ΕΙΣΑΓΩΓΗΗ κυριότερη ασχολία των κατοίκων των Ερυθρών

από παλαιότερα μέχρι και σήμερα είναι η γεωργία. Οι άνθρωποι του χωριού, καλλιεργούσαν χωράφια και παρήγαν διάφορα προϊόντα, όπως σιτάρι, καλαμπόκι, όσπρια, λαχανικά , σταφύλια και ελιές. Τα προϊόντα αυτά οι αγρότες τα έδιναν στον Συνεταιρισμό του χωριού, ο οποίος τα προμήθευε στους κατοίκους του χωριού και στις γύρω περιοχές. Τα γεωργικά εργαλεία που χρησιμοποιούσαν τότε ήταν το δρεπάνι, η τσουγκράνα, το φτυάρι, η τσάπα κ.α.

Ακόμα, τα ζώα βοηθούσαν τους αγρότες να οργώνουν (άλογα , βόδια). Τα έσοδα από τις

πωλήσεις των προϊόντων μοιράζονταν στους αγρότες και στον Συνεταιρισμό όπου

βοηθούσαν στην οικονομική ανάπτυξη του χωριού. Ωστόσο, με το πέρασμα των χρόνων

και την πρόοδο της τεχνολογίας τα παλιά γεωργικά εργαλεία (όχι όμως όλα)

αντικαταστάθηκαν από άλλα μεγαλύτερα μηχανήματα (τρακτέρ , ρεμούρκες) που

διευκόλυναν σε μεγάλο βαθμό τους αγρότες.

Η κτηνοτροφία αναπτύχθηκε λίγο αργότερα από την γεωργία. Οι κτηνοτρόφοι έκτρεφαν ζώα όπως κότες, αγελάδες, πρόβατα, κατσίκες κ.α με τα οποία εξασφάλιζαν το φαγητό τους. Το υπόλοιπο μέρος της παραγωγής τους (όσοι επιθυμούσαν), το προμήθευαν στα μπακάλικα και τα κρεοπωλεία του χωριού. Η τροφή των ζώων αγοραζόταν από Συνεταιρισμούς των γύρω περιοχών ή από προσωπική τους εργασία (π.χ. καλαμπόκι).Η περιοχή όπου στεγάζονταν τα ζώα, κατασκευαζόταν από τους κατόχους. Μέχρι και σήμερα δεν έχει επηρεάσει τίποτα τον τρόπο εκτροφής των ζώων και οι κάτοικοι έχουν τα δικά τους τρόφιμα παραγωγής και έτσι δεν χρειαζόταν να δαπανούν χρήματα σε προϊόντα με ειδική επεξεργασία και φυτοφάρμακα.

ΟΙΝΟΠΟΙEΙΟ

Πως δούλευε το οινοποιείο παλιά;

Με παλιά μηχανήματα ,τις θρίδες που υπήρχανε τότε.

‘Έχει αλλάξει κάτι από τότε;

Βεβαίως ,έχει εκσυγχρονιστεί, έχει γίνει μια μονάδα πολύ μεγάλη, με προσωπικό, με τα πάντα. Και πολλές ποικιλίες κρασιού.

Εκτός από εσάς διευθύνει κάποιος άλλος την επιχείρηση;

Την επιχείρηση την διευθύνουν ο Ανδρέας Σώκος και ο Αργύρης Σώκος. Εγώ είμαι η μητέρα του Αργύρη και η γυναίκα του Ανδρέα, έχουμε δουλέψει από παλιά μαζί και συνεχίζουμε να δουλεύουμε μαζί. Είναι μια οικογενειακή επιχείρηση και προχωράμε με κάθιξη.

Πότε χτίστηκε το εργοστάσιο και πότε βγάλατε σε κυκλοφορία το πρώτο σας κρασί;

Το οινοποιείο χτίστηκε το 1959 στο Διμηνιό της Κορινθίας και στο χωριό ήρθαμε το 1976, και φτιάξαμε αυτήν την επιχείρηση. Η πρώτη μας κυκλοφορία ήτανε ο Επιλήνιος Λευκός. Επίσης κερδίσαμε χρυσό βραβείο.

Ποια νομίζετε ότι ήταν η πιο επιτυχημένη χρονιά οίνου;

Επιτυχημένες χρονιές ήταν οι περισσότερες γιατί εμείς έχουμε ήλιο στην Ελλάδα και δουλεύουμε με λευκά κρασιά τα οποία είναι θέμα εκσυγχρονισμού και σωστής πείρας. Τα λευκά κρασιά είναι πιο εύκολη παραγωγή από τα κόκκινα και αυτό μας ευνοεί κάθε χρόνο.

Αντιμετωπίσατε ποτέ πρόβλημα στην ποιότητα του κρασιού σας; Αν γινόταν αυτό στο μέλλον πως θα το αντιμετωπίζατε;

Όχι, δεν το έχω σκεφτεί αλλά μέχρι στιγμής δεν έχει εμφανιστεί κανένα πρόβλημα στην ποιότητα διότι είναι μια δουλειά που γίνεται με 90% ιδρώτα και 10% έμπνευση.

Τα σταφύλια τα παίρνετε από τους κατοίκους του χωριού ή από δικούς σας αμπελώνες;

Και από τους δικούς μας αμπελώνες, καθώς και από όλη την Βοιωτία γενικώς.

Πόσα λίτρα, περίπου, κρασί βγάζετε το χρόνο;

4.000.000 περίπου λίτρα το χρόνο.

Περιγράψτε την διαδικασία μέχρι να φτάσει το κρασί στο μπουκάλι; (για λευκά)

Το σταφύλι τρυγιέται στην περίοδο της σωστής του ωρίμανσης. Κουβαλιέται με τελάρα ανάλογα ή με τις ρεμούρκες με τα φορτηγά, πιέζεται σε πιεστήρια, που οξειδώνεται εύκολα. Ο μούστος εν συνέχεια μπαίνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές, εκεί φυώνεται, πολύ βασικό γιατί ελέγχεται η ζύμωση. Στις δεξαμενές δουλεύουμε έτσι ώστε σε κάποια περίοδο να μένει στο μπουκάλι. Το λευκό κρασί πίνεται εύκολα με’ στον χρόνο. Αν περάσει κάποιος χρόνος χάνει τις ουσίες και δεν είναι πια γευστικό.

(για κόκκινα)

Το κόκκινο έχει μια διαφορετική διαδικασία. Παίρνουμε τα σταφύλια με τελάρα και τα ρίχνουμε σε έναν απορωβοτή δηλαδή ξεχωρίζει το τσάμπουρο από τη ρώγα. Τη ρώγα την βάζουμε σε οινοποιητές για να βγάλει το χρώμα η ρώγα. Όταν τελειώσει η ζύμωση, τα ζάχαρα φεύγουν και τη βάζουμε στο πιεστήριο . Αφού, τη πιέζουμε βγαίνει απευθείας κόκκινο κρασί, το οποίο μπαίνει σε βαρέλια.

(για ροζέ)Το ροζέ το αφήνεις λιγότερες ώρες στον

οινοποιητή σε σχέση με το λευκό και το κόκκινο.

Τα δικά σας τα εμπορεύεστε σε όλη την Ελλάδα;

Σε όλη την Ελλάδα και στο εξωτερικό. Στο εξωτερικό τα εμπορευόμαστε στη Γαλλία, Γερμανία, στον Καναδά, στον Λουξεμβούργο και σε όλα τα νησιά της Ελλάδας ακόμα και στα supermarket.

Σας προβληματίζει το γεγονός ότι δεν βρίσκεστε σε μια μεγαλούπολη όπου πιθανόν τα κέρδη και η παραγωγή να ήταν αυξημένα;

Όχι, το κρασί είναι φτιαγμένο για να είναι στο βουνό, στις πλαγίες, να στραγκαν τα αμπέλια και πρέπει να τα παρακολουθείς κάθε μέρα. Τώρα με τα μέσα μεταφοράς που τα διακινούμε με φορτηγά και αυτοκίνητα μπορούμε να τα διαθέσουμε σε οποιαδήποτε περιοχή της Ελλάδας, χωρίς να βρισκόμαστε στο κέντρο.

Είναι ένα δύσκολο επάγγελμα;

Όλα τα επαγγέλματα είναι δύσκολα αλλά αυτό έχει μία ιδιαιτερότητα. Έχεις να κάνεις με έναν ζωντανό οργανισμό, όπως το παιδί σου που χρειάζεται φροντίδα. Να μεγαλώνει σωστά και να πάει κάπου, έτσι και με το κρασί.

Τι προσφέρει το επάγγελμα από παλιά έως και σήμερα;

Βασικά το κρασί είναι κάτι που κάνει φίλους!

Π.χ. Το κρασί το πίνεις όταν τρως ή κουβεντιάζεις, ενώ το ουίσκι το πίνεις όρθιος. Το κρασί πρέπει να το συνοδεύει καθισιό και φαί. Ακόμα, σε φέρνει κοντά ,είναι επικοινωνιακό.

Θα έχει μέλλον η επιχείρησή σας;

Πιστεύω πως θα έχει μέλλον γιατί είναι οικογενειακή και έχουμε μεράκι και όρεξη για να προχωρήσουμε.

Και αν συμβεί κάτι και βρεθείτε σε αδιέξοδο (οικονομική) πώς θα το αντιμετωπίσετε;

Είναι λίγο δύσκολο να βρεθεί σε οικονομικό αδιέξοδο γιατί όταν στήνεις μία ιστορία και την έχεις από κοντά δεν είναι εύκολο να καταστραφεί. Η οικογένειά μας έχει από κοντά την επιχείρηση και μόνο αν την παρατήσουμε θα συμβεί κάτω.

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ

Από πού ή από τι πήρατε την ιδέα για την επιχείρηση σας;

Η ιδέα προήλθε από τον παππού μου, εμείς είμαστε η Τρίτη γενιά της επιχείρησης. Αυτοί ήταν οι ιδρυτές και εμείς οι συνεχιστές της επιχείρησης. Είναι δουλεία που ξεκίνησε το 1950.

Πως δούλευε το τυροκομείο παλιά;

Παλιά υπήρχε ένα εργαστήριο, στο πατρικό μας σπίτι . Στο υπόγειο του σπιτιού υπήρχε ένα πολύ μικρό πειραματικό εργαστήριο, όπου υπήρχε ένα καζάνι με ξύλα στο οποίο βάζαμε το γάλα , το βράζαμε και το τοποθετούσαμε πάνω σε ένα πάγκο .Οπότε ήτανε πολύ οικοτεχνικές παραγωγές. Αργότερα απέκτησε δουλειά ,ο νόμος είχε απαιτήσεις και έπρεπε να συμβιβαστούμε μαζί του.

Έχει αλλάξει κάτι στον τρόπο που φτιάχνονταν τα γαλακτοκομικά προϊόντα;

Έχει αλλάξει ως προς τις συνθήκες , δηλαδή τα μηχανήματα , η διαδικασία, ο χώρος , ο τρόπος ελέγχου, ο τρόπος συλλογής γάλακτος. Ακόμη στον τρόπο ελέγχου , προσπαθώντας να κρατήσουμε το προϊόν τόσο αγνό και παραδοσιακό όσο και τα πρωτότυπα .

Πόσα άτομα βοηθούν στη διεύθυνση της επιχείρησης;

Στη διεύθυνση είμαστε τέσσερις, που σημαίνει δύο ζευγάρια. Εγώ και ο άντρας μου και οι γονείς μου.

Θυμάστε πότε χτίστηκε το εργοστάσιο;

Η πρώτη πτέρυγα χτίστηκε το 1975 , ενώ η δεύτερη το 1999.

Πότε βγήκε η πρώτη κυκλοφορία γαλακτοκομικού προϊόντος ;

Από την ίδρυση, που ήταν ο παραδοσιακό γιαούρτι. Τότε υπήρχε το γιαούρτι μονάχα μετά μπήκανε και άλλα προϊόντα .Φτιάξαμε τη φέτα πρώτα που τη φτιάξαμε περίπου το 1980. Μετά προσθέσαμε και άλλα προϊόντα όπως το ρυζόγαλο, κρέμες, διάφορα είδη γιαουρτιών (κατσικίσια, αγελαδινά) και μετά γύρω στο 1990 αρχίσαμε να ασχολιόμαστε και με τα ξηρά τυριά , κεφαλοτύρια, γραβιέρες. Γενικά υπάρχουν διάφορες κατηγορίες τυριών , τα γαλακτοκομικά και τα τυροκομικά.

Υπήρχαν επιτυχημένες χρονιές ; Πώς νιώσατε για αυτό;

Ναι, υπήρχε ουσιαστικά η δεκαετία από το 1985 μέχρι το 2000. Ήταν ευνοϊκές συνθήκες για όλους , υπήρχαν επιδοτήσεις από το κράτος , κέρδος στην αγορά. Ο κόσμος ήταν σε μια πολύ διαφορετική κατάσταση από ότι είναι τώρα που δυσκολεύονται οικονομικά και έτσι μπορούσαμε να στηριχτούμε και να προσαρμοστούμε . Επειδή εκείνη την εποχή στη δουλειά ήταν μόνο οι γονείς μου , η παραγωγή ήταν αυξημένη και τα κέρδη της επιχείρησης μέρα με τη μέρα αυξάνονταν.

Έχετε αντιμετωπίσει ποτέ προβλήματα στην παραγωγή των προϊόντων σας;

Στην παραγωγή έχω αντιμετωπίσει προβλήματα όταν προσπάθησα να φτιάξω προϊόντα για τα οποία δεν είχαμε εξοπλισμό. Και στην ποιότητα κατά καιρούς αντιμετωπίζουμε προβλήματα τα οποία έχουν να κάνουν με τις συνθήκες παραγωγής, δηλαδή καμιά φορά η ζέστη μπορεί να επηρεάσει το προϊόν.

Το γάλα για τα προϊόντα σας ή το τυρί είναι δική σας παραγωγής;

Όχι, το αγοράζουμε από τους άλλους .Συλλέγουμε το γάλα καθημερινά από την Εύβοια, δηλαδή έχουμε έναν οδηγό που έρχεται από Χαλκίδα και φέρνει το γάλα. Άλλο ένα δρομολόγιο είναι από Μέγαρα, από Βόρεια της Βοιωτίας .

Μπορείτε να μας περιγράψετε την διαδικασία που απαιτείτε για να παρασκευαστεί ένα γαλακτοκομικό προϊόν;

Τα προϊόντα επικρατούν σε δυο κατηγορίες .Η μια είναι του παραδοσιακού γιαουρτιού και η άλλη της φέτας,που είναι το βασικό μας προϊόν. Μαζεύουμε το γάλα από όλους τους παραγωγούς ,το αποθηκεύουμε σε δεξαμενές ,σε χαμηλή θερμοκρασία στους 4 βαθμούς για να μην ξινίσει το γάλα και να χρησιμοποιηθεί .Το φιλτράρουμε για να αφαιρεθούν οι ακάθαρτες ουσίες ,το βράζουμε, μετά το κρυώνουμε, το πήζουμε με διάφορους μικροοργανισμούς που απαιτούνται για να πήξει και να γίνει γιαούρτι. Ύστερα, μπαίνουν σε κάποιο θάλαμο τα γιαούρτια για να γίνουνε και την άλλη μέρα το πρωί το συσκευάζουμε. Σε ότι αφορά το τυρί είναι η ίδια διαδικασία μέχρι το βρασμό ,σε διαφορετική όμως θερμοκρασία. Πάλι το κρυώνουμε, το πήζουμε και αυτό σε κουτιά με μαγιά που πρέπει να γίνει το τυρί. Μετά το κόβουμε και ρίχνουμε το κομμάτι σε δοχεία φέτας. Ύστερα το αλατίζουμε, ενώ η περίοδος ωρίμανσης είναι 10-12 ημέρες. Επιπλέον η φέτα διατηρείται 1-2 μήνες στο ψυγείο και διατίθεται στην αγορά, αργότερα.

Πόσα περίπου προϊόντα παράγετε ανά ημέρα.

Ανά ημέρα, ανάλογα με τις απαιτήσεις της αγοράς. Γιαούρτι παράγουμε 3 φορές την εβδομάδα. Φέτα παράγουμε καθημερινά και σε μέσω όρο είναι 6 διαφορετικά προϊόντα.

Πιστεύετε ότι θα έχει μέλλον η επιχείρησή σας;

Ναι, παρότι είναι μικρή μπορεί να διαπεράσει όλα τα μεγάλα εμπόδια, διότι έχει μικρό ποσοστό προσωπικού και μπορεί να διευθυνθεί εύκολα

Θα σας ωφελούσε να ήσασταν σε μια μεγαλούπολη;

Σε ότι αφορά τη συλλογή της πρώτης ύλης, δηλαδή του γάλακτος όχι, γιατί θα πρέπει να απομακρυνθούμε από τους κτηνοτρόφους μας. Σε ότι αφορά τη διάθεση των προϊόντων, ναι γιατί οι πιο πολλοί πελάτες μας βρίσκονται στην Αθήνα και για να τους συναντήσουμε καθημερινά θα πρέπει να διανύουμε 60 χιλιόμετρα, που σημαίνει καύσιμα, δρομολόγια, χρόνος που όλα αυτά φέρνουν μεγάλο κόστος. Θεωρώ πως ναι εάν ήμασταν στο κέντρο θα μας ωφελούσε περισσότερο.

Εργασία από τις μαθήτριες Αλεξάνδρα Τσοτσάνη Κωνσταντίνα Κώνστα Παρασκευή Τσοτσάνη

Μάθημα: Βιωματική Δράση-Τέχνη και Πολιτισμός\

Καθηγήτρια: Μαριγούλα Ευριπιώτου

Ομάδα: Noisers <3