Enzýmy a vitamíny

Timea Darnadiová

Látkový metabolismus je riadený látkami – biokatalyzátormy • enzýmy- urychlujú biochemické reakcie, katalyzátory • vitamíny- nezbitné látky, současťou mnohých enzýmov • hormóny- regulátory biochemických procesov

V živých organizmoch neustále prebiehajú chemické procesy, ktoré súhrne nazývame metabolizmus.

Bez nich by veľa reakcií prebiehalo veľmi pomaly alebo by sa dokonca ani neuskutočnili!

Enzýmy bielkoviny so špecifickou štruktúrou, biokatalyzátory

Funkcia enzýmov urýchlujú a regulujú biochemické reakcie reakcie pri nízkych teplotách do 37°C

Enzýmy

Enzýmy sa vytvárajú v bunkách živočíchov, rastlín a mikroorganizmov.

Niektoré enzýmy

PEPSÍN – produkovaný bunkami žalúdočnej sliznice.TRYPSÍN – produkovaný podžalúdkovou žľazou.CHYMOZÍN – vylučovaný žalúdkovou sliznicou mladých cicavcov.CHYMOTRYPSÍN – produkuje ho podžalúdková žľaza. Pre svoj štiepací účinok sa aktivuje až v tenkom čreve.

Enzým pôsobí tak, že sa naviaže na substrát (reaktant chemickej reakcie. Toto spojenie je však len dočasné. Miesto spojenia substrátu a enzýmu sa nazýva aktívne centrum.

Vznik komplexu enzym-substrát

Rozdelenie enzýmov: jednozložkové – tvorí ich len bielkovinadvojzložkové – tvorí ich komplex označovaný ako holoenzým.

Pôsobenie enzýmu je založené na princípe „zámku a kľúča“. Reakcie katalyzované enzýmami sú prepojené tak, že produkt jednej reakcie je východiskovou látkou (substrátom) nasledujúcej reakcie.

Štruktúra enzýmu s nebielkovnou molekulou –koefaktorom.

•Predstavujú organickú zložku potravy, ktorá je nevyhnutná pre život, zdravie, rast a chod organizmu•Ich nedostatok spôsobuje trvalé poškodenia!

Vitamíny

Vitamíny sa delia: · rozpustné v tukoch (A, D, E, K,) · rozpustné vo vode (P, B, C, H)

Vitamín A

(očný vitamín, retinol) - podporuje rast organizmu a zrakové vnemy, pri nedostatku dochádza k poruche rohovky a sietnice, zvyšuje odolnosť voči infekčným chorobám.

ZDROJ: ryby a pečeňový tuk, mlieko, vajcia, mrkva (v rastlinných materiáloch sa nachádza len ako provitamín)

*Rozpustný v tukoch

Vitamín D

(antirachitický faktor, kalciferol) -spevňuje kosti pretože podporuje ukladanie vápnika a horčíka v kostiach. Tvorí sa ožiarením pokožky ÚV lúčmi. Nedostatok spôsobuje zakrivenie chrbtice najmä v mladom organizme.

ZDROJ: rybí tuk (predovšetkým makrela a tuniak), žĺtky, mlieko a maslo

*Rozpustný v tukoch

Vitamín E

(rastový faktor, tokoferol) - pri nedostatku dochádza k nanizmu (trpasličí vzrast), pri nadbytku ku gigantizmu (obrovský vzrast).

ZDROJ: klíčky pšenice, rastlinné oleje, mlieko, zelenina

*Rozpustný v tukoch

Vitamín K

(protikrvácavý faktor, metylnaftochinon) - upravuje zrážanlivosť krvi, umožňje tvorbu protrombínu v pečeni, čím zabraňuje vykrvácaniu.

ZDROJ: pažítka, špenát, kapusta a iné zelené časti rastlín

*Rozpustný v tukoch

Vitamín P

Nedostatok: zapríčiňuje únavu, depresie, anémia, hnačka a v horších prípadoch demencia, pigmentová kožná vyrážka, dermatitída, závažné ochorenie kože pellagra, ktoré sprevádza zhrubnutie, zdrsnenie kože a jej následné odlupovanie. Prebytok: sčervenanie kože,poškodenie pečene.

ZDROJ: v každej zelenine (rajčiny), droždie, mlieku, v mäse najmä v pečeni, sušenom ovocí a orechových jadrách, káve a čaji

*Rozpustný vo vode

Vitamíny B

B1 - spevňuje nervstvo a svalstvo. Nedostatok spôsobuje chorobu beri-beri (zápal kĺbov, svalov). Dôležitú úlohu hrá v metabolizme sacharidov.ZDROJ: kvasnice, strukoviny, klíčky, oriešky, vnútornosti, ovsené vločky, zelenina

B2 - rastový vitamín. Nedostatok ale aj nadbytok spôsobuje opuchy na perách, jazyku, zápaly očných spojiviek. dôležitú úlohu hrá pri vnútrobunkovom dýchaní.ZDROJ: vnútornosti, droždie, vajcia, pivo

*Rozpustný vo vode

Vitamín C

(kyselina askorbová) - potrebná pre normálnu funkciu všetkých orgánov ľudského tela, kostí, zubov. Uľahčuje tvorbu červených krviniek, podporuje vstrebávanie železa, pomáha pri zlomeninách, podporuje zrážanie krvi..... Podieľa sa na tvorbe medzibunečnej základnej hmoty a podporuje odbúravanie cholesterolu v cievach.

ZDROJ: čierne ríbezle, citrusové plody, šípky, kyslá kapusta, zemiaky, ovocie a zelenina

*Rozpustný vo vode

Vitamín H

(biotín) - zúčastňuje sa pri štiepení tukov na nižšie zložky. Je aj rastovým hormónom.

ZDROJ: pečeň, mozog, obličky, žĺtok, mlieko, droždie a kvety harmančeka

*Rozpustný vo vode

Čo ste si zapämetali?

1.Čo sú to biokatalyzátory ?

2.Čo by sa dialo bez nich ?

Enzýmy, vitamíny a hormóny

Veľa reakcií by prebiehalo veľmi pomaly alebo by sa dokonca ani neuskutočnili.

Vytvárajú sa v bunkách živočíchov, rastlín a mikroorganizmov.

3. Kde sa vytvárajú enzýmy ?

Aktívne centrum.4. Ako sa nazýva miesto spojenia substrátu a enzýmu ?

5.Z čoho príjmame vitamín D ? Zo Slnka.

6. Na čo nám slúži vitamín C ?Uľahčuje tvorbu červených krviniek, podporuje vstrebávanie železa, pomáha pri zlomeninách, podporuje zrážanie krvi

Ďakujem za pozornosť