ENVASADO INTELIGENTE PARA ALIMENTOS

IV JORNADA TECNOLOGIA E INNOVACIÓN ALIMENTARIA CITA‐CTICTENDENCIAS EN LA CONSERVACIÓN Y ENVASADO DE ALIMENTOS

Laura GutiérrezCentro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC)

Ctra. nacional 120, Km 22,8, Alesón (La Rioja)Apdo. de correos 143, 26300 Nájera 

Tfno.: + 34 941 369263Fax: + 34 941 369259

lgutierrez@ctic‐larioja.es

INDICEDEFINICIÓN

LEGISLACIÓN

CLASIFICACIÓN

TRANSPORTADORES DE DATOS

INDICADORES

CLASIFICACIÓN

Transportan datos

Indicadores

RFID

CÓDIGOS DATAMATRIX

Indicadores de frescura

Indicadores de tiempo temperatura

Indicadores de fugas

Indicadores de vuelco

Biosensores, etcétera

DEFINICIÓN (Reglamento 450/2009)

• “Los sistemas de envase inteligente ofrecen al usuario información sobre las condiciones del alimento y no deben 

liberar en este sus elementos constituyentes”

• “Materiales y objetos inteligentes: aquellos que controlan el estado de los alimentos envasados o su entorno”

LEGISLACIÓN

Reglamento  (CE)  450/2009,  sobre  materiales  y  objetos  activos  e  inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos

Reglamento 10/2011   materiales y objetos destinados a entrar en contacto con los alimentos.

Reglamento  (CE)  1935/2004  del  Parlamento  Europeo  y  del  Consejo  sobre  los materiales y objetos destinados a entrar en  contacto  con alimentos,  contempla por primera vez, los envases activos e inteligentes

CARACTERÍSTICASFácilmente activables y de uso sencillo

Respuesta exacta, irreversible, visual y directamente correlacionada  con el deterioro del producto

FÍSICOSQUÍMICOS

BIOLÓGICOS

Etiquetas simples y relativamente baratas

INDICADORES DE FRESCURAControlan la calidad del alimento envasado a través de su respuesta a alguno de los cambios que se producen en el alimento como resultado del metabolismo o 

crecimiento microbiano

Compuestos volátiles derivados del nitrógenoAminasSulfhídricoÁcidos orgánicosPátógenos específicos, etcétera

INDICADORES DE FRESCURA

Fuente: It’s fresh®

Color amarillo indica que el alimento está en a mal estado

Food Freshness Indicator (FFI)

INDICADORES DE FRESCURA

INDICADORES DE FRESCURA

Ripesense®

INDICADORES DE FRESCURA

INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA

Checkpoint ®

Información visual del efecto acumulativo del tiempo y temperatura en el producto por la exposición a temperaturas/tiempos superiores a un nivel crítico

INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA

Cuando el circulo cambia de amarillo a rosa 

indica que se ha roto la cadena de frío

TTSensorTM®

INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA

Fuente: Fresh‐check

INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA

Fuente: WarmMarkFuente: Timestrip

INDICADORES DE TIEMPO‐TEMPERATURA

Fuente: TRACEO®

INDICADORES DE FUGAS

Ausencia de oxígeno

Presencia de oxígeno

INDICADOR DE TEMPERATURA ÓPTIMA DE CONSUMO

El indicador de frío muestra un área termocrómica que se convierte en azul intenso al llegar a 6ºC

La etiqueta cambia de blanco a azul cuándo la bebida está fría

INDICADORES DE TEMPERATURA ÓPTIMA DE CONSUMO

Estos indicadores tienen un rango de variación muy estrecho indicando la temperatura óptima de 

degustación

INDICADORES DE TRATAMIENTO

Plato preparado con envase microondeable cuándo el producto está listo para su consumo emite un 

“pitido”

INDICADORES DE HUMEDAD• Cloruro de cobalto: Azul lavanda‐rosa cuándo aumenta la humedad

• Cloruro de cobre: Amarillo‐verde cuando aumenta la humedad

INDICADORES DE VUELCO

Rojo: Indica que se ha volcado el envase

INDICADORES DE GOLPES

Fuente: Tecknopacking

Tecnología RFID (Radio Frecuency Identification)

COMPONENTESEtiquetas de RFID (antena, transductor radio y material encapsulado o chip)

Lectores RFID (antena, transceptor y decodificador)

Sofware de gestión

TIPOS DE ETIQUETASEn función de la frecuencia a la que trabajan:

• LF (baja frecuencia)

• HF (alta frecuencia)

• UHF (ultra alta frecuencia)

• Microondas

En función de la energía que utilizan:

• Activas

• Pasivas 

• Semipasivas

TRANSPORTE DE DATOS

RIFD (Radio Frequency Identification)

RIFD (Radio Frequency Identification)

NUEVAS TÉCNICAS DE INSERCIÓN DE RFID

Fuente: Hekuma

• El tag se inserta en el molde como una etiqueta durante el proceso de inyección (IML In‐mould labelling) Requerimiento clave: control de la temperatura de fusión y de la velocidad de llenado

NUEVAS TÉCNICAS DE INSERCIÓN DE RFID

RFID en cartón‐papel

Fuente: Panther Packaging

Tag RIFD insertado en el propio material de cartón con una antena directamente impresa en la lámina de cartón usando tintas y adhesivos conductores

Fuente: Tagsys Kernel inlay + Paralec Inks

APLICACIONES• Tapón artificial con tecnología RFID, para asegurar la calidad y trazabilidad de cada botella de vino:

Información sobre:

• Fecha de embotellado

• Tipo de uva

• Porcentaje/grado alcohólico

• Etc

FUENTE: Lab‐ID

Botellas de vino con tecnología RFID para conseguir varias funcionalidades

Dispositivo antifraude y de garantía de autenticidad

Tag RFID Pasivo en la base de la botella para la trazabilidad y el inventariado

Tag RFID Semi activo dentro de la caja para controlar la temperatura y la información del transporte

CÓDIGOS DATAMatrixTRANSPORTE DE DATOS

Bodega Cingles Blaus

• Codificación bidimensional

• Legible en algunos casos hasta con un 20‐30% de la etiqueta deteriorada

TRANSPORTE DATOS‐datamatrix

RESUMEN• Existe mucha  diversidad  de  dispositivos  y  aplicaciones  para 

gran  gama  de  diferentes  productos  envasados, investigaciones, etcétera. Esto lleva a diseñar nuevos envases inteligentes con funcionalidades a la carta

• Las  actuales  tendencias  de  los  alimentos  procesados,  listos para  consumo  o  para  cocinado,  hacen  de  los  envases inteligentes  novedosas  opciones  que  facilitan  las  distintas formas  de  preparación,  consumo  de  los  alimentos  y aseguramiento de la calidad del producto envasado

• En  los  próximos  años  es  previsible  que  las  etiquetas electrónicas  vayan  sustituyendo  progresivamente  a  los códigos de barras en  los productos,  facilitando  los procesos logísticos, compras, etcétera.