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Equipamentos Públicos de Alimentação e Nutrição
• Restaurantes PopularesRestaurantes Populares
• Bancos de AlimentosBancos de Alimentos
• Cozinhas ComunitáriasCozinhas Comunitárias
Restaurantes PopularesSão grandes unidades de produção e
comercialização de refeições, administradas pelo poder público, com o objetivo de
ampliar a oferta de comidas saudáveis e nutricionalmente
balanceadas, feitas com produtos regionais, a preços acessíveis,
servidas em locais apropriados e confortáveis, de forma a garantir
a dignidade do ato de se alimentar
Deve oferecer, no mínimo, 1000 refeições por dia, pelo menos
cinco dias por semana
Restaurantes PopularesBenefícios Sociais• Oferta de refeições saudáveis a preços acessíveis;• Regulação do preço e da qualidade das refeições servidas em estabelecimentos comerciais do seu entorno;• Atuação como centro de avaliação e monitoramento dos serviços públicos de Segurança Alimentar e Nutricional;• Espaço de assistência e acompanhamento dos beneficiários;• Promoção de hábitos alimentares saudáveis e regionais;• Fortalecimento da rede de proteção social.
Público-Alvo
Pessoas em situação de insegurança alimentar e nutricional e vulnerabilidade social, como:
Trabalhadores formais e informais de baixa renda e suas famílias Moradores de rua Aposentados e estudantes Comunidades e povos tradicionais
LocalizaçãoEm regiões com grande circulação de pessoas de baixa renda, como centros e periferias urbanas, cercada de meios de transporte ou de serviços de assistência social e promoção da saúde.
Restaurantes Populares
Projeto – MDS / UBN:l
Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:
Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
• Produção de refeições para a coletividade;
• O projeto: conceito de qualidade em todos os
níveis: nutricional, sensorial, higiênico-sanitário, social,
cultural e econômico;
• O papel do MDS.
Contextualização
Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Objetivos Geral: Analisar a qualidade do serviço e da atenção dietética
prestados.
Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Justificativa
• Qualidade do serviço de alimentação X estado de saúde e bem-estar dos trabalhadores em Unidades de Alimentação e Nutrição;
• Aperfeiçoamento da gestão e a sustentabilidade dos serviços de alimentação coletiva; • Avaliação sistemática quanto à segurança e à adequação das refeições oferecidas.
Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Objetivos
Específicos
•Identificar as variáveis relativas à ocupação;
•Inclusão de preparações regionais saudáveis nos
cardápios;
•Criação de instrumentos institucionais de avaliação
nutricional e estrutural;
Comparar os resultados obtidos nas instituições;
•Auxiliar na elaboração do BPF;
•Desenvolver manuais técnicos para aperfeiçoamento
da gestão;
•Auxiliar na elaboração de receituário de preparações
regionais;
•Executar Oficinas de Alimentos Regionais.
Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Objetivos
Específicos
•Caracterizar o perfil nutricional dos usuários e
trabalhadores;
•Verificar o uso de Fichas Técnicas de Preparação
•Determinar a oferta de nutrientes de três dias;
•Avaliar ingestão, resto e cobertura;
•Avaliar o cardápio executado;
•Identificar as condições de conforto ambiental;
•Identificar as variáveis relativas a condições de
habitação;
•Identificar os hábitos de higiene declarados;
Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Metodologia
• Etapa 1:
Serão realizados os diagnósticos das unidades (estrutura física, estrutura funcional, avaliação dos cardápios com o uso de fichas técnicas de preparação- FTP), da clientela externa (avaliação nutricional) e da clientela interna (avaliação nutricional e características de saúde e bem-estar).
Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Metodologia
• Etapa 2: Serão elaboradas oficinas para orientar os responsáveis de cada unidade na construção dos Manuais de Boas Práticas, na elaboração do receituário e das FTPs (fichas técnicas de preparação) com alimentos regionais, e no treinamento para inclusão das FTPs Regionais nos cardápios das unidades. Além disso, serão montadas estratégias para redução de resíduos nas unidades.
Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Metodologia
• Etapa 3:
Serão avaliados a implantação das FTPs regionais saudáveis e dos Manuais de Boas Práticas de Fabricação, além da apresentação do relatório com perfil da clientela interna e externa.
Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Metodologia
• Etapa 4:
Serão apresentados os relatórios individuais das unidades, incluindo a avaliação da implantação das FTPs, dos Manuais e dos treinamentos.
Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas
Resultados esperados
•Diagnóstico de saúde e condições de trabalho dos funcionários que executam as atividades nos restaurantes populares;•Diagnóstico nutricional dos usuários das UANs;•Identificação da segurança do alimento;•Identificação do impacto ambiental;•Oficinas com responsáveis técnicos e chefes de cozinha das UANs selecionadas;•Elaboração, pelos responsáveis técnicos das unidades, após avaliação e orientação, dos manuais de boas práticas de fabricação;•Adequação cultural dos cardápios praticados nas UANs;•Desenvolvimento de manuais de orientação quanto às boas práticas e alimentação regional.