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Carrera 11 No 27 - 2 7 Conmutador: 8-7405030 Ext.: 2109 www.hospitalsanrafaeltunja.gov.co e-mail: [email protected] Tunja - Boyacá - Colombia

E.S.E

HOSPITAL SAN RAFAEL DE TUNJA

PRE- PLIEGO DE CONDICIONES

“CONTRATACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION DE LA E.S.E HOSPITAL SAN RAFAEL DE TUNJA”

INVITACIÓN PÚBLICA No. 017 DE 2013

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I. INFORMACIÓN GENERAL La E.S.E Hospital San Rafael de Tunja, quien en adelante se denominará EL HOSPITAL está interesada en CONTRATAR EL SUMINISTRO DE DIETAS NUTRICIONALES PARA LOS PACIENTES DE LAS UNIDADES DE URGENCIAS, HOSPITALIZACION, Y ALIMENTACION PARA EL PERSONAL DE MEDICOS INTERNOS DE LA ESE HOSPITAL SAN RAFAEL TUNJA

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS PLIEGO DE CONDICIONES: Son los documentos que EL HOSPITAL proporciona a las personas naturales y/o jurídicas, interesadas en presentar propuestas, para que basados en ellos, hagan sus ofertas. ENTIDAD CONTRATANTE: Se emplea para nombrar a EL HOSPITAL. ORDENADOR DEL GASTO: Es el representante legal del HOSPITAL para celebrar contratos. PROPONENTE U OFERENTE: Es la persona natural o jurídica, que presenta o presentan propuestas para la Invitación Publica a que se refieren los presentes Pliegos de Condiciones y según los requisitos de los mismos. CONTRATISTA: Es el proponente escogido por EL HOSPITAL como adjudicatario del contrato correspondiente a estos términos de referencia. ADENDO: Es la información suscrita por EL HOSPITAL con posterioridad a la apertura de la Invitación Publica, pero antes de la fecha de cierre de la misma; esta información cambia, adiciona o aclara los términos de referencia, se envía a todos los posibles proponentes y/o se publica por el Hospital en la página web. PLAZO: Es el tiempo en días hábiles determinado por EL Hospital o por el proponente para el cumplimiento de un requisito o de obligaciones, ya sean de los Pliegos de Condiciones, de la propuesta o del contrato. En caso de plazos en días calendario, se manifestará así expresamente. ESPECIFICACIONES: Significa el conjunto de requisitos y normas Que forman parte de estos documentos, incluyendo cualquier código o reglamentación adicional en forma escrita o gráfica que se refiere al objeto de esta Invitación. SE CONVOCA A LAS VEEDURÍAS CIUDADANAS QUE SE ENCUENTREN CONFORMADAS DE ACUERDO CON LA LEY PARA QUE REALICEN EL CONTROL SOCIAL AL SIGUIENTE PROCESO DE INVITACIÓN PUBLICA.

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C A P I T U L O I

REFERENCIAS GENERALES DE LA INVITACIÓN

1. OBJETO DE LA INVITACIÓN

CONTRATAR EL SUMINISTRO DE DIETAS NUTRICIONALES PARA LOS PACIENTES DE LAS UNIDADES DE URGENCIAS, HOSPITALIZACION, Y ALIMENTACION PARA EL PERSONAL DE MEDICOS INTERNOS DE LA ESE HOSPITAL SAN RAFAEL DE TUNJA

2. CRONOGRAMA

ACTIVIDAD DESDE HASTA LUGAR Y HORA OBSERVACIONES

Publicación del

proyecto de Pliegos

15 de marzo

de 2013

15 de marzo de

2013

Serán publicados en

www.hospital sanrafaeltunja.gov.co

Visita Técnica a las

instalaciones

18 de Marzo

de 2013

18 de Marzo de

2013

Oficina Secretaria

Gerencia 8:00 a.m Hora Superintendencia

de industria y comercio

Observaciones al proyecto de pliego

de condiciones

18 de Marzo de 2013

18 de Marzo de 2013

contratacion@hospital sanrafaeltunja.gov.co

hasta las 5 p.m.

Únicamente se recibirán al correo institucional

contratacion@hospital sanrafaeltunja.gov.co

Respuesta a las

observaciones

19 de Marzo

de 2013

19 de Marzo de

2013

Serán publicadas en


Publicación pliego de condiciones

definitivo

20 de Marzo de 2013

27 De Marzo de 2013

Serán publicados en www.hospital

sanrafaeltunja.gov.co

Radicación de

propuestas

01 de Abril de

2013

01 de Abril de

2013

Oficina Secretaria de

Gerencia 3:00 pm Hora Superintendencia de

industria y comercio

Se procederá a levantar

el acta de cierre correspondiente en

presencia de los

oferentes que deseen participar

Evaluación de las

propuestas

02 de Abril de

2013

02 de Abril de

2013

Publicación de la

evaluación

03 de abril de

2013

03 de abril de

2013

Será publicada en


Observaciones a la 4 de Abril de 4 de Abril de contratacion@hospital

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evaluación 2013 2013 sanrafaeltunja.gov.co

hasta las 12 del medio día

Respuesta a las

observaciones de la evaluación

05 de Abril de

2013

05 de Abril de

2013

Serán publicadas en


Publicación de informe definitivo

05 de Abril de 2013

05 de Abril de 2013

Será publicado en www.hospital

sanrafaeltunja.gov.co

Adjudicación 08 de Abril de

2013

08 de Abril de

2013

Gerencia Por acto administrativo

y será notificada en los términos de dicho acto

Firma del contrato 09 de Abril de

2013

09 de Abril de

2013

Gerencia 9:00 a.m Se requiere de

presencia en el Hospital de la persona natural o

representante legal o de la persona facultada

mediante poder

especial para suscribir el contrato, acta de

inicio y presentación de garantías

3. COMUNICACIONES Las comunicaciones se recibirán vía página web institucional y al correo electrónico relacionado en cronograma

4. PRESUPUESTO OFICIAL

El presupuesto oficial asignado para esta Invitación Pública es de SEISCIENTOS QUINCE MILLONES CUATROCIENTOS TREINTA MIL ($615.430.000), distribuidos así: $116.850.000 con cargo al rubro presupuestal material y suministros para cubrir las dietas suministradas al personal de internos y $498.580.000 para el resto de dietas alimentarias, con cargo al rubro otras adquisiciones de servicios para la venta. Este presupuesto se calcula para el funcionamiento hasta el 31 de diciembre de 2013 Deberán incluir IVA y los demás descuentos de los impuestos, tasas y derechos Nacionales, Departamentales y Municipales, transporte, y demás costos inherentes, rubro presupuestal denominado Otras compras de servicios para la venta y materiales y suministros del presupuesto del año 2013.

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5. CIERRE DE LA INVITACIÓN

El cierre de la invitación Pública se realizará de acuerdo al cronograma establecido, en la oficina de la Gerencia, ubicada en la carrera 11 No. 27- 27 Hospital San Rafael de Tunja.

6. VISITA TECNICA A LAS INSTALACIONES La visita técnica a las instalaciones es obligatoria y se llevará a cabo de acuerdo a lo consagrado en el cronograma, a los asistentes a dicha visita se les expedirá certificación de asistencia a la visita, la cual deberá anexarse a la propuesta Para poder participar en La visita, es necesario ser el representante legal de la empresa interesada o tener poder autenticado para tal efecto.

7. CONSULTAS Y ACLARACIONES Dentro del plazo de las observaciones para cada fin, cualquier interesado puede solicitar aclaraciones adicionales específicas de esta Invitación Pública a través del correo electrónico [email protected] Si no se presentan solicitudes de aclaración, se entenderá que el Proyecto de Pliegos de condiciones se ha encontrado satisfactorio y que no existen dudas sobre los mismos. Por consiguiente no se aceptarán posteriormente reclamos fundamentados en discrepancias, errores, omisiones o dudas de los pliegos.

8. MODIFICACIONES AL PLIEGO DE CONDICIONES Si EL HOSPITAL considera necesario hacer modificaciones a la presente Invitación Publica, o si decide aplazar alguna fecha de la misma, lo hará por medio de adenda que será publicado en la página web www.hospitalsanrafaeltunja.gov.co.

9. FUNDAMENTOS JURÍDICOS QUE SOPORTAN LA MODALIDAD DE SELECCIÓN De acuerdo a lo señalado en el artículo 53 del Acuerdo 013 de diciembre de 2008 y teniendo en cuenta la naturaleza Jurídica del contrato a celebrar, la modalidad de selección que se Debe adelantar es Contratacion por invitación publica.

10. REQUISITOS PARA PARTICIPAR

Podrán participar en esta Invitación Pública todas las personas naturales y jurídicas,

http://www.hospitalsanrafaeltunja.gov.co/

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consorcios y uniones temporales que cumplan con la capacidad jurídica y con las referencias de experiencia, capacidad administrativa, operacional.

11. CAPACIDAD JURÍDICA

Los proponentes acreditaran su capacidad jurídica mediante la presentación de la siguiente información: - Que el objeto social o la actividad mercantil les permita ejecutar el contrato. - Fotocopia de la cédula de ciudadanía o extranjería del Representante Legal. - Fotocopia RUT - Certificado de Antecedentes de la Procuraduría General de la Nación - Certificado de Antecedentes de la Contraloría General de la República - Cuando dos o más personas presenten propuestas conjuntas, ya sea a través de la figura

del consorcio o de la unión temporal, deberán ajustarse a lo dispuesto en el artículo 7 de la ley 80 de 1993 y se deberá anexar, además el certificado de existencia y representación legal de cada uno de los integrantes, un acta que debe contener la siguiente información: Objeto del consorcio y/o unión temporal, que será el mismo del contrato. Tiempo de duración del consorcio y/o unión temporal, el cual no podrá ser inferior al

plazo de ejecución del contrato y 1(un) año más. Nombre del representante legal del consorcio o unión temporal, indicando sus

facultades y limitaciones. Manifestación clara y expresa sobre responsabilidad solidaria e ilimitada de los

miembros del consorcio, y limitadas para las uniones temporales, de acuerdo con la participación de sus miembros durante la ejecución del contrato.

Porcentaje de participación de cada uno de los integrantes del consorcio o unión temporal.

Manifestación expresa de que las partes integrantes no podrán revocar el consocio o unión temporal, durante el tiempo de ejecución del contrato y un año más, como también que ninguna de ellas podrá ceder su participación en el consocio o unión temporal a los demás integrantes.

Manifestación bajo la gravedad de juramento de no haber sido sancionado con caducidad administrativa dentro de los cinco (5) años anteriores a la apertura de la presente invitación pública.

- Póliza que respalde la seriedad de la oferta, por el diez por ciento (10%) del valor total de la propuesta por un tiempo no menor a 60 días calendario.

- Que los representantes legales, gerentes o Administradores de Agencia o Sucursal, no se encuentren incursos en ninguna de las causales de inhabilidad o incompatibilidad, consagradas en la Constitución o la ley, al igual que no estar reportado en el Boletín de Responsables fiscales.

- Cuando se trate de personas jurídicas, estar legalmente constituidas, lo que se acreditará con el certificado de existencia y representación legal, el que deberá tener una fecha de expedición no superior a treinta (30) días calendario, contados a partir de la fecha de cierre de la invitación y que acrediten que su duración no será inferior a la del plazo del contrato y

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un año más. - RUP actividad relacionada. Todos los oferentes deberán allegar el registro único de proponentes expedido por la cámara de comercio con fecha no superior a 30 días anteriores a la fecha prevista para la diligencia de cierre del proceso.

12. EXPERIENCIA Las personas jurídicas deberán acreditar que están constituidas como mínimo con cinco (5) AÑOS de antelación contado a partir de la fecha de cierre de la Invitación. Las personas naturales deberán estar inscritas en el registro mercantil con cinco (5) AÑOS de antelación contado a partir de la fecha de cierre de la Invitación. El proponente deberá allegar con su oferta los siguientes documentos: El proponente deberá presentar mínimo tres (03) certificaciones expedidas en los últimos tres años que demuestren que el proponente posee experiencia en alimentación hospitalaria de segundo nivel o superior. Las certificaciones deberán informar sobre el término de ejecución del contrato y en donde además se especifique su plazo de ejecución, valor total del contrato. Las certificaciones aportadas deberán ser equivalentes como mínimo al cincuenta por ciento (50%) del presupuesto oficial. EL HOSPITAL se reserva el derecho a verificar la información suministrada y en caso de encontrarse alguna inconsistencia, la certificación no será considerada. 13. DOCUMENTOS FINANCIEROS Los proponentes deberán, allegar los estados financieros básicos anuales y comparativos con corte a 31 de Diciembre de 2011 debidamente certificados. Los documentos a relacionar son los siguientes: - Declaración de Renta correspondiente al período fiscal de 2011. - Balance general a diciembre de 2011. Discriminando los activos en: activos corrientes, fijos

y otros activos y los pasivos en: pasivos corrientes y a largo plazo. - Certificado del revisor fiscal o contador sobre: capital de trabajo, endeudamiento y liquidez

y Margen de utilidad neta en los periodos indicados. - Estado de resultados a 31 de diciembre de 2011. - Estado de resultados y balance a 31 de diciembre de 2011|. - Fotocopia de las tarjetas profesionales del Contador y/o del Revisor Fiscal o del Contador

Público independiente.

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- Fotocopia de las cedulas de ciudadanía del Contador y/o del Revisor Fiscal o del Contador Público independiente.

- Original y/o Copia del certificado de antecedentes disciplinarios del Contador y Revisor Fiscal que suscriben la información contable, expedido por la Junta Central de Contadores, no mayor a tres (3) meses.

De conformidad con las normas contables vigentes los documentos solicitados en los literales anteriores deben estar debidamente suscritos por el representante legal, contador y revisor fiscal en caso de estar obligada a tenerlo, certificados y dictaminados de conformidad con lo establecido en los artículos 37 y 38 de la ley 222 de 1995, en las circulares externas 030 de 1998 y 037 de 2001 expedidas por la Junta Central de Contadores y en el artículo 2° del decreto 2649 de 1993 y demás normas que reglamentan la contabilidad en general y los principios o normas de contabilidad generalmente aceptados en Colombia y que determinan que su aplicación se circunscribe a todas las personas que de acuerdo con la ley, estén obligadas a llevar contabilidad y a aquellas que sin estar obligadas a llevarla, pretenden hacerla valer como prueba. Las personas jurídicas que por ley no estén obligadas a tener Revisor Fiscal, para efectos del proceso de Invitación tienen la obligación de presentar sus estados financieros dictaminados por contador público independiente, con sustento en los libros de contabilidad debidamente diligenciados. El proponente deberá adjuntar los siguientes documentos: - Reglamento de higiene y seguridad - Programa de salud ocupacional. - Plan de supervisión y de seguimiento a las actividades de servicio y de los recursos

asignados para la prestación de los servicios, con su respectivo plan de control, en donde debe especificar el cronograma, actividades, responsables, tiempos y demás circunstancias necesarias para el efectivo control y supervisión de actividades y obligaciones contractuales. El plan deberá especificar el perfil de la o las personas que llevarán a cabo la supervisión requerida, en la forma establecida en los presentes términos de referencia, de acuerdo con la naturaleza del oferente.

14. CAPACACIDAD TECNICA Y OPERATIVA. El proponente deberá incluir en su propuesta la forma como está organizado y manifestar los recursos físicos y humanos con que cuenta para la ejecución del contrato a celebrarse con EL HOSPITAL, para lo cual debe presentar: - Descripción detallada de la estructura administrativa del operador externo dedicada a

atender los servicios objeto de esta invitación a cotizar, incluyendo el organigrama. - Mecanismos operativos para el reconocimiento efectivo de los pagos que deba realizar a

favor de quienes lleven a cabo o adelanten los procesos contratados

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- Manifestación precisa de la manera como asumirá sus responsabilidades en el manejo de aportes al Sistema de Seguridad Social en Salud, al Sistema General de Pensiones y al Sistema de Riesgos Profesionales del personal que desarrollará las actividades en el HOSPITAL, de acuerdo con las normas que le resulten aplicables.

- Informar sobre los medios de producción que posee y que estarán destinados al desarrollo de los procesos o subprocesos a contratar, de cuales carece y en qué forma puede suplirlos. Para el efecto suscribirá el contrato de comodato, arrendamiento o simple tenencia que se requiera.

- De la misma manera el contratista deberá garantizar a la E.S.E Hospital San Rafael de Tunja la manera como manejará y garantizará el cuidado de dichos elementos y los mecanismos de compensación, si fuere el caso.

- Los mecanismos operativos que mantendrá durante la vigencia del contrato, para garantizar procesos completos unidos a productos específicos, en la forma exigida por la normatividad vigente.

- Los mecanismos que implementará con el fin de garantizar, que los procesos contratados lo serán de manera autónoma, autogestionaria, con autocontrol y autogobierno, independientemente de la naturaleza jurídica del oferente.

Los requisitos técnicos no podrán ser subsanados, sin perjuicio de que la entidad pueda solicitar las aclaraciones que considere necesarias sin que en ningún caso implique el mejoramiento de la propuesta. 15. PROPUESTA ECONÓMICA Descripción del valor de la propuesta económica en pesos colombianos, especificando el valor de la propuesta mes, IVA (si aplica), ICA y demás impuestos que legalmente le correspondan de acuerdo al tipo de proponente, y valor total de la propuesta, explicándolo expresamente. Lo anterior de acuerdo con el anexo 2 de propuesta económica que se hace parte de los presentes términos. En ningún caso habrá lugar a subsanar, modificar, ajustar, corregir o aclarar la propuesta económica. 16. VERACIDAD DE LA INFORMACION El proponente debe manifestar bajo la gravedad de juramento que la información contenida en su propuesta es veraz. La entidad se reserva el derecho de corroborar la autenticidad de los datos suministrados por el oferente y lo hace responsable de la calidad, veracidad y comprobación de la misma; en el evento en que ésta no coincida con la verdad, se tomará como causal suficiente de

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descalificación inmediata de la oferta por violación al principio de la buena fe y en consecuencia será rechazada de plano, tan pronto se detecte cualquiera de la situaciones mencionadas.

CAPITULO II

METODOLOGIA DE EVALUACION PARA EL ESTUDIO, EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN DE LAS PROPUESTAS PRESENTADAS

CRITERIOS GENERALES PARA LA EVALUACIÓN.

El comité de contratación, hará los estudios del caso y el análisis comparativo de las cotizaciones teniendo en cuenta para ello los principios de selección objetiva, celeridad, transparencia, calidad y economía. La evaluación de las propuestas se basará en la documentación, información y anexos correspondientes, por lo cual es requisito indispensable adjuntar toda la información detallada para su análisis. El comité de Contratacion procederá a dictar las comunicaciones cuando haya lugar a requerimientos para subsanar, de acuerdo con los presentes términos de referencia. Solo serán subsanables los requerimientos específicos que haga el Comité de Contratacion aceptados en la presente invitación, siempre y cuando no mejoren la propuesta y que de acuerdo con los presentes términos, sean subsanables. Aquellos aspectos no subsanables, ocasionarán el rechazo de la propuesta. El Hospital evaluará las propuestas que cumplan con los requisitos establecidos en la presente invitación, a través del Comité de contratación existente en EL HOSPITAL, teniendo en cuenta los criterios de selección de la presente invitación. A dicho Comité serán invitados los funcionarios o contratistas que se considere pertinente, lo que obrará en Acta. En todos aquellos asuntos en donde los miembros del Comité contratación no puedan participar por considerarse que eventualmente puedan tener un interés directo o indirecto en la Invitación, así se hará constar en el Acta que se levante para el efecto.

FACTORES DE EVALUACION LA EVALUACION DE LAS PROPUESTAS SE REALIZARA BAJO CUATRO (4) ETAPAS: 1. EVALUACIÓN JURIDICA ADMITIDO / INADMITIDO

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2. EVALUACION FINANCIERA ADMITIDO/ INADMITIDO 3. EVALUACIÓN TÉCNICA 60 PUNTOS 4. EVALUACIÓN ECONÓMICA 40 PUNTOS TOTAL PUNTAJE 100 PUNTOS 1. EVALUACIÓN JURIDICA La evaluación que realizara el área jurídica de la E.S.E HOSPITAL será ADMITIDO o INADMITIDO, según el cumplimiento de los requisitos que en esta invitación se solicitan, sin perjuicio del trámite dispuesto para subsanar. 2. EVALUACIÓN FINANCIERA La evaluación que realizará el asesor contable y financiero de la E.S.E HOSPITAL SAN RAFAEL DE TUNJA , determinará si el proponente es ADMITIDO o INADMITIDO, según el cumplimiento de los requisitos que en esta invitación se solicitan, sin perjuicio del trámite dispuesto para subsanar. EL HOSPITAL evaluará los criterios técnicos y económicos de las propuestas cuando el resultado de la evaluación financiera se considere la propuesta admitida conforme a los términos de la presente invitación. Para esta evaluación se tendrá en cuenta el análisis de los indicadores financieros de acuerdo a la información contenida en el registro único de proponentes vigente a la fecha de cierre de la presente invitación. De todas maneras los estados financieros se tendrán en cuenta para ver la calidad del oferente por eso deben de presentarse en forma completa so pena de rechazo de la propuesta. La evaluación financiera consiste en el análisis de los indicadores de, liquidez y endeudamiento, con base a los estados financieros aportados y el registro único de proponentes. Se tendrá en cuenta que la capacidad financiera respalde el presupuesto y la propuesta económica ofertada. Los criterios mínimos financieros que deben acreditar los oferentes son los siguientes: Los criterios financieros son los siguientes: A. Índice de liquidez. El proponente deberá acreditar un Índice de Liquidez mayor ó igual a uno punto cinco (1.5), calculado así: Índice de Liquidez = Activo Corriente / Pasivo corriente.

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B. Índice de endeudamiento El proponente deberá acreditar un Nivel de endeudamiento, menor ó igual al 40 por ciento (40%), calculado así: Índice de Endeudamiento = (Pasivo Total / Activo Total)X100. La propuesta que no clasifique en esta fase, no pasará a las siguientes etapas de verificación y no será calificada en el criterio económico establecido en el presente pliego de condiciones. Una vez cumplido el término para subsanar los aspectos objeto de inadmisión jurídica o financiera, se efectuará la evaluación técnica y de no cumplirse en este evento con las exigencias, la propuesta será rechazada.

3 EVALUACIÓN TÉCNICA: (60 PUNTOS)

- Ciclo de minutas con Análisis químico de las dietas ofertadas, variación y

derivación de dietas: Se otorgará un puntaje de treinta (30) puntos a quien presente el mejor análisis químico de las 28 minutas ofertadas, derivación y variación de las dietas ofertadas y a los demás proponentes en forma descendente y proporcional al oferente de mayor puntuación, con menos cinco 5 puntos de acuerdo al orden de su oferta, así, 25 puntos al segundo, 20 puntos al tercero, y así sucesivamente.

- Certificación de manipulación de dietas nutricionales (1), residuos que se generen con

ocasión del suministro (1) y buenas prácticas de manufacturas (1), se otorgara 30 puntos al oferente que presente la totalidad de las certificaciones solicitadas y cero puntos a quien no presente la totalidad de las certificaciones.

No. CRITERIO INDICADOR PUNTOS

1. Ciclo de minutas 28 con análisis químico de las dietas ofertadas.

Cumplimiento de ciclo de minutas y derivación de dietas y variación de menús

30

2. Certificado en manipulación de las dietas nutricionales y los residuos que se generen con ocasión al suministro. y manuales de BPM

CUMPLE = 30 NO CUMPLE =0

30

TOTAL 60 PUNTOS

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4. EVALUACIÓN ECONÓMICA: (40 PUNTOS) El oferente debe presentar su propuesta económica sin que esta supere el presupuesto oficial y no ser inferior al 97% del mismo ya que cualquiera de estas dos eventualidades causara rechazo de la propuesta. Obtendrá cuarenta (40) puntos la oferta que presente un menor valor de acuerdo con el límite mínimo establecido; a las demás ofertas se les asignará puntaje en forma descendente restándoles 5 puntos. El valor del contrato deberá ser ofertado expresando si el mismo incluye o no el IVA. Si el oferente guardare silencio sobre el particular, se entenderá que el impuesto se encuentra incluido en el valor ofertado. Para la evaluación económica se tomara el valor total de la propuesta, la resultante de multiplicar el valor ofertado unitariamente por el número de dietas estimadas. En las dietas estimadas que figuran con cantidad 1, se toma esta cifra en razón que son dietas nuevas ya que se venían suministrando sin desagregarlas como se realiza en los presentes términos de condiciones 3. CRITERIOS DE DESEMPATE En caso de empate, será favorecido con la contratación aquel que demuestre una mayor experiencia referida al mismo objeto de la contratación, en entidades de salud de segundo nivel o mayor complejidad. De persistir el empate se procederá a sorteo por el sistema de balotas 4. DECLARATORIA DE DESIERTA DE LA INVITACIÓN La E.S.E Hospital SAN RAFAEL DE TUNJA, podrá declarar desierta la invitación antes de su selección por la Gerencia, cuando existan motivos o causas que impidan la escogencia objetiva de la propuesta más favorable para la entidad, porque no se presente ninguna propuesta o porque ninguna de las presentadas cumplan con los requisitos exigidos o porque los costos ofertados se encuentren por fuera de los valores de mercado o por motivos de inconveniencia para la E.S.E. 5. CAUSALES DE EXCLUSIÓN DEL OFERENTE - Por violación de la Buena Fe en el suministro de la información. - No contar con la experiencia específica requerida. - Cuando se compruebe confabulación de los oferentes. - Cuando el proponente haya tratado de interferir, influenciar o informarse indebidamente

respecto de la presente Invitación. - Cuando existan varias propuestas hechas por un mismo proponente, bajo el mismo nombre,

con nombres diferentes o supuestos o a través de consorcios o uniones temporales.

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- Cuando no cumpla con los requisitos que de acuerdo con los presentes términos, son insubsanables o cuando siendo subsanables no cumpla con lo necesario para siéndolo, no proceda de conformidad.

- La comprobación de que el proponente se encuentra incurso en alguna de las causales de inhabilidades e incompatibilidades de los Artículos 8 y 9 de la Ley 80 de 1993.

- Por no cumplir con los requisitos exigidos en los presentes términos de referencia. - Cuando un oferente tenga intereses patrimoniales en otra persona jurídica o natural que

oferte, es decir, cuando se trate de sociedades que tengan socios comunes, excepto cuando se trate de sociedades anónimas.

- Cuando el consorcio o unión temporal se presente con una Cooperativa de Trabajo Asociado.

- Cuando no se suscriba la carta de presentación de la propuesta por el representante legal del proponente o su apoderado, en la forma exigida.

- Cuando las condiciones ofrecidas por el proponente no cumplan con los requisitos mínimos establecidos en los presentes términos de referencia.

- Cuando el Hospital le solicite alguna información como aclaración y la misma no sea suministrada dentro del plazo establecido o se presente incompleta.

- Cuando los documentos presentados por el oferente no se hallen en forma completa, correcta y completamente diligenciada y firmada en original por el representante legal.

- Cuando no se anexe la póliza de seriedad de la oferta en la forma exigida. - Cuando la propuesta sea presentada sin foliar, sin los anexos, en las copias exigidas, o

tachaduras, enmendaduras, borrones o raspaduras de cualquier índole. - Cuando se compruebe que el CONTRATISTA no ha cumplido con el pago de sus

obligaciones con el Sistema General de Seguridad Social en Salud o por parte de las personas que en su nombre ejecutan los procesos o subprocesos.

El ofertante firmará y anexará carta de presentación especificando el objeto de su cotización, con la cual declara que acepta las condiciones de los presentes requerimientos. En la carta de presentación deberá manifestar que no está incurso en ninguna de las inhabilidades e incompatibilidades previstas en la Ley para la presentación de la propuesta, ni para la celebración del contrato, y que en caso de sobrevenir alguna inhabilidad o incompatibilidad, se hará responsable frente al HOSPITAL y frente a terceros por los perjuicios que se ocasionen. La no suscripción de la Carta de presentación en la forma indicada, será causal de rechazo insubsanable. La carta de presentación deberá indicar la Razón Social exacta, domicilio comercial, suscrita en la forma indicada y señalando el lugar en donde se recibirá correspondencia, con indicación de la ciudad y departamento: Para el efecto se diligenciará el anexo correspondiente (Anexo No. 01).

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1. ADJUDICACIÓN. El comité de contratación emitirá concepto, quien después de su respectivo estudio presentará a la Gerencia la mejor alternativa de contratación para la invitación, desde el punto de vista de los criterios señalados. Se hace constar que esta recomendación no obliga al Gerente a ordenar el gasto, ni a celebrar contrato alguno dentro del ámbito de su autonomía directiva. La resolución de adjudicación será publicada en la página web de la entidad, en donde se detallará el proceso de la presente Invitación y los criterios tenidos en cuenta para la adjudicación del contrato. Allí mismo se publicará el modelo de contrato que habrá de suscribirse con el contratista. En el evento de que el proponente favorecido no se presente a suscribir el contrato dentro del término señalado, el Gerente podrá adjudicarlo, dentro de los cinco (05) días hábiles siguientes, al proponente clasificado en segundo lugar, sin perjuicio de hacer efectivas las sanciones mencionadas a quien haya incumplido. 2. VIGENCIA DE LA PROPUESTA Una vez presentada la propuesta, la misma no podrá ser retirada por el oferente. La Propuesta tiene una vigencia mínima de tres (3) meses contados a partir de la fecha de cierre de la Invitación de acuerdo con el cronograma. CAPITULO IV CONDICIONES DEL CONTRATO 1. PLAZO DEL CONTRATO El plazo estimado para la prestación del servicio que se pretende cubrir con esta invitación es de 9 meses de la fecha de suscripción del contrato hasta el treinta y uno (31) de diciembre de dos mil trece (2013). 2. GARANTIAS DEL CONTRATO El proponente favorecido deberá constituir una garantía única en favor del HOSPITAL expedida por una compañía de seguros legalmente autorizada para funcionar en Colombia, amparando los siguientes riesgos:

COBERTURA EXIGIBLE CUANTIA VIGENCIA

Cumplimiento general del contrato

20% Duración del contrato y seis meses mas

Responsabilidad civil 10% Duración del contrato y un

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extracontractual año mas

Calidad de la prestación del servicio

20% Duración del contrato y un año mas

Pago de salarios y prestaciones sociales

20% Duración del contrato y tres años mas

3. CESION DE DERECHOS, LIQUIDACIÓN DEL CONTRATO Y REGULACIÓN JURÍDICA El proponente favorecido no podrá ceder sus derechos u obligaciones, sin autorización expresa y por escrito de EL HOSPITAL. El contrato objeto de la presente Invitación se regirá por el Acuerdo 013 de 2008, mediante el cual se adopta el Estatuto de Contratación de la ESE HOSPITAL SAN RAFAEL DE TUNJA y por las normas de derecho civil y comercial aplicables a las Empresas Sociales del Estado. 4. RIESGOS Corresponde al proponente asumir la totalidad de los riesgos y costos asociados por la presentación de la oferta, siendo de su exclusiva responsabilidad la presentación o no dentro del presente proceso de Invitación. El proponente o los proponentes favorecidos, se obligan a suscribir el contrato derivado de esta Convocatoria y por ende le corresponde asumir la totalidad de los riegos por concepto de la ejecución de dicho contrato, tanto así como aquellos derivados de los cambios de legislación, sobrecostos o modificación de circunstancias ajenas a la entidad convocante, de tal manera que en todos los casos estará obligado a garantizar los procesos y los productos contratados sin excepción. 5. SUPERVISION DEL CONTRATO Con el fin de garantizar el cumplimiento de las obligaciones contractuales, la ESE Hospital San Rafael de Tunja designará a quien considere más idónea, con el fin de que ejerza la supervisión correspondiente. 6. PUBLICACIÓN Y CELEBRACION DEL CONTRATO Con el fin de dar publicidad a la presente invitación, se publicará en la página de la entidad www.hospitalsanrafaeltunja.gov.co .gov.co 7. INDEMNIDAD Y CLAÚSULAS EXHORBITANTES En el contrato que se celebre como consecuencia de la presente Invitación, se incluirá la cláusula de indemnidad, en la cual se dejará establecido que en la ejecución de las obligaciones

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por parte del Contratista, éste mantendrá indemne al HOSPITAL respecto de las eventuales reclamaciones por parte de terceros. Igualmente se establecerán en favor del HOSPITAL la facultad de hacer uso de la cláusulas exorbitantes a que se refiere la ley 80 de 1993 y la ley 1150 de 2007, en concordancia con la ley 100 de 1993, principalmente las de declarar la caducidad, la interpretación unilateral de las cláusulas contractuales y la aplicación de multas en los casos que se establezcan en la minuta del contrato. Para la aplicación de los asuntos a que se refiere el inciso anterior, se garantizará en todo momento el debido proceso y las decisiones se adoptaran mediante resolución, sujeto al recurso de reposición. 8. IMPUESTOS Todos los impuestos nacionales, departamentales y municipales que se ocasionen en virtud de la celebración y ejecución del contrato, serán de cargo exclusiva del contratista. Las causaciones correspondientes que deba girar directamente el HOSPITAL serán retenidas directamente por dicha entidad, al momento de realizar los pagos correspondientes al Contratista. 9. VALOR ARRENDAMIENTO El oferente deberá reconocer a titulo de arrendamiento un valor mensual mínimo de CUATRO MILLONES DE PESOS MCTE ($4.000.000), valor que deberá ser contemplado en la propuesta. 10. OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA El proponente deberá tener en cuenta que para desarrollar el objeto social del futuro contrato, la ESE Hospital SAN RAFAEL TUNJA suministra las instalaciones físicas del área de preparación y cocción de alimentos, el equipo que se tiene en el momento, ( El inventario del Equipo disponible se entregara en la visita técnica) a manera de arrendamiento por un valor mensual mínimo de $ 4.000.000 de pesos, el valor del arrendamiento deberá ser plasmado en la propuesta teniendo en cuenta la base establecida Así mismo la Nutricionista de la Entidad Hospitalaria o en su defecto la jefe de enfermería de turno, es la persona facultada para requerir el número y tipo de dietas terapéuticas (Minuta patrón) que se demandan día a día en los diferentes servicios, para que el servicio de alimentación a su vez pueda garantizar que el aporte de Kilocalorías y nutrientes sea el adecuado para cada uno de los pacientes y su respectiva patología. El proponente debe tener en cuenta que para una eventual contratación debe responsabilizarse integralmente de:

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- Ejecutar el objeto contractual de acuerdo con su propuesta la cual hace parte integral del contrato y obrar con lealtad y buena fe en las distintas etapas contractuales, evitando todo tipo de dilación y trabas en los procesos.

- Mantener afiliados a sus trabajadores o contratistas al Sistema General de Seguridad Social Integral, en salud, pensión y riesgos profesionales, Tener a disposición de la E.S.E para el cumplimiento del objeto del contrato el personal necesario, idóneo, competente, eficiente y con conocimientos necesarios para desarrollar el objeto contractual de acuerdo al horario en el que funciona la E.S.E; y hacerse cargo en forma exclusiva de todo lo que corresponde a los mismos de acuerdo con la legislación laboral, sin que en ningún caso tales cargas puedan trasladarse a la ESE.

- Responder por los accidentes de trabajo, atenciones en salud, licencias e incapacidades de los trabajadores, en los casos en que por omisión no se hayan efectuado los respectivos pagos de los aportes.

- El Representante Legal y Judicial o su delegado actuará ante todas las autoridades judiciales y / o administrativas, en cualquier proceso judicial o extrajudicial que pudiere resultar como consecuencia de las actividades desarrolladas por sus dependientes dentro del hospital; en ningún caso el Hospital será llamado en garantía y tampoco actuará solidariamente.

- El contratista deberá designar un coordinador para que esté a cargo de vigilar y colaborar en el cumplimiento de las actividades y obligaciones del contratista para desarrollar el objeto contractual.

- Responder y resarcir en forma oportuna al usuario y entes de control ante los requerimientos interpuestos por fallas atribuibles a la prestación del servicio del contrato pactado.

- Dar aviso oportuno de aquellos aspectos que puedan generar obstáculo para el desarrollo de la prestación del servicio.

- Suscribir por parte del Representante Legal, el inventario de los bienes y elementos que entrega la institución para el desarrollo de las respectivas labores, del cual se hará responsable y deberá devolverlo al terminar el plazo de ejecución del contrato.

- Garantizar la calidad del servicio contratado dentro de los estándares exigidos por la entidad y por el Sistema General de Seguridad Social en Salud y responder cuando a ello hubiere lugar.

- El Contratista se obliga a cancelar a sus dependientes la remuneración acordada el último día de cada periodo mensual.

- El Contratista se obliga a cancelar el valor de los servicios públicos de agua, luz y demás que se generen con ocasión de la ejecución del objeto contractual, de acuerdo al promedio de consumo mensual.

- Proporcionar el personal idóneo y experto para la preparación y distribución de las dietas nutricionales, de acuerdo con las necesidades de la entidad en la prestación de los servicios medico asistenciales.

- La presentación personal de quienes manipulen los alimentos deben ser la adecuada para dicha actividad motivo por el cual deberán portar un atuendos de trabajo y preferiblemente de color claro, calzado impermeable, mantener el cabello recogido y cubierto por una cofia o gorro, usar tapaboca, uñas limpias y cortas, manos perfectamente limpias, usar guantes y

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mantenerse limpios ; así mismo el personal asignado para desarrollar el objeto contractual no debe comer, fumar, ni masticar chicle, mientras se manipulan los alimentos.

- Todas las dietas serán suministradas de conformidad con lo que establezca y solicite la nutricionista o jefe de enfermería del hospital, la materia prima e insumos utilizados serán de buena calidad y deben cumplir con las especificaciones exigidas por el Hospital.

- El contratista se hace responsable de mantener en correcto estado de limpieza las zonas internas del servicio de alimentación, comedores, zona descargue y utensilios utilizados en desarrollo de su labor.

- Se estandarizaran las dietas terapéuticas y normales (Minuta patrón) con el fin de agilizar cada una de las actividades que realiza el servicio de alimentación y garantizar que el aporte de Kilocalorías y nutrientes sea el adecuado para cada uno de los pacientes y su respectiva patología.

- El coordinador del punto del servicio deberá llevar el control de existencia de todos los productos que requieran los procesos de la entidad.

- Al recibir los alimentos o elementos que se requieran para el desarrollo del objeto contractual se deben clasificar para disponerlos en la bodega o cuarto según sean frutas, tubérculos, abarrotes, carnes, elementos de aseo u otro.

- Evitar tocar los alimentos directamente con las manos. Para ello habrá que utilizar pinzas, tenacillas, cucharas, tenedores, guantes desechables, entre otros.

- Los productos perecederos como: carne, el pollo y el pescado deben servirse en excelente estado de conservación.

- La preparación de alimentos debe hacerse con la menor antelación posible a su consumo, disminuyendo así el tiempo de exposición a posibles contaminaciones.

- Los alimentos congelados que vayan a utilizarse, deben descongelarse en la nevera o en horno microondas, nunca a temperatura ambiente, ni recongelar alimentos ya descongelados.

- Los alimentos cocinados para uso inmediato se mantendrán, hasta el momento de servirlos, sometidos a la acción del calor (horno de Fuego) que asegure una temperatura no inferior a 50 grados Centigrados. en el centro de su masa, nunca se dejaran a temperatura ambiente.

- Diariamente el coordinador de punto de servicio estará pendiente de la minuta para el alistamiento de los productos que requiera para el siguiente menú del día.

- La solicitud que se hace en el mercado para proveer los víveres necesarios en el proceso de preparación será para un periodo de un mes en los alimentos que tenga como duración promedio este tiempo y en lo que concierne con las frutas o alimentos que por su composición su duración sea corta, entiéndase como corta una semana, el pedido se realizara por periodos semanales; sin embargo podrá variar según los servicios prestados.

- No recalentar en más de una ocasión, ni almacenar (incluso en nevera) los alimentos recalentados, y durante la elaboración de comidas nunca se deben utilizar los mismos utensilios para alimentos crudos y los cocinados.

- Cada vez que tenga que probar un alimento para rectificar la sal o los condimentos es imprescindible usar un cubierto limpio.

- Las frutas hay que lavarlas, pues en su superficie pueden quedar restos de pesticidas que si se ingieren pueden ocasionar trastornos.

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- Cuando se utilicen vegetales crudos para la elaboración de ensaladas éstos se sumergirán durante 5 minutos en agua con unas gotas de hipoclorito de sodio y después se lavarán con abundante agua corriente.

- El personal utilizado por el Contratista, encargado de la distribución de las dietas nutricionales deberá hacerlo teniendo en cuenta las reglas de higiene personal y seguridad industrial, como gorro, guantes, tapabocas y uniforme completamente limpio, en las horas establecidas por la ESE y de conformidad con lo establecido por el personal médico y la nutricionista sobre la comida que debe recibir cada paciente.

- Todo el personal que haga parte del proceso de alistamiento, preparación, cocción y distribución de los alimentos debe tener vigente su respectivo carnet de manipulación de alimentos.

- Si el personal encargado de manipular alimentos y distribuir las Dietas Nutricionales a los pacientes, presenta alguna enfermedad que pueda transmitirse a través de los alimentos que se están entregando, deberá informar a su jefe inmediato para que tome las medidas pertinentes. Programar capacitaciones con el fin de que los trabajadores tengan claridad en la manipulación adecuada de los alimentos.

- Garantizar que el personal se ajuste a lo preceptuado legalmente en materia de jornadas de trabajo a los horarios establecidos por el hospital.

- Acreditar disponibilidad de tiempo completo de un profesional o Técnico Profesional en procesos alimentarios: Nutricionista, Ingeniero químico de alimentos, quien con sus conocimientos certificados en el área, deberá prestar disponibilidad presencial, efectiva y continua en el proceso de alistamiento, preparación y entrega de dietas Nutricionales a los Pacientes de la ESE y servicio a la mesa del personal de internos y demás personas autorizadas por la Entidad Hospitalaria.

- El proponente adjudicado se compromete a presentar el plato en debida forma cubierto con papel plástico transparente.

- Contar con una reserva del talento humano para proveer las ausencias que se presenten de alguno de sus afiliados (permisos, licencias por maternidad, incapacidad de cualquier origen, otras licencias, retiro, etc.), lo anterior con el fin de no alterar la prestación del servicio y darle continuidad al mismo.

- Observar las recomendaciones y directrices que durante el desarrollo del contrato le imparta la E.S.E HOSPITAL, sin que ello implique subordinación de ninguna naturaleza con el personal que realiza el servicio y sin perjuicio de la autonomía, autogestión, autogobierno y autocontrol que corresponde al contratista

- Además de las actividades que resulten conexas complementarias y que se requieran para cumplir con el objeto contractual en LA EMPRESA SOCIAL DEL ESTADO HOSPITAL.

11. LIQUIDACION DEL CONTRATO El contrato se liquidará dentro de los cuatro (4) meses siguientes al vencimiento del término de ejecución.

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En aquellos casos en que el contratista no se presente a la liquidación previa notificación o convocatoria que le haga la entidad, o las partes no lleguen a un acuerdo sobre su contenido, la entidad tendrá la facultad de liquidar en forma unilateral dentro de los dos (2) meses siguientes, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 136 del C. C. A; Si vencido el plazo anteriormente establecido no se ha realizado la liquidación, la misma podrá ser realizada en cualquier tiempo dentro de los dos años siguientes al vencimiento del término a que se refieren los incisos anteriores, de mutuo acuerdo o unilateralmente, sin perjuicio de lo previsto en el artículo 136 del C. C. A. Los contratistas tendrán derecho a efectuar salvedades a la liquidación por mutuo acuerdo, y en este evento la liquidación unilateral solo procederá en relación con los aspectos que no hayan sido objeto de acuerdo. 12. CADUCIDAD La declaratoria de caducidad deberá proferirse por EL HOSPITAL mediante resolución motivada, en la cual expresará la causa o las causas que dieron lugar a ella y se ordenará hacer efectivas las multas, si no se hubieren decretado antes. 13. FORMA DE PAGO Para todos los casos, la forma de pago será mensual de acuerdo a facturación con los precios unitarios establecidos una vez radicada la factura para el respectivo trámite administrativo; previa presentación de certificación por parte del supervisor correspondiente y acreditación de pago a seguridad social y parafiscales. FIN DE LOS PLIEGOS DE CONDICIONES LYDA MARCELA PEREZ RAMIREZ Gerente

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ANEXO No.1 CARTA DE PRESENTACIÓN DE LA OFERTA Señores E.S.E. HOSPITAL SAN RAFAEL TUNJA Ciudad Yo, identificado con C.C. Nº de , actuando en nombre propio y en representación de , debidamente registrada en la Cámara de Comercio de con numero mercantil (o en nombre propio, o en representación de una persona natural, según el caso) domiciliada en por medio de la presente me permito presentar propuesta para la Invitación publica Nº de 2012, cuyo objeto es de la E.S.E. Hospital San Rafael de Tunja, de acuerdo con las condiciones establecidas en los términos de referencia y declaro: Que la persona jurídica por mi representada no se halla incursa en ninguna de las caudales de inhabilidad y o incompatibilidad establecidas en la Constitución y Ley sobre la materia y que tampoco se encuentra incursa en ninguno de los eventos previstos como prohibiciones especiales para contratar. Que ninguna persona o entidad distinta de la aquí nombrada tiene intereses en estas propuesta, ni en el contrato que como consecuencia de ella se llegare a celebrar y que por consiguiente sólo compromete a la persona jurídica o natural por mi representada. Que conozco los términos de referencia, los ANEXOS, especificaciones y demás documentos de la invitación y que acepto todos los requisitos en el contenidos. Que en caso de que sea aceptada nuestra propuesta, nos comprometemos a suscribir el contrato correspondiente, en el lapso de tiempo señalado en los términos de referencia Que conozco la información general y específica y demás documentos de la invitación publica Nº de 2012, y acepto los requisitos en ellos contenidos. Que tengo en mi poder los documentos que integran los términos de referencia y sus ANEXOS. Que realizaré los trámites necesarios para el perfeccionamiento, legalización y ejecución del contrato en el término señalado en los términos de referencia A continuación relaciono la documentación exigida por la E.S.E. Hospital San Rafael de Tunja y que incluyó en la propuesta Nº Igualmente señaló como dirección donde se pueden remitir por correo documentos ,notificaciones o comunicaciones relacionadas con la presente invitación, la siguiente: DIRECCION: TELEFONO: E-MAIL: CIUDAD:

FAX

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Atentamente, Representante Legal (Nombre y firma) ANEXO 2 CONTENIDO PROPUESTA TÉCNICA. RECURSO HUMANO: El proponente deberá ofertar un grupo de trabajo que cumpla con el perfil que a continuación se relaciona: Jefe de Cocina: El proponente deberá ofrecer (1) Jefe de Cocina y mínimo (9) auxiliares de dietas que cumplan con los siguientes requisitos mínimos:

2 años de experiencia específica en servicios de alimentos (1) Un profesional en nutrición o ingeniero químico de alimentos: El proponente deberá ofrecer por lo menos una Nutricionista o ingeniero químico de alimentos, que preste asistencia técnica, y que cumpla con los siguientes requisitos mínimos:

Título de educación superior en Nutrición o ingeniería química de alimentos

3 años de experiencia en servicios de alimentos. Para un mínimo 11 personas de acuerdo a lo solicitado anteriormente (Indispensable adjuntar hojas de Vida con los respectivos Soportes) Asistencia de un chef por lo menos una vez al mes PRESENTACIÓN DEL CICLO DE SEMANA El Proponente deberá presentar 4 ciclos semanales de las raciones a proporcionar (28) días dieta normal y dieta terapéuticas (Blanda – hiposodica –hipoglucida etc.) Con su respectivo análisis químico y cumpliendo con lo siguiente:

1. Raciones pacientes hospitalizados y personal autorizado

HOSPITAL SAN RAFAEL TUNJA

DIETAS SUMINISTRADAS - CENTRO DE COSTOS PROMEDIO AÑO

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DIA TOTAL AÑO

CANTIDADES ESTIMADAS 9 MESES

VALOR UNITARIO DIETA

DESAYUNO

NORMAL 15223 11417

NORMAL PEDIATRICA 6786 5090

COMPLEMENTARIA I 1 1

COMPLEMENTARIA II 1 1

PAPILLA O SEMIBLANDA 1 1

BLANDA 6076 4557

HIPOSODICA 9425 7069

HIPOGLUCIDA 7550 5663

HIPERPROTEICA 2090 1568

LIQUIDA CLARA 1 1

LIQUIDA TOTAL 2537 1903

NUEVES COMPLEM. I 1 1

NUEVES COMPLEM. II 1 1

NUEVES PAPILLA 1 1

NUEVES HIPOGLUCIDAS 1 1

NUEVES LIQUIDA CLARA 1 1

NUEVES LIQUIDA TOTAL 1 1

NUEVES PEDIATRICA 1 1

NUEVES 14890 11168

DESAYUNO INTERNOS 13390 10043

ONCES MAMA CANGURO 1687 1265

ALMUERZO

NORMAL 15738 11804





BLANDA 6993 5245



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LIQUIDA CLARA 1 1


ONCES COMPLEM. I 1 1

ONCES COMPLEM. II 1 1

ONCES PAPILLA 1 1

ONCES HIPOGLUCIDAS 1 1

ONCES LIQUIDA CLARA 1 1

ONCES LIQUIDA TOTAL 1 1

ONCES PEDIATRICA 1 1

ONCES 15155 11366

ALMUERZO INTERNOS 16981 12736

ONCES MAMA CANGURO 1242 932

COMIDA

NORMAL 13882 10412





BLANDA 7260 5445




LIQUIDA CLARA 1 1


CENA (REFRIGERIO) 6412 4809

COMIDA INTERNOS 8577 6433

REFRIGERIOS NOCTURNOS 9522 7142

Nota: los proponentes deben cotizar la totalidad de las dietas estimadas para los nueves meses, valor que servirá para la evaluación económica. De no hacerlo será causal de rechazo la oferta. Las dietas complementarias deben ofrecer preparaciones adecuadas organolépticamente para la edad de los pacientes pediátricos, incluyendo en las preparaciones suplementación proteica.

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MINUTA PATRÓN / DIETA NORMAL Grupos de alimentos Porción crudo/neto en

gramos ó c.c. Porción servida * en gramos /c.c.

DESAYUNO Jugo de frutas o fruta entera Bebida en leche ( 75leche - 25infusión) Alimento proteico (queso-huevo) Alimento Energético o cereal Mermelada

1 vaso 1 taza 50 gr. 50 gr. 10 gr.

200 c.c.-100 gr. 240 c.c. 1 unidad 1 unidad 1 porción

NUEVES-ONCES-REFRIGERIOS (Bebida Láctea ) (energético o elaborado)

200 c.c. 60 gr. 200 c.c. 60 gr.

ALMUERZO- COMIDA Sopa casera ó crema 240 –250 c.c Carnes (pollo o pescado) , vísceras

100gr (carne) –100gr(pollo y pescado)

Depende del método de cocción y del tipo de carne.

Arroz 40 a 50 100 a 125 Ensaladas crudas o verduras cocidas

70 70

Raíces, tubérculos , plátanos , cereales y leguminosas secas

60-240 60- 240

Fruta Jugo Bebida Láctea 100- 200 gr. 80-100 gr. - Fruta entera = 100 gr. Peso en bruto, Jugo = vaso de 200 c.c, con mínimo de 70 gramos fruta. - Leche o derivado lácteo =180 grms ó

Postre 30 gr. 30 gr. Grasa De preparación Azúcar De preparación

Porción servida en gramos /c.c: Se toma como referencia para visualizar porción servida. De la minuta patrón, se deriva el menú diario el cual debe contener todos los grupos de alimentos, establecidos en la minuta patrón. En la planeación de los menús, se debe tener en cuenta lo siguiente.

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Sopa ó crema: Porción servida Carnes y vísceras: La porción varía según la clase de carne.

- Carne de res = 100 grs. - Pollo: 100-120 grs. Dependiendo de si tiene hueso o no. ( pechuga-pierna-pernil) - Pescado100 grs. Ofrecer mínimo cada 20 días - Vísceras: 120 grs. (Hígado o Lengua) Ofrecer una vez al mes Diariamente se debe disponer de huevo o queso campesino, cuando el usuario por alguna circunstancia no pueda consumir carne roja.

Arroz: Con variedad en sabores y colores: Pastas: La porción en crudo será de mínimo 60 grs. Hortalizas ó verduras: Las ensaladas de verduras deben combinar 2 a 3 variedades, con por

lo menos dos opciones de aderezo: vinagreta u otra salsa. Si la verdura es en crudo (ensalada) la porción servida será de 70 grs. y si es cocida mínimo 120 grs.

Bebidas: Fruta entera o en jugo, - El jugo se debe ofrecer la opción con dulce y sin dulce. Para el jugo se tendrá en

cuenta el peso neto de la porción promedio de la fruta para su preparación (70 gramos)

- La leche líquida debe ser entera y excepcionalmente baja en grasa o deslactosada. Raíz, Tubérculo, Plátano, leguminosa seca: La leguminosa seca, se debe suministrar dos

veces por semana: Una en sopa y otra reemplazando un tubérculo en el seco. - Papa, plátano, yuca = 200 grs. - Arepa 50 grs. - Leguminosas secas en crudo = 40 grs. No debe alterar la cantidad de la proteína

animal.

Postre: Deben ser naturales, preparados dentro de la cafetería y variados. Grasa: Su uso es para cocción y ocasionalmente para freír un alimento. La grasa, que se

utilice debe ser aceite vegetal, con excepción del aceite de palma. Se admite el uso de crema de leche y mayonesa.

Azúcar: De preparación.

Se debe suministrar caldo de papa diario a los pacientes, cumpliendo con las calorías y nutrientes establecidos en la presente especificación técnica. Se deben tener previstos menús especiales, los menús especiales no con llevan costo adicional al ofertado. Las porciones a servir deben estar estandarizadas.

De la dieta normal y /o patrón se derivan todas las dietas terapeuticas ,las mas utilizadas son :

Dieta liquida clara ,liquida completa, blanda, hipograsa, hipoglucida, hiposodica, hipo sódica-hipoglucida, gastroclisis, dieta normal, blanda de pediatría y complementaria II

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Presentación de menús y análisis nutricional Los proponentes deben presentar impreso un ciclo mínimo de 28 menús diferentes con su respectivo análisis químico, según el modelo de la minuta patrón. El formato del análisis químico debe estar firmado por una Nutricionista Dietista, con tarjeta profesional de la cual debe anexar la fotocopia. Los menús deben ajustarse a los hábitos alimentarios de los usuarios, a la minuta patrón, al aporte nutricional y a las especificaciones técnicas establecidas. Su análisis químico se debe hacer en peso neto, en crudo, utilizando la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos ICBF. Al planear platos típicos como sancocho, ajiaco con pollo, arroz con pollo, bandeja paisa y otros, se debe analizar cada uno de los alimentos que lo componen. Si los platos típicos no se ajustan a la minuta patrón, no será motivo de incumplimiento técnico del menú, pero debe cumplir el total del valor nutricional del día. Calidad sensorial El menú diario ó almuerzo debe ser agradable en su presentación y cumplir además con características de variedad diaria en lo relacionado con textura, consistencia, color, sabor, forma y métodos de preparación. Se debe controlar el exceso de azúcar y sal de las preparaciones. 7.3 Renovación del ciclo de minutas Presentar carta compromiso de renovación del ciclo inicial, previa autorización de la nutricionista, el cual debe ser ajustado con base en una Encuesta de Satisfacción aplicada a los usuarios del servicio cada cuatro semanas: la primera encuesta se debe realizar durante la cuarta semana a partir del inicio del servicio. 7.4 Características de los insumos Presentar carta de compromiso en que se indique:

La elaboración de los menús se pueden usar productos preelaborados, preferiblemente de origen nacional y todos deben ser de primera calidad.

No se permite el uso de insumos que contengan glutamato monosódico y se deben usar condimentos naturales. Para los alimentos que corresponden se debe tener registro sanitario vigente que los acredita como aptos para el consumo humano.

La calidad de los alimentos debe corresponder a parámetros contenidos en la regulación nacional vigente, expedida por el Ministerio de la Protección Social.

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Cada insumo como carnes, lácteos, productos de panadería debe contener registro sanitario de transporte y manejo de producción.

Presentación de Alimentos

Deberá anexar protocolo de presentación de alimentos ó comidas servidas, en recipientes adecuados y limpios, de materiales que permitan fácil lavado y desinfección. Para paciente adulto en porcelana, en recipientes plásticos únicamente para paciente pediátrico, el suministro de dieta pediátrica debe ser ofrecido en bandeja especial de tamaño proporcional al plato servido y para pacientes especiales únicamente en recipientes desechables.

Las adiciones como sal, azúcar, mermelada y salsas debe ofrecerse en recipientes adecuados e independientes al plato servido.

Los líquidos no deben servirse hasta el borde del recipiente.

Durante la exposición y servicio de los alimentos se debe proteger de toda posibilidad de contaminación externa (saliva, moscos, cabellos etc).

Ningún elemento desechable podrá ser reutilizado.

Para los eventos sociales el proponente deberá suministrar menaje especial incluyendo lencería, manteles y el personal uniformado adecuadamente.

El proponente debe proveer una jarra plástica la cual debe mantenerse con agua hervida apta para los pacientes.

Control de calidad Deberá presentar programa trimestral de exámenes microbiológicos de almuerzo, comida o desayuno servido con miras a verificar la calidad del servicio. Aseo, higiene y desinfección. Deberá presentar programa de desinfección con soluciones autorizadas, en las concentraciones y diluciones exigidas, tanto para las instalaciones, superficies de contacto con los alimentos, equipos, utensilios y alimentos en crudo como frutas y verduras. Debe desinfectarse puertas, paredes y ventanas una vez por semana como mínimo. Todos los objetos manipulados para la preparación de alimentos, así como la vajilla cubiertos, vasos y demás enseres para servir los alimentos, deberán ser lavados y esterilizados diariamente. Control de plagas, roedor y rastrero. Deberá presentar manual para efectuar fumigaciones trimestrales, en forma que se garantice este control y enviar constancia del trabajo realizado.

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Serán considerados como factores de evaluación en la propuesta técnica:

1. Aporte Nutricional: El aporte de calorías y nutrientes, debe cumplir con los mínimos establecidos en la minuta patrón.

2. Minuta patrón: Los menús deben contener los grupos de alimentos y cantidades establecidos en la minuta patrón.

3. Calidad sensorial: en los 7 menús de la semana no se deben repetir más de 4 preparaciones.

4. Manuales de: dietas, de funciones, de control de plagas, de desechos sólidos y líquidos, de limpieza y desinfección, de manipulación de alimentos, de procedimientos técnicos, plan de calidad y aseguramiento, programa de salud ocupacional, plan de uso racional de energía, plan de mantenimiento de instalaciones. La no presentación de cualquiera de estos manuales o planes será causal de rechazo de la propuesta.

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