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Carpaccio de veau, espuma thon anchois et câpres «Vitello-tonato» Entrée & Plat Plat & Dessert Entrée, Plat & Dessert plats desserts 19 23 Burrata des Pouilles, pèche pochée au Noilly-Prat, soja & roquette basilic Seiches grillées, vierge à la harissa & bouillon citronnelle 6 Coques en marinière façon chimichurri Filet de bar, curry vert d’oseille, risotto de tomates séchées Tartare de boeuf au couteau, pomme grenaille emulsion raifort cajou & oeuf fermier Ravioles maison ricotta & menthe consommé de légumes de saison Thon mariné mi-cuit, ricotta aux olives vertes & légumes croquants 15 Picanha de boeuf pour deux personnes - 900gr accompagnement composé 65 Carpaccio d’ananas, caramel beurre salé, chantilly mezcal Poire pochée & glace artisanale à la réglisse Yaourt fouetté à la fleur d’oranger, espuma chocolat & croquant caramel 6 Entrées

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Page 1: Entrée & Plat Entrée, Plat Plat & Dessert & Dessert...Entrée & Plat Plat & Dessert Entrée, Plat & Dessert plats desserts 19 23 Burrata des Pouilles, pèche pochée au Noilly-Prat,

Carpaccio de veau, espuma thon anchois et câpres «Vite l lo-tonato»

Entrée & PlatPlat & Desser t

Entrée, Plat& Desser t

p lats

d e s s e r ts

19 23

Burrata des Poui l les , pèche pochée au Noi l ly-Prat , soja & roquette basi l ic

Seiches gr i l lées, v ierge à la har issa & boui l lon ci tronnel le

6

Coques en mar inière façon chimichurr i

Fi let de bar, curr y ver t d’osei l le , r isotto de tomates séchées

Tar tare de boeuf au couteau, pomme grenai l le emulsion raifor t cajou & oeuf fermier

Ravioles maison r icotta & menthe consommé de légumes de saison

Thon mar iné mi-cuit , r icotta aux ol ives ver tes & légumes croquants

15

Picanha de boeuf pour deux personnes - 900gr accompagnement composé

65

Carpaccio d’ananas, caramel beurre salé, chanti l ly mezcal

Poire pochée & glace ar t isanale à la régl isse

Yaour t fouetté à la fleur d’oranger, espuma chocolat & croquant caramel

6

E n tr é e s