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ENVASES DE FRUTAS HORTALIZAS

INTRODUCCION:

La calidad con que llegan las frutas al consumidor depende, en gran medida, del material del envase. Dado las exigencias cada vez mayores, tanto del mercado de exportación como del interno, es importante la adecuada selección del material para envase y embalaje. El envase apropiado es el que soluciona problemas fisiológicos propios de la fruta, la protege prolongando su conservación y, al mismo tiempo, resalta su presentación sin incrementar considerablemente el precio del producto final.Para frutas en fresco el envase es básicamente la caja de cartón corrugado o de madera con los elementos anexos para una mejor presentación: papel, bolsas de polietileno, virutas, bandejas de pulpa moldeada o de poliestireno, etc. En general los envases utilizados dependen de los mercados de destino. Para exportación se prefiere el cartón corrugado y los envases de madera de un solo uso.

Los envases cumplen una función básica, de proteger y conservar la calidad e integridad del producto.El uso de los envases junto a las técnicas de protección y comercialización han hecho posible el consumo de todo tipo de productos.Para eliminar los problemas de daños físicos y químicos del producto, en general, los envases utilizados para los alimentos han ido cambiando a lo largo de los años ya sea por factores de distintas índoles, dando paso a los nuevos materiales industriales como vidrio, metal y plástico.En primer lugar se pretende dar a conocer los diferentes materiales utilizados en la elaboración de envases para alimentos y sus particularidades como características, clasificación, diseño e impresión y etiquetado de los envases. Por ultimo se compararán las ventajas y desventajas entre los distintos envases.A continuación destacaremos los aspectos básicos y características generales de los distintos tipos de envases.

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CAJAS

I. Cartón corrugado

Las cajas más usadas son las tipo I, denominadas "tipo común" de una sola pieza y las tipo II, o "telescópicas", de dos piezas. Para transportar pesos superiores a 10 kg generalmente se usa cartón corrugado de pared doble y flauta BC o BA, en cajas de una sola pieza y en la mitad inferior de cajas de dos piezas. Para contenidos netos inferiores se usan cajas de pared sencilla con flauta B o C.Para la confección del cartón corrugado es importante la selección de la materia prima. La más adecuada para las caras (o liner) es el Kraft (pasta química al sulfato) de conífera virgen y sin blanquear, de alta resistencia al rasgado, alta rigidez y bajo índice de absorción de la humedad ambiente. Cuando se emplea material reciclado para confeccionar las caras, influye el largo de las fibras. Por tal motivo se suelen mezclar papeles de distintos orígenes -especialmente papel de escritura- que aporta fibras largas. De todas maneras, para que un papel reciclado tenga la misma resistencia que uno virgen se debe aumentar su gramaje. Este incremento puede llegar hasta el 50 % en el peso básico si se utilizan materias primas que han sido recicladas varias veces.

II. Cajas de madera

Para la confección de cajas se utilizan maderas naturales o materiales laminados a base de madera, que se producen industrialmente. En la industria local lo más común son los cajones de álamo. El álamo posee una veta recta, con lo cual puede ser cortada en secciones delgadas, ahorrando materia prima, espacio de almacenamiento,peso y costos de flete. Así mismo, es de baja densidad reduciendo el peso del embalaje.Todas las maderas que se utilizan en la confección de cajas deben tener una humedad apropiada para evitar rajaduras, que se salgan los clavos y el desarrollo de hongos durante el almacenamiento. Como los puntos de sujeción son los más débiles de la caja se recomienda utilizar el cosido con alambre en materiales finos y el uso de clavos en materiales gruesos. En este último caso, la longitud de agarre de los clavos no debe ser inferior a 3 mm. Los clavos o alambres de acero deben ser galvanizados o poseer otro tipo de recubrimiento para evitar su oxidación.

III. Virutas de madera

Se colocan en el fondo de las cajas o en la superficie para amortiguar golpes. En el caso de uvas, para separarlas del generador de dióxido de azufre. Las virutas suelen ser de colores para resaltar el aspecto de las frutas. La viruta debe almacenarse en lugares secos y lejos del polvo para evitar contaminaciones.

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ELEMENTOS

I. Bandejas de pulpa moldeada o de poliestirenoLas bandejas para presentar frutas pueden estar fabricadas de pulpa de papel moldeada o de poliestireno. Las ventajas del plástico frente al cartón moldeado son: mejores formatos, más higiene, coloración a voluntad y menor peso para reducir costos de flete. La desventaja es presentación menos natural.}

II. Elementos para amortiguar golpesPueden ser cartón corrugado sencillo, virutas, almohadillas acolchadas, esponjas de polietileno con burbujas de aire, etc. Todos se usan para amortiguar golpes.Los que más absorben la humedad son las almohadillas acolchadas, le siguen las virutas, el cartón corrugado y finalmente la esponja plástica.

III. Bolsas plásticasSon de polietileno de baja densidad, con o sin microperforaciones. El polietileno es atóxico, transparente y buena barrera al vapor de agua evitando de esta manera la deshidratación de la fruta. Con este tipo de envase microperforado se logra crear una atmósfera modificada, dado que se varía espontáneamente la relación O2/CO2 con lo cual se reduce la velocidad de respiración. Asímismo, para uvas, permite crear un medio adecuado para la acción del generador de dióxido de azufre reteniendo el SO2 gaseoso. El resultado es frenar el desarrollo de Botrytis cinerea y mantener la turgencia del escobajo.

IV. Sacos o bolsasSe pueden hacer de yute o de algún material natural semejante, con un tejido simple. Se usan para verduras frescas con un peso básico hasta 250 g/m2. Actualmente se están difundiendo sacos de tejidos simples de polipropileno. Esta tela de rafia tiene peso de 70 a 80 g/m2. Sus ventajas son: bajo peso, alta resistencia y bajoM grado de contaminación. Estas bolsas pueden ser simple o forradas, generalmente con polietileno. Existen también en el mercado los sacos de malla abierta para hortalizas, tipo red, los cuales se usan para mercado interno. Tanto los sacos naturales como los de rafia plástica se fabrican cosiéndolos.Para las verduras de tipo raíz o bulbo, en algunas ocasiones se utilizan sacos de películas extruidas de polietileno con perforaciones. Aunque este tipo de envase posea gran cantidad de aberturas las mismas no suministran suficiente ventilación para embalajes de exportación.

ENVASES PARA VENTA MINORISTA

Los productos de la cuarta gama vienen crudos, lavados, pelados, acondicionadosy distribuidos a temperatura de 2 a 4 °C. Se envasan en bandejas de polipropilenoN recubiertas de film termocontraíble de policloruro de vinilo. En estas condiciones su vida útil es de 6 días aproximadamente. Para prolongarla más de dos semanas se recomienda envasarlos en atmósferas modificadas. En este caso, el aire que recubre el alimento es reemplazado por una mezcla de gases que depende del producto a

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envasar. A tal efecto: ü La intensidad respiratoria varía de una especie a otra ü También es variable el volumen del envase. Por ej.: 250 g de ensalada se envasan en2 359 cm3 de gas mientras que igual peso de zanahoria requiere 910 cm3. ü La temperatura durante la preparación y distribución del producto debe ser 4 °C.La mezcla de gases empleada es CO2 y N2. Se debe emplear la máxima cantidad de CO2 que soporte el vegetal. El uso de estas mezclas va acompañada de la adecuada selección del film de envases, que generalmente son multilaminados y pueden constituir barrera absoluta o semipermeable. Ejemplo de materiales semipermeables de uso común para frutas y verduras frescas es la combinación de polietileno de baja densidad, polipropileno orientado y policloruro de vinilo. Este laminado es semipermeable a los gases pero se comporta como barrera al vapor de agua.La lámina que está en contacto con los vegetales tiene propiedades antiempañantes; es decir, el material interior tiene incorporados aditivos que no permiten la formación de gotas de agua sobre la superficie, que reducirían la transparencia. Las atmósferas recomendadas para distintos vegetales son:

Vegetales verdesN2 y film semipermeableO2 y N2 con film impermeable

Vegetales con mucha respiración: ensaladas verdes, coliflor, etc.Film permeable con atmósfera de 80 % N2 y 20 % CO2. A 4 °C se logra una conservación de 15 a 21 días.Brócoli y coliflor Manzana

Envasado bajo vacíoExisten en el mercado bolsas multilaminadas para envasar vegetales lavados, pelados o no, bajo vacío y conservados a bajas temperaturas. Para cada tipo de vegetales hay un material de permeabilidad selectiva que permite prolongar la vida útil de los mismos. Por ejemplo:

Papa pelada: film de alta barrera al O2. Lechuga cortada: film de alta barrera que asegura retención de aromas. Brócoli y coliflor: film permeable al CO 2 y al O2. Zanahoria, apio y ajo: film de alta barrera a los aromas. Con este diseño de nuevos envases de fácil almacenamiento y manipulación

seprolonga la vida útil de los vegetales y la máxima retención de aromas.

Envases de vidrioEl vidrio es una sustancia hecha de sílice (arena), carbonato sódico y piedra caliza. No es un material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es más realista considerarlo un líquido sub-enfriado o rígido por su alta viscosidad para fines prácticos. Su estructura depende de su tratamiento térmico.

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CARACTERÍSTICAS Reutilizable y reciclable. Inerte e impermeable. Completamente hermético. Es barrera contra cambios de temperatura. Permite larga vida.

CLASIFICACIÓN Botellas: Envases de boca angosta, capacidad entre 100 y 1500 ml. Botellones: De 1.5 a 20 lts o más. Frascos: De pocos ml a 100 ml. Tarros: Con capacidad de un litro o más. Vasos: Recipientes de forma cónica.

DISEÑO Forma, estética, estabilidad y funcionalidad El tipo de rosca. La relación del envase con el contenido. La resistencia se aumenta a la forma del envase, las esféricas son las más

resistentes, también se aumenta agregándole aristas o protuberancias en el centro de la botella.

IMPRESIÓN Y ETIQUETADOSe imprimen con pigmentos que mezclados con el vidrio le dan a éste una coloración determinada; otros motivos son aplicados por etiquetas, inmersión, rociados o serigrafía.Envases de metalRecipiente rígido para contener productos líquidos y/o sólidos, son generalmente de hojalata electrolítica, o de lámina cromada, libre de estaño. Otro material utilizado es el aluminio.

CARACTERÍSTICAS Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego. Inviolabiidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los alimentos y el

medio ambiente, para evitar descomposición por la acción de microorganismos o por las reacciones de oxidación.

Conservación prolongada de los alimentos. Integridad química: Mínima interacción química entre estos envases y los

alimentos ayudando a conservar color, aroma, sabor. Versatilidad: Infinidad de formas y tamaños.

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CLASIFICACIÓN Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y tapa planos, pueden ser rectos o

reforzados. Tipo sardina: forma de prisma de base elipsoidal. Tipo estuche: tienen tapa de cierre por fricción. Se emplean para dulces,

galletas, etc. Aerosoles: Se utilizan en perfumes, desodorantes, aceite, etc.

DISEÑO Estaño electrolítico: Elemento importantísimo, ya que es el recubrimiento

del acero. Lacado: Protección aplicada en el interior de latas, que evitan la interacción

entre el alimento y el envase.

IMPRESIÓN Y ETIQUETADOPueden imprimirse a gran velocidad con diseños litográficos de gran calidad.Envase de plásticoLos plásticos son materiales susceptibles de moldearse mediante procesos térmicos, a bajas temperaturas y presiones. Son sustancias orgánicas caracterizadas por su estructura macromolecular y polimérica.

CARACTERÍSTICAS Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado Tienen baja densidad Existen plásticos permeables e impermeables. Son aislantes térmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiado

elevadas. Resistentes a la corrosión. No son biodegradables, su quema es muy contaminante Son flexibles

CLASIFICACIÓNSe clasifican en:

Termoplásticos: formados por polímeros lineales que se reblandecen por el calor y pueden ser modificados.

Termoestables: Son polímeros tridimensionales, los cuales, una vez adquirida la rigidez a una temperatura determinada, no pueden volverse a trabajar.

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1- ENVASES DE PAPAYA

Nombre científico: Carica papaya. Nombres comunes: Fruta bomba (Cuba), melón zapote y papaya (México),

lechosa, chamburo y papaya (Colombia, República Dominicana, Venezuela), mamão (Brasil), papaw, paw paw y papaya (EEUU), papaye

(Francia).

Características del ProductoEl fruto de la papaya es una baya ovoide, cuya forma varía de casi esférica a oblonga o periforme. Posee una cavidad cuyo tamaño puede ser pequeña o mayor que la mitad del diámetro del fruto. Esta cavidad contiene las semillas que pueden ser muy numerosas o prácticamente no existir. La pulpa es de color amarillo anaranjado o rojizo, suculento y aromático, de sabor agradable y dulce. El látex de la fruta inmadura posee una enzima, la papaína, de naturaleza proteolítica, utilizada para ablandar carnes, para aclarar bebidas y para fines medicinales e industriales.

Operación de CosechaLa papaya es una fruta delicada, muy susceptible a dañarse con los golpes, por lo que la cosecha se realiza manualmente, de preferencia con ayuda de una persona encargada de acomodar las frutas protegiéndolas con láminas de espuma o envolviéndolas cuidadosamente. Se debe verificar que su textura sea firme y libre de aéreas blandas al tacto, así como que no muestre magulladuras, manchas de látex, cicatrices o rapaduras y agujeros. Para desprender el fruto se corta la mitad del pedúnculo con un cuchillo afilado o con tijeras, los cuales deben ser desinfectados con frecuencia, y se debe evitar exponer la fruta al sol, por lo que el periodo ideal de cosecha es antes de las 11am y después de las 4.00pm.

Índices de MadurezLa papaya se cosecha tomando en consideración el color de la cáscara y en función de la distancia al mercado. La fruta puede ser cosechada desde el estado verde-maduro. En este estado de madurez la fruta ha alcanzado su máximo desarrollo, la cáscara es dura y de color verde claro y se encuentra bien adherida a la pulpa que cambia de color blanco a ligeramente amarilla o rojiza, dependiendo de la variedad y las semillas se tornan negras porque fisiológicamente han madurado. Para envíos de exportación las papayas se cosechan generalmente al estado «pintón» en el cual la cáscara es de color verde claro con un ligero desarrollo de color amarillo (menos de 1/4 de la superficie del fruto) en el extremo de inserción de la flor. A medida que se incrementa el color de la cáscara, la pulpa se vuelve más colorida y se torna más suave y aromática.

EmpaqueAl llegar a la empacadora, la fruta es seleccionada para eliminar aquélla que está podrida, deforme o muy madura o que presenta daños y defectos que la hacen inapropiada para su comercialización en fresco. Esta operación tiene como finalidad entregar una fruta de calidad al mercado. La fruta tiene que ser manejada en un

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ambiente aislado por una malla protectora para evitar la entrada de otros insectos que pueden ser objetables en los países a donde se va a enviar la fruta. En esta área protegida se realiza la clasificación de la fruta por calidad, color y tamaño. Estas operaciones generalmente se hacen a mano; sin embargo se está incrementando el uso de seleccionadores automáticos por peso. Las papayas son luego empacadas en cajas de cartón corrugado en una sola capa o nivel. Adicionalmente, la fruta se puede proteger contra el daño físico usando papel en tiras o protectores de espuma plástica (mangas, almohadillas).

Enfriamiento RápidoSe utiliza el sistema de aire forzado (60-100 m por minuto) entre las rumas (estibas) de cajas. El enfriamiento de la fruta hasta una temperatura de aproximadamente 10°C tarda de 6 a 8 horas. La papaya como todas las frutas tropicales es susceptible al daño por frío, por lo que se debe tener mucho control sobre la temperatura de enfriamiento.

Daño por EnfriamientoTemperaturas menores que 7°C producen daño por enfriamiento en los frutos de papaya; cuanto menos madura es la fruta, mayor es su sensibilidad al frío. Asimismo, cuanto menor sea la temperatura a la cual se someta la fruta por debajo del límite crítico y mayor el tiempo de exposición, mayor será el daño ocasionado por el enfriamiento.Los síntomas más evidentes del daño por enfriamiento en la papaya son los siguientes:Fallas en la maduración de consumo (organoléptica).Aparición de pequeñas manchas (pitting) de color marrón, de 1-2 mm de diámetro, sobre la superficie de lam fruta. Decoloración de la cáscara. La fruta se vuelve más susceptible al desarrollo de enfermedades fungosas.

Atmósferas ControladasEl almacenamiento de la papaya en atmósferas controladas prolonga su vida útil de almacenamiento hasta por tres semanas. Si bien en la actualidad el tratamiento no se utiliza comercialmente, se recomienda considerar los siguientes parámetros: 3-5% de CO2, 3% de O2, 10°- 12°C de temperatura y 90% - 95% de humedad relativa. La conservación de la fruta en condiciones hipobáricas (20 mm Hg) inhibe la maduración y el deterioro. Este sistema tampoco es empleado comercialmente en la actualidad.

Empaque y TransportePara el mercado de exportación se utilizan cajas de cartón troqueladas de una sola pieza de 4.5 kg de peso neto, que contienen de 6-12 unidades por caja. La fruta se acomoda en una sola capa con el extremo peduncular hacia abajo. Cada fruta es protegida con una manga de malla de espuma. También, se incluye una almohadilla de espuma en el fondo de la caja. Entre 10% y 15% del área de la caja debe considerarse para orificios de ventilación. La carga se transporta en contenedore refrigerados. En algunos casos, la papaya para el mercado mayorista se empaca en cajas de madera

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tipo bandeja. En éstas, se acomodan 4-9 unidades con un peso de aproximadamente 10 kg netos de fruta. La caja es revestida con papel Kraft para proteger la carga.

MERCADO MUNDIALOriginaria de las planicies de la región centroamericana, la producción de papaya (carica papaya) se ha extendido a la mayor parte de los países tropicales y subtropicales del mundo. En la actualidad el papayo se cultiva en forma comercial no solo en las regiones de América, sino también en África, Asia, Australia, Filipinas, y en los Estados Unidos (Hawai y Florida). El clima predominante en algunas regiones de Centro, Sudamérica, África y Parte de Asia, las han convertido en las principales regiones productoras del orbe; además representa hoy en día uno de los productos con mayor demanda en los mercados mundiales, ya sea para el consumo de mesa, o bien , en la actividad industrial.

ExportacionesLa dinámica internacional de la papaya ha propiciado que durante los últimos años las exportaciones observen un acelerado incremento y se espera que dicha tendencia continúe los próximos años. De acuerdo con datos de la FAO, el volumen de exportaciones a nivel mundial apenas representa el 3 ó 4 % de la producción anual y aunque moderada, ha mostrado una tendencia al crecimiento. Esto puede ser explicado por varias razones, pero entre las más importantes está el hecho de que esta fruta es altamente perecedera y la delicadeza de su cáscara. Durante 2007, se exportaron a nivel mundial 269,788 ton. de papaya. Los principales países exportadores fueron: México con 101,136 Ton, que representaron el 37.4% del total de papaya exportada y lo colocan como el principal exportador; Belice (33,341 Ton.); Brasil (32,267 Ton); Malasia (26,938 Ton.); India (10,880 Ton.); China (10,067 Ton); Estados Unidos de América (9,604 Ton.); Países Bajos (8,625 Ton.); Guatemala (6,680 Ton.) y Cote d´lvoire (5,296 Ton.).

ImportacionesLas importaciones del producto se encuentran altamente concentradas en las economías maduras del planeta, mismas que la utilizan indistintamente en fresco o para la industrialización. Durante el 2007, se importaron a nivel mundial 244,961 Ton. de papaya. Los principales países importadores fueron: Estados Unidos de América (138,115Ton.); Singapur (19,086 Ton.); Canadá (14,487 Ton.); Países Bajos (12,569 Ton); China , RAE de Hong Kong (9,800 Ton.); Reino Unido (8,588 Ton.); Alemania (8.155 Ton.); España (6,686 Ton.); Emiratos Árabes Unidos (6,315 Ton.) y Portugal (5,992 Ton.). Estos 10 países representan el 94% de las importaciones de papaya en el mundo.

- Estados Unidos de América (EUA)

EUA representa el principal mercado mundial, y sus compras superan las 80 mil toneladas; no obstante, no toda es consumida por esta nación, ya que parte la exporta aprovechando sus redes de comercialización. Sus principales proveedores externos son México, Brasil,

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Belice, Costa Rica y Jamaica. Estados Unidos es el principal mercado debido a la presencia de un grupo relativamente grande de hispanos que están acostumbrados a comer papaya.

- Unión EuropeaLa Unión Europea es el segundo mercado más grande para la papaya en el mundo después de los Estados Unidos de América en términos de cantidades importadas y el más grande en términos de valor importado.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDADPara la comercialización en los mercados locales, se recomienda aplicar los factores y valores contemplados en las normas nacionales. Para fin es de exportación, es necesario cumplir con las exigencias de calidad y envase de los países importadores. A continuación, como una guía general, se describe la norma del Codex Alimentarius.La calidad de la fruta de la papaya depende de su estado sanitario y de su aspecto en general. La fruta no debe contener daños y defectos objetables desde el punto de vista comercial y sanitario. Su madurez deber ser tal que permita su comercialización en un tiempo razonable y que satisfaga los requerimientos del consumidor. Cuando la papaya es destinada a la exportación, deberá cumplir con los requisitos de calidad y sanidad exigidos por el país importador; así como, también, los requisitos exigidos para su empaque y presentación.

Requisitos MínimosA reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las papayas deberán:

Estar enteras; Tener una consistencia firme; Ser frescas; Estar sanas; deberán excluirse los productos afectados por pudrición o

deterioro que impidan su consumo; Estar prácticamente exentas de materias extrañas visibles; Estar prácticamente exentas de daños causados por parásitos; Estar exentas de magulladuras pronunciadas; Estar exentas de daños causados por las bajas temperaturas; Estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación

consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica; Estar exentas de olores o sabores extraños; Cuando tengan pedúnculo, su longitud no deberá ser superior a un centímetro,

y el corte deberá ser neto;

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LAS PAPAYAS SE CLASIFICAN EN TRES CATEGORÍAS SEGÚN SE DEFINEN A CONTINUACIÓN:

Categoría ExtraLas papayas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad y/o tipo comercial. No deberán tener defectos, con excepción de irregularidades superficiales muy leves en la piel, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, a su calidad y estado de conservación y a su presentación en el envase.

Categoría ILas papayas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo comercial. Podrán permitirse para las papayas de esta categoría los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, a su calidad y estado de conservación y a su presentación en el envase:

Categoría IIEsta categoría comprende las papayas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados anteriormente.

DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRESEl calibre se determina por el peso de la fruta, que deberá ser como mínimo de 200 gramos.

Disposiciones sobre ToleranciasEn cada envase (o en cada lote, para los productos presentados a granel) se permitirán tolerancias en lo referente a la calidad para aquellos productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. Tolerancias de Calidad

- Categoría ExtraCinco por ciento, en número o en peso, de las papayas que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la categoría I o, en casos excepcionales, que no superen las tolerancias establecidas para esta última.

- Categoría IDiez por ciento, en número o en peso, de las papayas que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la categoría II o, en casos excepcionales, que no superen las tolerancias establecidas para esta última.

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Tolerancias de CalibreCinco por ciento para la categoría «Extra» y diez por ciento para las categorías I o II; en número o en peso, de las papayas que no satisfagan los requisitos relativos al calibre, pero entren en la categoría inmediatamente inferior o superior a las indicadas en la Sección 3.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN

HomogeneidadEl contenido de cada envase (o lote, para productos presentados a granel) deberá ser homogéneo y constar únicamente de papayas del mismo origen, variedad, calidad y calibre. Para la categoría «Extra», el color y la madurez también deberán ser homogéneos. La parte visible del contenido del envase (o lote para productos presentados a granel) deberá ser representativa de todo el contenido.}

EnvasadoLas papayas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. El material utilizado en el interior de los envases deberá ser nuevo, estar limpio y ser de calidad tal que evite daños externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, que lleven las especificaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxicos. Las papayas deberán disponerse en envases que se ajusten al Código de Prácticas para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas.}

Descripción de los Envases

Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia para asegurar una manipulación, transporte y conservación apropiados de las papayas. Los envases (o lotes, para productos a granel) deberán estar exentos de materias y olores extraños.

MARCADO O ETIQUETADO

Envases Destinados al Consumidor Final

Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991; Volumen 1 del Codex Alimentarius – Requisitos Generales), se aplican las siguientes disposiciones específicas.Naturaleza del Producto Si el producto no es visible, cada envase deberá llevar una etiqueta con el nombre del alimento, pudiendo etiquetarse también con el nombre de la variedad.

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2- ENVASES DE PLATANOS

Descripción del Producto

El plátano, igual que el banano, es originario de la región indo/malaya. Para el siglo 3 A.C. en el Mediterráneo solamente se conocía de la fruta por referencia. Se cree que llego a Europa en e siglo 10 D.C. y que marinos portugueses la trajeron a Suramérica desde África occidental o el este de Indonesia. Esta fruta, cilíndrica con 3 ángulos pronunciados, se consume en diversos estados de madurez y de ello depende su sabor entre otras características. Así, el plátano con cascara verde y vetas negras tiene un sabor salado, su firme y astringente pulpa es de color blanco marfil. En contraste, la cascara del plátano maduro es amarilla con vetas negras, la pulpa es blanda, almidonada, de color amarillo-salmón y con sabor dulce. El plátano pertenece al género Musa, de la familia de las Musáceas (Musaceae). Los plátanos maduros, también llamados macho, son de la especie Musa paradisíaca.

El plátano macho predomina en el mercado de exportación, sin embargo hay tipos de plátanos resistentes a la Sigatoca con potencial futuro al mercado, entre estos los mas destacados son los tipos desarrollados por la Fundación Hondureña para la Investigación Agrícola (FHIA), de los cuales sobresale el FHIA-21 que es un plátano que tiene una apariencia agradable y completamente uniforme; si se comercializa en el momento adecuado puede promocionarse como una fruta de calidad superior. Las fotos1 siguientes ilustran los diferentes tipos de plátanos de exportación.

Requerimientos de Importación para el Mercado de los Estados UnidosAntes de iniciar cualquier proceso de exportación a Estados Unidos es indispensable: revisar la lista de productos frescos admisibles desde Nicaragua; los puertos por los que se permite la entrada y los productos que no requieren permiso de importación.Al exportar productos frescos a Estados Unidos, la primera autoridad encargada del control sanitario es el Animal and Plant Health Inspection Service –APHIS- del Departamento de

Características y Condiciones para la Exportación de Plátanos.No existen normas y estándares de calidad para plátanos en Estados Unidos, sin embargo han de cumplirse los siguientes requerimientos:

Requerimientos Mínimos de Calidad:Sin perjuicio de otras disposiciones especiales y las tolerancias permitidas, los plátanos deberán cumplir con los siguientes requisitos.

• Enteros;• Si la presentación es en dedos, estos deberán estar sueltos, habiéndose cortado limpiamente el pedúnculo en el punto de inserción, dejando 2.5 cm. De longitud como mínimo;• Firmes, no deben presentar deshidratación o suavidad anormal• Bien formados: no se aceptan los plátanos excesivamente curvos;

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• Exentos de grietas o heridas frescas que alcancen la pulpa;• Sanos: se excluyen los plátanos afectados por podredumbre, o alteraciones que los haga impropios para el consumo humano;• Limpios: prácticamente exentos de materias extrañas (grasa, tierra, residuos visibles de agroquímicos, etc.)

Índice de Madurez:El índice de madurez requerido para el punto de cosecha del plátano de exportación depende del producto que se demanda. Así el tipo de plátano que se requiere en Estados Unidos se debe de cosechar verde intenso en condición pre climatérico. En general se requiere de un grado mínimo de madurez indicado por un color claro ¾ y un tamaño de 22 cm. por dedo. Es muy importante que se cumpla este grado mínimo, pues el estado de madurez final del Mproducto depende de la madurez fisiológica original. Para los Estados Unidos la fruta debe tener una edad entre 9 y 12 semanas a partir de la fecha de floración y un calibre entre 50/32 y62/32 de pulgada2

Estándares de empaquea- el plátano se exporta en cajas de cartón corrugado totalmente telescopiable de

dos piezas, preferiblemente de con base doble; la caja deberá soportar esfuerzos a la rotura de 19 kgs/ cm2 (275 lbs/plg2).}

b- el tamaño de la caja debe ser de 20x51x34 cm. de dimensiones.c- la distribución de la fruta en la caja debe realizarse de manera que no se dañen

los frutos, para lo que se ubican cinco fi las dentro de la caja de la siguiente forma.

l- en la parte inferior de la caja se colocan dos fi las opuestas de dedos planos y largos de forma igual a un arco.

ll- a lo sumo dos gemelos curvos, además dedos pequeños semicurvos, encima del arco anterior.

lll- . curvos, semicurvos medianos en posición igual al anterior.lV- curvos medianos, semicurvos y curvos largos en igual posición a la segunda y

tercera fi la hasta el cierre.

Transportea. vida de tránsito y almacenamiento: máximo 3 semanas.b. Se requieren condiciones de almacenaje de entre 12 y 13.5 grados C. con

humedad relativa de entre 85 y 95 por ciento.c. El transporte marítimo es considerado el medio más económico y especializado

para la exportación de grandes cantidades de productos frescos.d. El contenedor refrigerado es una forma especializada de transporte de frutas y

hortalizas. Cada contenedor está constituido con materiales térmicos y puede contar con ductos especiales para la circulación del aire. Las dimensiones estándares de los contenedores son de 8 x 8 pies de ancho, pero pueden tener 10, 20, 30 ó 40 pies de largo.

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Tamaño y Peso por Unidad:En EUA se mercadean normalmente plátanos denominados “Premium” y plátanos No.los cuales se definen normalmente por el tamaño (longitud) del fruto medida de punta a pulpa. El plátano Premium mide en promedio 10 pulgadas; mientras que el plátanoNo.2 mide en promedio 8.5 pulgadas de longitud.El calibre mínimo se establece en 17 (3.9 cm.); el calibre máximo para exportación es de 27 (4.7 cm.)Peso Total de la Caja:Una caja de plátano pesa entre 22 y 25 Kg.

Características del Embalaje:Se utiliza el mismo tipo caja empleada en el empaque de banano, la cual posee 20x51x34 cm. de dimensiones. La distribución de la fruta en la caja debe realizarse de manera que no se dañen los dedos entre sí, para lo que se ubican cinco filas dentro de la caja de la siguiente forma:

1. En la parte inferior de la caja se colocan dos filas opuestas de dedos planos y largos de forma igual a un arco2. A lo sumo dos gemelos curvos, además de dedos pequeños semicurvos, encima del arco anterior3. Curvos, semi-curvos medianos en posición igual al anterior4. Curvos medianos, semi-curvos y curvos largos en igual posición a la segunda y tercera fila hasta el cierreEl peso de fruta por caja empacada debe ser de 23,5 Kg., pesando la parte inferior de la caja y sumando esto al peso total, es decir el peso será de aproximadamente 24,5 Kg.

3- ENVASES DE PIÑA

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

La piña es una planta de la familia de las bromeliáceas que contiene alrededor de1400 especies en todo el mundo. Muchos de los miembros de esta familia son epifíticos, es decir viven encima de otras plantas en zonas de clima tropical. la piña, a diferencia de ellas, nace sobre tierra firme.}

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de piñas obtenidas de Ananas comosus (L.) Merr., de la familia Bromeliaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las piñas destinadas a la elaboración industrial.

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DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

Requisitos mínimosEn todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las piñas deberán:

estar enteras, con la corona o sin ella; estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean

aptas para el consumo; estar limpias, y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible; estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del

producto; estar prácticamente exentas de daños causados por plagas; estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación

consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica; estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños; tener un aspecto fresco, incluidas en su caso las coronas, que deberán estar

exentas de hojas muertas o secas; estar exentas de daños causados por bajas y/o altas temperaturas; estar exentas de manchas obscuras internas; estar exentas de manchas pronunciadas.

Requisitos de madurezEl contenido mínimo de sólidos solubles totales en la pulpa del fruto deberá ser, como mínimo, de 12° Brix (doce grados Brix). Para la determinación de los grados Brix deberá tomarse una muestra representativa del zumo (jugo) del fruto entero.

ClasificaciónLas piñas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

Categoría “Extra”Las piñas de esta categoría deberán ser de calidades superiores y características de la variedad y/o tipo comercial. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.La corona deberá ser, en su caso, simple y recta, sin brotes, y su longitud deberá Variar entre el 50 y el 150 % de la longitud del fruto, en el caso de las piñas en que no se haya recortado la corona.

EnvasadoLas piñas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos , estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.

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Las piñas deberán disponerse en envases que se ajusten al Codigo Internacional de Practicas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas(CAC/RCP 44-1995, Emd. 1-2004).

Descripción de los envasesLos envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de las piñas. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.

Naturaleza del productoSi el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad y/o tipo comercial.Deberá indicarse la ausencia de la corona.

Envases no destinados a la venta al por menorCada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos que acompañan el envío.

Contaminante

Metales pesadosLas piñas deberán cumplir con los niveles máximos para metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto. La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia al “envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes).

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