Escherichia coli

Escherichia coli Eduardo Evans LagosHACCP06/05/2014E.coliFue descrita por primera vez en 1885 por el alemn Theodore von EscherichSe trata de unaenterobacteriaque se encuentra generalmente en los intestinos animales, y por ende en lasaguas negrasEs una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de gentica y biologa molecular.Hasta la fecha hay 6 tipos de E.coliE.ColiPuede ocasionarse por infeccin o por intoxicacinSe ocasiona por consumo de carnes, leches, huevos y pescadoEn los humanos, laEscherichia colicoloniza eltracto gastrointestinalde un neonato adhirindose a las mucosidades delintestino gruesoSu crecimiento esta entre 22C y 37C

E.coliSntomas y/o complicacionesDolor de cabeza; diarrea; dolor abdominal severo. Complicaciones causadas por E.coli, colitis hemorrgica, diarrea con sangre, fiebre leve, vmitos, nuseas, sndrome urmico hemoltico (anemia severa y fallo de los riones).Duracin de los sntomasLos de E.coli comienzan de 3 a 9 das despus de comer el alimento contaminado. Duran de 2 a 9 das, si no hay complicaciones.

E.coliBrote epidmico en Alemania en 2011Cerca de 3255 casos, segn la OMS, con 33 fallecidos.Los investigadores delInstituto de Genmica de Pekn(BGI) han descartado antibiticos como lapenicilina, lassulfamidas, lacefalotomao laestreptomicinacomo posible solucin a la enfermedad debido a los genes que la hacen resistente.E.coliPrevencinEvitar la leche y otros productos lcteos sin pasteurizar.Evitar los jugos de frutas y vegetales sin procesar. Lavar las frutas y los vegetales antes de comerlos.Cuando descongela las carnes, asegrese que los jugos no caen encima de otros alimentos.Cocinar bien las carnes.temperaturas internas y externas menores de 70C.

E.coliTratamientosugiere el consumo de abundante lquido y evitar la deshidratacin. Cuando una persona presenta diarrea no debe ir a trabajar o asistir a lugares pblicos para evitar el contagio masivo.

E.colihttp://www.ips.gob.cl/transparencia/portal/Documentos/higieneymanipulacionalimentos_alumno.pdfhttp://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosEnfermedades.htmhttp://www.ispch.cl/sites/default/files/documento/2013/02/RSA%20DECRETO_977_96_actualizado%202013.pdf