ENTENDIENDO EL COLOR

ING. ALEJANDRO ORNELAS CRAVIOTO

ALCOSA S.A DE CV MEXICO

FEBRERO 2014

COLOREl color es una sensación producida por la luz y depende principalmente de la longitud de ondas electromagnéticas. 

Se relaciona con la percepción personal

SUBJETIVO

El color es percepción y es SUBJETIVO

Dulce

IMPORTANCIA DE LA PIGMENTACIÓN EN MÉXICO

La pigmentación del pollo en México es muyimportante para la comercialización del mismo , ya que el consumidor la  ha aasociado, correctamente con:

•Pollo Mexicano•Pollo Fresco•Pollo Sano•Pollo de Calidad

El consumidor está dispuesto a pagar más porun pollo pigmentado y esta característica se ha vuelto una barrera importante para contra el pollo congelado importado que no contiene coloración.

El color en el pollo se ha convertido en asunto serio.. 

• Equivalente de betacaroteno

• Aparatos espectrofotométricos

• Espectrofotometría Raman

Absorción de longitud de ondas

CANTIDADES 

Estos aparatos NO miden color 

Cómo medir el color?Existen algunos métodos para determinar cantidades de las sustancias :

COLORÍMETRO

COLORÍMETRO

COORDENADAS

WHITE

BLACK

REDGREEN

YELLOW

BLUE

62  7  56

60  7  45

70 3  51

65 3 44

65 1 43

DEBAJO DE  42 b*

ZONAS DE PERCEPCIÓN VISUAL

DORADO

NARANJA

AMARILLO

L  a* b*    espacio de color

Qué hace que un pollo se vuelva amarillo dorado?

XANTOFILAS

RESONANCIA

Cómo alcanzar el color deseado?

MEZCLADO

SATURACIÓN

SISTEMA

MEZCLANDO TONOS

MEZCLADO DE TONOS

5 PPMS AMARILLO + 5 PPMS ROJO

+ + +

PINTURA VINÍLICA

MEZCLADO

XANTOFILAS

+ + +

SATURACIÓN

MEZCLADO + SATURACIÓN

5 PPM AMARILLO + 5 PPM ROJAS 10 PPM

20 PPM

50 PPM

100 PPM

SATURACIÓN

5 PPM AMARILLAS

20 PPM50 PPM

100 PPM

5 PPM

SATURACIÓN

5 PPM AMARILLAS                                           5 PPM AMARILLAS + 5 PPMS ROJAS

COMPORTAMIENTO DEL SISTEMA DE SATURACIÓN 

b*

CONCENTRACIÓN

b*

CONCENTRACIÓN

b*

CONCENTRACIÓN

FACTORES POSITIVOS Y NEGATIVOS

b*

CONCENTRACIÓN

MEZCLA CON AMARILLOS + ROJOS + SATURACIÓN

CONCLUSIONES•No existe una ecuación simple para definir el color 

• Existen dos sistemas: mezclado y saturación para llegar al mismo color

•El comportamiento de la línea de saturación no es lineal ,  muchos factores pueden afectar esta curva 

•Es necesario establecer en que punto de la curva se encuentra el color deseado para escoger la mejor alternativa para lograrlo

•Medir el color usando equivalentes de betacaroteno o espectrofotometría Raman, no es una buena medida de color pues estos métodos miden cantidades no color.

•Los colorímetros son la mejor recomendación para medir el color

•Los productos altos en zeaxantina pueden ser una buena solución de color 

•Para muchos casos, con la ventaja de que se alcanzan colores altos en tonos sin el uso de colorantes sintéticos.

ALCOSA S.A DE C.V 

MUCHAS GRACIAS