entradas / raciones - muelle327.com · aperitivo del día pan artesano (moreno, blanco masa madre,...
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Aperitivo del día
Pan artesano (moreno, blanco masa madre, semillas y picos de pan feo)
Degustación de aliolis acompañado de pan de la casa(Lima, Azafrán, Tradicional, Ajo negro)
Alcachofas naturales confitadas con virutas de foie fresco, lascas de jamón de bellota y aceite de trufa blanca
Papas arrugás con mojo rojo y verde de aguacate y cilantro
Verduras mallorquinas con mollejas de cordero, bulbo de hinojo y crujiente de piquillo
Croquetas cremosas de jamón ibérico (10 unidades)
Buñuelos de bacalao a la antigua usanza con alioli negro y blanco
Brochetas de langostino fritas con albahaca fresca y sus salsas (kimchee y romescu)
Huevo en dos cocciones con sobrasada mallorquina, crema fina de patata y almíbar de miel y tomillo
Carpaccio de pulpo con mayonesa de cangrejo y ajada de Pimentón de la Vera
Pulpo a la parrilla con salsa acidulada y aceituna de kalamata, patata machacona y airbag de pork
Gamba blanca de Huelva a la plancha (12 unidades)
*EXISTEN FICHAS DE PRODUCCIÓN A DISPOSICIÓN DEL CLIENTE CON INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS SEGÚN REGLAMENTO 1169/2011
EN ESTA CARTA PUEDE HABER TRAZAS DE CUALQUIERA DE LOS 14 TIPOS DE ALÉRGENOS
17,80€
Entradas / Raciones
1,80€/persona
1,50€/persona
14,60€
19,50€
19,50€
17,70€
14,30€
14,60€
13,50€
14,50€
13,60€
Para empezar
Gamba roja Soller (5 unidades gruesas)
Chipirón frito con tomatito cherry escalfado y espuma de alioli
Ensaladilla de gambas trufada con changurro y huevas de Tobico al wasabi
Boletus edulis salteados a la reducción de vinagre de Jerez y dados de foie mi-cuit
Jamón al corte de 5J con tostas de pan tumaca y picos de pan feo
Carpaccio de gamba roja con salsa kimchee y huevas tricolor
Canelón de rabo de toro estofado con crema de zanahoria, mantequilla, bechamel trufada y lascas de foie fundidas
Shitake de árbol glaseado con soja y caramelizado sobre alioli de melaza
Tataki de atún rojo sobre ajo blanco malagueño, germinados y aceite de aceitunas negras
Ensalada tibia de vieiras y langostinos sobre guacamole, micromezclum y tejas de manzana
Ensalada de pimientos rojos asados con ventresca
Tomatito de la huerta aliñado con orégano, reducción de Módena, ajo, vinagre y oliva virgen extra
Ensaladas�
*EXISTEN FICHAS DE PRODUCCIÓN A DISPOSICIÓN DEL CLIENTE CON INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS SEGÚN REGLAMENTO 1169/2011
EN ESTA CARTA PUEDE HABER TRAZAS DE CUALQUIERA DE LOS 14 TIPOS DE ALÉRGENOS
18,75€
17,80€
16,20€
21,50€
16,70€
25,00€
16,70€
17,40€
27,30€
16,80€
13,80€
12,70€
Tartar de atún rojo con crema de aguacate, goma wakame, ligeramente ahumado
Gallo de San Pedro frito al estilo mallorquín
Rape asado con salsa de mostaza yodada y tallarín de chipirón
Bacalao confitado sobre cama de cebolletas tiernas y su jugo reducido
Pescados de lonja
Pescado del día a la parrilla o a la sal
*EXISTEN FICHAS DE PRODUCCIÓN A DISPOSICIÓN DEL CLIENTE CON INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS SEGÚN REGLAMENTO 1169/2011
EN ESTA CARTA PUEDE HABER TRAZAS DE CUALQUIERA DE LOS 14 TIPOS DE ALÉRGENOS
*P.S.M.: Precio según mercado.
Pescados
Pescados al peso
21,50€
23,60€
21,50€
18,50€
P.S.M.
P.S.M.
Arroz negro de sepia y calamares
Arroz mixto mar y montaña
Arroz seco de gambas y chipirones
Arroz seco con verduritas baby
Arroz caldoso de bogavante y nécoras con un toque de tinta natural
Fideuá mixta con degustación de alioli
Caldereta de langosta a la menorquina
Arroces20,80€/ración
18,40€/ración
21,00€/ración
17,00€/ración
26,00€/ración
18,50€/ración
35,00€/ración
*EXISTEN FICHAS DE PRODUCCION A DISPOSICIÓN DEL CLIENTE CON INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS SEGÚN REGLAMENTO 1169/2011
EN ESTA CARTA PUEDE HABER TRAZAS DE CUALQUIERA DE LOS 14 TIPOS DE ALÉRGENOS
Confit de pato con su demi-glace y tres texturas de pera aromatizadas
Pierna de cabrito confitada con patata rústica y crema fina de ajos
Presa ibérica al Josper con espuma de manzana asada y terrina de patata
Solomillo de vaca gallega al Josper con milhojas de tocineta, patata, queso y mermelada de boletus
Steak tartar a las tres mostazas con pan soplado
Chuletón al Josper con patata frita y pimientos de Guernica:
· Ternera blanca D.O. Galicia (1 año/más de 10 días de maduración) Tamaño pieza aproximada 1kg.
· Vaca de trabajo asturiana (de 4 a 6 años/más de 30 días de maduración) Tamaño pieza aproximada 1kg.
· Vaca sumum gallega (de 8 a 10 años/más de 45 días de maduración) Tamaño pieza aproximada 2kg.
· Buey nacional castrado (de 8 a 10 años, más de 60 días de maduración) Tamaño pieza aproximada 2kg.
Carnes�
Carnes al peso�
19,50€
21,60€
17,30€
21,50€
21,00€
39,00€/kg
49,00€/kg
75,00€/kg
98,00€/kg
*JOSPER: Carne a la parrilla.