ÍNDICE

Caratula 1.      Índice 2.      Objetivos3.      Importancia y Características de la ganadería extensiva5. Diferencia existente entre las diferentes formas engorde de animales5. Ventajas e inconvenientes de la ganadería extensiva6. Sistemas ganaderos de producción extensiva en ganado bovino6. Las razas locales

7. Repercusiones técnicas de las alternativas de manejo

7. Reproducción

8. Gestión eficiente del territorio

8. La importancia del pastoreo

9. ¿Qué es la agricultura y ganadería ecológica?9. ¿Por qué pasarse a la producción ecológica?

10. Conclusión

11. Resumen

12. Anexo

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OBJETIVOS

Conocer la importancia y características de la ganadería extensiva Reconocer la diferencia existente entre las diferentes formas

engorde de animales. Estudiar los sistemas ganaderos de producción extensiva en ganado

bovino Estudiar la ganadería ecológica como una modalidad productiva

novedosa, actual y con futuro.

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Importancia y Características de la ganadería extensiva

La ganadería productora de carne bovina es la actividad productiva más difundida en el medio rural, se realiza en la mayoría de las regiones del país. Los sistemas de producción van desde los más altamente tecnificados e integrados hasta los tradicionales.

La carne producida es bastante heterogénea en términos de su composición y grado de madurez, por causa de la variabilidad en la edad, el tipo de procesamiento, la especialización productiva del ganado y la gran variabilidad climática donde se produce. Esto ha dificultado el establecimiento de un sistema nacional de clasificación en pie y en canal.

Por las condiciones agrofísicas y climatológicas en su mayoría se practica una agricultura de temporal con tracción mecánica el cual se desarrolla en su mayoría de mayo a noviembre de cada año y de riego para las hortalizas, obteniendo productos de primera necesidad destinados en su mayoría para el mercado local.

La engorda de ganado es una alternativa para los productores de sorgo y maíz, pues aseguran obtener un valor agregado a su producción y un mejor ingreso debido a la importante demanda que tiene hoy en día este ganado.

La ganadería extensiva, a pesar de su marginalidad, aún conserva cierta importancia, ya que el 35% de la producción final ganadera se obtiene de este subsector. Esta ganadería se basa en el aprovechamiento de los pastos naturales o cultivados de montaña para el pastoreo de las cabañas ganaderas. En este subsector ganadero se incluye gran parte del vacuno de carne, la totalidad del ovino y caprino, así como el porcino de montanera.

Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de producción animal se caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado por el hombre, es decir, un agroecosistema, y tienen como objetivo la utilización del territorio de una manera perdurable, o sea, están sometidos a los ciclos naturales, mantienen siempre una relación amplia con la producción vegetal del agroecosistema de que forman parte y tienen, como ley no escrita, la necesidad de legar a la generación siguiente los elementos del sistema tanto inanimados como animados e incluso los construidos por el hombre, en un estado igual o superior que los que se recibieron de la generación precedente.

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Dentro de la ganadería extensiva podríamos incluir a la ganadería sostenible que es la ganadería perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de producción sin perjudicar al medio ambiente o al ecosistema.

En términos generales, se acepta que la ganadería extensiva es más compatible con la conservación de la biodiversidad y los suelos que la agricultura a gran escala o la urbanización.

Sin embargo, si se compara la ganadería extensiva con la exclusión completa de actividades agropecuarias (e.g., en un área protegida), la ganadería puede resultar claramente perjudicial, relativamente neutra, o incluso deseable para estos objetivos.

La escasez de relictos sin ganadería, la heterogeneidad intrínseca del paisaje y la complejidad de los efectos del ganado dificultan los estudios relativos a la relación existente entre ganadería y conservación, lo cual genera extensos debates.

Actualmente, la ganadería extensiva no puede competir en términos económicos con la ganadería intensiva (proceso industrial muy tecnificado), pero sí en rentabilidad social (fija y frena la despoblación) y medioambiental: conservación de hábitats, paisajes y biodiversidad, mantenimiento del ciclo hídrico, lucha contra la erosión y desertización, etc.

Sin embargo, es preciso conservar y mejorar nuestras razas autóctonas, pues aunque no son tan eficientes como las selectas importadas, juegan un papel estratégico muy importante (como el carbón) ante posibles crisis energéticas mundiales que invalidarían o mermarían la capacidad de producción de la ganadería intensiva.

De ahí la imperiosa necesidad de mantener en el futuro, un cierto equilibrio entre la ganadería intensiva, generadora de productos de amplio consumo y bajo precio (porcino, aves, huevos), pero contaminante y, la ganadería extensiva, que ofrece alimentos de gran calidad y precio más alto, pero con el valor añadido de conservar el medio natural y consolidar población.

Reconocer la diferencia existente entre las diferentes formas engorde de animales.

El engorde de ganado bovino puede darse en tres diferentes tipos de sistemas:

• Extensivo: Aprovechamiento de las condiciones naturales, se requieren de grandes extensiones de pastizales, sin embargo las ganancias de peso y la

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calidad de la carne resultan inferiores a los obtenidos en otros sistemas. Los animales permanecen un

tiempo más prolongado para ser ofrecidos al mercado, pero el costo de producción es inferior puesto que no se requiere de mucha mano de obra, ni de concentrados y no exige costosas instalaciones.

• Semi-intensivos: Tiene como base el pastoreo donde combina el engorde extensivo y el engorde intensivo, y tiene dos modalidades:

1) Suplementación: se le proporciona diariamente determinada cantidad de alimentos en comederos fijos en los mismos pastizales.

2) Encierro: los animales pastan medio día, y el otro medio día y toda la noche son encerrados en corrales, en donde se les alimenta con mezclas alimenticias.

• Intensivo: Mantiene al ganado en confinamiento por un periodo de 90 días, con una alimentación a base de raciones balanceadas especialmente preparadas.

Para este sistema se requiere solo de una reducida superficie de terreno para engordar un gran número de animales en periodos de tiempo muy cortos, en este sistema los animales obtienen más peso debido a la tranquilidad, al menor ejercicio, y por ende menor desgaste de energía.

Ventajas e inconvenientes de la ganadería extensiva.

Ventajas de la ganadería extensiva:

1. Requieren un escaso aporte de energía fósil, en ocasiones se requiere 0,1 kilojulio o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del consumidor.

2. Contribuyen a mantener los agroecosistemas de los que forman una parte esencial, manteniendo los agroecosistemas naturales del entorno, como la biodiversidad.

3. En climas áridos o semiáridos como la mitad de España, contribuyen al mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosión.

4. Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reducción de biomasa combustible, etc.

Inconvenientes de la ganadería extensiva:

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1. Menor eficiencia.

2. No pueden ajustarse fácilmente a la demanda de los consumidores.

3. No pueden proporcionar productos tan homogéneos como solicita la distribución y el mercado de las grandes superficies comerciales.

Sistemas ganaderos de producción extensiva en ganado bovino

Las recientes reformas de la Política Agrícola Común han apostado por una producción agraria más “sostenible” en su relación con el medio ambiente y la utilización del territorio, destacando el papel multifuncional de la agricultura y la ganadería en la preservación de los recursos naturales y del tejido social de las zonas rurales, sin dejar de lado la premisa de que dicha producción ha de ser viable desde un punto de vista técnico y económico.

En este marco, las explotaciones ganaderas sólo podrán mantener su competitividad si basan su producción en la calidad, garantizando la salubridad del producto y el respeto al bienestar animal y al medio ambiente durante el proceso de cría, y paralelamente reducen sus costes de producción.

La combinación de estas premisas debe conducir al diseño de sistemas de producción técnica y económicamente eficientes, que garanticen la supervivencia de la ganadería y del medio físico y social en el que se desarrolla.

Por todo ello, el estudio de la producción ganadera extensiva difícilmente puede abordarse de forma parcial, siendo necesario un enfoque pluridisciplinar, en el que se liguen la base genética, el manejo reproductivo, alimenticio y sanitario, el sistema de producción y la calidad final del producto, y el entorno socioeconómico y medioambiental en que se ubica.

Las razas locales

En cuanto al estudio de la base genética de los sistemas de producción de vacuno de carne, en la actualidad se trabaja en la caracterización zootécnica, preservación y mejora de diversas razas.

En dichos proyectos, se ha emprendido la caracterización morfológica y genética de los animales de estas razas y de los sistemas de producción en los que se ubican, así como la tipificación de los productos obtenidos. En el caso concreto de la raza Serrana de Teruel, incluida entre las autóctonas de protección especial por encontrarse en peligro de extinción, se ha

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establecido un programa para la conservación criogénica de embriones y semen en un banco de germoplasma, para garantizar su disponibilidad a largo plazo. 

Repercusiones técnicas de las alternativas de manejo

Los sistemas de producción en condiciones extensivas se han estudiado en profundidad, determinando las repercusiones de las pautas de manejo de los rebaños a lo largo del año sobre sus rendimientos reproductivos y económicos. Para ello, se han evaluado los rendimientos de los animales en sus condiciones “tradicionales” de producción y se han valorado diversas alternativas con respecto al manejo observado generalmente en las ganaderías. Una de las alternativas testadas ha sido el destete precoz de los terneros en las ganaderías de vacas nodrizas, mediante el proyecto “Repercusiones productivas y económicas del destete precoz y de la óptima utilización de los recursos naturales en vacuno de cría explotado en la nueva coyuntura productiva de la UE”. Su objetivo general consiste en optimizar el uso de las superficies pastables disponibles, mediante el estudio de alternativas basadas en el destete temprano de los terneros y la utilización del pasto por vacas secas. Se ha estudiado el interés de reducir a tres meses la duración de la lactación frente a los cinco o seis meses convencionales en las explotaciones de montaña, valorando también la posibilidad de suministrar concentrado a los terneros durante la lactación y su efecto sobre distintos parámetros: los rendimientos técnicos del rebaño a lo largo del ciclo productivo (vacas y terneros en lactación y cebo), pautas de crecimiento de los terneros, respuesta de estrés en torno al destete, calidad de la canal y de la carne y eficiencia económica de las diferentes alternativas de manejo. La viabilidad técnica del manejo practicado se ha analizado en distintas circunstancias, considerando dos razas de características productivas diferentes (Parda de Montaña y Pirenaica) y dos épocas de parto (primavera y otoño), para las que se han definido las pautas de manejo más adecuadas, cuantificando sus efectos sobre los rendimientos técnico-económicos, la calidad de los productos y el medio ambiente. 

ReproducciónEn esta línea se ha desarrollado también el proyecto “Optimización de la eficiencia reproductiva de los sistemas extensivos de explotación de vacas nodrizas”, cuyo objetivo general es mejorar el rendimiento de los sistemas de producción de vacuno de cría, mediante el desarrollo de alternativas de manejo basadas en un mayor conocimiento de los mecanismos fisiológicos a través de los que la crianza del ternero actúa sobre la reproducción de la hembra. En él se ha determinado la influencia de la intensidad de amamantamiento (una, doble o libre tetada), la raza (Parda de Montaña o Pirenaica) y el orden de parto (primíparas frente a multíparas) sobre la

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duración del anestro posparto, el comportamiento de estro y la tasa de fertilidad de las vacas nodrizas, estableciendo el papel de diversas hormonas y metabolitos y del comportamiento materno-filial en los mecanismos específicos que modulan la reproducción. Estos resultados han permitido desarrollar estrategias de manejo de vacas y terneros que garantizan el equilibrio entre la utilización máxima de recursos pastorales y el rendimiento reproductivo de las vacas nodrizas.

Gestión eficiente del territorio

En los sistemas extensivos, la ganadería puede además constituir una herramienta para la gestión eficiente de los recursos de amplias zonas de alto valor natural, en las que los usos alternativos, a veces escasos, no pueden asegurar de igual modo su conservación. Este aspecto se ha abordado en el proyecto “Herramientas para la gestión pastoral de Espacios Naturales Protegidos basadas en la interacción entre el ganado y la vegetación”, en el que se realizó un análisis comparativo de la actividad y uso ganadero de parques naturales en distintas condiciones agro-climáticas, Se estudiaron las características de la ganadería y los sistemas de producción, determinando el papel del pastoreo en los mismos y las relaciones entre la intensificación técnica y el grado de aprovechamiento de los recursos naturales. Posteriormente, mediante el seguimiento técnico de explotaciones en condiciones muy diversas, se han determinado los factores más importantes de continuidad de la actividad y de sostenibilidad del aprovechamiento del medio, destacando entre ellos la disponibilidad de mano de obra, la diversificación de actividades y el dinamismo del ganadero. 

La importancia del pastoreo

También se ha analizado la influencia recíproca del ganado y la vegetación en condiciones de pastoreo extensivo: se ha analizado la respuesta de la vegetación herbácea y arbustiva ante diversas condiciones de aprovechamiento por el ganado, así como los rendimientos alcanzados por los rebaños durante los periodos habituales de pastoreo en diferentes tipos de pastos, determinando el manejo que permitía optimizar dicho aprovechamiento.

Finalmente, se han aplicado modernas tecnologías de análisis en distintos aspectos: en primer lugar, se realizó un análisis del uso pastoral actual y potencial del parque, implementando un sistema de información geográfica (SIG) que permitió identificar una serie de espacios susceptibles de reorientación en su uso pastoral, en los que posteriormente se iniciaron diversas experiencias piloto de demostración a los ganaderos y gestores de estos espacios.

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Además, se han desarrollado sistemas de apoyo a la toma de decisiones para optimizar la gestión de dichos recursos, mediante modelos de simulación y optimización. Estos sistemas permiten evaluar estrategias alternativas de manejo en escenarios ambientales, técnicos y socioeconómicos diversos, y analizar a priori el impacto de políticas agrarias y agroambientales. 

¿Qué es la agricultura y ganadería ecológica?

La agricultura ecológica, orgánica o biológica, es un sistema de producción con unas bases técnicas y una normativa propia que tiene como principal objetivo obtener alimentos de máxima calidad sin utilizar para ello sustancias químicas de síntesis (plaguicidas, abonos químicos, etc) ni organismos modificados genéticamente (conocidos como OGM´s o transgénicos).

¿Por qué pasarse a la producción ecológica?

El consumo de productos ecológicos sigue aumentando puesto que el consumidor cada vez exige más calidad en los alimentos, y dada la creciente sensibilización social hacia temas medioambientales, también valora que el sistema de producción sea compatible con el medio ambiente. Certificar la explotación agraria como ecológica supone un valor añadido a la producción al ofrecer alimentos saludables y de calidad. Si esto se realiza además mediante un sistema respetuoso con el medio ambiente tiene además su compensación.

La reforma de la Política Agraria Común y el Programa de Desarrollo Rural van orientados a fomentar las producciones de calidad ligadas a territorio y compatibles con el medio ambiente, donde la ganadería y agricultura ecológica tienen un papel fundamental.

En ganadería ecológica existen ayudas muy importantes; las primas y subvenciones se pueden consultar en la Consejería de Medio Rural y Pesca. También puede llamar al COPAE para cualquier información sobre ayudas, normativa y tramitación para producción agraria ecológica.

Además de la rentabilidad y los beneficios económicos, es importante la satisfacción personal de los ganaderos y agricultores que realizan la conversión a producción ecológica, puesto que saben que ofrecen alimentos sanos al mismo tiempo que contribuyen al desarrollo sostenible del medio rural.

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Conclusión

El efecto de la ganadería comercial sobre la conservación de la biodiversidad y de los suelos es difícil de evaluar debido a la falta de relictos sin ganado, a la heterogeneidad del paisaje y a la complejidad de las respuestas. Para describir en qué condiciones la ganadería comercial resulta compatible con la conservación de la biodiversidad y de los suelos, analizamos a distintas escalas los modelos y la información existentes. La ganadería es la actividad que ocupa la mayor parte de la frontera agropecuaria de Colombia, un país con una extensión de 1’141.748 kilómetros cuadrados y una población cercana a los 40 millones de personas, situado en el extremo noroccidental de Suramérica. En 35 años, esta actividad productiva pasó de ocupar 14.6 a 35.5 millones de hectáreas y tiende a continuar creciendo a expensas de los bosques y la agricultura. Aunque el inventario bovino es incierto, se calcula en 26 millones de cabezas, que aportan 44.6% del PIB pecuario que a su vez es el 9.2% del PIB Nacional. La ganadería bovina incluye una gran variedad de sistemas productivos manejados por distintas etnias y grupos sociales, enmarcados en diferentes regímenes climáticos, tipos de suelos y formaciones vegetales. Se ha identificado una enorme variación en los parámetros biológicos, técnicos, económicos, sociales de estos sistemas. La reconversión social y ambiental de la ganadería es una urgencia y una prioridad para el país. La intensificación de la ganadería podría incrementar significativamente sus contribuciones alimentarias, económicas y sociales. Esto sería viable con la tecnología disponible, la organización de los productores y macropolíticas destinadas a desincentivar los negocios de especulación de tierras. Si se aplica una serie de principios relacionados con el ordenamiento territorial y la biodiversidad, sería posible incluso que coincidieran los beneficios socioeconómicos y ambientales. Los sistemas agroforestales, parte sustancial de este proceso de cambio, se diferencian en cinco grupos: 1.Sistemas silvopastoriles en ganadería extensiva; 2.Plantaciones forestales con pastoreo de ganado; 3.Cercos vivos, barreras contra el viento, linderos arborizados, corredores biológicos y espacios para el sombrío de animales; 4. Sistemas silvopastoriles con manejo de la sucesión vegetal; 5. Nuevos sistemas para ganadería intensiva y otras especies animales (5.1. Silvopastoriles de alta densidad arbórea. y 5.2. Sistemas de corte y acarreo: bancos de proteína puros, policultivos de corte, policultivos de varios estratos y múltiples usos).

Este trabajo describe estos grupos de sistemas, revisa la investigación actualizada sobre los mismos y resalta las ventajas socioeconómicas y ambientales. Se pone énfasis en la importancia de multiplicar las

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experiencias exitosas, en especial los nuevos sistemas para intensificar la ganadería.

Resumen

A partir de lo expuesto hasta aquí se desprende que es difícil mantener la totalidad de las especies vegetales y animales con un único manejo, incluso cuando la compatibilidad entre ganadería y conservación es alta. Por ello, es necesario utilizar estrategias mixtas de manejo en una región, y mantener establecimientos y/o áreas protegidas con distintos niveles de carga. De este modo, se puede maximizar la diversidad regional a través de políticas que integren el manejo de áreas protegidas con el manejo de establecimientos productivos.

El efecto de la ganadería comercial sobre la conservación de la biodiversidad y de los suelos es difícil de evaluar debido a la falta de relictos sin ganado, a la heterogeneidad del paisaje y a la complejidad de las respuestas.

Para describir en qué condiciones la ganadería comercial resulta compatible con la conservación de la biodiversidad y de los suelos, analizamos a distintas escalas los modelos y la información existentes. Concluimos que en sistemas que evolucionaron con altas presiones de herbívoros, ya sean domésticos o silvestres, la ganadería a cargas comerciales puede ser compatible con la conservación, y aun necesaria.

Sin embargo, mientras que la biodiversidad se maximiza con una presión de herbivoría heterogénea dentro de cada uno de los diferentes ambientes que componen el paisaje, la producción ganadera tiende a optimizarse con una presión homogénea. Por ello, aún en sistemas que evolucionaron con alta presión de herbivoría, la compatibilidad con la conservación exige una cierta heterogeneidad de la presión, lo que puede disminuir la producción con respecto a la máxima posible.

En sistemas que evolucionaron con baja presión de herbívoría es menos probable que la ganadería comercial resulte compatible con la conservación de la biodiversidad y de los suelos.

La carga ganadera de un sitio influye sobre su biodiversidad, su suelo y su producción por unidad de superficie. El impacto de la ganadería como actividad comercial dependerá de la divergencia entre la carga ganadera que produzca los máximos ingresos y el grado de herbivoría óptimo para conservar la biodiversidad y el suelo.

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En términos generales, se acepta que la ganadería extensiva es más compatible con la conservación de la biodiversidad y los suelos que la agricultura a gran escala o la urbanización.

Bibliografía

- http://www.tesisymonografias.net/ganaderia-extensiva/5/- http://digital.csic.es/bitstream/

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AUTOR/ES: YOUNIE, D. SAC, CRAIBSTONE Estate, BUCKSBURN, Aberdee, Titulo: Ganaderia Ecologica, AB21 9YA. WILKINSON, J. M. School of Biology, AÑO: 2004

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Anexo

Ganadería intensiva

Ganadería Extensiva

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