¿en qué consiste el sistema de envasado...

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MULTIVAC PACKAGING SYSTEMS ESPAÑA – MUES 2011


FreshSAFE es un concepto de envasado completo para frutas y verduras frescas para que se conserve la frescura y la calidad de los productos el mayor tiempo posible, y consiste en:

• Máquina envasadora optimizada• Films estandar de envasado• Las distintas opciones de microperforaciones, combinada en algunos casos con MAP / EMAP• Temperaturas de almacenamiento a la medida de los requisitos particulares de cada producto.

¿En qué consiste el sistema de envasado FreshSAFE?

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1. Influencias tras la recolección

Calor

C2H4Etileno(hormona demaduración)

CO2Dióxidocarbono

O2Oxígeno

H2OAgua

Microorganismos

AtmósferaHumedad

Temperatura

• Las frutas y verduras siguen vivas y tienen una caducidad limitada dependiendo del ritmo de su respiración.


• Barrera demasiado alta para esta aplicación.• Se produce CO2 y no puede escapar.• No entra O2 adicional

Comienzo de la fermentaciónSabores y olores comienzan a deteriorarse.

Time / h

Conce

ntr

atio

n /

%

2.1. Conceptos básicos del envasado

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• Sin ninguna barrera• Demasiado O2 consumo -> producción de CO2• Ideal en equilibrio O2/CO2 – sino se logra

Fuerte deterioro del producto fresco

Time / h

Conce

ntr

atio

n /

%

2.2. Conceptos básicos de envasado


3. Principios de la técnica de envasado FreshSAFE

• Micro-perforación en línea para ajustar la permeabilidad de la lámina con el fin de igualar el ritmo de respiración

• Se emplean gases protectores sólo en caso de ser necesario.

Metabolismo en frutas y hortalizas (tras la recolección):

Respiración

C6H12O6 + 6 O2Glucosa Oxígeno

6 CO2 + 6 H2O + 2877 kJ/molDióxido Agua Calorde carbono

Fermentación

C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH + 174 kJ/molEtanol

O2Oxígeno

CO2Dióxido de carbono

N2Nitrógeno

CO2Dióxido de carbono

O2Oxígeno

Calor

Respiración

AguaC2H4Etileno

Orificios

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• Apariencia fresca y atractiva• Tallos verdes y frescos

Ejemplo: Test de caducidad con fresas

• Conservación a 12 °C despues de 12 días

Micro-perforación en linea (FreshSAFE)Envasado tradicional en bandeja

Control organolepsia

0

2

4

6

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Control peso

365370375380385

1 2 3 4 5 6 7 8

Perdidade peso 2,36%

Límitecaducidad

8 días

Perdidade peso

0 %

Caducidadmínima de

12 días

Control peso

050

100150200250300

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Control organolepsia

0123456

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

• Prolongación de la caducidad• Sin pérdida de peso

Beneficios del FreshSafe

• Reducción del coste de envasado

Valoraciones gráficas: • 5=Optimo• 3=Limite caducidad• 1=Podrido


Imágenes envasado tradicional – GRUPO GS ESPAÑA

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Imágenes de las pruebas FreshSAFE – GRUPO GS ESPAÑA


Datos finales de pruebas FreshSAFE – GRUPO GS ESPAÑA

• GS ESPAÑA – Producto Rúcula después de 10 días

Control Caducidad Control de peso

* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 8 Peso total inicial día 1 215 gr.

* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 8 Peso total final día 8 200 gr.

Lote 1 valoración gráfica media 4,94 Reducción peso 15 gr. 7,0%

(Multi-perforación estándar)

*Mejor resultado en Lote 1 con valor medio 4,94 Perdida de peso medio en el Lote 1 es de 7,0 % en 8 días

Temperatura envasado: Tº ambiente aprox. 18ºC Temperatura de conservación: 2º - 4ºC

Rúcula - GS ESPAÑA

0

1

2

3

4

5

6

DIA0

DIA5

DIA8

DIA10

Lote 1 - Multi Perforacion Estandar

6



• MULTIVAC – Producto Rúcula después de 41 días




Lote 6 valoración gráfica media 3,88 Reducción peso 0 gr. 0 %

(6 micro-perforaciones)

*Mejor resultado en Lote 6 con valor medio 3,88 Perdida de peso medio en el Lote 6 es de 0 % en 41 días


Rúcula - MULTIVAC

0

1

2

3

4

5

6

DIA0

DIA5

DIA8

DIA10

DIA12

DIA19

DIA28

DIA41

Lote 6 - Nº Micro-perforaciones 6



• MULTIVAC a los 41 días • GS ESPAÑA a los 10 días

• Temperatura de conservación: 2º - 4ºC

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• GS ESPAÑA – Producto Tomate Perla después de 41 días






Lote 2 valoración gráfica media 2,56

*Mejor resultado en Lote 1 con valor medio 3,68 Perdida de peso medio en el Lote 1 es de 3,90% en 19 días

Perla Roja - PASCUAL

0

1

2

3

4

5

6

DIA0

DIA5

DIA8

DIA10

DIA12

DIA19

DIA28

DIA41

Lote 1 - Multi Perforaciones Estandar






Lote 4 valoración gráfica media 4,06 Reducción peso 5,0 gr. 0,53%


*Mejor resultado en Lote 4 con valor medio 4,06 Perdida de peso medio en Lote 4 es de 0,53 % en 41 días

• MULTIVAC – Producto Tomate Perla después de 41 días


Perla Roja - MULTIVAC

0

12

3

45

6

DIA0

DIA5

DIA8

DIA10

DIA12

DIA19

DIA28

DIA41

Lote 4 . Nº Microperforaciones 14

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• MULTIVAC • GS ESPAÑA• Productos después de 41 días




Imágenes de las pruebas FreshSAFE – ALIMER S. COOP.

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Datos finales de pruebas FreshSAFE – ALIMER S. COOP.

Brócoli - ALIMER

0

1

2

3

4

5

6

DIA0

DIA5

DIA10

DIA15

DIA17

DIA23

DIA29

DIA36

DIA64

Lote 1 - Lámina PE sin perforación

• ALIMER – Producto Brócoli después de 64 días

Temperatura envasado: Tº ambiente aprox. 14ºC Temperatura de conservación: 4ºC


* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 7 Peso total inicial día 1 1.757 gr.

* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 17 Peso total final día 17 1.722 gr.


Lote 2 valoración gráfica media 3,05









*Mejor resultado en Lote 5 con valor medio 3,70 Perdida de peso medio en el Lote 5 es de 0 % en 50 días

• MULTIVAC – Producto Brócoli después de 64 días

Brócoli - MULTIVAC

0

1

2

3

4

5

6

DIA0

DIA5

DIA10

DIA15

DIA17

DIA23

DIA29

DIA36

DIA64

Lote 5 - Nº microperforaciones 6

Temperatura envasado: Tº ambiente aprox. 14ºC Temperatura de conservación: 4ºC

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• MULTIVAC • ALIMER• Productos después de 64 días


• Temperatura de conservación: 4ºC


Imágenes envasado tradicional – COOP MONFORTE DEL CID

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Imágenes de las pruebas FreshSAFE – COOP MONFORTE DEL CID


• COOP MONFORTE – Producto Uvas Italia después de 43 días



* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 06 Peso total inicial día 1 1.595 gr.

* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 23 Peso total final día 23 1.577 gr.



Datos finales de pruebas FreshSAFE – COOP MONFORTE DEL CID

Uvas Italia - COOP MONFORTE

0

1

2

3

4

5

6

DIA0

DIA6

DIA13

DIA23

DIA30

DIA43

Lote Cliente - Bandeja macroperforada

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Control Caducidad Control de pesoLote 8 Lote 9

* Estado óptimo producto (valoración gráfica 5) Día 30 Peso total inicial día 1 1.309 gr. 1.284 gr.

* Limite de caducidad (valoración grafica 3) Día 43 Peso total final día 50 1.304 gr. 1.281 gr.

Lote 8 valoración gráfica media (6 micro-perforaciones) 3,50 Reducción peso 5 gr. 3 gr.

Lote 9 valoración gráfica media (6 micro-perforaciones + Metb.) 4,13 0,39 % 0,24 %

*Mejor resultado en Lote 9 con valor medio 4,13 Perdida de peso medio en Lote 9 es de 0,24 % en 43 días

• MULTIVAC – Producto Uvas Italia después de 43 días


Uvas Aledo - MULTIVAC

0

1

2

3

4

5

6

DIA0

DIA6

DIA13

DIA23

DIA30

DIA43

Lote 9 - Nº microperforaciones 6 + Metb.



• MULTIVAC • COOP MONFORTE• Productos después de 43 días



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Nissi – Letonia: Maquina termoformadora R125

R125 con Micro-perforación para hierbas frescas

• Benefits:- Apariencia siempre fresca del producto- Caducidad prolongada de 3 a 10 días

-


Alhondiga La Unión – España: Maquina termoformadora R535

R535 con Micro-perforación para hortaliza cortada

• Micro-perforación con sistema de anillos FreshSafe• Productos para Catering• Caducidad de 10-15 días

• Beneficios: - Ajuste de permeabilidad por productos- Alargamiento de caducidad- Bajo coste de materiales

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• Micro-perforación con sistema de anillos FreshSafe• Productos para Restauración y Supermercados• Caducidad aprox. 1-2 semanas refigerados

• Beneficios: - Ajuste de permabilidad por productos- Alargamiento caducidad- Bajo coste de materiales

Gesichamp – Holanda: Maquina termoselladora T800

Linea T800 con Micro-perforación para champiñon fresco cortado


Lavado

Corte

Pesado

Transporte

Carga deproducto

Envasado, detector metal y etiquetado

Gesichamp – Holanda: Maquina termoselladora T800

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Müller Gemüse – Suiza: Maquina termoselladora T700

Award

• Micro-perforación en linea con sistema de anillos FreshSafe• Caducidad de 1 semana aprox.• Envase innovador

• Beneficios: - El producto se puede consumir inmediatamente - Incluso el tenedor es embalado higienicamente - El envase es posicionado para etiquetado en linea - Despues del consumo de la fruta, se facilita el beber el zumo por la forma cónica del envase.

Proyecto T700 Spring 2009

Proyecto T700 Autumn 2010

T700 con micro-perforación para fruta troceada


Müller Gemüse – Suiza: Maquina termoselladora T700

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Ventajas del sistema FreshSAFE para el producto

Identificación del producto

• Mejor presentacion en bandejas o envases termoformados• Envases como protección del producto• Excelente visibilidad del producto• Frescura evidente

Más tiempo en el mercado

• Alimentos listos para tomar• Mantenimiento de una alta calidad• Ventajas para productos de temporada• Más ventas / Mayores beneficios

Seguridad en el envasado

• Imposibilidad de contacto por parte de los clientes• Imposibilidad de alterar el producto en el punto de venta• Prevención de daños en el producto

Higiene

• Protección frente al contacto y la contaminación• Producto siempre limpio


Ahorro de tiempo

• Soluciones de envasado flexibles • Realización de pruebas en muy poco tiempo• Permeabilidad individual mediante microperforación en línea de forma inmediata

Ahorro de costes

• Película estándar en lugar de distintas películas preperforadas caras • Menores existencias de películas individuales• Menor volumen de existencias• Uso de gas sólo si es necesario

Apilable

• Ventaja frente a envasadoras flowpack• Menor volumen de transporte• Ventajas logísticas

Ventajas del sistema FreshSAFE para la empresa

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Ejemplo: Envasados de fruta y hortalizas fresca en UK


Ejemplo: Envasados de fruta y hortalizas fresca en USA

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Gracias por su atención!

¿en qué consiste el sistema de envasado...

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