escuela y salud presentacion
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LINEAMIENTOS GENERALES PARA EL EXPENDIO O DISTRIBUCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN LOS
ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO ESCOLAR DE LOS PLANTELES DE EDUCACION BASICA.
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Mas de 4 millones de niños entre 5 y 11 años tiene sobrepeso y obesidad (1 de cada 4)
El 70% de los escolares no realizan actividad física regularmente.
México ocupa el PRIMER LUGAR mundial en obesidad infantil
Coahuila (Región Lagunera) ocupa el PRIMER LUGAR a nivel nacional en sobrepeso y obesidad.
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La prevención del sobrepeso y la obesidad requiere de acciones que van más allá del sector salud y del sector educativo, por lo que ante la evidente necesidad de una política integral de Estado a través de la cual se desarrollen estrategias multisectoriales, intersectoriales y multinivel, las Secretarías de Salud y Educación Pública, con la participación activa de otros representantes del sector público, así como social y privado, suscribieron el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria.
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Por su parte la Secretaría de Educación Pública, llevará acciones encaminadas a promover el consumo de agua simple potable, como primera alternativa de hidratación en los planteles escolares y elaborará materiales educativos de apoyo sobre los efectos a la salud del consumo excesivo de azúcares y otros edulcorantes calóricos, grasas y sal
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El Acuerdo, no sólo establece acciones que promuevan una alimentación y entorno saludables e impulsen una cultura de hábitos alimentarios que favorezca la adopción de una dieta correcta para la prevención del sobrepeso y la obesidad, sino constituye en un instrumento jurídico de observancia obligatoria en las escuelas de educación básica de todo el país, en el marco del Programa Escuela y Salud, para establecer los criterios que regulan el tipo de alimentos y bebidas que son recomendables para su consumo y expendio en los establecimientos de consumo escolar, así como aquellos que no deben ser distribuidos en los centros escolares.
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Dar a conocer a los niveles educativo de la Región los Lineamientos Generales para el Expendio de Alimentos y Bebidas y estos a su vez comunicarlos de manera estructural.
Conformación de los Comités de Establecimientos de Consumo Escolar (CECE).
Revisiones y visitas a los planteles escolares con el fin de observar la aplicación de los Lineamientos en los Establecimientos.
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En una primera etapa, se visitaron 49 planteles educativos del sistema Federal:
15 preescolares
17 primarias
17 secundarias
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En la segunda etapa, 25 planteles, de sistema Federal y Estatal:
14 primarias ( 7 Estatales; 7 Federales)
11 secundarias (3 Estatales; 8 Federales)
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Se utilizaron rubricas estándares para la valoración, la cual dependía de preguntas con respuesta dicotómica, asignando una puntuación:
CRITERIOS
MALO (0-2) REGULAR (3-4) BUENO (5-6) MUY BUENO (7-8) EXCELENTE (9-10)
No cumple con las
condiciones mínimas en lo
dispuesto en los
Lineamientos para el
expendio de alimentos y
bebidas; requiere
orientación y seguimiento
Cumple con las condiciones
mínimas de lo dispuesto en
los Lineamientos para el
expendio de alimentos y
bebidas; requiere
orientación y seguimiento
Cumple medianamente con
las condiciones a seguir en
los Lineamientos para el
expendio de alimentos y
bebidas; requiere
seguimiento
Cumple con la mayoría de
las condiciones dispuestas
en los Lineamientos para el
expendio de alimentos y
bebidas; requiere
seguimiento
Cumple completamente con
las condiciones dispuestas
en los Lineamientos para el
expendio de alimentos y
bebidas
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N° CARACTERISTICAS SI NO
1 Esta alejado de fuentes de contaminación (basura, canales de aguas negras, drenajes abiertos, baños, etc.)
2 Piso de cemento o firme.
3 Área especifica para colocar objetos personales y/o de limpieza.
4 Áreas y mobiliarios limpios y desinfectados.
5 Equipo de preparación de alimentos y bebidas, separado de paredes.
6 Agua potable para uso, preparación y limpieza de alimentos y superficies.
7 Recipientes para desechos (clasificados, cubiertos y continuamente vaciados).
8 Uso y reemplazo frecuente de trapos y esponjas de cocina.
9 Focos y lámparas alejados de alimentos.
10 Equipo y utensilios limpios y desinfectados.
I. DE LAS CONDICIONES HIGIENICAS DEL ESTABLECIMIENTO.
II. DE LA LIMPIEZA EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS. QUIEN PREPARA Y EXPENDE ALIMENTOS Y BEBIDAS
N° CARACTERISTICAS SI NO
1 Lava y desinfecta verduras, frutas y utensilios.
2 Lava sus manos antes y después de preparar alimentos.
3 Utiliza cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos.
4 Usa trapos de cocina diferentes (uno para cada actividad).
5 No prepara alimentos enfermo.
6 Evita estornudar, toser, escupir durante la preparación de alimentos, así como la caída de cabello en la comida.
7 Lava utensilios antes y después de preparar alimentos.
8 Coce bien los alimentos, los mantiene tapados y refrigerados.
9 Evita la presencia de animales domésticos en áreas donde se almacenan, preparan y expenden alimentos.
10 Previene e impide presencia de plagas.
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III. DE LAS DISPOSICIONES DEL PROGRAMA DE ACCION EN EL CONTEXTO ESCOLAR
N° CARACTERISTICAS SI NO
1 La planeación escolar incluye el trabajo permanente con temas del cuidado de la salud.
2 Se realiza actividad física diariamente.
3 Dentro del aula, se promociona la salud, la alimentación correcta y el ejercicio físico.
4 Se dan platicas (padres de familia, alumnos, maestros y directivos) sobre la buena alimentación y actividad física.
5 Se realiza medición de talla y peso periódicamente.
6 Se revisa el desayuno/almuerzo que los padre les traen a los alumnos.
7 Se expenden frutas en el establecimiento.
8 Se expende únicamente agua potable en el establecimiento.
9 Se venden únicamente alimentos permitidos según los criterios nutrimentales recomendados.
10 Rinde informe periódico el CECE al Comité de Participación Social.
IV. ENCUESTA
N° PREGUNTAS SI NO
1 ¿Conoce los Lineamientos para el Expendio de Alimentos y Bebidas?
2 ¿Realiza revisiones periódicas al establecimiento de alimentos y bebidas?
3 ¿Considera apropiado el tipo de mercancía que oferta el establecimiento de expendio?
4 ¿Cree necesaria alguna modificación al establecimiento de expendio?
5 ¿Considera que la información manejada para el proyecto de la buena alimentación, es buena?
6 ¿La planta docente, administrativa y manual se suma a los requisitos de los lineamientos?
7 ¿Cree necesaria una actualización para el trabajo y aplicación de los Lineamientos?
8 ¿Sesiona reuniones periódicas con el C.E.C.E?
9 ¿Realizan actividades que fomenten los buenos hábitos alimenticios?
10 ¿Considera buenas estas visitas de supervisión?
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En el nivel preescolar, en su mayoría no cuenta con un Establecimiento de consumo, sin embargo, emprende acciones encaminadas a impulsar la alimentación sana y la activación física.
Los planteles educativos en el nivel de primaria y secundaria NO se apegan en su totalidad a lo descrito en los Lineamientos; realizan actividades físicas e impulsan acciones de buena alimentación en las aulas.
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Las condiciones higiénicas de los establecimientos y de quienes están a cargo de los mismos en lo general son “MUY BUENAS”.
Existe poco conocimiento de la normatividad de los Lineamientos así como poca o nula función de los Comités del Establecimiento de Consumo Escolar.
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*Datos del nivel primaria y secundaria.
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Venta de refrescos y/o jugos.
Venta de frituras y golosinas
Poca venta de frutas y agua simple potable
Clasificación de desechos.
Uso de red, guantes y cubre boca.
Conocimiento de Lineamientos por parte de la planta docente, encargados de los establecimientos y comités.
Función especifica del C.E.C.E.
Actividad física diaria.
Platicas a padre de familia.
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Alimentos permitidos Venta en los planteles
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Comité del Cuidado del Medio Ambiente y Limpieza del Entorno Escolar.
OBJETIVO: Proponer y realizar acciones que estén encaminadas al desarrollo de una cultura de cuidado y protección del medio ambiente, a la mejora de las condiciones de higiene y al mantenimiento básico del entorno escolar en beneficio de la comunidad educativa.
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Comité de Impulso a la Activación Física.
OBJETIVO: Promover la activación física como practica regular en las escuelas, a través de un programa escolar que impulse el desarrollo físico de los estudiantes y de la comunidad educativa en general.
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Comité de Establecimiento de Consumo Escolar.
OBJETIVO: Impulsar practicas de alimentación correcta en la comunidad educativa; así mismo, llevara a cabo la supervisión de los alimentos y bebidas que se expenden en los establecimientos de consumo escolar, en coordinación con las instituciones del sector salud.
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Continuar las visitas a los planteles educativos.
Brindar actualización a las instituciones que así lo soliciten o requieran.
Orientar las acciones e informes de los comités con el fin de enfocar el trabajo hacia la tercera etapa de los lineamientos.
Sumar a padres de familia, directivos, alumnos y planta docente a las actividades físicas y de buenos hábitos alimenticios.
Establecer una mejor comunicación vía electrónica.
Establecer acuerdos con plazas y mercados respecto a los vendedores ambulantes con apoyo de la Secretaria de salud (Jurisdicción Sanitaria 6)