專題題目:暑期校外實習報告 -...
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專題題目:暑期校外實習報告
地點:四季彩國際實業股分有限公司(鮨樂海鮮市場)
組員:吳珮茵BX103085
莊郁薇BX103093
指導老師:黃義銓
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目錄
第一章 實習動機與目的
第二章 實習公司介紹
第三章 工作內容
第四章 實習心得
第五章 參考文獻
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第一章 實習動機與目的
所以為了提升畢業後的競爭力,希望能儘早接觸職場。此外透過實習來瞭解相關企業之實際運作狀況,而實際運用所學同時也能增進專業技能。培養對工作職場及專業倫理的了解,而在職場上的專業技能、科系相關的產業、職場中的工作應對、危機處理、探討問題及人際關係等,都是校園生活中沒辦法得到的實務經驗。
在充滿未知競爭者的社會當中,了解自己的不足加以改善並且增強自己的實力是相當重要的,因此想藉由提早接觸職場實習加強自己的優點、學習新事物,並盡可能地改善自己的缺點。此外在實習過程中培養獨立自主性並將所學轉化成自己的一部分,並且學習團體溝通、合作、互助、危機處理、人際關係及完成工作最有效率的方法,盼能建立應有的工作態度及責任感。
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第二章 實習公司介紹
四季彩國際餐飲集團以創新、時尚、精品之三大原則成為日式料理第一專門,並以職技達人作為目標,望能成為國內職技達人的最終歸宿,並培養對日本料理有熱忱的夥伴們,一同成長為業界的達人。藉由企業化之經營培育更多餐飲業界之人才,提升台灣日式餐飲文化,挑戰對美食極度挑剔之消費客群的味蕾。
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SWOT分析
Strengths優勢 Weaknesses劣勢
附有停車場交通方便空間大可容納多人
員工流動率高價位偏高,無固定客源
Opportunities機會 Threats威脅
位處市中心附近觀光景點眾多配合季節推出限定料理網路行銷
位於繁榮地段容易塞車同業市場眾多,競爭激烈自然(人為)因素影響
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公司旗下產品
和道屋串燒居酒屋
鮨樂壽司割烹
四季彩日式創意料理
一膳食堂
和道屋燒肉市場
鮨樂海鮮市場
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第三章 工作內容 (燒肉區
早上
全區開早會、講解注意事項
按照訂位狀況設桌、準備沾醬、整理環境
介紹環境、點送餐、倒茶、換烤網、收拾空盤、桌買、整理擦拭桌面、補齊備品
接訂位電話、磁卡消磁
晚上
各區開晚會講解訂位狀況及崗位分配
按照訂位狀況設桌、補齊餐具
介紹環境、點送餐、倒茶、換烤網、收拾空盤、桌買、整理擦拭桌面、補齊備品
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《開店》am10:00開晨會查看昨日閉店人員聯絡事項和今日定位設桌 在桌上放置餐具準備今日的餐具並擦拭詢問當日的漁獲有無,把沒有的漁獲劃掉並把漁獲列表交給燒肉區與火鍋區
第三章 工作內容 (日本料理區
《開始營業》am11:00 接待:客人到的時候打招呼並帶入座,
其後介紹環境、菜單 然後倒茶 點餐:依客人的需求介紹料理或其他隱
藏料理等等。 收送餐:出菜時告知客人餐點的名子,
且隨時注意出餐的速度以及有無遺漏的餐點。隨時留意客人桌上有沒有要收的空盤,為客人打造一個舒適的用餐環境。
收送餐:隨時注意客人的狀況,注意到異狀時主動去關心。隨時幫客人倒茶。
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工作環境
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工作環境
超市區
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工作環境
日本料理吧檯區 燒肉區
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工作環境
火鍋區
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工作環境
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第四章 實習心得
這兩個月的實習雖然短暫,但學到的東西遠超過我的想像;發現實務跟學校的差別在於,並不是你提問了而那個答案就適合你,必須在經過很多與同事、客人的互動、成功、挫折等等,眾多經驗的累積下,方才能找出那最適合你的答案,也就是最適合你的話術或者是工作方式。這兩個月非常感謝同事們的指導,他們並不會因為我們只來實習兩個月而什麼都不教,反而積極的要我們多學一點,很慶幸有他們這群好同事。
實習後讓我對於工作的自我期望與要求也逐漸增加,隨時保持最好狀態在自己的崗位上,不讓自我情緒及精神狀況影響工作,也學到如何讓自己忠於工作,樂於工作,並且好還要更好,並讓自己每天保持愉悅的心情挑戰每一天。最後也感謝鮨樂海鮮是給予了我這樣的一個機會實習,讓我了解到身為客人所不知道的服務業精神。
吳珮茵BX103085
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我從沒待過像海鮮市場這樣的大餐廳,所以見識到大餐廳的系統是如何運作時,令我大開眼界。但也發現到要把所有東西學起來是項費時的任務,找到機會就會偷聽前輩們是如何點餐如何介紹料理,隨著努力跟學習一切都在摸索中漸漸成形。想想當時懵懵懂懂的我已經習慣海鮮市場的生活,知道各種狀況該如何跟客人應對,遇到不同問題時該怎麼尋求解決辦法。甚至連曾經認為最棘手的海鮮櫃現在也可以向客人推銷跟介紹了。
短短兩個月的日子裡發生了很多事情,感覺自己又成長了些。我喜歡這份實習的工作,位在客人來來往往的壽司吧天天都有新鮮事。和同事跟主管的相處非常愉快。讓我學習到何謂良好的團隊合作。這份工作雖勞累但對我來說是有益的,我習得了很多關於海鮮的實用知識,人際相處的廣泛運用,這使我更成熟 更懂得如何去面對各種未來將面對的挑戰。
莊郁薇BX103093
第四章 實習心得
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第五章 參考文獻
https://www.1111.com.tw/
http://www.sushirakumarket.com.tw/
https://sharonlife.tw/2016-04-09-809/
https://www.1111.com.tw/http://www.sushirakumarket.com.tw/https://sharonlife.tw/2016-04-09-809/