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ELABORACION
• Se elaboran a partir de uvas tintas ó de una mezcla de tintas y blancas
• Vendimia– Recolección manual– Solo uvas tintas (cabernet sauvignon, cabernet franc,
zinfandel, gamay entre otras) o tintoreas
• Llegada al lagar• Despalillado• Adición de SO2
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• Una vez obtenido el mosto de uva se macera junto con las pieles de las uvas tintas y de 24 a 48 horas (dependiendo del nivel de coloración deseado).
• Se retira el hollejo y se realiza un pequeño desfangado al mosto para quitar sedimentos.
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• Se deposita el mosto en un tanque de fermentación
• 12 a 14 días• 10 a 13° C• Se realizan muestras
para ver la graduación de OH que se esta obteniendo
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•Se puede añejar en barricas de roble, dependiendo de la calidad del vino
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•Embotellado
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DIFERENTES TONALIDADES DE VINO ROSADO
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TIPOS
1. Método champenoise
2. Método cuveé close ó charmat ó Gran Vass
3. Inyección de gas
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METODO CHAMPENOISE
• Método que se emplea para la mayoría de los vinos espumosos de calidad pero solo se puede llamar “Champaña” a los vinos elaborados en esa región de Francia.
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• Vendimia manual para que las uvas no se maltraten
• Se llevan con cuidado al lagar donde se realiza el despalillado.
• Se prensan las uvas • Una vez obtenidos los mostos, se catan y
se someten a la primera fermentación.
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• Duración de 10 días aproximadamente.
• Los vinos se dejan reposar en varios meses en las cavas y se realizan trasiegos.
• Los catadores determinan la calidad y la proporción de las mezclas (coupage)
• El objetivo final es que tenga el mismo sabor de acuerdo a la marca
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• El vino se embotella adicionándole “licor de tiraje” (solución de azúcar en vino). El azúcar determina la dosis de gas carbónico
• Según la proporción de licor de tiraje será mas o menos espumoso.
• Las botellas serán taponadas con uno provisional
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• La fermentación se desencadena dentro de la botella.
• Aumenta el grado alcohólico y genera CO 2 dentro de la botella
• Mientras mas lento fermente mejor será el producto final.
• Posteriormente hay que efectuar el “remuage” o “removido”.
• Se introducen las botellas en unos soportes especiales llamados “pupitres”
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• Especialistas remueven las botellas, sometiéndolas a una ligera sacudida para que los sedimentos se van depositando en el cuello de la botella.
• ¼ de vuelta todos los días.
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• Se realiza el “Degüello”, destapando la botella para que el sedimento salga expelido por la presión interior.
• Se congela el cuello de la botella con solución salina
• El liquido que se pierde se recupera añadiendo vino “licor de expedición”
• Se encorcha y se pone “la careta” y se pone la capsula
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