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Kongress STADTLANDBIO, Nürnberg, 15.02.2018
Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Berlin e.V.
Sabine Schulz-Greve, Vorstand
Ernährungskompetenz durch exzellente Bildung
Schulverpflegung als Teil fächerübergreifender
Verbraucherbildung in Ganztagsschulen
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Schulverpflegung als Teil der Ernährungsbildung?
Foto: VKSB e.V.
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• zu viel Fleisch, vegetarische Gerichte = Süßspeisen, …
• zu viele stark verarbeitete Lebensmittel
(Fertigsoßen + -desserts, „Putinchen“, …)
• zu viele Zusatzstoffe (Konservierungs-, Farb- und
Süßstoffe) sowie Geschmacksverstärker
• zu wenig Kennzeichnung im Speiseplan
• zu viele einzeln verpackte Trinkpäckchen + Snacks
und zu wenig Frischobst + Rohkost
Ausgangssituation Berlin 2003
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Schulverpflegung mit Qualität - Teil des Bildungsangebots
in Berliner Ganztagsschulen seit 2005
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Vom Berliner Modell zum bundesweiten Netzwerk
• 2004/2005: Modellvorhaben „Gesunde Schulverpflegung an Berliner
Ganztagsschulen“ (Bundesprogramm Ökologischer Landbau)
• 2006: Vereinsgründung Vernetzungsstelle Schulverpflegung Berlin e.V
• 2008: Nationaler Aktionsplan IN FORM,
Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung:
Einrichtung von Vernetzungsstellen Kita- und Schulverpflegung
in den Ländern - nach dem Berliner Modell
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Träger
Essensanbieter/
KüchenKinder/Jugendliche
Lehrkräfte/Päd.-
Fachkräfte
Eltern
Kita-/Schulleitung
Vernetzungs-
stelle Berlin e.V.
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Handlungsfeld 1 des Nationalen Aktionsplans IN FORM:
Bund, Länder und Kommunen nehmen hinsichtlich der
Förderung eines gesunden Ernährungs- und
Bewegungsverhaltens eine Vorbildfunktion ein.
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• Gestaltung des Verpflegungs-
angebotes
(Getränke, Mittagessen und
Zwischenverpflegung)
• Schulische Rahmen-
bedingungen
• Qualitätssicherung
• Pädagogisches Konzept/
Ernährungsbildung
• Kriterien Nachhaltigkeit
www.schuleplusessen.de
Standardbasierte Ausschreibungen und Vergaben
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Zusätzliche Anforderungen bei Vergabe in Berlin
• Bio-Anteil: 15 % (prozentuale Höhe des geldwerten Anteils am
Gesamtwareneinsatz eines Monats bezogen auf eine
Einrichtung , Deklaration auf dem Speiseplan)
• zu jedem Essen ein Frischobst- oder Rohkostanteil (Gemüse o.
Salat)
• keine Geschmacksverstärker, künstlichen Farbstoffe,
künstlichen Aromen, synthetischen Konservierungsstoffe und
Süßstoffe
• Verwendung von Muskelfleisch, keine Innereien oder
Formfleisch
• kein Einsatz von gentechnisch veränderten Lebensmitteln
…
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Qualitätsdimensionen
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Schulverpflegung ist gelebte Ernährungs- und Verbraucherbildung
Schulverpflegung als Ausgangspunkt von (gelebter) Ernährungsbildung
Fotos: VKSB e.V.
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Akzeptanz durch Partizipation von Schülerinnen und Schülern
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Mitbestimmung bei Vergabe und Qualitätsentwicklung
• Berliner Schulgesetz
(Fassung v. 19.06.2012)
• § 19 – Ganztagsschulen, ergänzende
Förderung und Betreuung
(2) … An Ganztagsschulen soll ein Mittagessen
angeboten werden.
•
• § 78 Verfahrensgrundsätze
• (2) … Wird an einer Schule ein Mittagessen
angeboten … bildet die Schulkonferenz der
Schule einen Mittagessenausschuss.• Quelle: www.berlin.de/sen/bildung/rechtsvorschriften
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Kommunikationswege
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KMK-Beschluss zur schulischen Verbraucherbildung 2013:
Umsetzung in den Ländern – Beispiel Berlin
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Fachkompetenz – Fachwissen:
Hygiene und Sicherheitsregeln für beispielhafte Situationen
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Methodenkenntnis und -verständnis:
geeignete Modelle für gesundheitsfördernder Ernährung
Quelle: aid
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Geschmacksbildung durch „mm
Methodenanwendung: experimentelle und sensorische Tests von Lebensmitteln
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Methodenanwendung:
experimentelle und sensorische Tests - Schulung für Lehrkräfte
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Urteils- und Entscheidungskompetenz:
Informationen zu Lebensmitteln interpretieren
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Kommunikationskompetenz: kulturelle, familiäre, individuelle
Ess- und Ernährungsstile diskutieren
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Handlungskompetenz:
Arbeitsabläufe planen, Speisen zubereiten
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Schulverpflegung als Teil fächerübergreifender, kompetenzorientierter Verbraucherbildung braucht:
• standardbasierte Verpflegungsangebote
• Bildungsstandards und deren Implementierung in schulische Curricula
• gute schulorganisatorische Rahmenbedingungen(Raum, Zeit, Personal)
• Partizipation und Empowerment aller beteiligten Akteure (Schulträger, -leitungen Lehrkräfte, päd. Fachkräfte, Schülerinnen und Schüler, Eltern)
• Wissenstransfer und Professionalisierung durch Fort- und Weiterbildung aller Akteure und Entscheidungsträger
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Vielfalt kennen und genießen lernen!
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Vernetzungsstelle Kita-und Schulverpflegung Berlin e.V.
Kollwitzstr. 89
10435 Berlin
Tel. 030 400 533 97
Fax. 030 400 533 98
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