KulinarischeHöhenflüge

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Kulinarische Höhenflüge

Seit bald 100 Jahren ist Electrolux daran, die perfekte Küche immer wieder neu zu definieren. Über Jahrzehnte haben wir den besten Köchen ermöglicht, ihrer Kochfantasie freien Lauf zu lassen und neue kulinarische Methoden zu entwickeln. Jetzt bringt die ProfiLine unser

einzigartiges Know-how im professionellen Kochbereich in Ihre private Küche. Mit dem puren Design, der überragenden Funktionalität und

der erstklassigen Qualität haben Sie die perfekte Ausrüstung, wenn Sie nach kulinarischen Höhenflügen streben.

EDITORIAL

«Den Namen ProfiLine trägt unsere neueste Gerätelinie aus gutem

Grund: Sie werden damit kochen wie ein Sternekoch!»

Ich freue mich sehr, Ihnen eine neue Gerätelinie für die Privatküche präsentieren zu können: die ProfiLine. Als einziger Hersteller von Geräten

sowohl für den professionellen wie auch den privaten Bereich hat Electrolux sein umfassendes Know-how aus dem Gastrobereich mit den neuesten

Technologien und einem einzigartigen, in der Schweiz entwickelten Design zusammengeführt.

Die ProfiLine prägt Electrolux eindeutig als Premium-Marke; sie schliesst eine Lücke zwischen der obersten Komfortstufe unseres heutigen

Geräteprogramms und der exklusiven Electrolux Grand Cuisine. Die neue Gerätelinie mit professionellem Anspruch für die Privatküche wird, wie

bei Electrolux üblich, laufend perfektioniert und erweitert. Den Premium-Anspruch unterstreichen ausserdem zusätzliche exklusive Dienstleistungen

für die ProfiLine-Kunden.

Machen Sie sich mit der neuen ProfiLine von Electrolux vertraut und lassen Sie sich begeistern.

Peter BarandunCEO Electrolux Schweiz AG

Kulinarische HöhenflügeDie exklusive ProfiLine – 7

Der Weg zum Gourmet-KochenDie Electrolux ProfiLine entdecken – 10

Der Kreative – 14Der Küchenchef – 23Die Architektin – 28

Die Kochmethoden der Profi-KöcheTipps für den richtigen Umgang

mit Esswaren – 36

Raffinierte KochmethodenRezept «Fischterrine» – 40

Rezept «Orientalischer Couscous» – 41

INHALTSVERZEICHNIS

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Gute Gründe

Irgendwann kommt die Zeit, da Ihre kulinarischen An-sprüche etwas steigen. Sie haben zum Beispiel mehr als ein Olivenöl im Haushalt: ein Extra Vergine für Ihre Salate und ein raffiniertes zum Kochen. Sie stehen am Wochen-ende etwas früher auf, damit Sie zeitig im Frischmarkt sind. Oder Sie bemerken den anerkennenden Blick des Fischhändlers, wenn Sie die schönste Dorade Royale auswählen.

Willkommen im Club der Gourmets. Sie kochen jetzt nicht mehr einfach, sondern sind Ihr eigener Chef de Cuisine. Gutes Essen ist Ihnen einen Extra-Effort wert. Es muss nicht aufwendig sein, aber es sollte das gewisse Etwas haben. Eine einfache Steinpilz-Omelette ist nichts Kompliziertes, aber es macht einen Unterschied, ob Sie frisch gepflückte oder schrumpfverpackte Pilze aus dem Supermarkt ver-wenden. Das ist der Unterschied zwischen Genuss und

blosser Ernährung. Ein Unterschied, der Ihnen wichtig geworden ist. Menschen wie Sie haben unser Gourmet- Programm, die ProfiLine, inspiriert. Bei Electrolux sind wir uns an anspruchsvolle Kunden gewöhnt. Schliesslich verwendet jeder zweite Michelin-Sterne-Koch in Europa unsere Geräte, denn wir haben Techniken wie SousVide, Kombinationsbacken oder Dampfgaren für eine an-spruchsvolle Küche entwickelt. Und dieses Know-how bringen wir jetzt in die Küchen der Privathaushalte.

Wenn Sie sich also schon lange einmal im SousVide- Kochen versuchen wollten, wenn Sie penibel auf das richtige Rosa Ihres Lammfilets achten oder wenn Sie stets bewundert haben, wie Teppan-Yaki-Köche perfekt ange-bratene Schnitzel auf der Platte wenden – dann gibt es jetzt ein Kochgeräteprogramm, das Ihren kulinarischen Erlebnishunger stillt: die ProfiLine.

Die exklusive ProfiLine

Der Weg zum Gourmet-

Kochen

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Die Electrolux ProfiLine

entdeckenWelche Art Koch wählt die ProfiLine? Nun, es können begeisterte Fleischesser

oder überzeugte Vegetarier sein. Professionelle Küchenvirtuosen genauso wie talentierte Amateure. Welches auch immer ihr Hintergrund und ihr kulinarisches Repertoire sind, eines haben sie gemeinsam: Sie wissen,

wie wichtig die richtige Ausrüstung beim Kochen ist. Die ProfiLine bietet ihnen jedesmal die perfekte Unterstützung.

Der Kreative

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Dieser kulinarische Geniesser arbeitet in der hochkompetitiven Welt der Werbung und des Designs. Lange Arbeitstage und dringende Termine machen die Zeit zu Hause zu einem raren Gut. Sein Kochstil wirkt relaxed;

es macht den Anschein, als habe er nur rasch etwas hingezaubert. Doch tatsächlich ist er in der Küche genauso ein Perfektionist wie beim Fotoshooting. Die ProfiLine passt perfekt zu seinen hohen Ansprüchen.

Der Kreative

Höchste Präzision

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Der Kreative

Jeder gute Kreative ist immer auf dem Sprung nach Neu-em. Ob Mode, Design, Technologie oder Kulinarik – was zählt, ist die Originalität. Die Küche dieses Kreativen ist ein Zentrum der Aktivität. Hier werden neueste Vorschläge aus Zeitschriften zu köstlichen Menüs verarbeitet – oft unter kreativem Modifizieren oder Experimentieren.

An Werktagen ist das Essen für ihn kaum mehr als Ernäh-rung – für mehr als ein Sandwich oder einen Salat vom Take-away reicht die Zeit nicht. Deshalb ist die Küche des Kreativen ein spezieller Platz, wo er Tempo heraus-nimmt, die Zeit mit sich selbst geniesst und eine andere Art von Kreativität pflegt.

Der Kreative bekocht gern Gäste und die Zubereitung ist für ihn schon das halbe Vergnügen: «Die Hauptsache

am geselligen Zusammensein ist das Kochen, nicht das Essen.» Er liebt ein entspanntes Wochenende. Da passt als Gegenstück zum Fastfood das langsame Kochen mit SousVide im Profi Steam perfekt, ob für Fisch, Steaks oder Gemüse. Und wenn’s etwas schneller gehen darf, nimmt er den Teppan Yaki, ideal beispielsweise für gebratenes Gemüse. Er und seine Frau lieben Vegetari-sches und darum ist der Induktions-Wok mit der kontol-lierten Surround-Hitze gerade recht für einen köstlichen Risotto.

Der Kreative legt Wert auf Marken – schon vom Job her. Er weiss also, dass Electrolux die Küchen vieler europä-ischer Michelin-Sterne-Restaurants ausrüstet . Für ihn ist dies die Bestätigung, dass er mit der ProfiLine für seine eigene Küche die richtige Wahl getroffen hat.

«Mit all diesen Funktionen, von SousVide bis zum Induktions-

Wok, habe ich eine Basis für meine Kreativität. Und darum

geht es beim Kochen. Was immer man will: Damit gelingt es.»

Der Küchenchef

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Professionelles Feeling

Der Küchenchef

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Stockho

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Eine Frage, die viele Gourmets umtreibt: Was kocht ein Küchenchef bei sich zu Hause? Um ehrlich zu sein, wird ein Chef seinen professionellen Anspruch

nie ganz los. Er bemüht sich vielleicht nicht so intensiv, wie wenn er ein ganzes Restaurant bekochen muss. Aber er zelebriert auch für den eigenen

Tisch mit Freude den Geschmack, die Konsistenz und die Präsentation, selbst wenn es nur für zwei Personen ist.

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Die Arbeit als Küchenchef ist ebenso anspruchsvoll wie anstrengend – und dies über viele Stunden. Zu Hause kocht der Chef zwar immer noch gern, aber so, wie es ihm gerade passt. Statt mit Kollegen steht er allein in der Küche. Und statt für ein ganzes Restaurant kocht er für sich, seine Familie oder seine Freunde.

Zu Hause experimentiert er gern, probiert neue Gerich-te aus oder variiert Lieblingsgerichte. Seine Freunde sind «Versuchskaninchen» für neue Gerichte – und nie beschwert sich jemand! Zu Hause liebt er das Einfache, wie zum Beispiel seinen «Mistkratzerli»-Eintopf, bei dem der Geschmack des frischen Gemüses und der des ge-würzgespickten Poulets verschmelzen.

Alles im Haus des Chefs dreht sich um die Küche – die Insel, wo Familie und Freunde sitzen, reden und essen. Er liebt den Kontakt zu seinen Gästen und will sehen, wie sie auf seine Kochkünste reagieren – was ihm von der

Restaurantküche aus nur selten möglich ist. Bei seiner Arbeit stehen dem Chef Geräte von Electrolux Professi-onal zur Verfügung – da war die Wahl für seine eigene Küche von vornherein klar. Wie viele Profis arbeitet er mit einem Kombibackofen und schätzt die komplette Kontrolle über Hitze und Dampf, die der ProfiLine-Ofen bietet. Auch der volle Geschmack und die perfekte Konsistenz, wie sie das langsame SousVide-Garen bei tiefer Temperatur ermöglichen, kommt ihm sehr entge-gen. Klar, dass da die Vakuumierschublade fast täglich im Einsatz ist.

Der Chef arbeitet mit Kollegen, die ihm den Abwasch und die Reinigung abnehmen. So kann es schon einmal vorkommen, dass die heimische Küche nach einem Abend des Experimentierens mit Töpfen, Pfan-nen und übrig gebliebenen Zutaten überstellt ist. Sei’s drum. Schliesslich gibt’s bei Electrolux auch den Grossraum-Geschirrspüler …

Der Küchenchef

«Zuhause verwende ich den SousVide-Backofen häufig. Der Saft

aus dem Gemüse wird auf diese Art köstlich – da kommt die Essenz des Produkts zum Tragen. Auch der Induktions-Hob beeindruckt mich. Er ist noch präziser als jener an

meinem Arbeitsplatz …»

Die Architektin

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Die Architektin

Erstklassige Qualität

Italie

n Rom

Mies van der Rohe, einer der grossen Architekten der Moderne, prägte den Leitsatz «Weniger ist mehr». Auch die Küche der jungen Architektin zeugt von einem strengen Sinn für stilvolle Einfachheit. Da ihre Werke sie überleben könnten, weiss sie, wie wichtig eine

Investition in dauerhafte Qualität ist. Die ProfiLine kommt ihren hohen Ansprüchen entgegen und ermöglicht ihr die volle Entfaltung ihrer

kulinarischen Kreativität.

Rom

Die Architektin schätzt Ordnung, Ausgewogenheit und Rationalität. Als Bewunderin des Bauhaus-Stils zitiert sie oft den frühen Modernisten Adolf Loos, der die An-sicht vertrat, der Verzicht auf Ornament sei ein Zeichen geistiger Stärke. So zeigt auch ihre Küche klare Linien und verzichtet auf Dekorationen nur um des Dekorierens willen. Sie wählt reine, neutrale Farben und natürliche Materialien wie Stein als Kontrast zum funktionellen Look von rostfreiem Stahl.

Eine vergleichbare Ästhetik prägt auch ihren Kochstil mit der Frische, Einfachheit und Reinheit der japanischen Küche mit Meeresfrüchten, frischem Gemüse und leich-ten Gewürzen. Feigen in Cognac-Crème zieht sie einer aufwendigen Torte vor. Beim Kochen entspannt sie sich von der Arbeit und beim Essen achtet sie auf den Ge-schmack. Wie im Beruf lotet sie gerne neue Ideen aus

und betrachtet das Kochen als einen kreativen Prozess, statt sich stur an vorgegebenen Rezepten zu orientie-ren. Sie lädt lieber wenige gute Freunde ein, statt grosse Parties zu veranstalten, wendet Zeit und Sorgfalt auf, um saisonale Gerichte zu kreieren und sich ihren Gästen zu widmen.

Die ProfiLine bildet für die Architektin die perfekte Küche, weil hinter der zurückhaltenden Ästhetik eine tadellose Funktionalität steckt. Sie weiss, dass wenn man alles Überflüssige weglässt und den perfekten Minima-lismus anstrebt, alles Übrige dem höchsten Standard genügen muss, ästhetisch wie funktionell. Die ProfiLine leistet genau das, was sie braucht, wobei sie auch die Dampfabzugshaube schätzt, die ihren Kochbereich von Gerüchen freihält. Ein Detail vielleicht, aber um solche Details dreht sich ihr berufliches und ihr privates Leben.

Die Architektin

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«Das Essen geniessen ist ein ästhetisches Erlebnis. Man isst

ja mit den Augen ebenso wie mit dem Gaumen. Ich persönlich lege

keinen Wert auf Dekor. Ich will, dass meine Gäste sich ganz aufs

Essen konzentrieren.»

Die Koch- methoden der Profi-Köche

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Die Koch- methoden der Profi-Köche

Mit Ihrer Entscheidung für die ProfiLine wählen Sie nicht einfach eine Reihe von Küchengeräten. Sie begeben sich auf einen spannenden Weg,

auf dem Sie neue Rezepte, neue Methoden und neue Geschmackserlebnisse kennenlernen. Electrolux begleitet Sie auf diesem Weg.

1. Die Wahl und das Einkaufen

Ein gutes Essen gelingt nur mit guten Ingredienzen. Ein Fisch muss frisch sein, ein Steak gut abgehangen, Spargeln kräftig – sonst lohnt sich Ihr Kocheinsatz zum Vornherein nicht. Hier das Wichtigste:

Fleisch:• Wählen Sie nicht immer das magerste

Stück. Etwas durchzogen bringt es mehr Geschmack.

• Kalb, Lamm, Schwein und Geflügel gelangen frisch in den Verkauf. Rind hingegen sollte etwas abgehangen und von eher dunklem Rot sein.

Fisch:• Vertrauen Sie Ihrer Nase. Frischer

Fisch riecht noch etwas nach Meer. Schliessen Sie die Augen und stellen Sie sich vor, Sie stünden am Strand …

• Die Augen des Fisches sollten hell und transparent sein, die Kiemen hellrot.

4. Souverän kochen

Gute Küchenchefs wissen, wie lange etwas kochen muss, weil sie die Basisregeln kennen. Auch Sie können sich sicher fühlen, wenn Sie einige Richtlinien beherzigen.

Fleisch:• Ein Kalbs- bzw. Rindsfilet oder Steak

braucht nur ganz wenig Grill- oder Bratzeit (als Tartar wird es ja sogar roh gegessen). Andere Stücke werden langsam gebraten, damit das Fett ausschmilzt und ein köstlicher, zarter Geschmack entsteht.

• Es ist immer ratsam, mit einem Speise- thermometer zu kochen. Mit unseren Temperaturmessern haben Sie die volle Kontrolle. So kochen auch die Küchenchefs.

• Es ist ein Mythos, dass kurzes Anbraten (Searing) «die Poren schliesst». Der Zweck des Anbratens ist es, durch Karamellisieren der Oberfläche den Geschmack zu intensivieren.

3. Die Kochvorbereitung

Sie haben frische Esswaren, die richtig aufbewahrt wurden, sowie alle passenden Ingredienzen und sind bereit zum Kochen. Jetzt sollten Sie nur noch an die richtige Vorbereitung denken.

Fleisch:• Falls es aus dem Kühlschrank kommt,

sollte das Fleisch vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht werden. Nehmen Sie es aus der Verpackung, damit es Luft bekommt, und salzen Sie es vor dem Kochen.

Fisch:• Bereiten Sie den Fisch gleich so zu, wie

er aus dem Kühlschrank oder Tiefkühler kommt – es ist nicht nötig, ihn zuerst auf Raumtemperatur zu bringen.

2. Das Aufbewahren

Gute Küchenchefs wählen die Esswaren im Markt für die Zubereitung am gleichen Tag. Für zuhause haben wir diese Möglich-keit nicht immer. Wenn Sie also Esswaren aufbewahren müssen, sollte dies auf die richtige Art geschehen.

Fleisch:• Wenn Sie das Fleisch innerhalb von

zwei bis drei Stunden essen wollen, legen Sie es unter ein luftdurchlässiges Tuch. Für längeres Aufbewahren ist Vakuumieren am besten, um eine Oxidation zu vermeiden. Im Kühlschrank gehört Fleisch in den kältesten Teil.

Fisch:• Idealerweise sollte Fisch bis zum

Kochen auf Eis liegen. Falls dies nicht machbar ist, lassen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich abtropfen und tiefkühlen Sie den Fisch in einem luftdichten Behältnis. Die Vakuumierschublade der ProfiLine ist ideal dafür.

• Bei –18 °C kann Fisch mit fettigem Charakter ca. drei Monate aufbewahrt werden, magerer Fisch sechs Monate und Meeresfrüchte ca. zwei Monate.

5. Mit Stolz servieren

Auf ein perfekt gekochtes Menü darf man stolz sein. Umso wichtiger ist es, dass im letzten Moment nichts dem kulinarischen Erlebnis im Weg steht.

Fleisch:• Lassen Sie das Fleisch einen Moment

ruhen. Es lässt sich dann leichter schneiden und ist saftiger.

• Servieren Sie es auf vorgewärmten Tellern.

• Geben Sie der Tischrunde scharfe Messer, damit das Fleisch nicht zäher erscheint als es ist.

Fisch:• Lassen Sie den Fisch nicht warten! Er

kühlt rasch ab, was nicht sehr appetitlich ist. Halten Sie auch alle Beilagen warm und verwenden Sie vorgewärmte Teller. Der Fisch kommt als Letztes aus dem Ofen und ist auf dem Teller die Hauptsache.

• Legen Sie gekochten, gedämpften oder pochierten Fisch immer zuerst auf ein Tuch, damit beim Anrichten kein Restwasser auf die Platte gelangt.

Starten wir mit einigen Tipps für den richtigen Umgang mit Esswaren.

Raffinierte Kochmethoden

Bei Electrolux verfügen wir dank unserer langjährigen Zusammenarbeit mit professionellen Köchen über umfassendes Know-how. Dieses Können

und Wissen steht Ihnen mit der ProfiLine ebenfalls zur Verfügung.

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Zubereitung: Weissen Fisch mit 1,2 dl Rahm und dem Eiweiss im Cutter zu einer Farce verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen.Roten Fisch mit 1 dl Rahm, Eigelb und Noilly Prat im Cutter zu einer Farce verarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen.Dill fein schneiden.Eine halbrunde, mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrine (0,75 l Inhalt) mit Rauchlachs auslegen. Etwas Dill darüber streuen. Die weisse Fischfarce einfüllen und glatt streichen. Mit Dill bestreuen. Die rote Farce darüber geben und gut andrücken. Nochmals Dill darüberstreuen und mit Rauchlachs abschliessen.

Garen im Profi Steam Einschubebene 1Feuchtstufengaren, Feuchtigkeit hoch, 80 °C, 60 Min.Entstandene Flüssigkeit abgiessen und die Fischmasse mit einem geeigneten Behälter zum Auskühlen beschweren.Stürzen und vorsichtig in Scheiben schneiden.Restlichen Dill mit Crème fraîche mischen, leicht salzenund zur Terrine servieren.

Zutaten:170 g Fisch weiss, z.B. Seezunge, Hecht1,2 dl Rahm1 Eiweiss150 g Fisch rot, z.B. Lachs,Lachsforelle1 dl Rahm1 Eigelb1 EL Noilly PratSalz, Pfeffer1 Bund Dill150 g Rauchlachstranchen1 Becher Crème fraîche

Geräteeinstellungen:Electrolux Gerät: Profi SteamFunktion: FeuchtstufengarenTemperatur: 80 °CGar-/Backdauer: 60 Min.

Fischterrine

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Zubereitung: Die Zutaten in einer flachen Garschale gut vermischen.

Garen im Profi SteamEinschubebene 1Dampfgaren 99 °C, 20 Min.Danach den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Zutaten:240 g Couscous4 dl Bouillon2 EL fein geschnittenePetersilie2 EL fein geschnittene Minze100 g Pinienkerne100 g Rosinen1 TL Zimt1 TL Kreuzkümmel1 EL Currypulver1 kleine Zucchini, feingewürfeltSalz, Pfeffer

Geräteeinstellungen:Electrolux Gerät: Profi SteamFunktion: DampfgarenTemperatur: 99 °CGar-/Backdauer: 20 Min.

Orientalischer Couscous

2300

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8048 Zürichwww.electrolux.ch

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Vers des sommets culinaires

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