MODOS DE COCCIONMODOS DE COCCION

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ESCALFADOESCALFADO

El El escalfado o pochadoescalfado o pochado es una técnica de es una técnica de cocina mediante la cual los alimentos se cocina mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido mientras se agita calientan en un líquido mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca el punto de lentamente, no alcanzando nunca el punto de ebullición. Esta es la diferencia con el ebullición. Esta es la diferencia con el escaldadoescaldado. .

El alimento a escalfar debe quedar El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. Se suele referir durante el proceso. Se suele referir generalmente a un huevo escalfado. generalmente a un huevo escalfado.

EJEMPLO DE ESCALFADOEJEMPLO DE ESCALFADO

El El huevo escalfadohuevo escalfado es un método de es un método de sumergir un huevo sin cáscara, sumergir un huevo sin cáscara, generalmente de gallina, en agua muy generalmente de gallina, en agua muy caliente (pero no hirviendo). En la caliente (pero no hirviendo). En la elaboración de este huevo se vierte un elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de caliente para que la clara se mantenga de color blanco. A esta preparación la color blanco. A esta preparación la denominan también denominan también huevo pochadohuevo pochado