Eluks olulised süsinikuühendid:

sahhariidid, valgud, rasvad

Neeme Katt

Sahhariidid e süsivesikud e suhkrud

• Sahhariidid – koosnevad C, H, O, seejuures H ja O suhe on 2:1

• Palju –OH rühmi hüdrofiilsed

Glükoos e viinamarjasuhkur

C6H12O6

Sahhariidide struktuur ja tähtsus

Oglükoos C6H

12O

6

e. viinamarjasuhkur–tekib fotosünteesil–energiaallikas–teiste org. ainete lähteaine

O

O

O

sahharoos C12

H22

O11

tavaline suhkur

O

O

O

O

O

O

Otärklis (C

6H

10O

5)n

–taimne varuaine–toitaine

O

O

O

O

O

OO

tselluloos (C6H

10O

5)n

–taimede rakukestad–paberi tooraine–puuvill

Disahhariidid

Sahharoos e lauasuhkurLaktoos e piimasuhkur

Tärklis – taimne varuaine

Tselluloos – taimerakukesta

materjal

Sahhariidide tähtsus

• Glükoosi oksüdeerumine katab suurema osa

organismide energiavajadusest

6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2

• Tärklis on taimne varuaine

• Tselluloos annab taimerakkude kestadele

tugevuse

Rasvade ehitus

• Glütserool + rasvhapped

– Rasvhapped on pika ahelaga (16 v18 C) karboksüülhapped

• Võivad sisaldada kaksiksidemeid (küllastumata rasvhapped)

– Glütserool CH2 CH CH2

OHOHOH

Rasvad omadused ja leidumine

• Hüdrofoobsed, ei lahustu vees

• Loomsed rasvad – tahked

• Taimsed rasvad – vedelad (rasvõlid)

– Tahkestamine margariin (tahkestatud e hüdrogeenitud taimsed rasvad)

Päevalill

Raps

Lina

Rasvade tähtsus

• Energiaallikas – 1 g9 kcal (sahhariididel ja valkudel 4 kcal/g)

• Varuaine– 70-75 kg inimene – 12 kg lipiide, sellest 2 kg

struktuursed (rakumembraanid) 10 kg kasutatavaid 90 000 kcal

– Liigne rasv sünteesitakse valdavalt sahhariididest

• Rasvlahustuvad vitamiinid

• Termokaitseline soojusisolatsioon

– rasv on halb soojusjuht

• Põrutuste amortiseerimine

– neerud, silmamuna taga, kannad

Ilu on vaataja silmades

McDonaldsi püsiklient …

Liigne rasv sünteesitakse valdavalt sahhariididest

Aminohapped

Aminohapped

Valgud kui polümeerid

Tavaline polümeer

• 1 monomeer

Valk

• 20 erinevat aminohapet

NH2

CH

C

R1

O

NH

CH

C

NH

CH

C

NH

CH

C

OH

R2

O

O R4

OR3

Valkude struktuur

• Valgud on looduslikud polümeerid, mis tekivad

20-st erinevast aminohappest

• Ühes valgu molekulis on seotud väga palju

aminohapete jääke

Valkude tähtsus

• on organismi ülesehitus- ja kattematerjal (nt nahk,

juuksed),

• kiirendavad keemilisi reaktsioone (ensüümid),

• transpordivad aineid (nt hemoglobiin hapnikku),

• kaitsevad keha võõraste ainete eest (antikehad),

• võtavad vastu signaale (retseptorid),

• reguleerivad organismi talitlust (osa hormoone),

• liigutavad organeid (lihased) jpm.

Valgud

• Tundlikud välismõjudele

• Ainult kindla struktuuriga valgul on elusrakule vajalikud omadused

• Kalgendumine – valgu struktuuri lagunemine

• Struktuuri kaotanud valgud lagundatakse energia saamiseks

– oksüdatsiooni lõppsaadused CO2, H2O ja karbamiid

Valgurikkad toiduained

Loomsed saadused:

liha, kala, muna, piim, juust.

Taimedest on valgurikkad

pähklid ja sojauba

Võrdlus inimese organismi

seisukohalt

Sahhariidid Rasvad Valgud

Tähtsus Energiaallikas

Teiste ainete

sünteesi

lähteained

Varuaine

(energia

saamiseks)

Rasvlahustuvad

vitamiinid

Ehitusmaterjal

Lihased

Antikehad

Ainete liikumine

Ensüümid

Kust saab? Teraviljad

Kartul

Puu- ja juurviljad

Mesi

Rasvane liha ja

kala

Taimsed õlid

Või

Tailiha

Muna

Piimasaadused

Soja

Seedimisel

lagunevad

Glükoosiks Glütserooliks ja

rasvhapeteks

Aminohapeteks