entorno a las conversaciones de la cocina fogón chilena

ENTORNO A LAS CONVERSACIONES DE LA COCINA FOGÓN CHILENA

SEMINARIO DE TITULO DE GUSTAVO BURGOS

PROFESOR GUÍA, NICOLÁS SÁEZ

ESCUELA DE ARQUITECTURA

UNIVERSIDAD DEL BÍO BÍO

DICIEMBRE DE 2012

ÍNDICE1 INTRODUCCIÓN

1.1 SOBRE LA COCINA FOGÓN CHILENA

2 METODOLOGÍA

2.1 MAPEO TERRITORIAL VIVENCIAL

2.2 MAPEO DE PERSEPCIÓN DE PERSONAS CONVERSANDO

2.3 MAPEO DE CATEGORÍAS DE ELEMENTOS DEL ESPACIO

3 CASOS DE ESTUDIO

3.1 CASO 1

3.2 CASO 2

3.3 CASO 3

4 APUNTES DE CROQUERA EN JORNADAS DE TRABAJO

5 CONCLUSIONES

6 ENTREVISTA ANEXA A ISOLDE PÉREZ.

7 BIBLIOGRAFÍA

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INTRODUCCIÓN

Asegurar que la comunicación es aquel gen primeroen la formación de todo sistema cultural(1), nos entrega fuerzas en la convicción de querer aceptar queel desarrollo de un proyecto de arquitectura, debe- ría al menos iniciarse de la comprensión de alguna de todas aquellas posibilidades comunicacionalesfactibles de caracterizar en una obra, en la búsque- da legítima de otorgar un soporte a la medida, a las actividades que terminarán por vitalizar un edi!ciodeterminado.De la misma forma, es atendible, al menos, aprove-char la energía puesta en esta investigación, en el fu- turo proyecto de título que sigue a este seminario, el que partirá de la observación acotada de un entorno donde la comunicación a través de la conversación sea intensa, en la tarea autoimpuesta de proyectar desde la comprensión de la misma, un espacio quesea capaz de acoger la intensidad de aquellas situa-ciones.Vamos entonces, al encuentro de pequeñas leyes-cotidianas, contenidas tanto en el espacio arquitec- tónico como en su entorno, para ser usadas como canal de comprensión de aquello que se releva en la vida diaria y que se mani!esta en la comunicación misma, de forma tal, de aproximarnos al rol que cumplen los distintos casos de estudio en el objetode análisis. En esta última idea, esta contenido nuestro punto de interés, al re"exionar sobre como dependemos en algún momento de un espacio que acoja nuestrasactividades colectivas, donde por consecuencia con- siente o no, ocurrirá el encuentro entre personas, lo que evidentemente constituye un problema posiblede ser abordado desde la arquitectura.

Así mismo, el tema que abordaremos no es azaroso. Viene de una sumatoria de impresiones recogidas através de la experiencia, y en donde la reciente asi- milación a través del estudio de la arquitectura, se ha encargado de sembrar preguntas en cuanto al rol quejuega la misma, en la forma que tenemos de comu- nicarnos, y por ende, de enriquecer nuestras vidas a través la experiencia de conversar y comunicarse conel prójimo.

(1) Con respecto al Sentido de lo Humano deHumberto Maturana5

Ejemplo de aquello, es la cocina fogón chilena, uno entre seguramente muchos otros ejemplos válidos(si queremos analizar un caso de estudio como soporte ejemplar para la comunicación cara a cara), pero que a través de la experiencia personal ligada a ella, abordaremos con mayor empoderamiento, ypor la intuición de ver que allí, esta cuajadada de alguna forma, en las distintas actividades que acoge, una sumatoria de instancias para la conversación, lasque tienen que ver con la transmisión de afectos, saberes y anhelos de ese estilo de vida(2), entendiendo el valor de aquellas instancias como constructoras delazos entre sus ocupantes. En este propósito, viajaremos a Temuco, en la nove- na región, para analizar 3 sistemas de vida ligados al campo, cada uno con su cocina fogón propia, como parte funcional en su dinámica cotidiana, y en la que visualizaremos a través de 6 actividades concretas, la forma con que las personas se apropian del lugar,en la idea de querer caracterizar el sistema comuni-cacional cara a cara, originado a través de estas acti-vidades.

Luego, y con la información obtenida, realizaremos conclusiones entre los casos de estudio, con tal de poder observar patrones de conducta y ocupación con respecto a esos espacios, y que no queden en la anécdota especí!ca de un caso de estudio puntual.De ahí que sean 3 casos, ni más ni menos, en con- sideración además al acotado tiempo impuesto, que implicó esta investigación.

(2) De los cogollos del viento, Patricia Chavarría.

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SOBRE LA COCINA FOGÓN CHILENA

Nuestra primera inquietud viene dada por querercaracterizar las instancias de conversación del quehacer cotidiano asociado a la cocina fogón Chilena, donde este edi!cio forma parte activa y tangible, enla con!guración espacial asociada a estas actividades, lo que ciertamente origina dudas, sobre como elespacio arquitectónico in"uye en las relaciones hu-manas contenidas en este ejemplo puntual.Nos volcamos entonces hacia esas dudas, aproximar-nos a la comprensión de la lógica que se da entre espacio y comunicación, con!ando en que este objeto de estudio, contiene una forma potente del dialogoentre pares, llevando consigo la intimidad, que signi- !ca el intercambio emocional ante el prójimo, en untiempo que pareciera tender a desvalorizar los espacios de encuentro, entendiendo estos, como lugares válidos para la comunicación cara a cara, a la luz denuevos sistemas digitales que nos entregan una ver- sión abstracta de la experiencia sensorial que implicarelacionarse con otros en un espacio común.

Entender entonces nuestro caso de estudio como una entidad positiva para la conversación, nos entrega unjuicio de valor, que apoya nuestra mirada sobre la at-mósfera contenida en torno a la cocina fogón chilena, la que a través de sus distintos usos, es un apoyo fundamental en el ciclo agrario que posee el campo, originando con esto una instancia concreta para elintercambio cultural .

“En ocasiones, recién en nuestro segundo viaje, la- dueña de casa nos invitaba a pasar a la cocina, hecho que tenía una especial importancia. En ese momentotraspasábamos el umbral hacia la intimidad, dejába- mos de ser visita y entrábamos a conocer el corazónde esa familia. Darnos cuenta de esto signi!có lle- narnos de emoción, agradecimiento y admiración por ser este verdadero rito de aceptación, en que lo importante resulta ser el encuentro entre la visita yla familia dueña de casa. Si éste no se producía, di- fícilmente se podía llegar a ese lugar y conocer en plenitud a estas mujeres, hombres y niños.”

Es en este espacio donde se cocina, se toma mate, se reza, se reúne la familia en las tardes al llegar el dueño de casa del trabajo en la tierra y se comenta losucedido en el día. Allí es donde escuchábamos his- torias y cantos, aprendemos sobre la tierra, el cielo,los secretos de la naturaleza y las hierbas para mejo-rar la salud, entre muchos otros saberes.

La cocina, siempre separada del resto de la casa, es-taba llena de magia. Allí, el tiempo se transforma- ba junto al fogón encendido, alrededor del cual nos sentábamos a compartir aromas, colores, sonidos ysabores. Esta experiencia la seguimos viviendo hasta hoy” (CHAVARRÍA Patricia, “De los cogollos delviento”, 2009, pag 24 y 25)

Hablamos entonces de un contenedor de experiencias múltiples, cuya con!guración espacial típica se da por una planta libre que permita abordar en unasola mirada las diferentes actividades que allí pudie-ran estar ocurriendo, generando con esto, un contac-to directo entre sus ocupantes.

Su atmósfera penumbrosa, tras una construcciónmás bien hermética para la vista, constituye una in- vitación a permanecer anónimo en torno al calor delfuego, ya que esta, en su aparente ingenuidad material, se ha ido construyendo metro a metro en basea necesidades del propio cuerpo humano, con!gu-rando un espacio que pareciera tener algo de justeza en el ámbito proxémico, representado en tener la iluminación justa para vernos a la cara, el silencio adecuado para poder escucharnos, la temperaturacorrecta para no sentir frio, etc.-

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Algo sobre esto nos habla Juhani Pallasmaa, en sulibro “Los ojos de la Piel”, donde en una critica directa al dominio del sentido de la visión, nos invita a re!exionar sobre como se ha transformado en un deber olvidado de la arquitectura, hacerse cargo de todos los aspectos sensoriales que componen una experiencia, y no solo de la aparente belleza visualque pudiera o no tener una obra.

“A medida que los edi"cios pierden su plasticidad y sus lazos con el lenguaje y la sabiduría del cuerpo, se aíslan en el terreno frío y distante de la visión. Conla pérdida de la tactilidad, las dimensiones y los de-talles fabricados para el cuerpo humano – y particu-larmente la mano - , los edi"cios pasan a ser repul- sivamente planos, de bordes a"lados, inmateriales e irreales. El distanciamiento de la construcción de las realidades, la materia y del o"cio convierte aún más las obras arquitectónicas en decorados para el ojo, en una escenografía vaciada de la autenticidad de lamateria y de la construcción. Se ha perdido el sentido del “aura”, la autoridad de la presencia, lo que Walter Benjamin cree una cualidad necesaria parauna autentica obra de arte. Estos productos de tec- nología instrumentalizada ocultan sus procesos deconstrucción, mostrándose como apariciones fan- tasmagóricas. El creciente uso del vidrio re!ectante en la arquitectura refuerza la sensación de ensueño,de irrealidad y de alineación. La transparencia pa- radójicamente opaca de estos edi"cios hace que la mirada rebote sin quedar afectada ni conmoverse; somos incapaces de ver o de imaginar la vida detrás de esas paredes. El espejo arquitectónico, que hace rebotar nuestra mirada y duplica el mundo, es un dispositivo enigmático y aterrador. (PALLASMAAjuhani, Los ojos de la piel, pag 30-31)

En esta línea, varios de estos valores parecieran estarexpuestos en la cocina fogón. Bajo esta intuición, co-menzaremos a escudriñar este caso de estudio par-ticular.

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METODOLOGÍA

La estructura del análisis con que se llevará a caboesta investigación, se desarrollará a través de un es-tudio fenomenológico, que intentará clari!car la in- formación obtenida, a través de la observación en“primera persona” de las distintas actividades a analizar, para con ello ir obtener información que nos permita comprender la real dimensión e implicanciaque tienen estas distintas instancias para la conversa-ción, en torno a la cocina fogón del campo Chileno.Además, apoyaremos esta observación en los dis-tintos aspectos sensoriales que utilizamos normalmente, tales como el tacto, el olfato, la audición y la vista, pensando en que estas, son nuestra referenciaespacial-corporal con la cual comprendemos nues-tras experiencias.

Para aquello, situaremos nuestros 3 casos de estudio,a través de 2 actividades puntuales por caso, distri- buidas cada una en jornadas individuales, a manerade experimentar plenamente lo que allí ocurre, uti-lizando la fotografía y el video, como registro em- pírico y de representación conceptual, con el que seapoye de forma grá!ca aquellas experiencias signi!- cativas que como consecuencia de una actividad, nosayuden a caracterizar nuestras instancias de conver-sación en el espacio arquitectónico. Se trata una búsqueda de aspectos experienciales y sensoriales signi!cativos, con tal de poder establecer parámetros de comparación especí!cos para cadacaso.En ese sentido, y para efectos de la presente inves- tigación, hemos delimitado el campo de acción de los ejemplos escogidos a una situación territorial común, entendiendo que este es un factor clave quein"uye directamente en el sistema de vida de las per-sonas. De esta forma, podemos despejar esta varia-ble, para así no cometer errores al momento de com- parar situaciones que no podrían tener puntos en común por su origen geográ!co. Nos internaremos en el análisis sistemático de cadauna de las jornadas y las actividades puntuales con-tenidas en ellas, a través de 3 mapeos experienciales:

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MAPEO TERRITORIAL VIVENCIAL

Situaremos la experiencia en su contexto, a través de un registro fotográ!co y de video, que muestre losmomentos signi!cativos por jornada de cada actividad, en escalas de tiempo !jas, y referenciadas a su posición con respecto a los puntos de vista con que fueron tomadas en planta, para así comprender cual es el radio de acción o in"uencia de cada actividadcon respecto al predio que contiene a la cocina fo-gón.Así mismo, tanto el registro fotográ!co como de video, serán realizados con una cámara digital canon g12, con un aspecto de grabación de 16:9, ya que este aspecto apaisado es el que más se aproxima al modode visión real de las personas, con tal de poder repre-sentar de una forma más próxima la experiencia ma- peada, cuidando además los formatos de grabación, tanto en imagen con formato RAW como en videocon formato HD.Luego, se tomarán apuntes de todas aquellas instancias de conversación, mayores a 5 minutos, para ser representadas en planta con un punto, para poder visualizar cuales son los lugares más propensos acontener dialogo entre personas.Además se obtendrán los recorridos habituales im- plicados en cada actividad, de forma tal de obtenerlas distancias métricas de cada jornada.

MAPEO DE PERCEPCIÓN DE PERSONAS C ONVERSAND O

Observaremos en primera persona, las interacciones en el quehacer de la cocina fogón, a través de dostipos de registro fotográ!co de las distintas actividades. Una con trípode a 1.5mts de altura, simulando un observador de pié, a altura media Chilena. Otro, con trípode expandido a 1mt de altura, simulandoun observador sentado y partícipe de la comunica-ción misma. Ambas serán tomas horizontales y si- métricas de aspecto 16:9, de forma que neutralizarel punto de vista del fotógrafo, con respecto a la in- formación que se persigue comunicar a través de las imágenes, y que está referida a querer evidenciar las distancias proxémias del cuerpo humano, entre las personas interactuando; Para esto, escogeremos 1imagen que comunique dialogo cara a cara en la cocina fogón, por cada actividad a analizar, para luego vectorizarla en Autocad 2013 y abstraer en el dibujolas posturas del cuerpo humano en el espacio. Lue- go, estas posturas serán valorizadas con un color enPhotoshop CS6 y referenciadas en planta, para poder visualizar en ayuda de la vectorización, la lógica proxémica que contiene la comunicación entre los participantes de cada actividad y como esta varía de acuerdo a la postura del observador, entendiendoque las personas son un con!gurante más en el espa-cio arquitectónico.

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MAPEO DE CATEGORÍAS DE ELEMENTOS (ATMÓSFERA DEL LUGAR)

Descubriremos los distintos elementos que componen la atmósfera de la cocina fogón, a través de lavectorización de una imagen por jornada en Auto-cad 2013, donde luego en Photoshop CS6, poder se- parar cada elemento con un color propio, de forma de poder ver comparativamente cual es el nivel de presencia de estos elementos como con!gurante de la atmósfera del espacio. Además, se referenciará cada imagen en planta, parasaber cual fue el punto de vista con el que fue toma-da, además de la información de altura del observa-dor.

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Dentro del proceso de investigación, se realizaron además 3 entrevistas, a modo de complementar la información obtenida. La primera fue realizada a Juana Paillalef , directora del museo Mapuche de Cañete, la cual aportó una visión de conjunto con respecto a la intuición de que la cocina fogón, tienein"uencias con respecto a la ruka mapuche.

Luego, nos dirigimos hacia Patricia Chavarría, la cual es directora del archivo cultural de artistas del acero en Concepción, la cual aportó bibliografía y su visión experiencial con respecto a la forma de vidaque hay en el campo Chileno.Finalmente, y tras !nalizar los registros de cada jornada de trabajo, fuimos al encuentro de Isolde Pérez, en Labranza, Temuco, la cual es directora del centro de educación y tecnología para el desarrollo del sur, CETSUR. Dicha entrevista fue grabada y redactadapara su revisión como dato adjunto a este seminario.

Por otra parte, se pueden revisar todos los videos realizados para la comprensión de nuestro objeto de estudio en esta cuenta de vimeo:https://vimeo.com/user2782355

Allí se encontrará un video resumen por cada activi-dad a analizar.

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CASOS DE ESTUDIO

Desde la experiencia del caso de estudio 1, he pa- sado varias horas intentando delimitar un universo que a ratos parecía colmado en sus posibilidades de análisis, y en donde las múltiples aristas posibles de analizar, se tiendían a fusionar las unas a las otras. Fué una katarsis de re!exiones, que nublaron en unprincipio aquel objetivo esquivo que difícilmente po-día ser lineal, ya que los factores que afectan el sistema de vida de una comunidad, van más allá que losque se pueda abordar solo desde la arquitectura.

Sin embargo, todas las conversaciones que han ron- dado esta inquietud, me han ido dando fuerza en laconvicción, de buscar la forma de caracterizar aquello que me asombra, esa atmósfera de un recuerdo vivo, que en su riqueza situacional, valida la idea de preservar en un proyecto de arquitectura, (fundandoen la energía puesta en esta investigación), los valores contenidos en nuestros casos de estudio.

De allí la importancia de comprender como es la co- municación cara a cara, entorno a la cocina fogón, en la tarea auto impuesta, de analizar “la "sura” pordonde podemos ver las partes de esta atmósfera ex-puesta… su sistema de comunicación. Es aquí donde podemos comprender en su entorno, aquello que subyace y que con"gura las situaciones a abordar,atrapando con esto la esencia del fenómeno, por so-bre la mera descripción del objeto construido conte-nedor de las mismas.

CASO 1 CASO 2 CASO 3

CASO 1

Nuestro caso de estudio 1, se encuentra en un predio rural de 154 hectáreas en Temuco y colinda con las reducciones mapuches de Truf Truf y Cuicuicura. Pertenecía a mis abuelos, por lo que lo observado allíse basa en la experiencia de primera fuente.El conjunto habitacional, se conforma por un sistema de 3 edi!caciones principales, todas resueltas mayormente en madera y albañilería. Se trata de una casa principal con planta en L, que abraza un patio frente a ella, contenido a su vez por una cocina fogón que junto a una huerta a su costado, conforman una nueva L invertida, que termina por delimitar el patiocentral.De esta forma, la cocina fogón del conjunto, es aque-lla en la cual los alimentos obtenidos de la agricultura son procesados de forma primaria, para luego ser elaborados en una “cocina interior” dentro de la casaprincipal.El edi!cio esta formado por un pavimento consti- tuido por una nivelación de arcilla, con!gurado porun volumen rectangular a dos aguas resuelto en madera, en donde encontramos un espacio central parael fuego, una zona húmeda al oriente y otra de aco- pio al poniente, bajo el alfeizar de 2 pequeños vanos cuadrados. Las caras interiores norte y sur cuentancon mesones y herramientas de trabajo para el proceso de alimentos, cosecha y siembra, además de una puerta de " de la fachada sur. Junto a la cocina, una estructura asociada, sostiene un parrón que sombrea bajo él un mesón que se extiende a un costado de lafachada norte, lo que origina un espacio para comi-das y reuniones al aire libre.Es en este lugar, en donde se desarrolla la mayor par-te de las actividades diarias de la familia, constitu- yendo aparentemente el núcleo central del sistemade vida que aquí existe.

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Sin embargo, este es sólo un componente, dentro de un sistema mayor referido a este ejemplo puntual.Cabe destacar que la cocina fogón del caso de estu-dio 1, forma parte entre la trilogía que signi!ca:

1)Tener un lugar donde procesar los alimentosdeforma primaria: Cocina Fogón.

2)Tener un lugar donde cocinar alimentos ya elabo-rados: Cocina Interior.

3)Tener un lugar donde comer formalmente: Come- dor de la casa principal.


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MAPEO PERCEPCIÓN DE PERSONAS CONVERSANDO

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MAPEO DE CATEGORÍAS DE ELEMENTOS, (ATMÓSFERA DEL LUGAR)

ELEMENTOS DEL LUGAR POR COLOR FOTO ORIGINAL

PUNTO DE VISTA VECTORIZACIÓN

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ELEMENTOS DEL LUGAR POR COLOR FOTO ORIGINAL

PUNTO DE VISTA VECTORIZACIÓN

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CASO 2

El segundo caso de estudio nos lleva a Cuicuicura, una reducción mapuche a 20 minutos en auto del caso de estudio A, en donde una dueña de casa de 71años, vive junto a su hijo de 46, relativamente aleja- dos del centro de Temuco, como núcleo urbano máspróximo.

Se trata de un sistema de edi!caciones repartidos enmedia hectárea sobre una colina, donde la cocina fo- gón constituye el espacio principal de permanencia, reformándose en varias ocasiones hasta lo que pude experimentar en esta oportunidad, donde el fogónfue separado espacialmente de la edi!cación, dejando 2 recintos dentro de la misma edi!cación, y en donde el fuego sigue presente ahora a través de una estufa a leña que tempera el recinto principal, junto a una mesa rectangular en el mismo sentido que lanave que nos acoge. Se trata !nalmente de una cocina que en su utilidad es convencional, pero en su uso es particular, por persistir en la idea de separarla dela casa principal al norte de esta, siendo este, nueva-mente el principal lugar de comunicación y transmi-sión de saberes.


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CASO 3

La búsqueda de un nuevo contrapunto nos lleva a otra reducción mapuche llamada Truf Truf, en la que los moradores de este ejemplo se hacen parte de una sub-comunidad llamada Lleuvul Sandoval,distante a 30 minutos en auto del caso de estudio 1.Se trata de un predio con edi!caciones para 3 familias, donde una matriarca de 75 años ha vivido allí junto a sus hijos que ahora ya mayores han ido construyendo sus propias casas en el mismo lugar, dejando bodegas, establos y la cocina fogón como patrimonio común al servicio de las 3 familias en 4.6hectáreas de terreno.


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APUNTES DECROQUERA ENJORNADAS DETRABAJO

Las siguientes imágenes, presentan un resumen de los apuntes obtenidos durante los 6 días de trabajo en la araucanía, mediante una croquera de apuntes que recolectó dibujos y re!exiones que parecieron pertinentes en ese momento, con respecto a aspectos sensoriales como la vista, audición, olfato, etc.- asi como también experiencias signi"cativas que no sepodian transmitir a través de imñagenes.

CONCLUSIONES

A través de los ejemplos caracterizados, podemoscon!rmar en una primera impresión, como la cocina fogón es un espacio que en su aparente justeza espacial, reúne la mayor parte de las permanenciasen todos los casos de estudio, desde donde se expan- den todas las actividades de la jornada. Es un espaciopara la reunión cara a cara, en donde como podemos ver en la grá!ca, pareciera aumentar su radio de acción a medida que vamos logrando un nivel de intimidad mayor con sus moradores, ya que es una constante que en el segundo día de visitas el radio deacción aumentó, al poder conseguir además una actividad más especí!ca que fuera más allá de la mera presentación, en la búsqueda por lograr capturar con la mayor naturalidad posible los actos y eventos queallí se puderan dar.

Además, una constante a considerar es el nivel proxémico que tienen todas las permanencias en torno a la cocina fogón, la cual guarda un nivel de complicidad ante el prójimo en la que generalmente nos podríamos tocar al estirar el brazo, lo que nos habla que los temas de conversación asociados a una actividad, solo son posibles de ser llevados a cabo enun nivel de con!anza cuasi familiar.

Se puede inferir a través de esta información que el nivel de apropiación del espacio que tienen las personas,en sus actividades, depende primero de la con!anza con quien las realicen, y el grado de especialización que- tenga la misma.

TABLA COMPARATIVA ENTRE CADA JORNADA Y ACTIVIDAD RELACIONADA, CON SUS RESPECTIVOSDIAGRAMAS DE RECORRIDO ASOCIADOS.

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TABLA COMPARATIVA DEL RADIO DE INFLUENCIA QUE TIENE CADA ACTIVIDAD RELACIONADA A LACOCINA FOGÓN

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Se puede inferir a través de esta información que la presencia humana como con!gurante en el

espacio, es mayor al tener una postura similar con quien nos estamos comunicando, lo que tiene

directa relación con el ámbito proxémico al relacionarnos con los demás.

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TABLA COMPARATIVA DE TODOS LOS COMPONENTES ATMOSFÉRICOS, EN CADA CASO DE ESTUDIO

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1. Se puede apreciar como es el revestimiento, el elemento que tiene mayor presencia en la atmósfera estudiada, lo que nos habla de un espacio interior que no busca fugarse hacia su contexto visualmente,lo que concentra la atención en torno a sus ocupantes.

2. Siendo la iluminación complementaria, el elemento del lugar que menospresencia tiene en la atmósfera, lo cual es una constante en todos los casosde estudio.Se puede deducir de aquello que este es un espacio penumbroso que solo posee la iluminación justa para vernos la cara, generándo a través de esto jerarquías en el espacio, al vernosen la necesidad de aproximarnos a la luz, por ejemplo en la noche.

REVESTIMIENTO

ILUMINACIÓN NO SOLAR

La siguiente entrevista, corresponde al séptimo día de trabajo en la araucanía, donde se viajó a Labranzapara entrevistar a la directora del centro de educa- ción y tecnología para el desarrollo del sur CETSUR, Isolde Pérez, la cual fué grabada en video y transcrita a continuación.

Cabe destacar que las re!exiones expuestas aqui, for- maron parte del proceso de ordenamiento de la in formación, por lo que re!eja de algún modo como a través de muchas ideas relacionadas, se fué acotandoel objeto de estudio hasta lo que "nalmente constitu- yó esta investigación.

ENTREVISTA

Isolde: … Mira, ese dato que yo te di de esta seño- ra que tiene su ruca mapuche, es una de las pocas mujeres que ah dado la lucha de mantener la rucamanteniendo las características y poder tener reso- lución sanitaria para poder trabajar en ese espacio yhacer esta cercanía, por que tal como lo plantea des-de el ministerio de salud, tienes que sacar las cocinas a leña y una serie de restricciones que de alguna manera van alejando la cultura de lo que signi!ca el entorno, con los alimentos, con la conversación, con el dialogo, la posibilidad de preparar o presentar los alimentos tal como era, como se recrea en la cultura. entonces yo creo que si tienes la posibilidad de ir, de contactarte con ella, vas a ver un tipo de ruca a lo mejor diferente a las que viste, por que esta tiene un carácter que recupera muchos elementos originalesy del contexto.

Gustavo: Tengo que terminar concluyendo eso, por que a mi lo primero que me llamo la atención fueeso, es por que sentía que había una in"uencia ma-puche sobre la cocina fogón…I: tenia una escuela de o!cio y artes culinarias, ten-go varias imágenes de fogones de cocinas que hacía-mos...G: y usted no conoce mas ejemplos?

I: de cocina!?!?

G: de cocina fogón

I: Si.. Claro, Montones jejeje.

I: Es que éramos varios, en todos lados, en el campo... normalmente la mayoría de las casa tienen unacocina o algo fogón, para hacer sus tortillasG: Yo tenia un poco esa idea, cuando llegue a Temu- co, pero le pregunte a mi tío y ahí fui a ver casas y medijo... no.. no existe somos los únicos, I: Es como en las rucas, yo creo que entendió eso,pero las rucas se extinguieron prácticamente…

G: ó sea, en el fondo yo entiendo el valor de una ruca, pero lo que me interesa es la cocina a fogón, por lo mismo, por que siento que está el traslapo entre estas dos cosas, entonces me interesaba tensionar el temahacia ese lado, por que si me pongo a tratar de entender la cultura, lo que signi!ca la palabra cultura,

estoy a años luz, por que es apuntar a algo muy am- plio..

I: pero en todos los villorrios, tu te vas a encontrar, por que yo creo que allá, en la octava, debe haber mucho por el tema de la cocina campesina y se usamucho la cocina a fogón. G: ( Haciendo alusión a una fotografía) esto si que estaba en truf truf, y me llamaba la atención, por que es mas simple todavía, es mas elemental, pero ahí está, no se entiende la posibilidad de habitar en elcampo si no esta la cocina a fogón, ó sea por lo me-nos un pequeño espacio como este, por que la original se les cayo, me decían, entonces armaron esta provisoria.. pero tienen que tener... entonces hay 3 familias viviendo en una colina, pero este espacio…I: es que eso es Vital

G: Es vital, ósea si no esta esto, se les desarma el sis-tema de vida

I: Es que es eso, el vinculo son los alimentos y de ahíviene todo esto otro... que es el tema social.. las pre-paraciones que se está vinculado.G: Como una consecuencia, esta el vinculo, el ali- mento es el vinculo que genera esta consecuencia, que a mi me llama la atención ,que es la interacción,como valor a tratar. I: Claro, por que para que funcione, tiene que tener algo.... un compartir y ese compartir esta en base alos alimentos.G: Claro, como un cable a tierra.

I: y como? con las distintas preparaciones, que puedeser mucho mas ceniza, o el mate, pero son los ali-mentos. G: Claro, es como mi punto de amarre con todo lo que se desencadena alrededor, les preguntaba que pensaban y me decían que es un refugio, es que no lo puedo entender si no tengo, es que tengo que teneruna cocina a fogón. I: Es que mira, ahí esta el tema medicinal también, prepara las semillas y el tema de la agricultura estavinculado al fogón, por que la semilla para desinfec-tarla pasan por ceniza, algunas necesitan cierta temperatura, entonces es como el vinculo con la tierra, con los alimentos, de ahí es como la producción, en

este caso un vinculo con donde esta las tradiciones, refugio de las tradiciones, el tema cultural esta muy...las raíces.

G: Esta todo Ligado

I: Esta todo vinculado a ese espacio, donde se traspa-san las vivencias, los consejos, el vinculo con la tie-rra, con la salud, con la medicina.G: perfecto.

I: La cosecha, los granos, necesitan temperatura.... los ubican en ese espacio, entonces es vital, no hay casa.. por eso te digo, en la octava región.. bueno lapaula te puede dar muchos datos por que ahí se tra- baja mucho la cocina campesina y te vas a encontrar con cocinas a fogón, recuerdo que visitamos muchas de estas vivencias y no hay viejito que no tenga sucocina a fogón.G: Yo siento que la casa que no tiene cocina a fo- gón, viene a ser más bien una parcela de agrado, en parcela de alguien que va de vacaciones… tengo la intuición que si no contiene una cocina a fogón,entonces el sistema de vida no es rural… I: Puede ser el símbolo de naturalidad, de como teconectas con el lugar…

G: es el engranaje de todas las cosas, entre una he- rencia mapuche, entre los alimentos, entre la tierra, y entre como puedes, a través de esto, solventar tuvida. I: y lo otro, es un espacio que es compartido tanto por la mujer como el hombre, por que el hombre ahísana sus semillas, las desinfecta las que lleva a la tierra, pero la mujer con el tema de las preparaciones, con el tema de la salud, son espacios muy vinculadoscon la familia.

G: esta pensado desde incluso desde el genero

I: Claro, así es.

G: mm que loco, entonces yo con esto con!rmo más , que no depende nunca de la forma, responden, la forma y el material responden al contexto, a lo que nos toca, pero la esencia esta en otra cosa... a algoque esta mas interno.I: es la tradición, el vinculo con tu identidad

G: a mi me encantaría poder llevar esto, quizás a otro nivel mas !no, usar esto como base para mi proyectode título, ojalá, pero que conserve lo mismo, que to-das estas actividades sigan cuajando… …Entonces para resumir, usted me con!rma que aquí existe una cierta conexión entre dos culturas, que es una intuición que he ido rea!rmando con esta investigación…es algo que me interesaba con!rmar con lo que le estoy mostrando, porque veo que haymuchas actividades que se hacen en la usanza mapuche, pero con técnicas españolas, como el pan por ejemplo, la tortilla, que no correspondería al temamapuche por lo que usted me decía sobre la inexis-tencia de la harina entre los mapuches… I: la forma del fogón, el tema del uso de las ceniza,son tradiciones indígenas.

G: Y que en el fondo este espacio podría ser por exce-lencia el espacio de transmisión de saber.

I: de saberes y reservorio cultural.

G: es un reservorio cultural, que es un buen tip a considerar, si es que me tocara diseñar algo con respectoa este tema, pensando un poco en esa perspectiva.I: eso, mas el tema de genero y distribución de ro- les…

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ENTORNO A LAS CONVERSACIONES DE LA COCINA FOGÓN CHILENA

AGRADECIMIENTOS

María Dalís / Alicia, Loreto, Magdalena, Juana, Roberto y Rogelio Burgos / María San Martín / Nicolás Sáez / Claudio Araneda / Hernán ascui / Patricia Chavarría / Isolde Pérez / Juana Paillalef / Francesca Vives / Patricio San Martín / Ignacio Salinas / Alejandro Contreras / Sra. Lucía e hijos en Cuicuicura / Comunidad Lleuvul Sandoval de Truf Truf

entorno a las conversaciones de la cocina fogón chilena

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