mercado está orientado a la ciudad de Lima

metropolitana, principalmente en los distritos de Miraflores, San Isidro, La Molina y Surco.

Segmentación Psicográfica: Personas sociables que mantienen un estilo de vida saludable y

están interesadas en el cuidado del medio ambiente.

4.1.2. Tipos de Investigación

4.1.2.1. Exploratoria: entrevistas a profundidad: a expertos, y a consumidores

potenciales

Dueño del local: Winson Yip Wui Sun: Dueño de Monster Tea

¿Conoce Ud. el concepto de biodegradable?

“Son productos que se pueden diluir, disolver o descomponer naturalmente y no dañan el

medio ambiente; y con lo cual está basado en 2 tipos: 1 con productos totalmente naturales

como, por ejemplo: hojas de plátano, yerbas, maicena, productos naturales en general y los otros;

que están fusionados: el plástico con cierto químico que hace que se descomponga más rápido

que el plástico convencional y no daña el ecosistema”.

¿Su establecimiento realiza prácticas eco amigables en su operación?

25

“Todavía no en su totalidad. En algunas cosas, usamos papel, cartón delgado. Respecto a los

vasos de plástico, recién cuando culmine la cuarentena, podré importar de China vasos de

plástico biodegradable, que se disuelve y no hace daño al medio ambiente. También, las cañitas

voy a reemplazarlas, el problema es que, al ser biodegradables, se diluyen muy rápido, o con el

tiempo se pueden diluir”.

¿Considera que los consumidores (tanto de Monster Tea como de Perú en general) le dan

importancia al cuidado del medio ambiente?

“Considero que cualquier cambio es bueno, que trae una reacción; pero es un tema de:

¿Realmente les importa o solo fingen que les importa como los “posers”; es decir, lo hacen solo

por moda o por quedar bien frente a alguien? Por ejemplo, cuando van a Monster Tea, ellos te

van a decir: “Que bueno, que bueno que lo hacen (tener prácticas eco amigables), pero dentro de

él le da importancia? o es solo por el entorno de que la gente como los mira o porque le estás

explicando que es algo nuevo, biodegradables. Y muchas veces, va a parecer que le interesa,

pero uno no puede fiarse de si está siendo sincero o no. Entonces, respecto a que tanta

importancia le den, yo creo que está dividido en un 50% / 50%; porque hay gente a la que les

gusta este tipo de prácticas; por ejemplo, las de los sub segmentos de: “Hipsters”, “Estilo de vida

saludable”, “Ambientalista”. Pero si hablamos de un público en general, creo que la gente solo

mostraría mucha empatía al público, pero dentro de ellos no es algo que le importaría mucho.

Otro ejemplo: Hasta ahorita, ya ha pasado como 1 año y medio de que el Estado está comentando

sobre estas prácticas y eliminar el plástico; pero casi nadie en Monster Tea se ha quejado de esto,

serían 2/10 personas”.

26

¿Qué le parece la idea de un bowl comestible y biodegradable a la vez?

“La idea del concepto está muy interesante, porque hace como 3 a 5 años atrás, alguien en

India fabricó unos tenedores, cuchillos y cucharas comestibles; entonces es viable. Pero yo

considero que las personas se preocuparían por 2 cosas: De que es comestible, entonces desde la

producción, como asegurarías de que estos bowls son higiénicos; ¿por que como vendría la

presentación? ¿Cada bowl con un empaque individual? Porque no es un tema solo por el Covid-

19, sino por un tema cultural en general; y como a la mayoría de los peruanos no les gusta leer e

informarse, ellos asocian que un producto desechable, sea biodegradable o no, no es para comer

porque es sucio o es medio raro; eso también complicaría bastante. Entonces por toda la

logística, la producción de cadena, el costo sería más alto. El Concepto es interesante, pero para

el consumidor, vender un producto que está fuera de un monto que ya es alto, creo que

desinteresaría a la gente a comer en ese lugar. Por ejemplo, si el Estado le da más fuerza a las

leyes sobre el uso de productos biodegradables y prohíbe el uso de los envases plásticos del todo,

la historia sería distinta; pero hasta entonces creo que va a ser un poco más caro el costo del

producto, como de un 5 a 15%”.

¿Crees que los clientes estén dispuestos a aceptar el producto?

No es tan fácil para un público humilde poder consumirlo o aportar a este movimiento,

aunque ellos quieran o no. Es por esto que es tan difícil de hacer el producto masivo o que todos

lo acepten. Pero a un mercado nicho, obvio que sí es posible y por lo mismo, tienes que

posicionarlo muy bien. Al ser nicho, es un embudo y otro embudo en tu público objetivo; así que

tienes que encontrar una buena oportunidad. Yo veo una mayor amenaza si realizas un análisis

FODA, considero que estarían en desventaja; y su mayor ventaja es el concepto. Pero al

momento de aplicarlo como mercado, si haces estrategia de posicionamiento por precio, sería

27

mucho más aceptado en cuestión a volumen, tanto para los empresarios (B2B), como para los

consumidores finales.

¿Quienes creen que serán los primeros clientes al consumir este producto?

“Con este producto, sería bien complicado ganar un mercado como más universal. A lo que tu

deberías apuntar es más a nichos; más como: “Hipsters”, “Más Alternativos” “Animalistas”,

“Progresista”, “Estilo de vida saludable”, “Personas con una capacidad adquisitiva grande y que

quieran mostrar que son conscientes”. También hay que hacer un promedio de ingreso y

consumo masivo: El segmento C y D. Y el A y B no es tan masivo, pero son los que manejan

tickets más altos. También, tienes que saber que, en A y B, no todos aceptan estas cosas de que

te voy a pagar más por algo que es bueno para la comunidad o para el mundo. Es algo

controversial. Quizás en el largo plazo se vuelva mucho más fácil y atractivo, ya que, al ser más

masivo, los precios y costos serían menores; pero, ahorita en el corto plazo, es un poco más

difícil que con ese precio, se pueda manejar un margen más grande y atractivo y a la vez que la

gente lo quiera adoptar. Va a ser un público súper nicho al momento de querer ingresar al

mercado y eso les dará menos posibilidades”.

¿Cree que este producto aportaría valor a la experiencia de consumo?

Para el segmento A y B, ellos lo compran no necesariamente por apoyar el propósito. Es más,

si tú lo vendes, y ellos están en la posibilidad de pagarlo, lo hacen. Su importancia no está en que

está hecho. Por ejemplo, con una persona de poder adquisitivo alto, al comer en un restaurante

gourmet, su prioridad no está en de donde provienen los ingredientes o de que está hecho el

plato, sino más en el concepto, para alimentar su conocimiento. Ellos buscan más una

experiencia. Ellos no lo hacen tanto por favorecer algo, es más como que el concepto vende”.

28

¿Cómo le gustaría la presentación del producto?

“Gracias al covid 19 y también a la situación cultural del Perú, creo que sería bueno para

iniciar, por al menos los 5 primeros años, tener empaques individuales biodegradables. Va a ser

más caro, pero la gente lo verá como una práctica mucho más higiénica ya que al ver que se abre

un empaque a la vez, esto les generará mayor confianza. Porque si vienen 10, 20, etc. la gente se

va a preguntar cómo se manipuló y cuánto tiempo se estuvo exponiendo así. Y que a la gente le

dé la confianza de comerlo también. Así como cuando abres un empaque de galletas, esto le

generaría mucha más confianza a la gente”.

¿Le gustaría que más adelante saquemos más tamaños de Eco Bowls?

“Claro, siempre y cuando se mantenga la calidad. Hay que recordar, de que son productos

desechables, por lo mismo el precio o costo debe ser mínimo. Para que varios restaurantes

puedan afrontar el precio. Yo diría que, si sacan 3 tamaños de bowls, el del bowl mediano, sería

el más competitivo ya que es: ni tan barato, ni tan caro; es decir, se sitúa en un intermedio de los

otros tamaños y de la competencia.”.

¿Cada cuánto tiempo compra envases descartables para su negocio?

Bueno acá en Perú, si son medio costosas las cosas, por eso yo lo importo de China en un

container; y eso me dura como 1 año y medio masomenos.

¿Cómo te está afectando el COVID-19? ¿Te afectará respecto a la importación de insumos? Y

respecto a la industria de A & B, ¿Cuál crees que sea el impacto del COVID-19 en la industria a

mediano- largo plazo?

“Respecto a los insumos, yo los importo de Taiwán, entonces el tema no es muy complicado y

los envases que los importo de China, tampoco es tan delicado, porque actualmente, ¿Qué cosa

29

no es de China? Ahorita lo que más afectará mi negocio y de la industria en general, es esperar a

que el mercado se reactive; no solo por los ingresos económicos; sino también, porque la gente

recupere la confianza de salir a la calle y estar cerca a más gente. Hasta que se olviden o

disminuya el pánico y se controle más la situación. Tendremos que adoptar con mayor fuerza la

cultura de deliverys y take outs, que ya se viene haciendo en otros países hace tiempo, porque es

lo más factible. Es obvio que los márgenes de ganancias de los restaurantes van a bajar

considerablemente, como un 60% me imagino, ya que no creo que el delivery vaya a ser tan

masivo, va a ser un poco más lento, pero algo es algo; pero hay que saber que en el corto plazo si

va a afectar bastante, pero yo tengo confianza en el Perú, ya que, a pesar de estar en cuarentena,

la gente igual quiere salir a la calle, entonces no debo que la gente tenga un gran estigma por

salir a la calle, más bien ya quieren salir. Ahora lo que se debe hacer, es que los negocios

incrementen sus prácticas y mecanismos de higiene, separar las mesas para que se respete la

distancia social, las colas, etc. En comparación al año pasado, es claro que la cantidad de

consumo va a ser menor; y hay que recordar que ya desde el año pasado, la economía estaba mal,

estábamos en recesión y si a eso se le suma esto, es obvio que vamos a enfrentar muchos más

problemas. Tendremos que esperar a que salga la vacuna y que la situación se estabilice más”.

Especialista: Juan Rodriguez Roman: Supervisor de Alimentos y Bebidas - Restaurante

“Tragaluz” - Belmond Miraflores Park

¿Por qué fabricar bowls de salvado de trigo?

Uno de los principales restos de la sociedad actualmente, es la reducción de productos

plásticos. El reducir el uso de productos que afectan al medioambiente, sobre todo con la

situación que vivimos actualmente, en donde el medioambiente es el más afectado por la

30

cantidad de plásticos que utilizamos en todo tipo de producto, creo que es muy valioso

reemplazar esos artículos por opciones biodegradables, como en el caso de estos bowls a base de

salvado de trigo, permitiendo así continuar con el uso regular de productos para take away pero

sin hacer uso de plásticos que afecten el medioambiente.

¿Cuáles son los beneficios de este negocio verde?

Creo que uno de los principales beneficios de este negocio, es la reducción del impacto que

tiene la industria hotelera y de restauración en el planeta. Si bien no cambia en general todo el

impacto medioambiental por parte de estas industrias; si genera un cambio significativo en el uso

y desuso de productos plásticos que es uno de los contaminantes más grandes que tiene esta

industria.

¿Qué impactos se quiere generar con este emprendimiento?

El impacto que se genera con este emprendimiento no solo beneficia al medioambiente, sino

que también hay un impacto en la imagen de la empresa que decida hacer un cambio drástico en

el uso de envases para llevar. Ahorita la tendencia en todo el mundo o en gran parte, es de buscar

cuidar el planeta en todos los casos, Entonces no solamente el desarrollar un negocio así ayuda a

que se reduzca el impacto en el medioambiente sino también, como un tema de imagen para las

empresas que empiezan a utilizarlo. Porque si yo soy un consumidor de cualquier tipo de comida

y soy de los que me gusta pedir para llevar o hacer el delivery y además me interesa mucho el

medioambiente; lo más probables es que me fijé mucho en qué tipo de envases utiliza esta

empresa o este restaurante que elegí para comer. Entonces puede que este emprendimiento

genere un impacto en la decisión de compra del consumidor final.

31

¿Consideras que el negocio es viable?

La viabilidad tiene dos aspectos: Uno es la rentabilidad y el otro es la posibilidad tecnológica.

En el segundo aspecto estoy totalmente seguro de que sí es viable; y en la rentabilidad

económica habría que evaluar: Si el precio es el mismo, definitivamente no habría ningún

problema. Si el precio es un poco más que el producto existente, habría que considerar el

volumen y eso nos daría una viabilidad para un producto como este.

¿Existen barreras que impiden el desarrollo de este producto alternativo?

La principal barrera de entrada es la concientización del consumidor al uso de este tipo de

productos. Luego el tema de distribución y volumen definitivamente sería una barrera de entrada,

puesto que tienes la accesibilidad al producto existente que es el plástico, el cual es más

accesible y en cuanto al producto que estás desarrollando, me parece que la distribución sería un

gran reto y acercarse a la oferta que tienen estos productos porque definitivamente producen

volumen, el costo es muy reducido entonces acercarse a esa oferta también sería una barrera de

entrada. Definitivamente creo que un producto con las cualidades que están desarrollando tiende

a ser un poco más caro y eso podría afectar el que alguien desee optar por cambiar el uso de

plástico por productos biodegradables como los Ecobowls.

¿Considera que hay suficiente materia prima para la producción?

Considero que sí, materia prima existe para la cantidad de años que consideran de vida útil

para el proyecto, yo creo que sí, no lo dudaría. Pero igual sería bueno saber cómo un dato

adicional: ¿Cuál es la cantidad de salvado de trigo que se produce anualmente en el Perú? ¿Cuál

es el volumen de venta? Para que tengan mayor información en cuanto a materia prima.

¿Qué tan resistente puede ser este producto? ¿Es una desventaja que no tenga tanta

durabilidad?

32

Sí, en ese aspecto yo lo considero una desventaja, por las condiciones de almacenamiento que

sugiere el producto, porque empieza a condicionar un espacio con estas especificaciones, la

temperatura y todo. No es como un producto casi cualquiera que no necesita de estas condiciones

especiales, que lo puedes tener en cualquier almacén en la temperatura y condiciones x porque

finalmente no se va a ver afectado el producto en sí. En el caso del tuyo, si hay una desventaja

porque la idea principal es que este producto de degrade, de desintegre en base a condiciones

naturales normales, por lo que hay que sacarlo de esas condiciones normales para mantenerlo

utilizable. Entonces creo que sí es una desventaja, en ese aspecto habría explicar a los

consumidores que esas desventajas no es algo que realmente debería afectar la opción de compra

del consumidor final.

¿Crees que la tendencia a lo ecológico sería aprovechada por los establecimientos?

Creo que la tendencia debería ser aprovechada, ya que es una de las tendencias que está

creciendo más rápido en estos momentos. Creo que toda empresa, no solo las del rubro hotelero

y de restauración, deberían de adaptarse a este cambio y buscar reducir el impacto que genera su

actividad en el planeta. Más aún con la situación que vivimos ahora que nos estamos dando

cuenta que la reducción de la contaminación hace grandes cambios en el planeta. Es importante

seguir con esta tendencia y aprovecharla porque la gente cada vez es más consciente y cada vez

más, el consumidor que tiene mayores posibilidades de adquirir este producto, están más

orientados al tema ecológico y saludable; no solo en cuestiones de lo que comen, sino también en

que lo comen; es decir, que la experiencia englobe todo en cuanto a lo saludable: en la

gastronomía y el cuidado del medioambiente.

33

4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: análisis de los resultados de las encuestas.

Figura 15. Fuente: Elaboración propia.

Del total de encuestados de la población de Lima Moderna, existe 56 mujeres, es decir el

56%; y 44 son hombres, es decir un 44%, no existe mucha variación entre géneros, es decir este

tipo de producto innovador, no es variable ante el género.


Del total de encuestados existe un 55% de personas que se encuentra en edades entre 25 y 29

años, es decir mayor por un 5% ante un 45% de personas que se encuentran en edades entre 30 y

34

34 años. Este producto innovador está dirigido a personas que tengan edades entre 20 y 35 años,

entonces con este resultado podemos ver que entre 20 y 25 años respecto a la población de 100

encuestados, no existe personas con esas edades.


Del total de encuestados de la población de Lima Moderna (Miraflores, San Isidro, La

Molina, Surco), existe una mayoría que viven en Surco con un 45% y una minoría de 10% que

vive en San Isidro. Y con casi similares cantidades; La Molina mantiene 25% de personas que

viven en ese distrito y un 20% de personas que viven Miraflores.

35


El porcentaje de consumo de cereales referente a nuestra encuesta, obtuvimos que de los 100

encuestados, el 100% de esta población si consume cereales.


El porcentaje de consumo de salvado de trigo referente a nuestra encuesta, obtuvimos que de

los 100 encuestados, el 100% de esta población si consume este producto.

36


Del total de nuestros encuestados, ante la explicación de que trataría los ecobowls, un 60% de

personas indicaron que probablemente sí lo compraría y un 40% de personas definitivamente sí

estaría dispuesto a comprar nuestro producto.


Del total de encuestados, el 73% de personas indicaron que es muy probable que reemplace

bowls de otros materiales por un Ecobowls, mientras un 21% de encuestados indicaron que es

extremadamente probable y solo un 6% de personas indicaron que es algo probable que

reemplace bowls de otros materiales por un ecobowls.

37


Después de una previa explicación al comienzo de nuestra encuesta, de cómo estaría hecho

estos ecobowls, un 63% de nuestros encuestados calificaron la calidad de nuestro producto como

alta, siguiendo de un 33% de personas que indicaron que es de muy alta calidad y una minoría de

4% respondieron que nuestro producto no es de alta ni baja calidad.


38

Del total de personas encuestadas, un 73% de ellos nos indicaron que este producto de

envases comestibles, a base de salvado de trigo y agua, es muy innovador; en una minoría de 3%

respondieron que es algo innovador y un 24% indicaron que es extremadamente innovador.


Nosotros al querer saber qué tan útil sería este Ecobowl para nuestros consumidores, un 54%

de nuestros encuestados respondieron que probablemente lo necesiten y mientras un 46% de

personas indicaron que definitivamente lo necesitan; cabe resaltar que este producto como uso

principal es el reemplazo por los envases hechos de tecnopor o plástico, que son contaminantes

para nuestro medio ambiente.

39


Del total de personas encuestadas una mayoría de personas con un 52% nos indicaron que se

enteraron de los ecobowls mediante su Página Web, seguido de un 23% de personas que se

enteraron mediante Facebook, después un 21% de encuestados mediante Instagram, un 3% por

recomendación de un amigo/familiar y por último un 1% mediante restaurantes.


Como parte de fortalecer la fidelidad con nuestros clientes, al querer saber con qué tipo de

promoción se sentiría más beneficiado o le gustaría más, una mayoría de 45% de personas nos

indicaron que preferían descuentos de 20% por paquete y con una mínima cantidad de 2%

40

menos, es decir un 43% respondieron que les gustaría más las promociones de 3x2 paquetes,

seguido con un 11% de ellos que preferían concursos y sorteos promocionales y por último un

1% indicaron que les gustaría muestras y degustaciones.


Del total de encuestados una mayoría de 53% nos respondieron que preferirían que sus

cupones de promociones y descuentos, les sería más cómodo acceder mediante o que les llegue

por sus correos, mientras un 24% de personas indicaron que les gustaría que sea a través de un

código promocional de un/una influencer de vida saludable y con solo una variación del 1%

menos, es decir un 23% que el cupón sea entregado en el punto de venta.

41


Del total de encuestados el 100% de personas respondieron que si les gustaría asistir a eventos

promocionales y/o activaciones de Ecobowls. Entonces dicho resultado nos facilita para nosotras

poder enseñar los valiosos usos de este producto innovador o con qué tipo de comidas saludables

los podemos acompañar.


En base a la pregunta anterior, ya que el total de encuestados aceptarían asistir a eventos

promocionales y/o activaciones de ecobowls, una mayoría de 60% de personas nos indicaron que

42

les gustaría probar los poke bowls, un 33% indicó que preferirían con acai o smoothie bowls y

por último una minoría del 7% respondieron que les gustaría acompañarlos con ensaladas.


Del total de encuestados de encuestados una mayoría de ellos con un 58% indicaron que les

gustaría comprar estos productos en tiendas de comida saludable, seguido de un 40% que

preferirían comprar en restaurantes de comida saludable y una minoría del 2% indicaron que

prefieren comprarlos en ecoferias.


43

Del total de personas encuestadas una mayoría del 75% de ellos respondieron que la

probabilidad de comprar este producto vía online era muy probable, seguido de un 20% de

personas que indicaron que era extremadamente probable y solo una minoría de 5% respondieron

que algo probable.


Del total de encuestados, una gran mayoría de personas con un 82% nos indicaron que les

gustaría recibir los ecobowls por delivery y solo una minoría del 18% respondieron que

preferirían recibirlos en un punto de venta más cercano.

44


Después de mencionar los lugares en que podrían encontrar estos ecobowls, también nos

interesa saber en qué otros lugares les gustaría comprar estos productos, la gran mayoría con un

61% mencionó que les interesaría comprarlos en supermercados, seguido con un 28% en centros

comerciales, un 8% en mini markets y una minoría de 3% en centros deportivos. Este resultado

nos facilita poder evaluar las otras alternativas que también podríamos incluir en la lista en

donde podríamos ofrecer nuestros productos.


45

En el Perú como sabemos aún no existe los envases comestibles, pero lo más similar son los

envases biodegradables que contribuyen al cuidado del medio ambiente, entonces en base de

estos productos a nuestros encuestados les preguntamos cuánto suele pagar el pack de 10

unidades; la gran mayoría con un 59% indicaron el monto de 5 soles, seguido de un 28% que

suele pagar 7 soles y por último un 13% respondieron a un monto de 3 soles. Dicho resultado nos

ayuda a poder decidir el monto que se cobraría por los envases comestibles.


Ahora la pregunta es acerca de 50 unidades, en la que como mencionamos el uso habitual de

esta cierta cantidad sería en los restaurantes saludables y/o cuando tienen una reunión y requieran

de estos envases. Entonces la mayoría de ellos con un 52% indicaron que suelen pagar entre 25 y

30 soles por este pack, el 25% mencionó que suele pagar el monto de 20 a 25 soles, seguido de

un 18% de 30 a 35 soles y por último una minoría de 5% paga de 15 a 20 soles por el pack de 50

unidades.

46


La gran mayoría de encuestados con un 60% respondieron que comprarían el pack de 10

ecobowls una vez a la semana, mientras el 16% compraría 3 veces por semana y por último

comprarían en esta cantidad de 10 unidades una vez cada dos semanas y con la misma cantidad

de encuestados con un 12% una vez al mes.


La frecuencia que comprarían estos envases comestibles en un pack de 50 unidades, nos

respondieron un 55% de personas que lo haría una vez por semana, un 32% lo compraría una vez

al mes, seguido de un 9% de ellos que indicaron 3 veces por semana y por último una minoría de

4% de encuestados respondieron que comprarían una vez cada dos semanas.

47


Después de la explicación de los beneficios que tendría nuestros envases comestibles, una

gran mayoría de encuestados con un 78% indicaron que es muy probable que los comprara,

seguido de un 20% de ellos mencionaron que era extremadamente probable y por último solo un

2% nos respondió que es algo probable que compre los ecobowls. Este resultado nos muestra la

gran aceptación que tendría este envase comestible a base de salvado de trigo y agua.


48

Ecobowls al ofrecer un producto innovador al mercado peruano, por motivo de costo y

calidad es probable que los precios sean mayores que los bowls de plástico y tecnopor, por eso

más allá de que el cliente tome la decisión de usar estos envases por un precio menor, queremos

saber por qué realmente estarían dispuestos a usarlos, entonces la mayoría de ellos con un 48%

indicaron porque son biodegradables, no contaminan el medio ambiente, seguido de un 45% de

ellos que mencionaron porque son comestibles y saludables, un 4% por un mínimo impacto

ambiental al producirlos y una minoría de 3% porque son innovadores.

4.2. Demanda Presente (año cero: 2020) y Futura (2021-2025)

4.2.1.

Estimación del mercado potencial

Tabla 3.

Estimación del mercado potencial.

DISTRITOS

Edades NSE

20-24 25-29 30-34 25-30 A B

Surco 7.94% 7.35% 7.76% 8.13% 36.40% 44.20%

Miraflores 6.96% 7.51% 8.13% 7.73% 53.90% 41.10%

La Molina 8.78% 7.59% 7.57% 7.82% 44.70% 42.10%

San Isidro 6.57% 6.67% 6.84% 7.50% 62.60% 35.80%


49

Tabla 4.

Estimación del mercado potencial.

DISTRITOS

MERCADO POTENCIAL

2021 2022 2023 2024 2025

Surco 55,921 56,771 57,620 58,470 59,320

Miraflores 12,541 12,427 12,313 12,200 12,086

La Molina 32,723 33,425 34,126 34,828 35,530

San Isidro 7,482 7,374 7,266 7,157 7,049

TOTAL 108,667 109,996 111,326 112,655 113,985


4.2.2. Estimación del mercado disponible

Tabla 5.

Estimación del mercado disponible.

DISTRITO

¿Es

consumidor

de cereales?

¿Es

consumidor

de salvado de

trigo?

MERCADO DISPONIBLE

2021 2022 2023 2024 2025

Surco 93.33% 71.43% 37,281 37,847 38,414 38,980 39,547

50

Miraflores 95.00% 78.95% 9,406 9,320 9,235 9,150 9,065

La Molina 92.00% 82.61% 24,869 25,403 25,936 26,469 27,002

San Isidro 90.00% 88.89% 5,985 5,899 5,812 5,726 5,639

TOTAL 77,541 78,469 79,397 80,325 81,253


4.2.3. Estimación del mercado efectivo

Tabla 6.

Estimación del mercado efectivo.

DISTRITO

¿Estaría dispuesto a

comprar nuestro

servicio?

MERCADO EFECTIVO

2021 2022 2023 2024 2025

Surco 36.67% 13,670 13,877 14,085 14,293 14,500

Miraflores 33.33% 3,135 3,107 3,078 3,050 3,022

La Molina 47.37% 11,780 12,033 12,285 12,538 12,791

San Isidro 62.50% 3,741 3,687 3,633 3,579 3,525

TOTAL 32,326 32,704 33,082 33,459 33,837


51

4.2.4. Estimación del mercado objetivo

Tabla 7.

Estimación del mercado objetivo.

AÑO

MERCADO OBJETIVO

2021 2022 2023 2024 2025

% Participación 5.00% 5.50% 6.05% 6.66% 7.32%

Surco 683 763 852 951 1,062

Miraflores 157 171 186 203 221

La Molina 589 662 743 834 936

San Isidro 187 203 220 238 258

TOTAL 1,616 1,799 2,001 2,227 2,477


52

4.2.5. Cuantificación Anual de la Demanda

4.2.5.1. Programa de ventas anual en unidades físicas por tipo de producto

Tabla 8.

Programa de ventas pack de 10 .

PACK DE 10 ECOBOWLS

Frecuencia % Cantidad al año Frecuencia anual

1 vez al mes 16.42% 12 1.97

1 vez cada dos semanas 10.45% 24 2.51

1 vez a la semana 61.19% 52 31.82

3 veces a la semana 11.94% 156 18.63

FRECUENCIA PROMEDIO 54.93


53

Tabla 9.

Programa de ventas pack de 50 .

PACK DE 50 ECOBOWLS

Frecuencia % Cantidad al año Frecuencia anual

1 vez al mes 34.33% 12 4.12

1 vez cada dos semanas 4.48% 24 1.07

1 vez a la semana 53.73% 52 27.94

3 veces a la semana 7.46% 156 11.64

FRECUENCIA PROMEDIO 44.78


54

Tabla 10.

Programa de ventas anual en unidades físicas por tipo de producto.

PACKS

ECOBOWLS

2021 2022 2023 2024 2025

Pack de 10 unidades 44,389 49,399 54,967 61,154 68,029

Pack de 50 unidades 36,187 40,271 44,810 49,854 55,458

UNIDADES

TOTALES

2,253,238 2,507,530 2,790,149 3,104,216 3,453,195


Se asumirá que la mitad adquirirá la presentación de 10 unidades y la otra mitad la de

50 unidades.

55

4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2021), en porcentajes y unidades físicas, desagregado en forma mensual, por

tipo de producto

Tabla 11.

Programa de ventas 2021.

2021 E F M A M J J A S O N D

ESTACIONALIDAD 9.00% 9.00% 6.86% 12.00% 12.00% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 10.00%

ECO BOWLS

Pack de 10 unidades 3,995 3,995 3,044 5,327 5,327 3,044 3,044 3,044 3,044 3,044 3,044 4,439

Unidades 39,950 39,950 30,438 53,267 53,267 30,438 30,438 30,438 30,438 30,438 30,438 44,389

Pack de 50 unidades 3,257 3,257 2,481 4,342 4,342 2,481 2,481 2,481 2,481 2,481 2,481 3,619

Unidades 162,841 162,841 124,069 217,121 217,121 124,069 124,069 124,069 124,069 124,069 124,069 180,935

UNIDADES TOTALES 202,791 202,791 154,508 270,389 270,389 154,508 154,508 154,508 154,508 154,508 154,508 225,324


4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2022 al 2025), en porcentajes, desagregado en forma mensual.

Tabla 12.



ESTACIONALIDAD 9.00% 9.00% 6.86% 12.00% 12.00% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 10.00%

ECO BOWLS

Pack de 10 unidades 4,446 4,446 3,387 5,928 5,928 3,387 3,387 3,387 3,387 3,387 3,387 4,940

Unidades 44,459 44,459 33,874 59,279 59,279 33,874 33,874 33,874 33,874 33,874 33,874 49,399

56

Pack de 50 unidades 3,624 3,624 2,761 4,832 4,832 2,761 2,761 2,761 2,761 2,761 2,761 4,027

Unidades 181,219 181,219 138,071 241,625 241,625 138,071 138,071 138,071 138,071 138,071 138,071 201,354



Tabla 13.



ESTACIONALIDAD 9.00% 9.00% 6.86% 12.00% 12.00% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 10.00%

ECO BOWLS

Pack de 10 unidades 4,947 4,947 3,769 6,596 6,596 3,769 3,769 3,769 3,769 3,769 3,769 5,497

Unidades 49,470 49,470 37,691 65,960 65,960 37,691 37,691 37,691 37,691 37,691 37,691 54,967

Pack de 50 unidades 4,033 4,033 3,073 5,377 5,377 3,073 3,073 3,073 3,073 3,073 3,073 4,481

Unidades 201,644 201,644 153,633 268,858 268,858 153,633 153,633 153,633 153,633 153,633 153,633 224,048



Tabla 14.



ESTACIONALIDAD 9.00% 9.00% 6.86% 12.00% 12.00% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 10.00%

ECO BOWLS

Pack de 10 unidades 5,504 5,504 4,193 7,338 7,338 4,193 4,193 4,193 4,193 4,193 4,193 6,115

Unidades 55,038 55,038 41,934 73,384 73,384 41,934 41,934 41,934 41,934 41,934 41,934 61,154

57

Pack de 50 unidades 4,487 4,487 3,419 5,982 5,982 3,419 3,419 3,419 3,419 3,419 3,419 4,985

Unidades 224,341 224,341 170,927 299,121 299,121 170,927 170,927 170,927 170,927 170,927 170,927 249,268



Tabla 15.



ESTACIONALIDAD 9.00% 9.00% 6.86% 12.00% 12.00% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 6.86% 10.00%

ECO BOWLS

Pack de 10 unidades 6,123 6,123 4,665 8,163 8,163 4,665 4,665 4,665 4,665 4,665 4,665 6,803

Unidades 61,226 61,226 46,648 81,634 81,634 46,648 46,648 46,648 46,648 46,648 46,648 68,029

Pack de 50 unidades 4,991 4,991 3,803 6,655 6,655 3,803 3,803 3,803 3,803 3,803 3,803 5,546

Unidades 249,562 249,562 190,142 332,749 332,749 190,142 190,142 190,142 190,142 190,142 190,142 277,291



58

4.3. Micro Entorno

4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad

En el país no existe o se comercializa este tipo de producto, ya que es un producto innovador,

que se caracteriza por ser comestible y biodegradable a la vez. Solo algunas empresas peruanas

fabricantes o comercializadoras ofrecen productos biodegradables hechas con diversos

materiales como caña de azúcar, cáscara de arroz, almidón de maíz, etc., para sustituir al plástico

o tecnopor.

4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes

El poder de negociación de los clientes se presenta en el entorno del mercado, cuando las

personas que demandan o comprar los productos elaborados por una empresa, requieren que los

productos que venden las empresas tengan mejores condiciones de calidad y de precio.

Concentración de compradores respecto a las concentraciones de compañías: en

este lugar de trabajo se necesita asociar a los clientes para una mejor ganancia

Volumen comprador: no le afectaría en nada porque entre más productor adquiera siempre

va a obtener los productos con menos precios y así podrá vender con, mayor facilidad los

productos.

Sensibilidad del comprador al precio: sí le afectaría a este negocio porque el cliente en

donde no haya sido atendido de la mejor manera buscara otro lugar para adquirir un producto

similar, en este caso no podría ser el mismo producto ya que somos los únicos que lo producimos

en el mercado.

59

Análisis RFM del cliente (compra recientemente, frecuentemente, margen de ingresos

que deja): si nos afectaría que un cliente ya no vaya a comprar porque esto nos quiere decir que

el cliente debe ser fiel.

Disponibilidad de información para el comprador: sí afectaría ya que debemos informarle

sobre el producto para que así el cliente tenga una buena imagen de dónde comprar el producto.

4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores

Facilidades o costes para: el cambio de proveedor sí afectaría al negocio porque buscaría lo

que es más bajo.

Grado de diferenciación de los productos del proveedor: no le afectaría porque siempre el

producto debe de diferenciarse de los demás productos al momento de que los proveedores hagan

la entrega de los productos a los diferentes lugares de venta.

Amenaza de integración vertical hacia adelante de los proveedores: es cuando el producto

se lo elabora de una manera organizada para la venta del producto.

Coste de los productos del proveedor en relación con el coste del producto final: en parte

al proveedor al momento de ofertar el producto el ofrecerá con el costo bajo.

4.3.4. Amenaza de productos sustitutos

En el mercado existen distintas alternativas de productos biodegradables como bolsas

biodegradables,cubiertos compostables de Bambú, sorbetes, platos,etc hechos a base de fibras

naturales como caña de azúcar, de maíz pero ninguno tiene esa característica especial de nuestro

producto que no solo es biodegradable sino también comestible y que además tiene un sabor muy

agradable por estar hecho de salvado de trigo. También están los productos no biodegradables

60

pero con otro tipo de fabricación que no tiene ningún compromiso con el medio ambiente como

los bowls de plástico o acero.

Bowls biodegradables en base a recursos naturales (caña de azúcar, harina, cáscara de arroz,

etc)

Bowls de plástico o acero.

Sin embargo, no quiere decir que los bowls comestibles sean dejados atrás ya que hoy en día

hay mayor consumo por lo amigable con el medio ambiente y este producto se puede utilizar

como parte de un alimento más y así contribuir con el planeta.El respeto al medio ambiente se

está convirtiendo en un valor mayúsculo para las personas, consumiendo productos de calidad y

respetuosos con el medio ambiente. De este modo, lo productos biodegradables están presentes

en el día a día formando parte de nuestra vida.

4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada

En la actualidad en nuestro país no existen empresas que se dediquen a la elaboración de

bowls comestibles, pero si existe la amenaza que en un futuro pueda darse, es por eso que este

proyecto tiene como objetivo plantear estrategias que nos permitan la fidelización de los clientes.

Las grandes empresas pueden ver una oportunidad en este nuevo producto y podrían contemplar

la opción de sacar una versión propia. Seremos el primer bowl comestible del mercado, que

contará con todas las certificaciones que se dan actualmente para la elaboración y distribución de

productos alimenticios.

61

Capítulo V: Plan de Comercialización

5.1. Estrategias Específicas de Lanzamiento del Producto

Llevaremos a cabo el desarrollo de la página web de la marca, la página de Facebook y el

perfil de Instagram para el desarrollo de nuestro marketing de contenidos. También llevaremos a

cabo la estrategia de marketing SEO, la cual nos ayudará a que nuestro portal web se encuentre

bien posicionada en los buscadores y así facilitará que nuestros clientes puedan conocer la marca

más a fondo; y por parte nuestra poder llegar más rápido a nuestro público objetivo e impulsar

nuestras ventas online.

Por otro lado, se hará un evento de lanzamiento exclusivo en un Centro de Convenciones en el

cual habrá shows, música, degustación del producto y algunos juegos, para el cual invitaremos a

los dueños de los restaurantes y tiendas saludables de Miraflores, San Isidro, La Molina y

Surco.de donde. También, a los dueños de hoteles eco amigables, así como a celebrities y

destacados bloggers u otro tipo de influencers principales del medio.

Figura 40. Lanzamiento de producto. Fuente: Rescatado de Google imágenes.

· También se realizará transmisión en vivo (más conocida como live streaming), además de

poder hacer el lanzamiento de nuestro producto de manera presencial, expandiremos el alcance

62

de este evento, al público no asistente ofreciéndole la posibilidad de interactuar con el

lanzamiento y de participar en un sorteo.

5.2. Mezcla de Marketing

5.2.1. Producto

Nuestro producto es un bien tangible ecoamigable. Los ecobowls son envases tipo bowls de

20 cm, elaborados a base de salvado de trigo y agua; con propiedades como: minerales,

vitaminas hidrosolubles, y compuestos antioxidantes.

Otras características importantes de los ecobowls es que son comestibles y se degradan en 30

días, cumpliendo con la función de no dañar el ecosistema al ser un desecho biodegradable.

Está diseñado para el contacto con alimentos procesados y no procesados, como sólidos y

semi líquidos; resistiendo temperaturas frías y calientes (180 °C).

Por otro lado, este producto no es recomendable para personas que son sensibles al gluten o

personas que sufren la enfermedad celíaca, ya que los ecobowl poseen gluten de trigo.

Como componentes del producto tenemos a la etiqueta y empaque:

Etiqueta

Los datos que mostraremos en la etiqueta será nuestro logo con nuestra marca, la cantidad de

unidades que viene en el empaque en este caso 10 unidades o 50 unidades, nuestro correo de

empresa y también nuestra página web.

Por otro lado, tenemos la descripción del producto y los ingredientes que está elaborado los

Ecobowls. También los datos del fabricante, dirección y registro sanitario.

63

Por último, recomendaciones de almacenamiento, la fecha de caducidad del producto, el

código de barras respectivo y un símbolo que hace referencia al reciclaje ya que los Ecobowls

son productos 100% reciclables.

Figura 41. Etiqueta. Fuete: Elaboración propia.

Figura 42.Etiqueta. Fuete: Elaboración propia.

64

5.2.2. Precio

Usaremos la estrategia de fijación de precio basado en el valor para el cliente,

ya empezaremos analizando las necesidades de nuestros clientes y la percepción.

Como herramienta usaremos preguntas de la encuesta en donde mediremos la percepción del

cliente respecto al precio de nuestras dos presentaciones los packs de 10 unidades y 50 unidades.

Posteriormente realizaremos el estudio de costo de producción y así fijar un precio

meta adecuado para el diseño de nuestro producto.

5.2.3. Plaza

Emplearemos un canal de distribución convencional, en donde nosotros como productores

venderemos directamente a nuestros clientes vía la plataforma online y en las ecoferias que

podamos asistir y también contaremos con intermediarios para la distribución indirecta, con ellos

desarrollaremos una distribución exclusiva ya que nos enfocaremos en los distritos donde exista

la mayor cantidad de demanda ( Miraflores, San Isidro, La Molina y Surco) para nuestro

producto; así como restaurantes y tiendas en esos distritos.

Distribución Indirecta:

Restaurantes Ecoamigables como: La Nevera Fit, Armónica Café, Raw Café.

Tiendas de Comida Saludable: ECOTIENDA Orgánica & Natural, Flora y Fauna, Madre

Natura, Mara Biomarket & Café.

65

5.2.4. Promoción

Sabemos que es muy importante la promoción y la estrategia de marketing que usaremos y

más al ser un producto nuevo en el mercado. Por ese motivo trabajaremos con la estrategia de

marketing digital y directa, promoción de ventas y venta personal.

Promoción de ventas, ya que usaremos códigos de descuento y cupones online para

intensificar las ventas.

Para marketing digital y directo, trabajaremos con ello ya que se enfoca a la comunidad que

queremos llegar, es una vía directa, inmediata y personalizada. Junto a esta estrategia

desarrollaremos la mezcla de promoción de atracción, ya que así conseguiremos la motivación de

que nuestros clientes realicen las compras.

Venta personal, trabajaremos con esta estrategia ya que también asistiremos a ecoferias en

donde vamos a tener contacto directo con nuestros clientes.

66

Capítulo VI: Aspectos Técnicos

6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos.

Basándonos en la capacidad que nos brinda la máquina termoformadora modelo RP 30, la

producción que alcanzaremos será 3000 a 3200 unidades por hora.

6.2. Procesos

6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción.

Figura 43. Diagrama de flujo de procesos de producción. Fuente: Elaboración propia.

Proceso 1: Se recibe la materia prima directamente del proveedor. Se revisa la calidad de la

materia prima, para asegurarnos que cumplan las características solicitadas. Después de este

proceso se transporta la materia prima al almacén que se encuentra acondicionado para el buen

almacenamiento de el salvado de trigo.

67

Proceso 2: Para empezar la producción se pesa el salvado de trigo antes de ingresar a la

máquina termoformadora.

Proceso 3: Se deposita el salvado de trigo a la máquina, cumpliendo con el peso adecuado

para cada molde.

Proceso 4: Se procede a revisar la ubicación correcta de los moldes en la máquina.

Proceso 5: Se programa la máquina para empezar la producción.

Proceso 6: Se realiza el proceso de termoformado del salvado de trigo.

Proceso 7: Se transporta el producto por las bandas transportadoras hacia la máquina de

empaque. Durante este proceso se puede realizar el control de calidad del producto final.

Proceso 8: Se procede a empaquetar el producto final.

Proceso 9: El producto es transportado hacia el almacén de productos terminados.

6.2.2. Programa de producción (2021-2025)

Tabla 16.

Programa de producción (2021 - 2025).

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

PACKS ECOBOWLS 2021 2022 2023 2024 2025

Pack de 10 unidades con

merma del 3% por transporte.

45,762 50,927 56,667 63,045 70,133

Pack de 50 unidades con

merma del 3% por transporte.

37,306 41,516 46,196 51,395 57,173

UNIDADES TOTALES CON

MERMA 5%

2,445,185 2,721,140 3,027,834 3,368,655 3,747,363


68

6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto

Tabla 17.

Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto .

INSUMO RENDIMIENTO

% DE

MERMA

Salvado de

trigo

0.90 10%

Agua 0.99 1%

Molde 20cm 0.95 5%

Empaque 0.90 10%


6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2021-2025)

Tabla 18.

Programa de compras de materias primas e insumos (2021-2025).

PROGRAMA DE COMPRAS MP E INSUMOS

INSUMOS Unidad 2021 2022 2023 2024 2025

Salvado de trigo Kgs 54,337 60,470 67,285 74,859 83,275

Agua Lts 24,699 27,486 30,584 34,027 37,852

Molde 20cm Unidades 2,573,879 2,864,358 3,187,194 3,545,953 3,944,592

Empaque Unidades 92,298 102,714 114,291 127,156 141,451


69

6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2021-2025)

Tabla 19.

Requerimiento de mano de obra directa (2021-2025).

AÑO 2021 2022 2023 2024 2025

Jefe de operaciones 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200

Jefe de operaciones gratific. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200

Operarios 33,480 33,480 36,000 36,000 36,000

Operarios gratific. 5,580 5,580 6,000 6,000 6,000

Asistente de reparto 11,160 11,160 12,000 12,000 12,000

Asistente de reparto gratific. 1,860 1,860 2,000 2,000 2,000

SUB TOTAL 80,080 80,080 85,400 85,400 85,400

ESSALUD 9.00% 7,207 7,207 7,686 7,686 7,686

IES* 0.00% 0 0 0 0 0

CTS 8.33% 6,671 6,671 7,114 7,114 7,114

TOTAL 93,958 93,958 100,200 100,200 100,200


70

Tabla 20.

Requerimiento de mano de obra indirecta (2021-2025).

AÑO 2021 2022 2023 2024 2025

Jefe de mkt 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200

Jefe de mkt gratif. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200

Jefe de ventas 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200

Jefe de ventas gratif. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200

SUB TOTAL 56,000 56,000 58,800 58,800 58,800

ESSALUD 9.00% 5,040 5,040 5,292 5,292 5,292

IES* 0.00% 0 0 0 0 0

CTS 8.33% 4,665 4,665 4,898 4,898 4,898

TOTAL 65,705 65,705 68,990 68,990 68,990


71

6.3. Tecnología para el Proceso

6.3.1. Maquinarias, equipos y herramientas

La máquina que necesitaremos para el proyecto es una máquina termo formadora. Está

máquina produce los envases con el material seleccionado, trabaja con vapor a altas temperaturas

y con moldes de los bowls para poder ser fabricados.

Ficha técnica:

Tabla 21.

Ficha técnica.

Especificaciones

Tipo de modelo RP 30

Velocidad de trabajo 1 ciclo / 2 seg

Consumo de electricidad 230 - 250kw

Capacidad 3000 - 3200pcs/h

Materia prima Pulpa de bagazo de trigo, arroz, entre otros.

Consumo de agua 150~200kg/h

Tipo de formación Autómatico

Método de sequía Secado en molde

Sistema de memorizado de data

Pantalla Táctil Fuente: Elaboración propia.

72

Figura 44. Máquina termoformadora. Fuente: Alitecno Perú, extraído de:

https://www.alitecnoperu.com/industrias/category/maquinaria.

En cuanto a los equipos que utilizaremos, trabajaremos con equipos de manipulación manual

y electrónicos. Todos los equipos seleccionados cumplen con las características y estándares que

nuestro producto necesita para su fabricación. Entre los equipos tenemos:

Monta carga manual.

Rack de acero inoxidable (almacén).

Computadoras.

Balanza electrónica.

Para el proyecto necesitaremos herramientas manuales que nos servirá de apoyo para el

proceso de producción. Detallaremos las más relevantes como:

Caja de herramientas: alicate universal, llave francesa, martillo, desarmador, entre otros.

73

6.4. Locación:

6.4.1. Plano del proyecto: distribución de las máquinas y equipos

Figura 45. Layout del proyecto. Fuente: Elaboración propia.

6.4.2. Descripción del centro de operaciones

Contaremos con un centro de operaciones alquilado de 325 m2 donde el área de producción y

el área administrativa estarán en el mismo espacio, para así lograr el mayor aprovechamiento de

la capacidad instalada.

En este ambiente van a estar el área administrativa la cual contará con escritorios, muebles de

escritorios, armarios, computadoras, servicio de internet, telefonía, etc., y la sala de reuniones

donde será el punto de encuentro de los socios de la empresa, el área administrativa y los

trabajadores. También estará el área de Producción, con todo lo necesario para trabajar

correctamente, además, de una adecuada iluminación. Habrá mesas de acero inoxidable, los

cuales mantendrán la inocuidad de los elementos de trabajo y ayudarán a preservar un área libre

de gérmenes. Luego está el Control de calidad para asegurar el cumplimiento del control de

calidad según los estándares de acuerdo al giro del negocio, el Almacén de materia prima junto

74

con el Almacén de productos terminados, el área de Distribución y Despacho para la entrega del

producto a los clientes que realicen recojo hacia nuestra planta junto a la entrada de nuestros

proveedores.

6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización

Macro Localización:

Ya que nuestro público objetivo se encuentra en los distritos pertenecientes a Lima Top,

hemos tomado la decisión de localizar la planta de fabricación en el departamento de Lima, Perú,

siendo esta la capital y mayor centro económico del país.

Figura 46. Mapa de Perú. Fuente: Recuperado de Google imágenes.

75

Figura 47. Mapa de distritos top de Perú.. Fuente: Recuperado de Google imágenes.

Micro Localización:

Tomando en cuenta los los factores determinantes para la asignación de la localización de

nuestra planta, determinamos que esta debe de encontrarse en los límites entre los siguientes

distritos: Barranco, Chorrillos y Santiago de Surco.

Para la toma de esta decisión, tuvimos en cuenta los siguientes criterios:

· Cercanía a los distritos con punto de venta (target market).

· Costos de traslado.

· Prioridades en base a tiempo.

· Costos y oferta de mano de obra.

· Costos de adquisición y/o alquiler del local según la zona.

76

Al decidir que la planta se encontraría situada entre los límites de los 3 distritos anteriormente

mencionados, nos aseguramos que estos cumplan con los criterios; y ya que estos se encuentran

en un punto central tanto para la zona 1: Miraflores y San Isidro; como para la zona 2: Santiago

de Surco (la zona antigua), San Borja y La Molina; consideramos que tanto el tiempo como el

costo de recorrido de nuestros productos hacia los puntos de venta de ambas zonas sería muy

similar y bajo. También, que los precios para instalar una fábrica son menores en comparación a

los distritos en los que comercializamos nuestros productos (razón por la cual no la colocamos en

alguno de éstos).

Luego, al proceder a elegir el local, analizamos la oferta de locales que nos ofrecía la zona; y

tras analizar el costo de oportunidad que nos conllevaría comprar un local, decidimos que lo

mejor para esta etapa del negocio, sería alquilar un local, para de esta manera reducir los costos

de inversión inicial y poder tener una recuperación del capital de trabajo más pronta.

Elegimos alquilar un local industrial de 325 m2, en Los Faisanes 136, Chorrillos, Lima, Lima;

ya que cumple con nuestros requerimientos:

Se encuentra dentro de la zona delimitada.

Su ubicación es céntrica y accesible.

El costo de alquiler es adecuado.

Detalles del local:

Techos altos, el local está dentro de un Parque Industrial que cuenta con todos los servicios.

Totalmente habilitado y listo para almacén e industria alimentaria, cuenta con patio de

maniobras, comedores, vestidores, duchas, dos baños. Se puede ingresar contenedores de 20 y

40. La licencia es para Almacén, rotulado y envasado. Se pueden hacer modificaciones para

adaptar los espacios.

77

El costo del mantenimiento asciende a S/.7.50 + IGV é incluye: Limpieza de áreas comunes -

Energía Eléctrica Trifásica 2 a 4 KW de potencia máxima -Consumo de Agua -Vigilancia las 24

horas CCTV y perros -Uso de áreas comunes -Limpieza y mantenimiento de áreas comunes -

Arbitrios -Administración.

Precio de renta del inmueble: $ 2,215 mensuales.

Importante: A partir del mes de contrato el cliente tendrá 4 meses gratuitos de alquiler.

Sólo pagará 2 meses de garantía.

El pago de mantenimiento se mantiene mensual.

Figura 48. Localicazión del local. Fuente: Recuperado de Google maps.

78

6.6. Diagrama de Gantt de Implementación de la Fase Pre Operativa

Figura 49. Diagrama de Gantt. Fuente: Elaboración propia.

N° ACTIVIDAD INICIO FINAL

1-E

ne

15

-En

e

1-F

eb

15

-Fe

b

1-M

ar

15

-Mar

1-A

br

15

-Ab

r

1-M

ay

15

-May

1-J

un

15

-Ju

n

1-J

ul

15

-Ju

l

1-A

go

15

-Ago

1 s

ep

15

se

p

1-O

ct

15

-Oct

1-N

ov

15

-No

v

1-D

ic

15

-Dic

1-E

ne

31

-Dic

1 Planeación. 1/01/2020 15/01/2020

2 Investigación de producto. 15/01/2020 1/02/2020

3 Desarrollo del Buissiness Plan. 1/02/2020 15/02/2020

4 Adquisición de un préstamo bancario. 15/02/2020 1/03/2020

5 Registro de marca, patentes, etc. 1/03/2020 15/03/2020

6 Adquisición del local. 15/03/2020 15/04/2020

7 Permisos y l icencias de funcionamiento. 15/03/2020 15/04/2020

8 Remodelación del local y adaptación. 15/04/2020 1/06/2020

9 Adquisición de maquinarias y mobiliario. 1/06/2020 15/06/2020

10 Instalación de máquinas y equipos. 15/06/2020 1/07/2020

11 Contratación de personal requerido. 15/06/2020 1/07/2020

12 Capacitación del personal 15/06/2020 15/07/2020

13 Adquisición de insumos. 15/06/2020 15/07/2020

14 Testeo del producto y regulación de calidad. 15/07/2020 1/08/2020

15 Producción publicidad y responsabilidad social. 1/08/2020 15/08/2020

16 Branding de Eco Bowls. 15/08/2020 15/09/2020

17 Diseño de packaging del producto. 15/08/2020 15/09/2020

18 Apertura de cuentas en Instagram y Facebook. 15/09/2020 15/10/2020

19 Creación de la página web. 15/09/2020 15/10/2020

20 Alianzas con los puntos de venta. 15/10/2020 1/11/2020

21 Publicidad a través de influencers. 15/10/2020 1/11/2020

22 Adquisición de una van para la distribución. 1/11/2020 1/12/2020

23 Actividades de Responsabilidad Social. 1/12/2020 15/12/2020

24 Producción para la comercialización. 15/12/2020 1/01/2021

25 Distribución y venta de los productos. 1/01/2021 31/12/2025

DIAGRAMA DE GANNT - CALENDARIO DE OPERACIONES AÑO 0 -2020

79

6.7 Responsabilidad Social: Con los Trabajadores, y con la Comunidad

EcoBowls nace bajo la premisa de decidir crear una empresa que resuelva la problemática del

uso excesivo de plástico y derivados en el sector de alimentos y bebidas.

Esta empresa tendría el gran compromiso de trabajar generando acciones a favor del Planeta y

las comunidades, educando a las personas y empresas sobre políticas de consumo sostenibles.

Por ende los trabajadores de nuestra empresa serían capacitados constantemente sobre la

importancia de reducir los altos índices de contaminación al medio ambiente, para que puedan

entender la gran relevancia de su trabajo; pero no solo en la empresa, sino en su día a día

compartiendo todas las enseñanzas con sus familiares y amigos, e ir impulsando el contagio de

persona a persona sobre el uso o consumo adecuado de todos nuestros recursos.

Además, como parte de nuestra filosofía de vida, destinaríamos un porcentaje de las utilidades

para emprender acciones en favor del medio ambiente.

Acción 1: Organizar un día a la semana para que todos los colaboradores visiten colegios para

dar charlas informativas a todos los alumnos, con la ayuda de folletos didácticos fabricados con

productos biodegradables, enseñando diversas acciones para poder reducir la huella de carbono.

Acción 2: A través de redes sociales convocar a distintas instituciones y voluntarios para

realizar limpieza a las distintas playas del Perú.

Acción 3: Realizar donaciones de comidas saludables con el uso de nuestros envases

comestibles en los asentamientos humanos, albergues, etc.

Por ende, a través de estas iniciativas fortaleceríamos ser un motor de cambio que genere una

nueva forma de consumo de todos nuestros recursos y apoyar que nuestro medio ambiente sea

cuidado por todos.

80

6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446

“Ley Nº 27446, Ley del Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental, modificada

por el Decreto Legislativo Nº 1078, se estableció el Sistema Nacional de Evaluación del Impacto

Ambiental - SEIA como un sistema único y coordinado de identificación, prevención,

supervisión, control y corrección anticipada de impactos ambientales negativos y regula la

debida aplicación de los criterios, instrumentos y procedimientos de la evaluación de impacto

ambiental, así como el aseguramiento de la participación ciudadana.”

EcoBowls estaría cumpliendo con esta ley, ya que su principal interés es resolver la

problemática del uso excesivo de plástico y derivados en el sector de alimentos y bebidas, es

decir reducir los altos índices de contaminación al medio ambiente principalmente por plásticos

y tecnopor.

Esta empresa tendría el gran compromiso de trabajar generando acciones a favor del Planeta y

las comunidades.

El impacto ambiental al fabricar estos envases comestibles es casi nulo, ya que los

componentes de estos productos son el salvado de trigo y cantidades mínimas de agua; por ende,

estos productos al ser usados por los consumidores no generan desechos ya que son comestibles,

pero si deciden no comerlos estos tienen una descomposición natural de solo 30 días.

81

6.9 Certificaciones

Obtención de certificación de biodegradabilidad expedida por laboratorios acreditados ante el

Instituto Nacional de Calidad (INACAL), a mediano plazo.

El panorama regulatorio de FDA se encuentra en constante cambio debido a que FDA publica

nuevas reglas y documentos de orientación. Registrar Corp se compromete a mantener informada

a la industria sobre los últimos requerimientos de la FDA por medio de blogs, eventos

comerciales, seminarios, seminarios en línea y varios otros medios. Nuestros Especialistas

Regulatorios revisan cada regulación a fondo y se comunican con FDA regularmente para

asegurar una comprensión completa de las expectativas que tiene la Agencia con la industria.

Figura 50. Certificación. Fuente: Recuperado de Google imágenes.

El Programa BioPreferred es una iniciativa liderada por el USDA que tiene como objetivo

ayudar en el desarrollo y la expansión de mercados para productos de base biológica. El

programa fue creado por la Ley Agrícola 2002 (legislación) y se expandió como parte de la Ley

Agrícola 2014. El mayor desarrollo, compra y uso de productos de base biológica reducirá la

dependencia de nuestra nación en el petróleo y aumentará el uso de materiales agrícolas

renovables.

82


BPI es una organización impulsada por la ciencia que apoya un cambio hacia la economía

circular al promover la producción, el uso y el final de vida apropiado para materiales y

productos diseñados para biodegradarse completamente en entornos biológicamente activos

específicos.

Proporciona certificaciones creíbles técnica y científicamente para materiales que se

biodegradan en entornos biológicamente activos.

Impulsar la conciencia y la comprensión de los sistemas de compostaje que incluyen

productos certificados, en el contexto de la economía circular y el desvío de productos orgánicos

del vertedero.

Amplían las oportunidades y el acceso a los sistemas que aceptan y procesan productos

certificados en el contexto de cero desperdicios.


83

Por otro lado, los productos que llevan este logotipo contienen ingredientes cultivados por

agricultores y productores a quienes se les pagó el salario justo por los bienes que producen.

Tener un comercio justo permite a los productores mejorar su calidad de vida, invertir en sus

granjas y comunidades, ayudar a proteger el medio ambiente y desarrollar las habilidades

empresariales necesarias para competir en el mercado global.

Figura 53. Logo tipo FAIR TRADE CERTIFIED. Fuente: Recuperado de Google imágenes.

84

Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales

7.1 Aspectos Legales

7.1.1. Forma societaria:

En el Perú existen diferentes formas societarias. En la Ley general de sociedades Nro. 26887

encontramos las sociedades como: Sociedad Anónima, la cual se presenta bajo tres modalidades:

Sociedad Anónima (S.A.), Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.) y Sociedad Anónima Abierta

(S.A.A); Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) entre otras.

Por lo tanto, la opción más conveniente para la constitución de nuestra empresa es una

Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), el criterio adoptado para esta

decisión se basa en lo siguiente: i) Pequeña empresa con un número reducido de socios, ii) La

responsabilidad frente a terceros está limitado solo al capital aportado, iii) La transferencia de

participaciones se formaliza mediante escritura pública e inscribirse en el Registro Público de

Personas Jurídicas por lo que la información de los socios se considera pública, iv) Estructura

organizacional no es compleja porque solo se contará con una junta General de Socios y

Gerencia, no teniendo la obligación de contar con Directorio, v) Tampoco se encuentra en la

obligación de realizar Reserva Legal salvo que voluntariamente los socios decidan realizarla si lo

creen conveniente.

El nombre de nuestra empresa será ECOBOWLS S.R.L.

7.1.2. Registro de marcas y patentes.

Para obtener la protección de uso, comercialización y fabricación de nuestra marca y

producto, se procederá al registro de la marca y la patente ante INDECOPI.

85

Para el registro ante INDECOPI se realizará los siguientes pasos:

· Se solicitará la búsqueda de registro fonético (igual pronunciación) o de signos figurativos

para saber si la marca ya existe en el mercado.

· Se llenará un formulario para la solicitud de marca.

· Se señalará el domicilio al cual llegará la documentación.

· Se hará el Registro de signo mixto de nuestra marca “ECO BOWLS S.A.C” adjuntamos

tres copias de 5 cm de largo y 5 cm de ancho a colores, en formato JPG, a 300 dpi y bordes de 3

pixeles.

· Firma de las solicitudes del registro de marca.

· Pago del derecho a trámite.

Estos documentos presentados pasan a revisión y si todo va bien los resultados salen en el

diario EL PERUANO. Una vez realizado el registro y la fecha de expedición de nuestra marca,

su vigencia será de diez años.

7.1.3. Licencias y autorizaciones.

Municipalidad Distrital de Chorrillos:

Licencia de Funcionamiento:

Para obtener una licencia se deben seguir los siguientes 3 pasos:

Rellenar las Declaraciones Juradas.

Rellenar la Declaración Jurada de las Condiciones de Seguridad en la Edificación.

Enviar las Declaraciones Juradas a la Municipalidad.

86

Costos de los distintos trámites de licencias:

Los costos por licencias de funcionamiento en Chorrillos para negocios cuyo tamaño sea entre

100 y 500 m2 es de s/. 1,423.00

Figura 54. Procedimientos administrativos licencia de funcionamiento Chorrillos. Fuente: Google imágenes.

87

Figura 55. Procedimientos administrativos licencia de funcionamiento Chorrillos. Fuente: Google imágenes.

88

7.1.4. Legislación laboral

Régimen Laboral Especial de la Micro y Pequeña Empresa (MYPE) regulado actualmente a

través del Decreto Supremo N° 013-2013-PRODUCE.

Eco Bowls se acoge al régimen al ser una micro empresa (hasta 150 UIT).

A continuación, se resumirá los beneficios a los que nos acogemos:

Remuneración: Remuneración mínima vital (actualmente s/.930).

Jornada de trabajo, horario de trabajo y trabajo en sobretiempo: 8 horas diarias y 48 horas

semanales.

Descanso Semanal Obligatorio: Descanso semanal obligatorio y en días feriados se rigen por

las normas del régimen laboral común de la actividad privada.

Descanso Vacacional: Derecho a un mínimo de 15 días calendario de descanso por cada año

completo de servicios.

Derecho al Refrigerio: Todo trabajador tiene derecho a 45 minutos de refrigerio como

mínimo.

Indemnización por Despido Injustificado - Microempresa: (10) remuneraciones diarias por

cada año completo de servicios con un máximo de noventa (90) remuneraciones diarias.

Licencia Pre Natal y Post Natal: Toda trabajadora gestante tiene derecho a gozar de 49 días de

descanso pre-natal y 49 días de descanso postnatal. Asimismo, después tienen derecho a una hora

diaria de permiso para darle de lactar a su hijo, la cual se extiende hasta cuando el menor tenga

un año.

Licencia por Paternidad: El trabajador tiene derecho a ausentarse del trabajo durante 10 días

con ocasión del nacimiento de su hijo.

89

Seguridad Social en Salud - Microempresa: : Los conductores y trabajadores de las

microempresas deben ser afiliados, como mínimo, al Componente Semicontributivo del Sistema

Integral del Salud (SIS), el cual cubre determinadas prestaciones médicas y algunos gastos. En el

caso de pequeña empresa, se les debe afiliar obligatoriamente a EsSalud.

Sistema de Pensiones: Los trabajadores de la microempresa deben optar por afiliarse al SNP

o SPP.

Eco Bowls al ser una micro empresa, no está obligada a pagar:

Compensación por Tiempo de Servicios (CTS)

Gratificaciones

Seguro de Vida Ley

Utilidades

Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo (SCTR), sin embargo, nosotros sí

aseguraremos a nuestros operarios y Jefe de Operarios con éste.

Inscripción en el Registro Nacional de la Micro y Pequeña Empresa (REMYPE),

a través de la página web del Ministerio de Trabajo.

Requisitos:

RUC y Clave Sol

Contar con al menos un trabajador en planilla.

Pérdida de la calificación de Microempresa:

La microempresa que durante dos (2) años calendario consecutivos supere el nivel de ventas

establecido en la presente Ley, podrá conservar por un (1) año calendario adicional el mismo

régimen laboral. Luego de este período, la empresa pasará definitivamente al régimen laboral

que le corresponda.

90

7.1.5. Legislación tributaria

Actividades:

ECOBOWLS S.R.L., estará inscrita en SUNAT para obtener el R.U.C. dentro del Régimen

MYPE tributario: Este régimen tributario está orientado para las Medianas y Pequeñas Empresas,

las que pueden ser: Personas Naturales. Personas Jurídicas. Sucesiones indivisas. Sociedades

conyugales. Y pueden permanecer en este régimen siempre que no superen las 1,700 UIT de

Ingresos Netos en el año. En este régimen se pueden emitir cualquier tipo de comprobante de

pago. No están comprendidos en el Régimen MYPE Tributario, los que incurran en cualquiera de

los siguientes supuestos: Haya superado las 1,700 UIT en el año anterior. Tengan vinculación

directa o indirecta con otras empresas cuyos ingresos netos anuales en conjunto superan las

1,700 UIT. Sean sucursales, agencias o cualquier otro establecimiento permanente en el país de

empresas constituidas en el exterior.

Valorización:

Impuestos a pagar: Impuesto General a las ventas. – En el Perú, todas las empresas

generadoras de renta de tercera categoría, se encuentran afectas al pago de 18% sobre las ventas.

Si hiciste compras vinculadas a tu negocio, el IGV que pagaste como comprador se deduce del

que tienes que pagar como vendedor.

Impuesto a la Renta. Dependerá de los siguientes supuestos: Pagos a cuenta mensuales: Tasa

del 1% por ingresos netos de hasta 300 UIT, coeficiente o 1.5% para ingresos netos mayores de

300 UIT hasta 1,700 UIT. Los contribuyentes que se acogen al Régimen MYPE Tributario

deberán de presentar una Declaración Jurada Anual para determinar su impuesto, tomando en

cuenta que los pagos a cuenta mensuales que se hayan hecho como Régimen MYPE Tributario

91

serán aplicados contra el Impuesto a la Renta Anual. Cada año se publica un reglamento con las

disposiciones para presentar la Declaración Jurada Anual.

Comprobantes de Pago.

Al comprar se exigirá cualquier de los siguientes comprobantes de pago: Factura,

Tickets donde se consigne su número de RUC, nombre y se discrimine el monto del impuesto.

Al vender debe entregar cualquiera de los siguientes comprobantes de pago: Boletas de venta,

o Tickets Facturas.

Además, puede emitir otros documentos complementarios a los comprobantes de pago, tales

como:

Notas de crédito

Notas de débito

Guías de remisión remitente y/o transportista, en los casos que se realice traslado de

mercaderías

Libros de Contabilidad que se deben llevar

Ingresos brutos anuales mayores a 500 UIT y que no superen las 1700 UIT:

Registro de Compras

Registro de Ventas

Libro Diario

Libro Mayor

Libro de Inventarios y Balances.

Es importante mencionar que estos libros también pueden ser llevados de forma electrónica a

través del Sistema de Libros Electrónicos desde el Portal – SLE.

92

7.1.6. Otros aspectos legales

Ley de Inocuidad de los alimentos N º 1062

Esta ley tiene por finalidad establecer un régimen jurídico para garantizar la inocuidad de los

alimentos destinados al consumo humano con el objetivo de proteger la vida y la salud de las

personas, reconociendo así los derechos e intereses de los consumidores.

Ecobowls, siempre mantendrá en todo su proceso de producción, las óptimas condiciones y

prácticas adecuadas que preserven la calidad de los bowls comestibles, y de esta forma prevenir

la contaminación y cualquier tipo de enfermedad transmitida por el consumo de alimentos.

Ley N º 29571 - Código de protección y defensa del consumidor.

La finalidad de esta ley es que los consumidores puedan acceder a productos y servicios

idóneos y que disfruten de los derechos y los mecanismos efectivos para su protección,

sancionando las malas prácticas y conductas que puedan dañar sus legítimos intereses. Con lo

que respecta a nuestra empresa, está siempre cumplirá con todos los lineamientos para dicha ley.

7.2. Aspectos Organizacionales

7.2.1. Organigrama funcional

La estructura de nuestro organigrama es vertical, el cual plasma la jerarquía de las posiciones.

Al ser una empresa nueva en el mercado seleccionamos estratégicamente nuestro personal, ya

que contamos con áreas puntuales para el desarrollo de la empresa.

93

Organigrama funcional de Eco Bowls S.R.L

Figura 56. Organigrama funcional. Fuente: Elaboración propia.

7.2.2. Puestos de trabajo: tareas, funciones y responsabilidades

En EcoBowls S.A.C los accionistas serán parte fundamental de la empresa ya que serán los

jefes de las áreas. Tomamos esta decisión ya que cada accionista posee el perfil para el puesto

determinado y también consideramos que al ser una empresa nueva y propia queremos poseer el

control total y vivir el desarrollo de la empresa desde lo más cerca posible.

94

Administrador:

Cumplirá la función de velar por los resultados administrativos y supervisar las acciones en la

planta. Así como también el encargado de reclutar adecuadamente a los empleados que cumplan

el perfil para la empresa y de velar por el clima laboral de ella.

Planifica y lidera reuniones diarias con el equipo para coordinar los objetivos de turno.

También el administrador es el encargado de presentar los reportes financieros y proyecciones de

venta, de producción,etc. a los accionistas en las reuniones.

Por otro lado, el administrador es el representante legal ante los procesos judiciales,

tributarios, cumple la función de representar la empresa ante las inspecciones de las entidades

gubernamentales como: La municipalidad, Defensa Civil, Sunafil, Minsa, etc).

Jefe de operaciones:

Para la posición solicitamos a una persona con estudios en Ingeniería de Industrias y también

que sepa manejar costos.

La persona encargada deberá asegurar la ejecución de todos los procesos correctos diseñados

especialmente para la operación. Tareas involucradas a esta cargo son: planificación de

producción diaria, semanal y mensual, también es encargado de la planificación de pedidos de

materia prima, controlar las mermas y el stock realizando inventarios los días miércoles y

sábados.

Con respecto a la gerencia, trabajará de la mano con ella en las reuniones para planificar

niveles de producción, estacionalidad de producción, y también presentación de resultados

respecto al stock.

Por otro lado, se encargará de velar por la seguridad de la operación, es decir seguridad en el

trabajo, ya que es la persona que tendrá contacto directo con los operarios en producción.

95

Jefe de marketing:

Para la posición solicitamos una persona con estudios en Administración y Marketing.

Las tareas de este cargo serán organizar los estudios de mercado previos al lanzamiento de

producto y posterior para la mejora de ello, planificar estrategias de marketing que generen

aumentar la rentabilidad, diseñar la publicidad adecuada para el producto, trabajar con los

contactos de canales de venta. También cumplirá una tarea importante en el concepto de

marketing digital, ya que también será una plataforma la cual nos brinde más cobertura para

llegar a más clientes.

Por otro lado, se encuentra a mando del asistente de reparto, quién realizará las funciones

secundarias diseñadas para una correcta distribución.

Jefe de ventas:

Para la posición solicitamos una persona con estudios en Administración y Marketing.

Esta posición trabajará de la mano del área de Marketing, ya que las ventas son consecuentes

a su trabajo.

Las funciones para esta posición será fomentar las ventas, buscar y presentar nuestro producto

a futuros compradores, trabajar bajo los conceptos de marketing digital y responder las preguntas

de nuestros clientes, organizar los pedidos de web, de redes sociales, etc.

96

Asistente de reparto:

Las funciones de este cargo se centran en la correcta y segura distribución de nuestro

producto.

La persona en esta posición deberá cargar y descargar los productos destinados a nuestros

diferentes clientes, cuidando los más mínimos detalles que aseguran nuestra calidad como:

paquetes sin abolladuras, cajas correctamente selladas, y los pedidos completos.

Se asegurará de entregar los pedidos a los clientes correspondientes y con las notas de entrega

de pedido, asegurando la seguridad en nuestra distribución.

Operario:

Esta posición se encontrará bajo el mando del Jefe de Operaciones. Los operarios realizarán la

operación correcta para la elaboración del producto final, esto implica: recibir la materia prima,

pesarla la materia prima, programar la máquina, realizar el control de calidad, etc.

Por otro lado, también cumplirán funciones de limpieza de área de producción, cumplir las

normas de seguridad en el trabajo y asistir a las capacitaciones programadas para el desarrollo

del equipo.

7.2.3. Aspectos laborales: forma de contratación

Basados en la legislación peruana, sabemos que nos permite la contratación de forma directa o

indirecta; en nuestra empresa trabajaremos con la directa, y así buscar los perfiles solicitados.

El tipo de contrato será la Contratación por Tiempo Indeterminado, la cual posee una fecha de

inicio más no una fecha de caducidad de contrato o hasta que el trabajador realice un acto que

justifique su despido.

El personal se encontrará en la planilla de la empresa y poseerán todos los beneficios que por

ley les corresponde.

97

Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros

8.1. Inversiones 2021-2025

8.1.1. Inversión en activo fijo

Tabla 22.

Inversión activos tangibles.

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

Máquinas Con IGV Sin IGV

RN30 S/210,000.00 S/177,966.10

Monta carga manual S/1,500.00 S/1,271.19

Faja transportadora S/5,600.00 S/4,745.76

Máquina empaquetadora S/9,000.00 S/7,627.12

Balanza S/3,400.00 S/2,881.36

Contenedores S/240.00 S/203.39

Rack de acero inolxidable S/15,000.00 S/12,711.86

Escritorio S/6,400.00 S/5,423.73

Sillas de escritorio S/380.00 S/322.03

Estante de oficina S/1,050.00 S/889.83

Impresora S/799.00 S/677.12

Laptops S/6,396.00 S/5,420.34

Mesa de acero inolxidable S/1,800.00 S/1,525.42

TOTAL S/261,565.00 S/221,665.25


98

8.1.2. Inversión activo intangible

Tabla 23.

Inversión activos intangibles.

ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES

Aspecto Legal Con IGV Sin IGV

Licencia de Funcionamiento S/207.80 S/176.10

Sofware- Antivius S/84.75 S/71.82

sofware- Microsoft Office S/999.99 S/847.45

Registro Sanitaro de Alimentos y Bebidas

De Consumo Humano

S/327.70 S/277.71

Libro Contable S/20.00 S/16.95

Legislación de Libro Contable S/66.00 S/55.93

Defensa Civil S/153.00 S/129.66

Pagina Web S/3,360.00 S/2,847.46

Busqueda de Nombre de Sunarp S/4.00 S/4.00

Pago de Reserva de Nombre S/20.00 S/20.00

Pago de Notaria y Registro de Sac-Sunarp S/534.00 S/452.54

Registro de Marca S/449.55 S/380.97

Registro de Marca por Servicio S/447.86 S/379.54

Publicado en el Diario el Comercio S/23.53 S/19.94

Diseño de página web y facebook S/700.00 S/593.22

Community manager (web y Facebook) S/1,200.00 S/1,016.95

Lanzamiento de la marca S/1,200.00 S/1,016.95

TOTAL S/9,798.18 S/8,307.20


99

8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)

Figura 57. Inversión en capital de trabajo. Fuente: Elaboración propia.

8.1.4. Estructura de inversions

Tabla 24.

Estructura de inversiones.

Inversiones C/IGV S/IGV Estructura

Activos Fijos Tangibles 261,565 221,665 87%

Activos Intangibles 9,798 8,307 3%

Capital de Trabajo 29,265 29,265 10%

TOTAL 300,628 259,238 100%

IGV INVERSIONES 41,391


CAPITAL DE TRABAJO EN FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Estacionalidad 9% 9% 7% 12% 12% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 10%

Packs de 10 unids.

Ventas contado 40% 7,990 7,990 6,088 10,653 10,653 6,088 6,088 6,088 6,088 6,088 6,088 8,878

Ventas crédito 60% 11,985 11,985 9,132 15,980 15,980 9,132 9,132 9,132 9,132 9,132 9,132

Packs de 50 unids.

Ventas contado 40% 29,311 29,311 22,332 39,082 39,082 22,332 22,332 22,332 22,332 22,332 22,332 32,568

Ventas crédito 60% 43,967 33,499 58,623 58,623 33,499 33,499 33,499 33,499 33,499 33,499 48,852

Ingresos totales 37,301 93,254 73,904 117,490 124,338 77,899 71,050 71,050 71,050 71,050 71,050 99,430

MP 36,080 36,080 27,489 48,106 48,106 27,489 27,489 27,489 27,489 27,489 27,489 40,089

MOD 6,711 6,711 6,711 6,711 6,711 6,711 13,423 6,711 6,711 6,711 6,711 13,423

CIF 10,061 10,061 7,665 13,414 13,414 7,665 7,665 7,665 7,665 7,665 7,665 11,179

Administrador 2,933 2,933 2,933 2,933 2,933 2,933 5,867 2,933 2,933 2,933 2,933 5,867

Gastos admin. 1,021 1,021 778 1,361 1,361 778 778 778 778 778 778 1,134

Jefe mkt y ventas 4,693 4,693 4,693 4,693 4,693 4,693 9,386 4,693 4,693 4,693 4,693 9,386

Gastos ventas 2,079 2,079 1,584 2,772 2,772 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 1,584 2,310

IGV por pagar 2,989 2,989 2,277 3,985 3,985 2,277 2,277 2,277 2,277 2,277 2,277 3,321

Total egresos 66,567 66,567 54,131 83,976 83,976 54,131 68,469 54,131 54,131 54,131 54,131 86,708

FLUJO DE CAJA -29,265 26,687 19,773 33,513 40,362 23,768 2,581 16,919 16,919 16,919 16,919 12,722

DÉFICIT ACUMULADO -29,265 -2,578 17,195 50,708 91,070 114,838 117,419 134,338 151,258 168,177 185,096 197,818

EGRESOS

INGRESOS

100

8.2. Financiamiento 2021 -2025

8.2.1. Estructura de financiamiento

Tabla 25.

Estructura de financiamiento.

FINANCIAMIENTO Monto Estructura

Capital 120,251 40%

Deuda 180,377 60%

TOTAL C/IGV 100%


8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de trabajo. Fuentes

de financiamiento: Cronograma de pagos.

Tabla 26.

Leyenda financiamiento.

Concepto Cantidad

Préstamo 180,377

Duración 5 años

Periodo 60

TEA 24.995%

TEM 1.88%

Cuota en $ Fija


101

Tabla 27.

Cronograma de pagos.

MESES Cuota Interes Amortiz Saldo

Esc.

Fiscal

0 1.88% 180,377

1 5,035 3,385 1,650 178,727 999

2 5,035 3,354 1,681 177,046 989

3 5,035 3,322 1,713 175,333 980

4 5,035 3,290 1,745 173,588 971

5 5,035 3,258 1,778 171,810 961

6 5,035 3,224 1,811 169,999 951

7 5,035 3,190 1,845 168,154 941

8 5,035 3,156 1,880 166,274 931

9 5,035 3,120 1,915 164,360 920

10 5,035 3,084 1,951 162,409 910

11 5,035 3,048 1,987 160,421 899

12 5,035 3,010 2,025 158,397 888

13 5,035 2,972 2,063 156,334 877

14 5,035 2,934 2,101 154,232 865

15 5,035 2,894 2,141 152,091 854

16 5,035 2,854 2,181 149,910 842

17 5,035 2,813 2,222 147,688 830

18 5,035 2,772 2,264 145,425 818

102

19 5,035 2,729 2,306 143,119 805

20 5,035 2,686 2,349 140,769 792

21 5,035 2,642 2,394 138,376 779

22 5,035 2,597 2,438 135,937 766

23 5,035 2,551 2,484 133,453 753

24 5,035 2,504 2,531 130,922 739

25 5,035 2,457 2,578 128,344 725

26 5,035 2,408 2,627 125,717 711

27 5,035 2,359 2,676 123,041 696

28 5,035 2,309 2,726 120,315 681

29 5,035 2,258 2,777 117,537 666

30 5,035 2,206 2,830 114,708 651

31 5,035 2,153 2,883 111,825 635

32 5,035 2,098 2,937 108,889 619

33 5,035 2,043 2,992 105,897 603

34 5,035 1,987 3,048 102,849 586

35 5,035 1,930 3,105 99,744 569

36 5,035 1,872 3,163 96,580 552

37 5,035 1,812 3,223 93,357 535

38 5,035 1,752 3,283 90,074 517

39 5,035 1,690 3,345 86,729 499

40 5,035 1,628 3,408 83,322 480

41 5,035 1,564 3,472 79,850 461

103

42 5,035 1,498 3,537 76,313 442

43 5,035 1,432 3,603 72,710 422

44 5,035 1,364 3,671 69,040 403

45 5,035 1,296 3,740 65,300 382

46 5,035 1,225 3,810 61,490 361

47 5,035 1,154 3,881 57,609 340

48 5,035 1,081 3,954 53,655 319

49 5,035 1,007 4,028 49,626 297

50 5,035 931 4,104 45,523 275

51 5,035 854 4,181 41,342 252

52 5,035 776 4,259 37,082 229

53 5,035 696 4,339 32,743 205

54 5,035 614 4,421 28,322 181

55 5,035 531 4,504 23,818 157

56 5,035 447 4,588 19,230 132

57 5,035 361 4,674 14,556 106

58 5,035 273 4,762 9,794 81

59 5,035 184 4,851 4,942 54

60 5,035 93 4,942 0 27


104

8.3. Ingresos Anuales 2021-2025

8.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales

Tabla 28.

Precio de producto.

Precio con IGV

Pack 10 unids. S/5.00

Pack 50 unids. S/22.50


Tabla 29.

Ingresos por ventas.

INGRESOS

Presentación 2021 2022 2023 2024 2025

Pack 10 unids. S/221,946 S/246,994 S/274,833 S/305,769 S/340,143

Pack 50 unids. S/814,205 S/906,094 S/1,008,218 S/1,121,705 S/1,247,809

Total con IGV S/1,036,152 S/1,153,088 S/1,283,050 S/1,427,474 S/1,587,952

Total sin IGV S/878,095 S/977,193 S/1,087,331 S/1,209,724 S/1,345,722


8.3.2. Recuperación de capital de trabajo

Tabla 30.

Recuperación de capital de trabajo.

RECUPERACIÓN DEL CAPITAL DE TRABAJO

AÑO

CAPITAL DE

TRABAJO

CAPITAL DE TRABAJO

INCREMENTAL

RECUPERACIÓN

0 -29,265

1 -32,568 3,303

105

2 -36,239 3,671

3 -40,318 4,079

4 -44,850 4,533

5 44,850


106

8.3.3. Valor de desecho neto del activo fijo

Tabla 31.

Valor de desecho neto del activo fijo.

Activos Valor adq

VIDA ÚTIL

CONTABLE

Deprec Valor lib Valor salv Util/perd Imp (29.5%) VSN

RN30 177,966 8 22,246 66,737 88,983 22,246 -6,563 82,421

Monta carga manual 1,271 7 182 363 636 272 -80 555

Faja transportadora 4,746 8 593 1,780 2,373 593 -175 2,198

Máquina

empaquetadora

7,627 8 953 2,860 3,814 953 -281 3,532

Balanza 2,881 5 576 0 720 720 -213 508

Contenedores 203 7 29 58 81 23 -7 74

Rack de acero

inolxidable

12,712 7 1,816 3,632 5,085 1,453 -429 4,656

Escritorio 5,424 5 1,085 0 2,169 2,169 -640 1,529

Sillas de escritorio 322 5 64 0 81 81 -24 57

Estante de oficina 890 6 148 148 356 208 -61 295

Impresora 677 5 135 0 271 271 -80 191

Laptops 5,420 5 1,084 0 2,168 2,168 -640 1,529

107

Mesa de acero

inolxidable

1,525 6 254 254 610 356 -105 505

Totales 221,665 29,166 75,833 107,347 31,514 -9,297 98,050


IGV VSN 19,322

IGV

VSN

17,649

8.4. Costos y Gastos Anuales 2021-2025

8.4.1. Egresos desembolsables

8.4.1.1. Presupuesto de compras de materias primas e insumos

Tabla 32.

Presupuesto de compras de materias primas e insumos.

INSUMOS Unidad 2021 2022 2023 2024 2025

108

Salvado de trigo Kgs 271,687 302,349 336,426 374,295 416,374

Agua Lts 90 101 112 125 139

Molde 20cm Unidades 128,694 143,218 159,360 177,298 197,230

Empaque Unidades 415 462 514 572 637

Total con IGV S/400,887 S/446,130 S/496,412 S/552,289 S/614,378

Total sin IGV S/339,735 S/378,076 S/420,688 S/468,042 S/520,660

IGV S/61,152 S/68,054 S/75,724 S/84,248 S/93,719

Fuente: Elaboración propia

8.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa

Tabla 33.

Presupuesto de mano de obra directa.

AÑO 2021 2022 2023 2024 2025

Jefe de operaciones 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200

Jefe de operaciones gratific. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200

Operarios 33,480 33,480 36,000 36,000 36,000

Operarios gratific. 5,580 5,580 6,000 6,000 6,000

109

Asistente de reparto 11,160 11,160 12,000 12,000 12,000

Asistente de reparto gratific. 1,860 1,860 2,000 2,000 2,000

SUB TOTAL 80,080 80,080 85,400 85,400 85,400

ESSALUD 9.00% 7,207 7,207 7,686 7,686 7,686

IES* 0.00% 0 0 0 0 0

CTS 8.33% 6,671 6,671 7,114 7,114 7,114

TOTAL S/93,958 S/93,958 S/100,200 S/100,200 S/100,200


8.4.1.4. Presupuesto de costos indirectos

Tabla 34.

Presupuesto de costos indirectos.

AÑO 2021 2022 2023 2024 2025

Uniformes 1,350 1,350 1,350 1,350 1,350

Agua 10,800 12,019 13,373 14,879 16,552

Luz 9,000 10,016 11,145 12,399 13,793

110

Alquiler 90,636 90,636 90,636 90,636 90,636

TOTAL CON IGV S/111,786 S/114,021 S/116,504 S/119,264 S/122,330

TOTAL SIN IGV S/94,734 S/96,628 S/98,732 S/101,071 S/103,670

IGV S/17,052 S/17,393 S/17,772 S/18,193 S/18,661


8.4.1.5. Presupuesto de gastos de administración

Tabla 35.

Presupuesto de gastos de administración.

AÑO 2021 2022 2023 2024 2025

Administrador 30,000 30,000 31,200 31,200 31,200

Administrador gratific. 5,000 5,000 5,200 5,200 5,200

SUB TOTAL 35,000 35,000 36,400 36,400 36,400

ESSALUD 9.00% 3,150 3,150 3,276 3,276 3,276

IES* 0.00% 0 0 0 0 0

CTS 8.33% 2,916 2,916 3,032 3,032 3,032

111

TOTAL 41,066 41,066 42,708 42,708 42,708

Luz 1,200 1,335 1,486 1,653 1,839

Útiles de escritorio 1,140 1,140 1,140 1,140 1,140

Dúo Movistar 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800

Contador tercerizado 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200



IGV S/1,730 S/8,015 S/8,288 S/8,314 S/8,342


8.4.1.6. Presupuesto de gastos de ventas

Tabla 36.

Presupuesto de gastos de ventas.

AÑO 2021 2022 2023 2024 2025

Jefe de mkt 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200

Jefe de mkt gratif. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200

Jefe de ventas 24,000 24,000 25,200 25,200 25,200

Jefe de ventas gratif. 4,000 4,000 4,200 4,200 4,200

112

SUB TOTAL 56,000 56,000 58,800 58,800 58,800

ESSALUD 9.00% 5,040 5,040 5,292 5,292 5,292

IES* 0.00% 0 0 0 0 0

CTS 8.33% 4,665 4,665 4,898 4,898 4,898

TOTAL 65,705 65,705 68,990 68,990 68,990

Luz 840 935 1,040 1,157 1,287

Agua 660 734 817 909 1,011

Publicidad 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600

Transporte 18,000 20,031 22,289 24,798 27,586



IGV S/3,524 S/13,882 S/14,756 S/15,171 S/15,632

Fuente: Elaboración propia

8.5. Egresos no Desembolsables

8.5.1. Depreciación

Tabla 37.

Depreciación .

AÑO 2021 2022 2023 2024 2025

113

DEPRECIACIÓN 29,166.46 29,166.46 29,166.46 29,166.46 29,166.46


8.5.2. Amortización de intangibles

Tabla 38.

Amortización de intangibles.

Concepto Valor s/IGV Periodo 2021 2022 2023 2024 2025

Licencias 1,095 5 219 219 219 219 219

Registros 4,585 5 917 917 917 917 917

Mkt Pre

Operativo

2,627 5 525 525 525 525 525

TOTAL 8,307 1,661 1,661 1,661 1,661 1,661


114

8.5.3. Costos fijos y costos variables.

Tabla 39.

Costos Variables sin IGV.

Costos 2021 2022 2023 2024 2025

Insumos 339,735 378,076 420,688 468,042 520,660

Agua 9,712 10,808 12,026 13,380 14,884

Luz 9,356 10,412 11,585 12,889 14,338

Transporte 15,254 16,976 18,889 21,015 23,378

TOTAL 374,057 416,271 463,189 515,326 573,260


Tabla 40.

Costos Fijos sin IGV.

Costos 2021 2022 2023 2024 2025

MOD 93,958 93,958 100,200 100,200 100,200

Salarios 106,770 106,770 111,698 111,698 111,698

Uniformes 1,144 1,144 1,144 1,144 1,144

Alquiler 76,810 76,810 76,810 76,810 76,810

Útiles de escritorio 966 966 966 966 966

Dúo Movistar 1,525 1,525 1,525 1,525 1,525

Contador 6,102 6,102 6,102 6,102 6,102

Publicidad 3,051 3,051 3,051 3,051 3,051

TOTAL 290,326 290,326 301,496 301,496 301,496


115

8.5.4. Costo de producción unitario y costo total unitario.

Tabla 41.

Costo de producción unitario sin IGV.

COSTOS 2021 2022 2023 2024 2025

INSUMOS 339,735 378,076 420,688 468,042 520,660

MOD 93,958 93,958 100,200 100,200 100,200

CIF 94,734 96,628 98,732 101,071 103,670

COSTO DE

PRODUCCIÓN

UNITARIO

0.22 0.21 0.20 0.20 0.19


116

Tabla 42.

Costo de producción total unitario sin IGV.

COSTOS 2021 2022 2023 2024 2025

Materia Prima 339,735 378,076 420,688 468,042 520,660

MOD 93,958 93,958 100,200 100,200 100,200

CIF 94,734 96,628 98,732 101,071 103,670

Gastos Adm. 50,676 44,526 46,046 46,188 46,345

Gastos Ventas 85,281 77,123 81,980 84,284 86,843

COSTO DE

PRODUCCIÓN

UNITARIO

0.27 0.25 0.25 0.24 0.23


117

8.5 Estados Financieros Proyectados 2021-2025

8.5.1. Estado de ganancias y pérdidas proyectado (costeo absorbente)

Tabla 43.

Estado de ganancias y pérdidas sin IGV.

COSTEO ABSORBENTE

Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Ingresos por ventas 878,095 977,193 1,087,331 1,209,724 1,345,722

Costo de ventas

-

528,426

-

568,661

-619,620 -669,313 -724,529

Insumos

-

339,735

-

378,076

-420,688 -468,042 -520,660

Mano de Obra Directa -93,958 -93,958 -100,200 -100,200 -100,200

CIF -94,734 -96,628 -98,732 -101,071 -103,670

UTILIDAD BRUTA 349,668 408,532 467,711 540,411 621,193

Gastos Operativos

-

135,957

-

121,650

-128,026 -130,471 -133,188

118

Gastos de Administración -50,676 -44,526 -46,046 -46,188 -46,345

Gastos de Ventas -85,281 -77,123 -81,980 -84,284 -86,843

UTILIDAD OPERATIVA 213,712 286,882 339,685 409,940 488,005

Depreciación -29,166 -29,166 -29,166 -29,166 -29,166

Amortización -1,661 -1,661 -1,661 -1,661 -1,661

UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS

182,884 256,055 308,857 379,112 457,177

Impuesto a la Renta -53,951 -75,536 -91,113 -111,838 -134,867

UTILIDAD NETA 128,933 180,518 217,744 267,274 322,310


119

8.5.2. Estado de ganancias y pérdidas proyectado (costeo directo)

Tabla 44.

Estado de ganancias y pérdidas sin IGV.

COSTEO DIRECTO

Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Ingresos por ventas 878,095 977,193 1,087,331 1,209,724 1,345,722

Costos Variables -374,057 -416,271 -463,189 -515,326 -573,260

Insumos -339,735 -378,076 -420,688 -468,042 -520,660

Agua -9,712 -10,808 -12,026 -13,380 -14,884

Luz -9,356 -10,412 -11,585 -12,889 -14,338

Transporte -15,254 -16,976 -18,889 -21,015 -23,378

MARGEN DE

CONTRIBUCIÓN

504,038 560,922 624,142 694,397 772,462

Costos fijos -290,326 -290,326 -301,496 -301,496 -301,496

MOD -93,958 -93,958 -100,200 -100,200 -100,200

Salarios -106,770 -106,770 -111,698 -111,698 -111,698

Uniformes -1,144 -1,144 -1,144 -1,144 -1,144

Alquiler -76,810 -76,810 -76,810 -76,810 -76,810

Útiles de escritorio -966 -966 -966 -966 -966

120

Dúo Movistar -1,525 -1,525 -1,525 -1,525 -1,525

Contador -6,102 -6,102 -6,102 -6,102 -6,102

Publicidad -3,051 -3,051 -3,051 -3,051 -3,051

UTILIDAD

OPERATIVA

213,712 270,595 322,646 392,901 470,966

Depreciación -29,166 -29,166 -29,166 -29,166 -29,166

Amortización -1,661 -1,661 -1,661 -1,661 -1,661

UTILIDAD ANTES

DE IMPUESTOS

182,884 239,768 291,818 362,073 440,138

Impuesto a la renta -53,951 -70,731 -86,086 -106,812 -129,841

UTILIDAD NETA 128,933 169,036 205,732 255,262 310,297


8.5.3. Flujo de caja proyectado operativo

Tabla 45.

Flujo de caja operativo con IGV.

Concepto 2021 2022 2023 2024 2025

Ingresos por ventas 1,036,152 1,153,088 1,283,050 1,427,474 1,587,952

121

Costo de ventas -606,631 -654,108 -713,116 -771,753 -836,909

Insumos -400,887 -446,130 -496,412 -552,289 -614,378

MOD -93,958 -93,958 -100,200 -100,200 -100,200

CIF -111,786 -114,021 -116,504 -119,264 -122,330

UTILIDAD

BRUTA

429,521 498,980 569,935 655,721 751,043

Gastos Operativos -141,210 -143,546 -151,071 -153,956 -157,162

Gastos de

Administración

-52,406 -52,541 -54,334 -54,501 -54,687

Gastos de Ventas -88,805 -91,006 -96,737 -99,455 -102,475

UTILIDAD

OPERATIVA

288,311 355,434 418,864 501,765 593,882

Impuesto a la Renta -85,052 -104,853 -123,565 -148,021 -175,195

Pago IGV -33,208 -68,551 -79,179 -91,825 -125,199

FLUJO CAJA

OPERATIVO

170,051 182,030 216,120 261,919 293,487


122

8.5.4. Flujo de capital proyectado

Tabla 46.

Flujo de caja proyectado capital con IGV.

Concepto 0 2021 2022 2023 2024 2025

Inversion Activo Fijo Tangible -261,565

Inversion Activo Fijo Intangible -9,798

Capital de trabajo -29,265 -3,303 -3,671 -4,079 -4,533

Recuperación de capital de trabajo 44,850

Valor de rescate neto 17,649

FLUJO CAJA INVERSIONES -300,628 -3,303 -3,671 -4,079 -4,533 62,499


8.5.5. Flujo de caja económico proyectado

Tabla 47.

Flujo caja económico.

Concepto 0 2021 2022 2023 2024 2025

FLUJO CAJA

OPERATIVO 170,051 182,030 216,120 261,919 293,487

123

FLUJO CAJA

INVERSIONES

-

300,628

-3,303 -3,671 -4,079 -4,533 62,499

FLUJO CAJA

ECONÓMICO

-

300,628

166,748 178,359 212,041 257,387 355,987


8.5.6. Flujo del servicio de la deuda

Tabla 48.

Flujo servicio de la deuda.

Concepto 0 2021 2022 2023 2024 2025

Préstamo 180,377

Servicio de la

deuda

-60,422 -60,422 -60,422 -60,422 -60,422

Escudo Fiscal 11,340 9,720 7,694 5,162 1,996

FLUJO

SERVICIO DE LA

DEUDA

180,377 -49,082 -50,703 -52,729 -55,261 -58,426


124

8.5.7. Flujo de caja financier

Tabla 49.

Flujo de caja financiero.

Concepto 0 2021 2022 2023 2024 2025

FLUJO CAJA ECONÓMICO -300,628 166,748 178,359 212,041 257,387 355,987

FLUJO SERVICIO DE LA DEUDA 180,377 -49,082 -50,703 -52,729 -55,261 -58,426

FLUJO DE CAJA FINANCIERO -120,251 117,666 127,656 159,312 202,126 297,561


125

8.5.8. Estado de situación financiera.

Figura 58. Estado de situación financiera. Fuente: Elaboración propia.

Inversión 2021 2022 2023 2024 2025

ACTIVO

Activos Corrientes

Caja 170,051 182,030 216,120 261,919 293,487

Activos No corrientes

Inversión Tangibles 261,565 52,313 52,313 52,313 52,313 52,313

Inversión Intangibles 9,798 1,960 1,960 1,960 1,960 1,960

Depreciación Ac. -29,166 -58,333 -87,499 -116,666 -145,832

Amortización Ac. -1,661 -3,323 -4,984 -6,646 -8,307

TOTAL ACTIVOS 271,363 193,495 174,646 177,909 192,880 193,620

PASIVO

Pasivo Corriente

Impuestos por pagar 0 53,951 75,536 91,113 111,838 134,867

Cuentas por Pagar 60,422 60,422 60,422 60,422 60,422

Pasivo No corriente

Deuda a Largo Plazo 300,628

TOTAL PASIVO 300,628 114,373 135,958 151,535 172,260 195,289

CAPITAL

Capital -29,265 79,122 38,688 26,374 20,620 -1,669

Reservas

TOTAL 271,363 193,495 174,646 177,909 192,880 193,620

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA

126

Capítulo IX Evaluación Económico Financiera

9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento

9.1. Costo de oportunidad (Ke) – Modelo CAPM

Tabla 50.

Tasa de Descuento

TASA DE DESCUENTO

Beta desapalancada EEUU 0.85

Tasa de libre riesgo Rf EEUU 3.86%

Tasa de rendimiento del mercado Rm EEUU 8.42%

Riesgo País RP (puntos básicos ) 123

1.23%

Inflación PERÚ 2.50%

InfLación EEUU 4.20%

TEA REAL 25.00%

D% 60.00%

C% 40.00%

IR PERÚ 29.50%

IR EEUU 35%

127

COK = Ke = costo de oportunidad del capital desapalancado

Ke EEUU desapalancado = Rf + Beta desapalancada *(Rm-Rf)

Ke EEUU desapalancado

Ke EEUU desapalancado 7.74%

Ke EEUU desapalancado REAL 3.394%

Ke PERÚ desapalancado REAL 4.62%

COK = Ke = costo de oportunidad del capital apalancado

BETA apalancada 1.7489

Ke EEUU apalancado 11.84%

Ke EEUU apalancado REAL 7.33%

KE PERÚ apalancado real 8.56%

9.2. Costo de la deuda

Kd 180,377 / 60% = 108 226.2

128

Capítulo X Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones

Conclusión 1: Para elaborar nuestro producto creamos operaciones que aseguren la salubridad

e inocuidad de nuestro proceso. Sin embargo, a raíz de la situación que estamos atravesando

mundialmente debemos adaptar nuestras operaciones; desarrollando un nuevo plan de trabajo

con ellas junto a los nuevos protocolos de bioseguridad, ya que queremos garantizar a nuestros

consumidores que nuestro producto es seguro y que llegue sin ningún inconveniente hacía sus

hogares.

Conclusión 2: Los protocolos de bioseguridad establecidos para los restaurantes podrían

afectar nuestra demandan en ese mercado. Sin embargo, pondremos más énfasis en la venta vía

online de los productos, tendremos más presencia en la mayoría de plataformas digitales y la

publicidad digital inteligente que recomendará a los posibles clientes comprar nuestro producto,

de la mano del marketing digital. Como estrategia mostraremos las operaciones de producción

con las medidas de salubridad adoptadas para que el cliente pueda ver cuál es el proceso

completo del producto desde que inicia en la materia prima hasta que es empacado y entregado

en sus domicilios.

Conclusión 3: Los productos ofrecidos tienen grandes cualidades, por ser totalmente

biodegradable, comestible, resistentes a temperaturas (frío o calor). Según nuestro estudio

cuantitativo un 40 % de encuestados estaría dispuesto a comprarlo. Sim embargo este resultado

nos ayuda para poner más énfasis en nuestras estrategias, para poder llegar a ese 60 % restante,

enriqueciendo nuestro marketing digital, aliándonos a figuras del medio que tengan un estilo de

vida saludable para que lleven nuestro mensaje y la importancia de nuestro producto en el

mundo.

129

Conclusión 4: Ecobowls no tiene competencia directa en el mercado peruano, lo cual nos

brindaría una gran oportunidad de negocio al posicionarnos en una categoría de nicho de

mercado. En el mercado existen distintas alternativas de productos biodegradables hechos a base

de fibras naturales, pero ninguno tiene esa característica especial de nuestro producto que no solo

es biodegradable sino también comestible y además tiene un sabor muy agradable por estar

hecho de salvado de trigo.

130

Recomendaciones

Se recomienda que la empresa busque implementar nuevos canales de venta como:

concesionarios en gimnasios y colegios, empresas de catering que amolden nuestro producto a la

carta que ofrecen. Así nuevos aliados comerciales que puedan facilitar el desarrollo de reuniones

corporativas con nuevos clientes en el mercado y también buscar la exportación de nuestro

producto o aliarnos a marcas que tengan más impacto en el exterior.

También se recomienda que la empresa desarrolle más productos a base el mismo concepto,

como sorbetes, cubiertos, etc.

También buscar desarrollar un producto complementario como salsas saladas y dulces que

puedan acompañar a los postres, ensaladas, etc. y que sean complementarios al sabor de los

bowls. Esta idea de sazonar los bowls puede ser importante para desarrollar más estrategias y

también captar más mercado.

131

Bibliografía

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Nacional de Estadísticas e Informático: https://www.inei.gob.pe/

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inflacion-diciembre-2019.pdf

Riesgo país de Perú subió 11 puntos básicos y cerró en 2.29 puntos porcentuales. (6 de Abril

de 2020). Lima, Perú.

132

Anexos

Encuesta

elaboracion de bowls comestibles y …

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