encuesta sobre el desperdicio alimentario p i royecto de ... · descripción de los resultados ......

Materia: Fundamentos de Administración y Gestión

2º Bachillerato

Curso 2012-2013

ENCUESTA SOBRE EL DESPERDICIO ALIMENTARIO PROYECTO DE INICIATIVA EMPRESARIAL

BANCO DE ALIMENTOS “FRANCISCO NIEVA”

Proyecto de iniciativa empresarial “Banco de Alimentos Francisco Nieva”

Encuesta sobre el despilfarro de alimentos. Página 2

Tabla de contenido

Justificación ......................................................................................................................... 3

Variables ............................................................................................................................. 4

Metodología........................................................................................................................ 5

Descripción de los resultados ............................................................................................. 6

1. Participación .......................................................................................................... 6

2. Hábitos y actitudes ................................................................................................ 7

3. Causas y recomendaciones ................................................................................. 13

4. Valoración de acciones y estrategias ................................................................. 16

En resumen ....................................................................................................................... 19

Conclusiones ..................................................................................................................... 23

Anexo: Índice de tablas y gráficos ........................................................................................ 28



Justificación

Las dimensiones que ha adquirido el despilfarro de alimentos lo convierten en un problema de alcance mundial que afecta directamente a todos los agentes implicados.

La mitad de la comida producida en el mundo se desperdicia según el informe “Global Food, Waste Not, Want Not”1. El informe recuerda que la población mundial superó los 7.000 millones de personas a finales de 2011, y que la ONU calcula que puede alcanzar los 9.500 millones para 2075, lo que aumentaría el riesgo de crisis alimentaria.

Un reciente estudio encargado por la FAO2 señala datos bastante alarmantes, en especial por lo que se refiere al mundo industrializado: europeos y norteamericanos despilfarran entre 95 y 115 kilos de alimentos al año por habitante, frente a 6/11 kilos en el África subsahariana.

En Europa el “Estudio preparatorio sobre residuos alimentarios en la UE 27” realizado por BIO Intelligence Service, para la Comisión Europea 3, detalla que las causas no son siempre las mismas: cambian en función del nivel de la cadena agroalimentaria, del tipo de producto o también del lugar en que se produce el despilfarro. Se calcula que se pierden alrededor de 89 millones de toneladas de alimentos al año, lo que equivale a 179 kg per cápita anuales. La comida se desperdicia en todos los escalones de la cadena alimentaria:

Los hogares son responsables del 42 % del total del despilfarro (76 kg/cápita/año). De esta cantidad, un 60 % es evitable, y se debe principalmente a la falta de concienciación, la falta de conocimiento sobre el uso eficiente de los alimentos , las actitudes (culturales, de infravaloración), la falta de planificación de las compras, temas de embalaje, etc.

El sector de fabricación de alimentos es responsable del 39 % del total del despilfarro. Esto se debe principalmente a fallos técnicos como la sobreproducción, los productos defectuosos y los daños en los productos o los envases.

Los sectores de la alimentación al por menor y al por mayor son responsables del 5% del total del despilfarro, debido a ineficiencias en la cadena de suministro, la mala gestión, las estrategias de marketing inadecuadas, la sensibilidad de los alimentos a la temperatura, etc.

Los sectores de la restauración y del catering son responsables del 14 % del total del despilfarro, principalmente por la obligación de hacer porciones individuales, por el sobredimensionamiento de stocks y por las preferencias.

Un estudio realizado en Bruselas sobre el contenido de la basura doméstica muestra que el desperdicio de alimentos representa el 11,7 % del total de los desechos domésticos. Se

1 http://www.imeche.org/Libraries/Reports/IMechE_Global_Food_Report.sflb.ashx

2 http://www.fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e00.pdf

3 http://ec.europa.eu/environment/eussd/pdf/bio_foodwaste_report.pdf



dividen en productos no terminados, caducados y restos ya cocinados, que representan respectivamente el 47,7 %, 26,7 % y 25,5 % del total de desperdicios4.

Según el estudio SAVE FOOD5, elaborado en el 2011, los españoles desperdician alrededor del 18 %, lo que equivale a 2,9 millones de toneladas de alimentos cada año, por valor de 11 mil millones de euros. Cada español tira unos 250 € anuales en comida y más del 45% de estos alimentos podrían haberse consumido si su adquisición se hubiera planificado y gestionado y si se hubieran almacenado mejor. Aproximadamente el 30% de la comida empaquetada se tira antes de ser abierta y alrededor del 50% de los alimentos desperdiciados lo constituyen frutas y verduras, seguido de sobras procedentes de platos cocinados en casa y/o comida rápida.

Estos datos ponen de manifiesto que muchos alimentos producidos cada día pueden ser reutilizados para fines alimenticios en vez de ser eliminados como cualquier otro residuo, con notables repercusiones desde el punto de vista ambiental y económico y con implicaciones éticas.

Hemos querido, a través de esta encuesta, centrándonos en el ámbito doméstico, conocer la percepción de nuestros conciudadanos sobre este problema, sus hábitos de consumo, actitudes, conocimiento sobre el uso eficiente de los alimentos, razones por las que se desperdician alimentos y valoración de acciones para evitarlo.

Tal y como recoge el informe de la UE, un 60% del despilfarro de alimentos que se realiza en los hogares es evitable. Esperamos que a través de los datos que aquí reflejamos, nuestro Proyecto de Iniciativa empresarial “Banco de Alimentos Francisco Nieva” contribuya a la reflexión sobre este problema y se sume a los esfuerzos para minimizar el despilfarro de alimentos y la mejora de la eficiencia de la cadena alimentaria.

Variables

Independientes

Sexo

Edad

Hábitos y actitudes

Número de comidas al día

Al cargo de realizar la compra

Planificación de la compra

Conocimiento etiquetado

Actitudes consumo

Organización

Causas y recomendaciones

Recomendaciones para evitar el desperdicio de alimentos en casa

4 Dictamen de la Sección Especializada de Agricultura, Desarrollo Rural y Medio Ambiente sobre La

contribución de la sociedad civil a una estrategia de prevención y reducción de las pérdidas y del desperdicio de alimentos. Comité Económico y Social Europeo, febrero 2013

5 ALBAL.2012. Estudio Save Food, por la conservación de los alimentos. (http://www.albal.net/)



Causas de derroche de alimentos en casa

Percepción de la causa de derroche ( en relación al desarrollo, a la situación)

Valoración de acciones y estrategias

Valoración de acciones y estrategias

Metodología

Para recoger la información se han utilizado fuentes primarias.

La encuesta realizada se llevó a cabo de manera directa por los promotores del proyecto entre la población de Valdepeñas que asistía el día 29 de noviembre al mercadillo de los jueves del Parque Cervantes.

Además se publica, para cumplimentarla en línea, en el blog del Banco de Alimentos Francisco Nieva6.

La difusión se realiza entre el profesorado del centro a través de Delphos, además se envía a las familias y se utilizan las redes sociales para su generalización.

Como contraste se utilizan los informes publicados :

Estudio preparatorio sobre residuos alimentarios en la UE 27 – DG Medio Ambiente, Comisión Europea (2010)7

Estudio de la FAO (2011) sobre pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo «Global food losses and food waste»8

Estudio Save Food, por la conservación de los alimentos, ALBAL.2012.

La Resolución9 del Parlamento Europeo, de 19 de enero de 2012, sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos: estrategias para mejorar la eficiencia de la cadena alimentaria en la UE.

Dictamen de la Sección Especializada de Agricultura, Desarrollo Rural y Medio Ambiente sobre La contribución de la sociedad civil a una estrategia de prevención y reducción de las pérdidas y del desperdicio de alimentos. Comité Económico y Social Europeo, febrero 2013.

“ESTRATEGIA “MÁS ALIMENTO, MENOS DESPERDICIO” - Programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, 2013

6 http://bancoalimentosfrancisconieva.wordpress.com/encuesta-sobre-el-desperdicio-alimentario/

7 http://ec.europa.eu/environment/eussd/pdf/bio_foodwaste_report.pdf

8 http://www.fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e00.pdf

9 http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+REPORT+A7-2011-

0430+0+DOC+XML+V0//ES

http://ec.europa.eu/environment/eussd/pdf/bio_foodwaste_report.pdf

http://www.fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e00.pdf



Descripción de los resultados

1. Participación

Se recogen un total de 150 encuestas lo que supone una participación del 0,48%10 sobre la población de Valdepeñas. Con el número de encuestas realizadas el error muestral para un NC del 95% alcanza el 8%.

Gráfico 1: Participación por sexo Gráfico 2: Participación por edad

El número de mujeres que participan en la encuesta, un 68,67% supera al de hombres que supone el 31,33%.

Entre los grupos de edad, destaca por su participación, la mitad del total, el comprendido entre los 30 y 50 años. El resto, un 27, 33% entre los 15 y 30 años y un 22,67% los mayores de 50 años.

Gráfico 3: Participación por grupos de edad según el sexo

El número de hombres menores de 30 años que participa supone un 48,9% del total, mientras que en este tramo de edad las mujeres constituyen un 17,5% . Las mujeres superan a los hombres en el grupo de edad entre 30 y 50 años , un 60,2% frente a un 27,7% y es muy similar la participación por sexos en el grupo de edad de mayores de 50 años, 23,3% hombres y 22,3% mujeres.

10

Censo de Valdepeñas: 31.248 habitantes a 31-12- 2011



2. Hábitos y actitudes

2.1. Número de comidas al día

Gráfico 4: Número de comidas al día

El 60,9% de los hombres y el 50% de las mujeres entre 15 y 30 años realizan siempre cuatro comidas al día.

Por encima de los 30 años el porcentaje de hombres que realiza 4 comidas al día desciende por debajo del 10% en todos los tramos de edad (7,7% de 30 a 50 años y 9,1% por encima de 50 años). Teniendo en cuenta los hombres que responden que “casi siempre” realizan 4 comidas al día, los porcentajes alcanzan el 73,9%, 53, 8% y 45,5% para los que se encuentran entre 15 y 30 años, los que tienen entre 30 y 50, y los mayores de 50 respectivamente.

En las mujeres, sin embargo, los porcentajes, teniendo en cuenta las mujeres que “casi siempre” realizan 4 comidas al día superan a los de los hombres en los distintos grupos de edad, 74,2%, 69,6% y 69,9% para las que se encuentran entre 15 y 30 años, las que tienen entre 30 y 50, y las mayores de 50 respectivamente.

Los hombres superan en todos los grupos de edad a las mujeres entre aquellos que “nunca” realizan 4 comidas al día, sobre todo en los mayores de 30 años, 13%, 38,5% y 45,5% frente a 8,1%, 13% y 7,8% en las mujeres según tengan de 15 a 30 años, entre 30 y 50 o mayores de 50.



2.2. Al cargo de realizar la compra

Gráfico 5: Al cargo de realizar la compra

Son las mujeres mayores de 30 años las que realizan la compra de forma habitual. Un 85,5% de las que tienen entre 30 y 50 años y un 87% de las mayores de 50 años se encarga de realizar la compra de manera habitual, frente al 53,8% y el 45,5% respectivamente de hombres en los mismos grupos de edad.

Es una tarea mayoritariamente esporádica, “alguna vez”, para más de la mitad de los hombres mayores de 50 años, un 54,5%, que sumados a los que la realizan habitualmente, el 45,5% restante, constituyen el 100% de los encuestados pues ninguno ha respondido “nunca”. Para el grupo entre 30 y 50 años la respuesta se reparte un 23,1%, respectivamente en cada caso, para los que la realizan “alguna vez” o “nunca”.

Mayoritariamente, los jóvenes con edades entre 15 y 30 años, no realizan la compra de manera habitual, un 87% de hombres y un 83,3% de mujeres en total la hacen “alguna vez” o “nunca”.

2.3. Planificación de la compra

Tabla 1 : Planificación de la compra

No, no la hago nunca pues tengo claro lo que tengo

que comprar

Sí, a veces, solo para no olvidarme de lo que hay

que comprar

Sí, siempre planifico lo que voy a consumir antes

de comprar

Hombres

Entre 15 y 30 26,1% 30,4% 30,4%

Entre 30 y 50 23,1% 46,2% 7,7%

Mayor de 50 36,4% 9,1% 54,5%

Mujeres

Entre 15 y 30 44,4% 22,2% 22,2%

Entre 30 y 50 16,1% 35,5% 45,2%

Mayor de 50 43,5% 13,0% 43,5%



De entre los que responden positivamente a la pregunta anterior y se encargan de realizar la compra, son mayoritarias las mujeres que no planifican la compra en todos los tramos de edad menos el grupo entre 30 y 50 años, un 26,1%, 23,1% y 36,4% de hombres frente a un 44,4%, 16,1% y 43,5% de mujeres según tengan entre 15 y 30 años, entre 30 y 50 o mayores de 50 respectivamente. Entre 15 y 30 años, no planifica la compra un 70,11% más de mujeres que de hombres,44,4% frente a un 26,1%, entre 30 y 50 años no planifica la compra un 30,30% más de hombres que de mujeres, y los mayores de 50 no planifican la compra un 19,51% más de mujeres que de hombres.

Entre los que planifican siempre lo que van a consumir, los hombres superan a las mujeres, un 30,4% del grupo entre 15 y 30 años, frente a un 22,2%de mujeres, un 7,7% de hombres entre 30 y 50 años frente a un 45,2% de mujeres, y un 54,5% de hombres mayores de 50 años frente a un 43,5% de mujeres.

2.4. Conocimiento etiquetado

Gráfico 6 : Conocimiento sobre la diferencia ente fecha de caducidad y fecha de consumo preferente

Un porcentaje mayoritario, cercano al 90%, tanto en mujeres, 88,35%, como en hombres, 89,36%, en la mayoría de los grupos de edad, afirma conocer la diferente información que ofrecen la fecha de caducidad y de consumo preferente. Tan solo en el grupo de mujeres entre 15 y 30 años se reduce este porcentaje por debajo del 70%, un 66,7%, con un 33,3% de las encuestadas que afirma no conocer la diferencia.

Este resultado contrasta sin embargo con el dato que recoge el informe11 técnico de la Comisión Europea del estudio preparatorio sobre el desperdicio de alimentos en UE-27, donde se indica que entre un 45 y un 49% de la población confunde el significado que de estas dos fechas. El Comité Económico y Social Europeo 12 señala este mismo dato y destaca que la gran

11

http://ec.europa.eu/environment/eussd/pdf/bio_foodwaste_report.pdf p. 19


contribución de la sociedad civil a una estrategia de prevención y reducción de las pérdidas y del desperdicio de alimentos. Febrero 2013




confusión entre los consumidores sobre la «fecha límite para el consumo» y la «fecha límite de utilización óptima» contribuye al desperdicio de alimentos generando un 20 % del desperdicio total de alimentos que se podría evitar. Según el Estudio monográfico sobre los hábitos de los consumidores en relación con los alimentos próximos a la fecha de caducidad13 el 64,7% de los consumidores dice conocer las diferencias entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente. Por edad, el conocimiento aumenta entre los más jóvenes, un 70,7% conoce la diferencia y disminuye notablemente entre los mayores de 55 años (54,9%). Del mismo estudio se desprende que el 85,5% de los españoles consulta siempre la fecha de caducidad de los productos de alimentación

2.5. Actitudes consumo

2.5.1. Fecha de consumo

Gráfico 7: Consumo de productos que han superado 3 días la fecha de consumo preferente

La mayor parte tanto de hombres como de mujeres consumiría un producto que ha superado 3 días su fecha de consumo preferente, el porcentaje se acentúa más en los grupos de edad por encima de los 30 años y en los hombres que en las mujeres, 90,3% y 87% en cada caso para mujeres y 84,6% y 81,8% para hombres. Sin embrago, son globalmente más los hombres, un 27,7% que las mujeres, un 18,4%, los que tiran siempre un producto que ha superado su fecha de consumo preferente.

En el tramo de edad entre 15 y 30 años, sin diferencia en el sexo, se reduce el porcentaje entrevistados que consumirían un producto que ha superado 3 días su fecha de consumo preferente, un 55,6% de hombres y un 39,1% de mujeres en este grupo lo tira siempre.

Según el Estudio monográfico sobre los hábitos de los consumidores en relación con los alimentos próximos a la fecha de caducidad14, el 78, 8 % de los entrevistados que consumen

13

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en la “ESTRATEGIA “MÁS ALIMENTO, MENOS DESPERDICIO” - Programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados.

14 Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en la “ESTRATEGIA “MÁS ALIMENTO,

MENOS DESPERDICIO” - Programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados.



productos aunque haya cumplido la fecha de caducidad, menciona principalmente los yogures. Por el contrario, los principales productos que nunca se consumirían una vez caducados son productos frescos –carnes, pescados, frutas, etc.– (57,7%), Conservas (26,7%), Leche/Batidos (24,5%), Embutidos (12,3%).

2.5.2. Estética del producto

Gráfico 8: Estética del producto

En general, las mujeres, un 48,5% frente a un 44,7% de hombres, no consumirían un producto más maduro o que empezase a pasarse, también desconfían más que los hombres de la relación entre calidad y poca estética , un 25,2%, frente a un 34,0% de hombres que sí consumirían un producto no estético pues consideran que no merma su calidad.

Un porcentaje muy significativo de mujeres por debajo de 30 años, 77,8%, no consumiría nunca fruta y verdura que no tuviese una estética atractiva. Este porcentaje supera el 40% en el resto de grupos de edad en mujeres, 47% para mayores de 50 y 40,3% para las que tienen entre 30 y 50 años. En los hombres también son los más jóvenes los que no lo consumirían nunca, pero en una proporción muy inferior a las mujeres, un 47,8%.

En cuanto al consumo del producto más barato, se inclinan más las mujeres entre 30 y 50 años que ningún otro grupo, un 35,5%; los siguientes que más valoran la bajada del precio son los hombres mayores de 50 años, un 27,3%.

El Comité Económico y Social Europeo15 señala que ciertos estándares de calidad visual que las cadenas de distribución aplican a los productos frescos pueden ser fuente de desperdicio, ya que llevan al rechazo de productos comestibles en la etapa de producción por razones muy distintas a las sanitarias.

15

Dictamen de la Sección Especializada de Agricultura, Desarrollo Rural y Medio Ambiente sobre La contribución de la sociedad civil a una estrategia de prevención y reducción de las pérdidas y del desperdicio de alimentos. Febrero 2013.



2.6. Organización (preparación de comida, aprovechar sobras)

2.6.1. Preparación de más comida de la que puede consumir

Gráfico 9: Prepara más comida de la que puede consumir

Un 60,9% de mujeres mayores de 50 años prefieren que sobre comida a que falte, por debajo de esa edad, las mujeres prefieren mayoritariamente que no sobre nada, 62,9% entre 30 y 50 años y 72,2% las menores de 30 años.

Entre los hombres, los que prefieren en su mayoría que sobre comida son los más jóvenes, entre 15 y 30 años, un 60,9%, mientras que a los otros de grupos de edad, entre 30 y 50 y mayores de 50 , no les gusta que sobre nada, 63,6% y 61,5% respectivamente.

2.6.2. Aprovecha los alimentos sobrantes

Gráfico 10: Aprovecha los alimentos sobrantes



La mayoría de la población, un 82%, “siempre” o “algunas veces” afirma que aprovecha las sobras, mientras que únicamente un 18% no lo hace. Entre los que lo hacen “siempre”, destacan las mujeres mayores de 50 años, un 56,5% y los hombres más jóvenes, un 47,8%.

Son los hombres entre 30 y 50 años los que menos aprovechan las sobras, un 30,8%, seguidos de las mujeres más jóvenes.

Estos datos coinciden confirman los recogidos en el Estudio del desperdicio de alimentos en los hogares16, que indica que la mayoría de los consumidores asegura que intenta conservar los alimentos que han sobrado de otras comidas (94,8%), frente a una pequeña parte de los que reconocen que los tiran (4,9%). Además, de los que los intentan conservar, el 95% suelen congelarlos en envases o guardarlos en el frigorífico para un consumo posterior, frente a un 4,7% que los congela o los guarda en la nevera, pero que acaba tirándolos más adelante.

3. Causas y recomendaciones

3.1. Recomendaciones para evitar el desperdicio de alimentos en casa

Entre las recomendaciones que señalan los hombres más jóvenes se encuentran la necesidad de reutilizar la comida “como sea”, no comprar tanto y aprovechar lo sobrante. Los grupos de edad por encima de los 30 años priorizan como recomendación la planificación de la compra ajustándose a la necesidad y la congelación de lo sobrante.

Las mujeres entre 15 y 30 años destacan la importancia de aprovechar más la comida calculando mejor las cantidades y “comiéndose todo”.

Las mayores de 30 años se inclinan como en el caso de los hombres por recomendar la planificación de la compra y la organización: planificar los menús, no hacer compras grandes (señalan el inconveniente de la falta de tiempo para hacer una compra diaria), comprar solo lo que se necesita para no dejarse llevar por el consumismo innecesario y potenciar el consumo de productos ecológicos, guardar bien los alimentos y reutilizar con imaginación.

Aunque todas estas ideas pueden ser una solución para evitar el grave problema del desperdicio de comida, que ha aumentado un 50% desde 1974 según el informe de la Comisión Europea17, encontramos datos como los del estudio “Un consumo + responsable”18 donde se recoge que la mayor parte de la pérdida y desperdicio de alimentos (el 58%) se produce en los hogares, seguido de los supermercados (16%), la hostelería (12%), comercio al por menor (9%), catering (4%) y mercados municipales (1%).

En este sentido, el Parlamento Europeo en la Resolución19 de 19 de enero de 2012, sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos pide a la Comisión que evalúe y fomente medidas que puedan reducir el desperdicio de alimentos, señala que la optimización de los envases y su uso eficiente puede desempeñar un importante papel de prevención del desperdicio de alimentos

16

Realizado por la Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios (HISPACOP)y avalado por el Instituto Nacional de Consumo (INC), 2013

17 Estudio preparatorio sobre residuos alimentarios en la UE 27 – DG Medio Ambiente, Comisión

Europea (2010)


MENOS DESPERDICIO”


0430+0+DOC+XML+V0//ES



por medio de la reducción del impacto ambiental total de los productos, entre otros medios, con el diseño industrial ecológico, que comprende medidas como la diversificación del tamaño de los envases para ayudar a los consumidores a adquirir cantidades adecuadas y evitar el consumo excesivo de recursos, el asesoramiento sobre cómo almacenar y utilizar los productos, y el diseño de los envases para aumentar la vida útil de los productos y mantener su frescura, velando siempre por el uso para el envasado y la conservación de materiales adecuados que no sean perjudiciales para la salud ni para la duración de los productos.

3.2. Causas del derroche de alimentos en casa

Gráfico 11: Causas del derroche alimentario en casa

Un 42% del total del despilfarro alimentario que se produce en Europa20es responsabilidad de los hogares. Entre las causas que señalan como causantes del mismo los participantes en la encuesta, destacan frente al resto la falta de concienciación y de planificación.

En los hombres más jóvenes la causa más señalada es la falta de concienciación, 30,4%, seguida de la falta de planificación, 21,7%, los restos en los platos, 17,4%, los productos caducados, 13 %, y en igual proporción, 8,7%, el tamaño de los envases y los excedentes de cocina.

Los hombres entre 30 y 50 años priorizan la falta de planificación, 53,8%, como principal causa, seguida de la falta de concienciación, 23,1%, los productos caducados, 15,4% y los restos en los platos, 7,7%.

Los hombres mayores de 50 años, consideran como los más jóvenes aunque en mayor proporción, que la causa principal es la falta de concienciación, 45,5%, seguida de la falta de planificación, 36,4%, los productos caducados y los restos en los platos, en un 9,1% en cada caso respectivamente.

Entre las mujeres se repiten las causas principales, falta de concienciación y falta de planificación. La primera de ellas se elije como primera causa entre las más jóvenes y las

20




mayores de 50 años, un 44,4% y un 30,4%. Las segundas le otorgan la misma importancia a la falta de concienciación que a los restos en los platos, 30,4%, seguida de la falta de planificación, 26,1%, que es la primera causa para las que tienen entre 30 y 50 años, 43,5%.

Coinciden, por tanto, tanto en hombres como en mujeres, y por grupos de edad, las causas del despilfarro y se corresponden con los datos recogidos en la “Estrategia “Más Alimento, Menos Desperdicio”21 que indica que en los hogares, los malos hábitos a la hora de planificar y hacer la compra y una gestión inadecuada de los alimentos conllevan a que se produzcan desperdicios en cantidades importantes, que podrían evitarse, en concreto la Comisión Europea22 recuerda que se podría evitar un 60% de la comida que se tira.

3.3. Percepción de la causa de derroche

3.3.1. Causas del derroche

Gráfico 12: Causas del derroche

Mayoritariamente, tanto hombres como mujeres, en todos los grupos de edad, se piensa que desperdiciar comida aún comestible es síntoma de falta de conciencia.

El porcentaje se encuentra por encima del 80% en hombres y mujeres mayores de 30 años, 84,6% y 90,9% para hombres, 88,7% y 87%, para mujeres según se encuentren entre 30 y 50 años o superen los 50. Para los más jóvenes el porcentaje se reduce, al 44,4% en las mujeres, y al 69,6% en los hombres. En ambos casos, apuntan la misma casusa en segundo lugar ,”es una práctica habitual en el mundo”, un 38,9% y un 21,7% respectivamente en cada caso.

En este sentido, sorprende que en España23 los consumidores estiman que su porcentaje de desperdicio es del 4 %, cuando en realidad la cifra se sitúa en el 18 %. Ello denota una clara

21

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en la “ESTRATEGIA “MÁS ALIMENTO, MENOS DESPERDICIO”


Europea (2010)

23 Estudio Save Food, por la conservación de los alimentos. ALBAL.2012. (http://www.albal.net/)



falta de conciencia del desperdicio real de alimentos. La percepción de los consumidores sobre los desechos de alimentos que se producen en los hogares, se tiran 1,5 millones de toneladas de alimentos que eran validos para el consumo en un año, contrasta con lo que se tira realmente a la basura, siendo relevante en el caso de algunos grupos de alimentos como el pan, cereales y otros productos de pastelería (19,3%), seguidos de frutas y hortalizas (16,9%) y la leche, yogures, quesos y otros derivados lácteos (13,3%).24.

3.3.2. Opinión sobre las razones del desperdicio

Tabla 2 : Opinión sobre las razones del desperdicio de alimentos

Entre 15 y 30 Entre 30 y 50 Mayor de 50

Es propio de la actitud de consumo de las personas

Sólo es una consecuencia

de la crisis


Sólo es una consecuenc

ia de la crisis


Sólo es una consecuencia

de la crisis

Hombres 73,91 26,08 92,30 7,69 90,90 9,09

Mujeres 77,77 22,22 87,09 12,90 78,26 21,73

La mayoría de las respuestas, tanto en hombres y mujeres, como en todos los tramos de edad afirma que el desperdicio de alimentos es propio de la actitud propia de las personas. Salvo en el tramo de los más jóvenes en todos casos, el porcentaje de hombres que selecciona esta respuesta es superior al de mujeres, 73,91%, 92,3% y 90,9% en hombres y 77,7%, 89,09% y 78,26% en mujeres según tengan de 15 a 30 años, entre 30 y 50 y más de 50 respectivamente.

Entre los que consideran que es una consecuencia de la crisis, las mujeres por encima de 30 años superan a los hombres, un 12,90% y un 21,73%, frente a un 7,69% y un 9,09%, entre 30 y 50 años y mayores de 50, respectivamente, mientras que consideran esta causa el 26,08% de hombres frente al 22,22% de mujeres entre los menores de 30 años.

Esta última respuesta contrasta con los datos del Estudio monográfico sobre los hábitos de los consumidores en relación con los alimentos próximos a la fecha de caducidad25 que destacan la modificación de las pautas de consumo debido a la situación actual de crisis económica pues los consumidores han disminuido la cantidad de alimentos que tiran a la basura.

4. Valoración de acciones y estrategias

El Parlamento Europeo considera que generalmente se entiende por «desperdicio de alimentos» el conjunto de productos alimenticios descartados de la cadena agroalimentaria por razones económicas o estéticas o por la proximidad de la fecha de caducidad, pero que siguen siendo perfectamente comestibles y adecuados para el consumo humano y que, a falta de posibles usos alternativos, terminan eliminados como residuos, lo que genera externalidades

24

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en la “ESTRATEGIA “MÁS ALIMENTO, MENOS DESPERDICIO” - Programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados


MENOS DESPERDICIO” - Programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados



negativas desde el punto de vista del medio ambiente, costes económicos y pérdida de beneficios para las empresas . 26

Desde esta consideración, la mayoría de los encuestados opina que las cadenas de distribución deberían donar de la parte de comida que está a punto de caducar y que desechan y no entregan a los Bancos de Alimentos como estrategia para disminuir el derroche alimentario frente a las otras opciones ( tirarlo por falta de calidad o venderlo más barato).

4.1. Posibles actuaciones

Gráfico 13: Posibles actuaciones

Los hombres mayores de 50 años se inclinan al 100% por la donación, las mujeres en la misma edad solo alcanzan el 78,3%, En el tramo de 30 a 50 años, las mujeres superan a los hombres en esta opción, un 80,6% frente a un 53,8%. De 15 a 30 años, un 83,3% de mujeres y un 78,3% de hombres apuntan esta opción.

Salvo en los hombres menores de 30 años que en un 4,3% responden que las cadenas de distribución deberían tirar los productos , el resto de grupos no selecciona esta opción en ningún caso.

Los que opinan que las cadenas de distribución deberían poner a la venta los productos que están a punto de caducar a un precio inferior son mayoritariamente los hombres entre 30 y 50 años, en un 46,2%, frente al resto de grupos que ronda los porcentajes cercanos al 20%.

Respecto a esta estrategia de bajada de precios en productos de alimentación con fechas de caducidad muy próximas a cumplir, según el Estudio monográfico sobre los hábitos de los

26 Resolución sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos: estrategias para mejorar la eficiencia de la cadena alimentaria en la UE http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+REPORT+A7-2011-0430+0+DOC+XML+V0//ES



consumidores en relación con los alimentos próximos a la fecha de caducidad27 un porcentaje mayoritario (54,6%) admite que los compraría. Por edad, este porcentaje aumenta entre los más jóvenes (65,3%) y disminuye entre los mayores de 55 años (45,9%).

4.2. Los Bancos de Alimentos

Gráfico 14: Los Bancos de Alimentos

En todos los grupos de edad tanto en hombres como en mujeres se valora prácticamente al 100% la actuación de los Bancos de Alimentos para evitar el desperdicio de alimentos. Tan solo en el tramo más joven, un 4,3% en cada caso, tanto de hombres como de mujeres, no valora positivamente esta actuación.

Según un estudio titulado “El sector habla. ¿Qué hace la distribución con los alimentos caducados?28 del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la "gran mayoría" de las cadenas de distribución de alimentos (un 78%) desecha la comida que está a punto de caducar, y tan sólo el 20% se la entrega a un banco de alimentos o a una ONG para su aprovechamiento. En el estudio se indican algunos de los motivos de aquellos que prefieren tirarlos: “no son una ONG”, “hay que mantener los precios de mercado”, “si damos comida al final el negocio se convierte en una ONG”, y así todo tipo de objeciones.

En opinión de los encuestados se valora positivamente la actuación de los bancos de alimentos de forma mayoritaria. La sensibilidad de los encuestados con el problema ético y nutricional que supone que una cantidad considerable de alimentos en buen estado se desaproveche cada día, unida al impacto medioambiental que supone el desperdicio de alimentos en términos de derroche de recursos limitados, coincide con las actuaciones puestas en marcha por la Estrategia “Más alimento, menos desperdicio”29 que recogen la colaboración con los bancos de alimentos y otras entidades benéficas con el objetivo de contribuir a maximizar la redistribución de los alimentos desechados.

27

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en la “ESTRATEGIA “MÁS ALIMENTO, MENOS DESPERDICIO” - Programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados

28 http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-y-distribucion-

alimentaria/caducados_dic12.2_tcm7-234717.pdf 29



En resumen

PARTICIPAN MÁS MUJERES QUE HOMBRES

De las 150 encuestas recogidas que suponen una participación del 0,48%30 sobre la población de Valdepeñas, dos tercios son mujeres, un 68,67% frente a un 31,33% de hombres. Con el número de encuestas realizadas el error muestral para un NC del 95% alcanza el 8%.

ENTRE LOS GRUPOS DE EDAD, DESTACAN LOS QUE TIENEN ENTRE 30 Y 50 AÑOS

Entre los grupos de edad, destaca por su participación, la mitad del total, el comprendido entre los 30 y 50 años. El resto, un 27, 33% entre los 15 y 30 años y un 22,67% los mayores de 50 años. El grupo de edad mayoritario de hombres es el tramo entre 15 y 30 años, un 48,9% del total, el grupo mayoritario de mujeres se encuentra en el grupo de edad entre 30 y 50 años, un 60,2%.

MÁS MUJERES QUE HOMBRES REALIZAN 4 COMIDAS AL DÍA

LOS MÁS JÓVENES EN MAYOR PROPORCIÓN

Son más mujeres que hombres las que habitualmente realizan 4 comidas al día en los distintos grupos de edad, y la mayor proporción corresponde a los más jóvenes, 74,2%, 69,6% y 69,9% de mujeres frente al 73,9%, 53, 8% y 45,5% de hombres, entre 15 y 30 años, entre 30 y 50, y mayores de 50 respectivamente. Los hombres que responden que “nunca” realizan 4 comidas al día, superan también a las mujeres en todos los tramos de edad y se encuentran sobre todo entre los mayores de 30 años.

DE LA COMPRA SE ENCARGAN LAS MUJERES QUE TIENEN ENTRE 30 Y 50 AÑOS

Las mujeres mayores de 30 años se encargan de forma habitual de la compra, un 85,5% de las que tienen entre 30 y 50 años y un 87% de las mayores de 50 años frente al 53,8% y el 45,5% respectivamente de hombres en los mismos grupos de edad. Mayoritariamente, los jóvenes con edades entre 15 y 30 años, no realizan la compra de manera habitual, un 87% de hombres y un 83,3% de mujeres en total la hacen “alguna vez” o “nunca”.

LOS HOMBRES PLANIFICAN LA COMPRA MÁS QUE LAS MUJERES

Entre los que planifican siempre lo que van a consumir, los hombres superan a las mujeres menos el grupo entre 30 y 50 años, un 30,4% del grupo entre 15 y 30 años, frente a un 22,2%de mujeres, un 7,7% de hombres entre 30 y 50 años frente a un 45,2% de mujeres, y un 54,5% de hombres mayores de 50 años frente a un 43,5% de mujeres.

¿CONOCEN LA DIFERENCIA ENTRE FECHA DE CADUCIDAD Y CONSUMO?

Un porcentaje mayoritario, cercano al 90%, tanto en mujeres, 88,35%, como en hombres, 89,36%, afirma conocer la diferente información que ofrecen la fecha de caducidad y de consumo preferente aunque el resultado se aleja del ofrecido por la Comisión europea en el informe31 técnico del estudio preparatorio sobre el desperdicio de alimentos en UE-27, donde

30

Censo de Valdepeñas: 31.248 habitantes a 31-12- 2011

31 http://ec.europa.eu/environment/eussd/pdf/bio_foodwaste_report.pdf p. 19




se indica que entre un 45 y un 49% de la población confunde el significado que de estas dos fechas. En el mismo sentido el Estudio monográfico sobre los hábitos de los consumidores en relación con los alimentos próximos a la fecha de caducidad32 señala que el 64,7% de los consumidores dice conocer las diferencias entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente. Por edad, el conocimiento aumenta entre los más jóvenes.

LOS HOMBRES Y LOS MÁS JÓVENES TIRAN MÁS LOS PRODUCTOS QUE SUPERAN 3 DÍAS SU FECHA

DE CONSUMO PREFERENTE

La mayor parte tanto de hombres como de mujeres consumiría un producto que ha superado 3 días su fecha de consumo preferente, sin embargo, son globalmente más los hombres, un 27,7% que las mujeres, un 18,4%, los que tiran siempre un producto que ha superado su fecha de consumo preferente. En cuanto a la edad, en el tramo de edad entre 15 y 30 años, sin diferencia en el sexo, se reduce el porcentaje entrevistados que consumirían un producto que ha superado 3 días su fecha de consumo preferente, un 55,6% de hombres y un 39,1% de mujeres en este grupo lo tira siempre.

El dato coincide con el Estudio monográfico sobre los hábitos de los consumidores en relación con los alimentos próximos a la fecha de caducidad33, que apunta que el 78, 8% de los entrevistados consumen productos aunque haya cumplido la fecha de caducidad, especialmente los yogures.

LOS HOMBRES VALORAN MÁS LA CALIDAD QUE LA ESTÉTICA Y LAS MUJERES VALORAN QUE EL

PRODUCTO NO ESTÉTICO SE REBAJE DE PRECIO

Más mujeres que hombres, un 48,5% frente a un 44,7% de hombres, no consumirían un producto más maduro o que empezase a pasarse. Son también superiores las mujeres que desconfían de la relación entre calidad y poca estética, un 25,2%, frente a un 34,0% de hombres que sí consumirían un producto no estético pues consideran que no merma su calidad.

En cuanto al consumo del producto más barato, se inclinan más las mujeres entre 30 y 50 años que ningún otro grupo, un 35,5%; los siguientes que más valoran la bajada del precio son los hombres mayores de 50 años, un 27,3%.

MAYORITARIAMENTE LAS JÓVENES RECHAZAN CONSUMIR FRUTA Y VERDURA POCO ATRACTIVA

Las mujeres por debajo de 30 años, 77,8%, no consumiría nunca fruta y verdura que no tuviese una estética atractiva. En los hombres también son los más jóvenes los que no lo consumirían nunca, pero en una proporción muy inferior a las mujeres, un 47,8%.

En este sentido el Comité Económico y Social Europeo34 señala que ciertos estándares de calidad visual que las cadenas de distribución aplican a los productos frescos pueden ser

32

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en la “ESTRATEGIA “MÁS ALIMENTO, MENOS DESPERDICIO” - Programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados, p. 19


MENOS DESPERDICIO” - Programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados, p. 19


contribución de la sociedad civil a una estrategia de prevención y reducción de las pérdidas y del desperdicio de alimentos. Febrero 2013.



fuente de desperdicio, ya que llevan al rechazo de productos comestibles en la etapa de producción por razones muy distintas a las sanitarias.

LAS MUJERES MAYORES DE 50 AÑOS PREPARAN MÁS COMIDA DE LA QUE PUEDEN CONSUMIR

Un 60,9% de mujeres mayores de 50 años prefieren que sobre comida a que falte, por debajo de esa edad, la tendencia se invierte por debajo de esa edad en las mujeres. Entre los hombres, los que prefieren en su mayoría que sobre comida son los más jóvenes, entre 15 y 30 años, un 60,9%, a los mayores de 30 no les gusta que sobre nada.

MÁS DEL 80% DE LA POBLACIÓN APROVECHA LAS SOBRAS

La mayoría de la población, un 82%, “siempre” o “algunas veces” afirma que aprovecha las sobras, mientras que únicamente un 18% no lo hace. Los datos confirman los recogidos en el Estudio del desperdicio de alimentos en los hogares35, que indica que la mayoría de los consumidores asegura que intenta conservar los alimentos que han sobrado de otras comidas (94,8%), frente a una pequeña parte de los que reconocen que los tiran (4,9%).

CALCULAR BIEN, PLANIFICAR Y ORGANIZARSE SON LAS PRINCIPALES RECOMENDACIONES PARA

EVITAR EL DESPERDICIO EN EL HOGAR

Los grupos de edad por encima de los 30 años priorizan como recomendación la planificación de la compra ajustándose a la necesidad y la congelación de lo sobrante, planificar los menús, no hacer compras grandes (señalan el inconveniente de la falta de tiempo para hacer una compra diaria), comprar solo lo que se necesita para no dejarse llevar por el consumismo innecesario y potenciar el consumo de productos ecológicos. Los más jóvenes destacan la importancia de aprovechar más la comida calculando mejor las cantidades y “comiéndose todo”.

A pesar de las ideas el desperdicio ha aumentado un 50% desde 1974 según el informe de la Comisión Europea36, siendo mayor en los hogares por lo que el Parlamento Europeo en la Resolución37 de 19 de enero de 2012, sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos pide a la Comisión que evalúe y fomente medidas que puedan reducir el desperdicio de alimentos (optimización de los envases , el asesoramiento sobre cómo almacenar y utilizar los productos, diseño de los envases para aumentar la vida útil de los productos y mantener su frescura...)

LA FALTA DE CONCIENCIACIÓN Y LA FALTA DE ORGANIZACIÓN SON LAS PRINCIPALES CAUSAS DEL

DERROCHE

Coinciden, por tanto, tanto en hombres como en mujeres, y por grupos de edad, las causas del despilfarro , falta de concienciación y falta de planificación. La primera de ellas se elije como primera causa entre jóvenes y mayores de 50 años, la falta de planificación es la primera causa para las que tienen entre 30 y 50 años, 43,5%. Los datos se corresponden con los recogidos en la “Estrategia “Más Alimento, Menos Desperdicio”38 que indica que en los hogares, los malos hábitos a la hora de planificar y hacer la compra y una gestión inadecuada

35

Realizado por la Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios (HISPACOP)y avalado por el Instituto Nacional de Consumo (INC), 2013


Europea (2010)


0430+0+DOC+XML+V0//ES 38

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en la “ESTRATEGIA “MÁS ALIMENTO, MENOS DESPERDICIO”



de los alimentos conllevan a que se produzcan desperdicios en cantidades importantes, que podrían evitarse.

DESPERDICIAR COMIDA AÚN COMESTIBLE ES SÍNTOMA DE FALTA DE CONCIENCIA

Mayoritariamente, tanto hombres como mujeres, en todos los grupos de edad, se piensa que desperdiciar comida aún comestible es síntoma de falta de conciencia. Como segunda causa se apunta que “es una práctica habitual en el mundo”.

La percepción de los consumidores sobre los desechos de alimentos que se producen en los hogares, se tiran 1,5 millones de toneladas de alimentos que eran validos para el consumo en un año, contrasta con lo que se tira realmente a la basura. Los consumidores estiman muy a la baja su porcentaje de desperdicio en España39, el 4 %, en relación al real, el 18 %. Ello denota una clara falta de conciencia del desperdicio real de alimentos.

EL DESPERDICIO ES PROPIO DE LA ACTITUD DE CONSUMO DE LAS PERSONAS

La mayoría de las respuestas, tanto en hombres y mujeres, como en todos los tramos de edad afirma que el desperdicio de alimentos es propio de la actitud propia de las personas. Salvo en el tramo de los más jóvenes en todos casos, el porcentaje de hombres que selecciona esta respuesta es superior al de mujeres, 73,91%, 92,3% y 90,9% en hombres y 77,7%, 89,09% y 78,26% en mujeres según tengan de 15 a 30 años, entre 30 y 50 y más de 50 respectivamente.

A pesar de que algunos grupos de edad dan relevancia a la situación de crisis en el problema del derroche alimentario, las mujeres por encima de 30 años más que los hombres, un 12,90% y un 21,73%, frente a un 7,69% y un 9,09%, entre 30 y 50 años y mayores de 50, respectivamente, los datos del Estudio monográfico sobre los hábitos de los consumidores en relación con los alimentos próximos a la fecha de caducidad40 destacan la modificación de las pautas de consumo debido a la situación actual de crisis económica pues los consumidores han disminuido la cantidad de alimentos que tiran a la basura.

LOS ENCUESTADOS MAYORITARIAMENTE OPINAN QUE LAS CADENAS DE DISTRIBUCIÓN

DEBERÍAN DONAR LA PARTE DE COMIDA QUE ESTÁ A PUNTO DE CADUCAR Y QUE SE DESECHA

Antes que tirar productos cercanos a caducar, solo lo selecciona un 4,3% de hombres menores de 30 años, o venderlos más baratos, lo opina un 46,2% de hombres entre 30 y 50 años, y en el resto de grupos de edad en porcentajes cercanos al 20%, la mayoría de los encuestados, el 100% de los hombres mayores de 50 años y en porcentajes cercanos al 80% en el resto de grupos, cree que las cadenas de distribución deberían donar la parte de estos productos que se desecha y no se entrega a los Bancos de alimentos.

Según el Estudio monográfico sobre los hábitos de los consumidores en relación con los alimentos próximos a la fecha de caducidad41 un porcentaje mayoritario (54,6%) admite que los compraría productos de alimentación con fechas de caducidad muy próximas a cumplir.

39

Estudio Save Food, por la conservación de los alimentos. ALBAL.2012. (http://www.albal.net/)


MENOS DESPERDICIO” - Programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados


MENOS DESPERDICIO” - Programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados.



PRÁCTICAMENTE EL 100% DE LOS ENCUESTADOS VALORA POSITIVAMENTE LA ACTUACIÓN DE

LOS BANCOS DE ALIMENTOS PARA EVITAR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS

En todos los grupos de edad tanto en hombres como en mujeres se valora prácticamente al 100% la actuación de los Bancos de Alimentos para evitar el desperdicio de alimentos. Tan solo en el tramo más joven, un 4,3% en cada caso, tanto de hombres como de mujeres, no valora positivamente esta actuación.

La sensibilidad de los encuestados con el problema ético y nutricional que supone que una cantidad considerable de alimentos en buen estado se desaproveche cada día, unida al impacto medioambiental que supone el desperdicio de alimentos en términos de derroche de recursos limitados, coincide con las actuaciones puestas en marcha por la Estrategia “Más alimento, menos desperdicio”42 que recogen la colaboración con los bancos de alimentos y otras entidades benéficas con el objetivo de contribuir a maximizar la redistribución de los alimentos desechados.

Conclusiones

CONTRIBUIMOS A LOS 1.300 MILLONES DE TONELADAS DE ALIMENTOS DESPERDICIADOS

Nos preocupan los datos que nos ofrece el informe de la FAO43: aproximadamente un tercio de las partes comestibles de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o desperdicia, lo que representa alrededor de 1.300 millones de toneladas al año. Las pérdidas son mayores en los países industrializados y están relacionadas con el comportamiento de los consumidores. La aproximación con esta encuesta a este problema, confirma entre los entrevistados las actitudes como consumidores que denuncia este informe en relación al derroche alimentario: falta de estética del producto, fechas de consumo, falta de planificación...

LA ACTITUD DE CONSUMO A PESAR DE LA CRISIS

A pesar de la situación de crisis económica que atravesamos y la modificación de las pautas de consumo debido a la misma reduciéndose el desperdicio, se sigue tirando comida a la basura. Es una realidad que nos rodea al igual que ver a los más desfavorecidos buscando comida en los contenedores y, aunque la mayoría consumiría productos que han superado en pocos días la fecha de caducidad y aprovecha las sobras, las actitudes de consumo con falta de planificación, y preparación de comida en exceso denotan falta de conciencia sobre el problema real del desperdicio alimentario.

LA EDUCACIÓN AYUDA A PREVENIR

Entre los jóvenes aumenta el porcentaje de aquellos que rechazan consumir fruta o verdura poco atractiva, los que tiran los productos apenas han superado unos días la fecha de consumo preferente y los que no planifican. La educación y el estímulo de comportamientos responsables y autónomos, tomando partido en las iniciativas para evitar el derroche desde la infancia, previene actitudes de consumo poco responsable y el rechazo de alimentos exclusivamente por estándares de calidad visual

42

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en la “ESTRATEGIA “MÁS ALIMENTO, MENOS DESPERDICIO” - Programa para la reducción de las pérdidas y el desperdicio alimentario y la valorización de los alimentos desechados.

43 http://www.fao.org/docrep/016/i2697s/i2697s.pdf

http://www.fao.org/docrep/016/i2697s/i2697s.pdf



EL DESPERDICIO ALIMENTARIO SE PUEDE EVITAR

La Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), define, en el proyecto “Huella del despilfarro de alimentos. Contabilidad ambiental de las pérdidas y desperdicio de alimentos”44 el desperdicio de alimentos como el descarte de alimentos aptos para el consumo. El desperdicio de alimentos está relacionado esencialmente con malos hábitos de compra y consumo, así como por una inadecuada gestión y manipulación de los alimentos. Calcular bien, planificar y organizarse son las principales recomendaciones para evitar el desperdicio en el hogar.

MEJORAR LAS PRÁCTICAS…

El Parlamento Europeo en la Resolución de 19 de enero de 201245 señala que en Europa la mayor parte del despilfarro de alimentos tiene lugar a nivel de la venta y del consumo. Reducir los desechos implica mejorar las prácticas de tratamiento de los alimentos y un cambio de comportamiento por parte de las empresas y de las personas a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el principio hasta el fin.

… Y ADEMÁS PROMOVER EL CONSUMO RESPONSABLE

En la reducción de los desperdicios alimentarios en los países industrializados es prioritario promover el consumo responsable para evitar que se desechen alimentos aptos para el consumo y más sabiendo que los recursos con los que contamos son limitados y cada vez más escasos energía, agua, campos de cultivo, etc.

LOS BANCOS DE ALIMENTOS, UNA DE MUCHAS INICIATIVAS POSIBLES

Se valora la iniciativa y la labor de Los Bancos de Alimentos, sin embargo hay que tener en cuenta que no constituyen la única posible. El marco de las actuaciones desarrolladas a nivel europeo46 ofrece la posibilidad, a todos los actores implicados en la cadena alimentaria hasta el consumidor final, de desarrollar iniciativas coordinadas y no competitivas que conlleven un cambio de actitudes y un compromiso real con el problema del desperdicio alimentario.

44

http://www.fao.org/fileadmin/templates/nr/sustainability_pathways/docs/Food_Wastage_Concept_Note_web_es.pdf


0430+0+DOC+XML+V0//ES 46

http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+TA+P7-TA-2012-0014+0+DOC+XML+V0//ES







Anexo. Encuesta

ENCUESTA SOBRE EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

Los Bancos de alimentos son organizaciones sin ánimo de lucro basados en el voluntariado, y cuyo objetivo es recuperar excedentes alimenticios de nuestra sociedad y redistribuirlos entre las personas necesitadas, evitando cualquier desperdicio o mal uso.

Estamos realizando esta encuesta para informarnos sobre las razones por las que se desperdician alimentos, desde 1974 hasta hoy, el despilfarro de alimentos en el mundo ha aumentado un 50%.

¿Sabía que un informe del Parlamento europeo denuncia que los europeos tiramos al año 89 millones de toneladas de alimentos comestibles? España desperdicia una media de 163 kilos por persona, lo que suma 7,7 millones de toneladas al año.

En términos absolutos es el sexto país que más comida tira después de Alemania (10,3), Holanda (9,4), Francia (9), Polonia (8,9) e Italia (8,7).

Nos preocupan estos datos y queremos conocer e informar sobre las causas y la actitud en nuestra población en el desperdicio de alimentos.

¿Le importaría colaborar?

Muchas gracias

1. Género

Mujer

Hombre

2. Edad

Menor de 15

Entre 15 y 30

Entre 30 y 50

Mayor de 50

3. ¿Realiza 4 comidas al día?

Siempre

Casi siempre

A veces

Nunca

4. ¿Se encarga de realizar la compra en casa?

Sí, habitualmente

Sí, alguna vez



No, nunca

5. En caso afirmativo en la pregunta anterior, hace una lista de la compra antes de ir a comprar

Sí, siempre planifico lo que voy a consumir antes de comprar

Sí, a veces, solo para no olvidarme de lo que hay que comprar

No, no la hago nunca pues tengo claro lo que tengo que comprar

6. ¿Conoce la diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente?

Sí.

No

7. Si un producto ha superado 3 días su fecha de consumo preferente, ¿qué hace?

Lo tiro siempre.

Lo consumo.

8. ¿Compraría o consumiría fruta o verdura que no tuviese una estética atractiva?, por ejemplo fruta o verdura más madura o que empieza a pasarse,…

Sí, pues tienen la misma calidad.

Sí, siempre que sean más baratos.

No, no los consumiría nunca.

9. ¿Suele preparar más comida de la que puede consumir?

Sí, prefiero que sobre a que falte.

No, no me gusta que sobre nada.

10. ¿Aprovecha los alimentos sobrantes o que se pierden en las preparaciones? Por ejemplo, los restos de verduras para hacer purés, las espinas de pescado para salsas, los sobrantes de frutas para mermeladas,..

Sí, siempre

Sí, algunas veces

No, nunca

11. ¿Qué recomendaría para evitar el desperdicio de alimentos en casa?

_______

12. En España, del total de alimentos que se tiran, un 42% corresponde a los hogares, el 39% a las industrias (a veces por la legislación sanitaria que no permite su comercialización), el 14% a la restauración y sólo un 5% en las grandes superficies. En el caso de los hogares, ¿cuál de las siguientes causas de derroche señalaría como la más importante?

Falta de planificación

Restos en los platos



Excedentes de cocina

Productos caducados

Tamaño de los envases

Falta de concienciación

13. Piensa que desperdiciar comida aún comestible:

es síntoma del desarrollo del país

es síntoma de falta de conciencia

es una práctica habitual en el mundo

14. En Europa hay 79 millones de personas que viven bajo el umbral de la pobreza y 89 millones de toneladas de alimentos que se desperdician. En su opinión:

Sólo es una consecuencia de la crisis


15. La mayoría de las cadenas de distribución de alimentos (un 78%) considera como desechos la comida que está a punto de caducar, y tan sólo el 20% se la entrega a un Banco de Alimentos o a una ONG para su aprovechamiento. El porcentaje restante, un 58%, en su opinión:

Deberían vender esa parte más barata

Deberían donar el total de productos

Deberían tirarlo por falta de calidad

16. Le parece que los Bancos de alimentos son una buena estrategia para evitar el desperdicio de alimentos:

Sí

No

17. En caso de que lo estime oportuno, incluya las observaciones que considere

__________



Anexo: Índice de tablas y gráficos

GRÁFICOS

Gráfico 1: Participación por sexo ............................................................................................ 6

Gráfico 2: Participación por edad ........................................................................................... 6

Gráfico 3: Participación por grupos de edad según el sexo ................................................... 6

Gráfico 4: Número de comidas al día ..................................................................................... 7

Gráfico 5: Al cargo de realizar la compra ................................................................................ 8

Gráfico 6 : Conocimiento sobre la diferencia ente fecha de caducidad y fecha de consumo preferente ..................................................................................................................................... 9

Gráfico 7: Conocimiento etiquetado .................................................................................... 10

Gráfico 8: Estética del producto ........................................................................................... 11

Gráfico 9: Prepara más comida de la que puede consumir .................................................. 12

Gráfico 10: Aprovecha los alimentos sobrantes ................................................................... 12

Gráfico 11: Causas del derroche alimentario en casa.......................................................... 14

Gráfico 12: Causas del derroche ........................................................................................... 15

Gráfico 13: Posibles actuaciones .......................................................................................... 17

Gráfico 14: Los Bancos de Alimentos .................................................................................... 18

TABLAS

Tabla 1 : Planificación de la compra ....................................................................................... 8

Tabla 2 : Opinión sobre las razones del desperdicio de alimentos....................................... 16

encuesta sobre el desperdicio alimentario p i royecto de ... · descripción de los resultados ......

Documents