estabilidad de la vitamina c en camu camu. ana mercado

8/3/2019 Estabilidad de La Vitamina C en Camu Camu. Ana Mercado

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOVICERRECTORADO DE INVESTIGACIN

CENTRO EXPERIMENTAL TECNOLGICO

EVALUACIN DE LA ESTABILIDAD DE LA VITAMINA CEN CAMU CAMU MYRCIARIA DUBIA (H.B.K)

LIOFILIZADO DURANTE SU ALMACENAMIENTO

Tesista:CYNTHIA GERALDINE MASGO ACHA

Presentado por:Ing. ANA MERCADO DEL PINO


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OBJETIVOS

General Evaluar la estabilidad de la vitamina C en el camu camuliofilizado durante su almacenamiento por ocho semanas.

Especficos Determinar el contenido de vitamina C en camu camu

liofilizado envasado en empaque transparente y oscuro,durante su almacenamiento.

Determinar el contenido de vitamina C en camu camuliofilizado empacado al vaco y a condiciones normales,

durante su almacenamiento. Determinar el contenido de vitamina C en camu camu

liofilizado almacenado a temperatura de congelacin yambiente.


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DISEO DE INVESTIGACIN

Se va a estudiar estabilidad de la vitamina C durante elalmacenamiento del productos liofilizado y se han a considerarlas siguientes variables:

tipo de envase (transparente, oscuro),

tipo de empacado (en condiciones normales y en vacio) y

temperatura de almacenamiento (a -20C y 25C)

En este diseo factorial considera todas las posiblescombinaciones; de esta manera la matriz de diseo o arreglofactorial est conformada por 8 tratamientos (tres variables con

dos niveles cada uno: 23

).Se ha considerados para este diseo que se realizaran 3 rplicas, y

cada parmetro de anlisis se realizar por triplicado.


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DISEO FACTORIAL DE LA INVESTIGACIN

FACTOR A: Tipo de Envase (T: Bolsa Transparente, O: Bolsa Oscuro)

FACTOR B: Tipo de Empacado (N: normal, V: vaco)

FACTOR C: Temperatura de Almacenamiento (-20C, 25C)

Factor 1 Factor 2 Factor 3 Response 1

Std Run A:Envase B:Empacado C:Temperatura cido Ascrbico

C

1 7 Transparente Normal -20

2 2 Oscuro Normal -20

3 3 Transparente Vaco -20

4 8 Oscuro Vaco -20

5 4 Transparente Normal 25

6 6 Oscuro Normal 25

7 1 Transparente Vaco 25

8 5 Oscuro Vaco 25

Salida del software: Design Expert 8.0.1


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PLAN DEANLISIS DE DATOS

Para el anlisis de los datos recopilados, se aplic el DiseoEstadstico Completamente aleatorizado (D.C.A.) en arreglofactorial, con 3 repeticiones, el cual nos permitir analizar el efectoindividual y de interaccin de los factores (A, B, C) sobre la variablerespuesta.

Se realizar el anlisis de varianza (ANOVA), con un nivel designificancia p=0.05, para saber si los efectos son estadsticamentesignificativas (diferentes de cero). Los resultados que presentendiferencias significativas (p < 0,05), se analizarn mediante la pruebade Duncan (Mtodo de Comparacin Mltiple), que permitir lacomparacin de todos los posibles pares de medias de tratamientos,

obtenindose la estimacin del mejor efecto significativo. Las variables analizadas fueron niveles de concentracin de cidoascrbico en mg/100gr de Camu Camu Myrciaria dubia (HBK McVaugh) liofilizado. El procesamiento de los datos se realizar con elPrograma Minitab 12.0.


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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DECAMU CAMU Myrciaria dubia (H.B.K)

LIOFILIZADO


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Recepcin ylavado

Desinfeccin

Enjuagado

Seleccin

Blanqueado

Enfriado

Agua potable

Frutos

malogrados

Frutos

semimaduros

(75%maduro)


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Pulpeado

Refinado

Homogenizacindela pulpa

Congelado

Liofilizado

Envasado

Almacenamiento

*Bolsa Transparente(LDPE)

*Bolsa Oscura (LDPE)


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LIOFILIZADOR PILOTO

El proceso de liofilizado se efecta en un liofilizador piloto,Liofilizador L101, provisto de: una cmara de acero, uncondensador, una trampa de hielo, una bomba de vacio,sensores de temperatura y presin y un sistema decontrol.

Para congelar las muestras se emplea un congeladorhorizontal Arcn, modelo FH9411W.

El liofilizador trabaja a vacio (P < 500Hg) y el condensador a

temperatura prxima a -50C.

Al final del proceso llega hasta 50 Hg con una humedadresidual de 3%.


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TCNICAS ANALTICAS


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ANLISIS FISICOQUMICOS EN CAMU CAMU LIOFILIZADO

HumedadSe har uso de la balanza de humedad. Mtodo 934.06 de la AOAC

(1995)

Densidad Mediante medicin con densmetro.

Grados BrixLectura directa con refractmetro. Mtodo 932.12 de

la AOAC (1995)

Azcares

reductores

Mediante el uso de Fehling A: sulfato de cobre; Fehling B: tartrato de

Na y K en medio alcalino y por calentamiento precipita el Cu2O, que se

determina gravimtricamente (Mtodo gravimtrico de Munson y

Walker)

cido ascrbico

Mediante titulacin volumtrica con 2,6 dicloroindofenol usando

solucin extractiva de cido metafosfrico con cido actico (A.O.A.C.

14 Edicin. Item 43.068).

Acidez titulableMediante titulacin volumtrica con NaOH (A.O.A.C 14 Edicin. Item

22.058)

pH Mediante medicin directa con Potencimetro. Mtodo 925.22 de laAOAC (1995)

SolubilidadMtodo de Eastman y Moore citado por Ceballos (2008:45) que

consiste determinar la cantidad de slidos presentes en una

suspensin agitada y centrifugada despus de ser secada en una

estufa a 105C.

aW Lectura directa con Equipo Aqualab


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ANLISIS MICROBIOLGICOS PARACAMU CAMU LIOFILIZADO

ANLISIS MICROBIOLGICOS

Parmetros (UFC/ ml)

Recuento Total de grmenes

Aerobios Mesfilos0

Hongos y Levaduras 0

Coliformes Totales 0

E. Coli 0


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