ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

Actuar bajo las normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

Marian Sastre19/abril/2016

1. ¿POR QUÉ PUEDEN TRANSMITIR ENFERMEDADES LOS ALIMENTOS?

Por contener sustancias

tóxicas en su composición

SETAS

Por haber sido contaminados

accidentalmentecon sustancias

químicas tóxicas ocon agentes

contaminantes físicos.

Trozos de vidrio

Restos de detergente

1. ¿ POR QUÉ PUEDEN TRANSMITIR ENFERMEDADES LOS ALIMENTOS?

Por haberles añadido intencionadamente

alguna sustancia para modificar sus características

y resultar ésta tóxica.

ADITIVOS

Por contener parásitos o gérmenes pató-genos que, por su

proliferación, producción

de toxinas, o ambas, pueden

ocasionar enfermedad.

TRIQUINOSISANISAKIS

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

ALGUNAS DE LAS ENFERMEDADES

TRANSMITIDAS POR LOS SÍNTOMAS

PRESENTAN PROBLEMAS GRAVES Y EN OCASIONES LLEGAN

A SER MORTALES

¿DOCTOR, ES GRAVE?1. SEGÚN EL AGENTE QUE LO PRODUCE

EXISTEN GÉRMENES Y TÓXICOS NOCIVOS PARA EL SER HUMANO

2. SEGÚN LA DOSIS INGERIDA DEL GERMEN QUE CONTIENE EL ALIMENTO

GENERALEMNTE SE NECESITAN ALTAS CONCENTRACIONES DE GÉRMENES EN LOS ALIMENTOS. AUNQUEU ALGUNAS TOXIINFECCIONES SE PRODUCEN CON BAJAS DOSIS.

3. SEGÚN LAS CARACTERÍSTICAS PARTICULARES DE CADA INDIVIDUO

LOS NIÑOS Y ANCIANOS SON MÁS VULNERABLES

2. ¿CUÁLES SON LAS PRINCIPALES CAUSAS DE APARICIÓN DE LAS ENFERMEDADES

ALIMENTARIAS?

MALA MANIPULACIÓN

DE LOS ALIMENTOS

CONSERVACIÓN INCORRECTA DE LOS ALIMENTOS

Cocinado insuficiente

Recalentamiento inapropiado

Descongelación incorrecta

CONTAMINACIÓN CRUZADA

CONTAMINACIÓN

DEBIDA A EQUIPOS Y

MANIPULADORES INFECTADOS

Persona infectada

Portador sano

¿BUENAS O MALAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN?

SI

NO

¡RECUERDA!

¡¡RECUERDA!!

Las bacterias causantes de las enfermedades alimentarias se encuentran en todas partes. �

Un alimento puede tener un aspecto, aroma y sabor normales y sin embargo estar contaminado y causar una intoxicación alimentaria.

BIBLIOGRAFÍA

MANUAL ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA<http://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-alimentaria-documentos/basico02.pdf> [Consulta: 07 de abril de 2016] ARMENDÁRIZ SANZ, J.L (2011) Seguridad e Higiene en la

manipulación de los alimentos. Paraninfo, Hostelería y Turismo.