SALADES -  沙拉  萨尔拉土豆是将土豆切成片，以鸭油煎烤，撒上盐，蒜末和欧芹来调味。这种烹饪方式在法国佩里戈尔地区的萨尔拉市尤为典型。  

LA SALADE PÉRIGOURDINE - 佩里戈尔沙拉  油封鸭翅，板栗猪血肠，萨尔拉土豆，绿叶沙拉   11.80 €  

L’ASSIETTE DU DOMAINE -  地区特产沙拉  羊奶酪配热土司，油封鸭翅，烟熏鸭胸肉，萨尔拉土豆，绿叶沙拉 15.80 €  

NOTRE SÉLECTION DES PYRÉNÉES - 比利牛斯山区特色菜  

ENTRÉE DE TRUITE DES PYRÉNÉES - 比利牛斯山区鳟鱼前菜  配有面包，柠檬和Quatrehomme奶酪店的黄油     Caviar de truite (80g)  鳟鱼鱼子酱   12,50 €     Planche de filets de truite fumée 熏鳟鱼片 10,50 €     Rillettes de truite  鳟鱼鱼肉酱   8,50 €    

PLANCHE DE TRUITE  – 鳟鱼拼盘    可作为一道主菜或者多人分享的前菜  烟熏鳟鱼片,  柠檬调味鳟鱼鱼肉末，，鳟鱼鱼肉酱，鳟鱼鱼子，绿叶沙拉，小土豆，圣女果西红柿，配以核桃油，黑醋，柠檬和柠檬味奶油 18,00 €  

NOTRE SÉLECTION CORRÉZIENNE ET BIGOURDANE -科雷兹和比戈尔地方特产  科雷兹位于佩里戈尔地区的北部，是利穆赞大区的一部分  比戈尔位于比利牛斯山脚的加斯科涅的一部分  

SALADES CORRÉZIENNES - 科雷兹前菜沙拉系列  由佩里戈尔地区产的核桃油调配成沙拉油醋，加上红蒜头调味  

Salade de gésiers confits - 醃渍鸭胗沙拉  绿叶沙拉，鸭胗   8,10 €  

Salade de magret de canard fumé - 烟熏鸭胸肉沙拉  绿叶沙拉，核桃粒和烟熏鸭胸肉   7,50 €

Salade de cabécous - 山羊奶酪沙拉  绿叶沙拉，cabécous山羊奶酪和热吐司   7,90 €  

Assiette de légumes périgourdine - 佩里戈尔蔬菜什锦  绿叶沙拉，四季豆，胡萝卜，核桃粒 6,70 €  

CHARCUTERIES CORRÉZIENNES ET BIGOURDANES - 科雷兹和比戈尔腌制熟食特产  比戈尔的黑猪放养在比利牛斯山脚下，味道特别鲜美  Rillettes fraîches pur canard 鸭肉酱  鸭肉酱，热吐司   7,50 €  

Pâté de foie gras de canard 佩里戈尔特产鸭肝酱  鸭肝酱（50%鸭肝，50%猪肉） 9,50 €

Planche de saucisson de porc noir de Bigorre 比戈尔黑猪香肠  黑猪香肠片   8,50 €  

 

Planche de jambon de porc noir de Bigorre  比戈尔黑猪火腿猪火腿片   12,50 €  

PLANCHE DE CHARCUTERIES – 熟食拼盘 可作为一道主菜或者多人分享的前菜  比戈尔黑猪火腿和香肠，慢火炖煮切片猪肉块， 烟熏鸭肉，鸭肉酱，板栗猪血肠，腌黄瓜，山羊奶酪和绿叶沙拉   19,50 €

LES ENTRÉES DE FOIES GRAS -  鹅肝酱前菜系列    由科雷兹地区的Brive-la-Gaillarde市的  Maison Lepetit制造  

LES PÉCHÉS MIGNONS - 偶尔的小放纵 cassolette de 6 escargots de bourgogne 六只勃艮第蜗牛 12,50 €  蜗牛配加上Armagnac酒的鸭肝酱汁，并用红蒜头调味  

Escalope de foie gras de canard poêlée 油煎鹅肝 18,50 €焦糖苹果作为配菜  

Nos foies gras de canard - 鹅肝（鸭肝）酱  Bloc de foie gras de canard mi-cuit au naturel avec 30% de morceaux  半烹煮且杀菌的鸭肝酱（30%块状）配Monbazillac白酒调味肉冻   13,80 €    

Carpaccio de foie gras de canard entier mi-cuit au sel et aux épices 盐和香料调味的切片鸭肝，撒有核桃油和胡椒粉，并配有自制无花果果酱   16,80 €  

Foie gras entier mi-cuit mariné au Sauternes 特尔甜葡萄酒调味的整块鸭肝，半烹煮且杀菌，配无花果果酱 16,80 €

Foie gras de ma grand-mère à se partager entre 4 personnes ou davantage 古方原味鹅肝酱，180g  四人以上分享，配无花果果酱和Monbazillac白酒调味肉冻   47,50 €   LE FOIE GRAS DES GOURMETS : LE FOIE D’OIE - 美食家的选择：鹅肝酱

Foie gras d’oie entier mi-cuit au naturel  半烹煮且杀菌的鹅肝酱 18,80 €  

Foie gras d’oie entier truffé  一整块由松露调味的鹅肝，200g  四人以上分享 78,00 €  

NOTRE SÉLECTION POUR CONNAISSEURS - 给行家们的选择  Boudin de porc noir de Bigorre aux deux pommes -  比戈尔黑猪猪血肠  比戈尔地区的黑猪制造的猪血肠，萨尔拉土豆和焦糖苹果  猪血肠由在比利牛斯地区的猪肉供应商Pierre Sajous提供   14,80 €

Tête de veau cuite au bouillon - 高汤煮小牛头肉  高汤煮小牛头肉配上ravigotte汁（略微有点酸），蒸蔬菜    科雷兹地区的Brive-la-Gaillarde市的Josette和Marie Lepetit的菜谱 16,50 €

FORMULE JUNIOR -  儿童套餐 一个烤鸭翅,，萨尔拉土豆，绿叶沙拉，法式布蕾或两球冰淇淋二选一 14,40 €

 

PLATS - 主菜  

CASSOULET - 什锦砂锅  香肠，法国白扁豆，烤油封鸭翅，烟熏五花肉  由科雷兹地区的Brive-la-Gaillarde市的Maison Lepetit制造 16,20 €  

MAGRET DE CANARD MULARD  - 鸭胸肉，大约200g  由Brive-la-Gaillarde市的Maison Lepetit和朗德市的Dubernet提供鸭肉  

配有萨尔拉土豆和绿叶蔬菜  

  烤箱烘烤后切片，用松露风味的盐调味   15,20 €  

烤箱烘烤后切片，配自制橘子酱汁 17,20 €

  烤箱烘烤后切片，配自制带有Armagnac的鹅肝酱汁和 17,20 €    PAVÉ DE BOEUF SAUCE AU FOIE GRAS - 由鸭肝酱酱汁调味的牛排 牛排来自Frédéric Petit的肉店，由鸭肝酱酱汁调味， 鹅肝酱酱汁中加有Dartigalongue家产的Armagnac,  另配有萨尔拉土豆和绿叶蔬菜 18,80 €   NOS VIANDES CONFITES -  用油封的方法制作的肉类  油封这种方法是指将肉类泡在油脂中用低温小火慢慢煮熟，这样可以使肉类长久保存并风味独特。这是法国西南部传统的烹饪方法。我们的肉类由由Brive-la-Gaillarde市的Maison Lepetit和朗德市的Dubernet提供  

  Confit de canard Mulard - 油封鸭腿   油封鸭腿配萨尔拉土豆和绿叶沙拉 14,80 €  

  Confit d’oie -  油封鹅腿   油封鹅配萨尔拉土豆和焦糖苹果 (需要15 分钟的准备) 23,50 €     Confit de porc ou Enchaud -  油封猪肉，佩里戈尔特产   油封猪肉（冷菜）由Brive-la-Gaillarde的Denoix制造的紫色芥末酱调味     配有萨尔拉土豆和绿叶沙拉   13,80 €  

LE COIN DES LÉGÈRETÉS -清淡类主菜  Parmentier de confit de canard maison -  自制鸭肉千层酥   15,40 €  Pavé de truite -  煎鳟鱼块 油煎比利牛斯地区产的鳟鱼块，配有蒸蔬菜，核桃油，洋葱和欧芹   18,80  €  L’Assiette Végétarienne  -­  素食沙拉  土豆，绿叶沙拉，两块羊奶酪，热土司，蒸胡萝卜，四季豆，法国小扁豆   15,80 €  

NOS ASSIETTES DE LÉGUMES -  蔬菜配菜  

Pomme sarladaises -  萨尔拉土豆   5,50 €  Sarladaise & salade verte -  萨尔拉土豆和绿叶沙拉   8,50 € Purée maison -  土豆泥   4,00 € Haricots verts frais - 四季豆   4,00 € Lentilles cuites au bouillon - 法国扁豆   4,00 € Pommes grenailles - 小土豆 4,00 €  Salade verte -  绿叶沙拉   3,80 €

 

FROMAGE -  奶酪  奶酪盘，装有2块科雷兹鲜羊奶奶酪 7,50 € DESSERTS  - 甜点  Pomme Gaillarde - 焦糖苹果  焦糖苹果，配焦糖味冰淇淋球少量核桃仁饼干末 6,50 €  

Crème brûlée -  法式烤布蕾 自制传统法式烤布蕾   6,70 €  

Mousse au chocolat - 巧克力慕斯 自制巧克力慕斯 7,10 €  

Gâteau de noix de Brive-la-Gaillarde - 核桃蛋糕 自制核桃蛋糕，配冰淇淋球（从我们提供的冰淇淋口味中选取） 6,50 €  

Café gourmand -  咖啡甜点套餐  埃塞俄比亚咖啡配小块核桃蛋糕以小份巧克力慕斯 6,50 €  

Coupe corrézienne - 科雷兹冰淇淋杯  香草味冰淇淋球加上栗子酱，核桃末,核桃酒和自制打发奶油 9,80 €  

Fraîcheur corrézienne - 科雷兹清爽甜点  梨子味冰沙佐橙子味Armagnac酒 7,10 €  

Les glaces et sorbets -  冰淇淋和冰沙 Terre Adélice冰淇淋或冰沙，可选两种口味。Terre Adélice是一 家来自阿尔代什地区的传统冰淇淋制造商 7,80 €  

Faisselle Quatrehomme - 软绵可口的鲜奶酪 来自Quatrehomme奶酪店软绵可口的鲜奶酪,  可选配蜂蜜，栗子酱或者自制果酱 4,10 €  

Fruits à la liqueur - 甜酒水果 来自萨尔拉的供应商提供的甜酒中浸泡各种水果 8,70 €  

 

ANCIENNEMENT DOMAINE DE LINTILLAC

20 rue Rousselet - Paris 7