esofago boca nutricion
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U N I V E R S I D A D A U T O N O M A D E C H I A PA S
FA C U LTA D D E M E D I C I N A H U M A N A C - I ID R . M A N U E L V E L A S C O S U A R E Z
N U T R I C I Ó N
ENFERMEDADES DE BOCA Y ESOFAGO
EQUIPO 1:Mónica Yesenia Mondragón
GómezMoreno Estrada Laura LuciaNandayapa Solís BetzaniaNarcia Camacho Anakaren
Navarro Bárcenas Elsy Belén
Lic. Estela Guadalupe Kassab Aguilar
Índice… Estomatitis…………………………………………………………………………………………..4 Alimentos permitidos y no permitidos……………………………………………………5 Candidiasis………………………………………………………………………………………….8 Alimentos suprimidos……………………………………………………………………………9 Alimentos permitidos……………………………………………………………………………11 Caries…………………………………………………………………………………………………..12 Cuidados generales………………………………………………………………………….....13 Lista de alimentos……………………………………………………………………………….15 Amigdalectomía…………………………………………………………………………………….16 Recomendaciones generales…………………………………………………………………17 Pautas para selección de alimentos………………………………………………………19 Esofagitis……………………………………………………………………………………………….20 Recomendaciones generales…………………………………………………………………21 Lista de alimentos…………………………………………………………………………………23 Estenosis fibrosa y carcinoma…………………………………………………………………24 Estenosis funcional (acalasia)…………………………………………………………………26
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ESTOMATITISTIPO DE DIETA RECOMENDADA
DIETA SUAVE / ALCALINA
* SIN ÁCIDOS LIBRES
http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/CatalogoMaestro/508_GPC_Estomatitisaftosa/GER_EstomatitisAftosa.pdfCasanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
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SE SUPRIME LA INGESTA DE ALIMENTOS
Carnes rojas
Azucares refinados (frutas)
Harinas refinadas
Alimentos con orillas cortantes
Omitir líquidos ácidos ( jugo de naranja o de limón)
http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/CatalogoMaestro/508_GPC_Estomatitisaftosa/GER_EstomatitisAftosa.pdfCasanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
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SE SUPRIME LA INGESTA DE ALIMENTOS
Refrescos embotellados y bebidas alcohólicas
Frutas cítricas como guayaba, fresa, piña, naranja, toronja, limón
Vegetales como berenjena y pimientos
Café
Embutidos
http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/CatalogoMaestro/508_GPC_Estomatitisaftosa/GER_EstomatitisAftosa.pdfCasanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
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ALIMENTOS PERMITIDOS
Sólidos de consistencia suave
Como verduras cocidas por ejemplo chayote, calabaza,
ejotes, champiñones
Caldos de pollo con verduras
Pollo o pescado a la plancha con ensalada ( SIN FRUTAS )
http://www.cenetec.salud.gob.mx/descargas/gpc/CatalogoMaestro/508_GPC_Estomatitisaftosa/GER_EstomatitisAftosa.pdfCasanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
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CANDIDIASIS
TIPO DE DIETA RECOMENDADA
DIETA SUAVE
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
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SE SUPRIME LA INGESTA DE ALIMENTOS
Almidón (papa, zanahoria)
Azucares refinadas
Harinas refinadas
Alimentos con orillas cortantes
Omitir líquidos ácidos ( jugo de naranja o de
limón)
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SE SUPRIME LA INGESTA DE ALIMENTOS
Bebidas alcohólicas
Alimentos fermentados
frutas
Alimentos zumo de frutas cítricas
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
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ALIMENTOS PERMITIDOS
Sólidos de
consistencia suave
Como verduras cocidas
por ejemplo chayote, calabaza,
ejotes, champiñon
es
Caldos de res o
pollo con verdurasPollo a la plancha
con ensalada
( SIN FRUTAS )(omitiendo papa y zanahoria
)* Dieta rica en antioxidantes
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
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Caries y enfermedad periodontal
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
D I E TA S U AV E
A L I M E N T O S R E C O M E N DA D O S :• V E R D U RA S , Y F R U TA S A L H O R N O , H E RV I DA S A L VA P O R , L A S C A R N E S D E
R E S Y P U E RC O M O L I DA S , E L P E S C A D O Y P O L LO.
• E V I TA R S E LO S A L I M E N T O S C O N P R E S E N T E N O R I L L A S C O RTA N T E S C O M O PA PA S F R I TA S , T O S TA DA S Y BO L I L LO S .
ALIMENTO RACIÓNDesayunoPlátano 1 pza.Quesadilla asada 2 pzas. (tortilla de trigo)Pan integral 1 pza.Mermelada 1 cucharaditaLeche descremada 1 tza.Infusión o caféALIMENTO RACIÓNComidaSopa de pasta con espinaca
1 tza.
Pescado ala plancha 90 g (filete sin espinas)Arroz con zanahoria 1 tza.Ejotes ½ tza.Pan de caja ½ pza.Manzana pelada al horno
1 pza. ½ tza.
Agua de limón
ALIMENTO RACIÓNCenaEn tomatada con queso
1 pza.
Frijoles refritos
½ tza.
Duraznos en almíbar
1 pza.
Leche descremada
1 tza.
CaféContenido NutrimentalEnergía 2060 kcalProteínas 100g (20%)HC 280g (54%)Lípidos 60g (26%)Colesterol 200mgFibra dietética
26g
Sodio 3560mg15
Recomendaciones generales
Conviene administrar una dieta liquida durante las primeras 12- 24 horas, de preferencia con líquidos
fríos que favorezcan la vasoconstricción.
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Recomendaciones generales
Los alimentos y líquidos deberán ser:
• Suaves y sin grumos: use una licuadora para convertirlos en puré.
Evitar:• Los alimentos ácidos.
• Los alimentos ásperos que puedan rasparlela garganta. 18
Inflamación, irritación o lesión del esófago
ESOFAGITIS
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier
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DIETA BLANDAbasada en alimentos
preparados con muy
pocas grasas y aceites, especias y
condimentos
Preparados a la plancha, hervidos, asados al
horno
Se excluyen chiles, pimienta
negra, pimentón,
curry, jitomate y especias
concentradas
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier
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¿QUÉ SE RECOMIENDA COMER?
Limita o Elimina Bebidas Que Contengan Cafeína Y Bebidas Alcohólicas
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier
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Plan alimentario ejemploALIMENTO RACIÓNDesayunoPera mantequilla al horno con yogur
1/2 pieza
Huevo revuelto sin grasa
1 pieza
Bolillo 1 piezaMermelada 1
cucharadaTé o leche descremada 1 tazaColación matutinaMelón picado 1 tazaGalletas marías 4 piezasComidaArroz blanco con ejotes y zanahoria
1 taza
Pollo a la plancha 60 gCalabacitas salteadas con papa
1 taza
Tortilla 1 piezaAgua
ALIMENTO RACIONColación vespertinaGelatina 1 tazaCenaUva roja 3/4 tazaQuesadilla a la plancha 2 piezasGelatina 1 tazaLeche descremada 1 tazaContenido nutrimental aproximadoEnergía 2630
kcalProteínas 85 gHC 460 gLípidos 50 gColesterol 200 gFibra dietética 23 g
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
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Puede producirse después de una ulceración crónica por reflujo ácido, por la ingestión de cáusticos o por la
presencia de tumores.
El crecimiento tumoral produce estenosis paulatina, que junto con la anorexia inducida por los cambios metabólicos
del carcinoma condiciona un estado caquéctico con desnutrición.
Estenosis fibrosa y carcinoma
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier
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CUIDADO NUTRICIO La consistencia de la dieta se debe adecuar al grado de la estenosis.
Se recomienda utilizar alimentos picados.
Aumentar la ingestión de lípidos con los alimentos.
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier
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ESTENOSIS FUNCIONAL (ACALASIA)
Alteración de los plexos nerviosos del esófago, que impide la relajación
del esfínter esofágico inferior y provoca de manera paulatina
aumento de su presión .
CUIDADO NUTRICIO
Cuando el tratamiento quirúrgico o las dilataciones son útiles, no hay limitaciones al tipo de alimentos que debe
ingerir el paciente.
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier
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Solo se previene el reflujo gastroesofágico.
Consumir alimentos picados, suaves o líquidos.
Ingerir alimentos en volúmenes pequeños para prevenir distención abdominal e hipersecreción ácida.
Evitar alimentos muy calientes o muy fríos.
Limitar platillos muy condimentados.
Comer despacio y masticar bien los alimentos.
Casanueva E, et al. Nutriología médica. pp. 545, 552-555. Ed. Médica Panamericana. México. 2a. edición. 2001.
Krause, Dietoterapia, 12ª Edic., Edit. Elsevier
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