La Importancia del Empaque en los Productos de Valor Agregado

Diana Huerta

18 de Agosto 2011

Cryovac

Agenda

• Nuestra empresa (Sealed Air)

• Tendencias del Mercado en el Empaque

• Valor Agregado Incrementando Vida Útil

• Valor Agregado por el Empaque

• Preguntas

Nuestros Productos estan a su alrededor…

•Envasado de alimentos que hace que las

comidas sean más fáciles de preparar además de

más frescas y con mejor sabor.

•Embalaje de protección que reduce el daño del

producto y la rotura durante el transporte.

•Envase termoencogible transparente que

protege al reducir y diferenciar el contenido del

paquete

•Envases médicos que protegen fluidos, equipo y

dispositivos vitales utilizados para el cuidado de la

salud en todo el mundo.

•Materiales especiales que hacen que sus

productos sean más seguros, más ligeros, más

silenciosos y más rentables

Materiales y embalaje que hacen la vida un poco más cómoda, un poco más

saludable, y un poco más divertida. Cuidando lo que más importa.

• Reconocida por crear mercados y marcas líderes:

• Líder mundial en innovación y fabricante de materiales y equipos de

empaque y protección basados en rendimiento.

¿Que es Sealed Air?

Ubicados “a la vuelta” ; presencia en 52 países con más de 100 plantas y 35

laboratorios de investigación y desarrollo

Nuestra misión: concentrar la creación de valores en 4 dimensiones

Mejorar la

Eficiencia de la

Cadena de Valor

y sus Procesos

Maximizar la Calidad

e Inocuidad de la

Comida

(Desde la manufactura hasta el

Plato)

Mejorar

productos de

conveniencia

Enfoque en

Sustentabilidad

Tendencias del Mercado

HOW BROILERS ARE MARKETED

0

10

20

30

40

50

60

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80

90

1962 1967 1972 1977 1982 1987 1992 1997 2002

Per

cen

t o

f T

ota

l

Entero

Cortado en

partes

Procesado

* 2002-2005 = Projected

Mercadeo de Pollo

Actual

Necesidades del MercadoLa voz del cliente…

• Los procesadores quieren:

– Productos que los diferencien

– Promocionar empaques sustentables

– Reducir personal

• El consumidor desea:

– Porciones mas reducidas

– Empaques fáciles de abrir

• El mercado detallista parece estar listo para un empaque de segunda generación para pollo cortado en partes

• Capacidad de Inversión de Capital es baja

• Demanda de HRI es baja mientras que la del sector detallista esta fuerte

El Clima Sigue Nublado . . .

• El comportamiento del consumidor sigue siendo

conservador.

• Los consumidores prefieren comer en casa que fuera . . .

– El 54% de los consumidores que gustan comer fuera de casa están

reduciendo su gasto en restaurantes.

– El 70% de los consumidores que están ahorrando dinero lo logran

no optando por platillos más económicos o cenando en restaurante

menos caros sino saliendo con menor frecuencia a restaurantes.

– Los consumidores están compensando adquiriendo más productos

alimenticios e ingredientes para cocinar en casa.

• Los consumidores prefieren marcas propias que reducen el

gasto.

Las oportunidades se dan porque hay diferentes estilos de Vida de los Consumidores

• Empty Nesters/

Baby Boomers

Familias sin

Hijos

• Persona sin

parejas con

capacidad

adquisitiva

• Familias con

niños • Buscadores de

Valores

Los consumidores. . .

– Carecen de tiempo libre

– Problemas con la planeación de comidas.

– Desean calidad, valor, conveniencia.

– Desean conocer la ubicacion de los productos

que buscan

La oportunidad surge con una segmentación holística del comprador

Comprender lo que compran, por qué lo compran y cómo lo usan

¿Cómo atacamos estas necesidades de cada estilo de vida que representa una

oportunidad?

Calidad

Conveniencia

Precio

Valor

Familia con

hijos

Solitarios

Quien

Solteros y

Afluente

Tercera

edad

Comidas

Completas

Ingrediente

Snack

CenaLunch

Desayuno

Segmentos

Buffet

Deli

El desperdicio de comida se debe a:

Pérdidas de rendimiento, deterioro del producto, daño del empaque y un consumo

mayor a lo necesario.

Por lo menos 2/3 de los desperdicios de alimento a nivel consumidor se pueden

evitar.

La clave para prevenir el desperdicio de comida,

es no provocarlo desde el principio.

Es un problema global con impacto económico, social y ambiental.

Se estima que el 40% de la producción mundial de comida nunca se

consume.

HOY: Desperdicio de Comida

Los Empaques son Menos Dañinos al Ambiente que los Mismos

Desperdicios de Comida

La comida podrida no es

inocua

Los empaques apenas representan

el 10% de toda la energía que se

consume en la cadena

alimenticia.

La comida en descomposición

libera gas metano, que es 20

veces más perjudicial para el

medio ambiente que el CO2

Los basureros representan el

34% de las emisiones de

metano en E.U.A.

Referencia: EPA; INCPEN

Uso del

consumidor

30%

Transporte a

Tiendas

10%

Producción

de Comdia

50%

Packaging

10%

Valor Agregado por Incremento de Vida Útil

Determinantes de la Vida en Anaquel

Apariencia

Mal olor

Cargas Microbianas

Vida Útil en Anaquel de las Carnes

• Ambiente Aeróbico– Carnes rojas y de aves frescas

Dominado por bacterias aeróbicas de rápido crecimiento

• Olores a viejo, rancios o a podrido se asocian a este deterioro

• Ambiente Anaeróbico– Carnes Rojas Frescas

• Dominado por bacterias anaeróbicas

• Olor Acidificado

– Carnes de Aves Frescas

• Dominado por bacterias anaeróbicas como la Shewanella putrefaciens a pH >5.8

Vida Útil de los Productos Avícolas Frescos

• La Temperatura de Almacenamiento es Critica– La temperatura interna optima es -3o C

• Sanitización y cargas microbianas bajas son criticas

• La Reducción de Bacterias es un proceso Multifacético

• El Crecimiento Bacteriano se ve afectado por el pH del tejido cárnico– pH < de 5.8 inhibe el crecimiento de bacterias

– A un pH >5.8, se detectan malos olores en plazos relativamente cortos

• CO2 es un agente bacteriostático efectivo

Efecto de 0% y 80% CO2 (Dioxido de Carbono)sobre el crecimiento de

bacterias aerobicas aisladas de cuartos de pollo almacenados a 2 C. Lineas

punteadas representan un periodo de almacenamiento adicional de 3 dias

de exposicion al aire.

Fuente: J. H. Hotchkiss, Poultry Science, 1983

Valor Agregado con el Empaque

Categorías de Charolas

Charola del Procesador Emplayada

Charola Solida con pelicula Sellada

Pelicula Semi-Rigida

de Termoformado

Sistema de doble

camara (Tri-Web)

Empaque tipo piel (VSP)

Charola Solida

Categorías sin Charola

Pelicula Flexible

Multi-empaques (Saddlepack)

Empaque tipo piel (VSP)Pelicula de envasado Vertical (VPP)

Categorías para Porciones Individualmente Emplayadas

(IWP)

Pelicula Flexible /

Empaque Vertical Pouch

(VPP)

Bolsa Grip & Tear®

• Fácil de abrir (lineal y consistente)

• Ahorra tiempo

• La misma dureza y durabilidad del material con capacidad de

sellado

• Elimina la necesidad de cuchilla o tijeras para abrirlo

• Contacto mínimo del operador con la carne cruda

Innovaciones para ave entera

Película Abre Fácil NFW

• Capa pelable de carácter único (“peel-away”)

• El mismo sellado a prueba de fugas

• Opera en maquinas estándar

• Elimina la necesidad de usar cuchillo o tijeras para abrir

(mayor seguridad)

Innovaciones libres de Charola

Porciones

Individualmente

Emplayadas

Marinados al Gusto

Innovaciones

Película con apariencia a papel encerado

• Imagen tradicional

• Apariencia de Valor y Calidad

Innovaciones sin Charola

Una Nueva

Película para

mejorar la

Imagen

¿Qué es la bolsa Oven Ease?

• Un novedoso empaque de Cryovac que ofrece una conveniente apariencia de calidad y durabilidad.

• Permite que alimentos pre-sazonados sean horneados dentro de la bolsa en que son empacados.

• Temperatura:

375°F (180°C) por 4 horas

400°F (205°C) por 2 horas

• Para trabajo pesado y resistente al abuso.

• Termosellables en máquinas de vacío tradicional.

Tiempo de Preparación:

< 5 minutos

Tiempo de Cocción:

1 hora 15 minutos

Tiempo de Limpieza:

< 5 minutos

Tiempo

total

hasta la

cena:

1 hora y

25

minutos

Ventajas para Operadores en HRI

SIMPLE STEPS

Simple Steps Pasos Sencillos

Investigación – desarrollo del empaque

Preferencia del Detallista

– Desarrollo de la categoría

– Capacidad de mercancías

Preferencia de los Consumidores

– Apariencia – capacidad de ver el producto

– Calidad en el sabor – el vapor ayuda a calentar / cocinar

– Conveniencia – de fácil apertura y con autoventilación.

Valor en el vacío

– No hay cristalización

– Extensión de la vida de anaquél

– Seguridad en el empaque

– Mejor termodinámica

Gracias…alguna pregunta?