ELS ALIMENTS CONTRA EL CÀNCER: LA LLUITA DES DELS FOGONS.

Aliments i hàbits per combatre’l i prevenir-lo.

Patricia Sueiro

2

Títol: Els aliments contra el càncer: la lluita des dels fogons. Aliments i hàbits per combatre’l i prevenir-lo.

Aquest llibret ha estat editat per Ginesta, grup d’autoajuda per a dones amb càncer de pit.

Per contactar amb Ginesta:

C. Pere el Gran, 32, 1er pis (l’edifici de la Creu Roja)

08720 Vilafranca del Penedès

Correu electrònic: associacioginesta@ginestavila.cat

Autora: Patricia Sueiro

Vilafranca del Penedès, setembre de 2013

3

ÍNDEX

• Presentació 4

• Introducció, agraïments i dedicatòria 5

• Càncer i alimentació 7

• Aliments anti-cancerígens: 9

o Cúrcuma, gingebre i espècies 10

o Bolets 11

o Algues 12

o Verdures crucíferes 13

o All i ceba 14

o Te verd, vi i xocolata 15

o Fruites vermelles i baies 16

o Soja i llavors de lli 17

o Làctics i probiòtics 18

o Cafè 19

• Formes de cuinar i hàbits saludables 21

o Recomanacions 21

o Què hem de reduir 22

o Què hem d'evitar del tot 22

• Bibliografia 23

4

L’associació Ginesta que va néixer l’any 1999 d’un grup petit de dones que havien patit en soledat un càncer de mama. L’objectiu era que cap dona diagnosticada es tornés a trobar sola. I d’aquí el nom de l’associació: grup d’autoajuda, perquè el que volien era ajudar-se les unes a les altres i, a partir de les experiències viscudes, anar superant els entrebancs de la malaltia. Al llarg d’aquests anys l’associació ha crescut molt i hi han passat moltes persones.

Un dels temes que més ens preocupa és l’alimentació i el paper que juga en el desenvolupament d’un càncer. Per nosaltres és un aspecte fonamental, i per això hem fet xerrades, tallers i cursets, i la necessitat d’una alimentació adequada sempre és present en el nostre discurs, ja que ens pot ajudar en aquesta malaltia i en moltes més.

És per això que, després d’escoltar diverses vegades la nostra companya Patrícia, li vam proposar de recollir els seus consells en un llibret, que ara teniu a les vostres mans. Ens sembla que és una eina que pot ser molt útil, i així esperem que sigui. Us encoratgem a llegir el llibret i a seguir els seus consells. La vostra salut ho agrairà!

Ginesta, grup d’autoajuda per a dones amb càncer de pit

PRESENTACIÓ

5

INTRODUCCIÓ

Aquest petit llibre que arriba a les teves mans vol ser una ajuda i alhora un toc d'atenció sobre l'alimentació i el càncer.

Des de 2009 he superat tres vegades un càncer de mama molt agressiu. Des del principi vaig voler participar en la curació fent tot el possible per ajudar el meu cos a usar les seves pròpies armes naturals i a recuperar el seu equilibri. Les analítiques hepàtiques que em van fer van ser millors en acabar sis mesos de quimioteràpia que abans de començar!

Fa tres anys ningú ens parlava d'alimentació als malalts de càncer. Res em fa més feliç que veure avui molts oncòlegs, sanitaris i associacions divulgant aquests continguts.

Estic eternament agraïda al suport de l'equip mèdic, l'associació, la família i els amics. Però estic també convençuda que una alimentació adequada ha estat i és clau perquè jo segueixi avui aquí i hagi tolerat tan bé els tractaments tant durs durant tants mesos.

No sóc metge ni nutricionista. Els continguts d'aquesta guia són recopilacions i resums del que han dit els millors científics que investiguen sobre alimentació i càncer. He obviat llargues argumentacions mèdiques, però he estat molt exigent amb la seriositat científica de les fonts.

Tant si tens o has tingut un càncer, com si no, aquest llibre està pensat per a tu.

Estima't, cuida't, respecta't, informa't.

Patricia Sueiro

6

AGRAÏMENTS

A Ginesta, que m'han inspirat aquest llibre i tantes xerrades. I m’ha donat tantes lliçons de força, lluita, generositat i alegria, a més del suport, i no només emocional. Els nostres camins es van creuar en el moment perfecte. Sou ja unes amigues per a tota la vida, i això seran moooolts anys.

Les meves amigues, elles saben qui són, que m'han visitat desatenent les seves famílies, que m'han ajudat oblidant les seves necessitats, que em segueixen trucant amb paciència a aquest mòbil que gairebé mai agafo, que m’estimen malgrat la meva amistat desastrosa, que sempre hi han estat i sempre hi seran.

Als meus quatre germans i a les seves famílies, que 38 anys després segueixen al meu costat, protegint-me i malcriant-me com a la petita de la casa.

Al meu marit Xavi, per ser el meu millor amic, el millor suport, el millor substitut i (gairebé) el millor cuiner quan m'han fallat les forces. Admiro la teva tenacitat, agraeixo la teva paciència i envejo la teva energia.

Gràcies també a tota la meva família política, sense ells no seríem el que som.

I gràcies per sempre als meus tres fills, Yago, Claudia i Nicolás, que han estat la meva dosi diària d'antidepressiu i han mantingut els peus a terra i el cap als núvols.

DEDICATÒRIA

Per als meus pares, QEPD, Juan Miguel i Paz, que em van ensenyar a ser molt crítica, molt curiosa i a prendre’m la vida amb molt d'humor, celebrant cada dia, malgrat tot, la gran sort que tinc.

7

QUÈ ÉS EL CÀNCER

És un nom que inclou moltes malalties diferents, amb un nexe en comú: el creixement descontrolat de cèl·lules agressives.

Comença amb un error de còpia, quan la reproducció defectuosa d'una cèl·lula sana dóna lloc a una cèl·lula kamikaze. Això passa cada dia al nostre cos i el nostre sistema immunitari l'elimina sense problema. Però per alguna raó algunes cèl·lules kamikaze aconsegueixen burlar les nostres defenses i aconsegueixen créixer sense control i formen tumors i envaeixen els teixits.

CÀNCER I ALIMENTACIÓ

• La majoria de nosaltres creiem que el càncer és una cosa aleatòria i inevitable, una mena de loteria que toca a qui toca sense remei, i contra la qual poc es pot fer més enllà dels tractaments clàssics. Però hi ha bones notícies: podem fer molt per prevenir, frenar o curar el càncer. ¡ULL! No es tracta de substituir la cirurgia, la quimioteràpia o la radioteràpia sinó tot el contrari: es tracta de reforçar el seu efecte amb una alimentació activa anticàncer.

• Segons el World Cancer Research Fund, al voltant d'un terç de tots els càncers està directament relacionat amb una mala alimentació. Com a mostra, quan les dones japoneses emigren als EUA, el seu risc de patir càncer de mama creix quatre vegades, per culpa del canvi que fan en l'alimentació.

• Segons l'Organització Mundial de la Salut (OMS) fins a un ¡80%! de tots els càncers estan relacionats amb l’estil de vida (això inclou alimentació, exposició a tòxics, addiccions, etc.).

CÀNCER I ALIMENTACIÓ

8

• Pel que fa al càncer de mama, s'estima que entre el 33% i el 50% es podria prevenir amb una alimentació adequada.

• Els càncers de mama, pròstata i còlon, els més associats a estils de vida, són líders en zones industrialitzades ... Que sospitós!

• La producció a gran escala d'aliments molt calòrics i refinats destinats a consum ràpid ha tingut conseqüències nefastes.

• Els hidrats de carboni refinats i els sucres pugen el nivell de glucosa a la sang. Un nivell massa alt de glucosa a la sang provoca hiperinsulinèmia, i aquesta propicia la inflamació i augmenta el creixement cel·lular (factor IGF). Això és un còctel perfecte per al càncer.

• La mala alimentació de vegades comporta obesitat, i aquesta és molt més que un problema estètic o cardíac: presenta un augment de risc de càncer del 200% al 300% (còlon, vesícula, esòfag, ronyó) i fins a un 350% (endometri).

• La inflamació és un terreny abonat. Les cèl·lules canceroses utilitzen els entorns inflamatoris per créixer a través d’enganyar el nostre sistema immunitari.

Posem-nos mans a l'obra!

9

• Les molècules dels aliments anticàncer actuen com una petita però constant quimioteràpia preventiva no tòxica, sense efectes secundaris ni contraindicacions.

• Alerta amb els aliments miracle, plantes estranyes i els suplements! Alguns poden fins i tot ser cancerígens (com el betacarotè o les isoflavones de soja). En general acostuma a haver-hi un negoci darrere, o bona voluntat però mal informada. Siguem seriosos!

• Calen més estudis sobre els efectes dels aliments en humans (dosis necessàries, efectes per edats, etc) perquè són difícils de finançar al no ser patentables.

• Amb un sol estudi és imprudent treure conclusions. De vegades hi ha estudis contradictoris, per exemple amb la soja. Sembla els suplements d'isoflavones de soja són clarament cancerígens per càncer de mama. Tot i això, els estudis amb soja com a aliment donen resultats positius, especialment per càncers ginecològics si es pren abans de la pubertat (atenció amb les nostres filles!).

ALIMENTS ANTI-CÀNCER

10

CÚRCUMA, GINGEBRE I ESPÈCIES

• Un oncòleg americà d'origen indi va decidir investigar la cúrcuma que la seva àvia afegia a tots els plats i va descobrir un tresor anticàncer.

• La cúrcuma (curcumina) i el gingebre (jingerol) són parents i actuen en tres fronts:

• Anti-angiogènesi: dificulten que el tumor fabriqui vasos sanguinis amb què alimentar-se. Sense aliments, mor.

• Pro-apoptosi: provoquen el suïcidi només de les cèl · lules canceroses.

• Potents antiinflamatoris: redueixen els entorns inflamatoris.

• La farigola, el romaní, l’alfàbrega, l’orenga, etc. són riques en terpens, que frena el creixement tumoral, i en luteolina, que dificulta l'angiogènesi.

• L’api, el julivert, el cerfull, el comí, etc. tenen apigenina, un anticancerós d'ampli espectre.

• Tenen efectes estudiats en càncers de còlon, mama, pulmó, pròstata, etc.

IDEES:

• Incorporar la cúrcuma al suc de taronja del matí i acompanyar sempre amb pebre negre quan amanim amb oli d'oliva verge fred.

11

BOLETS

• Els bolets són rics en lectines i lentinano, potents anticancerosos:

• bloquegen el creixement tumoral.

• són immunomoduladors.

• Alguns dels més potents són les gírgoles, el xiitake o els humils xampinyons.

• És un producte fàcil de trobar fresc durant tot l’any i és econòmic. Tingues sempre una safata de bolets a casa.

• Al Japó alguns hospitals administren extractes de bolets (lentinano, PSK) juntament amb la quimioteràpia convencional per potenciar-ne els efectes.

• Han estat estudiats per càncers hormonodependents i els provocats per substàncies (pell, mama, còlon).

IDEES:

• Incorporar xampinyons crus a les amanides.

• Cuinar els bolets només lleugerament.

12

ALGUES

• Contenen fucoxantina i fucoidano, substàncies només presents en les algues:

• Són reguladors estrogènics i immunitaris.

• Inhibeixen el creixement i "suïciden" cèl·lules tumorals (apoptosi).

• Són ideals, per tant, per neos de mama i pròstata.

• Les més riques són les algues marrons i les wakame.

• Actualment es troben fàcilment en botigues d'alimentació dietètica o cuina asiàtica.

IDEES:

• Afegir-ne en saltejats de verdures i estofats.

• Afegir-ne als brous, cremes i llegums (i no llençar-les sinó menjar-nos-les).

13

VERDURES CRUCÍFERES

• Són tota la família de les cols: col, col llombarda, col de Brussel·les, bròquil.

• Generalment no agraden molt perquè no se saben cuinar.

• Només si es prenen crues o al vapor cinc minuts conserven els seus nutrients anticàncer.

• Són riques en glucosinolats = isotiocianatos (sulforafano ...) i indols (indol-3-carbinol...):

• Impedeixen que substàncies cancerígenes danyin l'ADN

• Estimulen el sistema immunitari

• Actives en mama, còlon, bufeta, pulmó i estómac.

• El sulforafano del bròquil (brots) redueix l'aparició, nombre i gruix dels tumors de mama i és antibiòtic per a l'H Pylori.

• Calen un mínim de 3-5 racions a la setmana.

IDEES:

• No cuinar-les massa. Fer-ho sempre amb poca aigua o al vapor.

• Provar amanides amb col ratllada.

• Mastegar bé.

14

ALL I CEBA

• Una cuina sense all ni ceba no és una cuina!

• Són riques en sulfur i disulfur de dialilo, SDA, DSDA i en fins a 20 compostos anticancerosos:

• Impedeixen la formació de nitrosamines en l'intestí (tòxic carcinogènic)

• Prevenen els càncers digestius

• Inhibeixen o "suïciden" cèl · lules aïllades

• Estudiats en mama, còlon, pròstata, pulmó i leucèmies.

• Molt sensibles a la calor. Requereixen trituració i reposar 10 minuts.

IDEES:

• Picar l'all o ceba i deixar reposar 10 minuts.

• Afegir-ne al final de la cocció o en cru.

• Afegir all a maioneses i amanits.

• Fregar torrades suaument amb all.

15

TE VERD, VI I XOCOLATA

• Aliments rics en polifenols (EGCG, resveratrol i proantocianidina), uns potents antioxidants que:

• Bloquegen i retarden el creixement cel·lular

• Inhibeixen la formació de vasos sanguinis

• Resultats esperançadors en bufeta, pròstata, pulmó.

• Tassa de xocolata = tassa de te verd x3 i = copa de vi negre x2

• COMPTE! La llet impedeix l'absorció dels polifenols.

IDEES:

• Te verd japonès i almenys 10 minuts d’infusió. Tres tasses al dia.

• Moderació amb vi (negre) i xocolata (mín 70%).

• La xocolata a la tassa es pot preparar amb aigua i sense sucre, a la manera antiga.

• Afegir cacau pur en pols a postres i begudes.

16

FRUITES VERMELLES I BAIES

• Les fruites vermelles són riques en àcid elàgic i antocianidines. L'àcid elàgic (gerds) és la molècula anticàncer perfecta que tot laboratori voldria haver inventat i patentat.

• Molt antioxidants.

• Inhibeixen la formació de vasos sanguinis.

• Prevenen l'activació de substàncies cancerígenes.

• Estudiats incipientment per esòfag, còlon.

• Les més actives són nabius negres, maduixes i gerds (millor bio perquè no es pelen).

IDEES:

• Es poden congelar perquè les propietats que tenen resisteixen bé el fred extrem.

17

SOJA I LLAVORS DE LLI

• La soja conté tots els aminoàcids essencials i és rica en isoflavones com la genisteïna. Bloquegen enzims cancerosos i regulen els estrògens. Són millors les faves al natural o els formats fermentats com iogurt, tofu, seitan o miso. La salsa de soja no s’inclou. Caldria prendre’n uns 55 gramis al dia i començar a la prepubertat, per tal de prevenir.

• Quan ja hi ha càncer, fer un consum moderat de soja no té un impacte negatiu sobre el desenvolupament del càncer de mama. Només les que prenguin tamoxifèn han de minimitzar la soja perquè sembla que interfereix en el seu efecte.

• Els suplements amb isoflavones s'han d'evitar per totes les dones, tinguin o no un càncer de mama.

• Les llavors del lli contenen lignans que interfereixen sobre els receptors hormonals (una acció similar al tamoxifèn) i omega-3 (sembla que un desequilibri omega 3/6 afavoreix metàstasi).

• Estudiats per mama, còlon i pròstata.

IDEES:

• Les llavors de lli han de ser triturades.

• La soja mai en suplements.

18

LÀCTICS I PROBIÒTICS

• Els productes fermentats (no la llet) contenen probiòtics, bacteris beneficiosos que tots tenim a l'intestí i ens protegeixen.

• Però solen contenir també sucre, nata i molts additius.

• La flora intestinal estarà bé si mengem bé.

• Els probiòtics també són presents en altres aliments fermentats com miso o xucrut.

• Eficaços només per càncer de còlon.

• En homes semblen augmentar el risc de pròstata.

IDEES:

• El lacti més recomanable és el quefir (millor bio) o els iogurts amb bífidus.

• Podem fer iogurt casolà

19

CAFÈ

Segons la classificació global de l'OMS, "hi ha evidències que suggereixen l'absència de carcinogènesi al pit humà femení per beure cafè".

Recopilem les aportacions d’alguns estudis interessants:

• Un estudi del Dr Nkondjock, va concloure que l'evidència disponible suggereix que el consum de cafè està associat amb un risc reduït de càncer de mama premenopàusic, entre d'altres càncers.

• El mateix doctor va publicar un estudi a l’International Journal of Cancer fet amb 1.690 dones premenopàusiques amb BRCA on va demostrar que el consum diari de cafè, tot i que en quantitats molt altes (més de 6 tasses al dia), reduïa de forma molt significativa (fins a un -70%) el risc de desenvolupar càncer, un risc que és més elevat en aquestes dones amb mutació hereditària.

• Un altre estudi del 2006 va demostrar una disminució important (-38%) del risc de desenvolupar de càncer de mama entre les dones premenopàusiques que prenien almenys quatre tasses al dia. • Tots els estudis realitzats conclouen l'absència de relació entre consum de cafè i càncer de mama en dones postmenopàusiques.

• Els dos estudis més recents s'han fet a Alemanya i Suècia paral·lelament, amb 2.818 casos distingint entre tumors estrogen-dependents o no. Es va concloure que un consum elevat (+5 tasses al dia) es va associar a un descens significatiu del càncer de mama

20

no hormono-depenent en dones postmenopàusica. Aquest tipus de tumors és més difícil de tractar i solen ser més agressius. Per als tumors hormono-dependents també es va detectar una reducció del risc, però no tan notable.

• Un estudi suec recent conclou que les dones amb càncer de mama que han completat el seu tractament, que estan prenent Tamoxifè i prenen almenys dues tasses al dia mostren tenir un menor risc de recaiguda que les que no prenen cafè.

La millor notícia, en definitiva, és que no es troba cap correlació entre consum de cafè i desenvolupament de càncer de mama.

21

RECOMANACIONS

• No utilitzeu plàstics, aluminis, teflon ni safates de porexpan. Millor cuinar amb acer o ceràmica.

• Ull amb l'aigua de l'aixeta si està contaminada (metalls pesants, pesticides, arsènic ...)

• Utilitzar olis de qualitat i no reutilitzar més de dues vegades. Que no fumegi.

• Minimitzar fregits, arrebossats, margarina i greixos animals.

• Torrar el pa sense cremar-lo.

• Menjar carn amb moderació (400g / setmana) i que no estigui massa feta.

• Estar exposada al sol com a mínim mitja hora cada dia.

• Pel càncer de mama és recomanable fer exercicis de resistència durant mitja hora tres cops per setmana.

• Tractar l'estrès i millorar l’autocontrol.

• Prioritzar les variants BIO en els aliments bàsics (llet, pa, patates, farina ...). En productes que no siguin BIO, rentar-los amb sabó o pelar-los.

Comprar més productes a granel i no tants envasats.

Anar més al mercat i menys al supermercat.

En definitiva, dedicar-nos més temps sense gastar tants diners.

FORMES DE CUINAR I HÀBITS SALUDABLES

22

QUÈ HEM DE REDUIR

• Els sucres: blanc, midons, xarop, glucosa, etc.

• El contacte directe entre la flama i els aliments (barbacoes i planxa).

• Olis a altes temperatures (wok, fregits).

• Les patates fregides, "Ekos", biscotes, etc.

• Salmó, tonyina i peix espasa (emperador).

• Els homes han de minimitzar els làctics.

• Els antibiòtics, ja que danyen la flora intestinal.

QUÈ HEM D'EVITAR DEL TOT

• L'excés d'alcohol (prendre com a màxim una copa de vi al dia).

• Respirar fums, tabac, pintures, vernissos i dissolvents.

• Els additius, nitrats / nitrits i els greixos hidrogenats.

• Els cosmètics i productes de neteja (xenoestrògens).

• L’estrès, perquè s'inflama hormonalment.

23

BIBLIOGRAFIA

• Los alimentos contra el cáncer. Prevención y tratamiento, Dr. Richard Béliveau y Dr. Denis Gingras. Ed Integral, 2008. • Recetas con los alimentos contra el cáncer, Dr. Richard Béliveau y Dr. Denis Gingras. Ed Integral, 2010. • La biblia contra el cáncer, Dr. David Khayat. Ed. Temas de Hoy, 2011. • La nueva dieta anti- cáncer, Dr. JF Coy. Ed.Hispano Europea, 2010 • Anti Cáncer: una nueva forma de vida, Dr. David Servan-Schreiber. Ed Espasa, 2008. • Cómo curan los alimentos, M. Almodóvar. Ed RBA Integral, 2001 • Alimentación anticáncer, Dra. Odile Fernández.

24

AMB LA COL·LABORACIÓ DE CAFÈS NOVELL: