― 2012.2.10 ― 37取材・構成本誌土屋智子

特 集

誌 上ガイド

HCJ2012 開催概要

“ホスピタリティ”と“フードサービス”の合同専門展示会

蜷会期蜻2012年2月21日貂～24日貊 10:00～17:00（最終日16:30まで）

蜷会場蜻東京ビッグサイト（有明・東京国際展示場）東1～5ホール

蜷展示規模蜻約600社／1700小間海外出展4カ国・地域／6社（韓国、中国、ベトナム、台湾）

蜷予定入場者数蜻約8万7000人

蜷FOODEX JAPAN 2012蜻3月6日貂～9日貊 千葉・幕張メッセ1～8ホールにて開催

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業界最先端の製品・設備・サービスが集結

譖日本能率協会ほか関連9団体との共催により、2月21日～24日の4日間、「第40回国際ホテル・レストラン・ショー（HOTERES JAPAN 2012）」「第33回フード・ケータリングショー」「第12回厨房設備機器展」の三展（総称：HCJ2012）が、東京ビッグサイト（東京・有明）で開催される。同展は、ホテルやレストラン、給食

関連業界をはじめとする“ホスピタリティ”と“フードサービス”のプロが集結し、交流や商談・情報収集が盛んに行なわれるアジア最大級の専門展示会として、今年も東京・有明の東京ビッグサイト（東京国際展示場）で合同開催される。会期は、2月21日～24日の4日間。今年も業界関係者約8万7000人の来場を見込んでいる。展示規模は昨年の東日本大震災

の影響もあってか減少傾向の約600社／1700小間（前回804社／1764小間）。会場となる東京ビッグサイト東展示棟の1～5ホールでの展示で、昨年より1ホール少ない展示規模となった。海外からの出展は韓国、中国、ベトナム、台湾の4カ国・地域から6社が出展する。今回の見どころについて譖日本能

率協会・産業振興事業ユニットHCJ三展合同事務局担当者は次のように語る。「昨年は未曾有の大震災に見舞われ、また福島原発事故の影響もあり、特に東北地方を中心に観光事業が大打撃を受けました。本展では、日本経済を活性化させるためにも観光

産業の復興が最重要課題であると考え、今回の目玉として、22日・23日の2日間に「観光振興／地域活性化セミナー」（会議棟6階 607）を開催いたします。震災からの復興や地域活性化、魅力的な商品開発のための考え方や具体的な事例などを交え、観光立国推進のために考える場を提供いたします。ぜひ、ホテル・旅館、外食産業の経営者・管理者、地方自治体、地域振興に携わる方々に参加していただきたいと思います。出展者の特徴としては、今年も節

電・エコ・省エネをテーマにしたLED照明機器などの出展が増加傾向にあります。好評企画のエコ達人村の相談デスクも設置されるのでご活用ください。また、テーブルウェアゾーンに新規出展企業が増えています」

効率よく企業ブースを回るために事前にチェック！

三展合同開催である本展示会では、宿泊、スパ、レストラン、フードサービス、給食業界のハード＆ソフトから、エコ対策、テーブルコーディネートなど、業界の垣根を越えたさまざまな製品やサービス・情報が集まり、ビジネスチャンス発見の場として大いに機能している。東京ビッグサイトの東1～5ホール

という広大な敷地の中で、目当ての企業や展示を効率よく回り、スムーズに商談や情報収集を行なうには、事前の下調べが重要なカギとなる。そこで、最初に確認しておきたいのが、出展分野・ゾーニング（右図）だ。業界関係者が目的の製品を探しやすい会場づくりで来場者の利便性を

図っている。目的の出展者や製品をいち早く見

つけるために、事務局ではさまざまなサービスを取り入れているので紹介しよう。まずはHCJのホームページ（http://www.jma.or.jp/hcj/）で、出展者・出展製品の検索システムを利用するのも便利だ。見たい製品やキーワード、製品インデックスからも検索できる。各種セミナーの最新のプログラムや申し込みも可能。満席必至のプログラムが多いので早めの申し込みをお勧めする。本特集では、今回の見どころ・聴

きどころを“Show”“Conference”“Event”の三つのキーワードに分けてまとめたので事前チェックしてから出かけよう。

Show各展示ゾーン・エリアの見どころ

蜷厨房設備・機器ゾーン

毎年、最大規模を誇る展示ゾーンで、東1～3ホールで展示される。今回は小間数も増加している。厨房の快適性・効率性を追求するあらゆる厨房設備・機器が集結する。東3ホールには、今年も好評企画の譖日本厨房工業会主催の特設展示ブースが用意され、「厨房設備士資格認定試験コーナー」や「業務用厨房機器基準コーナー」、「3・11コーナー」などが設置される。

蜷フードサービスエリア

飲食店の業種・業態に「専門特化」したフードサービス関連製品・機器を

特 集 “ホスピタリティ”と“フードサービス”の合同専門展示会 HCJ2012 誌上ガイド

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展示する初の試み。①そば・うどんゾーン、②居酒屋・Barゾーン、③デザートゾーン、④カフェ・ティーゾーン、⑤ベーカリーゾーン、⑥イタリア料理ゾーン、⑦粉ものゾーン、⑧こだわり業務用食品・飲料・調味料ゾーン、⑨ラーメンゾーンの9のゾーンに別れ、フードサービスに必要なあらゆる情報がそろう。特設のフードステージでは、紅茶イベント「ティーインストラクター・オブ・ザ・イヤー2012」が開催されるほか、フードサービス関連企業によるセミナーや調理のデモンストレーションなども行なわれる。

蜷給食・弁当・中食のひろば

病院や福祉施設、産業給食など、給食産業に向けた展示ゾーンで、栄養士・管理栄養士から毎年注目が集

まっている。メラミン食器、総菜容器、栄養管理ソフト、介護食をはじめとする食品などが展示される。譖メディカル給食協会ブース内では、栄養士・管理栄養士のための相談コーナーを設置する。

蜷衛生・クリンリネスゾーン

新規出展者が4割で、前回より出展規模を拡大している注目の分野。食の「安全・安心」を提供する施設・店舗のために衛生管理を向上させる、必要不可欠な衛生関連商品を紹介する。

蜷節電・エコ・省エネゾーン

「節電」「エコ対策」「省エネ」をテー

マとした機器・サービスを展示。LED照明のほか省エネ・エコを目指した製品・サービスを紹介する。環境対応はもとより、店舗・施設のランニングコスト削減のヒントにつながる製品がそろう。ホテル、旅館、飲食店のエコ・省エネ対策についての無料相談コーナー「エコ達人村の相談デスク」が譖国際観光施設協会の主催で設置される。

蜷客室備品・家具・アメニティゾーン

快適で心地よい客室を演出する、家具、ベッド・寝具備品、客室備品、リネン、アメニティ、消耗品を一堂に展示する。フランスベッド、シーリージャパン、シモンズ、ドリームベッドなど主要大手ベッドメーカーが勢ぞろいする。

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蜷インテリア・商環境設備ゾーン

ホテル、旅館、レストランなどの商業施設向けに、場の雰囲気を作り出すために欠かせないインテリア・商業環境設備の関連製品を一堂に展示紹介する。

蜷温泉・温浴・アクアゾーン

温泉・温浴施設の集客力向上、省エネ、衛生管理強化のための浴槽、温浴設備、衛生・清掃システムがそろう。また、新しいスパ施設に対応した設備・業務用化粧品なども展示する。

蜷ITシステム・機器ゾーン

宿泊施設向けの予約管理システムやフロントシステム、レストラン向けのPOS・オーダーエントリーシステムなどを展示。店舗・施設運営の効率化を支援する最新製品を展示する。

蜷集客・販促・サインディスプレイゾーン

ホテル・旅館やレストラン・居酒屋などの集客アップに効果的な、販売

促進に役立つ製品を展示。インパクトのある店頭ディスプレイ、ITを利用した集客・販促システムなど、見込み客を増やし、リピーターを獲得するための個性的なイベントアイテムなどを紹介する。また、デジタルサイネージ系のサイン・ディスプレイなど、新しい提案がなされる。

蜷ブライダル・セレモニー・宴会ゾーン

ブライダル、セレモニー、宴会といったイベントは、ホテル・レストランの収益向上に絶対に必要なもの。新機能・新デザインのイスや光を使った演出など、お客さまの満足度が高く、魅力的なプラン・サービスを生み出すためのヒントとなる商材を展示する。

蜷テーブルウェア・食空間演出ゾーン

食空間シーンを華やかに演出する、国内外のハイグレードなテーブルウェアを紹介。また、日本各地の産地ブランド食器のほか、メニューブック、カトラリー、卓上小物など、バラエティーに富んだアイテムがチェックできる。新規にイタレッセや明和セ

ールス、スキャンデックスが出展する。

蜷建築・設計・エクステリアゾーン

施設・店舗作りに必要な建材・部材、デザイン・設計などを展示・紹介する。新規にソニーミュージックコミュニケーションズが出展し、新しい空間提案が行なわれる。タカショーなどのエクステリアの専門会社から新しいエクステリアのエイアンも注目。

蜷和モダン・和テイストゾーン

Design Guild Tokyo（デザインギルドトーキョー）が企画協力し、クリエーターが「和モダン」をテーマにした新しい宿泊空間を提案する。宿泊・食・商空間で使われる「和モダン・日本らしさ」を表現・追求した製品や和

特 集 “ホスピタリティ”と“フードサービス”の合同専門展示会 HCJ2012 誌上ガイド

時間 テーマ 発表者（敬称略）

２月22日貉

13:00-14:10 「震災からの復興―【仙台ロイヤルパークホテル】の例―」㈱東北ロイヤルパークホテル常務取締役総支配人一倉　豊

14:20-15:30 「震災からの復興―南三陸ホテル観洋―」南三陸ホテル観洋支配人小野寺 浩

２月23日貅

13:00-14:10 「オール関西でのインバウンドによる消費拡大の取組み街全体がバーゲンセール―【関西目がセール】とは」

大阪市ゆとりみどり振興局観光室長花田 公絵

14:20-15:30 「市民ひとりひとりが観光主体―【長崎さるく博】～市民を巻き込んだ地域活性化事例～」

フリー・プロデューサー／大阪大学招聘教授茶谷 孝治

■HOTERES JAPAN観光振興／地域活性化セミナー定員：100人　会場：会議棟6階607 聴講方法：事前登録制　※要名刺

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ならではの商材がそろう。京都の三浦照明が新規出展する。

Conference出展者によるプレゼンテーションや各種セミナーで情報収集を

「HCJ2012」は、業界の最新動向や課題解決につながる各種セミナーも充実している。主催者団体セミナーでは、会議棟6

階で「HOTERES JAPAN 観光振興／地域活性化セミナー」が行なわれ、震災によってダメージを受けた観光産業の復興、地域活性化のための施策を考える場を提供する。22日は震災からの復興をテーマに「仙台ロイヤルパークホテル」や「南三陸ホテル観洋」の事例を紹介。23日は関西の地域振興・地域活性化の取り組みを

紹介する。また、23日には、譖日本ホテル協会主催の「Hote l -WomenForum 2012 ～ダイバーシティ時代のホテルウーマン ブラッシュアップチャレンジ」が開催される。日本のホテル業界は、就職希望者の80%が女性でありながら、女性のマネジメントスタッフが5%未満という現状である。同フォーラムでは、これからのホテル経営戦略において必要不可欠である女性の活用・登用について今後の取り組みを考えるセミナー・パネルディスカッションを行なう期待のフォーラム。東4ホールで開催される「出展者セ

ミナー」は、出展企業が展示だけでは表現しきれない活用ノウハウや事例を通じて、製品やサービスを分かりやすく紹介する。また、ホテル・旅館や飲食店のため

の「コンサルテーションセミナー」では、

施設や店舗の設計・改修だけでなく、経営がかかえるさまざまな課題にセミナーを通して具体的な提案を行なう。新設の「フードステージ」では、講演

やセミナー、デモンストレーションなど、フードサービス業界に向けた情報発信が行なわれる。経営トップから実務担当者まで有益な情報が得られる会議やセミナーに出向いて、今後のビジネスに大いに生かしてほしい。参加は事前登録制のものもあるので、

ホームページ（http://www.jma.or.jp/hcj/）から希望日の登録をお勧めする。

Event専門技術者注目のイベントステージ

東5ホールに特設されるイベントステージでは、今年も恒例の専門技術者が注目する技能コンクールが華や

2月21日貂 2月22日貉 2月23日貅 2月24日貊

11:00～11:45

エオネックス／トリリオン温泉・温浴施設の省エネ・省コストの実現

12:00～12:45

MS＆Consultingお客様の声で店を活性化する覆面調査活用術

ゼネラルフード事業スタジオレストランドクタープロジェクトのノウハウ！

エオネックス／トリリオン温泉・温浴施設の省エネ・省コストの実現

13:00～13:45

家具デザイン研究所家具から提案！ホテレス旅館用の新デザイン

エスト.フードコンサルティング外食産業、勝ち残りのための具体的集客策

アビリティコンサルタント最新＆売上が上がるHP！実践セミナー

エオネックス／トリリオン温泉・温浴施設の省エネ・省コストの実現

14:00～14:45

三井デザインホテルエコ・ホテル

P.D.S.アーキテクツホテル旅館の価値を活かす次世代スパの提案

丹青社事業再生と既存ホテルのリノベーション手法

シンクロ・フード店舗物件と設計・施工会社選びのポイント

15:00～15:45

エオネックス／トリリオン温泉・温浴施設の省エネ・省コストの実現

東急ホームズ コンサルティング事業本部宿泊施設の計画修繕とリニューアルについて

都市デザインシステム世界から注目されるホテルを目指すには

16:00～16:45

MS＆Consulting顧客評価を業績につなげる仕組みづくり

■ホテル・旅館・飲食店のためのコンサルテーションセミナー定員：60人　会場：東5ホール　聴講方法：当日先着順（無料） ※要名刺

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かに開催される。初開催のイベントでは、日本アンバ

サドール協会が主催する「パンのイベント」を開催。モンディアル・デュ・パンコンクール日本代表によるデモンストレーションや東西のリテールベーカリーの雄によるパン対決が行なわれ、焼き立てパンの試食もある。また、恒例の「ジャパン ラテアート チャンピオンシップ 2012」では、究極のラテアートの完成を競う競技会で日本

代表の選出大会でもある。レストランサービス技能士の資格を持つサービスパーソンが日ごろの技能を競い合うコンクール「第6回HRSサービスコンクール2012」や、日本ホテルバーメンズ協会主催による「第1回HBAカクテル・アドバイザー・コンクール」、フレアバーテンディングのテクニックやカクテルの作り方を学ぶ教室など「カクテルのイベント」が実施される。各種コンクールは毎年熱戦が繰り

広げられるとあって、人気が高い。こうしたイベントを目的とする来場者も増加傾向にある。なお、イベントの参観は当日先着順のため、開始時刻をチェックしておこう。HCJ2012の入場には、「招待券」

が必要となる。出展者・業界団体、主催団体から発送される招待券を持参するか、公式ホームページで登録し、事前登録証持参すると入場料（1000円）が無料になる。

特 集 “ホスピタリティ”と“フードサービス”の合同専門展示会 HCJ2012 誌上ガイド

■フードステージ定員：40人　会場：東2ホール　聴講方法：当日受付制（無料） ※要名刺

日付 時間 テーマ 発表企業

2月21日貂

11:40～12:20 事例で見る売れる婚礼料理 ウエディングジョブ

12:40～13:20 利益に直結！フルーツアート・マジック♪ 一般社団法人日本フルーツアートクリエーター協会

13:40～14:20 食の未来を考える エレクトロラックス・ジャパン

14:40～15:20 ナポリピッツァ石窯セミナー ツジ・キカイ

2月22日貉

11:40～12:20 パンのある素敵な生活を楽しもう ～新しいライフスタイルの提案～ HCJ三展合同事務局

12:40～13:20 利益に直結！フルーツアート・マジック♪ 一般社団法人日本フルーツアートクリエーター協会

13:40～14:20 ナポリピッツァ石窯セミナー ツジ・キカイ

14:30～16:00 異業種間での衛生管理のベストプラクティス エコラボ

2月23日貅

10:40～16:20 「ティー・インストラクター・オブ・ザ・イヤー2012」 日本紅茶協会

2月24日貊

10:30～11:30 中国市場において日本の食ビジネスを成功させるには 譖日本能率協会

12:40～13:20 利益に直結！フルーツアート・マジック♪ 一般社団法人日本フルーツアートクリエーター協会

13:40～14-20 ㈱テーブルアート阪口恵子氏、カフェプロデューサー鈴木久美子氏による講演 HCJ三展合同事務局

14:40～15:20 レストランドクタープロジェクトのノウハウ！ ゼネラルフード事業スタジオ

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日付 時間 会場 内容 主催者団体 聴講

2月21日貂

14:00～15:30 会議棟6階607・608

特別講演会「私たちの命と環境」中部大学教授　武田邦彦氏

譖日本メディカル給食協会 無料

2月22日貉

10:30～13:45 東1ホール主催者事務室 譖日本厨房工業会オープニングセミナー 譖日本厨房工業会 無料／

事前登録制

13:30～15:30 会議棟6階605・606

～安全・安心に取り組んでおります～当社の東日本大震災対応発表大会

公益社団法人日本給食サービス協会 無料

13:00～16:00 会議棟6階608 調理師・マネージャーセミナー 譖国際観光日本レストラン協会 有料

2月23日貅

10:30～15:00 東1ホール主催者事務室 譖日本厨房工業会オープニングセミナー 譖日本厨房工業会 無料／

事前登録制

11:00～16:30 会議棟6階605・606 Hotel-Women Forum 2012 譖日本ホテル協会 有料

14:00～16:00 会議棟6階608

講演「放射能物質と食品」／食品の放射能汚染に対する取り組み

譖日本弁当サービス協会 無料

2月24日貊

13:00～16:00 東1ホール主催者事務室 エコの考え方による節電対策 譖国際観光施設協会 無料

日付 時間 テーマ 発表企業

２月21日貂

12:00～12:45 低炭素・節電！厨房運営概念と“置換換気空調システム解潔（カイケツ）”のご提案！ ニチワ電機

13:00～13:45 レストランでの営業分析 マイクロス－フィデリオ ジャパン

14:00～14:45 ヨーロッパの最新電気給湯／暖房設備の提案 日本スティーベル

２月22日貉

13:00～13:45 BIによるホテル経営分析 マイクロス－フィデリオ ジャパン

14:00～14:45 ヨーロッパの最新電気給湯／暖房設備の提案 日本スティーベル

15:00～15:45 ホテルの販売力を強化！レベニューアップ術 キヤノンITソリューションズ

２月23日貅

12:00～12:45 レストランでの営業分析 マイクロス－フィデリオ ジャパン

13:00～13:45 結局お得！へたらない・におわない“こめ油” 築野食品工業

14:00～14:45 ホテルの販売力を強化！レベニューアップ術 キヤノンITソリューションズ

15:00～15:45 生活習慣病と腸内細菌～乳酸菌と健康とのかかわり～ ヤクルト本社

２月24日貊

11:00～11:45 BIによるホテル経営分析 マイクロス－フィデリオ ジャパン

13:00～13:45 食中毒予防におけるノロウイルス対策 明治

14:00～14:45 地下水・温泉俳湯ヒートポンプシステム ゼネラルヒートポンプ工業

■主催者セミナー※各セミナーの聴講方法については各主催団体へ確認

■出展者セミナー定員：50人　会場：東4ホール　聴講方法：当日受付制（無料） ※要名刺