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EMPREGO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL
RREEFFEERREENNCCIIAALL DDEE FFOORRMMAAÇÇÃÃOO
Área de Formação: 811. HOTELARIA E RESTAURAÇÃO
Itinerário de Qualificação: 81104. SERVIÇO DE BAR Saída Profissional: Empregado de Bar ( BARMAN ) (nível 2)
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0. ENQUADRAMENTO
ÁREA DE FORMAÇÃO
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
SAIDA(S)PROFISSIONAL(IS)
811. HOTELARIA E RESTAURAÇÃO
81104. SERVIÇO DE BAR
Empregado de Bar ( Barman ) Nível 2
1. PERFIL DE SAÍDA DO ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
Descrição Geral
O Empregado de Bar é o profissional que, no respeito pelas regras de segurança e higiene, executa e
prepara o serviço de bar - acolhe e atende os clientes, aconselha e prepara bebidas simples e
compostas, pequenas refeições e aperitivos -, efectua a facturação dos serviços prestados, bem como,
executa serviços de coffee-breaks, welcome drinks, wine and cheese party, portos de honra e outros.
Actividades Principais
� Executar serviços de bar
� Executar serviço de cafetaria e serviços especiais
� Executar serviço de bebidas
2. MODALIDADES DE APLICAÇÃO
� QUALIFICAÇÃO INICIAL E PROFISSIONAL (Escolaridade Obrigatória)
� EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO
� EDUCAÇÃO E FORMAÇÃO DE ADULTOS
� CLÁUSULA DE FORMAÇÃO
� FORMAÇÃO CONTÍNUA
Actualização
Aperfeiçoamento
Especialização
Reciclagem
Reconversão
Nota: As condições de acesso variam em função dos requisitos definidos na modalidade de aplicação
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3. FORMAÇÃO CIENTÍFICO-TECNOLÓGICA ( incluindo a Prática em contexto de formação )
3.1 Unidades Capitalizáveis
Refª UNIDADES CAPITALIZÁVEIS
Designação
Duração de
Referência (horas)
1
SERVIÇOS DE BAR
1.1 Preparação dos espaços físicos do bar
1.2 Preparação e execução do serviço de bar
1.3 Preparação de sanduíches e aperitivos sólidos variados
260
60
100
100
2
CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
2.1 Execução dos serviços de cafetaria e copa
2.2 Execução dos serviços directo, indirecto e misto
2.3 Execução de serviços – Porto de Honra e Wine and Cheese Party
280
120
60
100
3
SERVIÇO DE BEBIDAS
3.1 Preparação de bebidas simples e compostas
3.2 Preparação / execução de composições “ Cocktails “
3.3 Execução de decorações
300
60
200
40
TOTAL 840
Nota: •••• O Itinerário de Qualificação foi elaborado tendo por base o perfil profissional traçado no âmbito da Certificação
e Jornal Oficial das Comunidades Europeias
•••• Todas as unidades contemplam expressão oral e vocabulário técnico numa língua estrangeira (preferencialmente Inglês)
- Unidade 1 – 30 horas
- Unidade 2 – 30 horas
- Unidade 3 – 30 horas
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3.2 Percurso Formativo
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO
1
SERVIÇOS DE BAR
2 CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
3 SERVIÇO DE BEBIDAS
Empregado de Bar ( Barman )
Nível de Formação 2
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4. DESENVOLVIMENTO PROGRAMÁTICO
ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO
( horas )
1.1 Preparação 1.1.1 Preparar / organizar os diversos tipos de bar TECNOLOGIA 60
dos espaços � Efectuar uma observação geral do bar � Origem do bar, sua evolução Videograma
físicos do bar - vidros � Tipos de bar, características demonstrativo dos
- cortinados - Cocktail-bar vários tipos de
- equipamentos - Dancing-bar bar
- arejamento - Pub
- aquecimento - Piano bar Estudo de Layout
- iluminação - outros
- outros � O bar no contexto hoteleiro
� Arrumar os equipamentos � Horários e funcionamento
� Limpar balcão, prateleiras e outros � Hierarquia profissional no bar Análise e interpretação
� Substituir panos e outras roupas, se necessário � Caracterização e disposição dos meios físicos de legislação específica
� Preparar mesas - armários
- limpar - carros de bebidas
- bandejas - mesas
- colocar cinzeiros - cadeiras (simples ou de braços)
- adornar - sofás
� Arrumar mercadorias e utensílios - outros
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR OBJECTIVO(S):
� Planificar e preparar o serviço de bar
� Executar o serviço de bar
� Preparar sanduíches e aperitivos sólidos
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO 81104. SERVIÇO DE BAR
SAÍDA PROFISSIONAL
Empregado de Bar (Barman) (nível 2)
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
1.1 Preparação � Controlar stocks � Roupas utilizadas no bar
dos espaços � Etiquetar � Tipos de utensílios, características e utilização
físicos do bar � Repor quebras, se necessário - copos
( continuação ) - taças
- canecas
- decanters
- garrafas
- baldes para gelo
- bandejas
- shakers
- talheres
- outros
� Mise en place Videograma
� Preceitos e preparação de mesas demonstrativo da
� Check-list preparação e
� Stocks e reposições organização
� O aprovisionamento / acondicionamento de do bar
mercadorias ( produtos de alta, média e baixa
rotação)
CÁLCULO
� Operações básicas de cálculo numérico Exercícios de aplicação
( adição, subtracção, multiplicação, divisão )
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
1.1 Preparação 1.1.1 ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA
dos espaços � Vocabulário técnico Multimédia
físicos do bar ( imagens animadas )
( continuação )
SEGURANÇA E HIGIENE
� Precauções necessárias com as instalações Normas de segurança e
� A segurança das pessoas, no contexto de um higiene
bar
� Precauções necessárias no manuseio dos
equipamentos e utensílios
� Higiene do bar
� Higiene dos equipamentos e utensílios
� Higiene pessoal
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
1.2 Preparação 1.2.1 Preparar o serviço de bar TECNOLOGIA 100
e execução do � Ligar máquinas (café e outras) � Tipos de máquinas, características e utilização Videograma
serviço de bar � Preparar frutas - lava-copos demonstrativo da
� Preparar decorações - café da preparação do
� Preparar sumos - fabricação / preparação de gelo serviço de bar
� Abrir enlatados de frutos, sumos, outros - espremer citrinos
� Preparar os meios para obtenção de gelo - batidos
� Preparar a caixa - registadora
� Actualizar listas de clientes - tiragem de cerveja
� Abrir o bar - outras
� Preparação de frutas
� Preparação de bebidas
� Preparação de iguarias
� Caixa registadora
LÍNGUA ESTRANGEIRA
� Vocabulário técnico e expressão oral Multimédia
SEGURANÇA E HIGIENE
� Precauções necessárias com as máquinas e Análise de folhetos
acessórios específicos
� Higiene das máquinas e acessórios
� Higiene pessoal
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
1.2 Preparação 1.2.2 Executar serviço de bar TECNOLOGIA
e execução do � Acolher os clientes � Indumentária utilizada no serviço de bar Normas de protocolo
serviço de bar � Indicar a mesa � Regras protocolares de acolhimento
( continuação ) � Apresentar a carta de bar � Relação empregado / cliente Videograma
� Registar o pedido � Atendimento personalizado demonstrativo do serviço
� Servir bebidas ou alimentos � Assertividade de bar
� Registar o serviço � Regras do serviço de bar
� Retirar vidros, louças, outros � Carta de bar, estrutura e composição Análise de carta do bar
� Manter a higiene da mesa � Tipos de bebidas, características
� Cobrar o serviço, se for o caso � Tipos de alimentos servidos no bar,
� Limpar / disciplinar as mesas e cadeiras características
� Anotação de pedidos Aplicações práticas
� Roda do bar
� Facturação
� Cartões de crédito, máquina e assinatura
� Regras protocolares de despedida
� Máquina de calcular
� Máquina registadora
� Suporte informático
CÁLCULO
� Unidades de massa e capacidade Exercícios de aplicação
- quilograma (múltiplos e sub-múltiplos)
- litro (múltiplos e sub-múltiplos)
� Operações básicas de contabilização
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
1.2 Preparação 1.2.2 ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA
e execução do � Vocabulário técnico Multimédia
serviço de bar � Expressão oral
( continuação )
SEGURANÇA E HIGIENE
� Precauções necessárias com a execução do
serviço de bar
� Cuidados necessários com o manuseamento
dos utensílios
� Higiene pessoal / apresentação da farda
� Higiene dos equipamentos, máquinas e
utensílios
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
1.3 Preparação de 1.3.1 Preparar sanduíches TECNOLOGIA 100
sanduíches e � Preparar / cortar o pão � Tipos de sanduíches, composição e preparação Regulamentos e normas
aperitivos sólidos � Rechear o pão - simples, queijo, fiambre, outras alimentares
variados � Cortar a sanduíche - mistas, carne com alface e tomate, ovos e
� Colocar em prato bacon, outras Videograma
� Servir a sanduíche - canapés demonstrativo da
- tostas preparação de
- outras sanduíches
� Ingredientes, características e utilização
� Preparação / confecção dos ingredientes
� Cortes aplicados no pão para sandes
� O fatiar das carnes e outros
� Doseamento dos ingredientes
� Condimentos, características e utilização
� Molhos, características e preparação
� Guarnecimentos
� Máquinas e utensílios
CÁLCULO
� Proporções Exercícios de aplicação
( doseamentos )
LÍNGUA ESTRANGEIRA
� Vocabulário técnico Multimédia
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
1.3 Preparação de 1.3.1 ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE
sanduíches e � Cuidados necessários com a preparação das
aperitivos sólidos sanduíches
variados � Precauções com cortes e queimaduras
( continuação ) � Higiene dos ingredientes
� Higiene dos equipamentos e utensílios
� Higiene pessoal
� Contaminações (microrganismos)
1.3.2 Ultimar aperitivos sólidos TECNOLOGIA
� Preparar o recipiente � Tipos de aperitivos sólidos, características Videograma
� Preparar aperitivos, se for o caso - torrados: amendoins, castanhas, outros demonstrativo da
� Colocar aperitivos no recipiente - salgados: favas, amendoins, caju, outros preparação de
� Temperar / condimentar, se necessário - de conservas: enchovas, salsichas, outros aperitivos sólidos
� Decorar - confeccionados: ovos, peixe e carne
� Servir ( croquetes, rissóis, outros )
- fumados: presuntos, enchidos, outros
- outros
� Ingredientes utilizados, características
� Preparação, acondicionamento e decoração
� Condimentos
� Controlos de temperaturas ( aquecimentos )
� Recipientes e utensílios utilizados
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
1.3 Preparação de 1.3.2 ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE
sanduíches e � Precauções necessárias à preparação de
aperitivos sólidos aperitivos sólidos
variados � Higiene dos ingredientes
( continuação ) � Higiene dos equipamentos e utensílios
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 1. SERVIÇOS DE BAR
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO
( horas )
2.1 Execução dos 2.1.1 Executar serviço de cafetaria TECNOLOGIA 120
serviços de � Registar o pedido do cliente � Serviços de copa, características, preparação Videograma
cafetaria e � Preparar bebidas quentes e execução demonstrativo dos
copa - café � Serviços de cafetaria, características, serviço de cafetaria
- leite preparação e execução e copa
- chá - lanches
- galões - outros
- chocolate � Equipamentos, características e utilização
- outros - máquina de café
� Preparar sumos - moinho de café
� Preparar torradas - torradeira
� Preparar sanduíches diversas (relação com o ponto 1.3.1) - outros
� Preparar aperitivos sólidos ( relação com o ponto 1.3.2 ) � Tipos de café, misturas e trituração
� Águas, tipos e características
� Sumos de fruta, tipos e características
� Preparação de bebidas quentes
� Preparação de torradas, tipos de pão
� Tipos de bolos, características e composição
� Recipientes e utensílios utilizados em cafetaria
� Stocks
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO 81104. SERVIÇO DE BAR
SAÍDA PROFISSIONAL
Empregado de Bar (Barman) (nível 2)
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS OBJECTIVO(S): � Executar serviço de cafetaria � Executar diferentes tipos de serviço em bar � Executar serviços especiais
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
2.1 Execução dos 2.1.1 ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA
serviços de � Vocabulário técnico Utilização de produtos
cafetaria e � Expressão oral multimédia
copa
( continuação )
SEGURANÇA E HIGIENE
� Precauções necessárias na execução do
serviço de cafetaria e copa
� Precauções necessárias com as bebidas
quentes
� Higiene dos equipamentos e utensílios
� Higiene pessoal
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
2.2 Execução dos 2.2.1 Executar serviço de mesa em bar TECNOLOGIA 60
serviços directo, � Preparar mesas ( relação com o ponto 1.1.1 ) � Serviço de bar, características Videograma
indirecto e misto � Atender os clientes - directo demonstrativo dos
- indicar a mesa - indirecto diferentes serviço de bar
- apresentar a carta de bar - misto
- fornecer informações / sugestões � Características dos utensílios para serviço de Análise e interpretação
� Registar os pedidos mesa em bar da carta do bar
� Transmitir os pedidos ao balcão, se for o caso - vidros
� Receber o solicitado - louças
� Servir o cliente - talheres
- bebidas - bandejas
- aperitivos - outros
- refeições ligeiras � Regras protocolares de acolhimento
- sobremesas � A carta do bar
� Registar � Bebidas servidas em bar – características,
� Cobrar o serviço composição e capitação
� Limpar / arrumar � Decorações aplicadas às “ bebidas ”
� Facturação
� Regras protocolares de despedida
CÁLCULO
� Proporções Exercícios de aplicação
� Orçamentos ( doseamentos e
� Operações básicas de contabilização capitações )
( Continuação ) ( Continuação ) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
2.2 Execução dos 2.2.1 ( continuação ) LÍNGUA ESTRANGEIRA
serviços directo, � Vocabulário técnico Multimédia
indirecto e misto � Expressão oral ( imagens animadas )
( continuação )
SEGURANÇA E HIGIENE
� Precauções necessárias na execução dos
diferentes serviços de bar
� Precauções necessárias com o manuseamento
da bandeja
� Higiene dos equipamentos e utensílios
� Higiene pessoal
� Cuidados com a apresentação
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
TECNOLOGIA
2.3 Execução dos 2.3.1 Executar serviços especiais em bar � Apresentação (farda) Videograma 100
serviços – Porto � Verificar as condições para realizar o serviço � Regras protocolares demonstrativo de
de Honra e Wine � Preparar equipamentos e utensílios � Serviços especiais, características e serviços especiais em bar
and Cheese Party � Aprovisionar / preparar mesas de apoio preparação
� Equipar-se a rigor ( higiene pessoal ) - Portos de honra
� Executar serviço (volante, se for o caso) - Aperitivo bar
- bebidas - Welcome drinks
- alimentos - Wine and cheese party
- outros
� Check-list
� Preparação das mesas de apoio
� Decorações
� Preparação de bebidas
� Preparação de aperitivos
LÍNGUA ESTRANGEIRA
� Vocabulário técnico Multimédia
� Expressão oral ( imagens animadas )
SEGURANÇA E HIGIENE
� Precauções necessárias na execução de
serviços especiais
� Precauções necessárias com o manuseamento
da bandeja
� Higiene pessoal
� Higiene dos equipamentos e utensílios
( Continuação ) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 2. CAFETARIA E SERVIÇOS ESPECIAIS
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO
( horas )
TECNOLOGIA
3.1 Preparação de 3.1.1 Preparar bebidas � Tipos de bebidas, origem, características e Regulamentos e normas 60
bebidas � Preparar recipientes utilização específicas a aplicar às
simples e � Preparar ingredientes - BEBIDAS ALCOÓLICAS FERMENTADAS provas
compostas � Dosear bebidas . Vinhos comuns
� Colocar bebidas nos recipientes . Vinhos especiais Videograma
� Adicionar ingredientes - doces de mesa demonstrativo de
� Proceder à mistura - licorosos preparação de bebidas
- generosos simples e compostas
- espumantes
- espumosos gaseificados
- vermute
. Cerveja
. Cidra
. Saké
- BEBIDAS ALCOÓLICAS DESTILADAS
. Aguardentes
- vínicas
- bagaceiras
- de frutas
- de cereais
- de outros vegetais
ITINERÁRIO DE QUALIFICAÇÃO 81104. SERVIÇO DE BAR
SAÍDA PROFISSIONAL
Empregado de Bar (Barman) (nível 2)
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS OBJECTIVO(S): � Preparar bebidas � Efectuar composições “cocktails” � Executar decorações
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
3.1 Preparação de 3.1.1 ( continuação ) - BEBIDAS ALCOÓLICAS COMPOSTAS Videograma
bebidas . Anisados ou pastis demonstrativo de
simples e . Amargos ( bitters ) preparação de bebidas
compostas - BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS simples e compostas
( continuação ) . Águas, naturais e gaseificadas
. Leite, tratado pelo calor e desidratado
. Cacau
. Refrigerante, de frutos,essências e extractos
vegetais
. Xaropes, puros e de aromas
. Sumos, de frutos e legumes
. Café
� Função das bebidas segundo as
características
- BEBIDAS APERITIVAS
. Aperitivos naturais, vinhos licorosos
. Aperitivos artificiais, vínicos, anisados e
amargos
- BEBIDAS DIGESTIVAS
. Aguardentes
. Licores
- BEBIDAS REFRESCANTES OU DESSECANTES
. Águas
. Refrigerantes
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
3.1 Preparação de 3.1.1 ( continuação ) . Cervejas Videograma
bebidas . Sumos demonstrativo de
simples e - BEBIDAS ESTIMULANTES preparação de bebidas
compostas . Café simples e compostas
( continuação ) . Chá
. Cacau
. outras
- BEBIDAS DE SOBREMESA
. Vinhos licorosos doces
. Espumantes doces
� Ingredientes, características e utilização
� Preparação de bebidas
� Graduação alcoólica das diversas bebidas
� Temperatura a que devem ser servidas as
bebidas
� Tabela de pesos das diversas bebidas por litro
� Capitação aconselhada das diversas bebidas
� Tipos de copos, características e utilização
- Taça a champanhe
- Tumbler pequeno
- Cálice a licor
- outros
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
3.1 Preparação de 3.1.1 ( continuação ) CÁLCULO
bebidas � Proporções Exercícios práticos
simples e � Orçamentos ( doseamentos e
compostas capitações )
( continuação )
LÍNGUA ESTRANGEIRA
� Vocabulário técnico e expressão oral Utilização de produtos
multimédia
SEGURANÇA E HIGIENE
� Cuidados necessárias com a preparação de
bebidas simples e compostas
� Precauções necessárias com o manuseamento
de equipamentos e utensílios
� Higiene dos equipamentos e utensílios
� Higiene pessoal
( Continuação ) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
3.2 Preparação / 3.2.1 Preparar composições (mixed-drinks) TECNOLOGIA 200
execução de � Preparar recipientes, copo para composições, o mixing - � Mise en place Videograma
composições - glass ou shaker, outros � Tipos de composições demonstrativo da
“Cocktails” � Preparar / dosear ingredientes - Short - drinks preparação/execução de
� Juntar ingredientes - Medium-drinks composições
� Misturar ingredientes (ligação/dissolução) - Long-drinks “Cocktails”
� Adicionar gelo � Utensílios, características e utilização
� Completar a bebida (adicionando), se for o caso - Copos para composições
- Copo de misturas ( mixing – glass )
- Shaker
- Recipiente para escorrer líquidos
- Balde para gelo ( frapé )
- outros
� Bebidas utilizadas ( relação com o ponto 3.1.1)
� Ingredientes, características e utilização
- frutos, ananás, pêssego, framboesa, outros
- leite e derivados
- ovos
- condimentos
- gelo
- outros
� Descasque e corte dos frutos
� O gelar dos recipientes
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
3.2 Preparação / 3.2.1 ( continuação ) � Composições, preparação e capitação Análise e execução
execução de - SHORT - DRINKS prática de receituários
composições . Cocktail ( before - dinner e after - dinner ) de composições
“Cocktails” . Frappés
( continuação ) . Pousse--cafés
. outros
- MEDIUM - DRINKS
. Cobblers
. Crustas
. Cups
. Daisies
. Fixes
. Fizzes
. Flips
. Hot drinks
. Ponches
. Sangarees
. Sangria
. Slings
. Smashes
. Sours
. Toddies
. composições sem álcool
. outros
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
3.2 Preparação / 3.2.1 ( continuação ) - LONG - DRINKS Análise e execução
execução de . Collins prática de receituários
composições . Coolers de composições
“Cocktails” . Edd-noggs
( continuação ) . Highballs
. Juleps
. Ponches
. Slings
. Batidos
. outros
� A maceração da fruta ( cup )
� O polvilhar
� O incendiar da bebida
� O flutuar das natas
CÁLCULO
� Proporções Exercícios práticos
� Orçamentos
LÍNGUA ESTRANGEIRA
� Vocabulário técnico e expressão oral Utilização de produtos
multimédia
( Continuação ) UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
3.2 Preparação / 3.2.1 ( continuação ) SEGURANÇA E HIGIENE
execução de � Cuidados necessárias com a preparação das
composições composições
“Cocktails” � Precauções necessárias com o manuseamento
( continuação ) de equipamentos e utensílios
� Higiene dos equipamentos e utensílios
� Higiene pessoal
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
( Continuação )
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ACTIVIDADES PEDAGÓGICAS
Nº Designação Desenvolvimento
CONTEÚDOS
TEÓRICO / PRÁTICOS
SUGESTÕES
DIDÁCTICAS
DURAÇÃO ( horas )
3.3 Execução de 3.3.1 Executar decorações TECNOLOGIA 40
decorações � Preparar frutos � Mise en place Videograma
� Preparar vegetais � Ingredientes, características, utilização e demonstrativo da
� Preparar enfeites não comestíveis preparação preparação de
� Colocar enfeites comestíveis � Condimentos, características e utilização composições
� Ultimar a decoração � Enfeites não comestíveis, características,
utilização e preparação
� Decorações, características e processos de Exercícios de aplicação
execução prática
� As bordaduras, com açúcar ou sal
LÍNGUA ESTRANGEIRA
� Vocabulário técnico e expressão oral Utilização de produtos
multimédia
SEGURANÇA E HIGIENE
� Cuidados necessárias com a execução das
decorações
� Higiene dos equipamentos e utensílios
� Higiene pessoal
UNIDADE DE FORMAÇÃO: 3. SERVIÇO DE BEBIDAS
( Continuação )
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5. INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, FERRAMENTAS E
MATERIAIS
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5. MATERIAIS DE APOIO
5.1 Instalações
� Bar
� Copa de bar
� Despensa / stocks
5.2 Máquinas e Equipamentos
� Armários com prateleiras
� Balanças
� Balcão
� Balcão frigorífico
� Bancos
� Banquetas de apoio
� Cadeiras, sofás e poltronas
� Carros de bebidas
� Equipamento de tirar cerveja
� Fogão
� Frigorífico
� Lava-copos (máquina)
� Máquina de batidos
� Máquina de café
� Máquina de espremer citrinos
� Máquina de fabricação / trituração de gelo
� Meios informáticos aplicados ao registo dos serviços
� Mesa de preparação e de apoio ao serviço
� Moinhos para café
� Moinhos para especiarias
� Torradeira
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5.3 Utensílios
� Abre latas, mecânico e manual
� Açucareiros
� Baldes e utensílios para limpeza
� Baldes para gelo
� Bandejas
� Bules
� Cafeteiras
� Cálices a licor
� Candelabro com vela
� Canecas para Pimm´s
� Cariocas em inox ou louça
� Chaleiras
� Chávena / pires para chá, para café
� Cinzeiros
� Colheres
� Conchas
� Copos a água, a vinho tinto, a vinho branco, para aperitivos, para cerveja, old Fashioned, a Porto, a
Sour, cilíndricos para aguardentes geladas (tubo), para bebidas quentes, de prova e outros
� Decanters
� Espátula de absinto
� Espremedor de citrinos
� Espumadeiras
� Facas de peixe, de carne, de sobremesa, de trinchar, de despinhar, de desossar
� Frigideiras
� Funis
� Fuzis
� Garfos a carne, a sobremesa, a peixe, a ostras
� Garrafas para bitter’s
� Jarros
� Lamparina a álcool
� Lava frutas
� Lavabos
� Leiteiras
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� Medidores de bebidas
� Números para mesas
� Panelas
� Passadores de misturas, de sumos, de leite
� Picador para gelo
� Pinças de gelo, de frutas, a caracóis
� Polvilhadores de açúcar e de canela
� Porta-baldes (peanha)
� Porta-palhas
� Pratos de todos os tipos
� Quebra-nozes
� Recipientes para aperitivos, para queijo ralado
� Rolos de massa
� Saca-rolhas
� Serviços de Ménage : galheteiros, saleiros, pimenteiros, paliteiros, etc.
� Shakers de tamanhos e modelos diferentes
� Suporte para presunto
� Suportes para garrafas
� Tábuas de corte
� Tabuleiros
� Taças
� Tenaz de corte de gargalos
� Tira-cápsulas
� Trinchantes normais e especiais
� Triturador
� Tumblers ( grandes, médios e pequenos)
5.4 Materiais de Higiene (não alimentares)
� Artigos de limpeza
� Artigos eléctricos
� Artigos higiénicos
� Combustíveis
� Flores
� Produtos para lavandaria
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5.5 Consumíveis (alimentares)
� Aperitivos
� Artigos de doçaria
� Artigos de pastelaria
� Bebidas alcoólicas
� Bebidas não alcoólicas
� Frutas