2014

Über uns

Unsere Heimat

Die Produktion

Apéritif- und Balsamessige

Frucht- und Spezialitätenessige

Fruchtsenf

Eingelegte Kostbarkeiten

Verkostungen und Führungen

Anfahrt etc.

Kontakt

Seite 3

Seite 4

Seite 5

Seite 6 bis 9

Seite 10 bis 17

Seite 18 und 19

Seite 20 und 21

Seite 22

Seite 23

Seite 24

Inhalt

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Die Freude daran, Früchte von teilweise über hun-

dertjährigen Obstbäumen zu ernten, teilen wir beide.Denn gerade alte, heute aus wirtschaftlichen Gründen kaum mehr angebaute Obstsorten haben oft einen sehr eigenen, ausgeprägten Geschmack.

Diesen Geschmack zu erhalten, damit auch unsere Enkel eines Tages noch wissen, wie z.B. eine Goldparmäne schmeckt, ist unser gemeinsames Ziel.

So stehen wir stets neu vor der Herausforderung, den Geschmack unserer Heimat, des Odenwaldes, in möglichst unverfälschter Weise in unseren Produkten zur Geltung zu bringen.

Auch deshalb verwenden wir keine Konservierungsmittel und sonstige Zusatzstoffe.

Herzlichst, Ihre Familie

Über uns

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Helle, freundliche Wälder, sanft geschwungene Hügel, kleine

Dörfer und immer wieder Wiesen mit alten Obstbäumen, das ist das Bild, das sich einem bietet, wenn man in den Odenwald zwischen Heidelberg und Darmstadt kommt.

Doch viele der alten Bäume stehen der Bewirtschaftung mit modernen Maschinen im Weg. Damit die Bauern die Wiesen in ihrer jetzigen Form dennoch erhalten, ist ein der Mühe angemessener Preis wichtig.Unsere Heimat ist uns dies wert !

Unsere Heimat

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Herzstück der Essigproduktion sind die beiden Fermenter, die die von uns entweder zu Fruchtwein oder Maische verarbeiteten Früchte im Submersverfahren weiter zu Fruchtessigen umwandeln. Das Verfahren zeichnet sich dadurch aus, daß sich keine Essigmutter bildet

und daß durch die relativ kurze Gärzeit die wertvollen Fruchtaromen erhalten bleiben, ohne untypische Geschmacksnoten zu bilden.

Die Produktion

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Holzfassgereifter Apfelessig und auf natürliche Weise konzentrierter Apfelsaft

bilden gemeinsam die Grundlage für diesen außergewöhnlichen Apéritif.

Die besondere Fruchtigkeit und Geschmacks-fülle erhält dieser Apéritifessig durch auf natür-liche Weise konzentrierten Apfelsaft. Die dafür verwendeten Äpfel alter Sorten stammen von teilweise über hundert Jahre alten Hochstamm-Apfelbäumen unserer Heimat. Vermählt mit unserem holzfassgereiftem Apfelessig entsteht so ein außergewöhnlicher und alkoholfreier Apéritif.

Dieser Apéritifessig enthält keine Zusatzstoffe !

ApfelapéritifZutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Odenwälder Hochstammäpfel

2,5 %

Flasche 0,2 l

Als anregender, geschmackvoller und alkoholfreier Apéritif vor oder nach dem Essen

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Birnen der Streuobstwiesen des hessischen Odenwaldes bilden die Grundlage für

diesen aromareichen und fruchtigen Apéritif.

Die Birnen werden gekeltert und ein Teil des gewonnenen Saftes zu Birnenessig vergoren.Der restliche Saft wird auf natürliche Weise konzentriert und dem Birnenessig zugefügt.

Dadurch entsteht ein außergewöhnlichintensiver und alkoholfreier Apéritifessig,der besonders duch seine Fruchtigkeit, gepaart mit einer feinen Säure besticht.

Dieser Apéritifessig enthält keine Zusatzstoffe !

BirnenapéritifZutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Odenwälder Hochstammbirnen

2,5 %

Flasche 0,2 l

Als anregender, geschmackvoller und alkoholfreier Apéritif vor oder nach dem Essen

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Köstliche von Charneu, Mollebusch, und Clapps Liebling sind nur ein paar der

alten Birnensorten, die wir für diesen Balsam verwenden. Der Saft dieser Birnen wird schonend eingekocht und vergoren.

Durch den hohen Zucker- und Extraktgehalt wird nicht der ganze enthaltene Zucker zu Alkohol umgewandelt, der verbleibende Rest gibt dem Balsam seine Milde und Fruchtigkeit.In einer anschließenden zweiten Gärung wird der enthaltene Alkohol zu Essig umgewandelt.

Die langjährige Lagerung in Eichenholzfässern verleiht diesem Balsam seine ihn auszeichnende Dichte und Aromafülle.

BirnenbalsamZutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Odenwälder Hochstammbirnen

6 %

Flasche 0,1 l

Zur Verfeinerung von Wildgerichten, für außergewöhnliche Desserts und Salate,in kleinen Mengen als Apéritif oder Digestif

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Für diesen Apfelbalsam ernten wir imHerbst die vollreifen Äpfel der alten

Hochstamm-Apfelbäume rund um unseren Freiheits-Garten, keltern diese und kochen den gewonnenen Saft schonend bis zum gewünschten Oechslegrad ein.

Darauf folgt eine sehr langsame, kühl verlaufende Gärung, die das Aroma in besonderer Weise erhält.

Nach der zweiten Gärung wird dieser Rohessig in Eichenholzfässern gelagert. Dadurch konzentrieren sich die wertvollen Inhaltsstoffe weiter, der Balsam wird harmonisch und geschmackvoll.

ApfelbalsamZutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Odenwälder Hochstammäpfel

6 %

Flasche 0,1 l

Ideal für fruchtige Desserts und Salate sowie zur Verfeinerung von dunklen Soßen, z. B. Wild- oder Rind.

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Die teilweise über hundert Jahre alten Hochstamm-Apfelbäume unserer Heimat

liefern die Äpfel für diesen Essig. Goldparmäne, Schöner aus Boskoop, Rheinischer Bohnapfel oder Graue Herbstrenette sind nur einige der Sorten, die wir hierzu verwenden.

Die Äpfel werden gekeltert und in kühler Gärung zu einem fruchtigen Apfelwein vergoren. In einer zweiten Gärung im Submersverfahren wird der enthaltene Alkohol in Essigsäure umgewandelt.

Zur Reifung, Harmonisierung und zur weiteren Geschmacksgebung lagern wir den fertigen Essig bis zur Abfüllung in Eichenholzfässern.

Apfelessig holzfassgereift

Zutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Odenwälder Hochstammäpfel

5 %

Flasche 0,2 l

Der Alleskönner in der Küche - für Dressings, Vinaigrettes, zum Einlegen von Fleisch und Gemüse sowie für alle Rezepturen, die mit einem milden und aromatischen Essig zubereitet werden.

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Wegen ihrer besonderen Eigenschaften war die Köstliche von Charneu eine der

drei Reichsbirnensorten, die im vergangenen Jahrhundert zum Anbau empfohlen wurden.

Die Birnen werden von uns Anfang Oktober sortenrein geerntet und gekeltert. Der so gewonnene Saft wird in einer kühlen Gärung zu einem reintönigen Birnenwein verarbeitet, dann in einer zweiten Gärung im Submersverfahren zu Birnenessig vergoren.

Der geringe Gehalt an Gerbstoffen macht diesen Essig zu einer besonders milden und fruchtigen Alternative zum Apfelessig.

Birnenessig Köstliche von Charneu

Zutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Sortenreine Odenwälder Hochstammbirnen„Köstliche von Charneu”

5 %

Flasche 0,1 l und 0,2 l

Für alle feinfruchtigen Salatkompositionen, ideal zur Verwendung mit kaltgepresstem Walnuss- oder Haselnussöl, als gerbstoffarme Alternative zum Apfelessig.

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Aromatische schwarze Johannibeeren, gepaart mit der frischen Säure der weißen

und roten Johannisbeeren prägen den Geschmack dieses Essigs. Durch den etwas höheren Säuregehalt ist dieser Essig zudem sehr sparsam in der Küche zu verwenden.

Zur Herstellung werden die schonend ausgepressten Beeren in einer ersten Gärungzu einem reintönigen Wein vergoren.In einer zweiten Gärung im Submersverfahren wird der im Wein enthaltene Alkohol zu Essig-säure umgewandelt.

Durch eine abschließende Lagerung gewinntder Essig weiter an Komplexität und Fülle.

JohannisbeeressigZutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Weiße, rote und schwarze Johannisbeeren aus Odenwälder Ernte

6 %

Flasche 0,1 l und 0,2 l

Zu sommerlichen Salaten, zur Verfeinerung von Marmeladen, Wild- und Fruchtsoßen, als erfrischendes Getränk mit Mineralwasser

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Mitte bis Ende Oktober erst können die Früchte für diesen Essig geerntet

werden. Die Mischung aus den leicht zitronigen Apfelquitten und den süßeren Aromen der Birnenquitte bestimmt das Aroma dieser Essigspezialität.

Die Früchte werden nach der Ernte von Hand von dem sie umgebenden öligenFlaum befreit, zerkleinert und eingemaischt. Nach beendeter alkoholischer Gärung wird die Maische abgepresst und der so entstandene Wein in einer zweiten Gärung zu Essig vergoren.

Eine anschließende Lagerung trägt dazu bei, die Aromen dieses Essigs zu harmonisieren.

Essigspezialität QuitteZutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Apfel- und Birnenquittenaus Odenwälder Ernte

4,5 %

Flasche 0,1 l und 0,2 l

In Verbindung mit Hasel- oder Walnussöl hervor-ragend für aromatische, herbstliche Blattsalate, und Feldsalat. Außerdem fein zu hellem Fleisch und Wildgeflügel.

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Früher stand hinter fast jedem Haus eine „Hauszwetschge”. Charakteristisch ist die

späte Reife Ende September, die länglich-ovale Form und die hervorragende Verwendbarkeit in der Küche. Die aromatischen Zwetschgen wurden frisch verzehrt, zu Kuchen verarbeitet, eingemacht oder zu Latwerge gerührt.

Wir maischen die vollreifen Zwetschgen ein, um durch die Gärung das wertvolle Aroma und die ganzen Farbstoffe der Frucht zu gewinnen. Die durchgegorene Maische wird abgepresst und in einer weiteren, essigsauren Gärung zu diesem vielseitigen und sehr aromatischen Fruchtessig vergoren.

ZwetschgenessigZutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Zwetschgen der Sorte“Hauszwetschge”aus Odenwälder Ernte

5 %

Flasche 0,1 l und 0,2 l

Für herbstliche Salate, zum Verfeinern von Wild- und Rinderjus, als Zutat zu einer Original-Latwerge, als Alternative zu Rotwein-Pflaumen zum Dessert

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Aus einem alten Bauerngarten stammen die Pfirsiche für diesen Essig.

Schonend eingemaischt und langsam vergoren, wurde die so entstandene, alkoholhaltige, Maische abgepresst und in einer zweiten Gärung im aromaschonenden Submers-verfahren zu dieser Fruchtessigspezialität weiterverarbeitet.

Durch eine abschließende Lagerung in Glasballons konnte sich dieser milde Essig weiter harmonisieren.

Dieser Pfirsichessig enthält, wie alle unsere Es-sige, keine Konservierungs- und Zusatzstoffe.

PfirsichessigZutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Laudenauer Pfirsiche

5 %

Flasche 0,1 l und 0,2 l

Ideal für sommerliche Desserts und Salate, gut zusammen mit frischen Pfirsichen und Karamell, zum Aromatisieren von Mineralwasser als Erfrischungsgetränk

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Vollreife Tomaten der Sorte „Roma” vom Dossenheimer Landbau Bastine bilden

die Basis für diese Essigspezialität.

Die Tomaten werden von uns eingemaischt und in einer ersten Gärung zu Tomatenwein vergoren. Eine weitere, aromaschonende, Gärung im Submersverfahren wandelt denentstandenen Alkohol in Essigsäure um.

Dadurch entsteht eine außergewöhnlicherEssig, der vielen Gerichten eine feinsaureund besondere Geschmacksnote verleiht.

Dieser Essig ist, wie alle unsere Essige, freivon Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln.

TomatenessigZutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Dossenheimer Tomaten der Sorte „Roma”

5 %

Flasche 0,1 l und 0,2 l

Zu Tomaten- und anderen Gemüsesalaten, für medi-terrane Schmorgerichte, für saure Nierchen undKutteln, mit frischen Kräutern für kräftige sommerliche Salate

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Das nur von Oktober bis Dezember erhältliche Pfungstädter St. Nikolaus

Bockbier mit einem Stammwürzegehalt von 16,5 % ist die Basis für diesen speziellen Essig.

Kräftig und malzig kommt dann auch unser Bockbieressig daher, für den wir das Bockbier im aromaschonenden Submersgärverfahrenein zweites Mal vergären. Dabei wird der im Bier enthaltene Alkohol mithilfe vonEssigbakterien zu Essigsäure umgewandelt.

Durch die abschließende Lagerung des Essigs bis zur Abfüllung in Flaschen werden die Aromen weiter abgerundet.

BockbieressigZutaten

Säuregehalt

Inhalt

Verwendung

Pfungstädter Bockbier„St. Nikolaus”

5 %

Flasche 0,1 l und 0,2 l

Ideal für fruchtige Desserts und Salate sowie zur Verfeinerung von dunklen Soßen, z. B. Wild- oder Rind.

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Gelbe und braune Senfsaaten in Bio-Qualität sind die Grundlage für diesen

mittelscharfen und sehr fruchtigen Apfelsenf. Diese werden mittelfein vermahlen und mit un-serem holzfassgereiftem Apfelessig, Apfelwein, frischen Äpfeln und Gewürzen vermengt.

Anschließend lassen wir den Senf mindestens vier Wochen lang reifen, damit sich die Aromen und Inhaltsstoffe verbinden können.

Als Ergebnis geniessen sie einen ungewöhnli-chen, sehr fruchtigen und aromatischen Senf, der durch die Verwendung feinster Grundzu-taten seinem Namen wirklich gerecht wird.

ApfelsenfZutaten

Inhalt

Verwendung

Gelbe und braune Bio-Senfsaaten, holz-fassgereifter Apfelessig, frische Äpfel, Apfelwein, Apfelsaft, Zucker, Salz

Glas 190 g

Zu feinen Wurstwaren, zur Vesper, für Senfsoße und -butter, für Rouladen und für alle Rezepte, bei denen ein mittelscharfer Senf verlangt wird.

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Gelbe Senfsaaten in Bio-Qualität sind die Grundlage für diesen süßen und sehr

fruchtigen Birnensenf. Diese werden fein ver-mahlen und mit unserem Birnenessig, frischen Birnen, Honig und Gewürzen vermengt.

Anschließend lassen wir den Senf mindestens vier Wochen lang reifen, damit sich die Aromen verbinden und harmonisieren können.

Als Ergebnis dieses Prozesses können sie einen sehr aromatischen Senf geniessen.

Unser Birnensenf ist bewußt nicht zu süß gehalten, da sonst die feinen Fruchtaromen zu sehr überdeckt würden.

BirnensenfZutaten

Inhalt

Verwendung

Gelbe Bio-Senfsaaten, Birnenessig, frische Birnen, Wasser, Honig, Zucker, Salz

Glas 190 g

Zu Wild- undGeflügelgerichten, zu einem würzigen Käse oder ganz klassisch-deftig zur Weißwurst.

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Für diese Spezialität verwenden wir unseren Tomatenessig, vollreife Kirschtomaten und

frischen Basilikum vom Landbau Bastine in Dos-senheim. Zusammen mit feinen Gewürzen sind unsere Paradiesäpfelchen ein wahrhaft würziges und besonderes Geschmackserlebnis für den Liebhaber feinsaurer Kostbarkeiten.

Sind die Paradiesäpfelchen aufgegessen, können Sie den verbleibenden Sud im Glas ganz hervorragend für alle Gerichte, bei denen Tomatenessig als Zutat angegeben ist, in der Küche weiter verwenden.

ParadiesäpfelchenZutaten

Inhalt

Verwendung

Tomatenessig, Kirschtomaten, Basilikum, Wasser, Zucker, Salz, Gewürze

Glas 370 g

Verwenden sie unsere eingelegten Paradiesäp-felchen als Beilage zu luftgetrocknetem und geräuchertem Fleisch, zum gebratenen Roastbeef oder einfach nur so !

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Herzhafter Gemüsekürbis, süß-sauer eingelegt in einem Sud aus unserem

holzfassgereiftem Apfelessig, verfeinert mit Odenwälder Honig und feinen Gewürzen.

Rindfleisch mit Meerrettich wurde früher im Odenwald gerne zusammen mit eingelegtem Kürbis gegessen, diese süß-saure Spezialität eignet sich jedoch auch sehr gut als Beilage zu Wildschinken und zur deftigen Brotzeit.

Probieren Sie es aus...

Süß-saurer KürbisZutaten

Inhalt

Verwendung

Apfelessig holzfassgereift Speisekürbis, Wasser, Zucker, Honig, Salz und Gewürze Glas 370 ml

Als Begleiter zum Tafelspitz mit Meerrettich, zu geräuchertem Schinken, und feinen Käsen, als Alternative zum Salat oder einfach nur so... !

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Lassen sie sich von uns die Geheimnisse der Essigherstellung zeigen, probieren sie bei

einer kommentierten Verkostung unsere Fruchtsenfe sowie eine Auswahl unserer Apéritif-, Balsam- und Fruchtessige.

Dauer der Führung ca. 90 MinutenAb mindestens 8 Personen.Preis pro Person 8 Euro.Führungen können auf Deutsch, Englisch und Spanisch geführt werden.

Führungen

Wiesbaden

Mainz

Frankfurter Kreuz

Rhein- MainAirport

Frankfurt / MainHanau

Ober- Roden

DieburgDarmstadt

Ober-Ramstadt

Reinheim

Erbach

Michelstadt

Fürth

ReichelsheimKlein-Gumpen

Lindenfels

Gadernheim Winter-kasten

NeunkirchenLaudenau

Zur Freiheit

Bensheim

Heppenheim

Mˆrlenbach

Weinheim

WormsLorsch

Mannheim

Ludwigshafen

A 5

A 67

A 3

B 45

B 26

B 47

B 38

B 460

A 5

B 47

B 47B 47 / 38

B 460

B 38

B 47

BrandauBeeden-kirchen

Seeheim-Jugenheim

Unsere Öffnungszeiten :

Mittwoch bis Sonntag 11.00 Uhr bis 21.00 UhrMontag und Dienstag sind Ruhetage

Öffnungszeiten im Winter:

In den Monaten Februar und MärzFreitag bis Sonntag 11.00 Uhr bis 21.00 UhrMontag bis Donnerstag geschlossen

Weitere Termine nach vorheriger Vereinbarung.

Anfahrt etc.

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Essigmanufaktur zur FreiheitFreiheitsstraße 2064385 Reichelsheim - Laudenauessigmanufaktur@zurfreiheit.deTel. +49 6164 1032

Online-Shop unterwww.essigmanufaktur-zurfreiheit.de