especial chocolate


El chocolate es uno de los alimentos más preciados por el hombre. En este libro os ofrecemos algunas recetas elaboradas con tan preciado manjar.

César Tapia

Milhojas de chocolate a la naranja

Ingredientes: (para 12 personas)

250 cc de culis de mango 30 unidad o pieza de phisalis 30 unidad o pieza de fresas 100 gramo de azúcar glass 200 gramo de mantequilla 200 gramo de harina 3 clara de huevo 4 naranjas, la ralladura 750 gramo de chocolate blanco 1 litro de nata o crema para montar 5 láminas de gelatina

Instr ucciones de elaboración:

Para hacer las tejas de naranja, mezclar bien la mantequilla, el azúcar, la harina, las claras de huevo y la ralladura de la naranja (una cuarta parte) y extender finamente sobre papel sulfurizado. Hornear 4 minutos a 160º centígrados.

Para hacer el Mouse de chocolate blanco, derretir el chocolate al baño de maría. Montar la nata, guardando una pequeña cantidad para diluir la gelatina. Mezclar la nata montada con la nata con la gelatina disuelta y añadir el resto de la ralladura de la naranja. Mezclar el chocolate y la nata muy poco a poco.

Para la presentación del plato, trazar unas líneas en el plato con el coulis de mango.

Poner el Mouse de chocolate blanco en una manga pastelera y formar un rectángulo en zigzag, colocar encima una teja de naranja y encima de ella trocitos de fresa.

Volver a poner otra capa de Mouse de chocolate, encima otra teja y más trocitos de fresa, otra capa de Mouse de chocolate y por último otra teja. Espolvorear con azúcar glass.

Colocar sobre el coulis de mango, el phisalis (fruto exotico) y un gajo de fresa.


Bizcocho de chocolate con helado de té de roca

Ingredientes:

125 cc de aceite de oliva 550 g. de azúcar125 gramo de cacao en polvo 300 g. de harina, proporciones (200, 100 gramos) 150 g. de helado de té de roca 3 huevos 3 clara de huevo 1 unidad o pieza de kiwi 16 g de levadura 1 unidad o pieza de limón, la ralladura 250 g de mantequilla 1 naranja, la ralladura 200 g de plátano 125 g de yogur


Para el bizcocho, mezclar el yogur, el mismo peso de harina, el cacao en polvo, el aceite de oliva, un tercio del azúcar los huevos y la levadura y hornear 30 minutos a 160º centígrados.

Para el toffe de plátano, mezclar un quinto del azúcar, el plátano, una quinta parte de la mantequilla y el zumo de limón, cocer a fuego lento, 20 minutos y después pasar por el pasapurés.

Para las láminas de naranja crujiente, mezclar bien el resto de la mantequilla, el resto del azúcar, la otra mitad de la harina, las claras de huevo y la ralladura de la piel de la naranja y extender finamente sobre papel sulfurizado. Hornear 4 minutos a 160º centígrados.

Para montar el plato, con la manga pastelera poner en el centro del plato un circulo de toffe de plátano, decorar alrededor del circulo con coulis de frutas del bosque, colocar a ambos lados una rodaja de kiwi.

Cortar un cuadrado de bizcocho y colocarlo encima del tofee.

Poner encima una cucharada de helado e insertar la lámina de naranja crujiente.


Mousse de chocolate y tur rón

Ingredientes:

150 g de chocolate fondant 150 cc de nata o crema líquida 300 g de turrón blando 3 huevos 250 g de nata o crema leche montada


Partir el turrón en trozos y lo pasar por la batidora con las yemas hasta que se obtenga una crema fina.

Fundir el chocolate en el microondas con la nata líquida y dejar enfriar.

Añadir la nata montada, mezclar bien y añadir las claras montadas a punto de nieve, y el chocolate fundido mezclar todo, repartirlo en copas y dejar en la nevera hasta que se vaya a tomar.

Decoramos con trocitos de turrón.


Magdalenas de chocolate

Ingredientes:

2 huevos 75 g de azúcar 75 g de margarina 50 g de harina 8 g de levadura 125 g de chocolate


Precalentar el horno, con la resistencia de arriba y la de abajo, a 250º centígrados.

En un cazo derretir a fuego lento la mantequilla y el chocolate.

Levantar a punto de nieve las claras de los huevos, añadir el azúcar y las yemas y mezclar lentamente.

Agregar la harina y volver a mezclar bien, siempre con movimientos envolventes.

Añadir la mantequilla y el chocolate derretido y mezclar de nuevo.

Echar en un molde de papel.

Meter en el horno bajando la temperatura a 200º y sólo con la resistencia de abajo, unos 20 minutos (o comprobar pinchando con una aguja que ya estén hechas)


Sundae de chocolate y caramelo al r ayo

Ingredientes:

170 cc de agua 3 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de chocolate soluble 70 cc de crema chantilly 15 g de mantequilla 4 cucharadas de nata


Poner un tercio del agua y el azúcar en el microondas 3 minutos, a máxima potencia, y luego en una copa vaciar con una cucharada.

Para realizar la crema de chocolate, se realiza disolviendo el chocolate en polvo en el resto del agua a fuego lento y revolver hasta que hierva y bajar el fuego durante 10 minutos, retirar del fuego y añadir la mantequilla y la nata, dejar enfriar y mezclar en la copa con el caramelo.

Añadir en la copa la crema Chantilly.

Poner a congelar de 1 a 2 horas y servir.


Trufas de chocolate

Ingredientes:

300 g de chocolate negro para repostería 90 g de mantequilla sin sal 100 cc de nata líquida 1 tacita de chocolate en polvo para cubrir 2 cucharadas de brandy


Se pone en un cazo de fondo pesado la mantequilla y la nata, se pone a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla y se lleva a ebullición.

Cuando esto ocurra se aparta del fuego.

En un bol se coloca el chocolate troceado y se baña con la mezcla de mantequilla y nata, se mueve con una cuchara de madera hasta que se obtiene una mezcla fina, y se le añade las dos cucharadas de brandy.

Volver a mezclar y meter en el frigorífico durante una hora aproximadamente.

Cuando veamos que la masa se ha endurecido lo suficiente como para manejarla con las manos, se toman pequeñas cantidades de la misma y se hacen bolitas, las cuales pasaremos por el chocolate en polvo para decorarlas.


Crema de chocolate fácil

Ingredientes:

200 g de chocolate en barra 150 g de azúcar 8 huevos 100 cc de brandy 150 gde mantequilla 1/2 cucharadita de vainilla


Trocear el chocolate y derretirlo a baño maría.

Batir la mantequilla y luego ir añadiendo el azúcar.

Cuando esté cremoso agregar las yemas y el brandy, luego el chocolate y la vainilla.

Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la preparación anterior.

Forrar un molde con papel aluminio y verter la preparación.

Llevar al congelador por 8 horas y desmoldar.

Se puede servir acompañada de un almíbar de menta o simplemente con crema batida.


Pastel de chocolate, plátano y galletas

Ingredientes:

225 g de mantequilla 225 gramo de chocolate para fundir 50 gde nueces picadas 12 galletas redondas 2 plátanos


Derretir la mantequilla y el chocolate al baño María, también puede hacerse en el microondas y resulta mucho más rápido.

Remover hasta que quede una mezcla homogénea.

Añadir las nueces y dejar que se enfríe un poco.

En un molde alargado echar un tercio de la mezcla, cubrirlo con galletas y encima poner plátano laminado.

Seguir haciendo capas teniendo en cuenta que la última debe ser de chocolate.

Dejar enfriar en la nevera unas seis horas, aproximadamente.


Pasta de dátiles, nueces y chocolate

Ingredientes:

100 cc aceite de girasol 225 g de azúcar 1 tableta de chocolate negro 500 g de datiles 5 huevos 4 cucharadas de levadura 300 g de mantequilla 250 g de nueces 2 vasos de harina


Picar bien pequeñas las nueces y los dátiles.

Poner en una olla la mantequilla y el azúcar.

Mezclamos bien y agregamos el aceite, los huevos la harina y la levadura, batir y mezclar bien.

Añadir los dátiles y las nueces, y mezclar

Vertemos esta mezcla en una rustiera rectangular forrado con papel de horno.

Meter al horno precalentado a 170 grados unos 45 minutos.

Mientras, poner el chocolate al baño maria para que se vaya deshaciendo.

Sacamos la pasta del horno le quitamos el papel y le ponemos por encima el chocolate.

Dejamos enfriar un poco y lo ponemos en la nevera para que el chocolate se endurezca.


Mousse de mascarpone al chocolate

Ingredientes:

300 cc de nata o crema de leche 10 g de azúcar glasee 200 g de queso mascarpone 12 galletas 200 g de chocolate negro 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de Grand Marnier


Mezclar el queso, azúcar y el licor.

Fundir el chocolate.

Añadir las galletas trituradas.

Montar la nata con el azúcar glasee.

Incorporarla mitad de la preparación a la nata ,poner a enfriar y servir con el resto de la nata a modo de acompañamiento.


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