Envasado De leche

- Diana rub Ibarra Pasillas Reg.- Daniela Piceno Montiel Reg. 9300999

30/08/12Envasado De leche

LA LECHE.La leche es el producto obtenido del ordeo completo de las hembras mamferas de distintas especies sanas y bien alimentadas.

Se puede considerar como uno de los alimentos ms completos que existen, ya que contiene protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales de alto valor biolgico, hasta el punto de constituir el nico alimento que consumimos durante una etapa muy importante de nuestra vida.La leche puede sufrir adulteraciones, como adicin de agua, de suero, etc.; alteraciones, como acidificacin y posterior coagulacin, desnaturalizacin de protenas, prdida de vitaminas, etc., y contaminaciones.

Uno de los principales tratamientos para evitar la contaminacin y deterioro de la leche es el envasado.Antecedentes.ENVASADO.

Envasado de leche.La leche es un producto sensible: su exposicin a la luz natural o artificial destruye algunas vitaminas esenciales y tiene un efecto perjudicial sobre el gusto de la leche.

Al ser tambin un producto perecedero , es esencial que el envase est perfectamente limpio.

Las leches y bebidas lcteas se clasifican en varias categoras y requieren un tipo diferente de recipiente y nivel de proteccin dependiendo de la tcnica de conservacin utilizada y la vida til esperada.Tipos de proceso y envases para la conservacin de la leche.

Leche pasteurizada.Pasteurizacin: Proceso por el cual la leche es calentada por 5 minutos a 85 C. Tiene poco tiempo de vida til y necesita refrigeracin constante para su conservacin.

Se usan cajas de cartn de corta vida, cajas simples, botellas de plstico, bolsas plsticas simples o envases de vidrio.Tiempo de vida aproximado: 5 10 dasUltra alta pasteurizacinEste proceso consiste en calentar la leche por 4 segundos a 140 C, enfriarla, envasarla y sellarla. A menor tiempo de coccin, mejor se conservan los nutrientes en su forma natural y no se alterara el sabor y textura.Las cajas de cartn y bolsas plsticas multicapas cubiertas en fondo negro no permiten que la luz y/o el oxgeno cambie las propiedades naturales de la leche mientras estos permanezcan cerrados.Tiempo de vida til aproximado: 3 6 mesesLas cajas de cartn y bolsas plsticas multicapas cubiertas en fondo negro no permiten que la luz y/o el oxgeno cambie las propiedades naturales de la leche mientras estos permanezcan cerrados.

Tiempo de vida til aproximado: 3 6 meses

Esterilizacin.Este proceso consiste en envasar y conservar la leche en una lata de acero, cerrarla y cocinarla en el envase por 20 minutos a 120C en una auto clave.Este proceso de esterilizacin, no necesita que se agregue PRESERVANTES para su conservacin mientras no se abra el envase (lata)

Tiempo de vida til aproximado: 8 -12 meses

Envasado asptico de la leche.El envasado asptico es una tcnica de llenado de productos estriles (leche tras el tratamiento UHT) en envases estriles en condiciones aspticas, es realizado en la leche esterilizada que quiere tener una larga vida til.

*UHT: Ultra High Temperature.

Uno de los formatos ms utilizados para el envasado de la leche UHT es el envase de cartn tetrabrik (Tetra Pak, 1994).

ProcesoUHT (Ultra High Temperature)

Proceso trmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda.-Temperatura: entre 135 C a 150 C ,-Tiempo: 2 y 4 segundos.Para comprobar la destruccin eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor sin alterar de manera esencial su valor nutritivo, caractersticas fisicoqumicas y organolpticas, seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado asptico en recipientes estriles con barreras a la luz y al oxgeno, cerrados hermticamente, para su posterior almacenamiento.

Envase tetra- pak.

Papel: proporciona rigidez al envase y se imprime el nombre de la firma, con datos sobre el producto, dibujos, etctera,Aluminio: Sirve como barrera eficaz contra el oxgeno y la luz. Polietileno: evita que el lquido salga y permite que se pueda efectuar un buen cierre del envase.

Las tecnologas utilizadas para el procesado de leche pueden ser asptica, ultra clean, pasteurizacin, UHT u otro tipo de tratamiento trmicos. Esto dar lugar a leches con una mayor o menor vida til.

*Por ejemplo una pasteurizacin dara lugar a leche que hay que mantener siempre refrigerada con una vida til de unos pocos das, mientras que un procesado con UHT y envasado asptico da lugar a leche con vida til de meses.Bibliografa.http://www.tetrapak.com/co/food_categories/l%C3%A1cteos/lecheblanca/pages/default.aspxhttp://www.ambientum.com/revista/2003_03/BRIK.htmhttp://www.portalechero.com/innovaportal/v/694/1/innova.front/envasado_aseptico_de_la_leche_y_otros_productos_.htm http://www.slideshare.net/kutzunyo/envases-de-leche-tetrapackhttp://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo-4.htmlTetra Pak Processing Systems AB, 1996, Manual de industrias lcticas, Mundi - Prensa libros.