energetske i nutritivne...
TRANSCRIPT
IZRAČUNAVANJE
ENERGETSKE I
NUTRITIVNE VREDNOSTI
- vežbe
Prost procentni račun
1g proteina = 4,1kcal
1g uglj.hidrata = 4,1kcal
1g lipida = 9,3kcal
Primer 1
Izračunati energetsku vrednost obroka (kcal) ako
je ukupna masa obroka 200g, a sastoji se iz :
30% uglj. hidrata
10% proteina
10% masti
49,95% vode
0,025% min. materija
0,025% vitamina
200g : 100% = mugljj.hid. : 30%
muglj.hid. =
muglj.hid. = 60g
200 x 30
100
200g : 100% = mprot. : 10%
mprot. =
mprot. = 20g
200 x 10
100
200g : 100% = mmasti : 10%
mmasti =
mmasti = 20g
200 x 10
100
Eobroka = Euglj.hid.x muglj.hid.+ Eprot.x mprot.+
Emastix mmasti
Eobroka = 4,1kcal x 60g + 4,1kcal x 20g + 9,3kcal x 20g
Eobroka = 514kcal
Prema preporukama piramide ishrane:
hleb, cerealije, pirinač i testenine............. ......40%
povrće................................................................18%
voće....................................................................17%
mleko, jogurt i mlečni proizvodi......................10%
meso, piletina, riba, leguminoze, jaja i orasi...10%
masnoće, ulja, slatkiši........................................5%
Obed Procentualni udeo
Doručak 35 – 40%
Užina I 5 – 10%
Ručak 25 – 30%
Užina II 5 – 10%
Večera 20 – 25%
Procentualni udeo pojedinih obeda u odnosu na
ukupni dnevni obrok
Primer 2
Da li doručak koji se sastoji iz:
energetski zadovoljava potrebe muškarca čije
su ukupne dnevne energetske potrebe
3000kcal?
En. vrednost 100g proizvoda iznosi:
jaja.....163kcal
sir.......390kcal
ulje.....930kcal
hleb....246kcal
jogurt....53,3kcal
jaja:
ukupno učešće u gramima (zbog otpada):
100% – 5,5%= 94,5%
100g :100% = mjaja : 94,5%
mjaja= 94,5g
En. vrednost jaja:
100g jaja : 163kcal = 94,5g : Ejaja
Ejaja=
Ejaja= 154kcal
94,5g x 163kcal
100g
En. vrednost sira:
100g sira : 390kcal = 50g : Esira
Esira=
Esira= 195kcal
50g x 390kcal
100g
En. vrednost ulja:
100g ulja : 930kcal = 5g : Eulja
Eulja=
Eulja= 46,5kcal
5g x 930kcal
100g
En. vrednost hleba:
100g hleba : 246kcal = 150g : Ehleba
Ehleba=
Ehleba= 396kcal
150g x 246kcal
100g
En. vrednost jogurta:
100g jogurta : 53,3kcal = 200g : Ejog.
Ejog.=
Ejog.= 106,6kcal
200g x 53,3kcal
100g
Eukupno= Ejaja + Esira + Eulja + Ehleba + Ejogurta
Eukupno = 154 + 195 + 46,5 + 396 + 106,6
Eukupno = 898,1kcal
Doručak treba da zadovolji 35 – 40% en. potreba
Za en. potrebe od 3000kcal to iznosi:
(3000 x 35)/100 = 1050kcal
(3000 x 40)/100 = 1200 kcal
(1050kcal – 1200kcal)
Eukupno= 898,1kcal
Vežbe:
Svaki student treba da da prikaz celodnevnog
menija
Na osnovu podataka iz Nutritivnih tabela koje se
nalaze na sajtu (studenti.mojsajt.rs) treba:
1. obratiti pažnju da li se cela namirnica iskoristi
ili samo njen deo
npr. kod crnog luka jestivi deo iznosi 90%, pa
to treba uzeti u obzir pri daljim proračunima
2. izračunati teorijsku energetsku vrednost
svakog obroka
3. izračunati udeo pojedinih grupa namirnica i
uporediti ih sa nutritivnim preporukama
Primer:
Doručak
Omlet sa sirom
Hleb
Jogurt
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Jaja 100
Sir 50
Ulje 5
Hleb 150
Jogurt 200
Užina
Hleb
Maslac i med
Mleko
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Hleb 100
Maslac 20
Med 30
Mleko 250
Ručak
Paradajz čorba
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Paradajz pire 50
Slanina 10
Crni luk 50
Ulje 5
Pečena riba
na žaru
Restovani
krompir
Riba 110
Ulje 5
Krompir 550
Crni luk 145
hleb 150
Salata od
cvekle
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Cvekla 300
Ulje 15
Šećer 8
Srneća leđa
Jaja 26
Šećer 15
Orasi 10
Maslac 12
Čokolada 10
Voće
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Breskve 350
Užina
Večera
Špageti
“Milanez”
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Špagete 100
Ulje 50
Crni luk 5
Pečurke 150
Šunka 200
Paradajz pire 50
Paradajz 114
Voće Jabuke 115
Iz nutritivnih tablica se vidi da je jestivi deo:
šampinjona.....90% (otpad je 10%)
crnog luka.......90% (otpad je 10%)
jaja....................89% (otpad je 11%)
krompira...........80% (otpad je 20%)
ribe (tune).........90% (otpad je 10%)
cvekle...............80% (otpad je 20%)
breskve.............87% (otpad je 13%)
paradajza..........98% (otpad je 2%)
jabuke...............77% (otpad je 23%)
Uzimajući to u obzir, učešće pojedinih
namirnica u meniju je sledeće (u gramima)
Doručak
Omlet sa sirom
Hleb
Jogurt
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Jaja 89
Sir 50
Ulje 5
Hleb 150
Jogurt 200
Užina
Hleb
Maslac i med
Mleko
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Hleb 100
Maslac 20
Med 30
Mleko 250
Ručak
Paradajz čorba
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Paradajz pire 50
Slanina 10
Crni luk 45
Ulje 5
Pečena riba
na žaru
Restovani
krompir
Riba 99
Ulje 5
Krompir 440
Crni luk 130,5
hleb 150
Salata od
cvekle
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Cvekla 240
Ulje 15
Šećer 8
Srneća leđa
Jaja 23,14
Šećer 15
Orasi 10
Maslac 12
Čokolada 10
Voće
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Breskve 304,5
Užina
Večera
Špageti
“Milanez”
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Špagete 100
Ulje 5
Crni luk 45
Pečurke 135
Šunka 200
Paradajz pire 50
Paradajz 111,7
Voće Jabuke 88,5
kcal
proteini
lipidi
uglj. hidrati
Omlet sa sirom
Hleb
Jogurt
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Jaja 89
Sir 50
Ulje 5
Hleb 150
Jogurt 200
Izračunavanje en. vrednosti svakog obroka:
100g jaja : 151kcal = 89g : Ejaja
Ejaja= (151 x 89)/100
Ejaja= 134,4kcal
100g sir : 345kcal = 50g : Esir
Esir= (345 x 50)/100
Esir= 172,5kcal
100g ulje: 930kcal = 5g : Eulje
Eulje= (930 x 5)/100
Eulje= 46,5kcal
100g hleb: 234kcal = 150g : Ehleb
Ehleb= (234 x 150)/100
Ehleb= 351kcal
100g jogurt: 61kcal = 200g : Ejogurt
Ejogurt= (61 x 200)/100
Ejogurt= 122kcal
Edoručka= Ejaja + Esir + Eulje + Ehleb + Ejogurt
Edoručka = 134,4 + 172,5 + 46,5 + 351 + 122
Edoručka= 826,4kcal
Hleb
Maslac i med
Mleko
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Hleb 100
Maslac 20
Med 30
Mleko 250
Užina
100g hleb: 234kcal
Ehleb= 234kcal