Élelmiszerek minŐsÉge És Áruismerete

ÉLELMISZEREK MINŐSÉGE ÉLELMISZEREK MINŐSÉGE ÉS ÁRUISMERETEÉS ÁRUISMERETE

7. előadás

21.04.23 2

GYÜMÖLCSÖK GYÜMÖLCSÖK

21.04.23 3

Kertészeti termékek

• Feldolgozásuk szerint:– Alapanyagok– Félkész termékek– Késztermék

• Használati cél szerint:– Közvetlen nyersfogyasztást szolgáló– Konyhai előkészítés után fogyasztásra kerülő– Ipari feldolgozás nyersanyaga

21.04.23 4

Zöldség-gyümölcsfélék Zöldség-gyümölcsfélék árutulajdonságaiárutulajdonságai

• Növénytani tulajdonságok:– Kifejlődés és növekedés folyamata

• Sejt és plazmaképződés• Sejtújulás és tartalékanyag-képzés• ÉrésFogyasztásra érés• Túlérés

– A termék szövetei• Védőszövetek: Bőrszövet,Szilárdító

szövet,Pótló szövet• Raktározó szövetek: epidermisz, kutikula,

hipoderma

– A termék morfológiója• Lépszerkezet (alma)• Tömlőszerkezet légüreges(paprika), vízüreges

(paradicsom)• Vázszerkezet (saláta)

• A termék fiziológiai tulajdonságai:– A termék fizikai tulajdonságai– A termék vízháztartása

• Az áru felhasználásra való érettsége

21.04.23 5

Gyümölcsök

• Csoportosítás:– Almatermésű gyümölcsök :alma, körte, birs, naspolya

– Csonthéjú gyümölcsök: cseresznye, meggy, szilva, őszibarack, kajszibarack

– Héjas gyümölcsök: mandula, dió, mogyoró, gesztenye, (mák, tökmag, napraforgómag)

– Bogyós gyümölcsök: köszméte, ribiszke (piros, fehér, fekete),málna, szamóca, szeder, faeper

– Szőlő: borszőlő, csemegeszőlő

– Déli gyümölcsök: füge, citrom, narancs, mandarin, grépfrút, datolya, gránátalma,, ananász, banán, kókuszdió, szentjánoskenyér, olajbogyó, mazsola

21.04.23 6

Gyümölcsök összetételeGyümölcsök összetétele

Gyümölcs megnevezése Hamu taralom

% Kálium

mg/100g Nátriummg/100g

Kalciummg/100g

Magnéziummg/100g

Foszformg/100g

alma 0.4 112 4 11 11 10

birsalma 0.6 189 9 66 10 25

sárgadinnye 0.8 210 8 13 20 10

görögdinnye 0.5 147 5 19 15 2

cseresznye 0.5 174 8 16 16 20

kajszibarack 0.7 226 6 14 14 20

körte 0.4 100 2 16 10 20

málna 0.6 172 4 27 24 45

meggy 0.6 186 5 31 15 50

őszibarack 0.6 183 4 9 14 30

vörösribiszke 0.7 316 3 57 10 35

földieper 0.7 145 5 28 18 35

szilva 0.5 240 4 16 16 30

szőlő 0.5 195 2 28 14 75

21.04.23 7

Almatermésű gyümölcsökAlmatermésű gyümölcsök

• Alma Pyrus Malus

21.04.23 8

21.04.23 9


• Körte Pyrus communis

KÖRTEFAJTÁK

21.04.23 10

21.04.23 11


• Birs Cydonia oblonga

21.04.23 12


• Naspolya

ALMATERMÉSEK BETEGSÉGEI

• Fuzikládiumos varasodás (Bársonyos, zöldessárga, később barna, majd feketés varas foltok. A gyümölcs növekedése gátolt, féloldalas lesz)

• Fekete pettyesség (Olajbarna foltok, ezekben fekete pettyek. A húsba nem hatolnak be. Szépséghiba)

• Vánkos penész (Felületen fokozottan terjedő barnuló folt)

• Magházrothadás (Csak belülről látható hiba)

• Korompenész (A felületen képződik, letörölhető. A tárolást gátolja)

• Kövecsesség (A körte éas birs húsában keletkező köves csomók)

• Jónatánfoltosság (Alma élettani betegsége)

• Forgalomból kizáró betegségek: – Zöldpenészes rothadás

– Keserű rothadás

– Szürke penész

– Rózsaszínű gyümölcspenész

21.04.23 13

21.04.23 14

Csonthéjú gyümölcsök

• Cseresznye Prunis avium

Cseresznyefajták

21.04.23 15

21.04.23 16

Csonthéjú gyümölcsökCsonthéjú gyümölcsök

• Meggy Cerasus vulgaris

21.04.23 17


• Szilva Prunus domestica

Stanley

Besztercei Ringló

Zöld ringló

21.04.23 18


• Őszibarack Prunus persica

21.04.23 19


• Sárgabarack Armeniaca vulgaris

21.04.23 20

Héjas gyümölcsök• Mandula Prunus amygdales

21.04.23 21

Héjas gyümölcsökHéjas gyümölcsök

• Mogyoró

– Corylus coruna – Corylus avellana

21.04.23 22

Héjas gyümölcsökHéjas gyümölcsök

• Dió Junglans regia

21.04.23 23

Bogyós gyümölcsökBogyós gyümölcsök

• Köszméte

21.04.23 24

Bogyós gyümölcsökBogyós gyümölcsök• Ribiszke

21.04.23 25


• Málna Rubens idaeus

21.04.23 26


• Szamóca (eper)

21.04.23 27

Szőlő

21.04.23 28

Déli gyümölcsök

21.04.23 29

Déli gyümölcsök

Élelmiszerek minŐsÉge És Áruismerete

Documents