74. Erdlyi lakoma

A Drtpostagalamb recepttra 74. knyv

Erdlyi lakoma

A Drtpostagalamb recepttra

74. knyv

Lekzlte: Kovcs Katalin

Erdlyi lakoma

Tartalomjegyzk

5"zeltk"

Krztt juhtrbl5Reiskchen Brassi szsz lakodalmi tel5Ehestandskchen Szebeni mazsols leves5Krilwend Rgeni kposztaleves tykhssal6Krinalwend Szsz tormaleves6Knoblenslwend Szsz fokhagyms leves6Birsekchen mit hammelfleisch Klesleves rhssal6Urda cu marar Kapros orda7Clatite cu urda si marar Ords palacsinta7Gogosele de brinza Trfnkocskk7Bureti ciobanesti Gomba romn psztor mdjra7Omleta taraneasca Romn parasztomlett7Salata de icre de stiuca Salta csukaikrbl8Libateperts psttom8Libakocsonya8Libamjas tojs8Talpa de urs umplut Tlttt medvetalp8Sajtos gombs tojs9Mjpsttom9Disznfsajt9Meszov prbds rmny hsosbles10Csukagombckk10nizsos-vels palacsinta11Hslevesek, csorbk, kchenek, majorsgbl ftt levesek.11Orjaleves11Gyergyi leves12Hku eruszt rmny toros leves12ngds-bur rmny flleves12Churut13Somos csontleves13Bors de perisoare Hsgombcleves korpacibervel13Bzakorpa-cibere13Agyas leves hromszkiesen14Kaporleves borjhssal14Trkonyos disznfleves14Cibereleves brnyhssal14Trkonyos brnyleves15Szilgysgi brnyfejleves15Ciorba transilvaneana Erdlyi romn csorba15Ciorba de minzat Borjcsorba16Ciorba de berbec Birkacsorba16Ciorba de miel Tavaszi brnycsorba16Brodelwend Szsz slthsleves16Reiskchen Brassi szsz lakodalmi tel17Ehestandskchen Szebeni mazsols leves17Krilwend Rgeni kposztaleves tykhssal17Krinalwend Szsz tormaleves18Knoblenslwend Szsz fokhagyms leves18Birsekchen mit hammelfleisch Klesleves rhssal18Pfefferkraut kchen Trkonyos disznhsleves18Schessburger aegrishkchen Segesvri egresleves19Barnaleves baromfibl19Szombatos kposztaleves fstlt libahssal19Szombatos ldaprlkleves20Mezsgi lencseleves fogollyal20Szkely lakodalmi tykhsleves20"Egyb vegyes levesek".20Szabgallr- vagy trt laskaleves20Tejfls leves21Krontstdter sauermilchbrock Brassi savanytejes kenyrleves21Eiernbrock mit fleischbrhe Kenyrleves tojssal21Milchbrock mit eiern des kenyrleves21rmny rizsksaleves22Suhantott leves22Tarhonyaleves22Ciorba de burta Citromos pacalleves22Anusabur rmny desleves23Kmnymagleves23Gytrt leves23Bors de peste Halleves korpacibervel23Lingli Tdleves23Lapte de bou krtej24Szombatos kposztaleves24Szilvs kposztaleves24Szulig rmny savanykposzta leves24Cibereleves gombval25Szombatos gombaleves bjti napokra25Gombakrmleves25"Fves-, zldsg- s gymlcslevesek".26Fves leves26Sskaleves26Cklaleves26Supa de praz cu clatite Prhagymaleves palacsintval26Korpacibereleves27Bors cu laboda Labodaleves korpacibervel27Szkely trkonyleves27Kkllmenti almaleves27Supa de mere Romn almaleves28Meggyleves28Kaporleves28Komlleves28Csalnleves28Pityka- s paszulylevesek29Alfalusi paszulyleves29Weisse bohnenkchen mit geselchtem schweineflesch Fehrpaszulyleves fstlt disznhssal29Fisolen kchen Zldpaszulyleves29Szombatosok paszulylevese30Karoffelkchen Szsz pitykaleves30Supa ciobaneasca de cartofi Krumplileves, ahogy a psztorok csinltk30Fehr rokolys pitykaleves30Pfeffekraut und bohnensuppe Trkonyos bableves btykkel30Levesbevalk31Kapros trgombc31Pszka- vagy maceszgombc31Libateperts galuska31Szombatnapi tejfls galuska31Majoranns rizsgombc31Ldmj - lepny32

"zeltk"

Krztt juhtrbl

Hozzvalk: 25 dkg juhtr, 25 dkg vaj, 25 dkg krmsajt, 1/4 dl konyak, 1 dl sr, mustr, trtt kmnymag, pirospaprika, s

A krztt, mint azt neve is mutatja, a hozzvalk alapos sszekeverst jelenti. Npszer srkorcsolya szerte Kzp-Eurpban. gy tnik, elksztsre mindenkinek van sajt, egyni vltozata, s mindenki azt tartja, hogy az krzttje jobb, mint brki ms. A krztt kivl feketekenyrre kenve, s nem rt, ha egy pohr sr is jrul hozz.

Elksztse: A juhtrt, vajat, krmsajtot jl elkeverjk. Kmnymagot, mustrt, paprikt s - zls szerint - st is adunk hozz, majd knnyedn belekeverjk a konyakot s a srt. Formba rakjuk, s htbe tesszk egy rra, ezalatt a sr knny erjedst indt el s a krztt megkemnyszik.

Vltozatok: zls szerint reszelt hagymval vagy aprra vgott metl-, esetleg zldhagymval zesthetjk. Paradicsommal, zldpaprikval, rzsa alakra kivgott hnapos retekkel, apr nyers uborkval dszthetjk. Megtlthetnk vele hossz, hsos paprikkat, s ha a htben jl megkemnyedett, felkarikzzuk.

Kiprbltam, finom lett.

Reiskchen Brassi szsz lakodalmi tel

Hozzvalk: 1 reg kvr tyk, 1 kg marhahs, 6 murok, 4 petrezselyemgykr, 2 kzepes zeller, 2 fej hagyma, 2 pohr rizs, 2 evk. vagdalt petrezselyemzldje, 3 tojssrgja, 2 cssze tejfl, s, bors

Ez az tel a szsz falusi lakodalmi ebd fnypontja. Termszetesen az albbi megadott mennyisgek tbbszrsbl is kszlhet.

Elksztse: A tykot s a marhahst a zldsggel egytt 5 liter vzben, sval s borssal zestve addig fzzk, amg jl megpuhul. A levet leszrjk, beletesszk a rizst, egy fej aprra vgott hagymt, s lass tzn tovbb fzzk. Amikor puhra ftt, a levest a tzrl levesszk.

A tojssrgjt elkeverjk a tejfllel, s folytonos kevers mellett hozzadjuk a leveshez. Hozzadjuk a vagdalt petrezselyemzldet. A tykot s a marhahst darabokra vgva visszatesszk a levesbe.

Ehestandskchen Szebeni mazsols leves

Hozzvalk: 1 tyk, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 10 dkg mazsola, 10 dkg apr szl, 1 pohr tejfl, 15 dkg egres, kevs citromhj, fahj, 4 db szegfszeg, 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, s

Rgi falusi szsz lakodalmak msodik napjnak ebdje volt. Ersen fszerezett volta miatt szsz korhelylevesnek is nevezhet. Savanyks zt citromlvel adhatjuk meg.

Elksztse: A tykot a leveszldsggel 3 liter enyhn ss vzben puhra fzzk s leszrjk. A mazsolt s az aprszlt kevs levesben puhra fzzk.

Egy msik fazkban az egrest, citromhjat s a tbbi fszert kevs vzben addig fzzk, amg az egres megsrgul, majd szitn ttrjk.

A vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, s ezzel a levest berntjuk.

A ftt mazsolt s az ttrt, fszeres egrest hozzadjuk a lhez, s prszor fellobbantjuk. Tejflt adunk hozz, s a feldarabolt hssal forrn tlaljuk.

Krilwend Rgeni kposztaleves tykhssal

Hozzvalk: 1-2 fiatal tyk, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 1 ek. liszt, 3 tojssrgja, 3 ek. tejfl, 1 liter savanykposzta-l, 2 ek. reszelt torma, 10 dkg vaj

Az erdlyi szsz papi konyhk klnlegessgeknt tartjk szmon. Fleg nnepi alkalmakkor fogyasztjk.

Elksztse: A tykokat darabokra vgjuk s a vkonyra vgott leveszldsggel meg az aprra vgott hagymval egytt forr vajban puhra proljuk oly mdon, hogy idnknt egy-egy kanl meleg vizet adunk hozz, hogy a hs fehr maradjon. Amikor a hs megpuhult, beszrjuk liszttel, s az azonos mennyisg vzzel higtott kposztalevet forrn rntjk. Mg 10 percig lass tzn forraljuk.

A tojssrgjt a tejfllel jl elkavarjuk, s a levest a tzrl levve ahhoz folytonos kavars mellett hozzadjuk. Reszelt tormval tlaljuk.

Vltozatok: Egyes vidkeken a reszelt tormt a higtott kposztalvel egytt teszik az telbe.

Krinalwend Szsz tormaleves

Hozzvalk: 1 kg kvr disznhs, 2 murok, 1 petrezselyemgykr, 1 fej hagyma, 2 szl rozmaring, 2 cssze reszelt torma, 1 cssze tejfl vagy tejszn, 2 ek. liszt, s, ecet

Elksztse: A disznhst a leveszldsggel s rozmaringgal enyhn ss vzben puhra fzzk, majd leszrjk.

A reszelt tormt a liszttel megfonnyasztjuk, majd fokozatosan feltltjk a leszrt lvel.

Jl sszefzzk, tejflzzk, s a szeletekre vgott hsra forrn rntjk.

Vltozatok: Disznhs helyett kszlhet rhssal s szalonnval is. Egyes vidkeken vzzel higtott savany kposztalvel fzik, s disznhs helyett brnyhst s szalonnt vagy velt, esetleg vres hurkt hasznlnak, negyedelt krumplit is fznek bele.

Knoblenslwend Szsz fokhagyms leves

Hozzvalk: 50 dkg disznhs vagy maradk slt, 1 ek. zsr, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. liszt, 1 pohr tejfl, kevs friss majornna

Elksztse: A felszeletelt disznhst forr zsrban kistjk s flretesszk. A megmaradt zsrral vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk az aprra vgott fokhagymt s a finomra vgott majornnt. Krlbell msfl liter levessel vagy vzzel folytonos kavars mellett feleresztjk, zls szerint szzuk, ecetezzk, s 5-8 percig fzzk.

Hozzadjuk a tejflt, s forrn a sltre ntjk.

Vltozatok: A fokhagymagerezdeket egszben is beletehetjk, s tlals eltt kivehetjk. Ha maradk sltbl ksztjk, a fokhagymt a slt levben megfuttatjuk, ezt liszttel megszrjuk, s megfelel mennyisg vzzel feleresztjk.

Birsekchen mit hammelfleisch Klesleves rhssal

Hozzvalk: 50 dkg rhs, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes hagyma, 1 kzepes zeller, 1 ek. kles - szemlyenknt, s, bors, zldpetrezselyem

Elksztse: A hst gondosan zsrtalantjuk, majd fv vizet ntnk r, s a leveszldsggel, pr szem borssal, sval puhra fzzk. Amikor a hs megpuhult, kiszedjk a lbl, s egy tlban gz felett lefedve tartjuk.

Az tszrt, lezsrozott levesbe egy darab vkony szeletekre vgott murkot tesznk, s hozzadjuk a tbb lben megmosott, leforrzott klest. Puhra fzzk. Aprra vgott petrezselyemzlddel meghintjk.

A forrn tartott hst kicsontoljuk, s szp szeletekre vgjuk. A leveszldsggel egytt tlra rendezzk. A puhra ftt kles levvel egytt a hsostlba ntjk. Forrn tlaljuk.

Urda cu marar Kapros orda

Hozzvalk: 40 dkg orda, 2 ek sr tejfel, 5 dkg vaj, 2 ek zldkapor, s

Elksztse: A vajat lbosba tve fakanllal eldolgozzuk. Hozzadjuk a szitn ttrt ordt, a tejfelt, a st s addig keverjk tovbb, amg krmszer lesz. Vgl knnyedn hozzvegytjk a zsenge aprra vgott zldkaprot.

Tlra tesszk, dsztjk, fogyaszts eltt 2-3 rig hideg helyen tartjuk. Aki szereti, aprra vgott zldhagymt adhat hozz.

Clatite cu urda si marar Ords palacsinta

Elksztse: Az elksztett kapros ordval megtltjk a palacsintkat (ksbbi fejezetben a lersa), sszegngyljk, s kikent tzll ednybe helyezzk, tetejt vastagon megkenjk kapros tejfellel, s 15 percig stben tmelegtjk. Melegen tlaljuk.

Megjegyzs: Egyes vidkeken az ordt megcukrozzk, s ebben az esetben dessgknt szolgljk fel.

Tehetnk bele finomra vgott zsenge metlhagymt is.

Orda helyett kszthet zsros vagy tejsznes krmsajttal is.Gogosele de brinza Trfnkocskk

Hozzvalk: 20 dkg telemea tr, 3 tojs fehrje, 10 dkg vaj, 3 dl olaj, fl cssze finomra darlt zsemlemorzsa, s

Elksztse: A tojsfehrjket kemnyre felverjk. A trt apr fog reszeln megreszeljk s sszekeverjk a tojshabbal, majd hozzadjuk a st. Ebbl a keverkbl dinyi fnkocskkat formlunk, meghempergetjk zsemlemorzsban, s kistjk a vajjal elkevert forr olajban. Mikor halvnyan megpirultak, szrkanllal kiemeljk, s paprral blelt tnyrra helyezzk, hogy a papr a fls zsiradkot fligya. Elmelegtett tnyron azonnal knlhatjuk.

Bureti ciobanesti Gomba romn psztor mdjra

Hozzvalk: 1 mlytnyr csiperke vagy msfajta gomba, 10 dkg fstlt szalonna, 20 dkg tehntr, 1 csipet vgott csombor vagy kakukkf, 1 csipet s s paprika

Elksztse: A felszeletelt szalonnt ropogsra stjk, majd paprtrlre tesszk, hogy az a fls zsrt magba szvja. gy tegyk flre. A gomba tnkjeit kitrdeljk, a fejeket tbbszri vzben lemossuk s lecspgtetjk. Mindenik karimba kevs trt s fstlt szalonnt tesznk. zestknt frissen szedett csomborral vagy vadkaporral szrhatjuk meg. (A hozzvalkhoz meg kakukkfvet r - akkor most melyik az igazi szerintetek??)

Kzepesen izz szn fltt stjk. Szn hinyban, zomnctalan ednyben a kihevtett stbe dugjuk, vagy a klyha rostlyn stjk meg. Sval, paprikval fszerezzk.

Megjegyzs: A hagyomny szerint az erdlyi hegyi psztorok jellegzetes telvel, puliszkval tlaljuk.

Omleta taraneasca Romn parasztomlett

Hozzvalk: 6 tojs, 1 ek zsr vagy vaj, 2 ek tejfel, fl kts zldhagyma, fl kts zld kapor, fl kts petrezselyemzldje, s, bors

Elksztse: A jl felvert tojsokhoz adjuk hozz a tejfelt s a finomra vgott zldjavakat. Elkeverjk knnyedn, majd szzuk, borsozzuk.

A forr zsiradkban mindkt oldaln megstjk, s azonnal asztalra adjuk.

Megjegyzs: Egy kts krlbell 12 szl zldjava.

Salata de icre de stiuca Salta csukaikrbl

Hozzvalk: 10 dkg csukaikra, 2 dl olaj, 1 fej hagyma, 12 szem olajbogy (maszlina), 1 citrom leve, s, bors

Elksztse: Az zls szerint szott, borsozott ikrt tlban flkeverjk, ekzben cseppenknt adagoljuk hozz az olajat, s addig kevergetjk, amg habszer lesz.

Hozzadjuk a citromlevet, formljuk, lehtjk. A tlalskor olajbogyval krtjk, az aprra vgott hagymt pedig kln adjuk fel hozz.

Megjegyzs: A mrnaikra kivtelvel - mely keser z, mrgez - brmely erdlyi hal ikrjbl kszthet.

Libateperts psttom

Hozzvalk: 50 dkg libatepert (elksztse ksbbi fejezetben), 5 db kemnytojs, 1 ek mustr, trkonyecet zls szerint, kshegynyi kakukkf, fl fej reszelt hagyma, s, 1 ek libazsr

Kedvenc tele volt a szatmri zsidknak. Eredetileg apr formkra vgott zld- s pirospaprikval, vgott metlhagymval s hnapos retekkel dsztettk.

Elksztse: A libatepertt a kemnyre ftt tojsokkal egytt ktszer ledarljuk. A tbbi hozzvalval sszekeverjk.

Ha tl szraz, libazsrt kevernk hozz. Kiformljuk s dsztjk. Tlalsig hidegen tartjuk.

Libakocsonya

Hozzvalk: 1 liba nyaka, lba, szrnya, zzja, 20 dkg mahafart, 2 db murok, 2 petrezselyemgykr, 40 dkg borjcsont, 1 cikk fokhagyma, fl lap zselatin, 10 dkg gomba, pr szem bors, s

Elksztse: A liba lenyzott nyakt, szrnyait, lbait, zzjt, a marhafartt leveszldsggel, egsz borssal, fokhagymacikkel, borjcsonttal, gombval ss vzben puhra fzzk. A marhahs ms tkezshez tlalhat, de a kocsonyba is darabolhat. Az aprlk hst leszedjk a csontokrl, s formba rakjuk.

A fzlevet, finom szrruht tszrjk, s ha kell, kevs zselatint olvasztunk bele. Ezt belentjk a formba, s hidegen tartjuk, mg megkocsonysodik.

Libamjas tojs

Hozzvalk: 4-5 kemnytojs, 1 fej hagyma, 1 ek majorsgzsr, 10 dkg libamj, 10 dkg libatepert, 1 kvskanl vgott petrezselyem, kevs liszt, paprika, bors, s

Elksztse: A tojst villval aprra trjk, elmorzsoljuk. A hagymt finomra reszeljk. A tojshoz hozzadjuk a hagymt, a tepertt, st, borsot s a paprikt.

Jl elkeverjk s a tlban formt adunk neki, majd rfektetjk a felszeletelt s megpirtott libamjat, melyet sts eltt liszttel megszrtunk.

Htve tlaljuk, paprikval, zldpetrezselyemmel dsztve.

Megjegyzs: Kacsamjjal is kszthet. Rendkvl zletes, ha jl kifagyasztott sajt zsrjval - melyben a mj slt - tlaljuk fel.

Talpa de urs umplut Tlttt medvetalp

Hozzvalk: 1 medvetalp, 20 dkg sonka, 10 dkg gomba, 2 tojs, 2,5 dl vrsbor, 2 ek ecet, olvasztott zsr, s, bors, paprika, babrlevl, citromhj, kakukkf, borka

Mg ma is csak az elkel vadszvendgeknek kijr csemege, gy a receptet valjban csak nhny bennfentes ismeri. S az a nhny beavatott szakcs, aki tuja a titkot, inkbb csak az alapelveket fejti ki az rdekldknek. A megadott mennyisgek teht hozzvetlegesek.

Elksztse: A medvetalpat leforrzzuk, hogy a szrpamacsok kitphetk legyenek. A forrzst folyamatos mrtogatssal megismteljk, s borotvales kssel ismt s jra krbetakartjuk a talpat s a krmk kztti rszt is.

Pclevet ksztnk gy, hogy az ecetes levet borssal, paprikval, babrlevllel, kevs citromhjjal, kakukkfvel, borkval zestjk. Ebben kifzzk a talpat, majd a lvel egytt kihtjk. Hvs helyen 1 napig llni hagyjuk.

Miutn a pclbl kivettk, a csontokat s krmket eltvoltjuk.

Az aprra vgott gombbl, sonkbl, tojsbl ksztett szott, borsozott keverkkel a talpat megtltjk, olvasztott zsrral meglocsoljuk, pergamenpaprba gngyljk, s kzepesen meleg stben megstjk.

Ha a hs tslt, a paprt levesszk rla. A pclhez vrsbort kevernk, s ezzel locsoljuk meg tlals eltt.

Sajtos gombs tojs

Hozzvalk: Vkony kenyrszeletek, vaj, tetszs szerint, 15-20 dkg flkemny sajt, kmnymag, s, bors, 6-8 tojs, 20 dkg zlbgomba

Elksztse: Pirtsuk meg gyengn a kenyrszeleteket. Vajazzuk meg a szeletek mindkt oldalt s tegyk tepsibe gy, hogy ennek aljt a szeletek teljesen befedjk. A szeletekre vgott gombt vajon knnyedn megpirtjuk, majd a kenyrszeletekre tesszk, s meghintjk az sszetrt kmnymaggal.

Ezutn a habosra vert tojsokhoz adjuk a durvra reszelt sajtot, amit a gombs kenyrszeletekre tertnk. Forr stben ropogs pirosra stjk.

Megjegyzs: Msfajta erdei gombval is zletes.

Mjpsttom

Hozzvalk: 1 kg borjmj, 10 dkg fstlt szalonna, leveszldsg, zls szerint, s, mustr, bors, szegfszeg, majornna

Elksztse: A mjat enyhn ss, bezldsgelt vzben megfzzk.

A megftt mjat ktszer ledarljuk. A szalonnt ugyanabban a vzben megabljuk, ha megftt, brt levgjuk, s egyszer ledarljuk.

Trtt szegfszeggel, borssal, majornnval, sval s mustrral zestjk. Jl sszekeverjk, formban kitapasztjuk.

Vltozat: Kevs vrsborral felengedett knny vajas rntst a ksz psttomba keverve egy rdekes vltozatt ismerhetjk meg ennek az Arad krnyki telnek.

Disznfsajt

Hozzvalk: 1 disznfej, 25 dkg friss disznbr, 1 kg sovny disznhs, 1 diszngyomor, 1 disznhlyag, 2 gerezd fokhagyma, kevs citrom, s, bors, paprika, csombor

A disznls egy fontos mellktermke.

Elksztse: A disznfejet hideg vzben jl megtiszttjuk. Nyersen leszedjk a sovny hst a fejrl, s a nyelvvel egytt flretesszk. A kvrjt, orrt s flt ktujjnyi szles kockkba vgjuk, szalonnabrt szpen megtakartjuk, s azt is nagy kockkba vgva kzelegytjk. Nagy lbasba tesszk, megszzuk, s annyi vizet tltnk r, hogy ellepje, s addig fzzk, amg j puha lesz. Az elftt vizet ptoljuk.

A lefejtett sovny fejhst s az 1 kg sovny disznhst felkockzzuk, s a nyelvvel egytt ugyancsak megfzzk. Ha mindkett megftt, a nyelvet kivesszk, s ugyancsak kockra vgjuk, sszeelegytjk, befszerezzk s adunk hozz kt cikk nagyon finom ppp trt fokhagymt. Aki citrommal szereti, fokhagyma helyett azt hasznlja.

A diszn hlyagjt felfva, s a gyomrt megszrtva tbbszr jl kimossuk, s azt megtmjk a sajtnak valval. A hlyagokat bevarrva a sajtokat megabljuk, majd kivve sly alatt kihtjk. Ha jl kihlt, pr napra, fstre tesszk. Tavaszig is el lehet tenni. Ki milyen kvren szereti, a szerint tesz szalonnt bele.

Meszov prbds rmny hsosbles

A vajas-leveles tszta: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 3 tojs srgja, 2 dkg leszt, 4 dl tej, 1 ek cukor, csipetnyi s

A tltelk: 130 dkg elre prolt hs vagy hsmaradk, 1 fej vrshagyma, s, bors, petrezselyemzldje, csipetnyi fodormenta, 1 dl tejfl, 1 ek olvasztott zsr

Elksztse: Vajas-leveles tszta: 5 dkg vajjal, 40 dkg liszttel, a tojsokkal, az lesztvel, tejjel, cukorral s sval tsztt gyrunk, s langyos helyen megkelesztjk.

A tbbi vajat s lisztet sszegyrva hidegre tesszk. Ha a tszta flig megkelt, hosszks alakra s j ujjnyi vastagsgra kinyjtjuk. A vajas-lisztes korongot a tszta kzepre tesszk, s a tsztt szorosan rhajtogatjuk.

15-20 percig hideg helyen pihentetjk, majd jra kinyjtjuk hosszks alakra, s liszttel knnyedn megszrva elbb az egyik harmadt behajtjuk-fordtjuk, s ezt a harmadik, harmaddal befedjk. Megint hvs helyre tesszk. A mveletet hromszor megismteljk.

Utoljra a tsztt flujjnyi vastagsgra nyjtjuk, formval kerekre vgjuk... stb. Minden msodik karika kzept kivgjuk. Az elksztsnl gy illesztjk, hogy mindegyik karika tetejre kilyukasztott karika kerljn. - Vghatjuk ngyszgre is.

# (Szerintetek, lehet ezt kszen kaphat mlyhttt tsztval ptolni??)#

Tltelk: A hst megdarljuk, majd kevs vajon megfonnyasztott, aprra vgott vrshagymval, megszva s borsozva negyedrig proljuk.

Vgl finomra vgott petrezselyemzldjt, csipetnyi fodormentt s 1 dl tejflt kevernk bele. A keverkkel megtltjk a kivgott pogcskat, s forr stben kistjk.

Megjegyzs: Hasonlt a lengyel, romn, orosz pirog, pirozski nev telhez, de eltr tlk a tltelk sszettelben, fleg a jellegzetesen kaukzusi rmny fszer, a menta alkalmazsban.

Csukagombckk

Hozzvalk: 1 kg csuka, 2 tojs, 50 dkg vegyes leveszldsg, 1/2 dkg szdabikarbna, citroml, 5 szl petrezselyemzldje vagy kapor, kshegynyi gymbrpor s rlt szerecsendi, negyed cssze tejszn, 5 dkg liszt, olaj a stshez, s, bors, 1 fej hagyma, 5 ek vaj, 2 zsemle, fl cssze tej

Elksztse: A tiszttott halat bezldsgelt s kiss ss vzben megfzzk.

Mikor ksz, megtiszttjuk a brtl. Kicsontozzuk - szlkzzuk, s psttom finomsgra trjk vagy darljuk.

Vajban knnyen megpirtjuk a finomra vgott hagymt, a zsemlt feltrdeljk, s tejbe ztatjuk, a felesleges tejet kinyomkodjuk belle s sszekeverjk a hagymval.

Egy nagy tlban kikeverjk a tojssrgjt petrezselyemmel, hozzadjuk a halpsttomot s a hagyms keverknket. Megszzuk, borsozzuk. Egy msik tlban felverjk a tojsfehrjt, s finoman beforgatjuk a masszba.

Hozzadjuk a szdabikarbnt, nhny csepp citromot, egy cseppnyi gymbrt s rlt szerecsendit. Jl elkeverjk, fellaztjuk tejsznnel.

A masszbl apr labdacsokat formlva s azokat lisztbe forgatva olajban aranybarnra stjk.

Megjegyzs: Hidegen, melegen egyarnt tlalhat eltelknt, citromos majonzzel. Csak friss halbl kszthet. Ha van ikrnk, azt gymbrrel s pici trkonyecettel fszerezett borban fl napig rleljk, s ebbl minden labdacs kzepbe tesznk egy keveset sts eltt.

nizsos-vels palacsinta

Hozzvalk: 1 borjvel, 1 kis fej hagyma, 15 dkg borjhs, s, csipetnyi nizs, 12 palacsinta (ksbbi fejezetben a lersa), 1 cssze olvasztott zsr, 1 cssze vaj, 2 tojs, 3 dkg zsemlemorzsa, 1 ek tejfl, 1 kiskanl finomra vgott petrezselyemzldje

Elksztse: A velt megtiszttjuk, finomra vgott hagymval s petrezselyemlevllel kevs zsrban megfuttatjuk. A borjhst, melyet frissiben vajban, tejfllel ntzve stttnk, hsrln megrljk. A velt aprra vagdaljuk, majd sszekeverjk a darlt borjhssal, sval, borssal fszerezzk, csipetnyi nizzsal zestjk. A kisttt palacsintkat a keverkkel megkenjk, sszegngyljk, s a vgket bezrjuk. Felvert tojsba s zsemlemorzsba mrtva forr zsrban kistjk.

Megjegyzs: Vajon megfuttatott, kevs borral is jltartott, hmozott birsalmaszeletekkel adjuk fel.

Hslevesek, csorbk, kchenek, majorsgbl ftt levesek.

Orjaleves

Hozzvalk: 5-6 kg diszncsont, 5 dkg s, 1,5 dkg szemes bors, zellergykr, 2 karalb, 1 kg murok, fl fej kelkposzta, 2 prhagyma, 2 zldpaprika, 50 dkg fehrrpa, 1 gymbr (friss gykr), 1 kiskanl sfrny, 1 kiskanl des-nemes paprika, trtt bors

Laskatszta: 20 dkg liszt, 4 tojs, 1 cssze tej

Elksztse: Tiszttsuk s mossuk meg a csontokat, forrzzuk le lobog vzben, majd tegyk fel fzni 10 liter hideg vzben. Adjuk ugyancsak bele a szemesborsot s 5 dkg st. Ha forrni kezd, tegyk lass tzre. A tetejn sszegylt habot szedjk le. Fzzk kb. egy-msfl rig, a diszn kornak megfelelen. Ekkor kezdjk meg a fszerezst s bezldsgelst a kvetkez mdon s idbeli sorrendben: a gymbrt kettbevgva, a megtiszttott hagymt, murkot, zellergykeret, karalbt egszben rakjuk a levesbe s fzzk tovbb meg-meglobbantva.

20 perc mlva adjuk hozz a mg egyszer felbe vgott kelkposztt. Ugyanakkor tegyk bele a nagyobb mret csontos hsokat, mint az orjt, nyakszirtet s disznfejet, melyet elzleg leforrztunk. Mindezt fzzk tovbb lass tzn, llandan leszedegetve a meggylt habot.

jabb 20 perc mlva a jl tmosott s hosszban kettvgott prhagymt s a zldpaprikt egszben, ugyanekkor hozzadjuk a meglv kisebb hsdarabokat, majd a fehrrpt jrazsendlt levelecskivel egytt. A habot s a lassan kiftt zsrt szedjk le a leves tetejrl. Fzzk lassan tovbb. Kzben kt evkanl lobog levesben oldjuk fel a sfrnyt, fzzk t 2 percig, majd hzzuk flre hlni. Egy kis id mlva adjuk hozz a pirospaprikt, s keverjk bele a levesnkbe.

Fzzk tovbb 15-20 percig. Ezen mdszer, s idzts szerint a zldsgek s csontos hsok krlbell egyszerre lesznek ksz. Ha kell, utnzestnk.

A laska ksztse: A lisztet, tojst a langyos tejjel gyrjuk ssze, nyjtsuk ki vkonyra s vgjuk fel vkonyra (laska, finommetlt vagy csigatszta). Kevs levesben fzzk ki.

Az orjaleves tlalsa: Merjk ki a levest a fazkbl kanalanknt, s szrjk le dupla ftyolruhn. A megftt csontos hsokat s zldsgeket kln-kln tlon adjuk fel. A levest a tsztval egytt szolgljuk fel. Ecetes tormval, vltozatos tli hzi savanysggal s mustrral krthetjk.

Megjegyzs: A leves nevt a benne ftt hsos gerinccsonttl kapta. Egyik ftele az igazi diszntoros vacsornak. J erdlyi hzakban friss zldsgfle - prhagyma, zldpaprika - mindig tallhat szraz homokba elrakva. Tl kzepre ezeknek csodlatos tmr zamatuk lesz. Ha kisebb mennyisgben akarjuk elkszteni (diszntoros lehetsgek nlkl), erejt s zamatjt marhahssal tudjuk ptolni.

Gyergyi leves

Hozzvalk: 50 dkg friss vagy fstlt sertshs, 2 murok, 2 evkanl rizs, 12 szem aszalt szilva, 1 ek cukor, fl citrom leve, s, bors, tejfl, liszt, zsiradk, pirospaprika a zsiradkhoz

Elksztse: A friss vagy fstlt sertshst hideg vzben feltesszk, s lass tzn fzzk. Zsrban megproljuk a 2 szl aprra vgott murkot, s amikor a hs puhra ftt, hozzadjuk, szzuk, borsozzuk, 2 evkanl rizst fznk bele.

Piros rntssal feleresztjk, citromlvel s egy kanl cukorral zestjk. Mielbb levesszk, 12 szem aszalt szilvt tesznk bele s g egyszer felfzzk.

Hku eruszt rmny toros leves

Hozzvalk: Hsleves, finomf, lestyn, kevs hagyma, borsment, petrezselyemzldje

A hsgombchoz: 25 dkg marhahs, 25 dkg disznhs, 2 tojs, 2 tojsos metlt tszta, s, majornna, rozmaring, zslya

Az rmny halotti tor levese. Hasonl a romn hsgombc leveshez.

Elksztse: Hslevest ksztnk, s tovbb zestnk lestynnal. Hsgombcot fznk bele, majd a kln kiftt metlt tsztt is hozzadjuk, mindkettbl sokat.

Hsgombc ksztse: A levesbl kivett ftt marha- s disznhst ledarljuk, kevs reszelt hagymval, sval, borsmentval, petrezselyemzlddel, kevs kaporral, majornnval, rozmaringgal, zslyval kis gombcokat ksztnk.

ngds-bur rmny flleves

Hozzvalk: Ers hsleves, 1 fej vrshagyma, 2 kanl finomf, 10 dkg gomba, petrezselyemzldje, vaj, tejfl

ngds: 2 tojsbl derelyetszta, 25 dkg borjhs, s, bors, 1 finomra vgott kemnytojs, majornna, churut (ld. albb)

Ezt a levest az rmnyek zsiai hazjukbl hoztk magukkal. Vltozatai a vilg minden rszn megtallhatk a hagyomnytisztel rmny csaldoknl. Vasrnaponknt s nnepi alkalmakkor fogyasztjk. Hstalan napokon s bjtben nem hslben, hanem zldsglevesben fzik, a derelybe pedig az aprtott hs helyett rntottt vagy gombt tesznek. Receptje megjelent az I. vilghbor utni magyar szakcsknyvekben is. Ezek tvedsbl az eredeti rmny nevet nem ismerve, mr kln churutlevesrl s kln ngdsburrl beszlnek.

Az eredeti rmny ksztsi mdtl manapsg annyiban trnek el, hogy a derelybe darlt hst tesznek, a churutot nem kp alakra szrtjk, hanem kisebb vegekbe tltik. Irodalmi megrktst Kritsa Klra elbeszlsnek ksznhetjk. (Oh, az ngdsbur leves, rmnia, 1891. 8. oldal).

Elksztse: Hslevest ksztnk, amelyben a szokott zldsgeken kvl mg egy fej finomra vgott s kevs vajban prolt vrshagymt, 2 evkanl finomfvet, gombt, petrezselyemzldjt is tesznk. A levesben a borjhst puhra fzzk. A hslbe belefzzk az ngdst.

Az ngds ksztse: Elksztjk a tltelket. Egy csipet majorsgzsrra ledarlt ftt borjhssal a vgott kemnytojst, majornnt, kevs st, borsot jl elkevernk, s ezzel a tsztt megtltjk. A derelyetsztt nagyon vkonyra kinyjtjuk, majd 3x3 cm nagysg darabokra vgjuk, s kzepkre kshegynyi tltelket tesznk. A derelyket gy hajtjuk ssze, hogy a tszta fl alak legyen. Elbb tglalap alakra, majd az tlsan szembenll sarkt egymsra hajtjuk.

A tszta megfvse utn zls szerint churuttal savanytjuk. ltalban 4 szemly rszre a levesestlba 2 kanl churutot tesznk, 2 kanl tejflt, simra drzsljk, majd a levest rntjk.

Churut

Hozzvalk: 3 liter tej, 3 kts petrezselyemzldje, 1 kts zellerzldje, 1 szl csombor, tejfl

Elksztse: A 3 liter tejbl 1,5 litert felfznk, majd langyosra htnk, s sszetltjk a 1,5 liter forralatlan tejjel.

vegbe tesszk, se nem meleg, se nem hideg helyen tartjuk, mindennap megkavarjuk. 3-4 htig rleljk, ha savja lesz, letltjk. Ngy ht mltval, amikor citrom-savany, prbaknt egy kis pohrnyit felfznk, ha nem megy ssze, akkor ksz. A tejet egy szl csomborral jra felfzzk, lehtjk, a csombort kivesszk.

Mikor meggyzdtnk rla, hogy a tej langyosra hlt, beleadjuk az rlt petrezselyem- s zellerzldjt. Folytonos kavars mellett lass tzn addig fzzk, mg sr lekvrszer lesz. Kp alakra formlva megszrtjuk. Megreszelve s tejfllel keverve hasznljuk, de csak tlalskor tesszk a levesbe. Ksztsi ideje augusztus, szeptember. Kzkedvelt rmny zest.

Somos csontleves

Hozzvalk: 1 kg csont, 60 dkg hs, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 10 dkg zsr, 2 tojsos tszta, 5 dkg vaj, 20 dkg som

Elksztse: A csontokat leforrzzuk, majd hideg vzben lass tzre tesszk fni. A hst egszben, s ha flig megftt, a zldsgeket is beletesszk. Ha elkszlt, a levest leszrjk, a csontokat eldobjuk, a hst s a zldsget flretesszk. A tsztt kisujjnyi vastagra simtjuk, s elbb forr zsrban aranysrgra pirtjuk, majd a levesben puhra fzzk. A kockkra vgott hst s felvgott zldsgeket a levesbe visszatesszk, s a tzrl levve tlalskor 2 tojs srgjt kevernk el benne.

A somot tlals eltt pr perccel forr vajon megfuttatjuk, keveset proljuk s kln tlon tlaljuk.

Bors de perisoare Hsgombcleves korpacibervel

Hozzvalk: 1 kg borjcsont, 50 dkg marhahs, 3 tojs, 2 fej hagyma, 1 kts petrezselyemzldje, 5 dl bzakorpa-cibere (receptje albb), s, bor, 2 murok, egy zeller, 1 karalb, 1 petrezselyemgykr, 1 evkanl rizs, 2-3 paprika s paradicsom, 2 kanl tejfl

Elksztse: A borjcsontokat leforrzzuk, s enyhn szott hideg vzben fni tesszk. Fvs kzben prszor lehabozzuk, majd hozzadjuk a zldsgeket.

Kzben a hst a hagymval ledarljuk, sszekeverjk kt tojs srgjval, a rizzsel, sval, borssal s petrezselyemzlddel. Nedves kzzel hsgombcokat formlunk, s a megftt zldsg levbe engedjk. Megfzzk.

Mikor ksz, hozztltjk a flforralt bzakorpa-cibert, s a tetejt megszrjuk zldkaporral vagy petrezselyemmel. A korpacibert zls szerint elkeverhetjk egy kanl tejfllel s egy tojs srgjval is.

Bzakorpa-cibere

A finom bzakorpa-cibere, amelynek nemcsak sajtos s semmi hasonlban fl nem lelhet ze van, de nagy mennyisg vitamint is tartalmaz, egy rgi erdlyi recept szerint gy kszl:

Elksztse: Egy vegkannba, vagy cserpfazkba 50 dkg bzakorpt s egy mark kukoricaml lisztet tesznk s sszekeverjk. Hozzadunk egy szelet barnakenyeret, 2-3 szelet citromot, egy vkonyabb meggyfagacskt levelestl, s feltltjk 5 liternyi forr vzzel, mikzben fakanllal kavargatjuk. A kannt vagy fazekat lefdjk, s meleg helyen tartjuk, gyelvn arra, hogy mg legalbb ktszer felkeverjk. 24 ra mlva a korpacibere savany lesz. Ekkor leszrjk, 8 napig vegekben, hideg helyen tartjuk. A kvetkez adaghoz egy cssznyi erjesztett alapanyagot tartunk vissza kovszknt.

Agyas leves hromszkiesen

Hozzvalk: 1 dl tejfl, 1-1,5 liter kposztal, 50 dkg-os kposzta, 1 fej vrshagyma, 35 dkg disznhs, 30 dkg sertsvel vagy borjvel, babrlevl, 5 dkg liszt, 5 dkg rizs, paprika, s, bors, zsiradk

Elksztse: Ha tl savany a kposztal, felhgtjuk vzzel, majd a kposztval egytt fni tesszk. Mikor felforrt, hozzadjuk az apr kockkra vgott hst s a babrlevelet. Egy fej hagymt finomra vgunk, s a fv lhez adjuk. Ha a hs megpuhult, beletesszk a velt, s egy liter lhez szmtva adunk bele egy kanl rizst. Kevs rntst kevernk hozz, melybe paprikt s borsot tettnk. Lassan fzzk mg egy ideig, hogy a rizs szt ne fjn. Tlals eltt kivesszk a babrleveleket. Tejfllel zestjk.

Kaporleves borjhssal

Hozzvalk: 30 dkg borjhs, 1 kg borjcsont, 10 szl kapor, 4 tojssrgja, 15 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 dl tejszn vagy 2 dl tejfl, 3 zsmle, s, bors

Elksztse: A borjhst s a csontot 2 liter vzben megfzzk, leszrjk, sval, borssal zestjk.

A kaprot megmossuk, aprra sszevagdaljuk, vajbl, lisztbl kszlt rntsban nhny percig fonnyasztjuk, majd feleresztjk a hs levvel.

Tlalskor a tojssrgjt tejsznnel vagy tejfllel elhabarjuk, s a forr leveshez ntjk. A hst aprbb kockra vgva ugyancsak visszatesszk a levesbe tlals eltt, s meglobbantjuk. Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

Trkonyos disznfleves

Hozzvalk: 1 friss disznf, trkony, 1 fej hagyma, 1 ek liszt, 1 kg leveszldsg, ecet, 1 tojs srgja, 1 pohr tejfl, s, bors

Elksztse: A friss, megtiszttott disznfejet a zldsgekkel puhra fzzk, majd a trkonyt belevgjuk, s egy fej reszelt hagymval sszefzzk. A fejet kivesszk, a levt leszrjk, s a benne lvket ttrjk. Ecettel s egy evkanl liszttel eresztket ksztnk, s belefzzk a levesbe.

A tojssrgjt a tejfllel habosra keverjk s beletesszk a levesestlba. Erre ntjk a forr levest. A disznft mellette tlaljuk. Feldarabolsa a hzigazda kitntet joga.

Megjegyzs: Nyridben, ha levesnk igazn "ers" volt, jgbe htve kocsonyss vlik s citromlvel vagy pr csepp ecettel savanytva hidegen fogyaszthat.

Cibereleves brnyhssal

Hozzvalk: 1 brny feje s lbszrai, 1 kteg zldhagyma, 6 szl zld fokhagyma, 1 ek tejfl, cssze tejszn, 3 ek rizs vagy kles, 1 l korpacibere (ld. fntebb), 1 fej vrshagyma, zldkapor, lestyn, petrezselyemzldje, 1 tojssrgja, s, bors

Elksztse: A brny fejt s als lbszrait megmossuk, megtiszttjuk, s fni tesszk. Megtiszttjuk, s aprra vgjuk a zldhagymt s a zld fokhagymt, s amikor mr mind leszedtk a hs habjt, beletesszk a zldsget.

Amikor a hs flig puha, beletesszk a 3 kanl rizst vagy klest s egy liter korpacibert, amelyet elbb felfztnk egy fej vrshagymval. (Mikor ksz, a hagymt kidobjuk.)

Aprra vgjuk a zldkaprot, zldpetrezselymet s lestynt. A levesbe tesszk, gyenge tznl mg vagy tz percig forraljuk.

Sval s borssal zestjk. Beletve a tejflt egyszer meglobbantjuk. Tlals eltt behabarjuk tojssrgjval s tejsznnel.

Trkonyos brnyleves

Hozzvalk: 2 kg brny eleje s lapockja, 1 evkanl s, 1 fej vrshagyma, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, pr szem egsz bors, 1 dl tejfl, 1/2 dl tejszn, 2 tojssrgja, 5 dkg trkony, 2 srgarpa, 2 fehrrpa

Elksztse: A brnyt kicsontoljuk, s a csontokbl j ers levest fznk. A brnyhst felvagdaljuk s leforrzzuk, majd a leszrt csontlben feltesszk fni. Ha felforrt, megszzuk, s a megtiszttott s egszben hagyott hagymt, szemes borsot, trkonyt vszonzacskban fzzk bele. Ha a hs flig megpuhult, bezldsgeljk, s egytt puhra fzzk. A zacskt kivesszk.

Finomra vgott trkonnyal vajas rntst ksztnk, ezzel a trkonyos brnyt berntjuk, s felforraljuk.

Ha van, trkonyecettel, ha nincs, kznsges ecettel zestjk, belekeverjk a tejflt s felforraljuk.

Tlals eltt tejsznnel s tojssrgjval jl elkeverjk.

Szilgysgi brnyfejleves

Hozzvalk: Brnyfej, - nyak, - td s - mj, s, egsz bors, 1 murok, 1 paszternk, 1 karalb, 10 dkg vastag szelet fstlt szalonna brvel egytt, 1 evkanl szalonnazsr, 1 ek liszt, 1 kvskanl paprika, 1 ek aprra vgott petrezselyemzldje

Elksztse: Tegyk a brnyfejet, nyakat s tdt egy nagy lbas szott vzbe s forraljuk fel. Adjunk hozz nhny szem borsot. Cskkentsk a lngot, s szedjk le a habjt. Hmozzuk meg s vgjuk kockkra a zldsget s adjuk a brnyhoz a szalonnaszelettel egytt. Fzzk, amg a hs majdnem levlik a csontrl. A fzs utols 5 percben adjuk hozz a mjat.

Emeljk ki s dobjuk el a csontokat, vegyk ki s vgjuk fel a hst. A brnyfejet sztvgjuk, a velt kln tlaljuk.

Egy vastag tzll ednyben melegtsk meg a szalonnazsrt. Adjunk hozz lisztet, pirtsuk meg aranybarnra. Vegyk le a tzrl, ha kihlt, keverjk bele a paprikt s a petrezselymet. Adjunk mg hozz egy csszvel a sajt levbl s keverjk erteljesen, amg sima lesz.

Tegyk vissza az ednyt alacsony lngra, s ntsk bele a levest s a zldsget, amelyben a hs ftt. Tegyk vissza a lecsontozott hst. Hagyjuk a levest lassan fni, szzuk s borsozzuk zls szerint.

Megjegyzs: A psztorok a brny fejt s nyakt is bent hagyjk a levesben.

Ciorba transilvaneana Erdlyi romn csorba

Hozzvalk: 40 dkg fstlt hs vagy hsos szalonna, 30 dkg kposzta s zsenge karalblevl, 2 ek liszt, 2 ek zsr, 1 kanl zldkapor, 1 fej hagyma, 1 bgre savanytej, 2-3 gerezd fokhagyma, s

Elksztse: A hst vagy a szalonnt hideg vzben fni tesszk. Egy kanl zsiradkban kln megproljuk a hagymt a megmosott, leforrzott s aprra vgott kposzta- s karalblapikkal (levelekkel).

A megmaradt zsrbl s lisztbl rntst ksztnk, amelyet kevs vzzel tltnk fel, ezt jl kikeverjk s egy merkanl levessel is felengedjk. Miutn nhnyat lobbant, sszekeverjk a lapikkal, a hagymval s a hsra ntjk. Szzuk, hozzadjuk a zldkaprot, a savanytejet - zls szerint - s egy kevs ideig egybefzzk.

Felszolgls eltt beleszrjuk az aprra vgott fokhagymt.

Megjegyzs: Erdlyben a romnsg a fokhagymt rendszerint apr famozsrban - pulica - zzza szt. gy hamarabb belef az ze az telbe.

Ciorba de minzat Borjcsorba

Hozzvalk: 60 dkg borjszegy, 1 borjlbszr, 2 kzepes burgonya, 1 nagy fej hagyma, 1 dl tejfl, 3 murok, 1 zeller, 1 paszternk, 5 dkg vaj, 1 ek zldkapor, 2 citrom leve, s, bors

Elksztse: Helyezzk a falatokra vgott borjhst nagy fazkba. Adjunk hozz vizet, st s borsot zls szerint. Fedjk be a fazekat s fzzk alacsony lngon, kb. egy fl ra hosszat.

Adhatunk mg hozz 1-2 cssze vizet, ha a leves tl vastag lett.

Egy nagy serpenyben melegtsnk vajat, adjuk hozz az aprra vgott hagymt, srgarpt, paszternkot, burgonyt s zellert. Proljuk meg, amg flig puha lesz.

Tegyk a levesbe s fzzk tovbb mg egy rig. Kt citrom levvel, sval s borssal zestsk. Tlaljuk a hssal s csontokkal egytt, hintsk meg kaporral s tetzzk 1-2 evkanl tejfllel.

Ciorba de berbec Birkacsorba

Hozzvalk: 50 dkg birkahs, 1 murok, 1 zeller, 1 paszternk, csokor petrezselyemzldje, 1 kanl paradicsomlekvr, kposztal, csps paprika, s

Elksztse: A birkahst darabkkra vgjuk, s 2 liter ss vzben fni tesszk. Idnknt lehabozzuk.

Miutn majdnem megftt, hozzadjuk a laskavkonyra metlt zldsget.

Mikor a hs mr megftt, belekeverjk a paradicsomlekvrt, s zls szerint egy kis rlt csps paprikt. Kposzta levvel savanytjuk, s forrn szolgljuk fel, petrezselyemmel meghintve.

Ciorba de miel Tavaszi brnycsorba

Hozzvalk: 70 dkg brnyhs, 2 murok, 1 zeller, 2 evkanl rizs, 3 ek. zsr, s, ecet, 10 szl zldhagyma, 1 dl tejfl, 1 ek. liszt, 5 szl trkony, 5 szl petrezselyemzldje

Elksztse: A megmosott s felszeletelt zldsget a hagymval zsiradkban megproljuk, vzzel felntjk, s fni tesszk.

Hozzadjuk a megmosott s fldarabolt hst, s tovbb fzzk, amg majdnem ksz.

Beletesszk a szemelt, megmosott, kln kiss kemnyre megfztt rizst - hogy ne srtse be nagyon a csorbt - s fazkba tltjk, majd beletesszk az aprra vgott trkonyt, s a tzrl levesszk.

Sval, ecettel utnzestjk, s aprra vgott zldpetrezselyemmel meghintjk, majd tejfllel sszekeverjk, egyszer meglobbantjuk.

Brodelwend Szsz slthsleves

Hozzvalk: 50 dkg marhahs, 50 dkg disznhs, 5 dkg szalonna, 2-3 fej hagyma, 1-2 fej babrlevl, 3 ek. liszt, 2 ek. tejfl, s, bors, ecet

Elksztse: Az aprra vgott szalonnt egy lbasban vegesre stjk. Beletesszk a kockkra vgott marhahst s egy negyedra mlva a disznhst is. Hozzadjuk az aprra vgott hagymt. Szzuk, borsozzuk, puhra proljuk, majd lepirtjuk.

Folytonos kavars mellett megszrjuk 3 kanl liszttel, miutn az egsz barns sznt kapott, feltltjk kb. 2 liternyi forr vzzel. Beletesszk a babrlevelet, s zls szerint savanytjuk. Amikor jl tftt, 2 kanl tejflt adunk hozz, megbuggyantjuk s forrn tlaljuk.

Vltozatok: Kszthetjk slthsmaradkbl, toknymaradkbl, libbl s kacsbl is.

Lehet egy tnyrnyi kockra vgott ftt burgonyt is beletenni.

Megjegyzs: Kemnyre kavart puliszkt adnak mellje, amit kenderfonllal szeletekre vgnak.

Reiskchen Brassi szsz lakodalmi tel

Hozzvalk: 1 reg kvr tyk, 1 kg marhahs, 6 murok, 4 petrezselyemgykr, 2 kzepes zeller, 2 fej hagyma, 2 pohr rizs, 2 evk. vagdalt petrezselyemzldje, 3 tojssrgja, 2 cssze tejfl, s, bors

Ez az tel a szsz falusi lakodalmi ebd fnypontja. Termszetesen az albbi megadott mennyisgek tbbszrsbl is kszlhet.

Elksztse: A tykot s a marhahst a zldsggel egytt 5 liter vzben, sval s borssal zestve addig fzzk, amg jl megpuhul. A levet leszrjk, beletesszk a rizst, egy fej aprra vgott hagymt, s lass tzn tovbb fzzk. Amikor puhra ftt, a levest a tzrl levesszk.

A tojssrgjt elkeverjk a tejfllel, s folytonos kevers mellett hozzadjuk a leveshez. Hozzadjuk a vagdalt petrezselyemzldet. A tykot s a marhahst darabokra vgva visszatesszk a levesbe.

Ehestandskchen Szebeni mazsols leves

Hozzvalk: 1 tyk, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 10 dkg mazsola, 10 dkg apr szl, 1 pohr tejfl, 15 dkg egres, kevs citromhj, fahj, 4 db szegfszeg, 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, s

Rgi falusi szsz lakodalmak msodik napjnak ebdje volt. Ersen fszerezett volta miatt szsz korhelylevesnek is nevezhet. Savanyks zt citromlvel adhatjuk meg.

Elksztse: A tykot a leveszldsggel 3 liter enyhn ss vzben puhra fzzk s leszrjk. A mazsolt s az aprszlt kevs levesben puhra fzzk.

Egy msik fazkban az egrest, citromhjat s a tbbi fszert kevs vzben addig fzzk, amg az egres megsrgul, majd szitn ttrjk.

A vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk, s ezzel a levest berntjuk.

A ftt mazsolt s az ttrt, fszeres egrest hozzadjuk a lhez, s prszor fellobbantjuk. Tejflt adunk hozz, s a feldarabolt hssal forrn tlaljuk.

Krilwend Rgeni kposztaleves tykhssal

Hozzvalk: 1-2 fiatal tyk, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 1 ek. liszt, 3 tojssrgja, 3 ek. tejfl, 1 liter savanykposztal, 2 ek. reszelt torma, 10 dkg vaj

Az erdlyi szsz papi konyhk klnlegessgeknt tartjk szmon. Fleg nnepi alkalmakkor fogyasztjk.

Elksztse: A tykokat darabokra vgjuk s a vkonyra vgott leveszldsggel meg az aprra vgott hagymval egytt forr vajban puhra proljuk oly mdon, hogy idnknt egy-egy kanl meleg vizet adunk hozz, hogy a hs fehr maradjon. Amikor a hs megpuhult, beszrjuk liszttel, s az azonos mennyisg vzzel higtott kposztalevet forrn rntjk. Mg 10 percig lass tzn forraljuk.

A tojssrgjt a tejfllel jl elkavarjuk, s a levest a tzrl levve ahhoz folytonos kavars mellett hozzadjuk. Reszelt tormval tlaljuk.

Vltozatok: Egyes vidkeken a reszelt tormt a higtott kposztalvel egytt teszik az telbe.

Krinalwend Szsz tormaleves

Hozzvalk: 1 kg kvr disznhs, 2 murok, 1 petrezselyemgykr, 1 fej hagyma, 2 szl rozmaring, 2 cssze reszelt torma, 1 cssze tejfl vagy tejszn, 2 ek. liszt, s, ecet

Elksztse: A disznhst a leveszldsggel s rozmaringgal enyhn ss vzben puhra fzzk, majd leszrjk.

A reszelt tormt a liszttel megfonnyasztjuk, majd fokozatosan feltltjk a leszrt lvel.

Jl sszefzzk, tejflzzk, s a szeletekre vgott hsra forrn rntjk.

Vltozatok: Disznhs helyett kszlhet rhssal s szalonnval is. Egyes vidkeken vzzel higtott savany kposztalvel fzik, s disznhs helyett brnyhst s szalonnt vagy velt, esetleg vres hurkt hasznlnak, negyedelt krumplit is fznek bele.

Knoblenslwend Szsz fokhagyms leves

Hozzvalk: 50 dkg disznhs vagy maradk slt, 1 ek. zsr, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. liszt, 1 pohr tejfl, kevs friss majornna

Elksztse: A felszeletelt disznhst forr zsrban kistjk s flretesszk. A megmaradt zsrral vilgos rntst ksztnk, hozzadjuk az aprra vgott fokhagymt s a finomra vgott majornnt. Krlbell msfl liter levessel vagy vzzel folytonos kavars mellett feleresztjk, zls szerint szzuk, ecetezzk, s 5-8 percig fzzk.

Hozzadjuk a tejflt, s forrn a sltre ntjk.

Vltozatok: A fokhagymagerezdeket egszben is beletehetjk, s tlals eltt kivehetjk. Ha maradk sltbl ksztjk, a fokhagymt a slt levben megfuttatjuk, ezt liszttel megszrjuk, s megfelel mennyisg vzzel feleresztjk.

Birsekchen mit hammelfleisch Klesleves rhssal

Hozzvalk: 50 dkg rhs, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes hagyma, 1 kzepes zeller, 1 ek. kles - szemlyenknt, s, bors, zldpetrezselyem

Elksztse: A hst gondosan zsrtalantjuk, majd fv vizet ntnk r, s a leveszldsggel, pr szem borssal, sval puhra fzzk. Amikor a hs megpuhult, kiszedjk a lbl, s egy tlban gz felett lefedve tartjuk.

Az tszrt, lezsrozott levesbe egy darab vkony szeletekre vgott murkot tesznk, s hozzadjuk a tbb lben megmosott, leforrzott klest. Puhra fzzk. Aprra vgott petrezselyemzlddel meghintjk.

A forrn tartott hst kicsontoljuk, s szp szeletekre vgjuk. A leveszldsggel egytt tlra rendezzk. A puhra ftt kles levvel egytt a hsostlba ntjk. Forrn tlaljuk.

Pfefferkraut kchen Trkonyos disznhsleves

Hozzvalk: 1 kg disznhs, 1 kzepes fej hagyma, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 1 kg csont (diszn v. borj), s, bors, ecet, 1 evk. petrezselyemzldje, 8-10 szl trkony, 3 ek liszt, 2 ek tejfl

Elksztse: A disznhst s a leforrzott csontokat a zldsgekkel 3 liter vzben, kevs sval s pr szem borssal addig fzzk, amg a hs jl megpuhul. A levest leszrjk. A hst a zldsgekkel egy tlba helyezzk, a hagyma kivtelvel. A csontokat eltvoltjuk.

Szrukrl letpjk a trkonyleveleket, jl megmossuk, finomra vagdaljuk, s kevs levesben puhra fzzk. A megftt trkonyt a petrezselyem zldjvel egytt a leveshez tltjk s fellobbantjuk. zls szerint savanytjuk.

A lisztbl s a tejflbl sima eresztket ksztnk, lland kavars mellett a levesbe tesszk. t percig fzzk.

A forr levest a tlba szedett hsra s zldsgekre tltjk. A szzadforduln szoks volt a hs mell a tlba vkonyra vgott kenyrszeleteket is tenni. Forrn tlaljuk.

Vltozatok: Kszthet r- s marhahsbl is. Ha marhahsbl kszl, szemlyenknt 2-3 dkg szalonnt adunk a zldsgekkel egytt fv hshoz. Tavasszal brnyhsbl kszl. A brny fejt is belefzzk. A brny agyveleje, nyelve s pofahsa vlogatott csemege.

Megjegyzs: Tlen ecetben eltett trkonnyal kszl. Ezt megvagdaljuk, a levesbe fzzk, s az telt a trkony ecetjvel savanytjuk.

Schessburger aegrishkchen Segesvri egresleves

Hozzvalk: 1 kg marhahs, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kisebb zeller, 1 kzepes fej hagyma, 3-4 cssze egres, 1 ek petrezselyemzldje, 3 ek liszt, 2 dl tejfl vagy tejszn, s, cukor

E recept - mint sok ms trsa - szintn a mlt szzadi fzsi szoksokat rizte meg szmunkra.

Elksztse: A marhahst s a leveszldsget 3 liter vzben kevs sval addig fzzk, amg a hs megpuhul. A levet leszrjk.

A letiszttott, megmosott egrest a lben addig fzzk, amg srgs szne lesz. Vigyzzunk, nehogy tlfzzk, mert a bogyk felhasadhatnak! A fvs vgn beletesszk a finomra vagdalt petrezselyemzldjt.

A tejsznt a liszttel simra kavarjuk, s ezzel a levest besrtve mg egyszer felfzzk. zls szerint megcukrozhatjuk.

A hst szeletekre vgjuk, a tlba rendezzk, kenyrszeletekkel krlrakjuk, s a forr leveset rntjk. A zldsgekkel egytt tlaljuk.

Vltozatok: Egyes vidkeken az egrest szitn ttrve keverik vissza a levesbe. Msutt az egresmennyisg hromnegyedt ttrik, egynegyedt pedig egszben hagyva, az elkszlt telbe teszik Kszthet alig rett ribizkbl vagy aprszem, savanyks szlbl is.

Barnaleves baromfibl

Hozzvalk: 1 tyk vagy kappan, 3 db murok, 1 petrezselyemgykr, 1 zeller, 1 vrshagyma, pr szem bors, 2 ek cukor, kevs libazsr, s, 2 tojsos metlt tszta

Elksztse: A megtiszttott, egszben hagyott tykot vagy kappant annyi vzzel, hogy ellepje, lass tzn fni hagyjuk.

Lbasban kevs libazsron a cukrot barnra pirtjuk, majd karikra vgott murkot, petrezselyemgykeret, zellert, vrshagymt, szemes borsot megforgatunk benne, kevske hslvel felntjk, s lefedve, gyakran felkavarva proljuk. Ha flig puha, a tykhoz adjuk.

Mikor a tyk megftt, a levest leszrjk, egy kevs levesben finom metlt tsztt fznk. A tykot feldaraboljuk, s a levesben tlaljuk.

Megjegyzs: Barna sznt a megprkldtt cukor adja.

Szombatos kposztaleves fstlt libahssal

Hozzvalk: 1 liter savanykposztal, 1 ek libazsr, 1 ek liszt, 1 kis fej vrshagyma, 40 dkg savanykposzta, 30 dkg fstlt libahs, 1 cikk fokhagyma, kevs bazsalikom, 1 dl tejfl, s, bors

Elksztse: A hst fni tesszk, s mikor puhulni kezd, bezldsgeljk, hozztesszk a savanykposzta leszrt levt. Ha ksz, a zldsget s a hst kivesszk.

Libazsrral vkony barna rntst ksztnk, tesznk bele egy fl fej finomra reszelt vrshagymt, de nem pirtjuk meg, csak tforgatjuk.

A rntst hideg vzzel felengedjk, a leveshez ntjk, ezutn a kposztt beletesszk, majd kevs, finomra vgott bazsalikomot, 1 dl tejflt keverjnk el benne. Tegyk vissza a felaprzott hst s felszeletelt zldsget, lobbantsuk fel s ksz.

Szombatos ldaprlkleves

Hozzvalk: 20 dkg gomba, 1 ld aprlkja, 2 kanl liszt, kis szerecsendivirg, 2 ek vaj, 1 ek libazsr, 1 ek rizs, kevs zldpetrezselyem, s, bors

Elksztse: Az aprlkot kevs vzben, szerecsendi-virggal flig puhra fzzk, majd bezldsgeljk. Jl megmosott rizst is tesznk bele.

Serpenyben aprra vgott zldpetrezselymet, szeletekre vagdalt 20 dkg gombt prolunk vajon, majd kt kanl liszttel meghintjk. Felengedjk hslvel, s hozzadjuk az aprlkhoz.

A mjat kln megstjk libazsrban, s felvgva a levesbe tesszk.

Mezsgi lencseleves fogollyal

Hozzvalk: 2-3 fogoly, 1,5 kg borjcsont, 50 dkg vegyes zldsg, 10 dkg lencse, 1 kis fej hagyma, 1 db babrlevl, 20 dkg gomba, 3 dl tejszn, trtt bors, 2 tojssrgja, 5 dkg rizs, 5 dkg zsr, s, bors

Elksztse: A csontbl jl fszerezett levest ksztnk, majd leszrjk. Ebben a megtiszttott foglyokat puhra fzzk, a levesbl kivesszk, kicsontozzuk, felszeleteljk s tlalsig flretesszk.

Az tszrt leves felben lass fzssel puhra fzzk az elz nap beztatott lencst. A leves msik felben rizst fznk puhra, amint megftt, ttrjk s hozzadjuk a megftt lencseleveshez.

A gombt apr kockkra vgjuk s megproljuk. A tojssrgjt a tejsznnel elkeverjk, s a forr leveshez adjuk a fogoly hsval s a gombval egytt.

Megjegyzs: Egyszerbb hzaknl a foglyokat flbe vgva tlaltk.

Szkely lakodalmi tykhsleves

Hozzvalk: 1 tyk vagy 2 csirke, 2 petrezselyemgykr, 50 dkg murok, 1 kicsi fej zeller, 1 kicsi fej vrshagyma, 10 dkg gomba, 1 kis fej karalb, 10 szl petrezselyemzldje, 1 mark zldbors, s, bors, laskatszta

Elksztse: A megtiszttott s jl megmosott, feldarabolt tykot hideg vzben tesszk fel fni lass tzre. Ha felforrt, habjt leszedjk, megszzuk. A hagymt s a fszereket vszonzacskba ktve belehelyezzk.

A zldsgeket hasb alakra vgjuk, majd a levest felfzstl szmtott 30 perc mlva bezldsgeljk. Lass, egyenletes tzn a tykot puhra fzzk, majd a szeletekre vgott gombt, zldborst belehelyezzk, s egytt fellobbantjuk. Leszrjk.

Egy kevs levesben a kockra vagy hosszra vgott laskt kifzzk.

Tlals eltt a feldarabolt tykot s zldsgflt a tlra helyezzk, majd a finommetltet a levesben tlaljuk.

A levesnek aranysrgnak s ttetsz tisztnak kell lennie. A tetejt vgott zldpetrezselyemmel hintjk meg.

Megjegyzs: Sok helyen petrezselyem helyett borsot hasznlnak, szkely szoks gymbrrel vagy sfrnnyal fszerezni.

"Egyb vegyes levesek".

Szabgallr- vagy trt laskaleves

Hozzvalk: 2 liter csontleve, 1 tojs, 15 dkg liszt, 1 fej hagyma, 5 dkg zsr vagy olaj, paprika, s, petrezselyemzldje

Elksztse: Egy tojssal laskt kell kszteni. Mikor kinyjtdik, nem hagyjuk megszradni.

Egy fej hagymt aprra vgva kevs zsrban vagy olajban megprolunk, majd paprikt tesznk bele, szzuk, s a laska egyik felre kis csomkban soronknt rrakjuk. A laska msik felt rhajtjuk, s fakanllal kocka alakban megnyomkodjuk. Kssel vagy derelyevgval vigyzva kivgjuk, hogy a tsztbl ki ne jjjn a tltelk.

A levesben megfzzk. Ha ksz, petrezselyemzldet hintnk a tetejre. Utnzestjk.

Megjegyzs: Sok hziasszony grzt is pirt hagymval. A tltelk elksztsnl minden hzban mskppen jrtak el: frissen ftt, sttt vagy msnapos hssal, gombval, esetleg zsenge karalbval, murokkal, fvekkel zestettk.

Tejfls leves

Hozzvalk: 1 kvskanl vaj, 1 ek liszt, 1 kis fej hagyma, csipetnyi kmnymag, 7 dl csontleves, 7 dl tejfl, szerecsendi, szegfbors, s, bors, kenyr

Elksztse: Vajban fzkanlnyi lisztet srgra pirtunk, hozzadva aprra vgott vrshagymt, pici kmnymagot, kshegynyi borsot.

7 dl tejflt kevernk kz, s ugyanannyi csontlevest tltnk hozz. Jl meghabarjuk. Kevs ideig fzzk, majd szzuk, porr trt szerecsendit, szegfborsot adunk hozz. Pirtott kenyrrel tlaljuk.

Megjegyzs: Tetejre, dinyira szaggatott, forr olajban kisttt fnkocskkat adva ez a leves klnlegesen finom tel.

Krontstdter sauermilchbrock Brassi savanytejes kenyrleves

Hozzvalk: 5 dl savany juhtej, 1 ek liszt, 1 fej hagyma, 50 dkg fekete kenyr, 5 dkg vaj, s

Elksztse: 5 dl savany juhtejet szitn ttrnk, a liszttel jl elkavarjuk, felntjk 1-1,5 liter enyhn ss vzzel s egyszer fellobbantjuk.

A vkony szeletekre vgott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rtegben tlba rendezzk.

A lobog levet rtltjk, s 10 percig lefedve, gzn llni hagyjuk.

A vajban az aprra vgott hagymt vilgosra pirtjuk, s azon forrn az telhez adjuk. Azonnal tlaljuk.

Eiernbrock mit fleischbrhe Kenyrleves tojssal

Hozzvalk: 50 dkg fekete kenyr, 2 liter hsleves, 2 fej hagyma, 1 tojs szemlyenknt, s, bors

Elksztse: A kenyeret vkony szeletekre vgva tlba rendezzk, krlbell 3-4 ujjnyi rtegben. Az elrendezett kenyrszeletekre szemlyenknt egy tojst tnk szp kr alakban, vigyzva, hogy srgjuk p maradjon.

zls szerint st, borsot szrunk re, s a ngybe vgott hagymkat vatosan beletesszk.

A lobog hslevest vatosan rtltjk, s pr percig befdve, gz fl lltjuk.

Tlals eltt a hagymt a levesbl eltvoltjuk.

Vltozatok: A kenyr kz szrhatunk egy pr vkonyra vgott kolbszt vagy virslit is.

Megjegyzs: A szsz gazdaasszonyok elszeretettel ksztik ezt az telt lbadoz betegek szmra. Ilyenkor a borsot elhagyjk belle.

Milchbrock mit eiern des kenyrleves

Hozzvalk: 50 dkg kenyr, 1,5 - 2 liter tej, 6-7 tojssrgja, cukor

Elksztse: A vkony szeletekre vgott kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rtegben tlba rendezzk.

4-5 tojssrgjt cukorral sszekavarjuk, s lland kevers mellett a forr tejbe csurgatjuk.

A forr levet a kenyrszeletekre tltjk, pr percig lefedve llni hagyjuk, majd tlaljuk.

Vltozatok: Egyes helyeken a tojsfehrjt is belefzik a levesbe.

rmny rizsksaleves

Hozzvalk: 15 dkg gomba, 1 ek rizs szemlyenknt, 2 ek liszt, kevs olaj, lestyn, petrezselyemzldje, churut (ld. korbbi fejezetben), s, bors

Elksztse: Zldsglevest ksztnk, s laskra vgott gombt tesznk bele, majd szemlyenknt egy evkanl rizst.

Hg, olajos rntssal felengedjk, lestynnal s petrezselyemzldjvel zestjk, majd churuttal savanytjuk. Bjti leves, ezrt a churutba nem kevernk tejflt.

Suhantott leves

Hozzvalk: 2 murok, 1 fej vrshagyma, 10 dkg libazsr, 20 dkg fstlt libaszalonna, 20 dkg tarhonya, 2 dl tejfl, s, bors, 1 csom petrezselyemzldje

Elksztse: Az aprra vgott vrshagymt kshegynyi trtt borssal a felhevtett libazsrban aranysrgra pirtjuk, majd beletesszk a karikra vgott murkot, petrezselymet s felengedjk a megfelel mennyisg vzzel.

Az aprra vgott fstlt libaszalonnt kistjk, s egy kevs zsrjval egytt a levesbe ntjk. A forrsban lv levesbe tesszk a tarhonyt, szzuk, borsozzuk zls szerint. Ha a tarhonya megpuhult, a leves zsrjbl, ha szksges, keveset levesznk. Jl megtejflzzk s mg egyszer fellobbantjuk.

Tarhonyaleves

Hozzvalk: 2 murok, 1 petrezselyemgykr, 1 kisebb karalb, 2 ek libazsr, 2 mark tarhonya, fl fej hagyma, 1 ek vaj, 15 dkg gomba, 1 tojssrgja, 1 kanl tejfl, s, bors

Elksztse: A murkot, petrezselyemgykeret, kisebb karalbt kockkra vgva ss vzben nem egszen puhra fzzk.

Kt kanl libazsron kt mark tarhonyt rzsapirosra pirtunk, adunk hozz fl, igen finomra vgott hagymt, mellyel mr csak kicsit pirtjuk. Kshegynyi borsot adunk hozz, s felntjk a zldsges lvel, mellyel lassan jl felforraljuk. Petrezselymes vajon megprolt gombt tesznk hozz.

Tlalskor egy tojssrgjt kt evkanl tejfllel elkevernk a levesestlban s rntjk a levest.

Ciorba de burta Citromos pacalleves

Hozzvalk: 2 kg pacal, 1 kg borjcsont, 2 paszternk, 10 szl petrezselyemzld, 2 murok, 1 zeller, 4 tojssrga, 2 fej hagyma, 1-2 ek ecet vagy citroml, s, bors

Mivel a pacal lassan f meg, korn oda kell kszteni.

Elksztse: Tbb vzben is jl megmossuk, sval, esetleg kukoricaliszttel jl bedrzsljk, s utna ismt vzben tbltjk.

Fazkba tesszk, s 4 liternyi lobog vzzel fl rig fzzk, akkor kicserljk a vizet, a friss lt megszzuk, s a pacalt, 3-4 rnyit csendesen fzzk a csontokkal, majd hozzadjuk a megmosott s flaprtott zldsget, s egytt fzzk. A pacalnak kzzel szaggathatnak kell lennie. Ha errl meggyzdtnk, a zldsgeket megtakartjuk, s laskra vgjuk, majd visszahelyezzk a lbe. A csontokat kiszedjk.

A levesestlban a tojssrgjt elkeverjk, s vatosan felhgtjuk a forr levessel.

zls szerint savanytjuk. A gondos hziasszony borecetet s frissen reszelt tormt is tesz az asztalra, hogy mindenki tetszs szerint vehessen belle.

Megjegyzs: A pacal rgebben olcssga s babrs elksztse miatt a szegnyebb nprteg eledele volt. Manapsg az nyencek szeme flcsillan, ha valamelyik kolozsvri vendgl tlapjn turistaknt megpillantjk a pacallevest. Nagyvradon pedig a pacalprklt lett keresett nyencsg.

Anusabur rmny desleves

Hozzvalk: 10 dkg mazsola, 20 dkg mandula, 10 dkg di, 10 dkg mogyor, 10 dkg kimagvalt szilva, 20 dkg kles, mz

Elksztse: Fzs eltt kt rval a mazsolt, mandult, dit, mogyort, kimagvalt szilvt lentjk msfl liter vzzel. Ktrai ztats utn kis lngon fzzk krlbell kt rig.

Klest fznk bele, s 20 percig fzzk. Tlalskor mzezzk.

Megjegyzs: Levesnek ksztve jvi tel, mrtsnak ksztve nagybjti eledel. Ez esetben cskkentjk a vzmennyisget, fahjat s szegfszeget is tesznk bele, hg olajos cukros rntssal keverjk, s reszelt citrommal zestjk. Borral is ksztik.

Kmnymagleves

Hozzvalk: 2 ek olaj, 2 ek liszt, 1 fej hagyma, 1 kvskanl kmnymag, kshegynyi bors, s, pici zldpetrezselyem, 1 cssze galuska vagy csipetke

Elksztse: Az olajbl s lisztbl barna rntst ksztnk reszelt hagymval, egy kanl kmnymaggal, kshegynyi borssal. Hideg vzzel felengedjk, tovbb fzzk, majd leszrhetjk, ha a kmnyt nem akarjuk a levesben hagyni.

Szzuk, s apr galuskt vagy csipetkt fznk bele. Kevs finomra vgott zldpetrezselyemmel tlaljuk.

Vltozatok: Pirtott kenyrkockkat is adhatunk vele - a laskk helyett.

Gytrt leves

Hozzvalk: 20 dkg liszt, 1 tojs, 5 dkg zsr vagy olaj, 1 hagyma, s, paprika, petrezselyemzldje

Elksztse: Egy tojsbl, pici sbl, s annyi lisztbl, amennyit felvesz, kemny tsztt gyrunk, s a reszel nagyobbik fokn megreszeljk. Fl rig szrtjuk.

Kevs zsrba vagy olajba aprra vgott hagymt tesznk, ebbe beleforgatjuk a reszeltet, s addig pergeljk, amg rzsaszn lesz, s a forr zsr kiss megkapja. Ekkor flrehzzuk, megpaprikzzuk s megkeverjk.

Feleresztjk msfl liter vzzel, szzuk, s addig fzzk, amg a reszelt puha lesz. A vgn petrezselyemzldet vgunk bele.

Vltozat: Kszthet tkmaggal is: Fl liter szrtott-pirtott tkmagot enyhn megtrnk, s kevs levesben megfznk. gy adjuk a reszelthez.

Bors de peste Halleves korpacibervel

Hozzvalk: 1 kg hal (ponty vagy harcsa), leveszldsg, 1 fej hagyma, 50 dkg paradicsom, 1 ek zsr vagy olaj, 5 dl korpacibere (ld. korbbi fejezetben), lestyn, zldpetrezselyem, s

Elksztse: Miutn a halat megtiszttottuk s megmostuk, sval bedrzsljk, s fldaraboljuk. Flretesszk.

Az aprra vgott hagymt forr zsron megforgatjuk, hozzadjuk a szeletekre vgott leveszldsget, s miutn megftt, szzuk, majd hozzadjuk a paradicsomot.

Mikor megftt, feltltjk a forralt korpacibervel, s kevssel utna beletesszk a haldarabokat. Lass tzn fzzk.

Ha majdnem ksz, aprra vgott lestynt s petrezselyemzldjt szrunk a hallevesbe.

Lingli Tdleves

Hozzvalk: 50 dkg marhatd, 1 ek libazsr vagy olaj, 1 ek liszt, 1 cikk fokhagyma, metlhagyma, ftt murok

Elksztse: A hslevesben kiftt tdt ledarljuk. Zsrbl, lisztbl, a fokhagymval rntst ksztnk.

A ledarlt tdt a rntshoz keverjk. A hslevessel felengedjk mrts srsgre, vagy kiss hgabbra. Kockra vgott ftt murkot tve bele tlalskor metlhagymval megszrjuk.

Vltozatok: Zzbl is lehet kszteni.

Lapte de bou krtej

Hozzvalk: 15-20 dkg tkmag, s, bors, paprika, fl cssze tejszn vagy kevs vaj, puliszka

Elksztse: A szraz tkmagot megprkljk, kiszemezzk, famozsrban sszetrjk, s nem tl sr szitn tszitljuk.

A tkmaglisztet hideg vzzel sszekeverjk, fszerezzk, s addig fzzk, amg tejsznsrsg lesz, hozzadva vizet, amint szksges.

Forr puliszkval tlaljuk. Tlals eltt kevs tejsznnel (vagy vajjal) feljavtjuk.

Megjegyzs: Ezt az egyszer, de klns telt fknt a Nyugati rchegysgekben fogyasztjk, vagy fogyasztottk az egyszer psztoremberek, akiknek f eledelk a puliszka volt, s azt igyekeztek minden lehet mdon vltozatosabb tenni.

Szombatos kposztaleves

Hozzvalk: 1 liter savany kposztal, 1 ek libazsr, 1 ek liszt, 1 kis fej vrshagyma, 40 dkg savanykposzta, 30 dkg fstlt marha- vagy libahs, 1 cikk fokhagyma, kevs bazsalikom, 1 dl tejfl, s, bors

Elksztse: A hst fni tesszk, s amikor puhulni kezd, bezldsgeljk, hozztesszk a savanykposzta leszrt levt. Ha ksz, a zldsget s a hst kivesszk.

Libazsrral vkony barna rntst ksztnk, tesznk bele egy fej aprra vgott vrshagymt, de nem pirtjuk meg.

A rntst hideg vzzel felengedjk, a leveshez ntjk, s ezutn a kposztt jl elkeverjk, majd beletesszk a levesbe, s fzzk 10 percig.

A levest szzuk, borsozzuk, s adjuk hozz egy gerezd fokhagyma kinyomott levt, majd kevs, finomra vgott bazsalikomot. 1 dl tejflt keverjnk el benne. Tegyk vissza a felaprzott hst s felszeletelt zldsget, lobbantsuk fel s ksz.

Szilvs kposztaleves

Hozzvalk: 1 kg savany kposzta, 1 l kposztal, 2 ek zsr (vagy 4 kanl olaj), negyed cssze liszt, 1 hagyma, 1 kanl paprika, 1 cssze tejfl, 25 dkg aszalt szilva, s, bors, 1 tojs, csipetnyi trkony

Elksztse: Mossuk meg a kposztt, csavarjuk ki, majd tegyk fel fni 2 liter fele-fele vzbe s kposztalbe. Hozzuk forrsba. Mikor a kposzta majdnem ksz, adjuk hozz az aszalt s kimagozott szilvt, s fzzk tovbb lass tzn.

Vgjuk finomra a hagymt, s a fele zsron proljuk addig, mg veges lesz, kzben szzuk meg, hogy "srjon", s adjuk hozz a leveshez.

Ksztsnk knny, vilgos rntst a zsrral s liszttel, s mikor ksz, adjuk hozz a finomra vgott trkonyt. Hzzuk flre, simtsuk el egy merkanl levessel, adjuk hozz a paprikt, keverjk el, majd ntsk az egszet lassan a leveshez. Lobbantsuk meg.

Keverjk ssze a tojst a tejfllel, egy kanlnyi levessel s mieltt tlaljuk, keverjk bele. zestsnk utna sval s borssal.

Szulig rmny savanykposzta leves

Hozzvalk: 1 murok, 1 fehrrpa, 3-4 gomba, 1 kiskanl zsr, fl hagyma, kposztal, zls szerint, 25 dkg laskatszta, 3 szl petrezselyemzldje, s, bors

Elksztse: Tegyk fel lobban, enyhn szott 1 liter vzbe fni a murok- s fehrrpaszeleteket, majd kis id mlva adjuk hozz a megtiszttott gombt is.

A zsrban pirtsuk vegesre az aprra vgott hagymt s adjuk hozz a leveshez.

Mikor a zldsgek majdnem kszek, de mg nem puhk, adjunk hozz annyi kposztalevet, hogy kellemes savanyv tegye.

Szrjk le levesnket s takartsuk meg a zldsgeket. A levesben fzzk ki a laskatsztt.

Mikor ksz, tegyk vissza a zldsgeket, s lobbantsuk meg.

Tlals eltt szrjuk meg finomra vgott petrezselyemzlddel, zestsk meg borssal, s ha kell, sval is.

Megjegyzs: Helyenknt savany kposztt, ecetben elrakott szeletelt pirospaprikt is adnak hozz. Alkalmanknt az rmnyekkel egytt l szkelyek hvtk ezt egyszer korhelylevesnek is, de a tbbnyire jzan letet l rmnyek nemigen hajlottak emez elnevezs fel.

Cibereleves gombval

Hozzvalk: 2 murok, 1 zellergykr, 1 paszternk, 5 dkg erdei gomba (zlb vagy csiperke), fl bgre korpacibere (ld. korbbi fejezetben), 1 cssze rizs vagy klesksa, s, bors, 1 ek olaj, 1 ek liszt, 1 tojssrgja, 1 kvskanl lestyn, 1 kvskanl zellerzldje, csipetnyi gymbr

Elksztse: Szeleteljk fel a murkot, zellergykeret s paszternkot s tegyk fel fni enyhn ss vzbe.

Ugyanakkor tiszttsuk meg a gombt, szeleteljk fel, s mikor a leves lassan forrni kezd, adjuk hozz a gombt.

Mikor mind megftt, adjuk hozz a korpacibert s a rizst vagy klest s fzzk tovbb.

Az olajjal s liszttel ksztsnk aranybarna rntst, simtsuk el egy kis levessel s tltsk hozz az egszhez.

Keverjk bele a tojssrgjt, a felvgott lestynt s petrezselyemzldjt. Lobbantsuk meg, zestsnk utna, ha kell, sval s borssal, fszerezzk gymbrporral.

Szombatos gombaleves bjti napokra

Hozzvalk: 30 dkg gomba, fl cssze vaj, 5 szl petrezselyemzldje, 1 ek liszt, fl cssze tejfel, szerencsendivirg, s, bors, 1 tojssrgja, 2 l zldsgleves

Elksztse: Fzzk t a gombt egy-kt percig a levesben, majd szrjk t s takartsuk meg mindkettt.

Proljuk t a gombt a vajon a felvagdalt petrezselyemzlddel. Hzzuk flre, szrjuk meg liszttel, keverjk t egyszer-ktszer, majd adjuk a leveshez. zestsk sval, borssal, fszerezzk szerecsendivirggal.

Keverjk simra a tojssrgjt a tejfllel, majd adjuk hozz a leveshez. Lobbantsuk meg s tlaljuk.

Gombakrmleves

Hozzvalk: 50 dkg erdei gomba, 1 cssze vaj, s, bors, 1 l csirke- vagy csontleves, kis kts petrezselyemzldje, 3 tojssrgja, 1 ek liszt, 1 cssze tejfel, 1 kis hagyma

Elksztse: Tiszttsuk meg jl, s szeleteljk fel a gombt. A reszelt hagymt proljuk vegesre a fele vajon, forgassuk meg benne a gombt, szzuk, borsozzuk, majd adjuk hozz a finomra vgott petrezselymet s proljuk, mg a gomba puha nem lesz.

Adjuk hozz a csirke- vagy csontlevest s lobbantsuk meg.

A fennmaradt vajon ksztsnk vilgos rntst. Adjunk hozz egy szedkanl levest s keverjk-drzsljk simra.

Keverjk ssze a tejfelt, a tojssrgkat egy kanl levessel, s ntsk hozz lassanknt a gombalevesnkhz. Lobbantsuk meg, tlals eltt zestsk sval, borssal adjunk hozz egy kiskanl vajat, hogy selymesebb legyen, s forrn tlaljuk.

"Fves-, zldsg- s gymlcslevesek".

Fves leves

Hozzvalk: 10 szl petrezselyemzldje, 5 szl zellerzldje, 10-15 szl kapor, 5 szl trkony, 1,5 kg borjcsont, 1 fej hagyma, 10 dkg vaj, 2 tojssrgja, 1 dl tejfl, 6 dkg liszt, 2 zsemle kockra vgva, s, bors, gymbr

Elksztse: A borjcsontokat gymbrrel bedrzsljk, s enyhn fszerezett 2 liternyi vzben megfzzk. Petrezselyemzldet, zellerzldet, kaprot, hagymt, trkonyt finomra vgva, vajon megfuttatunk.

Liszttel meghintve kiss pirtjuk, s a jl kiforrott borjcsont levvel felengedve fzzk tovbb.

Utnzestjk sval, trtt borssal. Tojssrgjval elkevert tejfllel elhabarjuk, vajjal gazdagtjuk. Pirtott zsemlekockkkal tlaljuk.

Sskaleves

Hozzvalk: 20 dkg sska, 4 ek liszt, 1 tojs, fl cssze tejfl, s, bors, 2 ek olaj vagy vaj, fl cssze tejszn

Elksztse: A sskt szrtl megtiszttjuk, megmossuk, aprra vgjuk. Forr olajon, folytonos kevers mellett ppesre puhtjuk.

Szzuk, borsozzuk, s 2 kanl liszttel tzn tartva kavarjuk. Lassan vzzel, de ha lehet, hs- vagy csontlvel feleresztjk, keveset fzzk, majd hozzadjuk a tejsznt is.

Vgl 1 tojsbl, 2 kanl lisztbl kevs tejfllel kszlt galuskt szaggatunk bele, de lehet rizst is belefzni.

Cklaleves

Hozzvalk: 50 dkg ckla, cukor, 1 citrom, 1 ek vaj, 1 tojs, 2 dl tejfl, s, bors, csipetnyi friss trkony

Elksztse: A cklt megmossuk, meghmozzuk s enyhn szott, cukrozott vzben megfzzk, leszrjk, s szitn t a levesbe trjk. zls szerint szzuk, borsozzuk s trkonyozzuk.

Citromlvel zestjk, majd a tejfllel elhabart tojssrgjt is beletesszk. Ha szksges, folyamatosan keverve felmelegtjk.

Supa de praz cu clatite Prhagymaleves palacsintval

Hozzvalk: 3-4 szl prhagyma, 4 nagyobb pityka, 1 petrezselyemgykr, 1 kisebb zeller, 1 murok, 1 liter tej, 1 tojs, 1 cssze liszt, s, 1 csom metlhagyma

Elksztse: Tejben megfzzk a megtiszttott murkot, petrezselymet, zellert, leszrjk, a levben megfzzk a kockkra vgott krumplit s a prhagyma karikra szeletelt fehr rszt.

Mikor a zldsg megpuhult, mg hozzadunk 5 dkg vajat s szzuk, borsozzuk. Kzben cukor nlkli hg palacsintt ksztnk aprra vgott metlhagymval, sszegngyljk, kisujjnyi szles szeletekre metljk, s tlalskor a levesbe tesszk.

Korpacibereleves

Hozzvalk: 2 murok, 1 petrezselyemgykr, 2 zeller, negyed fej kposzta, 1 karalb, 15 dkg liszt, 15 dkg zsr, s, bors, menta, majornna, lestyn, 15 dkg tr, fl dl tejfl, kapor, 2 tojs, 5 dl korpacibere, 1 fej hagyma

Elksztse: Vgjuk aprra a zldsgeket, proljuk meg 8 dkg zsrban, hintsnk r 3 dkg lisztet s proljuk tovbb. ntsk fl a szksges vzzel s fszerezzk be: sval, borssal, mentval, majornnval, lestynnal. Amikor ksz, trgaluskt fznk bele.

A galuskhoz 5 dkg zsrt habosra kavarunk, s hozzadjuk a trt, tejflt, egy szl finomra vgott kaprot, 2 tojst, kb. 12 dkg lisztet, s annyi vizet, hogy j galuskatszta legyen. A galuskatsztt a levesbe szaggatjuk.

Bors cu laboda Labodaleves korpacibervel

Hozzvalk: 3-4 kts laboda, 2-3 kts zldhagyma, 5 dl korpacibere, lestyn, petrezselyemzldje, kis cssze rizs, s, bors

Elksztse: Megtiszttjuk a labodt, de a leveleit rajta hagyjuk. A hagymt aprra vgjuk. Fni tesszk 1 liter ss vzbe, melyet elbb felforraltunk, majd hozzadjuk a rizst, s tovbb fzzk.

A kln felforralt korpacibervel megsavanytjuk, s ismt fzzk. Hozzadjuk az aprra vgott lestynt s a zldpetrezselymet. A fazekat lefedjk s flrehzzuk.

Megjegyzs: Gazdagthatjuk tejfls-tojsos eresztkkel, vagy zls szerint 1-2 kanl vajat tlthetnk a levesbe.

Szkely trkonyleves

Hozzvalk: 3 kts zld trkony, 1 ek vaj, 1 ek liszt, s, ecet, zls szerint, pici tej, 2 ek tejfl, 1 tojs

Elksztse: Aprra vagdalunk 3 kts zld trkonyt. Vajbl s lisztbl kszlt vilgos rntsba tesszk, jl megkeverjk, s feleresztjk meleg vzzel, melybe kevs tejet ntttnk.

Szzuk s fzzk 5 percig, mikzben tojsos galuskt fznk bele, majd ecettel zestjk. Tejfllel elhabart tojssrgjra ntve tlaljuk.

Vltozatok: Kszthetjk brmilyen fstlt hs levbl, tlen sban vagy ecetben eltett trkonybl gy, hogy a fv lbe krlbell 1 kvskanlnyi megvgott trkonyt tesznk.

Kkllmenti almaleves

Hozzvalk: 1 kg alma, cukor, 1 kvskanl trtt fahj, 2 citrom, s zls szerint, petrezselyemzldje, 1 pohr fehrbor, 2 tojssrgja, 1 dl tejfl vagy tejszn, 2-3 szegfszeg

Elksztse: A meghmozott almt megtiszttva, torzsjt kivve kockkra vgjuk, citromos vzbe teszzk, hogy fehr maradjon. St, fahjat, szegfszeget, citromszeleteket, a bort 2 s fl liter vzben forrsba hozzuk, s az almt beletesszk. Miutn megftt az alma, flrehzzuk, s beletesszk az eresztket, a tojssrgjt eldrzslve tejfllel vagy tejsznnel.

zestsk citromlvel, borral s cukorral. Utoljra adjuk hozz a petrezselyem megvgott zldjt.

Vltozat: Kszlhet rebarbarbl is ugyanezzel az eljrssal.

Megjegyzs: Mint minden gymlcsleves, hidegen is fogyaszthat. Dszthetjk tlalskor hjastul szalmavkonyra vgott piros almval.

Supa de mere Romn almaleves

Hozzvalk: 40 dkg marhahs, 1 murok, 1 petrezselyemgykr, 1 kg alma, 1 kvskanl liszt, 2 evkanl tejfl, s, cukor, zldpetrezselyem

Elksztse: A flszeletelt hst a kockkra vgott murokkal s a petrezselyemmel hideg vzben fni tesszk, majd megszzuk. Mikor a hs megftt, leszrjk, a levt ismt felforraljuk, beledobjuk a meghmozott s szeretekre vgott almt.

Miutn az alma megpuhult, visszatesszk a hst a lbe, tejfls eresztkkel flengedjk, szzuk, beborsozzuk, cukrozzuk, levesestlba ntjk, majd petrezselyemzldjvel megszrjuk.

Meggyleves

Hozzvalk: 1 kg meggy, 10 dkg cukor, 2 tojssrgja, 1 cssze tejszn, pici s, 1 citrom

Elksztse: A felftt vzbe beletesszk a megmosott s kimagozott meggyet, s 10 percig fzzk. Flretesszk, sval, citromlvel, cukorral zestjk s beletesszk a tejfllel elkavart tojssrgt.

Vltozatok: Ugyangy kszl ribizlibl is. Sok hznl a ribizlit tpasszrozva teszik a levesbe.

Megjegyzs: Nemes konyhn, hogy a meggy gazdag aromjt kiemeljk, mg hozzntik a meggymagok vrsborban kevs fahjjal, szegfszeggel s vanlival kiftt levt is. Az ilyen finomra ksztett leves tetejre kicsit cukrozott tojsfehrjehab is kerl, amelybe frissen pirtott s trt mandult kevernek.

Kaporleves

Hozzvalk: 30 dkg borjhs, 1 kg borjcsont, 10 szl kapor, 4 tojssrgja, 15 dkg vaj, 1 evkanl liszt, 2 dl tejszn, 2 dl tejfl, 3 zsmlye, s, bors

Elksztse: Borjhst s csontot 2 liter vzben megfznk, leszrjk s sval, borssal zestjk.

A kaprot megmossuk, aprra sszevagdaljuk, s vajbl, lisztbl kszlt rntsban nhny percig fonnyasztjuk. Feleresztjk a hs levvel, s jl sszeforraljuk.

Tlalskor a tojssrgjt tejsznnel vagy tejfllel elhabarjuk, majd a forr leveshez ntjk. Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

Komlleves

Hozzvalk: 2 ek liszt, 50 dkg koml, 1 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 kisebb fej vrshagyma, 2 dl tejfl, s, ecet

Elksztse: A komlt tbb vzben megmossuk, majd a fokhagymval s hagymval forrsban lv, borssal, sval s ecettel enyhn fszerezett vzbe tesszk. Addig fzzk, amg megpuhul. A fokhagymt s a hagymt kivesszk belle.

A liszttel s vajjal rzsaszn rntst ksztnk, a komllevest berntjuk. Tejflzzk, megbuggyantjuk s tlaljuk.

Vltozat: Kszthet gy is, mint a zldpaszulyleves; a zldpaszulyt aprra vgott hagymval s kevs, ksheggyel elnyomott fokhagymval fni tesszk. Ha puha, kevs rntst adunk hozz, szzuk, ecetezzk s tejfllel tlaljuk. Fzsnl vigyzzunk, mert a friss koml vagy zldpaszuly nagyon hamar megpuhul.

Csalnleves

Hozzvalk: 1 kg csaln, 3 tojssrgja, 3 cikk fokhagyma, 2 cssze tejfl, 3 ek liszt, s, bors, ecet, 1 ek vaj

Elksztse: A fiatal csalnt megforrzzuk s ss vzben a fokhagymval egytt megfzzk. A tejfellel s liszttel eresztket ksztnk, hozzadjuk, s 10 percig fzzk. Sval, borssal s cettel zestjk, majd a kevs levesben elkevert tojsfehrjket vajon megstve tlaljuk hozz.

Vltozatok: Kszthetjk fstlt hssal, 60 dkg hs s 15 dkg rizs hozzadsval.

Pityka- s paszulylevesek

Alfalusi paszulyleves

Hozzvalk: 25 dkg tarka paszuly, 50 dkg fstlt disznhs, 1 fej salta vagy madrsalta, 5 dkg zsr, 5 dkg liszt, 1 dl tejfl, s, zldkapor, pirospaprika

Elksztse: Az elz este beztatott paszulyt a fstlt hssal puhra fzzk.

Kzben a madrsaltt vagy fejessaltt felvagdaljuk, megszzuk, tbbszr kicsavarjuk, s a vagdalt zldkaporral egytt a levesbe tesszk.

Pirospapriks gyenge rntst ksztnk, savany tejfllel zestjk. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk s tlaljuk.

Weisse bohnenkchen mit geselchtem schweineflesch Fehrpaszulyleves fstlt disznhssal

Hozzvalk: 1 kg fstlt disznhs, 50 dkg szrazpaszuly, 5 evkanl rizs, 2 dl tejfl, fl fej hagyma, kevs petrezselyemzldje, s, bors, ecet

Elksztse: A hst s az elz este beztatott paszulyt 3 liter vzben fni tesszk. zls szerint szzuk, borsozzuk. Beleszrjuk az aprra vgott hagymt, s puhra fzzk. A hst kivesszk. A l egy rszt egy msik fazkba tltjk, s a rizst puhra fzzk benne.

Ez alatt a paszulyt a maradk levessel szitn ttrjk, a megftt rizshez tltjk. zls szerint savanytjuk. Megszrjuk petrezselyemzldjvel s belekeverjk a tejflt. Mg egyszer meglobbantjuk. A hst vkony szeletekre vgjuk, s a forr levest rntjk.

Vltozatok: Kszlhet marha-, brny-, vagy borjhsbl is. A szszok kedvence viszont a fstlt sonkval kszlt kchen. Ha egyb clokra sonkt fztnk, brmily hsbl ksztjk, a sonka fzlevt hozzadjuk. Egyes vidkeken kevs trkonnyal zestik.

Fisolen kchen Zldpaszulyleves

Hozzvalk: 1 kg csont, 1 kg marhahs, 15-20 dkg szalonna, 3 murok, 1 kg zldpaszuly, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 1 kzepes hagyma, 1 ek petrezselyemzldje, 3 ek liszt, 2 ek zsr, s, ecet, 1 cssze tejfl

Elksztse: A marhahst s a leforrzott csontokat 2 liter vzben fni tesszk. Amikor a hs flig megpuhult, bezldsgeljk, beletesszk a szalonnt, puhra fzzk, a csontokat eltvoltjuk.

Amg a hs f, megtiszttjuk a paszulyt, s ha tl hossz, flbetrjk. Egy liternyi fzvzben puhra fzzk. A fzs vgn kevs ecettel savanytjuk. Zsrral - esetleg 5 dkg fstlt szalonna kiolvasztott zsrjval - barna rntst ksztnk, hozzadjuk a finomra vgott hagymt s petrezselyemzldjt. A rntst felntjk a hslvel, s jl elfzzk benne. Hozzadjuk a paszulyt, a csontrl levlasztott hst, a szalonnt, s mg egyszer felfzzk.

A hst s a szalonnt kivesszk, szp szeletekre vgjuk. s a leveszldsggel egytt tlba rendezzk. A megtejflztt forr levet, rtltjk.

Megjegyzs: Ha a fstlt szalonna kiolvasztott zsrjval ksztjk a rntst, a tprtyt tlalskor forrn az telre szrhatjuk.

Szombatosok paszulylevese

Hozzvalk: 50 dkg szrazpaszuly, 1 db fstlt marhanyelv vagy fstlt libacomb, 1 fej hagyma, 1,5 kg borj- vagy marhacsont, s, bors, trkony, 5 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tejfl, 5 dkg zsr, 1 cikk fokhagyma

A csipetkhez: 15 dkg liszt, 2 tojs, negyed cssze tej, pici s

Elksztse: Az elz nap beztatott paszulyt zldsges csontlben feltesszk fni. Fstlt marhanyelvet vagy fstlt libamellet fznk bele. Finomra vgott hagymt pirtunk libazsron, eldrzslt fokhagymval fszerezzk, s a forrsban lv leveshez adjuk.

Ha a paszuly mr puha, vilgosbarna rntst ksztnk aprra vgott trkonnyal s borssal. Ezzel a levest berntjuk.

A hozzvalkbl kszlt csipetkt fznk bele. Ha ksz, tejflt kevernk hozz, s egyszer meglobbantjuk.

Karoffelkchen Szsz pitykaleves

Hozzvalk: 1 kg marhahs, 3 murok, 2 petrezselyemgykr, 1 kzepes zeller, 1 kzepes fej hagyma, tejfl, 50 dkg krumpli, 1 ek petrezselyemzldje, 2 ek liszt, 1 ek zsr, s, ecet

Elksztse: A marhahst s a zldsget 3 liter vzben kevs sval puhra fzzk. A krumplit meghmozzuk, szeletekre vagy kockkra vgjuk, s a leszrt hslevesben megfzzk. A fzs vgn hozzadjuk a finomra vgott petrezselyemzldjt, zls szerint savanytjuk.

Barnarntst ksztnk, s a levest berntjuk. Jl sszefzzk, zls szerint tejflzzk.

A hst szp szeletekre vgjuk, a leveszldsggel egytt tlra rendezzk s rntjk a forr levest.

Vltozatok: Kszthet r- vagy disznhsbl is. Egyes vidkeken a marhahsbl kszlt telekhez nhny szelet szalonnt is adnak, amikor a hs flig megpuhult a zldsges lben.

Supa ciobaneasca de cartofi Krumplileves, ahogy a psztorok csinltk

Hozzvalk: 1 murok, 1 petrezselyemgykr, 1 fej hagyma, 1 ek zsr, 1 kg krumpli, 1,5 l tejsav, s, bors

Elksztse: A megtakartott s aprra szeletelt zldsgeket egy kanlnyi forr zsrban megforgatjuk, majd 1 liter vzzel felengedjk. Mikor felforrt, hozzadjuk a meghmozott s kockra vgott krumplit. Nhny lobbans utn megszzuk, megborsozzuk. Amint a krumpli megftt, hozztltjk a savt zls szerint, s egykt percig mg fni hagyjuk.

Hideg puliszkval kerlt az asztalra.

Vltozat: Alkalom adtval szvesen zestettk fstlt szalonna brvel.

Fehr rokolys pitykaleves

Hozzvalk: 1 kg krumpli, 2 dkg liszt, 2 tojssrga, cukor, 5 dkg vaj, 2 cssze tejfl, trkony, s, ecet

Elksztse: Ktliternyi fv vzbe tesszk a 60 dkg meghmozott, kockra vgott nyers krumplit, st, aprra vgott trkonyt.

Mikor a krumpli megpuhult, a vajjal 2 dkg lisztbl vilgos rntst ksztnk. Folytonos kavars mellett felfzzk, ecettel, kevs cukorral zestjk. Meglobbantjuk, majd a tzrl levve elkevernk benne 2 tojssrgjt. Tlalskor bven tejflzzk, majd jra meglobbantjuk s a belekevert tejfl akkor "kihabzik" a fazk szln. Innen a neve.

Vltozatok: Trkony helyett kszthetjk 2-3 babrlevllel is.

Pfeffekraut und bohnensuppe Trkonyos bableves btykkel

Hozzvalk: 2 fstlt diszncslk vagy 50 dkg csontos fstlt sonka, 2 cssze tarkabab (friss), 4-5 szl zld trkony, 1 kiskanl szraz trkony, 1 murok, s, bors

Rnts: 1 ek liszt, ecet, 1 cssze tejfl vagy tejszn, 1 tojs, 1 kanl zsr vagy olaj, 1 hagyma

Elksztse: Forrzzuk le s tiszttsuk meg a cslkket, majd tegyk fel b vzben fni, s ha flig puha, adjuk hozz a friss babot, a karikra vgott murkot s a finomra vgott trkony felt, fzzk egytt lass tzn, mg megpuhul.

Kzben ksztsk el a rntst. A zsron, a mg vilgos rntsba tegyk az igen finomra vgott hagymt s perzseljk aranybarnra, majd engedjk fel ecettel, s kt kanl levessel kavarjuk simra. Lass tzre vve adjuk hozz a tejsznt (vagy tejflt) s a maradk trkonyt.

Ezzel rntsuk be a levest, s pr percig lass tzn forraljuk. Tlals eltt keverjk bele a tojst s keverjk el gyorsan, hogy "szlas" legyen.

Megjegyzs: A fstlt sonka gyakran tl ss, ezrt egyszer hideg vzben kiztatjk, s ha kell, 5-10 percnyi fzs utn a msodik vizet is levltjk rla.

Levesbevalk

Kapros trgombc

Hozzvalk: 20 dkg tr, 2 tojs, 1 cssze daraliszt, 2 dkg vaj, 2 szl zldkapor, s, bors

Elksztse: A trt ttrjk s a kt tojs srgjval, a daraliszttel, a vajjal, kevs sval, borssal, finomra vgott kaporral jl sszegyrjuk. A kt tojs felvert fehrjvel elkeverjk, s egy kiss pihentetjk.

Galambtojs nagysg gombcokat formlunk belle, s a levesbe fzzk.

Pszka- vagy maceszgombc

Hozzvalk: 4 kanl pszka- vagy daraliszt, 4 tojs, 4 evkanl olvasztott libazsr, 2 lap (10 dkg) pszka, gymbr, s, bors, petrezselyemzldje

Elksztse: Ngy egsz tojst ngy evkanl vzzel, ngy kanl olvasztott libazsrral, kshegynyi sval, kevs petrezselyemzldjvel, borssal s gymbrrel jl elkevernk, hozzadunk ngy evkanl pszkalisztet s kt egsz, rizsszem nagysgra trtt pszkt. Jl sszekeverjk, s egy rig pihentetjk. Vizes kzzel dinyi gombcokat formlunk. B, fv levesben, lass tzn negyedrn t, fzzk. A fzst nem szaktjuk meg, mert a gombc megkemnyedik.

Libateperts galuska

Hozzvalk: 20 dkg libatepert, 2 tojs, 2-3 evkanl zsemlemorzsa, s, bors, majornna

Elksztse: Kt tojssal elkevernk 20 dkg darlt libatepertt. zestjk sval, trt borssal, kevs majornnval, s annyi zsemlemorzst adunk hozz, hogy alakthat massza legyen. Galuskt szaggatunk belle, s a fv levesben nhny percig fzzk.

Szombatnapi tejfls galuska

Hozzvalk: 5 dkg libazsr, 2 tojs, kevs daraliszt, 2 dl tejfl, s, bors

Elksztse: A fzkanl zsrt habosra keverjk, hozzadunk kt egsz tojst, tejflt, st, borsot s annyi daralisztet, hogy lgy tszta legyen. 15 percig pihentetjk, majd kvskanllal a forrsban lv levesbe szaggatjuk.

Kis lngon 15 percig fzzk. A fzst nem szaktjuk meg, mert a gombc megkemnyedik.

Majoranns rizsgombc

Hozzvalk: 20 dkg rizs vagy kles, 1 tojs, 3 tojssrgja, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl vaj, fl cssze liszt, libazsr, s, bors, majornna, hsl

Elksztse: A finomra vgott hagymt felhevtett libazsrba tesszk, majd a meleg vzben megpuhtott rizst vagy klest is. Borsozzuk, szzuk, meghintjk majornnval. Felntjk forr hslvel s proljuk, mg majdnem puhra f.

Habosra kevernk 3 dkg vajat, egy egsz tojst, valamint hrom tojs srgjt. Ehhez keverjk a lisztet s a rizst, majd apr gombcokat formlunk belle.

Hs- vagy csontlben megfzzk.

Ldmj - lepny

Hozzvalk: 50 dkg ldmj, 7 dkg vaj, 4 tojs, 2 zsemle, 1 kisebb fej hagyma, 1 cssze tej, 1 ek morzsa, 1 cikk fokhagyma, majornna, s, bors, borsmenta, zldpetrezselyem

A ldmjat szitn ttrjk.

Elksztse: Habosra keverjk a vajat, belekevernk kt tojst, kt tojs srgjt, kt, lereszelt hj, tejbe ztatott zsemlt, aprra vagdalt zldpetrezselymet, vrshagymt, kis majornnt, kshegynyi borsmentt, st, trtt borsot s morzst.

A ldmjjal jl sszekeverjk, kz vegytjk a kt felvert tojsfehrjt, s kivajazott tepsibe ntjk.

Megstjk, majd kockkra vgva tlba tesszk, s tlalskor levet ntnk re.

EMBED MS_ClipArt_Gallery

PAGE 12Klement Andrs