erste schritte mit mbs5online 4 · mbs5online 4 anwenderdokumentation seite 2 von 56...
TRANSCRIPT
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 1 von 56
Erste Schritte mit MBS5online 4
Um Ihnen die ersten Schritte mit MBS5online 4 zu erleichtern, haben wir die wichtigsten
Programmfunktionen im Folgenden kurz beschrieben. Da MBS5online ständig weiterentwickelt wird,
schauen Sie bitte gelegentlich unter www.mbs5.de im Bereich Service/Download nach, ob es eine
neuere Version dieser Dokumentation gibt.
Wenn Sie Anmerkungen oder Vorschläge zu MBS5online oder zu dieser Dokumentation haben, sind
wir für Feedback unter [email protected] dankbar.
Diese Version der Dokumentation ist vom 22.09.2016 und passt zu MBS5online Version 4.1.5.269 vom
05.09.2016.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 2 von 56
Inhaltsverzeichnis Erste Schritte 4
1.1 Anmeldung 4
1.2 Der erste Speiseplan 6
1.3 Das erste Menü 7
1.3.1 Suche von Artikeln, Rezepturen und Menüs 9
1.3.2 Erstellen eines Menüs 11
1.3.3 Verkaufspreiskalkulation 13
1.3.4 Menüdaten 13
1.3.5 Auswertungen pro Speiseplanzelle, pro Tag, pro Menülinie und für eine
Woche 14
1.3.6 Suchen nach kompletten Menüs 15
1.3.7 Kopieren und Verschieben von Menüs 16
1.3.8 Drucken und Exportieren von Speiseplänen 16
1.4 Nährwertberechnung 17
1.5 Einkaufsvorschlag und Bestellung 19
1.6 Wareneingang 25
1.6.1 Anforderungen 25
1.6.2 Die Toolbar 25
1.6.3 Offene Wareneingänge anzeigen 25
1.6.4 Wareneingänge buchen 27
1.6.5 Artikel schneller finden 28
1.6.6 Artikel manuell hinzufügen 28
1.6.7 Artikel löschen 28
1.6.8 Gebuchte Lieferscheine 29
1.7 Produktion 29
2 Artikel 32
2.1 Artikel mit Standardlager verknüpfen 37
3 Rezepturen 37
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 3 von 56
4 Lieferanten 40
5 Inventur 41
6 Weitere Funktionen 45
6.1 Statistik der Menüplanung 45
6.2 BKT (Beköstigungstage) - Speisepläne und Auswertungen 46
6.3 Farbliche Kennzeichnung von Kalkulationsgrenzwerten in der Menüplanung 48
6.4 Einfärben von Rezepturen 50
6.5 Farbcodierung nach Hauptkomponente im Speiseplan 51
7 Glossar 53
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 4 von 56
Erste Schritte
1.1 Anmeldung
Wenn Sie von uns die Email mit Ihrem Benutzernamen und dem dazugehörigen Kennwort erhalten
haben, sollten Sie sich zunächst einen Überblick über das Programm verschaffen. Rufen Sie in Ihrem
Browser
www.mbs5online.de
auf. Klicken Sie nach Durchlauf des Vorbereitungsbalkens („Loading...“) in das Feld Benutzername und
geben Sie dort den Benutzernamen ein, den Sie per Mail von uns erhalten haben. Die roten Sternchen
neben den Eingabefeldern zeigen an, dass es sich um Pflichtfelder handelt, die ausgefüllt werden
müssen.
Wechseln Sie mit der Tabulator-Taste (auf Ihrer Tastatur links neben dem Q) in das Kennwort-Feld
oder klicken Sie mit der Maus in das Feld hinter Kennwort und geben Sie Ihr Kennwort an. Wenn Sie
das Ankreuzfeld Kennwort speichern markieren, merkt sich MBS5online Ihren Benutzernamen und
Ihr Kennwort. Benutzen Sie das Ankreuzfeld nicht auf öffentlichen Computern (z.B. in einem
Internetcafé) oder auf Computern, die von mehreren Anwendern genutzt werden. Durch Druck auf die
Eingabetaste oder Klick auf Login schließen Sie die Anmeldung ab.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 5 von 56
Wenn alles geklappt hat, sehen Sie auf der MBS5Online-Startseite rechts oben, mit welchem
Datenbestand Sie gerade arbeiten (z.B. „Willkommen: Max Mustermann“). Mit den Schaltflächen am
linken Bildrand, der so genannten Navigationsleiste, erreichen Sie die verschiedenen Funktionsbereich
von MBS5online: Menüplanung, Einkauf, Wareneingang, Inventur, Artikel, Rezepturen, Lieferanten,
Speisepläne, Lagerorte und Einstellungen. Durch Klick auf die Schaltfläche Abmelden ganz rechts
oben können Sie MBS5online beenden.
Sie können die Navigationsleiste auch einklappen, wenn Sie sie nicht benötigen, weil Sie z.B. für
längere Zeit mit einem Modul arbeiten möchten. Klicken Sie dazu auf „<<“ (Navigation minimieren)
am oberen rechten Rand der Navigationsleiste. Wenn Sie die Navigation wieder benötigen, bewegen
Sie einfach den Mauszeiger an den linken Rand des Fensters und klicken auf „>>“.
Wenn Sie Ihre MBS5online-Zugangsdaten gerade erst erhalten haben und MBS5online zur
Menüplanung einsetzen möchten, sollten Sie zunächst einen oder mehrere Speisepläne anlegen, die
dann später mit Menüs gefüllt werden können. Wenn Sie nicht mit der Menüplanung arbeiten
möchten, z.B. weil Sie MBS5online als Einkaufsplattform nutzen, können Sie die nachfolgenden
Punkte überspringen und sich als nächstes mit dem Artikelstamm beschäftigen.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 6 von 56
1.2 Der erste Speiseplan
Ihren ersten Speiseplan definieren Sie im Bereich Speisepläne. Klicken Sie also auf die entsprechende
Schaltfläche in der Navigation am linken Bildrand.
Rechts von der Navigation sehen Sie nun in der Mitte des Bildes eine Liste aller vorhandenen
Speisepläne (beim ersten Aufruf enthält diese Liste nur einen Standardspeiseplan), rechts daneben
eine Liste der Menülinien, aus denen die einzelnen Speisepläne bestehen. Als letzte Spalte in beiden
Listen finden Sie jeweils Schaltflächen, mit denen Sie Speisepläne hinzufügen (+ / Plus) oder löschen (-
/ Minus) können.
Klicken Sie nun im mittleren Bereich des Bildes auf die Schaltfläche mit dem Plus (Speiseplan
erstellen). Daraufhin erscheint in der Liste der Speisepläne ein umrandeter, leerer neuer Eintrag.
Klicken Sie in die Spalte Name des Speiseplans und geben Sie einen Namen ein (z.B. Business oder
Vollkost oder Standard). Sie können später noch mehrere Speisepläne anlegen. Für die
Verkaufspreiskalkulation können Sie für jeden Speiseplan auswählen, mit welchem
Mehrwertsteuersatz die Verkaufsumsätze dieses Speiseplans besteuert werden. Die Spalte BKT
aktiviert
Spezialfunktionen, die für
fortgeschrittene Benutzer
interessant sind, bitte
kreuzen Sie zunächst
keine dieser Spalten an.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 7 von 56
Klicken Sie danach auf die Schaltfläche Menülinie hinzufügen im Bereich Menülinien. Es erscheint
eine neue, noch namenlose Menülinie, und ihre Bezeichnung ist markiert, d.h. Sie können direkt die
von Ihnen gewünschte Bezeichnung eingeben.
In den drei Spalten neben der Bezeichnung der Menülinie können Sie Einstellungen vornehmen, die
für die Vorkalkulation in MBS5online genutzt werden. In der Spalte Grenzwert WE können Sie
einstellen, ob Sie als Grenzwert für den Wareneinsatz einen absoluten Betrag in € oder den
Wareneinsatz als Prozentsatz vom Verkaufspreis nutzen möchten. Neben dem Umschalter können Sie
den maximalen Wareneinsatz in € (WE €) oder den maximalen Wareneinsatz als Prozentsatz vom
Verkaufspreis (WE%) eingeben, den Ihre Kalkulation für diese Menülinie erlaubt. Sie werden später bei
der Menüplanung gewarnt, wenn ein Gericht auf dieser Menülinie den hier eingestellten
Wareneinsatz überschreitet, indem der Wareneinsatz rot eingefärbt wird. Als Grenzwert für den
Deckungsbeitrag können Sie ebenfalls einen absoluten Betrag in € oder einen Prozentsatz vom
Umsatz eingeben (DB € bzw. DB %), bei dessen Unterschreitung MBS5online Sie warnt. In der Spalte
WE j/n können Sie angeben, ob die Wareneinsätze dieser Menülinie in der Wochenübersicht für die
Summen- und Durchschnittsberechnung herangezogen werden sollen oder nicht. Kreuzen Sie diese
Spalte bitte für alle Ihre neuen Menülinien an. Sie können diese Einstellungen aber auch noch später
ändern.
Drücken Sie so oft Menülinie hinzufügen, wie Sie Menülinien in diesem Plan anlegen möchten,
versehen Sie sie jeweils zumindest mit einer Bezeichnung und drücken Sie zum Schluss auf das
Diskettensymbol im Bereich Speisepläne im oberen Bildbereich.
1.3 Das erste Menü Allgemeines
Klicken Sie in der Navigationsleiste am linken Bildrand auf Menüplanung. Sie sehen alle von Ihnen
angelegten Speisepläne zur Auswahl, wenn Sie das Auswahlfeld unter Speiseplanauswahl öffnen.
Durch Klick auf die Speiseplanbezeichnung können Sie zwischen den Plänen hin und herschalten.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 8 von 56
Hinweis: Wenn Sie Ihren Speiseplan gerade neu angelegt haben, klicken Sie einmal auf Speisepläne
aktualisieren, um die neu angelegten Pläne zu laden.
Neben der Speiseplanauswahl sind die Einstellmöglichkeiten für die Kalenderwoche und das Jahr. KW
und Jahr können Sie durch Klick auf die kleinen Dreiecke neben den entsprechenden Zahlen oder
durch Klick in die Zahlenfelder und Eingabe der gewünschten Werte verändern.
Sie sehen in MBS5online immer den Plan einer Woche auf einen Blick. Die Spalten der Tabelle sind
dabei die Wochentage, die Zeilen sind die Menülinien des gewählten Speiseplans. Wir füllen jetzt eine
Zelle des Speiseplans. Wählen Sie also eine Speiseplanzelle aus und starten Sie die Menükomposition
mit einem Doppelklick auf diese Zelle.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 9 von 56
Die im unteren Bildebereich dargestellte Menükomposition ist eine strukturierte Darstellung des
Menüs, das an dem gewählten Tag in der gewählten Menülinie geplant ist. Das Menü wird dabei
aufgeteilt in so genannte Komponentenarten (Hauptkomponente, Beilage, Salat, Dessert, ...). In jedes
dieser „Fächer“ kann nun ein Rezept oder ein Einkaufsartikel gezogen werden, die Fächer können aber
auch leer bleiben.
Unter der Menükomposition sehen Sie die Suche nach Artikeln, Rezepten und Menüs.
1.3.1 Suche von Artikeln, Rezepturen und Menüs
Suchen Sie jetzt bitte im unteren Bereich eine Hauptkomponente für das Menü, das Sie planen
möchten. Klicken Sie dazu in das leere Suchfeld und geben die Anfangsbuchstaben (mindestens zwei
Buchstaben) des gewünschten Artikels an. Alternativ zur Eingabe der Anfangsbuchstaben können Sie
auch nach Wortteilen suchen, indem Sie dem gesuchten Wortteil das Zeichen % voranstellen, also z.B.
%rinderg. Geben Sie z.B. hähn ein, um Hähnchenbrust zu suchen, und drücken Sie danach entweder
die Eingabetaste oder klicken Sie mit der Maus auf das Lupensymbol , um die Suche zu starten.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 10 von 56
Mit dem senkrechten Rollbalken rechts neben dem Suchergebnis können Sie die Artikel und
Rezeptliste hoch und herunterrollen, um das gewünschte zu finden. In der Spalte Typ sind
Einkaufsartikel mit einem A und Rezepte (die sich wiederum aus Einkaufsartikeln zusammensetzen)
mit einem R gekennzeichnet. Das Portionsgewicht und der Wareneinsatz werden Ihnen ebenfalls in
den Spalten daneben angezeigt.
Die drei schmalen Spalten vor dem Namen im Suchergebnis liefern Ihnen auf einen Blick die
Information, welchen Farbcode der Artikel hat (Sie können in der Artikel- und Rezeptverwaltung
Farbcodes nach Warengruppe, Wertigkeit o.ä. vergeben), ob die BLS- und Inhaltsstoffangaben zu dem
Artikel vollständig sind und ob der Artikel gesperrt ist. Diese drei Spalten finden Sie an allen Stellen in
MBS5online, an denen Artikel und Rezepte aufgelistet werden.
In diesem Bereich stehen Ihnen erweiterte Suchoptionen zur Verfügung die Sie durch Ausklappen der
„Erweiterten Suche“ sichtbar machen können. Schließen Sie dazu die Ergebnisliste wieder und klicken
Sie im rechten Bildrand des Suchbereichs auf „Erweiterte Suche“
Durch einen Klick auf den Pfeil neben dem Wort Rezepturen können Sie eine Rezeptgruppe
auswählen, wenn das Ankreuzfeld Rezepturen gesetzt ist. Wenn Sie auf die Schaltfläche Suche
minimieren klicken, verschwinden die Suchoptionen wieder. Die Einstellungen, die Sie ggf. in den
Suchoptionen geändert haben, bleiben jedoch erhalten, bis Sie das Modul Menükomposition
schließen.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 11 von 56
Wenn Sie darauf klicken, öffnet sich unter dem Eingabefeld für den Suchbegriff ein Bereich, in dem Sie
Ihre Suche verfeinern können, z.B. durch die Einschränkung auf Schlagworte, Menüs oder Menüs, die
eine bestimmte Anzahl von Tagen lang nicht auf Ihrem Speiseplan standen.
Hinweis: Wählen Sie, insbesondere am Anfang Ihrer Arbeit mit MBS5Online, bei der Suche
nach Artikeln die Suchoption „Alle Artikel“ um alle Artikel zu finden die im System hinterlegt
sind.
1.3.2 Erstellen eines Menüs
Wählen Sie nun aus dem Suchergebnis die "Hähnchenbrust mit Zucchini Tom. Gem." aus und ziehen
Sie sie mit gedrückter linker Maustaste aus dem Suchergebnis in das Feld Hauptkomponente in der
Menükomposition. Wenn das gelungen ist, füllen Sie bitte das Feld Beilage in der Menükomposition
mit "Nudeln Farfalle (Beilage)", indem Sie „nudeln“ als Suchbegriff verwenden und das Feld Salat mit
"Gurken Paprikasalat", indem Sie „gurken“ als Suchbegriff verwenden. Wenn Sie während der
Menükomposition den Wareneinsatz (wird unter den Komponenten als Summe der Spalte WE
angezeigt) beobachten, sehen Sie, dass er bei jeder Änderung des Menüs aktualisiert wird. (Die Preise
sind, da Sie wahrscheinlich noch keine eigenen Preise eingegeben haben, nicht unbedingt korrekt).
Damit steht Ihnen eine jederzeit aktuelle Vorkalkulation Ihres Wareneinsatzes zur Verfügung.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 12 von 56
Sollte Ihnen der Wareneinsatz auf den ersten Blick etwas hoch erscheinen, beachten Sie bitte die
Mengenangaben der hinzugefügten Artikel. Diese können Sie bearbeiten, indem Sie in das Feld Menge
klicken und den gewünschten Wert eingeben. Rezepte werden bei der Zuordnung in der
Menükomposition immer mit „1 Portion“ zugeordnet. Wie viel 1 Portion jeweils ist, wird bei jedem
Rezept als Portionsgröße eingestellt.
Wenn Sie eine Komponente aus dem Menü entfernen möchten, markieren Sie die Komponente mit
einem Mausklick und drücken Sie Entfernen auf Ihrer Tastatur.
Um Daten in den Rezepten oder Artikeln nachzusehen, aus denen Sie Ihre Menüs zusammensetzen,
können Sie in der Menükomposition (also in den Bestandteilen des Menüs, das Sie gerade planen)
jederzeit auf ein Rezept oder einen Artikel doppelklicken und so in die jeweiligen Stammdaten
gelangen. Wenn Sie die Rezept- oder Artikelstammdatenmaske schließen, sind Sie wieder in der
Menükomposition.
Geben Sie nun in das Feld Menüname einen Namen ein, den Ihr Menü auf dem Speiseplan haben soll,
sowie eine Soll-Portionszahl, mit der Sie für den Einkauf kalkulieren möchten. Klicken Sie dann auf
Speichern.
In der Spalte Verkaufstext können Sie eine individuelle Beschreibung für die Komponente abweichend
vom Rezeptnamen eintragen z.B. Hähnchenbrust auf Zucchinitomatengemüse. Der Verkaufstext wird
für den Speiseplanausdruck verwendet, wenn in der Speiseplanvorlage (Excel) definiert wird, dass die
Allergene komponentenweise ausgegeben werden sollen.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 13 von 56
1.3.3 Verkaufspreiskalkulation
Klicken Sie nun noch einmal doppelt auf die gerade gefüllte Speiseplanzelle und danach einfach auf
den Reiter der Registerkarte Verkaufspreiskalkulation. Sie können für die Kalkulation einen Soll-
Wareneinsatzanteil am Verkaufspreis in % eintragen. Die Wareneinsatzanteile in % am Verkaufspreis
oder der Kalkulationsaufschlag in € ist für alle Speisepläne gleich und wird in den Einstellungen (aus
der Navigationsleiste erreichbar) hinterlegt. Sie können die Einstellungen jedoch auch hier in der
Menüplanung noch überschreiben. Um zu sehen, wie die Verkaufspreiskalkulation funktioniert,
geben Sie im Feld VK brutto den Verkaufspreis des Menüs inkl. MwSt. an (z.B. 4,00 €) und sehen Sie,
wie MBS5online daraus den Ist-WE-Anteil und den Deckungsbeitrag des Menüs errechnet.
1.3.4 Menüdaten
Wenn Sie auf den Reiter der Registerkarte Menüdaten klicken, können Sie weitere Daten zum Menü
eingeben, z.B. einen ausführlichen Langtext, der auch auf dem aus MBS5online nach Excel
exportierbaren Speiseplan ausgegeben wird. Die Herkunft von z.B. Fleisch kann hier ebenfalls
eingetragen und auf Speiseplänen mit ausgegeben werden. Auf der rechten Seite der Maske können
Sie weitere Verkaufspreise erfassen, diese können für die Kommunikation mit Kassensystemen
genutzt werden.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 14 von 56
1.3.5 Auswertungen pro Speiseplanzelle, pro Tag, pro Menülinie und für eine Woche
Klicken Sie jetzt auf Speichern, um von der Menükomposition wieder in die Menüplanungsmaske
(also den Speiseplan) zu gelangen. Sie sehen, dass Ihr Menü mit den wichtigsten Kennzahlen an der
gewählten Stelle im Speiseplan angezeigt wird. Beachten Sie bitte außerdem die Zeilen- und
Spaltensummen und Durchschnittsanzeigen am Rand des Speiseplans. Sie dienen der Übersicht über
die Produktionskosten der Menülinie und des Tages.
Dort werden Ihnen bei jeder Menü- oder Rezeptänderung die aktualisierten Werte für Sollmengen
(=geplante Produktionszahlen), Istmengen (tatsächlich verkaufte Menüs) und für den
Wareneinsatzanteil am Verkaufsumsetz in % ausgegeben. Wenn Sie mit der Maus über die
Speiseplanzelle mit Ihrem Menü fahren, ohne zu klicken, sehen Sie unterhalb des Speiseplans im
Bereich Menükalkulation weitere Kennzahlen Ihres Menüs auf einen Blick.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 15 von 56
Wenn Sie mit der Maus über den Bereich mit den Summen/Durchschnittsangaben für die gesamte
Woche streichen, ohne zu klicken, wird Ihnen die ausführliche Auswertung der Woche in einer
Mikrohilfe gezeigt:
Wenn Sie mit der Maus auf ein Menü in der jeweiligen Speiseplanzelle klicken, können Sie die
jeweiligen (geschätzten und tatsächlich hergestellten und verkauften) Soll- und Ist-Stückzahlen des
Menüs ändern und sehen, wie sich die Änderungen in den Kennzahlen auswirken. Im Normalfall
können Sie die Istzahlen erst nach Ablauf des Produktionstages z.B. aus dem Kassenabschluss
erhalten.
Dieselbe Auswertung, die Sie oben in Gelb für eine gesamte Woche gemacht haben, können Sie auch
für eine Menülinie (über die gesamte Woche) oder für einen Tag (durch alle Menülinien) erhalten,
wenn Sie mit der Maus über die Spaltensummen oder Zeilenenden streichen. Wenn Sie mit dem
Mauszeiger über die letzte Zeile einer Tagesspalte streichen, erhalten Sie die Auswertung für einen
Tag über alle Menülinien. Wenn Sie mit der Maus über die letzte Spalte einer Menülinie streichen
(rechts vom Sonntag), erhalten Sie die Wochenauswertung der jeweiligen Menülinie als Mikrohilfe.
1.3.6 Suchen nach kompletten Menüs
Außer nach Rezepten und Artikeln können Sie in der Suche der Menükomposition auch nach
kompletten Menüs suchen, die in der Vergangenheit schon einmal auf einem Speiseplan platziert
waren, und diese genauso einfach aus dem Suchergebnis in den Speiseplan übernehmen. Sie können
das einfach nachvollziehen, indem Sie auf einer Speiseplanzelle in der Zukunft doppelklicken (so
gelangen Sie in die Menükomposition) und dann eine der bereits von Ihnen gespeicherten
Menübezeichnungen eingeben und die Suche starten. Sie erkennen die Menüs im Suchergebnis an
der Kennzeichnung M in der Spalte Typ. Rollen Sie ggf. mit dem Rollbalken neben dem Suchergebnis
ganz nach unten, um das neue Menü zu finden.
Wenn Sie jetzt das Menü mit der Maus nach rechts aus dem Suchergebnis in die Menükomposition
herüberziehen, füllen Sie damit nicht nur eine Komponentenart, sondern so viele Komponentenarten,
wie das von Ihnen gewählte Menü Komponenten hat. Wenn Sie dabei sind, eine Speiseplanzelle zu
ändern, in der sich bereits Rezepte oder Artikel befinden, werden Sie deshalb noch einmal gefragt, ob
Sie das Menü vom ... wirklich übernehmen möchten.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 16 von 56
1.3.7 Kopieren und Verschieben von Menüs
Sie können die gerade angelegte Speiseplanzelle mit der Maus verschieben und kopieren. Verschieben
Sie die Zelle, indem Sie mit der Maus darauf klicken (dann wird sie hellblau markiert), die linke
Maustaste gedrückt halten und das Menü auf eine andere Menülinie desselben Tages (oder eines
anderen Tages, aber nicht in der Vergangenheit) ziehen und dann die Maustaste loslassen. Sie können
die Zelle kopieren, indem Sie dasselbe tun, aber beim Ziehen zusätzlich die Strg-Taste (links unten auf
der Tastatur) gedrückt halten.
Sie sehen, dass sich der Mauszeiger zu einem grünen Symbol ändert, was Ihnen anzeigt,
dass Sie im Begriff sind, eine Speiseplanzelle zu kopieren. Um eine Speiseplanzelle zu leeren, können
Sie das Menü mit einem Mausklick markieren und drücken dann die Taste Entfernen auf Ihrer
Tastatur.
Sie können auch mit ein paar Mausklicks eine ganze Speiseplan-Woche kopieren. Das funktioniert
ganz ähnlich wie die Windows-Zwischenablage: Markieren Sie die gesamte Woche mit einem Klick auf
den Titel der Spalte Menülinie (z.B. direkt auf das Wort Menülinie klicken). Die gesamte sichtbare
Speiseplanwoche wird daraufhin hellblau hinterlegt. Durch Klick auf die Schaltfläche mit den beiden
Papier-Seiten (Tooltip: markierte Menüs kopieren) in der Navigationsleiste ganz links unter
Bearbeiten übernehmen Sie die gerade angezeigte Speiseplan-Woche in die Zwischenablage. Danach
stellen Sie bei den Steuerungen für KW und Jahr die gewünschte Zielwoche ein und klicken auf die
Schaltfläche mit dem Klemmbrett-Symbol aus der Navigationsleiste und fügen damit den
Wochenplan aus der Zwischenablage in die gerade angezeigte Woche ein. Das funktioniert auch
zwischen verschiedenen Speiseplänen, wenn Sie zwischen dem Kopieren in die Zwischenablage und
dem Einfügen aus der Zwischenablage den Speiseplan mit der Steuerung für „Speiseplanauswahl“
links oben in der Navigationsleiste wechseln.
1.3.8 Drucken und Exportieren von Speiseplänen
Ihren in MBS5online angelegten Speiseplan können Sie wochenweise ausdrucken. Klicken Sie dazu auf
das Speiseplan/Drucker-Symbol rechts unterhalb des Speiseplans unter Berichte (Mikrohilfe:
Speiseplan drucken) und bestätigen Sie mit Dokument generieren in den Druckoptionen. Sie erhalten
die Druckansicht in einem neuen Browserfenster oder einer neuen Registerkarte in Ihrem
bestehenden Browserfenster.
Wenn Sie das Programm Microsoft Excel auf Ihrem PC installiert haben, können Sie sich den
Wochenplan auch nach Excel ausgeben lassen. Wechseln Sie von dem Druckregister wieder in das
MBS5online-Register in Ihrem Browserfenster und klicken Sie auf das Speiseplan/XLS-Symbol. Je nach
verwendetem Browser können Sie jetzt wählen, ob die Speiseplan-Datei auf Ihrem PC gespeichert oder
ob sie direkt in Excel geöffnet werden soll. Wählen Sie, wenn möglich, „Öffnen mit Excel“ aus.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 17 von 56
Wenn Sie das Programm Microsoft Excel auf Ihrem PC installiert haben, können Sie sich den
Wochenplan auch nach Excel ausgeben lassen. Wechseln Sie von dem Druckregister wieder in das
MBS5online-Register in Ihrem Browserfenster und klicken Sie auf das Speiseplan/XLS-Symbol. Je nach
verwendetem Browser können Sie jetzt wählen, ob die Speiseplan-Datei auf Ihrem PC gespeichert oder
ob sie direkt in Excel geöffnet werden soll. Wählen Sie, wenn möglich, „Öffnen mit Excel“ aus.
Das auf Ihrem PC installierte Excel startet daraufhin und lädt Ihren Wochenspeiseplan in einer XLS-
Datei herunter. Diese Datei können Sie dann auf Ihrem PC in Excel mit Datei/Speichern in einem
Verzeichnis Ihres Rechners speichern. Sie können den Plan natürlich auch drucken, wir haben die
Vorlage so eingestellt, dass eine 7-Tage-Woche mit 10 Menülinien und allen Zusatzstoffen und
Allergenausweisen auf eine DIN A4Seite passt. Sie können auch vor dem Drucken in Excel die nicht
benötigten Spalten und Zeilen einfach löschen.
Hinweis: Die Excel-Datei hat mehrere Registerkarten, die Druckansicht des Speiseplans finden
Sie auf der Registerkarte „Speiseplan“.
Für jeden Ihrer Speisepläne können Sie Ihre eigene Vorlage entwerfen und diese auf unseren Server
hochladen. Nach dem Hochladen werden zukünftige Speisepläne immer in Ihr kundenspezifisches
Layout exportiert.
1.4 Nährwertberechnung Rezepte und Speiseplanzellen, von denen Nährwerte, kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe
und Allergene ermittelt werden sollen, müssen dazu auf das Taschenrechner-Symbol links in
der Navigationsleiste unter Werkzeug gezogen werden.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 18 von 56
Klicken Sie also auf die gerade gefüllte Speiseplanzelle, halten Sie die linke Maustaste gedrückt und
ziehen Sie das Menü auf das Taschenrechner-Symbol links in der Navigation unter Werkzeug und
lassen Sie die Maustaste los. Es öffnet sich das Fenster Nährwertberechnung, dass Ihnen für alle
Komponenten einzeln und als Summe für eine Portion des zu berechnenden Menüs die 5 Angaben
Energie in kcal, Energie in kJ, Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett ausweist. Außerdem werden in den
Spalten weiter rechts, die Sie mit dem horizontalen Rollbalken erreichen, die
kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffe und Allergene angezeigt.
Auf diese Weise können Sie bereits während der Menüplanung erkennen, ob ein Menü für die
Menülinie, auf der Sie es gerade planen, geeignet ist, und Sie sehen, welche Komponenten zu den
Nährwerten und Zusatzstoffen beitragen. Unterhalb der Tabelle sehen Sie eine grafische Darstellung,
wie viel Prozent der täglich empfohlenen Mengen der Inhaltsstoffangaben mit diesem Menü
abgedeckt werden.
Sie können mit der Nährwertberechnung von MBS5online außer einer einzigen Speiseplanzelle auch
längere Zeiträume auswerten und dabei eine oder mehrere Menülinien eines Speiseplans betrachten.
Klicken Sie dazu auf das Taschenrechnersymbol in der Menüleiste.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 19 von 56
In der sich daraufhin öffnenden Maske können Sie den gewünschten Datumszeitraum und die
Menülinien bestimmen, die in die Auswertung eingehen sollen. Starten Sie die Auswertung danach
mit Klick auf die Schaltfläche Übernehmen.
Hinweis: Beachten Sie bei der Anzeige der Ernährungsempfehlungen bitte, dass diese immer für einen
einzigen Tag berechnet sind und zum Vergleich mit den Inhaltsstoffen mehrerer Tage nicht
herangezogen werden können.
1.5 Einkaufsvorschlag und Bestellung
MBS5online kann Ihnen zu einem Menü oder mehreren Menüs einen Einkaufsvorschlag
erstellen. Dazu dient das folgende Symbol in der Menüleiste.
Auch hier erfolgt die Bedienung über Ziehen mit der Maus. Klicken Sie zunächst auf eine (gefüllte)
Speiseplanzelle, halten Sie die linke Maustaste gedrückt und ziehen Sie die Speiseplanzelle auf das
Einkaufswagen-Symbol. Im Gegensatz zum Nährwert-Rechner öffnet sich jetzt nicht automatisch das
Einkaufs-Fenster, denn Sie können – wie in einen echten Einkaufswagen – nacheinander mehrere
Speiseplanzellen in den Wagen legen.
Sie können jederzeit nachsehen, was sich im Einkaufswagen befindet, indem Sie in der
Navigationsleiste links in den Bereich Einkauf wechseln.
Im Modul Einkauf finden Sie alle Artikel, die Sie in den Wagen gelegt haben, sowie jeweils den
zugehörigen Lieferanten und Preis und den Wert der Position. Sie können die Artikelliste durch
Mausklick auf die Spaltenköpfe der Tabelle nach dem Inhalt der jeweiligen Spalte umsortieren. Klicken
Sie zur Probe auf die Spaltenüberschriften Lieferant und Name. Ein kleines Dreieck im Spaltenkopf
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 20 von 56
zeigt Ihnen an, ob Sie die Artikel gerade aufsteigend oder absteigend nach der jeweiligen Spalte
sortiert haben.
Die erste Spalte in der Artikelliste zeigt Ihnen, ob für den ausgewählten Artikel ein günstigerer Preis
vorliegt, als der voreingestellte. Wenn Sie z.B. einen Lieferant als Standardlieferant gekennzeichnet
haben und dieser automatisch als Einkaufsvorschlag verwendet wird, wird Sie MBS5online über die
rot markierte Warnspalte zeigen, dass für diese Artikel ein günstiger Lieferantenpreis vorliegt. Klicken
Sie auf den Artikel und wählen Sie einfach in dem unteren Tabellenbereich den günstigeren
Lieferantenpreis aus. MBS5online übernimmt diesen automatisch für Ihre Bestellung.
Achtung: Rot hinterlegte Zeilen, weisen auf Artikel hin bei denen kein gültiger Lieferantenpreis
hinterlegt ist und somit nicht bestellt werden können. Öffnen Sie den Artikel mit Doppelklick
und ordnen Sie dem Artikel einen Lieferanten und einen Preis zu.
Den Bedarf für einen längeren Zeitraum ermitteln Sie, indem Sie im Einkaufsmodul mit Blick auf die
Artikelliste die Schaltfläche Mehrere Tage in die Einkaufsliste legen in der Menüleiste anklicken.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 21 von 56
In der abgebildeten Maske Bedarfsermittlung aus Speiseplänen können Sie außer dem
Datumsbereich, über den Sie den Artikelbedarf ermitteln möchten, auch die Speisepläne auswählen,
die bei der Berechnung mit einbezogen werden sollen. Wenn Sie einige Rezepte als Grundrezepte
gekennzeichnet haben, weil deren Zubereitung z.B. in anderen Unterlagen dokumentiert wird, können
Sie mit dem Auswahlschalter Grundrezepturen bestimmen, ob diese Grundrezepturen in die
Berechnungen aufgenommen werden sollen.
Wählen Sie mit dem Auswahlschalter Preisstrategie aus, nach welcher Auswahlmethode die
Bedarfsermittlung durchgeführt werden soll, nach günstigster Preis, Standardlieferant oder nach
dem beim letzten Einkauf ausgewähltem Lieferanten.
Durch Klick auf die Schaltfläche Übernehmen starten Sie die Berechnung.
Wenn Sie in der Artikelliste nur die Artikel eines Lieferanten sehen möchten, können Sie in dem
Auswahlfeld Lieferanten in der Menüleiste einstellen, welchen Lieferanten sie sehen möchten. Mit der
Einstellung Alle können Sie wieder die gesamte Artikelliste wählen. Nach demselben Verfahren
können Sie mit dem Auswahlfeld Lagerort die Anzeige auf diejenigen Artikel beschränken, die an
einem bestimmten Lagerort gelagert werden. Mit dem Auswahlfeld Lieferdatum können Sie die
Anzeige auf diejenigen Artikel beschränken, die Sie zur Lieferung an einem bestimmten Datum
zusammengefasst haben. Dieser Filter korrespondiert mit der Spalte Lieferdatum in der Artikelliste, in
der Sie für jede Zeile – und damit für jeden Artikel - das Lieferdatum vorgeben können.
In der Spalte berechnete Menge finden Sie die Menge jeder Zutat, die MBS5online aus den Rezepten
und den von Ihnen eingegebenen Soll-Produktionsmengen ermittelt hat. In der Spalte Bestellmenge
können Sie die Werte per Hand überschreiben, indem Sie in das Feld klicken und dort eine Zahl
eingeben. Die berechnete Menge gibt dabei den Gesamtbedarf dieses Artikels gemessen in
Verbrauchseinheiten (so, wie der Artikel im Rezept steht) an. In der Spalte Bestellmenge wird die
Menge in Lagereinheiten (sofern der Lieferant Anbruch erlaubt) oder Gebindeeinheiten eingetragen.
Der Bedarf von Ananas Stücke (Konserve) wird beispielsweise mit 1,84 kg in der Spalte berechnete
Menge angezeigt. Die Spalte Bestellmenge weist 1 Ds. aus, sofern der Lieferant einzelne Dosen liefert,
oder 1 Karton, wenn der Lieferanten keinen Anbruch erlaubt. In der Informationsspalte rechts neben
der Einheit werden die Gewichte noch einmal zwischen den Einheiten umgerechnet, z. b. „1,84 kg/Ds,
12 Ds./Karton“. Artikel die Sie nicht benötigen, können Sie aus der Liste entfernen, indem Sie die Zeile
mit der Maus durch Klicken markieren (wenn mehrere markiert werden sollen, halten Sie während des
Klickens die Strg-Taste gedrückt) und dann die Schaltfläche anklicken.
Die markierten Zeilen werden entfernt. Sie können den gesamten Einkaufswagen leeren, indem Sie
die Schaltfläche anklicken. Dann sind auch Ihre per Hand geänderten
Mengenangaben verloren. Mit der Schaltfläche Liste drucken können Sie die aktuelle Ansicht (unter
Berücksichtigung der von Ihnen gewählten Filterkriterien) ausdrucken, z.B. um anhand der
gedruckten Liste im Lager die Restbestände der Artikel nachzusehen und die tatsächlich noch zu
bestellenden Menge per Hand auf der gedruckten Bestellliste zu aktualisieren.
Wenn Sie der Artikelliste Artikel hinzufügen möchten, bewegen Sie bitte die Maus an den unteren
Rand der Artikelliste und geben Sie einen Suchbegriff in das Feld Artikelsuche ein Es öffnet sich ein
Fensterbereich mit dem Suchergebnis. Durch Markierung eines Artikels und Aktivierung des
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 22 von 56
Kontrollkästchens, Markierung und drücken der Leertaste oder durch Drag & Drop können sie die
Artikel in die Artikelliste übernehmen.
Im rechten unteren Bildrand befindet sich die Schaltfläche für die Erweiterte Suche Suchoptionen, mit
denen Sie die Suche weiter eingrenzen können. Sie können den Einkauf natürlich auch ohne
Speiseplanung und daraus abgeleiteter Bedarfsermittlung nutzen, indem Sie Ihre Artikelliste
ausschließlich manuell zusammenstellen. Ziehen Sie per Drag & Drop die gewünschten Artikel mit
gedrückter linker Maustaste in die Artikelliste hinauf. Der hinzugefügte Artikel wird mit einem roten
Artikelname dargestellt.
Sie können Artikel für Lieferanten als Dauerbestellartikel definieren, z.B. weil Sie diese Artikel immer
auf der Bestellung für den Lieferanten benötigen, sie aber nicht auf den Speiseplänen auftauchen (z.B.
den Stationsbedarf in Krankenhäusern oder ein Kiosksortiment von Handelswaren). Das Merkmal
Dauerbestellartikel wird im Artikelstamm gesetzt, hier beim Einkauf können Sie alle derart
vorbereiteten Artikel durch Klick auf die Schaltfläche Dauerbestellartikel hinzufügen in der
Menüleiste in die Artikelliste aufnehmen.
Wenn Sie von der Artikelliste in das Menü Bestellungen auslösen wechseln, werden alle Artikel nach
Lieferanten summiert und Sie erhalten eine Liste der Bestellwerte je Lieferant. Um nun eine
versandfertige Bestellung für einen Lieferanten zu erhalten, setzen Sie in der Spalte Auswahl einen
Haken für den gewünschten Lieferant und ordnen Sie der Bestellung in der Spalte Lieferdatum ein
Lieferdatum zu. Klicken auf die Schaltfläche Bestellung auslösen in der Menüleiste. Wenn Sie jetzt die
Druckabfrage mit Dokument generieren bestätigen, öffnet sich Ihr Acrobat Reader mit der fertigen
Bestellung als PDF-Datei. Aus dem Acrobat Reader können Sie die Bestellung drucken oder speichern.
Nach diesem Auslösen der Bestellung werden die entsprechenden Artikel aus dem Register Artikelliste
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 23 von 56
entfernt. Wenn Sie vor dem Auslösen der Bestellung das Ankreuzfeld Dauerbestellartikel löschen
gesetzt haben, werden die Dauerbestellartikel nach dem Auslösen der Bestellung aus der Bestellung
entfernt.
Musterbestellungen in MBS5online können für immer wiederkehrende Bestellungen wie z.B.
Wochenbestellungen für Getränke oder tägliche Bestellungen beim Bäcker verwendet werden. Eine
Musterbestellung gilt dabei immer für einen Lieferanten und kann eine beliebige Anzahl von Artikeln
enthalten.
Um eine Musterbestellung anzulegen müssen zunächst einige Artikel in die Artikelliste eingefügt
werden. Die Artikel können über die Artikelsuche in die Einkaufsliste eingefügt werden. Danach muss
diese Liste nach einem Lieferant gefiltert werden (1). Nun können Sie über die Schaltfläche
Musterbestellung speichern (3) die Musterbestellung anlegen.
Im darauffolgenden Dialog können Sie der Musterbestellung einen Namen geben und ggf. mit einer
Notiz versehen. Durch einen anschließenden Klick auf „Ok“ wird die Musterbestellung im System
angelegt. Es ist jedoch auch möglich eine bestehende Musterbestellung durch eine neue zu ersetzen.
Geben Sie dazu nicht den Namen der Bestellung ein, sondern markieren Sie die Musterbestellung, die
ersetzt werden soll. Die Daten wie Name und Notiz werden dadurch in den unteren Teil der Ansicht
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 24 von 56
übernommen. Bitte beachten Sie, dass Sie den Namen der Musterbestellung dabei nicht ändern
dürfen. Durch einen Klick auf „Ok“ und einem anschließenden bestätigen der Sicherheitsabfrage wird
die Musterbestellung ersetzt.
Um eine Musterbestellung zu laden klicken Sie auf die Schaltfläche Musterbestellung laden (2). In der
nachfolgenden Ansicht markieren Sie die Musterbestellung die geladen werden soll. Es ist auch
möglich mehrere Musterbestellungen gleichzeitig zu laden. Halten Sie dafür die Taste „STRG“ auf Ihrer
Tastatur gedrückt und markieren Sie alle Musterbestellungen, die geladen werden sollen. Durch einen
Klick auf „Ok“ werden die markieren Bestellungen dem Warenkorb hinzugefügt.
Wenn Sie eine Bestellung später wiederholen möchten, weil sich z.B. nur die Mengen, aber nicht die
Artikel geändert haben, können Sie alle vergangenen Bestellungen durchsuchen und die gewünschte
Bestellung wieder in die Artikelliste übernehmen. Wechseln Sie dazu in das Menü vorherige
Bestellungen, stellen Sie mit den beiden Datumsreglern in der Menüleiste den Bereich ein, in dem Sie
nach Bestellungen suchen möchten (wenn Sie alle jemals ausgelösten Bestellungen sehen möchten,
können Sie die Datumsregler auch leer lassen), und klicken Sie dann auf die Schaltfläche Bestellungen
anzeigen. Sie sehen die gerade ausgelöste Bestellung. Die hier angezeigte Liste von Bestellungen
können Sie durch Klicken auf die Spaltenköpfe nach den jeweiligen Spalten sortieren lassen. Wenn Sie
mehrfach auf denselben Spaltenkopf klicken, wechselt die Sortierung jeweils von auf- nach
absteigend und umgekehrt.
Von hier können Sie durch Anklicken der Bestellung und Klick auf die Schaltfläche Ausgewählte
Bestellung laden die vorherige Bestellung wieder in die Artikelliste laden, dort die Mengen anpassen,
nicht benötigte Zeilen entfernen und dann wieder im Register Bestellung auslösen ausdrucken. Sie
können die vergangenen Bestellungen auch direkt im Modul vorherige Bestellungen mit der
Schaltfläche Ausgewählte Bestellungen drucken ausdrucken lassen.
Zudem können Sie eine ausgewählte Bestellung für die Tansgourmet auswählen und über die
Schaltfläche Ausgewählte Bestellung in die Zwischenablage kopieren in den Transgourmet kopieren.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 25 von 56
1.6 Wareneingang
1.6.1 Anforderungen
Für das Buchen von Wareneingängen müssen Sie den Browser Firefox (Mozilla) und das
Browserplugin Silverlight in der Version 4 (oder höher) installiert haben. Dieses Browserplugin wurde
von Microsoft entwickelt und ist kostenlos. Beim ersten Aufruf des Moduls wird das Plugin
automatisch heruntergeladen und installiert. Sie können es aber auch separat auf der Internetseite
von Microsoft beziehen. Bitte beachten Sie, dass Sie für die Installation des Plugins
Administratorrechte auf ihrem PC benötigen.
1.6.2 Die Toolbar
Nr. Schaltfläche Name Funktion
1 Aktualisieren Aktualisiert die Ansicht mit den eingestellten Filteroptionen.
Kann auch direkt nachdem Aufruf des Moduls verwendet
werden, wenn Sie eine Liste aller noch offenen
Bestellpositionen/Wareneingänge sehen möchten.
2 Speichern Speichert/Verbucht alle Bestellpositionen aus der aktuellen
Liste.
3 Offene
Bestellungen
Öffnet einen Dialog um den Report „Offene Bestellungen“ zu
drucken.
4 Wareneingänge
Öffnet einen Dialog um den Report „Wareneingänge“ zu
drucken.
5 Eingabemaske
leeren
Löscht alle Eingabefelder, sowie eingestellten Filter und leert
die aktuell dargestellte Liste von Bestellpositionen.
1.6.3 Offene Wareneingänge anzeigen
Nach Aufruf des Moduls landen Sie in der abgebildeten Ansicht. Oben sehen Sie die Toolbar. Direkt
darunter befinden sich die Filteroptionen, mit dessen Hilfe Sie die nach offenen Wareneingängen
suchen können. Diese entstehen z.B. nach dem Auslösen einer Bestellung bei einem Lieferanten über
das Einkaufsmodul.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 26 von 56
Wenn Sie alle noch anstehenden Wareneingänge anzeigen möchten, können Sie ohne die
Filteroptionen zu benutzen auf die Schaltfläche Aktualisieren (1) klicken. Dies kann jedoch unter
Umständen einige Zeit in Anspruch nehmen, da alle offenen Bestellungen aller Lieferanten geladen
werden. Zudem können hierdurch keine Buchung erfolgen, sondern nur alle offenen Wareneingänge
angezeigt werden. Wir empfehlen deshalb immer zumindest den Filter für den Lieferantennamen zu
verwenden.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 27 von 56
Dazu klicken Sie in das Eingabefeld Lieferantenname und tippen den Namen des Lieferanten ein.
Bereits nach 2 Zeichen beginnt die Schnellsuche nach dem Lieferanten und mögliche Suchergebnisse
werden in einer eingeblendeten Liste angezeigt. Ist der gesuchte Lieferant bereits unter den
Suchergebnissen dabei, kann dieser durch einen Klick mit der Maus in der Ergebnisliste oder durch
Auswahl des Lieferanten mit der Tastatur über die Tasten „Pfeil oben“ und „Pfeil unten“ und
Bestätigung mit „Enter“ übernommen werden. Sollte der Lieferant nicht dabei sein, können Sie
einfach weitertippen um das Suchergebnis weiter zu verfeinern, da nach jedem neuen Zeichen die
Suchergebnisse aktualisiert werden. Nach der Wahl eines Lieferanten aus dem Suchergebnis wird
automatisch eine Liste mit allen offenen Wareneingänge zu diesem Lieferanten geladen. Diese Liste
können Sie weiter einschränken, indem Sie in den Filteroptionen nicht nach einem Lieferantennamen,
sondern nach einer Bestellnummer suchen oder das geplante Lieferdatum bis einschränken.
1.6.4 Wareneingänge buchen
Nachdem die Liste offener Wareneingänge zu einem Lieferanten geladen wurde, können Sie damit
beginnen die gelieferten Mengen in die Spalte „Menge geliefert“ einzutragen. Wenn die offene Menge
der bestellten Menge entspricht, können Sie auch den Haken in der Spalte „erfüllt“ setzen. Dadurch
wird der Wert automatisch eingetragen. In der Spalte Bestelleinheit können Sie die Einheit des Artikels
umstellen, wenn der Lieferant z.B. in der Lagereinheit geliefert hat oder die Artikel einzeln eingelagert
werden sollen. Die Mengen werden dabei automatisch umgerechnet.
Sollte der Preis bei der Lieferung nicht dem Preis zu dem bestellt wurde entsprechen, können Sie dies
entsprechend in der Spalte „Preis p.E. Lieferung“ korrigieren. Danach können Sie den Lagerort
angeben, indem der Wareneingang verbucht werden soll und ggf. eine Bemerkung hinzufügen.
Haben Sie die zu verbuchenden Positionen bearbeitet, können Sie nach Angabe eines Buchungsdatum
in den Bestellpositionen und der Lieferscheinnummer in den Filteroptionen über die Schaltfläche
Speichern (2) die Wareneingänge buchen.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 28 von 56
1.6.5 Artikel schneller finden
Unter Umständen kann es vorkommen, dass Sie für einen Lieferanten trotz Benutzung der
Filterfunktion eine sehr lange Artikelliste haben. Damit Sie einen Artikel schneller finden gibt es die
Möglichkeit den Artikel anhand des Artikelnamens oder der Artikelnummer beim Lieferanten zu
suchen. Dazu geben Sie im Reiter Bestellpositionen unter Bezeichnung oder Lieferantartikel Nr. ein
wonach Sie suchen möchten. Durch einen anschließenden Klick auf die Schaltfläche mit der Lupe
wird der nächste Artikel, der dem Suchkriterium entspricht in der Liste markiert. Für jeden weiteren
Klick auf die Schaltfläche wird in der Liste zum nächsten Eintrag gesprungen.
1.6.6 Artikel manuell hinzufügen
Es ist möglich für einen Lieferanten manuell einen Artikel in den Wareneingang zu buchen ohne
vorher eine Bestellung ausgelöst zu haben. Dies kann z.B. dann nötig sein, wenn der Lieferant
zusätzlich noch etwas mitgeschickt was nicht auf der Bestellung stand (weil es telefonisch
nachgefordert wurde) oder wenn im lokalen Supermarkt etwas eingekauft wurde, dass eingelagert
werden soll.
Um einen Artikel manuell hinzuzufügen dient die Zeile „neue Position“ unterhalb der Liste. Klicken Sie
zunächst auf das Eingabefeld Bezeichnung oder Lief.-Art. Nr. um über die Schnellsuche den
entsprechenden Artikel zu suchen. Geben Sie dann mindestens zwei Zeichen ein um die Suche zu
starten. Nach kurzer Zeit erhalten Sie mögliche Suchergebnisse. Es kann sein, dass Sie dabei mehrmals
den gleichen Artikel sehen, weil für jeden verfügbaren Preis ein Ergebnissatz erzeugt wird. Ist der
gewünschte Artikel nicht im Suchergebnis kann durchs tippen zusätzlicher Zeichen das Suchergebnis
weiter eingeschränkt werden. Haben Sie den Artikel im Suchergebnis gefunden, kann dieser über ein
Klick mit der Maus oder durch Wahl des Artikels mit den Tasten „Pfeil oben“ und „Pfeil unten“ über die
Tastatur und einem anschließenden betätigen mit der „Enter“-Taste in die Zeile „neue Position“
übernommen werden. Anschließend muss ggf. für den Artikel noch die Menge, die Einheit, der Preis
und der Lagerort angegeben werden. Danach kann der Artikel durch einen Klick auf die
Schaltfläche der Liste hinzugefügt werden.
1.6.7 Artikel löschen
Kann der Lieferant einen Artikel nicht mehr liefern oder wurde bei der Erfassung der Wareneingänge
ein Fehler gemacht, kann es nötig sein einen Artikel wieder aus der Liste zu entfernen. Dazu markieren
Sie den betroffenen Artikel in der Liste und klicken anschließend auf die Schaltfläche fürs Löschen.
Sie können durch gedrückt halten der „STRG“-Taste auf ihrer Tastatur auch mehrere Positionen
gleichzeitig markieren. Die Positionen, die gelöscht wurden, werden dann durchgestrichen dargestellt.
Beachten Sie, dass die Positionen aber erst verschwinden, nachdem Sie die Schaltfläche Speichern (2)
in der Toolbar betätigt haben.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 29 von 56
1.6.8 Gebuchte Lieferscheine
Beim Buchen von Wareneingängen muss eine Lieferscheinnummer angegeben werden. Bereits
gebuchte Lieferscheine lassen sich im Nachhinein ansehen, aber nicht bearbeiten. Klicken Sie auf den
Reiter gebuchte Lieferscheine um die nachfolgende Ansicht zu erhalten.
Im linken Teil der Ansicht können Sie ein Buchungsdatum für den Lieferschein, sowie den Suchbereich
in +/- Tagen um das Buchungsdatums angeben. Beachten Sie auch, dass für die Suche nach gebuchten
Lieferscheinen zwingend in den Filteroptionen ein Lieferant gewählt werden muss. Nach
anschließendem Klick auf die Schaltfläche mit der Lupe werden im linken Teil die Suchergebnisse
und die entsprechenden Lieferscheine mit der Nummer angezeigt. Durch einen Klick auf ein
Suchergebnis wird im rechten Teil des Fensters der gebuchte Lieferschein geladen.
1.7 Produktion
Wenn die Produktion der auf dem Menüplan angekündigten Gerichte ansteht, können Sie aus
MBS5online eine Produktionsliste mit allen benötigten Artikeln und Mengen für die einzelnen
Komponenten drucken. Wechseln Sie dafür zunächst in die Menüplanung, indem Sie Menüplanung in
der Navigationsleiste am linken Bildrand auswählen.
Benutzen Sie zum Druck der Produktionslisten die Schaltfläche Produktionsliste drucken .
Produktionslisten können für einen oder mehrere Tage erstellt werden. Stellen Sie mit den
Datumsreglern (durch Klick in das Datumsfeld und Eingabe oder Klick auf das Kalendersymbol rechts
daneben) ein, von wann bis wann die Produktionsliste erstellt werden soll.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 30 von 56
In der Liste Speisepläne haben Sie nun die Möglichkeit, durch das Selektieren von mehreren
Speiseplänen einen Produktionsreport zusammenhängend zu drucken. Eine Mehrfachselektion
erreichen Sie, indem Sie die STRG-Taste (ganz links unten auf der Tastatur) gleichzeitig mit Mausklick
auf einem Listeintrag tätigen.
Danach haben Sie die Möglichkeit, einen Seitenwechsel auszuwählen. Sollten Sie den Seitenwechsel
pro Rezeptur angewählt haben, so wird jede Rezeptur im Produktionsreportauf eine neue Seite
gedruckt. Erst wenn das Ankreuzfeld pro Rezeptur deaktiviert ist, kann das Ankreuzfeld pro Menülinie
an- bzw. ausgeschaltet werden. Standardmäßig wird für jede Menülinie eine neue Seite begonnen.
Sollten sie das Ankreuzfeld Rezepturen zusammenfassen selektieren, so wird der Produktionsreport
nicht mehr eine Aufschlüsselung über Speiseplandaten, Speisepläne und Menülinien beinhalten,
sondern eine Gesamtauflistung aller zu produzierenden Rezepturen für den jeweiligen Zeitraum und
die jeweilig selektierten Speisepläne auflisten. In dem Auswahlfeld Grundrezepturen können Sie
auswählen, ob Ihr Produktionsreport Grundrezepturen beinhalten soll oder ohne Grundrezepte
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 31 von 56
dargestellt werden soll. Des Weiteren können Sie mit dem Kombinationsauswahlelement auch
bestimmen, ob Sie nur Grundrezepte im Produktionsreport vorfinden wollen. Haben Sie diese
Eigenschaft gewählt, so wird der Produktionsreport nur Ihre Grundrezepte für den jeweiligen
Zeitraum und die jeweiligen Speisepläne beinhalten. Klicken Sie, nachdem Sie alle Einstellungen
vorgenommen haben, auf die Schaltfläche Dokument generieren.
An dieser Stelle endet unsere kleine Tour durch die Funktionen von MBS5online. Die folgenden Seiten
erläutern Ihnen, wie Sie eigene Rezepte und Artikel in MBS5online anlegen und Ihre eigenen Lieferanten
und Preise erfassen können.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 32 von 56
2 Artikel Wechseln Sie mit einem Klick in die Navigationsleiste ganz links in den Funktionsbereich Artikel.
Artikel sind in MBS5online alle Produkte, die Sie bei Lieferanten einkaufen. Convenience-Produkte sind
also in diesem Sinne auch Artikel, auch wenn Sie aus Rezepturen bestehen. Unter dem Feld für den
Suchbegriff in der Navigationsleiste haben Sie die Möglichkeit, zwischen aktiven oder nicht aktiven
Artikeln zu unterscheiden Wenn Sie mit MBS5online beginnen, gleich ob als Testanwender oder als
zahlender Teilnehmer, sind alle Artikel (zurzeit etwa 900) für Sie aktiviert (vgl. Kapitel 2.1. Artikel mit
Standardlager verknüpfen). Da im Laufe der Zeit immer mehr Artikel dazukommen werden, von denen
sicherlich auch viele für Sie nicht interessant sind, die aber Ihre Suchergebnisse verlängern und
unübersichtlich machen, haben wir die Möglichkeit geschaffen, Artikel zu deaktivieren. Sie sind dann
weiterhin vorhanden, bleiben auch mit Lieferanten und Preisen verbunden, tauchen aber nicht mehr
in Suchergebnissen oder Inventurlisten auf, außer dies wird von Ihnen bei der Suche explizit
angefordert vermerkt (Suchbereich auch nicht aktive Artikel).
Darüber hinaus verfügt die Suche in MBS5online über noch mehr Möglichkeiten: Außer den
Anfangsbuchstaben eines gesuchten Begriffes können Sie auch beliebige Wortteile eingeben, wenn
Sie dem Wortteil ein Prozentzeichen (%) voranstellen. Um das auszuprobieren, geben Sie bitte als
Suchbegriff %bo ein und klicken Sie auf Suchen oder drücken die Eingabetaste. Im Suchergebnis sehen
Sie, dass alle Artikel, die die Silbe bo enthalten. Das funktioniert ebenso in der Menüplanung und in
der Rezeptsuche.
Wenn Sie mit der Maus über die Namensspalte streichen, ohne eine Maustaste zu drücken, sehen Sie
bei einigen Artikeln die Bezeichnung (Vorlage). Der Name dieser Artikel wird in den Suchergebnissen
in Blau dargestellt. Vorlage-Artikel sind solche, die für alle Teilnehmer von MBS5online sichtbar sind
und die von den Teilnehmern nicht verändert werden können, weder im Namen noch in der
Verbrauchseinheit oder in der BLS-Zuordnung. Die MBS5online-Teilnehmer können diesen
„öffentlichen“ Artikeln jedoch eigene Preise und eigene Lieferanten zuordnen. Wenn Sie gern einen
ähnlichen Artikel mit einem anderen Namen, anderer Verbrauchseinheit oder abweichendem BLS-
Eintrag verwenden möchten, können Sie die Artikelvorlage kopieren und die Kopie Ihren Wünschen
entsprechend anpassen. Kopieren Sie die Artikelvorlage jetzt mit Klick auf die Schaltfläche Kopieren,
und die vorher graue obere Hälfte der Artikelmaske wird schwarz und die Felder darin werden
änderbar. Der Artikel hat beim Kopieren den Namen „Kopie von ...“ bekommen. Diesen kopierten
Artikel können nur Sie sehen, die anderen Teilnehmer von MBS5online sehen ihn nicht in den
Suchergebnissen. Denken Sie bitte daran, dass bei privaten Artikeln Sie als der Autor für die korrekte
Benennung, die richtigen Einheiten und die BLS-Zuordnung verantwortlich sind. Die Namen der von
Ihnen angelegten Artikel und Rezepte werden in den Suchergebnissen immer in Schwarz angezeigt,
um sie von den Vorlagen (in Blau angezeigt) zu unterscheiden.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 33 von 56
Klicken Sie zunächst doppelt auf einen Artikel aus dem Suchergebnis oder klicken Sie mit Doppelklick
auf den Artikel oder auf die Schaltfläche Bearbeiten. Es öffnet sich die Artikel bearbeiten-Maske.
Sie sehen, dass bei einem Vorlageartikel die obere Hälfte der Maske nicht änderbar ist, die untere
schon. In der unteren Hälfte der Artikelmaske können Sie Ihren Lieferanten für diesen Artikel und die
Nummer, unter der Ihr Lieferant den Artikel führt (für die Bestellung) sowie den Preis, zu dem Sie
diesen Artikel beziehen können, wählen. Den Lieferanten müssen Sie vorher im entsprechenden
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 34 von 56
Modul (s.u.) anlegen und können ihn hier in der Artikelmaske mit Hilfe des +Symbols links über der
Tabelle zuordnen
Klicken Sie dazu auf Hinzufügen, und Sie erhalten die Maske Lieferantenzuordnung, mit der Sie für
den bestehenden Vorlageartikel einen neuen Lieferanten über das Lupensymbols zuordnen können.
Diese Daten können nur Sie sehen, die anderen MBS5online-Anwender können Ihre Eingaben weder
sehen noch die Werte ändern.
Das (Liefer-)Gebinde ist die Einheit, in der der Lieferant den Artikel liefert, z.B. ein Karton, der 50 Stück
enthält. Der Gebindeinhalt wäre in diesem Beispiel 50. Der Gebindepreis ist der Preis für einen Karton.
Anbruch erlaubt kennzeichnet, ob der Lieferant Ihnen nur volle Gebinde (hier Kartons) oder auch
Anbruch (einzelne Stück) liefert. Das ist wichtig für den Einkauf. Die Lagereinheit wäre hier Stück, sie
ist wichtig für die Inventur, da dies die Einheit ist, in der gezählt wird.
Der Lieferantenpreis muss als Bestellbar gekennzeichnet werden um den Artikel einkaufen zu können.
In der oberen Hälfte der Artikelmaske wird die Verbrauchseinheit eingestellt. Sie ist für die Zuweisung
des Artikels in Rezepten wichtig. Der BLS-Schlüssel (Bundeslebensmittelschlüssel) wird von
MBS5online für die Nährwertberechnung genutzt und wird ebenfalls über ein Lupensymbol und die
nachfolgende Suche im Bundeslebensmittelschlüssel zugeordnet. Das Ankreuzfeld Einkaufsartikel
wird benutzt, um Artikel, die zwar in Rezepten vorhanden sind, aber nicht bei GV-Lieferanten gekauft
werden, wie z.B. Leitungswasser, aus dem Einkaufsprozess herauszuhalten. Das Ankreuzfeld
Dauerbestellartikel steuert, ob Sie diesen Artikel für diesen Lieferanten beim Einkauf als „immer auf
der Bestellliste“ der Artikelliste hinzufügen möchten.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 35 von 56
Im Register Inhaltsstoffe zeigt Ihnen MBS5online die in 100g des Artikels enthaltenen Inhaltsstoffe,
Zusatzstoffe und Allergene an. Beachten Sie bitte, dass wir nur die Angaben für die Artikelvorlagen
pflegen (aufgrund des BLS und uns von der Transgourmet zur Verfügung gestellter Daten), die BLS-
Zuordnung für die von Ihnen angelegten Artikeln liegt in Ihrer Verantwortung.
Im Register Verkaufsinformationen können Sie für Artikel die Zutatenliste hinterlegen, diese wird
beim Import der Artikeldaten über die HRPRICAT Datei automatisch gefüllt, wenn der Lieferant die
Informationen bereitstellt (die Informationen werden beim Etikettendruck verwendet). Der
Verkaufstext wird für den Speiseplanexport verwendet wenn Sie z.B. Convenienceprodukte
verwenden.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 36 von 56
Im Register Verkaufspreiskalkulation können Sie für Artikel wie z.B. Handelswaren und Getränke die
Kalkulation mit dem Verkaufspreis hinterlegen
Im Register Schlagworte können Sie aus einem definierbaren Vorrat von Schlagworten dem Artikel
eines oder mehrere zuordnen. Nach den Schlagworten können Sie in der Rezeptur und in der
Menüplanung suchen.
Im Register Verwendungsnachweis können Sie sehen, in welchen Rezepturen der gerade bearbeitete
Artikel enthalten ist. Eine solche Recherche empfiehlt sich im Vorfeld eines Artikeltausches, wenn der
Artikel in allen Rezepten, in denen er vorkommt, durch einen anderen ersetzt werden soll. Diese
Funktion ist nützlich, wenn ein Artikel ausgelistet wird oder sie ein ähnliches Produkt von einem
anderen Lieferanten verwenden möchten. Den eigentlichen Artikeltausch starten Sie mit der
Schaltfläche Tauschen oben links in der Artikelmaske.
Im Register Lagerort wird der Lagerort zugeordnet, an dem Sie diesen Artikel in der Regel
aufbewahren. Diese Zuordnung wird im Modul Inventur zum Druck der Inventurzähllisten genutzt,
dort können Sie nach Lagerorten selektieren und sortieren.
Im Register C&C/HACCP werden die HACCP Hinweise zu den Artikeln hinterlegt, diese können auf
Produktionslisten ausgegeben werden. Für den Etikettendruck können weitere Informationen wie
Lagertemperatur, Lagerzeit, Abkühlzeit und Fleischeinwaage hinterlegt werden.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 37 von 56
Speichern Sie Ihre Änderungen bitte mit Klick auf die Schaltfläche Speichern. Mit der Schaltfläche
Schließen gelangen Sie zurück in das Suchergebnis. In der rechten Spalte des Suchergebnis können Sie
den entsprechenden Artikel aktivieren/deaktivieren.
2.1 Artikel mit Standardlager verknüpfen
Wenn Sie mit Ihrer Arbeit in MBS5Online beginnen, haben wir für Sie automatisch alle Artikel die mit
unseren Rezepturvorlagen verknüpft sind(ca. 900) aktiviert.
3 Rezepturen Wählen Sie links in der Navigationsleiste den Funktionsbereich Rezepturen mit einem Mausklick aus.
Geben Sie einen Suchbegriff in die Rezeptsuche ein und drücken Sie die Eingabetaste oder klicken Sie
auf Suchen. Im Suchergebnis sehen Sie – wenn die Suchoption Wareneinsatz berechnen gesetzt ist -
neben dem Namen der Rezeptur den Wareneinsatz, den eine Portion der Rezeptur hat.
Wählen Sie aus dem Suchergebnis eine Rezeptur aus, indem Sie auf den Namen doppelklicken oder
einfach klicken und die Schaltfläche Rezeptur Bearbeiten in der Menüleiste. Sie gelangen in die Maske
Rezeptur bearbeiten. Dort ist die Rezeptur unter zwei Registern in die Zusammensetzung (die
eigentliche Rezeptur) und die Zubereitungsanweisungen (im Register Kochhinweise, die dort
eingegebenen Texte werden auf den Produktionslisten ausgegeben und können z.B. Verweise auf
Qualitätsmanagementsysteme, HACCP-Checklisten oder Kellenpläne enthalten) aufgeteilt. Wie beim
Artikel gibt es auch für die Rezeptur die Möglichkeit, im Verwendungsnachweis zu sehen, wo diese
Rezeptur verwendet wird, und im Register Schlagworte die Möglichkeit, Schlagworte zuzuordnen. Die
Verkaufspreiskalkulation dient Ihnen dazu, für die einzelne Rezeptur einen Verkaufspreis zu
kalkulieren.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 38 von 56
Im Gegensatz zu einem Artikel können Sie in einer Rezept-Vorlage (also einem „öffentlichen“ Rezept)
überhaupt nichts ändern, Sie können das Rezept nur so verwenden, wie es vorgegeben ist. Klicken Sie
daher zunächst auf die Schaltfläche Kopieren und danach auf Speichern, um Ihre „private“ Kopie des
Rezeptes zu erzeugen und diese dann zu verändern. Die Namen der von Ihnen angelegten Artikel und
Rezepte werden in den Suchergebnissen immer in Schwarz angezeigt, um sie von den Vorlagen (in
Blau angezeigt) zu unterscheiden.
Zentral für die Definition einer Rezeptur ist die Bezugsmenge, also die Portionszahl, für die die
Mengen der einzelnen Zutaten erfasst werden. Für die Auswahl später in der Menükomposition ist
ebenfalls die Portionsgröße, also das Gewicht einer Portion der Rezeptur, wichtig. Um die
Zusammensetzung zu ändern, können Sie die Artikelsuche in der rechten Hälfte der Rezeptur
bearbeiten-Maske verwenden. Um einen Artikel hinzuzufügen, geben Sie einen Suchbegriff im
entsprechenden Feld unten ein und klicken auf das Lupensymbol oder drücken die Eingabetaste,
sodass er im Suchergebnis auftaucht, dann markieren Sie den Artikel in dem Optionskästchen per
Mausklick oder Leertaste und dann auf die Schaltfläche <- unter dem Suchergebnis oder ziehen ihn
per Drag & Drop.
Schaltfläche um Artikel in Rezepturen zu übernehmen
Der Artikel wird sofort der Zusammensetzung (ganz am Ende) hinzugefügt, die Menge können
Sie später einstellen. Wenn Sie alle gewünschten Artikel der Rezeptur hinzugefügt haben können Sie
die Mengen der neuen Artikel in der Spalte Menge einstellen. Beachten Sie, dass die Mengen nicht für
eine Portion, sondern für die Bezugsmenge eingegeben werden müssen. Wenn Sie Artikel aus der
Zusammensetzung entfernen möchten, klicken Sie auf das Minus Zeichen in der Artikelzeile, nach
dem nächsten Klick auf Speichern werden diese Artikel gelöscht.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 39 von 56
Um die Reihenfolge der Zutaten in der Rezeptur zu ändern, markieren Sie die Zutat, deren Position Sie
verändern möchten, per Mausklick und betätigen dann eine der Schaltflächen Doppelpfeil nach oben
oder nach unten, um die markierte Zutat durch die Liste zu bewegen.
Um etwas in den Artikeldaten einer Zutat aus der Rezeptur nachzusehen, können Sie jederzeit auf
einen Artikel in der Tabelle Zusammensetzung oder auch auf einen Artikel aus dem Suchergebnis
doppelklicken: Es öffnet sich die Maske mit den Stammdaten des Artikels, und Sie können dort Daten
nachsehen (z.B. Inhaltsstoffe oder den Preis) oder auch bearbeiten. Wenn Sie die Artikelmaske
schließen, befinden Sie sich wieder in der Rezepturmaske.
Mit dem Ankreuzfeld Grundrezept können Sie immer wieder produzierte Rezepturen markieren, um
sie dann auf den Produktionslisten getrennt von den anderen Rezepten auszugeben.
Die Schaltfläche Löschen dient zum Löschen der gesamten Rezeptur. Um die Rezeptur zu löschen,
klicken Sie auf Löschen und bestätigen die Sicherheitsabfrage Möchten Sie die Rezeptur ... wirklich
löschen mit OK.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 40 von 56
4 Lieferanten Im Funktionsbereich Lieferanten hinterlegen Sie alle Informationen, die zum Auslösen einer
Bestellung bei den Lieferanten benötigt werden. Wechseln Sie mit einem Klick auf den Bereich
Lieferanten links in der Navigationsleiste in diesen Bereich. Geben Sie re in das Feld Suchbegriff ein
und drücken Sie die Eingabetaste oder klicken Sie auf Suche.
Wählen Sie die REWE aus dem Suchergebnis aus, indem Sie doppelt darauf klicken oder einfach
klicken und die Schaltfläche Lieferant Bearbeiten in der Navigationsleiste rechts oben anklicken. Sie
gelangen in die Maske Lieferant bearbeiten.
Da Sie sich im Vorlage-Lieferanten REWE befinden, können Sie den Namen des Lieferanten nicht
ändern, sondern nur die Zusatzinformationen (Adresse, Ansprechpartnern etc.). Wenn Sie Ihre
eigenen Lieferanten anlegen (mit Klick auf die Schaltfläche Neuen Lieferanten erstellen links oben in
der Menüleiste) können Sie sämtliche Informationen selbst eingeben.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 41 von 56
Im Auswahlfeld Bestellungsausgabe ist als Standard Ausdruck voreingestellt. Sie können hier auch die
Einstellung HRORDER verwenden. Der Bestellversand HRORDER erzeugt beim Auslösen der Bestellung
eine automatisch generierte E-Mail in der eine XML-Datei direkt an die hinterlegte Lieferanten E-Mail
Adresse gesendet wird. Eine Kopie der versandten Bestellung wird in CC Sie an Ihre E-Mail Adresse
versandt.
ACHTUNG: Bitte klären Sie im Vorfeld, ob Ihr Lieferant diese Art der Bestellung bearbeiten kann
und führen Sie ggf. einen Testdurchlauf in Abstimmung mit Ihrem Lieferanten durch, um
sicher zu stellen, dass die Bestellung fehlerfrei übermittelt wird.
Außer den Kontaktdaten des Lieferanten, die zum Versand der Bestellung erforderlich sind, enthalten
die Lieferantenstammdaten auch Lieferinformationen. Diese Informationen werden für die
Bedarfsermittlung benötigt: MBS5online kann anhand der Liefertage oder des alternativ
einzugebenden Bestellvorlaufs errechnen, wann Sie eine Lieferung bei einem bestimmten Lieferanten
bestellen müssen bzw. in welcher Lieferung Artikel für einen bestimmten Bedarfstag enthalten sein
müssen, damit sie rechtzeitig für die Produktion eintreffen.
5 Inventur Bei der Inventur unterstützt Sie MBS5online mit dem Druck der Inventurzählliste, einer Maske zur
Eingabe der gezählten Mengen und einer Lageranalyse, die den Wert der Artikel nach Warengruppen
und die Bestandsveränderungen zur vorhergehenden Inventur anzeigt.
Voraussetzung ist, dass Sie Ihre Lagerorte angelegt haben und die Artikel korrekt (d.h. so wie in Ihrer
betrieblichen Praxis) auf die Lagerorte verteilt haben. Sie verwalten Ihre Lagerorte in dem Modul
Lagerorte. Wechseln Sie mit einem Klick auf Lagerorte in der Navigationsleiste ganz links in diesen
Bereich.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 42 von 56
Bei der Anlage von neuen MBS5online-Teilnehmern wird automatisch ein Lagerort je Teilnehmer mit
angelegt, das ist Ihr so genanntes Standardlager. Wenn Sie in der Realität nur einen Lagerort haben,
können Sie das Standardlager in MBS5online nach Ihren Wünschen umbenennen und nutzen. Wenn
Sie mehrere Lagerorte haben, können Sie zusätzliche Lagerorte anlegen, indem Sie die Schaltfläche
Neu in der Menüleiste anklicken. Geben Sie in die sich öffnende Maske einen Namen für das neue
Lager ein und klicken Sie auf Speichern. Das neue Lager wird sofort in die Liste der Lagerorte
übernommen.
Sobald Sie alle Lagerorte angelegt haben, müssen Sie die Zuordnung zwischen Ihren Artikeln und den
Lagerorten herstellen, damit die Artikel auf der Zählliste an der richtigen Stelle stehen. Wechseln Sie
nach Anlage aller Lagerorte in die Funktion Artikel, indem links in der Navigationsleiste auf Artikel
klicken. Sie können die Lagerorte direkt im Suchergebnis des Artikelmoduls zuordnen in dem Sie in der
Spalte Lagerzuordnung mit Klick eine Auswahltabelle öffnen in der Sie den gewünschten Lagerort
einstellen und Speichern können.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 43 von 56
Sie können die Lagerzuordnung eines Artikels auch direkt in einem geöffneten Artikel in der
Registerkarte Lagerort zuordnen. Wählen Sie aus den vorher angelegten Lagerorten den aus, in dem
Sie den Artikel aufbewahren.
Wenn Sie alle Artikel (Vorlagen und eingene Artikel) auf diese Weise zugeordnet haben, können Sie die
Zählliste für Ihre erste Inventur drucken. Wechseln Sie dafür in die Funktion Inventur (Klick auf
Inventur links in der Navigationsleiste).
Sie sehen rechts von der Navigationsleiste einen zweigeteilten Bildschirm: Links haben Sie eine Liste
der Lagerorte, denen Sie Artikel zugeordnet haben, rechts eine Liste der Artikel an dem jeweiligen
Lagerort. Sie beginnen die Inventur mit dem Druck der Zählliste. Diese erstreckt sich immer über alle
Lagerorte oder einem einzelne Lagerorte. Die zu zählenden Artikel sind sortiert nach Lagerort,
Warengruppen und innerhalb der Warengruppen alphabetisch nach Artikelbezeichnung. Führen Sie
nun die Inventur mit Hilfe der Zählliste, die Sie durch Klick auf die Schaltfläche Zählliste drucken und
dann auf Dokument generieren erhalten, durch.
Um die Werte in MBS5online zu erfassen, damit sie gespeichert und als Lagerwertanalyse gedruckt
werden können, legen Sie zunächst mit der Schaltfläche Neue Inventur eine neue Inventur an.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 44 von 56
Sie müssen die Zählliste nicht in einem Arbeitsgang eintippen, sondern können dies in mehreren
Portionen machen. Bei den folgenden Sitzungen können Sie dann die bei der ersten Sitzung angelegte
Inventur durch Klick auf das kleine Dreieck neben dem Datum Gewählte Inventur auswählen. Nach
dem Klick auf Neue Inventur können Sie das Datum anlegen, per dem Sie die Inventur machen
möchten. Sie erhalten noch einen Warnhinweis, dass Sie mit der neuen Inventur alle
vorangegangenen Inventuren unwiderruflich abschließen, bestätigen Sie diesen mit OK.
Wählen Sie nun in der Liste der Lagerorte dasjenige Lager aus, dessen Bestände Sie zuerst eingeben
möchten. In der rechten Hälfte der Maske erscheinen die Artikel in diesem Lagerort in derselben
Reihenfolge wie auf der Zählliste (nach Warengruppe und Artikelbezeichnung sortiert). In die Spalte
Menge tragen Sie die gezählten Bestände ein. Links in der Navigationsleiste können Sie mit dem
Ankreuzfeld nur ungezählte Artikel zeigen bestimmen, ob alle Artikel oder nur die (noch) nicht
eingegebenen angezeigt werden sollen. Außerdem können Sie mit dem Auswahlfeld rechts daneben
nach Warengruppen filtern. Wenn Sie Ihre Artikelbestände von der Zählliste übertragen haben,
klicken Sie in der Navigationsleiste auf die Schaltfläche Speichern. Wenn Sie (ggf. in mehreren
Sitzungen) die Inventur vollständig in MBS5online erfasst haben, schließen Sie die Inventur durch
Klick auf die Schaltfläche Abschließen in der Navigationsleiste ab.
Wenn alle Bestände aller Lagerorte übertragen und gespeichert sind, können Sie mit der Schaltfläche
Auswertung drucken noch einmal alle Bestände und Werte ausdrucken lassen (als Inventurliste für
Ihre Unterlagen) und erhalten zusätzlich am Ende der Auswertung eine grafische Darstellung der
Lagerwerte nach Warengruppen sowie eine Darstellung der wertmäßigen Bestandsveränderungen
seit der letzten gespeicherten Inventur.
ACHTUNG: Rot hinterlegte Artikel in der Inventur haben keinen Preis, der zur
Inventurbewertung herangezogen werden kann. Sie können den Preis manuell eingeben
oder per Doppelklick den Artikel aufrufen und einen Preis hinterlegen.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 45 von 56
6 Weitere Funktionen
6.1 Statistik der Menüplanung
Im Funktionsbereich Speiseplan bietet Ihnen MBS5Online die Auswertungen Ihrer Menüplanung.
Klicken Sie im mittleren Bildbereich unten auf die Funktion Speiseplan Statistik drucken.
In den Druckoptionen wählen Sie einen Datumsbereich und einen Speiseplan aus. Mit gedrückter
STRG-Taste und Mausklick selektieren Sie die gewünschten Menülinien. Als Auswertungsmöglichkeit
stehen Ihnen die Optionen nach Soll- oder Istzahlen und die Auswertung nach Menüs oder
Komponenten zur Verfügung. Bestätigen Sie Ihre Eingaben mit Dokument generieren um ein pdf
Dokument zu erzeugen.
Ihr Browser erstellt automatisch eine weitere Registerkarte, in der Sie nach Menüs oder Komponenten
gruppiert die Soll- bzw. Istmengen, den Verkaufspreis, den Umsatz, den Wareneinsatz pro Portion, den
Wareneinsatz der Soll- bzw. Istmengen, den prozentualen Anteil des Wareneinsatzes vom Umsatz, den
Deckungsbeitrag der Soll- bzw. Istmenge und den prozentualen Anteil des Deckungsbeitrages am
Verkaufspreis einsehen können.
Das PDF-Dokument können Sie über die Funktionsleiste Ihres Browsers ausdrucken oder speichern.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 46 von 56
6.2 BKT (Beköstigungstage) - Speisepläne und Auswertungen
Als Care-Betrieb können Sie mit MBS5Online Ihre Wareneinsätze zu den Beköstigungstagen (BKT)
gegenüber stellen
Dazu ist es erforderlich einige Einstellungen am Speiseplan und eine bestimmte Vorgehensweise in
der in der Menüplanung anzuwenden.
Aktivieren Sie bitte zunächst im Modul Speisepläne bei einem neuen oder einem vorhandenen Plan
das Häkchen in der Spalte „BKT“. Sie sehen, dass sich dadurch die Anzeige im Bereich Menülinie
verändert. Neben dem Namen der Menülinie erscheinen Spalten zum Eintragen des Grenzwertes WE €
/ % sowie eine Spalte BKT-Anteil € und BKT-Anteil %.
Beginnen Sie die Anlage der Menülinien, in dem Sie eine Menülinie anlegen in der Sie Ihre BKT-Anteile
definieren, dies sollte eine Menülinie sein die nicht Ihren regulären Menülinien entspricht. Vergeben
Sie für diese Menülinie einen eindeutigen Namen, z.B. BKT Mittagsverpflegung. Tragen Sie in der
Spalte BKT-Anteil € ihren BKT-Tagessatz ein. Anschließend tragen Sie in der Spalte BKT-Anteil % den
prozentualen Anteil ein mit dem die Tagesverpflegung anteilig am BKT bewertet wird.
Im nachfolgenden Beispiel beträgt der BKT-Anteil 4,50 €. Bewertet wird das Frühstück mit 20% von
4,50 €, das Mittagessen mit 50% von 4,50 € und das Abendessen mit 30% von 4,50 €.
Fügen Sie unter die jeweilige Menülinie ihre jeweiligen Menülinien ein die zur Ermittlung des BKT’s
berücksichtigt werden sollen.
Wenn Sie sehr viele Menülinien pflegen ist es ratsam für jede Tagesverpflegung einen Speiseplan mit
jeweils einer Menülinie für den BKT-Anteil anzulegen, z. B. für Frühstücksverpflegung,
Mittagsverpflegung und Abendverpflegung.
Wechseln Sie danach in die Menüplanung und rufen Sie den gewünschten BKT-Speiseplan auf.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 47 von 56
Sie können erkennen, dass die Menülinien in der Sie den BKT-Anteil definiert haben farblich
hervorgehoben ist.
Diese Menülinie dient dazu Portionszahlen zu erfassen. Dies erreichen Sie, in dem Sie in der
Speiseplanzelle dieser Menülinie einen „Menünamen“ vergeben, z.B. BKT Mittag o.ä.! Dadurch wird
die Zelle zur Eingabe von Soll- und Istmengen aktiviert.
Wenn Sie davon ausgehen, dass Portion = Person bedeutet, können Sie unter der Sollmenge die Anzahl
der zu beköstigenden Personen definieren.
In der „BKT“-Zelle können Sie erkennen, dass der BKT-anteilig z.B. 4,50 € * 20% = 0,90 € dargestellt
wird.
Pflegen Sie die regulären Menülinien, mit Rezepturen und Menüs. Die eingetragenen Sollzahlen
dienen zum Einen für die Ermittlung Ihrer Bedarfszahlen für den bedarfsorientierten Einkauf und
zusätzlich als Multiplikator zur Errechnung Ihres gesamten Wareneinsatzes der später dem anteiligen
BKT gegenüber gestellt wird.
Nutzen Sie zur Auswertung der Kennzahlen unter Berichte die Schaltfläche „BKT-Speiseplan drucken“
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 48 von 56
Selbstverständlich können Sie auch mit BKT-Plänen eine Nachkalkulation vornehmen, nutzen Sie dazu
die Istzahlen in der oben beschriebenen Verfahrensweise.
Tipp: Die in der „BKT“-Zelle hinterlegten Ist- und Sollzahlen müssen nicht zwangsweise einer
Summierung der zugeordneten Menülinien entsprechen.
6.3 Farbliche Kennzeichnung von Kalkulationsgrenzwerten in der Menüplanung
Zur Kontrolle Ihrer Kalkulation können mit MBS5Online prozentuale Abweichungen der
Verkaufspreiskalkulation als Warnung farblich in Form einer Ampel angezeigt werden.
Aktivieren Sie zunächst im Modul Einstellungen unter Anzeige Optionen eine der Abweichungsarten
WE % Abweichung anzeigen oder DB % Abweichung anzeigen, je nachdem ob Sie den Wareneinsatz
oder Deckungsbeitrag kontrollieren möchten.
Im Modul Speiseplan können Sie in beiden Spalten links neben der Bezeichnung der Menülinie die
Grenzwerte einstellen, die bei Überschreitung der Kalkulation maßgeblich sind. Über den Umschalter
in den beiden Spalten können Sie einstellen ob z.B. als Grenzwert für den Wareneinsatz ein absoluter
Betrag in € oder den Wareneinsatz als Prozentsatz vom Verkaufspreis nutzen möchten.
Tragen Sie den maximalen Wareneinsatz in € (WE €) oder den maximalen Wareneinsatz als
Prozentsatz vom Verkaufspreis (WE%) in das Feld der jeweiligen Spalte ein.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 49 von 56
MBS5Online warnt Sie nun in der Menüplanung durch eine Ampelkennzeichnung, ob die Kalkulation
im Rahmen der eingestellten Grenzen liegt oder die Kriterien überschritten wurden.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 50 von 56
6.4 Einfärben von Rezepturen
MBS5Online bietet Ihnen die Möglichkeit, Ihre Rezepturen optisch mit 14 verschiedenen Farben zu
kennzeichnen.
Gehen Sie über die Navigationsleiste in das Menü Rezepturen und rufen Sie die zu kennzeichnende
Rezeptur über die Suchfunktion auf. Im mittleren Bildbereich der Registerkarte Zusammensetzung
finden Sie die Einstellung „Farbcode“. Öffnen Sie die Farbpalette durch den kleinen Pfeil am
Farbcodekästchen und ordnen Sie die gewünschte Farbe zu.
Beispielhaft können Sie Fischgerichten die Farbe Blau, Fleischgerichten die Farbe Rot, Eiergerichten die
Farbe Lila und vegetarischen Gerichte die Farbe Grün zuordnen.
Wenn Sie die Farbcodes durchgängig für Ihre Rezepturen eingestellt haben, zeigt Ihnen MBS5Online in
den Suchergebnissen für die Rezepturen die farbliche Kennzeichnung in der ersten der drei schmalen
Spalten vor dem Menünamen.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 51 von 56
6.5 Farbcodierung nach Hauptkomponente im Speiseplan
Um die Abwechslung in Ihrem Speiseplan optisch hervorzuheben, können die mit einer Farbcodierung
versehenen Rezepturen (s.o.) auf den Speiseplan übertragen werden. MBS5Online berücksichtigt dabei
die in der als Hauptkomponente zugeordneten Rezeptur hinterlegte Farbcodierung als
Farbzuordnung im Speiseplan.
Für diese Funktion ist es notwendig, dass Sie in den Einstellungen unter Anzeige Optionen die
Einstellung Farbliche Kennzeichnung nach Hauptkomponente anzeigen aktivieren.
Mit dieser Einstellung übernimmt MBS5Online automatisch die Farbcodierung der Hauptkomponente
in die Speiseplanansicht.
Hinweis: Eine Farbzuordnung bei Artikeln hat keine Auswirkung auf den Menüplan, kann
aber z.B. dafür genutzt werden um besonders gute oder günstige Artikel zu kennzeichnen.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 52 von 56
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu MBS5online
Für wen ist MBS5online gedacht?
Für alle, denen ein komplettes Warenwirtschaftssystem zu teuer oder der Pflegeaufwand zu hoch ist,
die aber dennoch von einer PC-gestützten Menüplanung mit Vorkalkulation und
Nährwertberechnung profitieren möchten. Außerdem für kleinere Einrichtungen, die MBS5online
nutzen, um den zahlreichen gesetzlichen Vorschriften (kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe,
Allergene, etc.) zu genügen, ohne die dafür nötigen Daten alle selbst zu erfassen oder in Listen
nachschlagen zu müssen. Und letztlich für alle, die über keinen PC-Administrator vor Ort verfügen, der
sich um Programmupdates, Ordersatzupdates und regelmäßige Datensicherung kümmern kann. Im
Falle von MBS5online wird all das von uns erledigt, Sie als Teilnehmer benötigen nur einen PC mit
Internetzugang.
Welche Software wird auf meinem PC benötigt?
Sie benötigen einen Browser (z.B. Microsoft Internet Explorer, Mozilla Firefox, Google Chrome etc.) mit
installiertem Flash-Plugin ab Version 9, Silverlight ab Version 4 (wenn Sie das Modul Wareneingang
benutzen wollen) und einen Betrachter für PDF-Dateien (z.B. Adobe Acrobat Reader), wenn Sie aus
MBS5online drucken möchten). Achtung: Wenn Sie kein Flash/Silverlight-Plugin oder eine ältere
Version des Flash/Silverlight-Plugins und auf Ihrem PC keine Administrator-Rechte haben, misslingt
die ansonsten automatische Installation bzw. Aktualisierung des Flash/Silverlight-Plugins. Besorgen
Sie sich für diesen Fall bitte einen Administrator-Zugang zu Ihrem PC oder benachrichtigen Sie den für
Ihren PC zuständigen Administrator bzw. den PC-Help-Desk Ihres Unternehmens.
Wo befinden sich eigentlich das Programm und meine Daten?
Das Programm und die Daten aller MBS5online-Teilnehmer befinden sich in einem Rechenzentrum in
Frankfurt. Die Server sind über mehrere redundante Leitungen mit dem Internet verbunden. Alle
Programme und Daten werden jede Nacht innerhalb des Rechenzentrums in einen anderen
Brandschutzabschnitt gesichert.
Sind meine Daten weg, wenn meine Internetverbindung abbricht?
Nein. Schlimmstenfalls verlieren Sie die Daten in dem gerade eingegebenen Datenfeld. Ihre Menüs,
Rezepte, Artikel und Lieferanten sind nach jedem Druck der Speichern-Schaltfläche sicher in der
Datenbank gespeichert.
Wie schnell muss denn meine Internetverbindung sein?
Zur Nutzung von MBS5online sollten Sie mindestens über eine ISDN-Verbindung, besser noch über
eine Breitbandverbindung (DSL) verfügen.
Gibt es eine Anwenderunterstützung, an die man Fragen zur Bedienung oder zur Technik stellen kann?
Ja, als Teilnehmer von MBS5online haben Sie Zugang zu unserem Support-System. Das funktioniert
per Email an [email protected] . Schreiben Sie in den Betreff der Email bitte MBS5online und Ihre
Benutzerkennung, dann können wir Ihre Anfrage leichter zuordnen. Sie erhalten von unseren
Mitarbeitern im Support eine Antwort, in der Ihrer Anfrage eine interne Nummer („Ticket“)
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 53 von 56
zugeordnet wird, z.B. [#12345]. Richten Sie bitte Nachfragen oder neue Informationen zum selben
Thema wiederum per Email an [email protected] und kopieren Sie die Ticket-Nummer in den Betreff
der Email, inklusive der eckigen Klammern und dem #-Zeichen. Das System ordnet Ihre Mail dann
gleich richtig zu. Wenn Sie eine neue Anfrage haben, schreiben Sie keine Ticketnummer in die
Betreffzeile und bekommen eine neue zugewiesen.
Wie gehe ich als neuer MBS5online-Teilnehmer an die Sache heran?
Machen Sie sich zunächst anhand des vorstehenden Leitfadens mit der Bedienung von MBS5online
vertraut. Geben Sie danach Ihre eigenen Lieferanten in das System ein, dann Ihre eigenen Artikel (und
Ihre eigenen Preise für die Vorlage-Artikel) und Rezepte.
Gehen Sie dabei am besten anhand eines Wochenspeiseplans vor, den Sie als ersten komplett mit
MBS5online planen und produzieren möchten. Bei Fragen zwischendurch wenden Sie sich gern an
[email protected]. Schauen Sie regelmäßig auf www.mbs5.de, ob es Neuigkeiten oder
Ankündigungen zum Thema MBS5online gibt. Dort werden auch die Termine für die regelmäßig
stattfindenden kostenlosen MBS5online-Anwendertrainings in Hannover bekannt gegeben.
7 Glossar Aktiv: Artikel können für einen bestimmten MBS5online-Teilnehmer aktiv oder nicht aktiv sein.
Abhängig davon erscheinen sie bei Suchen im Suchergebnis oder nicht. Die Möglichkeit der
Deaktivierung soll die Suchergebnisse übersichtlicher machen.
Bei der Einrichtung von neuen MBS5online-Teilnehmern setzen wir alle Artikel- und Rezeptvorlagen
als aktiv, Sie können sie in der Spalte aktiv in den Artikel- und Rezept-Suchergebnissen deaktivieren.
Mit der Suchoption „nicht aktive“ können Sie dann auch in den nicht aktiven recherchieren und diese
dann bei Bedarf wieder im Suchergebnis durch Klick auf die Spalte Aktiv aktivieren.
Artikel: Eine Ware, die Sie bei einem Lieferanten einkaufen und die Sie direkt oder in einer Rezeptur
mit anderen Artikeln zusammen verarbeitet auf den Menüplan setzen.
BLS: Die Nährwertermittlung nach dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) ist für die Speiseplanung
vor allem in Care-Einrichtungen von Bedeutung. Im BLS sind für etwa 12.000 Artikel jeweils über 200
Nährwert- und Inhaltsstoffangaben vorhanden. In MBS5online werden dabei zurzeit nur die „Big Five“
genutzt, das sind Energie in kJ, Energie in kcal, Fettgehalt, Eiweißgehalt und Kohlenhydratgehalt. Für
die korrekte Kalkulation ist erforderlich, dass alle in einem Rezept zugeordneten Artikel jeweils mit
einem BLS-Schlüssel versehen sind.
Lagereinheit: Die Einheit, in der der Artikel im Lager bei Inventuren gezählt wird.
Lieferant: Ein Unternehmen, bei dem Sie Artikel bestellen. Sie können für jeden Artikel einen
Lieferanten auswählen, bei dem dieser Artikel bestellt werden soll, und dazu den Preis, den dieser
Lieferant Ihnen dafür gemacht hat, eingeben. Die eingegebenen Preise sind Grundlage für die
Vorkalkulation von Rezepten und Menüplänen.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 54 von 56
Menükomposition: So nennen wir in MBS5online das Füllen einer Speiseplanzelle. Dabei dient ein
Gerüst aus Komponentenarten (Hauptkomponente, Beilage, Dessert, Salat, ...) zur Strukturierung des
Menüs.
Menüplan: Wenn erst einmal Ihre Artikel und Rezepte eingegeben sind, ist die wöchentliche
Speiseplanung die Maske von MBS5online, in der Sie sich hauptsächlich bewegen werden. Sie haben
hier Funktionen wie ständig aktuelle Wareneinsatz-Durchschnittsberechnung über alle Menülinien
eines Tages oder alle Wochentage einer Menülinie, die die Planung sehr übersichtlich und einfach
machen.
Die Anzahl und Benennung der Menülinien kann jeder MBS5online-Teilnehmer individuell einstellen.
In MBS5online kann eine Menülinie auch eine Komponente in einer Free-Flow-Umgebung sein, wie sie
in der Betriebsgastronomie verwendet wird, die Menülinien können dann z.B. Vorspeise1, Vorspeise2,
Hauptkomp1, Hauptkomp2, Beilage1 etc. heißen.
Preise: In MBS5online kann jeder Teilnehmer seine Preise für Artikel-Vorlagen und eigene Artikel
hinterlegen, ohne dass ein anderer Teilnehmer diese sehen kann. Wenn keine Preise vom Teilnehmer
hinterlegt werden, werden bei Artikel-Vorlagen die von Herrlich & Ramuschkat vorgegebenen Preise
verwendet.
Rezept: Eine Stückliste mit Zubereitungshinweisen. In der Zusammensetzung können Artikel oder
auch andere Rezepte (Rezept im Rezept) vorkommen. Wichtig für die spätere Arbeit mit dem Rezept,
z.B. die Zuordnung im Speiseplan, ist die Portionsgröße (also das Gewicht einer Portion der fertigen
Rezeptur).
Verbrauchseinheit: Die Einheit, in der der Artikel in Rezepten zugeordnet wird.
Vorlage: Artikel und Rezepte können Vorlagen oder „privat“ sein. Vorlagen werden grau in
Suchergebnissen dargestellt, private Artikel und Rezepte schwarz. Vorlagen werden von Herrlich &
Ramuschkat gepflegt und laufend erweitert. Private Artikel, die durch Kopieren von Vorlagen durch
einen MBS5online-Teilnehmer entstehen, müssen von diesem mit korrekten Einheiten und BLS-
Zuordnungen versehen werden.
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 55 von 56
A
Anmeldung/Abmeldung .............................................. 4, 5
Artikel
aktiv /nicht aktiv ................................................. 34, 52
Artikel bearbeiten ..................................................... 35
Farbcode ............................................................. 10, 49
Lieferantenzurdnung ................................................ 35
Typ ...................................................................... 10, 15
B
Benutzername ................................................................. 4
Bestellung .........................................24, 26, 27, 35, 40, 41
BKT (Beköstigungstage) ................................................. 45
E
Einheiten
Gebindeeinheit ......................................................... 23
Lagereinheit .............................................................. 23
Verbrauchseinheit ..................................................... 23
Einkauf
Artikelliste ........................ 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 36
Artikelsuche .............................................................. 24
Bestellungen auslösen .............................................. 24
Liste drucken ............................................................. 23
Register vorherige Bestellungen ............................... 27
Einkaufsvorschlag .......................................................... 20
Einkaufswagen .................................................. 20, 21, 23
I
Inventur ......................................................................... 41
K
Kennwort ......................................................................... 4
L
Langtext ......................................................................... 13
Lieferanten
Lieferant bearbeiten ................................................. 40
Lieferinformationen .................................................. 41
M
Menü .................................. 7, 9, 12, 13, 14, 15, 17, 19, 20
Menüdaten ................................................................... 13
Menükalkulation ........................................................... 14
Menülinie ........................................................................ 6
Menülinie hinzufügen ................................................. 6
Menüplanung ..................... 6, 7, 13, 19, 31, 34, 37, 46, 48
BKT ............................................................................ 45
Farbliche Kennzeichnung .......................................... 48
Speiseplan Statistik drucken ..................................... 44
Speiseplanauswahl ............................................7, 8, 17
Speiseplanzelle ...... 8, 13, 14, 15, 16, 17, 19, 20, 46, 53
N
Nährwertberechnung.............................................. 19, 36
Nährwerte
Inhaltsstoffe ...................................................10, 19, 52
Navigation minimieren ................................................... 5
Navigationsleiste ............................................................. 5
P
Preisstrategie ................................................................ 23
günstigster Preis ....................................................... 23
letzten Einkauf .......................................................... 23
Standardlieferant ...................................................... 23
Produktion
Produktionsliste drucken .......................................... 32
R
Rezepturen
Grundrezept ..................................................23, 32, 39
S
Sollmengen ................................................................... 14
Speiseplan ....................................................................... 6
Startseite ......................................................................... 5
Suche minimieren ......................................................... 11
Suchoptionen ................................................................ 24
MBS5online 4 Anwenderdokumentation Seite 56 von 56
V
Verkaufspreiskalkulation ......................... 6, 13, 37, 38, 48
W
Wareneinsatz .................................................................. 6
DB € bzw. DB % ........................................................... 7
Grenzwert WE ............................................................ 6
WE € ........................................................................... 6
WE j/n ......................................................................... 7
WE% ........................................................................... 6