PENINGKATAN KUALITAS KESEHATAN DENGAN HERBAL MEDICINE

OLAHAN JAMUR (Pleorotus ostreatus) MELALUI BURGER JAMUR

Latar Belakang

Salah satu komoditas yang mempunyai manfaat penting bagi kesehatan adalah jamur. Jamur

telah digunakan selama ribuan tahun, baik sebagai makanan maupun obat herbal. Studi-studi

menunjukkan bahwa jamur bisa meningkatkan produksi dan aktivitas sel-sel darah putih.

Namun selama ini produk olahan dari jamur hanya sebatas kalangan rumah tangga dan yang

terbaru soal pengolahan adalah jamur yang dijadikan kerupuk jamur, sehingga dari

pengamatan kami fungsi akan jamur itu sendiri tidak terpenuhi secara maksimal. Semisal

keripik jamur, kami yakini bahwa kemungkinan hanya sekitar 10-20% nutrisi yang tersisa

yang terkandung didalam jamur tersebut. Namun hal sangat berbeda yang terjadi pada burger

jamur, kami mengolah patty1 dengan cara menghaluskan jamur dengan mengurangi

kebutuhan air, sehingga nutrisi yang terkandung pada jamur akan tetap terjaga dengan baik.

Saat ini untuk healthy life trend telah menjadi sesuatu yang umum dan seseorang tidak akan

lagi memikirkan akan harga kecuali kualitas yang mereka inginkan. Namun akan sangat

bagus ketika sebuah produk yang mempunyai kualitas dan nutrisi yang baik serta didukung

oleh harga yang sangat terjangkau. Pada saat ini burger merupakan bagian dari society dan

tak terpisahkan, dalam kurun waktu 5 tahun terakhir konsumen akan makanan cepat saji asal

negeri paman sam ini mengalami peningkatan yang cukup panjang, tidak terkecuali untuk

kalangan kota pekanbaru. Dalam momentum ini kami mencoba untuk mengkombinasikan

akan boomingnya makanan burger dengan cita rasa yang berbeda dengan additional value

yaitu berupa nutrisi pada jamur. Pasar yang paling kami harapkan adalah akademisi

mahasiswa yang sadar akan kesehatan dan selalu mengikuti recently trend life seperti salah

satunya adalah trend kesehatan, selain itu juga pasa potensial kami adalah penikmat burger

yang bisa menikmati burger dengan harga mahasiswa dan menyehatkan.

Dan hal ini, menurut direktur Institute of Herbal Medicine Douglas  Schar, sangat baik untuk

melawan infeksi. Berikut beberapa manfaat lain dari jamur, dapat menurunkan berat badan.

Jamur mengandung sekitar 80-90 persen air dengan kandungan kalori rendah. Selain itu,

jamur juga mengandung sangat sedikit sodium dan lemak, dan 8-10 persen dari komponen

kering jamur adalah serat. Karena itu, makanan satu  ini sangat ideal bagi Anda yang sedang

mengikuti program pengontrolan berat badan atau diet untuk mengontrol hipertensi.

1 Patty adalah isi tengah yang ada pada burger, biasa terbuat dari daging sapi dan ayam, namun untuk burger jamur patty terbuat dari cincangan jamur ditambah dengan telur dan tepung roti. Patty selain dibuat untuk burger juga bisa diolah menjadi nugget.

1

Sumber kalium. Jamur kaya kalium, mineral yang membantu menurunkan tekanan darah dan

mengurangi risiko stroke. Satu jamur portabella ukuran sedang dinyatakan mengandung

lebih banyak kalium dibandingkan sebuah pisang atau segelas jus jeruk. Satu takar jamur juga

menyediakan 20-40 persen ajuran tembaga harian Anda. Tembaga merupakan mineral yang

mengandung komponen pelindung jantung.

Lawan radikal bebas. Jamur kaya akan riboflamin, niacin, dan selenium. Selenium

merupakan antioksidan yang bekerja dengan vitamin E untuk melindungi sel-sel dari

kerusakan akibat radikal bebas.

Kurangi risiko kanker prostat. Selain melawan radikal bebas, kandungan selenium dalam

jamur juga membantu mencegah kanker prostat. Baltimore study yang mempelajari penuaan

menemukan, mereka yang mengonsumsi selenium dengan dosis dua kali lipat dari anjuran

harian berisiko 65 persen lebih rendah mengalami kanker prostat. Laki-laki dengan kadar

selenium terendah berisiko empat hingga lima kali lebih besar mengalami kanker prostat

dibandingkan mereka yang memiliki kadar selenium  tertinggi dalam darah.

Cegah kanker payudara. Jamur kancing mengandung komponen yang berfungsi menghambat

aktivitas aromatase (enzim yang terlibat dalam produksi estrogen) dan 5-alpha-reductase

(enzim yang berfungsi mengubah testosteron menjadi DHT). Temuan terbaru menunjukkan

bahwa jamur kancing bisa mengurangi risiko kanker payudara dan kanker prostat. Ekstrak

jamur kancing mengurangi perbanyakan sel dan memperkecil ukuran tumor. Efek kemoterapi

ini bisa dilihat dengan asupan sekitar 100 gram  jamur per hari.

Atasi flu. Di China dan Jepang, jamur shiitake telah digunakan selama berabad-abad untuk

mengatasi demam dan flu. Lentinan, yang diisolasi dari batang jamur shiitake, dinyatakan

menstimulasi sistem kekebalan tubuh, membantu melawan infeksi, dan menunjukkan

aktivitas antitumor.

Kegunaan bagi mahasiswa

Melatih kemampuan mahasiswa dalam berwirausaha di bidang pengolahan produk

pertanian dalam sekala mikro.

Meningkatkan kreativitas mahasiswa berinovasi terhadap produk yang

dihasilkan, dalam hal ini jamur yang dikombinasikan dengan burger.

Media pengembangan serta penerapan ilmu dan teknologi yang telah dipelajari

dari disiplin ilmu yang bersangkutan.

Merangsang mahasiswa untuk berpikir kreatif, inovatif, dan dinamis.

2

2. Kegunaan bagi perguruan tinggi

Merupakan perwujudan tridharma perguruan tinggi..

Meningkatkan citra positif perguruan tinggi sebagai salah satu pencetak generasi

muda bangsa yang cerdas, kreatif, dan dinamis serta bermanfaat bagi kemajuan

bangsa dalam upaya meningkatkan industri kreatif melalui wirausaha.

3. Kegunaan bagi masyarakat

Memberikan pilihan akan produk makanan sehat yang tanpa mengurangi rasa lezat

akan produk tersebut dibanding dengan produk berbeda yang sejenis.

Meningkatkan minat serta perhatian masyarakat terhadap produk olahan

jamur dan usaha hulunya.

3

Analisis Persaingan

Dalam sebuah usaha persaingan merupakan hal yang wajar karena dengan adanya persaingan

dan ketika kita mampu untuk menanggapi adanya persaingan itu dengan baik maka pada

akhirnya kita sendiri yang akan menjadi lebih matang untuk menghadapi gejolak pasar yang

akan terjadi. Telah kami jelaskan sebelumnya bahwa pasar yang kami bidik adalah kalangan

akademisi yang sadar akan kesehatan dan penggemar burger tentunya. Saat ini universitas

Riau mempunyai 20.632 mahasiswa (2009) dan terus berkembang seiring dengan semakin

tingginya kesadaran akan melanjutkan pendidikan di Perguruan Tinggi, bagi kami ini

merupakan peluang yang sangat besar yang jika kita mampu untuk menggarapnya akan

menjadi pasar yang sangat sangat potensial. Untuk menanggapi akan adanya persaingan kami

yakin mampu untuk bertahan bahkan menjadi pionir dengan adanya sejumlah keunggulan

yang kami miliki:

1. Burger jamur merupakan innovasi baru yang belum pernah ada sebelumnya. Dalam

hal ini kata baru bukan berarti harus khawatir siapa konsumen yang akan

mengkonsumsi burger kita, karena sebelumnya kita telah berjalan dan mengikuti

beberapa expo yang diselenggarakan dikampus dan hasilnya sangat baik.

2. Kami membuat patty burger ini dengan sendirinya, sehingga kesegaran dan kualitas

bisa terjamin, selain itu karena ini adalah produk kami sendiri maka kami yakini akan

bisa bersaing dengan harga.

3. Jamur mempunyai manfaat yang sangat melimpah, dan jauh lebih baik dibandingkan

dengan daging, dan karena itu pasar yang selama ini telah ada yaitu kombinasi

penyuka burger dan vegetarian akan menjadi pasar potensial kami

4. 9 dari 10 yang pernah memakan burger kami menyatakan bahwa rasa burger jamur

ini tidak berbeda jauh dengan rasa daging, sehingga melalui hal ini kami semakin

yakin akan produk kami.\

5. Harga yang kami terapkan jauh dari harga rata-rata untuk sebuah burger, yaitu

dimulai dari Rp. 7.000 an

6. Innovasi dari produk kami bukan hanya buger (Roti dengan Patty), tetapi juga

diversifikasi produk dengan Nasi dan Jamur, jadi selain Burger jamur sebagai menu

utama juga terdapat produk olahan lainnya yaitu, Rice J-Burger, Hot Nugget Cup,

Classic Burger Jamur, Standard Burger Jamur, Xtra Burger Jamur, Hot Burger

Jamur serta Pizza Jamur.

4

Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran terkait dengan segmentasi, targetting, dan positioning pasar dari

produk kami. Segmentasi pasar dari Burger jamur tentunya ke mereka yang menyukai

burger dan sadar akan kesehatan. Target pasar yang ingin dicapai untuk Burger Jamur ini

tidak ada batasan umur. Burger jamur ini bisa dinikmati oleh siapa saja baik bagi laki-laki

atau perempuan, ibu-ibu , anak-anak, bapak-bapak, remaja atau orang tua.

Positioning produk dari burger jamur ini bisa dikatakan merupakan produk baru yang

belum pernah ada dipasaran sehingga kreatifitas dan innovasi merupakan hal yang sangat

perlu diperhatikan.

Kami selalu melakukan pendekatan kepada konsumen baik itu secara verbal maupun secara

personal. Dalam artian kami selalu terbuka untuk selalu berbagi dan mempromosikan kepada

orang yang belum maupun yang telah kita kenal. Dalam kondisi seperti ini kami telah

mendapat respon yang cukup memuaskan walau harus melakukan satu persatu atau dalam

kelompok namun dengan jumlah yang tidak besar. Selanjutnya yang saat ini gencar kami

lakukan adalah dengan melakukan pendekatan melalui jejaring sosial terutama facebook dan

twitter, hasilnya cukup memuaskan. Kebanyakan dari customer kami yang mengunjungi gerai

mengetahui akan burger jamur dari jejaring sosial tersebut.

Untuk lebih detail akan kami urutkan strategi pemasaran yang kami lakukan.

1. Pamflet dan leaflet

Ini merupakan salah satu upaya marketing yang kami nilai mempunyai kans yang

sangat besar untuk memperkenalkan sebuah produk.

Saat ini kami telah melakukan penyebaran pamflet dan leaflet dibeberapa fakultas,

hasilnya cukup baik.

2. Jejaring sosial, dengan menggunakan jejaring sosial seperti facebook dan twitter yang

saat ini merupakan social network yang masih terus berkembang maka ini adalah

bagian utama pemasaran yang terus kami galakkan.

3. Mengikuti program program yang diadakan dikampus semisal expo, dan ini telah

kami lakukan sebelumnya di Expo Parade Tani Riau yang ditaja Fakultas Pertanian.

5

4. Saat ini salah satu anggota usaha ini sedikit sebanyak aktif mengisi salah satu

program radio, RRI Pro 2 Fm, talk to mr. Dex, dan ini juga bagian dari ajang promosi

kami.

5. Saat ini banyak sekali kegiatan yang dilakukan oleh mahasiswa maupun kampus yang

pastinya membutuhkan konsumsi, oleh karena itu ini merupakan peluang yang sangat

besar yang bisa kami manfaatkan.

Rencana Desain dan Pengembangan

Dengan semakin meningkatnya tingkat perekonomian Indonesia sehingga berdampak

langsung dengan semakin membaiknya tingkat ekonomi masyarakat, kami sangat yakin

bahwa produk inovasi ini akan mampu bersaing dan menciptakan peluang tersendiri. Saat

ini burger merupakan salah satu jenis makanan yang tidak lagi terdengar asing di Indonesia,

bahkan perkembangan burger berkembang sangat cepat, dan hal itu ditandai dengan semakin

maraknya para penjual burger baik dalam skala besar maupun skala kecil. Sebut saja Blenger

Burger, Batok Burger, dan Klenger Burger yang merupakan produsen sekaligus penjual

burger dalam skala besar yang saat ini sangat terkenal dipulau jawa. Mereka adalah bagian

dari kisah sukses yang mampu memanfaatkan moment dengan tepat.

Cendawan Burger, adalah trade mark yang kami usung, cendawan atau dalam bahasa

Melayu berarti jamur dan burger adalah kombinasi antara jamur dengan burger. Bahan dasar

yang dipakai adalah jamur tiram. Saat ini jamur tiram sudah cukup banyak tersedia

dipasaran, selain memasok dari wilayah pekanbaru, kami juga dipasok oleh petani jamur asal

kampar. Untuk satu Kg jamur tiram bisa dihasilkan sekitar 35 Patty dengan campuran jamur

dan bahan lainnya seperti tepung roti dan kanji, serta resep penyedap lainnya.

Dalam rencana usaha ini akan kami paparkan gambaran secara umum tentang

pengembangan pemanfaatan jamur yang akan kami olah menjadi berbagai jenis makanan

olahan yang tentunya memiliki daya tarik tertentu dan rasa yang unik. Dan tentunya yang

menjadi makanan utamanya adalah Burger Jamur ini sendiri. Ide untuk mengkreasikan

makanan ini untuk tidak terfokus pada satu jenis makanan karena kita tahu bahwa selera

pasar yang akan kita hadapi adalah beragam sehingga mereka bebas untuk memilih dan tetap

bertahan di gerai yang Burger Jamur.

Untuk pengembangan usaha kami juga akan mencoba untuk membuka outlet lainnya

didaerah daerah dengan cara franchise. Franchise kami pilih karena ini merupakan cara

ekspansi yang sangat mungkin untuk dilakukan oleh pengusaha muda yang juga bertindak

6

Koordinator :

Maryati

sebagai mahasiswa. Tentu saja dalam usaha franchise telah kami pelajari sebelumnya dalam

perjanjian dan aturan-aturan nya. Namun, sebelum memulai usaha dalam bentuk franchise

tentunya kami akan mematenkan hak logo dan trade mark kami, serta terus meningkatkan

sistem pemasaran.

Untuk kedepannya kami telah menetapkan beberapa langkah diversifikasi jenis usaha selain

burger, yaitu menjadi pemasok utama nugget jamur di Riau, tentu saja dengan peralatan

yang memadai dan perencanaan yang tepat.

Rencana Operasi dan Manajemen

Dalam melancarkan usaha ini maka kami telah menetapkan rencana operasi dan manajemen.

Tentu dimulai dari struktur organisasi dalam usaha tersebut.

Nama usaha : Cendawan Burger

Jenis usaha : Usaha Mikro bidang kuliner

Pemilik : 5 Mahasiswa Universitas Riau

Kegiatan usaha ini akan buka dari pagi sampai malam, dari jam 10 pagi sampai jam 9

malam. Kami juga menyediakan pesan antar Burger.

7

Bendahara

Nikmatul Aslamiyah

Marketing

Anggi Romadhoni

Innovation

Zakaria

Pengembangan

Ibrahim

Analisis Rencana Keuangan

Untuk analisis rencana keuangan kami akan membaginya dalam 2 jenis biaya, pertama adalah biaya tetap dan selanjutnya adalah biaya variable (biaya Operasional)

BIAYA TETAP (INVESTASI AWAL)

jenissatuan harga Unit jumlah

kulkas 1 Pintu 1.500.000 1 1.500.000blender 1 (Penghalus jamur) 219.900 1 219.900blender 2 (capucino cincau) 219.900 1 219.900kompor gas 2 tungku 200.000 2 400.000kepala dan selang gas SNI 139.900 2 279.800piring persegi 24.900 24 298.000sendok 3.400 24 79.600garpu 14.900 24 59.900pembakar patty 275.000 2 550.000mesin pengaduk adonan 3.500.000 1 3.500.000meja dan kursi mini 1.000.000 2 2.000.000cooker media 1.700.000 1 1.700.000tabung gas 3 Kg (2 Tabung) 100.000 2 400.000dispenser dan galon 395.000 1 395.000Magic Jar 279.900 1 279.900Banner dan spanduk 500.000 1 400.000Oven pembakar 250.000 1 250.000Tak terduga 200.000

12.732.000

Biaya variable untuk memproduksi 99 patty (Burger) ini berarti untuk jangka waktu 3

hari jika rata-rata penjualan burger 33 Burger perhari.

biaya variable satuan per KG Jumlahjamur tiram 3 Kg 30.000 90.000 tepung roti 2 Kg 8.000 16.000tepung kanji 2 Kg 7.500 15.000

roti burger 22 bungkus 5.000110.00

0bahan bumbu 7.000 7.000saus 20.000 20.000bungkus 250 24.750

total biaya variable 282.75

8

0

Biaya operasional atau biaya variable untuk sekali produksi mencapai 282.750, namun kami

memprediksikan untuk operasional selanjutnya akan diambil 50% dari biaya operasioanl

awal mengingat kami akan menempati tempat baru dan butuh waktu untuk customer. Ini

berarti 141.375, untuk 1 bulan pertama dalam masa pengenalan berarti

282.750+141.375=424.125

Estimasi sewa tempat usaha Rp. 5.000.000/tahun* (Kampus UR Gobah)

Untuk biaya tetap yang dibutuhkan adalah Rp. 12.732.000,

Total biaya yang dibutuhkan adalah biaya tetap+biaya variable+sewa tempat usaha

12.732.000+424.125+4.000.000= 17.156.125

Jumlah dana yang diajukan adalah sejumlah Rp. 17.156.125 (tujuh belas juta seratus

lima puluh enam ribu seratus dua puluh lima rupiah).

Estimasi Income

Untuk satu kali produksi berarti menghasilkan 99 Burger ( 7.000 x 99 = 693.000 )

Profit sekali produksi (untuk 99 burger) adalah 693.000-282.750 = Rp. 410.000

Karena estimasi kami 99 burger untuk 3 hari maka dalam sebulan kita melaksanakan 10 kali

produksi, sehingga pendapatan didapat dari 10 hari tersebut, yang artinya dalam sebulan

estimasi pendapatan kami untuk satu tempat adalah

Rp 410.000x10 hari = Rp. 4.100.000,-

Listrik, air, serta gas diperkirakan Rp. 250.000,-

Operasional keseharian dalam delivery Rp. 250.000,-

Net profit per bulan adalah 4.100.000-500.000=3.600.000

Estimasi Break Event Point = 17.156 .1253.600.000

= 4,98

= 5 Bulan

Jadi untuk estimasi kasar dalam pengembalian modal adalah 5 bulan setelah pinjaman. Pada

2 bulan pertama kami prediksikan akan disupport oleh modal namun pada bulan selanjutnya

bisa diprediksikan bahwa hasil akan lebih baik dari fase pendapatan awal.

9

Berdasarkan Survey yang kita lakukan tempat untuk melakukan transaksi peralatan diatas

adalah di Toko LG Merdeka Elektronik, (panam), Toko Yanmar Pekanbaru (Sudirman), serta

Metropolitan City (Panam)

10

Lampiran

Jenis Investasi (Peralatan)Penyedia Harga per

SatuaNama Alamat

kulkas 1 Pintu

LG Merdeka Elektronik

Jalan. HR. Subrantas 1.500.000blender 1 (Penghalus jamur) Samping UR, phone 219.900blennder 2 (Minuman) (0761) 562457 219.900

kompor gas 2 tungku 400.000

kepala dan selang gas SNI 279.800

dispenser dan galon 395.000Magic Jar 279.900piring persegi

Toserba Prima 6000

298.000sendok Jln. HR. Soebrantas No. 15 79.600Garpu Pekanbaru 59.900pembakar patty Metropolitan City Hypermart Giant 550.000Oven Bakar

Yanmar Firman

250.000

mesin pengaduk adonan

Jln. HR. Soebrantas, No. 93 C-D Pekanbaru, phone : (0761)

588419 3.500.000meja dan kursi mini Metropolitan City Hypermart Giant 2.000.000

gerobak mobile burger Jalan arifin achmad 1.700.000tabung gas 3 Kg (2 Tabung) Toko Ocu Jalan Paus, Pekanbaru 300.000

banner dan spanduk Warok AdvertisingJln. Bina Widya No. 1 Kampus UR,

phone :0852 7155 8238 400.000Tak terduga 200.000

JUMLAH 12.532.000

Rincian biaya operasional

jamur tiram 3 KgPak Arifin Labuh Baru

Hp : 0813 6575 5848 90.000tepung roti 2 Kg

Pasar pagi Jalan Soekarno Hatta I16.000

tepung kanji 2 Kg 15.000

roti burger 22 bungkusKeyla Burger Jalan Cipta Karya

Hp : 0852 7215 0592 110.000

Marketing tabloid Niaga

Tabloid NiagaJalan Swakarya, Panam, telp.

Redaksi :0853 5585 7313 250.000

Nb : untuk Marketing di Tabloid Niaga belum dipastika, menunggu jawaban konsultasi dari pihak P2K2.

11

Logo Usaha

Photo kegiatan promosi

12

Pengolahan

13

14

Cooker Media (jalan arifin ahmad)

15

Rencana design

meja

Jalan

pagar

Trademark