aflatoxin: Szoros korrelációt találtak a primer májrákok és az Aspergillis flavus által termelt aflatoxin szennyezettség között, felelős az afrikai országok magas májrákos halálozási rátáiért.

Emellett vizsgálatokban igazolták, hogy széles hatású karcinogén, növeli az agy-, vese-, nyelőcső-, tüdő-, duodenum- és vastagbél daganatok kockázatát is.

Konyhatechnika !!!!

A táplálék összetétele mellett nagy a jelentősége az ételkészítés módjának is.

A túlzott sózás fokozza a gyomorrák előfordulását, a sózott hal pedig bizonyítottan növeli a garatrák kockázatát.

Grillezés, sütés, szabadtűzi égetés, füstölés során policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) keletkeznek, amelyek rákkeltők.

Pácolt és füstölt ételek fogyasztásakor a gyomorban alkiláló metil-nitrozo-urea (MNU) keletkezhet. Faszénnel való sütésnél, grillezésnél dimetil-benzantracén (DMBA) juthat a szervezetbe, amely zsírdús táplálkozással együtt oki tényezőként szerepel emlő tumoroknál.

A sütésre újra felhasznált zsiradékok lipidperoxidok keletkezése és avasodás révén szintén karcinogének lehetnek

A mesterséges szennyezők közül kiemeljük a peszticideket, melyek közül sok az N-nitrózó vegyületek prekurzorait tartalmazzák. Állatkísérletekben bizonyították az in vivo nitrizáció lehetőségét, s így lymphomákat, leukémiát idéztek elő.

A háztartási tüzelésekből, közlekedésből a levegőbe, majd a táplálékba kerülő dimetil-benzantracén és a 3-metil-kolantrén, melyek a legerősebb karcinogének közé tartoznak. Szintén a környezetszennyezéssel jutnak ételeinkbe különböző fémek (kadmium, krómvegyületek, réz, mangán, berillium, arzén), melyek egy részénél a karcinogén hatás bizonyított. A kadmium főleg műtrágyákból vagy ipari szennyezésekből jut a tengeri állatokba és légzőszervi tumorokkal hozták összefüggésbe. A berillium elsősorban légúti rákokban került előtérbe, a krómvegyületeket pedig orrüregi daganatoknál találták oki tényezőnek.

Az elhízással párhuzamosan gyakoribbá válik bizonyos rosszindulatú daganatok megjelenése.

A zsírszövetben keletkező ösztrogén hatású tüszőhormon szerepet játszik a karcinogenezisben, férfiaknál a prosztata, nőknél a méhtest, méhnyak, petefészek és az emlőrák kialakulásában.

o< 18,5 - sovány o18,5-24,9 - normális testsúly o25,0-29,9 - túlsúly o30,0-34,9 - enyhe, vagy I. fokú elhízáso35,0-39,9 - középsúlyos, vagy II. fokú

elhízáso> 40,0 - felett súlyos, vagy III. fokú elhízás.

testtömeg kg

(testmagasság)2 m2

BMI = ------------------- [----]

testmagasság

160 cm

170 cm

180 cm

190 cm

testtömeg [kg]

BMI

18.5 47.3 53.5 60 66.8

25 64 72.3 81 90.2

30 76.8 86.7 97.2 108.3

35 89.6 101.1 113.4 126.4

40 102.4 115.6 129.6 144.4

A fehérjedús táplálkozás összefüggésbe hozható a vastagbél-

daganatokkal.

Az IARC (International Agency for Research on Cancer) vizsgálatai

szerint fehérjedús táplálkozás esetén nő a passzázsidő és a bél

baktériumflórája is változik. Közvetlen összefüggés bizonyítható a húsok

nagy fehérje és vas tartalma illetve a vastagbélben

baktériumtevékenység következtében keletkező rákkeltő N-nitrozo

vegyületek között.Az endogén epesavakat bontó baktériumok

aránya csökken, így ezek az epesavak

felhalmozódnak, ami pozitív korrelációban

van a daganat-kialakulással.

Emellett a fehérje-, illetve aminosav-

metabolizáció végtermékei, a poliaminok

promóter hatással bírnak.

A telített zsírsavak promóter hatásúak (ezt főleg emlő- és vastagbél daganatoknál igazolták). A telítetlen zsírsavak szerepe nem egyértelmű.

Az állati eredetű zsírokból a bélflóra képes ösztrogént termelni.

Az egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmazó olajokról (pl. olívaolaj) bebizonyosodott, hogy nem növelik a tumorok kockázatát, sőt egyes daganatokban kedvező hatását írták le.

A többszörösen telített zsírsavak közül

az omega-6 sorozatúak (főleg a linolsav)

állatkísérletekben promóter hatásúnak

bizonyultak, emberben nem zárható ki

szerepük a vastagbél daganatok

kialakulásában.

Egyértelműen védő hatásúak azonban az omega-3 zsírsavak mind állatkísérletek, mind humán

epidemiológiai tanulmányok alapján.

A szénhidrátok csoportjába tartozó élelmi rostok elsősorban a vastag- és végbéldaganatok kapcsán kerültek előtérbe. A vastagbélbe jutó rostok többféle úton fejtik ki pozitív hatásukat.

Egyrészt a bélben különböző anyagokat adszorbeálnak, így az ide jutó karcinogén metabolitokat is.

Másrészt az élelmi rostok fermentációjával a bélbaktériumok megoszlása kedvező irányba tolódik és a pH csökkenésével visszaszorul a másodlagos epesavak képződése is.

Ezenkívül a széklet mennyiségének növekedésével csökken a tranzitidő.

Nem elhanyagolható teltségérzést okozó hatásuk sem, melynek következtében csökken a felvett táplálék mennyisége és így az elhízás veszélye.

Jól ismert, hogy a vitaminok elégtelen mennyiségű bevitele hiánybetegségeket okozhat.

A C-vitamin antioxidáns hatásán keresztül gátolja a karcinogén metabolitok keletkezését a bélrendszerben. . Számos vizsgálat írta le a karotinoidok kedvező hatását szintén a emésztőrendszer tumoraiban, emlő tumorokban és méhnyakrákban.

Az E-vitamin szintén antioxidáns hatással bír, feltehetőleg csökkenti a tüdő- és méhnyakrák kockázatát.

Az ásványi anyagok közül a jódról kiderült, hogy hiánya állatkísérletekben elősegíti a DMBA indukálta emlőtumor kialakulását.

KarotinoidokIniciáció gátlásaDNS repair aktiváló, antioxidáns hatású vegyületek

Flavonoidok, kalkonok

Képesek több pontos is beavatkozni a karcinogenezis folyamatába

Iniciáció gátlása: DNS adduktok kialakulásánank gátlása, detoxifikáció gyorsítása

Promóció gátlása:gyulladáscsökkentő hatás, angiogenezis gátlása

Apoptózis indukálása

Fitoösztrogének, szaponinok

Promóció gátlásban van nagyobb szerepük

Gyulladáscsökkentő, antioxidáns hatásúak

Apoptózist indukálnak

?

Ne dőljünk be mindennek…

Karotinoidok – DNS repair aktiváló, antioxidáns hatású vegyületek

Már az ókorban a szívbetegségek, reumatikus fájdalmak gyógyítására használták.

A daganat keltő vegyületek gyors kiválasztását aktiválják

Gyulladáscsökkentő

Apoptózist indukáló hatás

Gyomor és egyéb emésztőrendszeri daganatok kialakulását gátolja

kapszaicin

Vanillin - gyulladáscsökkentő, gátolja a DNS töréseket

Fahéjsav – antibakteriális hatás, gyulladáscsökkentő

Magas antioxidáns kapacitása van

Karcinogén vegyületek kiürlésének gyorsításában van szerepe

DNS adduktképződést gátolja

Májdaganatok kialakulásának kockázatát csökkenti

bazsalikomkoriander

Antioxidáns és májvédő hatású

Zsírsav lebontás enzimjeit aktiválja, így gyorsan távoznak szervezetünkből a káros metabolitok

Gyulladáscsökkentő hatás, COX 2

gátlás,

Apoptózis indukáló hatás

Vastagbél daganatok

kialakulásának kockázatát csökkenti

Szója

Iniciáció gátlása:

DNS metilácóval szembeni védelem

Oxidativ stressz elleni védelem

Gyulladáscsökkentő hatás

genistein

Saponinok

Gyulladáscsökkentő hatás – COX - LOX gátlás

Cukorbetegek kezelése

Immunrendszer erősítése

Emlő-, ovárium-, méhnyak-, méhtestrák kockázatát csökkenti

Görögszéna, lepkeszeg

Stressz, fáradtság ellen

Afrodiziákum

Gyulladáscsökkentő

Apoptózist indukáló hatás

Nem csak a prosztata, hanem az emésztőrendszeri daganatok kialakulásának kockázatát is csökkenti

Ginzeng, embergyökér

Allegil sav - DNS adduktképzést gátolja, vastagbél daganatok kockázatát csökkenti

Hinduizmusban a termékenység megtestesítője

Az iszlám szerint a paradicsomban gránátalma fa nő

Számos flavin származékot vitaminokat, tanninszármazékokat tartalmaz

Gyulladáscsökkentő, antioxidáns, szabadgyök befogó tulajdonság

Prosztata, emlő, ováriumm, méhtest daganatok kockázatát csökkenti

Gránátalma

Oliva olaj – egyszeresen telítetlen zsirsav

Citrus-félék

Antioxidáns hatás, magas vitamin tartalom

Kalkon származékokat tartalmazKatekineket tartalmaz

Antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatás

Szabad gyök befogás

Emlőrák, gyomorrák kialakulásának kockázatát csökkenti

Zöld tea Rooibos tea

Daganatokozó vegyületek aktiválódását gátolja, a gyorsabb eliminálódást segíti

Apoptózist indukál

Gyulladáscsökkentő, antioxidáns hatás

Bőr gyomor és mellrák gyakoriságát csökkenti

Daganatok kialakulásának

kockázatát csökkenteni lehet !!!

Testmozgás

Dohányzásról való leszokás

(jobb ha rá sem szokunk )Helyes, kiegyensúlyozott táplálkozás