Enfermedades trasmitidas por

Alimentos (ETAs)

Agente biológico

Especifique el género y la especie del

microorganismo investigado

Periodo de incubación

Alimentos implicados

Factores de riesgo Bibliografía consultada

Gastroenteritis Bacteria Escherichia coli De 5 a 48 horas

promedio de 10 a 24

horas

JamónProductos de carnes de res

Diversos alimentos

Agua

Refrigeración deficiente, trabajadores infectados que tocaron alimentos cocidos, preparación de alimentos

varias horas antes de servirlos. Mantenimiento de

alimentos a temperaturas calidas.

http://www.nlm.n

ih.gov/medlineplus/spanish/

gastroenteritis.html

Salmonelosis Bacteria Enterobacteriaceae bacilos gramnegativos no formadores de esporas: S. enterica, S. bongori y S. subterranea

5 horas a 5 días

Promedio de 7 a 28

días

Carne de res y aves y sus derivados.

Derivados de huevo.

Refrigeración insuficiente, almacenamiento de alimentos a temperaturas calidad,cocción y calentamiento inapropiados, falta de limpieza de los equipos.

http://nacersano.marchofdimes.org/

embarazo/salmonelos

is.aspx

Toxoplasmosis parásitos Toxoplasma gondii

1 a 2 semanas

Carne cruda o insuficienteme

nte cocida.

Al comer carne cruda o poco cocida, en especial puerco,

cordero o carne de caza.Al tocar algo, como una tabla

para cortar o un plato, que haya estado en contacto con carne cruda o poco cocida y,

luego, colocar las manos dentro o cerca de la boca.Al comer frutas y verduras crudas sin lavar, o al beber

agua que contiene el parásito.

http://www.nlm.n

ih.gov/medlineplus/spanish/

ency/article/

000637.htm

Listeriosis bacteria Monocytogenes 3 a 70 días usualmente 4 a 21 días

Leche, quesos, paté, carnes procesadas.

Falta de inspección de la carne, coccion inapropiada, preparación de alimentos

varias horas antes de servirlos.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/358017/Bibliografia/Cartilla_ETA_INS.pdf

Gastroenteritis Parásitos Virus entéricos, enterovirus, norovirus,

adenovirus.

De 12 horas a 5

días

Alimentos listos para el

consumo

Falta de higiene personal, Refrigeración deficiente,

trabajadores infectados que tocaron alimentos cocidos, Falta de inspección de los

alimentos.

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/gastroenteritis.html

Ascariasis Parásitos Ascaris lumbricoides

14 a 20 días Vegetales y agua

Deficiente disposición de excretas, falta de

higiene en la manipulación de los

alimentos

http://kidshealth.org/parent/en_espanol/infecciones/ascariasis_esp.html

Infección por taenia de

cerddo (Teniasis)

Parásitos Taenia solium de carne de cerdo

infectado

De 3 a 6 semanas

Cerdo crudo o insuficienteme

nte cocido

Falta de inspección en la carne, cocción inapropiada, evacuación eficiente de las

aguas residuales.

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/358017/Bibliografia/Cartilla_ETA_INS.pdf