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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DEPARTAMENTO: CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTACION
CATEDRA: ALIMENTACION INSTITUCIONAL
ASIGNATURA:ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
EQUIPOS
PROF. NADIA ROSERO
CORREO.
SELECCIÓN DE EQUIPOS
ESENCIALIDAD DE LA NECESIDAD:
¿Debe realizarse el proceso, parcial o totalmente en la
organización?
¿Cuál es el mejor método de procesamiento para la
organización?
Seleccionado el método ¿Cuál es el mejor equipo
disponible para las necesidades?
SELECCIÓN DE EQUIPOS
SATISFACCIÓN DE LAS NECESIDADES
ESPECÍFICAS:
Análisis de las necesidades de trabajo:
Requerimientos funcionales : Nº y tamaño de las
raciones
Especificaciones y capacidad del equipo del equipo,
COSTO Y FUNCIONAMIENTO:
Precio de compra, instalado
Costos de financiamiento.
SELECCIÓN DE EQUIPOS
Gastos de reparación, mantenimiento y seguros
durante la vida útil del equipo.
Costos de operación: comparar el costo del equipo
con los ahorros que se logran en mano de obra,
materiales o combustible.
• SEGURIDAD E HIGIENE:
Materiales no tóxicos, resistente, sin bordes
puntiagudos, o peligrosos, Fácil de armar y desarmar.
Liso, sin ranuras, fácil de limpiar.
Conserva temperaturas con seguridad microbiológica
Material impermeable…
SELECCIÓN DE EQUIPOS
SELECCIÓN DE EQUIPOS
APARIENCIA Y DISEÑO:
Influyen en el ambiente de trabajo y productividad
aunado a la reacción de las personas que asisten al
servicio
El equipo debe ser atractivo en diseño y apariencia;
estar en armonía con el local y el edificio.
CLASIFICACIÓN DE EQUIPOS :
EQUIPO MECANICO:
a)Equipo de preparación de alimentos:
Batidora, picadora, tajadora, sierra de carne, procesador
de vegetales, cortadora/batidora vertical, ablandadora
y licuadora.
b)Equipo de lavado:
Máquina lavaplatos; cepillo mecánico (para lavado de
ollas y/o vasos)
Maquinas para lavar ollas (para servicios de 3500 a 12000
comidas)…
CLASIFICACIÓN DE EQUIPOS :
EQUIPO DE COCCIÓN: según el medio de transmisión del calor para la cocción:
•Sartén basculante.
•Freidores
AIRE
AGUA
VAPOR
•Sartén basculante.
•Equipo de cocción por calor húmedo: marmita, vaporizador, hervidores de huevos.
GRASA
•Cocinas, mecheros industriales, planchas FUEGO
DIRECTO
Equipo de cocción por calor seco: hornos,
asadores, asador de tubo, planchas, freidores…
CLASIFICACIÓN DE EQUIPOS:
EQUIPO DE SERVIDA: mostradores para exhibición de alimentos , baño-maría, carro-termos, cafeteras, dispensadores…
EQUIPO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS FRÍOS: dispensadores, refrigeradores o neveras, equipo especializado, cuartos fríos, máquina para fabricar hielo, congeladores
EQUIPO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CALIENTES: calentadores infrarrojos, conservadores de calor, dispensadores de vajilla.
CLASIFICACIÓN DE EQUIPOS:
Equipo auxiliar: puede ser estándar o construido especialmente: campana de extracción, estantes para ollas y otros usos, gabinetes, mesas de trabajo, básculas y balanzas
Equipo móvil y de transporte: bandas transportadoras, ascensores y montacargas, carros transportadores…
Equipo liviano: Utensilios y vajillas.
Equipos
1.- Batidoras Laminadas
Esmaltadas
Marca: Bathammex
•Características:Batidora
industrial de 3 velocidades.
•Acabado laminado con pintura
de esmalte con cazo Estañado ó
en Acero Inoxidable.
•Accesorios en aluminio: globo,
gancho y paleta.
•Motor monofásico, trifásico para
60 litros.
Modelo Cazo Capacid
ad (lts) Motor (hp)
10-LN LN 10 ½
10-LN AI 10 ½
30-LN LN 30 1
30-LN AI 30 1
60-LN LN 60 1 ½
60-LN AI 60 1 ½
1.- Batidoras
Laminadas
Esmaltadas Marca:
Bathammex
Características: