estandarización del proceso de etiquetado en productos el caribe s.a

7/23/2019 Estandarizacin Del Proceso de Etiquetado en Productos El Caribe s.A

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ESTANDARIZACIN DEL PROCESO DE ETIQUETADO EN PRODUCTOS ELCARIBE S.A.

LUISA FERNANDA DEZ CORREA

CORPORACIN UNIVERSITARIA LASALLISTAFACULTAD DE INGENIERAS, ANTIOQUIA

INGENIERA INDUSTRIALCALDAS (ANTIOQUIA)

2012


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ESTANDARIZACIN DEL PROCESO DE ETIQUETADO EN PRODUCTOS ELCARIBE S.A.

LUISA FERNANDA DEZ CORREA

Informe de prctica empresarial para optar por el ttulo de IngenieroIndustrial

AsesorMargarita Mara Quintero Vallejo

Ingeniera industrial

CORPORACIN UNIVERSITARIA LASALLISTAFACULTAD DE INGENIERAS, ANTIOQUIA

INGENIERA INDUSTRIALCALDAS ANTIOQUIA

2012


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Nota de aceptacin

________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________Firma del presidente del Jurado

________________________________Firma del Jurado

________________________________Firma del Jurado


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ContenidoPg.

INTRODUCCIN ..................................................................................................... 1

1 OBJETIVOS ................................................................................................... 2

1.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................... 2

1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ...................................................................... 2

2 JUSTIFICACIN ............................................................................................ 3

3 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA ................................................................ 4

3.1. HISTORIA COMERCIAL DE BOCADILLOS EL CARIBE S.A.................... 4

3.3. MISIN ...................................................................................................... 5

3.4. VISIN ....................................................................................................... 5

3.5. VALORES .................................................................................................. 5

3.6. POLTICA DE CALIDAD ............................................................................ 5

3.7. POLTICAS DE CALIDAD .......................................................................... 6

3.8. RBOL DE PRODUCTOS ......................................................................... 6

3.9. ESQUEMA PRODUCTOS EL CARIBE S.A. .............................................. 8

4 MARCO TERICO ........................................................................................ 9

4.1. GENERALIDADES ROTULADO Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS ...... 9

4.1.1. Que es una etiqueta ................................................................................... 9

4.1.2. Funciones de la etiqueta .......................................................................... 10

4.1.3. Tipos de etiquetas.................................................................................... 10

4.1.4. Principios del etiquetado nutricional ......................................................... 10

4.2. LEYES Y NORMAS QUE RIGEN EL ROTULADO EN COLOMBIA ........ 11

4.2.1. Constitucin poltica de Colombia ............................................................ 11

4.2.2. Resolucin 5109 de 2005 ........................................................................ 11

4.2.3. Resolucin nmero 333 de 2011 ............................................................. 12


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4.3. CICLO PHVA.......................................................................................... 12

4.4. LISTA DE CHEQUEO O VERIFICACIN ................................................ 12

4.4.1. Usos de la lista de verificacin: ................................................................ 13

4.5. FOPB-0111 DOSIFICACIN DE BOCADILLOS ABRIL 2012 VERSIN 19 13

4.6. MODELOS/PLANTILLAS DE ETIQUETAS ............................................... 19

5 METODOLOGA .......................................................................................... 22

6 RESULTADOS ............................................................................................. 25

7 CONCLUSIONES ........................................................................................ 40

BIBLIOGRAFA ...................................................................................................... 42

LISTA DE TABLAS

pg.

Tabla 1: FOPB-0111 Dosificacin de bocadillos Abril 2012 Versin 19 ................. 13

Tabla 2: reas de trabajo en productos el Caribe S.A ........................................... 24

Tabla 3: Tabla gua para rotulado de productos El Caribe S.A .............................. 26

Tabla 4: Lista de chequeo Resolucin 5109 de 2005 ............................................ 27

Tabla 5: Gua de rotulado o etiquetado de alimentos Res.5109 de 2005 .............. 29

Tabla 6: Modificaciones a arte de Referencia 011 ................................................. 31

Tabla 7: Caractersticas organolpticas de la mermelada ..................................... 32

Tabla 8: Colorantes permitidos para la elaboracin de mermelada ....................... 32

Tabla 9: Caractersticas microbiolgicas por (g) .................................................... 33

Tabla 10: Lista de chequeo Resolucin 15789 de 1984 ........................................ 34

Tabla 11: Informe Cumplimiento de proceso planta panificacin ........................... 35

Tabla 12: Informe Cumplimiento de proceso planta panificacin ........................... 36


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Tabla 13: Indicadores cumplimiento de proceso mes de Marzo/2012 PlantasBocadillos y Panadera .......................................................................................... 38


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LISTA DE GRFICOS

pg.

Grfico 1: rbol de productos, Productos el Caribe S.A. ......................................... 7

Grafico 2: Esquema productos el Caribe S.A........................................................... 8

Grafico 3: Arte Referencia 011 (Antes de verificacin) .......................................... 19

Grafico 4: Arte Referencia 011 (Despus de verificacin) ..................................... 20

Grafico 5: Imagen de bocadillo combinado de guayaba y arroz ............................ 20


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LISTA DE ANEXOS

Anexo A Checklist Resolucin 5109 De 2005

Anexo B Checklist Resolucin 1578 De 1984.

Anexo C Gua De Rotulado O Etiquetado De Alimentos Res.5109 De 2005.

Anexo D Informe Cumplimiento De Proceso Y Bpm Actual 2012.

Anexo E Tabla Gua Para Rotulado De Productos El Caribe S.A.

Anexo F Acta De Entrega Del Cargo De Practicante


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GLOSARIO

Envase: Recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto

nico, que los cubre total o parcialmente, y que incluye la tapa, los embalajes yenvolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor.

Rotulado O Etiquetado: Material escrito, impreso o grfico que contiene elrtulo o etiqueta, y que acompaa el alimento o se expone cerca del alimento,incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin.

Rotulado(Definicin 2):El rotulado o etiquetado de productos es toda inscripcin,leyenda, imagen o materia descriptiva o grfica que se haya escrito, impreso,estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase delalimento, destinada a informar al consumidor sobre las caractersticas de un

alimento y constituye

Rotulo O Etiqueta:Marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica,que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o enhuecograbado o adherido al envase de un alimento.

BPM:Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en lamanipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transportey distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizarque los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y sedisminuyan los riesgos inherentes a la produccin.

Lista de chequeoo Lista De Verificacin:Se usa para determinar con qufrecuencia ocurre un evento a lo largo de un perodo de tiempo determinado; sepueden recoger informaciones de eventos que estn sucediendo o aquellos queya sucedieron. La finalidad de esta es el registro de datos y no su anlisis,frecuentemente indica cul es el problema que muestra esa ocurrencia.

Al imento :Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta alorganismo los nutrientes y la energa necesaria para el desarrollo de los procesosbiolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas no alcohlicas yaquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen

con el nombre genrico de especia. No incluye cosmticos, el tabaco ni lassustancias que se utilizan como medicamentos.


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RESUMEN

Productos el Caribe S.A como empresa productora y distribuidora de productos

alimenticios, debe trabajar bajo el cumplimiento de normas establecidas por la leyy adems de condiciones de calidad que garanticen la proteccin de la salud y delas necesidades alimenticias y nutricionales del consumidor.

La estandarizacin del proceso de etiquetado permitir a la organizacin tener unagua acerca de los requisitos que deben cumplir los rtulos o etiquetas de losempaques para productos que estn actualmente en el mercado y los que van aser lanzados beneficindose no solo en el marco legal sino tambin permitindoleal consumidor una visin clara del tipo de producto que va a adquirir.

En el presente informe se presenta una etapa inicial de conocimiento de laempresa, sus productos y caractersticas; adems de una revisin de conceptos

tericos y normativas aplicables al rotulado o etiquetado de alimentos.Luego se procede a estructurar listas de chequeo y parmetros que deben seraplicados y as lograr una unificacin en las caractersticas de las etiquetas deProductos el Caribe, para dar cumplimiento a los reglamentos dispuestos por laley colombiana.

Palabras c laves:Estandarizacin, rtulo, etiqueta, consumidor.


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ABSTRACT

Productos El Caribe S.A. is a company manufacturer and distributor of foodproducts; it must work under rules provided by law and also it have to ensure thequality conditions for health protection and all the consumer needs in his dietaryand nutritionals.

The standardization of labeling process will enable to the company have a way todo the labels with the norms established at present.

Now, It can have all the requirements who need the labels for to be at market, thisis a benefit in the legal mark and in the market mark, because the consumer can to

see better the labels.This report presents an initial stage of knowledge of the company, its products andfeatures, along with a review of theoretical concepts and regulations applicable tothe marking or labeling of food.

Then comes checklists structure and parameters to be applied and thus achieveunification in the characteristics of the Caribbean product labels, to comply with theregulations provided by Colombian law.

Keywords:Standardization, notice, label, consumer


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INTRODUCCIN

Productos el Caribe S.A. es una empresa productora y comercializadora deproductos alimenticios orientada a satisfacer las expectativas de sus clientes encuanto a calidad y nutricin; por tal motivo busca siempre cumplir con todas lascondiciones legales que esto le atribuye y as sostener una comunicacin clara yverdica con el cliente que es su principal motor.

Actualmente Productos el Caribe S.A. trabaja con tres lneas de productos, una deellas es la lnea principal y con la que inici sus labores llamada Bocadillos la cualincluye lonjas, cremas, arequipes, y otros productos a base de guayaba; unasegunda lnea de Panadera y por ltimo Marca propia la cual abarca una gamade productos maquilados. Para el desarrollo de los objetivos se busc conocer al

detalle dichos productos, investigando sobre generalidades y conceptos claves enlas caractersticas de los mismos.

Abarcando todas estas lneas de producto, surge la iniciativa para la creacin deuna gua, que permita estandarizar el proceso de etiquetado de productos; conesto la organizacin pretende, a travs de sus etiquetas, llevar a un lenguajesencillo y perceptible para cualquier persona, estimulando el incremento de lasventas y la popularidad entre su nicho de mercado.El etiquetado de los productos compone una parte crucial como instrumentoinformativo para el consumidor, es por esto que la organizacin desea hacer partedel proceso de formacin en materia nutricional de los consumidores y as

optimizar su compromiso con los productos que pone en el mercado.

Tal informacin est ligada a unos parmetros legales obligatorios y otros decarcter voluntario; se investig sobre las normas y leyes Colombianas que dictanlos lineamientos para que sta sea lo ms clara posible, y elimine la posibilidad deque el consumidor incurraen alguna confusin, y as pueda tomar una decisin decompra acertada y despejada de dudas.

Conjuntamente se presenta el desarrollo prctico de los procedimientosutilizadospara la verificacin los procesos, en cuanto a preservacin del producto,trazabilidad y cumplimiento de estndares establecidos por la empresa en las

plantas de Panadera y Bocadillos.


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1 OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Plantear un documento de referencia para el diseo y rediseo de etiquetas entrminos legales, para la comercializacin de las referencias de la lnea deBocadillos y en los productos ms caractersticos de la lnea de Panadera enProductos el Caribe S.A.

1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Definir un documento de referencia sobre los lineamientos yespecificaciones legales que deben de cumplir las etiquetas.

Disear una lista de chequeo que sirva como pauta de cumplimiento denormas de calidad en etiquetado y rotulado para Productos el Caribe.

Actualizar las etiquetas de los productos ms representativos de la lnea deBocadillos con el fin de que cumplan con especificaciones tcnicasde rotulado y etiquetado bajo las normas en Colombia.

Apoyar los nuevos productos en su lanzamiento al mercado, a travs del

cumplimiento de especificaciones legales en cuanto a etiquetado.

Verificar, liberar y almacenar las contramuestras que servirn de soportepara la elaboracin de las etiquetas de todo el rbol de referencias deBocadillos.


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2 JUSTIFICACIN

Un producto que cumpla las caractersticas necesarias para que el consumidor se

sienta atrado y adems satisfecho, con una potencial compra, requiere demltiples detalles, entre ellos la generacin de un impacto por medio de laetiqueta; esta debe de contener los elementos que la hagan atractiva, simple y quesujete la informacin de relevancia para la decisin de compra. Adems de ser unrequisito legal para el ingreso de los alimentos al mercado.

Los consumidores tienen acceso cada vez a ms y mejor argumentadainformacin, especialmente en lo referente a la educacin nutricional; todo esteconocimiento le otorga la opcin de elegir entre las mltiples opciones que leofrece el mercado. Con este escenario la organizacin debe de ocuparse porquesu oferta sea la ms clara, la ms verdica y adems que se acomode al

surgimiento y evolucin de dichas necesidades.De all se desprende la importancia de crear una gua, que permita a Productos elCaribe S.A cumplir con todos los requisitos legales en cuanto a rotulado deproductos se refiere y adems alcanzar a travs de su aplicacin, la consecucinde su misin empresarial, en la que promueve cumplir las expectativas de calidade inocuidad, bienestar, nutricin y placer de sus consumidores.


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3 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

3.1. HISTORIA COMERCIAL DE BOCADILLOS EL CARIBE S.A

Bocadillos El Caribe S.A. naci en marzo de 1969 en el barrio Castilla de la ciudadde Medelln, Colombia. All se comenz con el producto lonja de guayaba; elsistema de distribucin era con "cajoneros" que repartan stos por las tiendas dela ciudad. Aos ms tarde, la empresa se traslad a un local ms amplio en elmismo barrio, pues las ventas aumentaban considerablemente y la azotea de lacasa donde inici este proyecto ya no brindaba las condiciones necesarias para laelaboracin y almacenamiento del producto. En esta nueva sede se consolid laempresa, vendiendo sus productos en los almacenes Ley y otros almacenes de lapoca.Ante las nuevas necesidades del mercado se lanz la lnea de masmelos

en 1988; y la lnea de panadera en 1990.

Gracias al empuje de sus fundadores y la aceptacin de los productos por parte delos consumidores de Antioquia se vio la necesidad de ampliar la capacidad deproduccin y se traslad la empresa al sector industrial en el barrio Guayabal de laciudad de Medelln en el ao 1986.

Actualmente la empresa cuenta con 160 empleos directos, para distribucin en elcanal tienda a tienda, poblaciones del departamento de Antioquia, almacenes decadena y servicio residencial; tambin contamos con distribucin en Miami(Florida) y en el Eje Cafetero cubierto desde la agencia de la ciudad de Pereira

(Colombia).La empresa sigue desarrollando nuevos productos y se encuentra certificada enla NTC ISO 9001:2000 desde Agosto de 2005.

3.2. PROCESO DE ETIQUETADO EN PRODUCTOS EL CARIBE S.A.

Antes de darse la iniciativa de crear un instructivo para laestandarizacin delproceso de etiquetado de productos, la organizacin no contaba con ningnparmetro o gua para dicho proceso. El diseo y la fabricacin de etiquetas lo

haba venido realizando la empresa de diseo G4(Grupo 4).

Elloscon la aprobacin de Productos el Caribe, analizaban que tipo de etiquetaera la ms adecuada en trminos de apariencia para generar el impulso deventa; en el diseo de las etiquetas no se tenan en cuenta juicios legales, eldiseador posea la potestad de incluir o no la informacin que creyerapertinente; por tal motivo se incluan en ellas datos falsos y sin fundamentos.


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Actualmente el proceso de diseo de las etiquetas se trabaja en conjunto, esdecir, la compaa diseadora presenta un arte o prototipo de la etiqueta yProductos el Caribe realiza un anlisis de la misma, siguiendo los lineamientos

presentados en este trabajo; de esta manera se han venido modificando yrediseando las etiquetas existentes.Dichas reformas se han realizado inicialmente a algunos productos de la lneaBocadillos; se pretende estandarizar y actualizar las etiquetas de todos losproductos que fabrica y distribuye la organizacin.

3.3. MISIN

Somos un equipo humano que fbrica y comercializa productos de consumomasivo cumpliendo y respondiendo con las expectativas de calidad e inocuidad,bienestar, nutricin y placer de nuestros consumidores y generando valor al

negocio.

3.4. VISIN

Hacia el ao 2015, seremos reconocidos por nuestros clientes como una empresaque fabrica y comercializa productos de consumo masivo a nivel nacional einternacional, generando una rentabilidad que cumpla con las expectativas de susaccionistas.

3.5. VALORESCompromiso:El futuro no se espera, se hace.Optimismo:Siempre vemos el lado bueno de las cosas.Eficiencia:Nuestro reto es hacer siempre lo mejor.Servicio:Disposicin a colaborar con nuestro cliente de tiempo completo.Respeto:Reconocer la diferencia con el otro.Calidad:Ofrecemos lo mejor, un compromiso de todos.

3.6. POLTICA DE CALIDAD

"Hacer de la Calidad y el Servicio factores de diferenciacin en nuestrosproductos. Contamos con el compromiso de un equipo humano competentepara brindar la satisfaccin de nuestros clientes y los recursos necesarios paracumplir con sus necesidades y expectativas; direccionando todos nuestrosesfuerzos hacia el mejoramiento continuo de nuestra Organizacin y susprocesos"


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3.7. POLTICAS DE CALIDAD

3.7.1. Superar las expectativas de nuestros clientes ofreciendo productos quesatisfagan sus necesidades.

3.7.2. Mantener personal competente para dar valor agregado a nuestrosprocesos y productos.

3.7.3. Mejorar continuamente la eficacia de nuestro sistema de gestin de lacalidad.

3.7.4. Garantizar nuestra permanencia en el mercado siendo altamentecompetitivos.

3.8. RBOL DE PRODUCTOS

Este esquema permite visualizar las tres lneas de productos que manejanProductos el Caribe S.A.


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Grfico 1:rbol de productos, Productos el Caribe S.A.Fuente:Elaboracin propia


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3.9. ESQUEMA PRODUCTOS EL CARIBE S.A.

Grafico 2:Esquema productos el Caribe S.A.Fuente: Elaboracin propia

DONDE:PLANTA BOCADILLOS:

1. Zona recibo de guayaba y despulpado2. Dosificacin bocadillos3. Zona coccin4. Zona de enfriamiento de producto

5. Zona de corte6. Empaque

PLANTA PANADERA:

1. Zona mojado2. Zona formado3. Cmara de crecimiento4. Hornos5. Zona enfriamiento

6. Zona empaque

LOGSTICA / BODEGA:

1. Bodega2. Averas

P L A N T A B O C A D IL L O S

P L A N T A P A N A D E R A

ZO N A AD MIN ISTR ATIVA

LO G ST IC A/ BO D EG A

1

2

1

X

2 3

4

256

1

4

361

5

2


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4 MARCO TERICO

4.1. GENERALIDADES ROTULADO Y ETIQUETADO DE PRODUCTOS

El empaque de un producto, ms especficamente la etiqueta que este exhibe,puede decirse, el elemento ms vital de comunicacin que se posee con elconsumidor final; es decir, dicho rtulo o etiqueta es el medio por el cual seinforma al consumidor que tipo de producto va a adquirir, cules son suscaractersticas principales, que contiene, de quclase de presentacinse trata,beneficios y otros datos que son de valiosa importancia a la hora de decidirsepor la opcin de compra en caso de acomodarse este a las necesidades de

dicho consumidor.

4.1.1. Que es una etiqueta

Segn Stanton, Etzel y Walker1, la etiquetaes "la parte de un producto quetransmite informacin sobre el producto y el vendedor. Puede ser parte delempaque o estar adherida al producto"

Para Kerin, Hartley y Rudelius2, la etiqueta"es una parte integral del

empaque y suele identificar al producto o marca, quin lo hizo, dnde ycundo se hizo, cmo debe usarse y el contenido y los ingredientes delpaquete"

Para Fischer y Espejo3, la etiqueta"es la parte del producto que contiene lainformacin escrita sobre el artculo; una etiqueta puede ser parte delembalaje (impresin) o simplemente una hoja adherida directamente alproducto"

1STANTON, William. ETZEL, Michael. WALKER, Bruce. Fundamentos deMarketing. 14 ed. McGraw-Hill, 2007. 751p.2KERIN, Roger. HARTLEY, Steven. RUDELIUS, William. Marketing: The Core. 3ed. McGraw-Hill, 2008.3FISCHER, Laura. ESPEJO, Jorge. Mercadotecnia. 3 ed. McGraw-Hill,2004.206p.


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4.1.2. Funciones de la etiqueta

Identificacin del producto. Descripcin e informacin sobre el producto. Graduacin en funcin a su calidad juzgada. Promocin, mediante diseos y frases promocionales que la distinguen del

resto. Cumplimiento de las leyes, regulaciones y normativas vigentes para su

industria o sector.

4.1.3. Tipos de etiquetas

Lamb, Hair y McDaniel4, plantean dos tipos de etiquetas:

EtiquetasPersuasivas: Aquellas que se centran en un tema o logotipopromocional, y la informacin al cliente es secundaria.En este tipo de etiquetas suelen incluirse declaraciones promocionalescomo: nuevo, mejorado, sper; las cuales, a criterio de los mencionadosautores, ya no resultan muy persuasivas porque los consumidores sesaturaron con la "novedad".

EtiquetasInformativas: Diseadas con objeto de ayudar a losconsumidores a que seleccionen adecuadamente los productos y a reducirsu disonancia cognoscitiva despus de la compra.

4.1.4. Principios del etiquetado nutricional

Declaracin de nutrientes

Uno de los principales objetivos del etiquetado es el suministro de informacina los consumidores del contenido en nutrientes del alimento que sonconsiderados de importancia nutricional.

4LAMB, Charles. HAIR, Joseph. MCDANIEL, Carl. Marketing. 8 ed. InternationalThomson Editores, 2006.


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Informacin Nutricional Complementaria

Es informacin nutricional aadida que ayudar al consumidor en lacomprensin del valor nutritivo del alimento, pero no se considerar sustitutiva

a la declaracin de ingredientes, sino complementaria. Su contenido varasegn los pases

4.2. LEYES Y NORMAS QUE RIGEN EL ROTULADO EN COLOMBIA

4.2.1. Consti tucin pol tica de Colombia

Artculo 785:La ley regular el control de calidad de bienes y servicios ofrecidos yprestados a la comunidad, as como la informacin que debe suministrarse alpblico en su comercializacin. Sern responsables, de acuerdo con la ley,quienes en la produccin y en comercializacin de bienes y servicios, atentencontra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores yusuarios. El Estado garantizara la participacin de las organizaciones deconsumidores y usuarios en el estudio de las disposiciones que les conciernen.Para gozar de este derecho las organizaciones deben ser representativas yobservar procedimientos democrticos internos.

4.2.2. Resolucin 5109 de 20056

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitosde rotulado oetiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas dealimentos para consumo humano.

5COLOMBIA. Constitucinpoltica de la repblica de Colombia. Artculo 78. Santafe de Bogot. 1991. 108 p.6COLOMBIA, Ministerio de la Proteccin Social. Resolucin 5109 de 2005. DiarioOficial No. 46.150 de 13 de enero de 2006.


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4.2.3. Resoluc in nmero 333 de 2011

Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o

etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumohumano.

4.3. CICLO PHVA

El ciclo PHVA es una herramienta de la mejora continua, presentada por Deming apartir del ao 1950; se basa en un ciclo de 4 pasos: Planificar (Plan), Hacer (Do),Verificar (Check) y Actuar (Act). Es comn usar esta metodologa en la

implementacin de un sistema de gestin de la calidad, de tal manera que alaplicarla en la poltica y objetivos de calidad as como en la red de procesos, laprobabilidad de xito es mayor.

Los resultados de la implementacin de este ciclo permiten a las empresas unamejora integral de la competitividad, de los productos y servicios, mejorandocontinuamente la calidad, reduciendo los costes, optimizando la productividad,reduciendo los precios, incrementando la participacin del mercado y aumentandola rentabilidad de la empresa u organizacin.

4.4. LISTA DE CHEQUEO O VERIFICACIN

7

Una lista de verificacin es una herramienta usada para determinar el estado deun evento que se est sometiendo a control. El carcter cerrado de las respuestasy su resumido nmero proporciona esta objetividad, pero de igual forma eliminainformacin muy de gran utilidad, ya que no puede recoger todos los matices,detalles, y singularidades. En la Lista de Verificacin se pueden recogerinformaciones de eventos que estn sucediendo o aquellos que ya sucedieron.A pesar de su propsito es el registro de datos y no su anlisis, frecuentementeindica cul es el problema que muestra esa ocurrencia.

La lista de verificacin permite observar, entre otros, los siguientes aspectos:

7MINISTERIO DE INDUSTRIA, TURISMO, INTEGRACIN Y NEGOCIACIONESCOMERCIALES INTERNACIONALES. La lista de verificacin [En lnea] [Citado el 18de Mayo De 2012]


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1. Nmero de veces que sucede una cosa.2. Tiempo necesario para que alguna cosa suceda.3. Costo de una determinada operacin, a lo largo de un cierto perodo de

tiempo.4. Impacto de una actividad a lo largo de un perodo de tiempo.

4.4.1. Usos de la lista de verificacin:

Registrar informaciones sobre el desempeo de un proceso.Inventariar defectos en tems o procesos.

4.5. FOPB-0111 DOSIFICACIN DE BOCADILLOS ABRIL 2012 VERSIN 19

En este documento se declaran los ingredientes de todos los productos de la lneade Bocadillos, especificando pesos, porcentajes y orden de adicin de dichosingredientes.

Tabla 1:FOPB-0111 Dosificacin de bocadillos Abril 2012 Versin 19Fuente: Sistema de gestin de la calidad Bocadillos el Caribe S.A


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REF. ORD. CODIGO MATERIA PRIMA CANT UND. % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

BOCADILLO RECORTE 70.000 g

513 COLOR ROJO # 40 (En Solucin) g

510 GUAYABA 300.000 g 100,00%

768 METABISULFITO 450 g 0,15%

1 570 AGUA 50.000 g 41,67%

506 AZUCAR 120.000 g 100,00%

515 ACIDO CITRICO (solucin) 600 g 0,50%

717 BICARBONATO 150 g 0,13%

Agua g

516 Sorbato 100 g

517 Benzoato 100 g

742 Panela 480 g

712 CACAO 20.000 g

501 Fecula argo 3.000 g

755 CACAO 30.000 g

516 BENZOATO 100 g

517 SORBATO 100 g

1 5001 PULPA 200.000 g 100,00%

2 506 AZCAR 80.000 g 40,00%

513 COLOR ROJO #40 (En Solucin) 10 0 g 0,0 5%


agua 15.000 7,50%

516 BENZOATO 100 g 0,05%

517 SORBATO 100 g 0,05%

505 HARINA DE YUCA 2.500 g 1,25%

DOSIFICACION DE BOCADILLOS

SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

S001

S065

CACAO

211

SEMIELABORADOS

CODIGO: FOPB -

EDICION: 07 NOV

VERSION: 19

FIRMA RESPONSABLE (Cdigo Huellero)

Fecha de actualizacin: 16 de Mayo de 2012

cido citrico solucin al 50%, porcada 1000 gr agua, 1000 gr cido

70g color rojo # 40 en 1000ml deagua

030

PULPAGUAYABA

BOCADILLO - GUAYABA

NUMERO DE BATCHES

AZUCAR

INVERTIDO

solo para arequipes, no incluye panelitas

S004

DILUSIONES

2

MIEL

paraGalleta

Cuca

LIGHT

SEMIELAB.

3

4(Dilusion

)


26/65

15

1 S001 PULPA DE GUAYABA 160.000 g 100,00%

2 506 AZUCAR 160.000 g 100,00%

3 513 COLOR ROJO #40 (En Solucin) 40 g 0,03 %

4 PECTINA 200 g 0,06%


570 AGUA 15.000 9,38%

1 S001 PULPA GUAYABA 160.000 g 100,00%

513 ROJO No. 40 (Solucin) 40 g 0,03%


AZUCAR INVERTIDO 55.000 g 34,38%

506 AZUCAR 100.000 g 62,50%

505 HARINA YUCA 4.250 g 2,66%

570 AGUA 15.000 g 9,38%

1 S001 PULPA GUAYABA 160.000 g 100,00%

513 ROJO No. 40 (Solucin) 40 g 0,03%


3 506 AZUCAR 150.000 g 93,75%

505 HARINA YUCA 4.250 g 2,66%

570 AGUA 15.000 g 9,38%

1 S001 PULPA GUAYABA 160.000 g 100,00%

513 ROJO No. 40 (Solucin) 40 g 0,03%


3 PECTINA 200 g 0,06%AZUCAR INVERTIDO 55.000 g 34,38%

506 AZUCAR 100.000 g 62,50%

505 HARINA YUCA 4.250 g 2,66%

570 AGUA 15.000 g 9,38%

1 S001 PULPA GUAYABA 200.000 g 100,00%

S065 AZCAR INVERTIDO 40.000 g 20,00%

506 AZCAR 150.000 g 75,00%

PECTINA (rpida) 300 g 0,07%

3 513 ROJO No. 40 (Solucin) 30 g 0,02%

570 AGUA 15.000 g 7,50%

503 HARINA MAIZ 5.000 g 2,50%

VELEO


S007



S007


S007

002,005,006,012,033,038,039,075

5

2

3

4

S005

043,049,041,045

053

4

2

ROLLITO

4


2

S075

2

4

5

GUAYABA


27/65

16

570 AGUA 2 20.000 g 100,0 0%

506 AZUCAR 100.000 g 45,45%

505 HARINA YUCA 27.500 g 12,50%

503 HARINA DE ARROZ 25.000 g 11,36%

516 BENZOATO DE SODIO 1.000 g 0,45%

517 SORBATO DE SODIO 500 g 0,23%

S001 PULPA GUAYABA 50.000 g 22,73%

515 ACIDO CITRICO (solucin) 1.300 g 0,59%513 COLOR ROJO # 40 23 g 0,01%

511 AMARILLO HUEVO 110 g 0,05%

570 AGUA DISOLVER HARINAS 60.000 g 33,33%

505 HARINA YUCA 24.000 g 13,33%

516 BENZOATO DE SODIO 360 g 0,20%

517 S ORBA TO D E POTASIO 180 g 0,10%

2 S001 PULPA GUAYABA 180.000 g 100,00%

3 506 AZUCAR 120.000 g 66,67%

4 513 COLOR ROJO # 40 en polvo 12 g 0,01%

5 515 ACIDO CITRICO (solucin) 480 g 0,27%

570 AGUA 60 .000 g 100,0 0%

520 ANTIESPUMANTE 33 g 0,06%

518 P ECTINA ARTIF ICIAL RAP IDA 150 g 0,25% pec ti na de guayaba

506 AZCAR 20.000 g 33,33%

3 S001 PULPA DE GUAYABA 4.000 g 6,67%

512 COLOR CARAMELO 310 g 0,52%

RECORTE DE JALEA (si hay) 5.00 0 g 8,33 %

570 AGUA 200.000 g 100,00%

504 HARINA DE MAIZ 5.000 g 2,50%


502 FECULA DE MAIZ (Maicena) 5.000 g 2,50%

501 FECULA ARGO 10.000 g 5,00%

2 515 ACIDO CITRICO (solucin) 200 g 0,10%

3 506 AZUCAR 130.000 g 65,00%

616 ESENCIA NARANJA 80 g 0,04%

514 ROSA BRILLANTE 120 g 0,06%

096,096

099

032,038,058

1

2

JALEA

S030




007,010,018,046,

BOCADILLO - ARROZ

ROSADO

se disuelve en caneca 20 lt

4 en el tacho

CREMAS


ECONOMICAS

006

ESPECIALS055

1

4

1

1

S050 2


28/65

17

570 AGUA 200.000 g 100,00%

504 HARINA D E MA IZ 5.000 g 2,5 0%



501 FECULA ARGO 10.000 g 5,00%

506 AZUCAR 130.000 g 65,00%


570 AGUA 200.000 g 100,00%

504 HARINA D E MA IZ 5.000 g 2,5 0%



501 FECULA ARGO 10.000 g 5,00%

506 AZUCAR 130.000 g 65,00%


3 616 ESENCIA NARANJA 80 g 0,04% en el tacho

1 507 LECHE LIQUIDA 180.000 g 100,00%

2 S 065 AZUCAR INVERTIDO 66 g 0,04%


517 SORB ATO DE P OTA SIO 90 g 0,0 5%


4 520 ANTIESPUMANTE 248 g 0,14% en el tacho

507 LECHE LIQUIDA 30.000 g 100,00%

512 COLOR CA RAMELO 21 g 0,0 7%

503 HARINA DE ARROZ 125 g 0,42%

S065 AZUCAR INVERTIDO 14.000 g 46,67%




502 FECULA DE MAIZ (Maicena) 375 g 1,25%

505 HARINA DE YUCA 200 g 0,67%


FIRMA RESPONSABLE (Cd igo Huellero)

FINO

S060

FIRMA RESPONSABLE (Cd igo Huellero)

VA

LVU

LA

S015

074

AR

EQ

UIPE

3

S032

S033

007,

010,

011,

038

046,

018

EN

CU

ATRO

2

1

2

1

DERIVADOS LACTEOS

BLA

NC

O



29/65

18


517 S ORB ATO D E P OTASIO 90 g 0,05%


4 520 ANTIESPUMANTE 248 g 0,14% en el tacho

507 LECHE LIQUIDA 30.000 g 100,00%

512 COLOR CARAME LO 21 g 0,07%

503 HARINA DE ARROZ 125 g 0,42%

S065 AZUCAR INVERTIDO 14.000 g 46,67%516 BENZOATO DE SODIO 60 g 0,20%



502 FECULA DE MAIZ (Maicena) 375 g 1,25%

505 HARINA DE YUCA 200 g 0,67%

1 507 LECHE LIQUIDA 180.000 g 100,00%

S065 AZCAR INVERTIDO 10.000 g 5,56%



506 AZUCAR 140.000 g 77,78%


517 S ORB ATO D E P OTASIO 375 g 0,21%

616 ESENCIA DE AREQUIPE 100 g 0,06%

734 AMARILLO GOLDI 8,5 g 0,00%

527 COLOR CAF 6 g 0,00%

606 COLOR NARANJA 4 g 0,00%

526 ROJO PUNZON 1 g 0,00%

513 COLOR ROJO # 40 EN SOLUCION 25 g 0,01%

512 COLOR CARAMELO 40 g 0,02%

1 507 LECHE LIQUIDA 240.000 g 100,00%




516 BENZOATO DE SODIO 1.450 g 0,60%

517 SORBATO DE POTASIO 1 .450 g 0 ,60%


506 AZUCAR 100.000 g 41,67%

5 520 ANTIESPUMANTE 132 g 0,06%

507 LECHE LIQUIDA 140.000 g 100,00%


524 AZUCAR REFINADA 40.000 g 28,57%


FINO

S06


VALVULAS0

15

074

AREQUIPE

3

2

3 en el tacho

5


S019(Consumointerno)


INDUSTRIALS020

071

A

REQUIPE

2

3

4


30/65

19

4.6. MODELOS/PLANTILLAS DE ETIQUETAS

Grafico 3:Arte Referencia 011 (Antes de verificacin)Fuente:Productos el Caribe S.A


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20

Grafico 4:Arte Referencia 011 (Despus de verificacin)Fuente:Productos el Caribe S.A

Grafico 5: Imagen de bocadillo combinado de guayaba y arrozFuente:Productos el Caribe S.A


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21


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22

5 METODOLOGA

Para el desarrollo de este informe se tom como apoyo el mtodo de Kaoru

Ishikawa, unatcnica para la "prctica del control" que se basa en el ciclo PHVA(Planear, hacer, verificar y actuar)

Inicialmente en la etapa de planeacin del proyecto, se investig y analiz lasprincipales bases tericas y el contexto legal en cuanto a rotulado y etiquetado dealimentos en Colombia, con el objetivo de definir las metas a alcanzar y los pasosa seguir dndole orden y direccin al proyecto.

Alternamente se identificaron y estructuraron las principales caractersticas delosproductos y procesos de la compaa Productos el Caribe S.A. con el fin dereconocer puntos crticos en el proceso y generar mecanismos de verificacin y

control del mismo.Habiendo pasado por todos los procesos y teniendo conocimiento de las etapasde los mismos, materias primas y caractersticas del producto final, es decir en laetapa de empaque que es el principal enfoque del informe; se procedi a integrar,a travs de herramientas como las listas de chequeo, los parmetros ylineamientos a seguir para iniciar la marca hacia la estandarizacin del proceso derotulado y etiquetado, y conjuntamente dndole un control a travs de laverificacin continua y diaria a los procesos y productos en planta.

Dichas listas de chequeo y guas fueron revisadas y transformadas en la marchadel proyecto, se aplicaron los procesos de verificacin tomndolas como soporte yse crearon indicadores para algunas de ellas, los mismos que permitieron entregarinformes a el rea de produccin, quin a su vez gener procesos de control,como modificacin de las operaciones, manejo de equipos de trabajo, ytransformaciones en la estrategia de trabajo.

Inicialmente el procedimiento consista en realizar diariamente listas de chequeopara verificacin del cumplimiento de las BPM, estas arrojaban un porcentaje conel cual se alimentaban los indicadores y en un resumido informe escrito sedeclaraban cules eran los hechos ms constantes que alteraban la calificacin oque no permitan bajar el indicador. Este informe era transmitido al jefe de calidady al jefe de produccin. Dichas listas fueron evolucionando de acuerdo a lasnecesidades de hecho de que el proceso se fue controlando a medida que existauna presencia auditora y reguladora en l.

Adems de esto se realiz la verificacin del estado actual de las etiquetas en lalnea de Bocadillos, tomando como base las pautas en este informe propuestas;para la seleccin de aquellas que deban tener prioridad a ser rediseadas se


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23

tuvieron en cuenta las opiniones de expertos en el tema, el jefe de calidad einvestigacin y desarrollo y el jefe de ventas de la organizacin.Dicho proceso de llevaba a cabo con cada etiqueta, trabajando en conjunto con laempresa diseadora G4alternando entre propuesta y verificacin hasta llegar al

objetivo final, de cumplir con los reglamentos tcnicos impuestos por la ley.Se tom como gua la Resolucin 5109 de 2005 para realizar una lista de chequeoque permitiera quin efecta una verificacin en cuanto al marco legal que rige enColombia el rotulado o etiquetado de alimentos envasados y adems de materiasprimas de alimentos para consumo humano, tener un derrotero y establecer pormedio de sta que requisitos no estn siendo cumplidos y determinar cules sonlas modificacionessucesivos para eliminar dichos faltantes, informacin errnea odatos mal estructurados.

De forma complementaria y para efectos de realizar una verificacin ms

superficial se cre una gua similar al checkList anterior que me permite hacer unarevisin ms breve y general de las etiquetas o rtulos a ser evaluados, dicha listade chequeo est tambin apoyada en la Resolucin 5109 de 2005

En la marcha del proceso se solicit por parte del rea de investigacin ydesarrollo la aprobacin de una etiqueta de mermelada de guayaba, para darsolucin a dicho requerimiento fue necesario conocer, adems de las normas yamencionadas en cuento a etiquetado, cuales son los requisitos para que unalimento sea o no declarado como Mermelada. Se parti del apoyo de las listas dechequeo y se desarroll una con base en la Resolucin 15789 de 1984 la cualreglamenta las caractersticas organolpticas fisicoqumicas y microbiolgicas delas mermeladas y jaleas de frutas; esta lista de chequeo permite conocer si unalimento a base de frutas encaja o no en la denominacin de Mermelada, pararealizar dicho chequeo se debieron seguir ciertas pautas y realizar una serie depruebas, los datos obtenidos fueron comparados con los rangos y parmetros allexpuestos y se determinque la mermelada procesada en planta cumple con lasespecificaciones legales que rigen en el pas.

Las necesidades de verificacin y rediseo de las etiquetas iban siendopresentadas por el rea de ventas, para efectos del informe se presenta el ejemplocon la referencia 011 Bocadillo combinado de arroz y guayaba. Dicho proceso serealiz de la misma manera para las referencias: (Ref. 002, Lonja de guayaba300g;Ref. 006, Lonja de guayaba 200g;Ref. 010,Lonja econmica de colores500g;011, Lonja econmica combinada 500g;Ref. 012, Lonjita de guayaba 250g;Cdigo por definir de la Mermelada de guayaba; Ref. 067, Bombonera depanelitas x 40 unidades 900g; cdigo por definir del Bloque veleo) Y para la lneade bocadillo la referencia 041 Tostada.


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24

Para la recoleccin de informacin que permite diligenciar las listas de chequeosobre cumplimiento de rotulado, verificacin de proceso y producto, cumplimientode normas legales y dems se trabaj en las reas de la siguiente manera:

Tabla 2:reas de trabajo en productos el Caribe S.AFuente:Elaboracin propiaPLANTA

NM.ZONA

NOMBRE ZONA

1Zona recibo de

guayaba ydespulpado

2Dosificacinbocadillos

4Zona de

enfriamiento deproducto

/

3 Zona coccinAll se determina la cantidad de agua que tiene el

producto, para el caso no se declara ya que en estaetapa se evapora la mayor parte de agua.

5 Zona de corte

Etapa crucial ya que all se establece el pesodefinitivo que va a tener el producto, los parmetros

de pesos existentes en la empresa se controlan enesta etapa y de su verificacin depende que se deal cliente un dato real del peso del producto

/

6 Empaque

La etapa de mayor importancia, all se verificarotulado, criterios como que la etiqueta cumpla conlos lineamientos legales en marcac in de fecha devencimiento, lote, que sea visualmente clara, no de

impresin errnea, y todos las caractersticasanalizados en la etapa final, cuando ya se tiene elproducto tal cual va a ser entregado al consumidor

/

1 Zona mojado

En dichas reas se tiene acceso a toda lainformacin relacionada a las materias primas e

ingredientes de toda la lnea de Panadera./

2 Zona formadoVerifiacin y control de proceso, lista de chequeo

diaria/

3Cmara decrecimiento

Verifiacin y control de proceso, lista de chequeodiaria

/

4 HornosVerifiacin y control de proceso, lista de chequeo

diaria/

5Zona

enfriamientoVerifiacin y control de proceso, lista de chequeo

diaria/

6 Zona empaque

La etapa de mayor importancia, all se verificarotulado, criterios como que la etiqueta cumpla conlos lineamientos legales en marcac in de fecha devencimiento, lote, que sea visualmente clara, no de

impresin errnea, y todos las caractersticasanalizados en la etapa final, cuando ya se tiene elproducto tal cual va a ser entregado al consumidor

/

ZON

AADMINISTRATIV

1 /

En esta zona se tiene acceso los equipos decmputo que permiten desarrollar y analizar todoslos datos para planeacin, verificacin, seguimiento

y control de los procesos, adems se obtiene lainformacin legal de la empresa, (nombre,

ubicacin, telfonos, registros sanitarios, y demsdatos) que son importantes para el diseo de las

etiquetas en trminos legales

/

1 BODEGA Si se desea hacer un verificacin posterior alempaque se dirige a esta zona.

/

2 AVERAS Control de proceso al ingresar No conformes

En caso de presentarse unno conforme por problemas

en etiquetado se debe dedirigir a esta zona

QU SE TRABAJ

LOGSTICA/BODEG

En dichas reas se tiene acceso a toda lainformacin relacionada a las materias primas e

ingredientes de toda la lnea de Bocadillos.

B

oca

dillos

Pana

dera

En estas etapas se trabaj elproceso con la lista dechequeo de Resolucin

15789 de 1984 paradeterminar si la mermeladade guayaba cumpli o no losreglamentos que impone laley para declararse como

mermelada

Para la verificacin ycontrol de procesosy productos se tiene

acceso a cadaetapa de los

procesos, en ambasplantas, desde la

llegada de la materiaprima hasta que elproducto sale paraser entregado alconsumidor final


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25

6 RESULTADOS

Para el mejoramiento del proceso de etiquetado o rotulado, y el logro de losobjetivos de estandarizacin del mismo, debe seguirse para cada etiqueta unproceso apoyado en el ciclo PHVA, que le permita conocer desde los objetivos y loque se espera de la misma, su etapa de verificacin y modificaciones hasta elresultado final y ptimo de la misma.

Este proceso debe de estar apoyado en datos reales, claros y que puedan serdemostrados, es decir, soportados en documentos de referencia, estndares deproducto y proceso.

A continuacin se presentan varias listas de chequeo que permitieron realizar laverificacin del proceso producto, etiquetas y una adicional para la reglamentacinde mermeladas en Colombia.

6.1. TABLA GUA PARA ROTULADO DE PRODUCTOS EL CARIBE S.A


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26

Tabla 3:Tabla gua para rotulado de productos El Caribe S.AFuente:Elaboracin propia

BOCADILLOS DE GUAYABA

002 Lon ja de guayaba 300g

005 Lonja de guayaba famil iar 500g

006 Lon ja de guayaba 200g

007 Lonja familiar de colores 500g012 Lonj i ta de guayaba 250g

016 Cubitos de guayaba x 24 unidades 300g

030 Lonja de guayaba light 250g

032 Jalea de guayaba x 18 unidades x 275g

033 Bloquesito de guayaba x 16 unidades 430g

034 Exquisita de guayaba x 24 unidades 500g

038 Lonja combinada (jalea) 500g

039 Bocadillo granel azucarado x 320 unidades x 20g040 Cubitos bocadillo light x 12 unidades x 240 g

041 Bocadillo de guayaba envuelto x 270 unidades x 20g

043 Veleo x 21 unidades 578g

045 Bocadillo envuelto x 62 unidades x 20g049 Veleo bolsa x 40 unidades x 20g

054 Paquete economico de bocadil lo 1000g

065 Bombonera de bocadillo x 70 unidades 2700g

0652 Bombonera de bocadillo x 50 unidades 1500g0654 Bombonera combinada x 50 unidades 1500g

075Bombonera de bocadillo azucarado x 70 unidades2600g

080Repuesto de bocadillo azucarado para bombonera x 40unidades

082Repuesto de bocadillo envuelto para bombonera x40 unidades

BOCADILLOS COMBINADOS

010 Lonja economica de colores 500g

011 Lonja economica combinada 500g

017 Cubitos combinados x 24 unidades 300g

018 Cubitos de colores x 24 unidades 300g

046 Bocadillo de colores x 62 unidades x 20gBOCADILLOS COMBINADOS CON AREQUIPE

053 Rollitos de arequipe envueltos x 12 unidades 280g

058 Rollitos de jalea-arequipe x 12 unidades 280g

PANELITAS

057 Panelitas de arequipe-coco x 6 unidades 138g

060 Panetilas x 8 unidades 165g

067 Bombonera de panelitas x 40 unidades 900g

AREQUIPE

071 Arequipe industrial 6000g

074 Arequipe liquido bolsa 250g

CREMAS DE GUAYABA

095 Crema econ imica 6000g

096 Crema econ imica 12000g

099 Crema especial 12000g

RSAAD12I457

RSIAA12M258

RSAA02I1410

RSIAA12M044Pulpa de guayaba, azcar, Acidulante

(Acido ctrico), Colorante artificial (Rojo No.40) Conservaste (Benzoato de Sodio)

El peso debe verseen la descripcin.Tener presente eltamao de la letra:

Aplicar la tabla de laResolucin 288 de

2008

Fabricado por:Bocadillos el Caribe

S.A.Cr.52 # 7 Sur 73Telfono 285 01 77

Esta marcacin sehace en planta

durante el empaque,las inconsistencias

detectadas estn enel informe

Esta marcacin sehace en planta

durante el empaque,las inconsistencias

detectadas estn enel informe

Consrvese en unlugar fresco y seco

Producto listo para elconsumo.

En este espacio sepueden generar

propuestas por partede la empresa dediseo Ejemplo:

Delicioso con lecheSinedo previamenteverificado para que

no incurra en errores

JALEA: Pulpa de guayaba, Azcar, Acido ctrico,Color caramelo, Pectina Artificial. AREQUIPE: Leche

entera, Azcar, Harina de Arroz, Azcar invertido,Conservaste (Benzoato de Sodio y Sorbato de

Potasio)

PANELITAS: Leche entera, Azcar, Cocorayado fresco, Azcar invertido, Fcula deMaz, Conservante artificial (Benzoato de

sodio y Sorbato de Potasio)

RSIAA12M044

Registro Sanit

CRITERIOS A TENER EN CUENTA PARA LA PRESENTACIN DEL ROTULADO O ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS EL CARIBE

Referenc ia Descr ipcion d el p roduct o

Debe indicar laverdadera naturalezadel alimento, cuandose use un nombre de

'fantasa' se debeadicionar en formalegible en la cara

principal deexhibicin unadescripcin que

explique la verdadera

naturaleza delproducto

Bocadillo de guayaba: Pulpa de guayaba,azcar, Acidulante (Acido ctrico), Colorante

artificial (Rojo No. 40)

Bocadillo de Arroz: Harina de Arroz,Azcar, ACIDULANTE (Acido ctrico),

Saborizante Artificial (Esencia de naranja),Colorante Artificial (Rosa Brillante)

AREQUIPE: Leche entera, Azcar, Harinade Arroz, Azcar invertido, Conservaste

(Benzoato de Sodio y Sorbato de Potasio)

Nombre delproducto

RSAA02I1410

Lis ta d e i ng red ien tes Co ntenid o NetoInformacin de la

empresaIdentificacin de

LoteFecha de

VencimientoInstrucciones de

Uso


38/65

27

6.2. LISTA DE CHEQUEO RESOLUCIN 5109 DE 2005

Tabla 4: Lista de chequeo Resolucin 5109 de 2005Fuente: Elaboracin propia

DESCRIPCIN CLAVE NC HALLAZGO1 La etiqueta no da impresin errnea C

2No alucin a propiedades medicinales, curativas o

preventivasC

3La etiqueta no est en contacto directo con el

alimentoC

4Si se da declaracin de 100% Natural, no debe

contener aditivosNA

No hay tal declaracin

5No contiene informacin sugieriendo a otro

productoC

6Si se hace alucin a ingredientes naturales y es

conferido por un saborizante artificial; "Sabor

artificial"NA Los ingredientes son naturales, no

conferidas por saborizantes

ART 5: 5.1.1 Nombre especfico, no genrico NC

a Si existe nombre en la legislacin, hace uso de l NANo existe nombre en la legislacin

bSi no existe nombre en la legislacin, da una

denominacin comn que no induce a engao del

consumidorNC

La palabra 'Lonja' podra no ser clara

para el consumidor, al declararla como

'combinada' NO se est especificando

que tipo de conbinacin es

cEn caso de usar un nombre "Cuado" aadir (a) y(b) en la etiqueta

NCLa palabra 'Lonja' Podra incitar a

confusin del consumidor

5.1.2

Informacin legible necesaria : Tipo de medio de

cobertura, Condicin o tipo de tratamiento al que

ha sido sometido (Deshidratacin, concentracin,

reconsti tucin, ahumado), Forma de presentacin

NA

5.2.1Lista de ingredientes, salvo que sea un solo

ingredienteNC

Ver items siguientes

aLista encabezada por la palabra "Ingredientes" O

que la sugieraC

bEnuncia todos los ingredientes por orden

decreciente de peso inicialNC

Se nombran los ingredientes

aleatoriamente, no se tuvo en cuenta el

peso de los mismos

cSi contiene un Ingrediente compuesto. Nombra

cada sub ingredienteNA

dIndica cantidad de agua aadida (Excepto

jarabes, salmuera o caldos de alimentos

compuestos)

C

No es necesario declarar la cantidad ya

que esta se altera en los procesos de

coccin

e

Alimentos deshidratados o condensados, lista

ingredientes por orden de proporciones (msobservacin) NA

5.2.2Alimento obtenido por biotecnologa (Declarar

presencia de alergeno)NA

5.2.3Nombre especfico, no genrico (5.1), salvo lo

enunciado en numerales (b,c,d,e,f,g) a

continuacn.

NA

aSe trate de los ingredientes del literal d) numeral

5.2.1NA

bCuando el nombre genrico de una clase resulte

ms informativoC

cUsar nombre especficos para grasa de cerdo, de

bovino y de polloNA

dCuando se use aditivos de uso permitido, se debe

anotar nombre genrico ms nombre especficoC

eAditivos aprovados por Minpro se usa Aroma(s) y

aromatizante(s), sabor(es) y saborizante(s) y

Almidn(es)

CAcidulante (Acido ctrico)

f Si el aditivo requiere advertencia, se enuncia NA

gSi usa Tartrazina, declara que lo hace en forma

visibleNA

hSi usa Aspartame; "FENILCETONURICOS:

CONTIENE FENILALANINA"NA

No contiene Tartrazina

5.2.4Coadyuvantes de elaboracin y t ransferencia de

aditivos alimentariosNA

No contiene Aspartame

5.2.4.1Incluye en la lista de ingredientes adit ivos que

cumplan una funcin tecnolgica, se incluye en

listaNA

5.3.1Contenido neto en unidades de sistema mtrico

internacionalNA

5.3.2Contenido neto (Volmen: Lquidos, Peso:

Slidos, P/V: semislidos)NC

Gramos est en "G" Mayscula y

pegado al dato numrico

5.3.3Si est envasado en un medio lquido, indica el

peso escurridoNA

5.4.1Nombre, razn social y direccin del fabricante

"FABRICADO O ENVASADO POR"NC

Datos mal diligenciados, no

actualizados

5.4.2Empresas con ms de unas sede, direccin de

oficina centralNA

Solo existe una sede5.4.3 Para alimentos importados NA

5.4.4 Alimentos fabricados o empacados por terceros NANo existe tercerizacin para este

producto

VERIFICACIN ROTULADO (ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS DEALIMENTOS EMPACADOS PARA CONSUMO HUMANO)

ART4:REQUISITOS

GENERALES

5.1Nombredelalimento

5.2Listadeingredientes

ITEM

Resolucin 5109 de 2005Nombre del producto: Bocadillo combinado de guayaba y arroz Donde "C" es Cumple y "NC" es No

5.3

Contendio

netoypeso

escurrido

5.4Nombrey

direccin


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28

5.5.1Contiene marcacin que indique fecha de pdn,vencimiento, duracin mnima, fbrica productoray lote.

NA

5.5.2 Contiene palabra "Lote o L" C

5.5.3Se acepta el lote como fecha de vencimiento,duracin mnima, fabricacin; Seguido de lapalabra "Lote o L"

C

5.6.1 Fecha de vencimineto o duracin mnima C

5.6.2No contiene la fecha de vencimiento o duracinmnima en sticker

C

5.6.3 Si no est determinado por la legislacin sanitariala fecha de marcado ser:

C

aDa (Con nmeros) mes (Tres primeras letras o #)y ao (Dos ltimos dgitos)

C

bDa y mes para productos con vencimiento inferiora (3) meses, mes y ao para superior a (3) meses C

cSi se usa da y mes (mes: tres primeras letras);Mes y ao (mes: numrico y ao: 4 dgitos)

CAnalizar modo, actualmente: Da, mescon nmeros, aos 4 dgitos

dDeclaracin de fecha de vencimiento o lmite deutilizacin (Ver comentario)

C

eSi se declara con fecha de duracin mnima sehar con las sgtes palabras (comentario)

NC Se est denominando Vdd/mm/aa

fd) y e) Acompaados de la fecha o indicacin dedonde aparece

NA

gNo se requiere fecha de vencimiento para (Vercomentario)

NA

5.6.4Indica alguna condicin especial de conservacinsi de su cumplimiento depende la validez de lafecha de vencimiento

NANo necesita condiciones especiales deconservacin

5.7Instrucciones

para el uso

5.7 Contiene instrucciones sobre el modo de empleo CDeclara: "Conservese en lugar seco yfresco"

5.8 Registrosanitario

5.8 Nmero de registro sanitario si el alimento lorequiere

NC Alimento listo para consumo

6.1 Etiquetado cuantitativo de los ingredientes C REGISTRO INVIMA RSAD1245705

6.1.1Si se menciona presencia de alimentos valiosos,se declara porcentaje inicial

NA No existe tal declaracin

6.1.2Si se destaca bajo contenido de un ingrediente,se declara porcentaje (m/m)


6.1.3La referencia de un alimento por si solo noconcede un relieve especial


1Los rotulos estn aplicados de manera que no sepueden desprender

Cste es rotulado en la etapa final deempaque, se realiza verificacin

2Caracteres bien visibles, indelebles y fciles deleer.

C

3Si el envase tiene emvoltura, contiene todainformacion y es visible

NA

4El nombre y el contenido aparece en la caraprincipal de exhibicin

C

ART 7:ROTULADO.

ALIM.FRAC.REEMPACADOS

1Alimentos fraccionados reempacados oreenvasados

NA

ART 8:

ROTULADOFACULTATIVO

/El rotulado puede contener informacion graficasino contradice la presente norma C

ART 9: ROT. DEALIM.

IRRADIADOS

/Alimentos tratados con ionizantes, cumplen connormas sobre la materia

NA

ART 10:ALIMENTOSIRRADIADOS

/Cumple con disposicions legales emitidas paraalimentos irradiados NA

ART11:EXENCIONE

S

/Hace parte de la lista de alimentos con exenciona requisitos de rotulado NA

ART12:MATERIASPRIMAS DE

ALIMENTOS

/

Contiene informacin s obre: Nombre de la materiaprima, Lista de ingredientes, Contenido NetoNombre y direccin del fabricante o importador,Pas de Origen, Identificacin del Lote, Fecha deVencimiento o de duracin mnima, Condicionesde Conservacin.

NA

ART 13: IDIOMAEXTRANJERO

/Alimentos importados, etiqueta adicional enespaol

NA

ART 14: /Fecha de vencimiento para paises que lorequieran

NA

ART 15: /Autorizacin INVIMA Para marcado de fecha devencimiento

NA

ART 16: /Alimentos obtenidos por manipulacin gentica,MINPRO, Es quien lo regula

NA

ART 17: / Certificado de evaluacin de la conformidad NA

ART 18 /Autorizacin para el agotamiento deexistencias de etiquetas y uso de adhesivos.

NA

ART 19 / Vigilancia y control. C Registro sanitario al da, bien redactado

ART 20 / Revisin y actualizacin. NAART 21 / Vigencia y derogatorias. NA

Anex o /Dimensin de las letras y nmeros para ladeclaracin del contenido neto

NA

ART6:

PRESENTACIN

DELAINFOEN

ROTUL.

5.5

Identificacin

dellote

5.6

Marcadofechaeinstruc.conservacin

6. Requisitosobligatoriosadicionales

ste es rotulado en la etapa final deempaque, se realiza verificacin


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29

6.3. GUA DE ROTULADO / ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y MATERIASPRIMAS DE ALIMENTOS EMPACADOS PARA CONSUMO

HUMANORESOLUCIN 5109 DE 2005

Tabla 5: Gua de rotulado o etiquetado de alimentos Res.5109 de 2005Fuente: Elaboracin en conjunto con experta en rotulado y etiquetado AnaSnchez

GUIA DE ROTULADO / ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS DE AL IMENTOSEMPACADOS PARA CONSUMO HUMANO

RESOLUCION 5109 DE 2005

BOCADILLOS COMBINADO DE GUAYABA Y ARROZ REF.011NOMBRE DEL PRODUCTO:_______________________________________________________________FECHA DE REVISIN: ____12 DE MARZO DE 2012______ APROBADO: SI___ NO_X__

1. REQUISITOS GENERALESAr tcu lo 4Aspectos a verifi car C/NC

La etiqueta o rtulo de los alimentos no deber describir o presentar el producto alimenticioenvasado de una forma falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear en modo algunouna impresin errnea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto en ningn aspecto

C

Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado en losque se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que hagan alusin apropiedades medicinales, preventivas o curativas que puedan dar lugar a apreciaciones falsassobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento

C

El rtulo o etiqueta no deber estar en contacto directo con el alimento, salvo que elfabricante, envasador, empacador o reempacador obtenga autorizacin ante el INVIMA

C

Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no deberncontener aditivos.

NA

Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotuladoempleando palabras, ilustraciones o representaciones grficas que se refieran o sugierandirecta o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate puedaconfundirse, ni en una forma tal que puede inducir al consumidor o comprador a suponer queel alimento se relaciona en forma alguna con otro producto

C

Cuando utilicen representaciones grficas, figuras o ilustraciones que hagan alusin aingredientes naturales que no contiene el mismo y cuyo sabor sea conferido por unsaborizante artificial, en la etiqueta o rtulo del alimento junto al nombre del mismo debeaparecer, la expresin sabor artificial.

C

2. INFORMACION QUE DEBE CONTENER EL ROTULADO O ETIQUETADO Art cul o 5

Nombre del alimento: el nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento,normalmente deber ser especfico y no genrico. Debe aparecer en la cara principal deexhibicin.

NC

Lista de ingredientes:deber figurar en el rtulo, salvo cuando se trate de alimentos de unnico ingrediente.

C

Contenido neto y peso de escurrido:El contenido neto deber declararse en unidades delsistema mtrico (Sistema Internacional).

NC

Nombre y direccin:Deber indicarse el nombre o razn social y la direccin del fabricante,envasador o reempacador del alimento segn sea el caso, precedido por la expresinFABRICADO o ENVASADO POR.

NC

En los productos importados deber precisarse adems de lo anterior el nombre o razn socialy la direccin del importador del alimento.

NA

Para alimentos que sean fabricados, envasados o reempacados por terceros en el rtulo oetiqueta deber aparecer la siguiente leyenda: FABRICADO, ENVASADO O REEMPACADOPOR (FABRICANTE, ENVASADOR O REEMPACADOR) PARA: (PERSONA NATURAL OJURIDICA AUTORIZADA PARA COMERCIALIZAR EL ALIMENTO) .

NA

Identificacin del lote: Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier modo,

pero de forma visible, legible e indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro(numrico, alfanumrico, ranurados, barras, perforaciones, etc.) que permita identificar lafecha de produccin o de fabricacin, fecha de vencimiento, fecha de duracin mnima,fbrica productora y el lote.

C

Marcado de la fecha de vencimiento: Cada envase deber llevar grabada o marcada enforma visible, legible e indeleble la fecha de vencimiento y/o la fecha de duracin mnima.

C

No se permite la declaracin de la fecha de vencimiento y/o de duracin mnima, mediante eluso de un adhesivo o sticker.

C

Las fechas de vencimiento y/o duracin mnima se deben indicar en orden estricto ysecuencial: Da, mes y ao, y declararse as: el da escrito con nmeros y no con letras, elmes con las tres primeras letras o en forma numrica y luego el ao indicado con sus dosltimos dgitos.

C


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30

El da y el mes para los productos que tengan un vencimiento no superior a tres meses. C

El mes y el ao para productos que tengan un vencimiento de ms de tres meses C

Cualquier condicin especial que se requiera para la conservacin del alimento, si de sucumplimiento depende la validez de la fecha.

NA

Instrucciones para el uso: La etiqueta deber contener las instrucciones que seannecesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para aseguraruna correcta utilizacin del alimento.

NC

Registro Sanitario: Los alimentos que requieran registro sanitario de acuerdo con loestablecido en el artculo 41 del Decreto 3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen,sustituyan o adicionen, debern contener en el rtulo el nmero del Registro Sanitario

expedido por la autoridad sanitaria competente.

C

Requisitos obligatorios adicionales: Etiquetado cuantitativo de los ingredientes NC

3. PRESENTACION DE LA INFORMACION EN EL ROTULADO O ETIQUETADOArtcul o 6

Los rtulos que se adhieran a los alimentos envasados debern aplicarse de manera que nose puedan remover o separar del envase

C

Los datos que deben aparecer en el rtulo, en virtud de la presente reglamentacin debernindicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fciles de leer por el consumidor encircunstancias normales de compra y uso.

C

Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en esta deber figurar toda la informacinnecesaria, o el rtulo aplicado al envase deber poder leerse fcilmente a travs de laenvoltura exterior y no deber estar oculto por esta.

NA

El nombre y el contenido neto del alimento debern aparecer en la cara principal de exhibicinen la parte del envase con mayor posibilidad de ser mostrada o examinada, en el mismocampo de visin.

C

ROTULADO O ETIQUETADO DE ALIMENTOS FRACCIONADOS, REEMPACADOS O RENVASADOSArtculo 7

Los alimentos que se fraccionen y reenvasen o reempaquen en expendios de alimentos parasu posterior comercializacin, debern rotularse o etiquetarse de acuerdo con lo establecidoen la presente resolucin y debern contener como mnimo, la siguiente informacin: Nombredel alimento, Contenido neto, Nombre y direccin del fabricante o importador, Nombre ydireccin del fraccionador, reenvasador o empacador. (Adicion), Nmero o cdigo del lote deproduccin, Fecha de vencimiento y/o de duracin mnima, Sistema de conservacin.

NA

5. ROTULADO FACULTATIVOArtculo 8

En el rotulado de alimentos podr presentarse cualquier informacin o representacin grfica,siempre que no est en contradiccin con los requisitos establecidos en la presentereglamentacin o en las disposiciones especficas de rotulado exigidas para cada alimento

C

6. ROTULADO DE ALIMENTOS IRRADIADOSArtculo 9

Sin perjuicio de los requisitos de rotulado o etiquetado de alimentos sealados en la presenteresolucin, la etiqueta de cualquier alimento que haya sido tratado con radiaciones ionizantes,deber, adems de cumplir con las normas que se expidan sobre la materia, llevar unadeclaracin escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento.

NA

7. EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE ROTULADOArtculo 11

Productos que por su naturaleza o tamao de las unidades que se expendan o suministren, nopuedan llevar rtulo en el envase, o cuando no puedan contener las leyendas sealadas en elpresente reglamento, lo llevarn en el empaque que contenga dichas unidades.

NA

Unidades pequeas cuya superficie ms amplia sea inferior a 10 cm2podrn quedar exentasde los requisitos sobre: lista de ingredientes, nmero de lote, marcado de la fecha einstruccin para la conservacin e instrucciones para el uso. Se exceptan de este requisitolas hierbas aromticas y especias.

NA

8. ROTULADO O ETIQUETADO DE MATERIAS PRIMASArtculo 12

Mnimo, la siguiente informacin: Nombre de la materia prima, lista de ingredientes, ContenidoNeto, Nombre y direccin del fabricante o importador, Pas de origen, identificacin del Lote,Fecha de Vencimiento o de duracin mnima, Condiciones de Conservacin.

NA


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31

6.4. MODIFICACIONES PROPUESTAS PARA REFERENCIA 011

Tabla 6:Modificaciones a arte de Referencia 011Fuente: Elaboracin propia

1

Reemplazar la frase "Lonja combinada" por: "Bocadillo

combinado" Y aadir al pie de la misma, la frase "De guayaba y

arroz"

2 Aadir a la etiqueta "Producto listo para el consumo"

3 Eliminar de la lista de ingredientes "Azcar invertido"

4En la lista de ingredientes aparece: "Saborizante artificial (Rosa

Brillante, Rojo No.40)"; Modificar por: "Colorante (Rojo n.40) "

5En la lista de ingredientes aparece: "Saborizante artificial

(Escencia de naranja). Eliminarlo.

6

Nota: Se enumera con fines informativos, la lista no va

enumerada. En la lista de ingredientes, el orden correcto deber

ser: 1. Pulpa de guayaba 2. Azcar 3. Harina de maz 4. Fcula de

maz 5. Harina de yuca 6. Harina de arroz 7. Acidulante (Acido

ctrico) 8. Agua 9. Colorante (Rojo n.40)

7

En la etiqueta aparece en dos oportunidades "CONT.NETO 300G"

Ambas deben modificarse por: "PESO NETO 300 g"; Completas las

palabras, los gramos con "g" Minscula y dejando un espacio

entre el ltimo nmero y la letra "g"

8En registro sanitario aparece: "RSAD12145705" Debe ser:

"RSAD12I45705"

9 Eliminar la tabla de datos de nutricin

10

Eliminar cuadro de ventajas que dice "Sabias qu el bocadillo de

Arroz"; Y reemplazarlo por la frase"Sabas qu el bocadillo de

guayaba Es un alimento perfecto para combinar con el ejercicio

fsico. Te da energa mantenindote activo y con fuerza"

11Actualizar datos de Bocadillos el caribe; El correo electrnico es

[email protected]

Referencia: Bocadillos combinado de guayaba y arroz. Cd: 011


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Tabla 7: Caractersticas organolpticas de la mermeladaFuente:Elaboracin propia

COLOR

Uniforme, caracterstico de la fruta procesada, sin que puedan

presentar color extrao por elaboracin defectuosa

defectuosa

OLOR

Propio de la fruta procesada y libre de olores extraos

SABOR: Distintivo y caracterstico de la fruta procesada, dulce y

libre de sabores extraos

SABORDistintivo y caracterstico de la fruta procesada, dulce y libre de

sabores extraos

TEXTURAProducto de buena consistencia, significando con ello un

producto pastoso, firme, pero no duro

Caractersticas

organolpticas

ASPECTO

Bueno, significando con ello un producto libre de materias

extraas, aceptando la presencia de burbujas de aire en cantidad

tal que no afecte la calidad normal del producto. Los

componentes deben estar uniformemente distribuidos.

Tabla 8: Colorantes permitidos para la elaboracin de mermeladaFuente:Elaboracin propia

ndice del colorNo. 3 45430

7547014720

--

15985

16255

C

olorantes

perm

itid

os

Nombre ComercialEritrocina o rojo

Carmine o cido carmnicoAzorrubina o Carmoicine

Cantaxantina

Amarillo naranja

Punzo 5 o rojo conchinilla


44/65

33

Tabla 9: Caractersticas microbiolgicas por (g)Fuente:Elaboracin propia

n m M cRecuentomicroorganismos Mesoflicos /gr. 3 100 300 1

NMP. Coliformes fecales/gr 3


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Tabla 10: Lista de chequeo Resolucin 15789 de 1984Fuente:Elaboracin propia

Estndar Dato/Hallazgo C/NCColor Gua Marrn rojizo C

Olor GuaOlor caracteriztico de la

guayabaC

Sabor GuaOlor caracterstico de la

guayabaC

Textura Gua Textura pastosa, cremosa C

Aspecto GuaHomognea C

Slidos solubles por lectura Refractomtrica -- -- --A 20C Mn 60, Mx - C

pH a 20C Mn -, Mx 3,4 Datos: (3,2,5,3) C% acidez (Como cido ctrico) Mn 0,5, Mx - / /Porcentaje en masa mnimo de guayaba 40% CContenido de Pectina Mximo 1% C

Contenido de cidos orgnicosCtrico, lctico, larlrco mlico o

fumrco, o jugo de limn C

Contenido de EdulcorantesMiel de abejas, azcar, azcar

invertido, dextrosa, glucosa C

Contenido de Antioxidantes Solo se permite cido ascrbico No se usaron Antioxidantes NA

Contenido de Preservativos

Mx en p.p.m de cido srbico,benzoico o su sales (Solos 1000,En mezcla 1.250) No se permte

anhdrido sulfuroso

NA

Contenido de Antiespumantes

Mantequillas, oleomargarinas, aceites demaz algodn, man, ajonjol, mono y di

glicridos decidos gras os, s iliconas grado alimenticio

NA

Colorantes (Solo guayaba) Mx 40mg/kg. Ver permitidos CContenido de Cobre como Cu 10 p.p.m /Contenido de Plomo como Pb 2 p.p.m /Contenido de Arsnico como As 1 p.p.m /

DefectosMx de 10 defectos no mayores de 4m.m.

en 10grs. demuestra analizada. /

Presencia de fragmentos Semillas mayores de 2 mm /Presencia de insectos 100g Menor a 2 mm /Recuentomicroorganismos Mesoflicos /gr. Gua /NMP. Coliformes fecales/gr Gua /NMP. Coliformes Totales/gr Gua /

RecuentoEsporas Clostridiumsulfito redutor/gr Gua/

Redutor / gr. 3


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6.7. INFORME CUMPLIMIENTO DE PROCESO Y BPM HASTA FEBRERO2012

Tabla 11: Informe Cumplimiento de proceso planta panificacinFuente:Elaboracin propia

Ref/Prod C / NC

Materia prima

SemielaboradosRef. 095,Ref.099

NC

Producto Terminado C

Control coccin

Control limpieza

Control peso ,Control desinfeccin fruta

Concentracin Cloro

Hora:

VERIFICACIN DE PROCESO

BOCADILLOS

FECHA: Semana 26-31 Mar de 2012 % Cumplimiento:

Observacion

Preservacin de

producto

Es comn hallar costales con azcar abiertos y en e l suelo en zonaazucarado y zona dosificaci n (En frente)

Matarial de empaque

(Rollos,pelculas,

etiquetas, cajasy empaque en

general)

NC

Se visualizan constantemente rollos de empaque en el suelo.

El material de empaque actualmente no tiene proteccin

Sobrantes o reprocesos NC

Se observan repetidamente cajones o canastillas con recorte debocadi llo sin tapa o plstico (Proteccin) en zona Producto noconforme

Las canastillas que se usan en proceso corte para separacin dereproceso tienen perforaciones, y no se hace uso de una base. esdecir en contacto directo con el piso.

Se presenta de manera comn cuetes con semielaborados conmaterial orgnico (Pulpa) y polvo en general.

Producto en Proceso NCCajas de cartn sobre producto en enfriamiento.

Se detectan gavetas con producto en enfriamiento sin proteccin(Plstico),

Manejo de residuos NC

Acumulacin de costales y plsticos con material orgnico enzona recibo de fruta (Sobre artesas)

Caneca de zona tnel repleta de residuos (Trozos de plstico);

Se identific caneca con residuos orgnicos (Pulpa) y sin tapa enzona recibo de fruta, lo que gener presencia de insectos

Actualmente no existe una caneca adecuada para la recoleccinde residuos en maquina schib, se est realizando la recoleccin desobrantes y desechos de empaque en una bolsa plstica.

RegistrosNo se diligencia completamente

ActualmenteNo se est implementandoActualmenteNo se est implementando

Calidad Produccin

Concentracin Cl (200 ppm) Concentracin Cl

Hora: Hora:

Dato C / NC Dato C / NC Dato C / NC


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36

6.8. INFORME DE CUMPLIMIENTO DE PROCESO PLANTA PANIFICACIN

Tabla 12: Informe Cumplimiento de proceso planta panificacinFuente:Elaboracin propia


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C/NC

Materia prima NC

Matarial de

empaqueNC

Semielaborados NC

Producto

TerminadoNC

Manejo de

residuosNC

on ro e

dosificacion y NC

Control de

equipos de frioNC

Control formado y

divisin

C

Control

crecimientoC

Control horneo C

Control limpieza NC

Control peso NC

Temperaturadecilndro

Pesos

formado

Temperatura

deempaque

Material de empaque sin proteccin ni identifiacin

Sobrantes o

reprocesosNC

VERIFICACIN DE PROCESO

PANIFICACIN

FECHA: Semana del 26 al 31 deMarzo /2012

Observacion

Se presenta repetidamente masa para reproceso en congelador descubierta

(Bolsa rota) Trozos de masa sueltos.

Masa para reproceso sin indentificacin

No existe una adecuada identificacin y disposicin de producto no conforme

(Bizcochito, tostada, brownie, cuca, etc)

No existe una solucin desinfectante para los utencilios que caen al suelo.

Cajones con producto para empaque sin tapa (Bizcocho, delitroque, tostada);

;

Producto en

Proceso NC

Tarro sobre Subal sin identificacin / Tarro en golosera sin identifcacin /

Tarros sobre mojadoras y cilindros sin identificacin

Producto para molido sin cobertura y sin identificacin

Cajones con tostada para empaque sin identificacin y sin tapa debajo de

escalas

Cuetes con arequipe en suelo, es decir en contacto directo con el piso sucio

(Zona batidos)

Utensilios dentro de artesa con reproceso (raspadores, cuchillo, trapos)

Acumulacin de residuos en zona mojado (Costales y bolsas de ingredientes)

No existen canecas para su disposicin. Las canecas en general de la planta

NO tienen tapa; falta orden y manejo de residuos en canecas zona hornos; no

existe una identificacin de canecas (Orgnicos, inorgnicos).

Trazabilidad

Se diligencia casi al final de la jornada

No presenta datos actualizados

No se diligencia completamente

Se realiza con algunos productos

Preservacindeproducto

Es comn hallar costales abiertos con harina en el suelo

Cortinas y puertas abiertas en horas de la noche

falta orden y limpieza en zona batidos durante el proceso, cuetes con

semielaborados en contacto con suelo sucio

Variables de equipos:

Humedad camara (75%-80%)

(85,1%) (89,8%) (89%) (89,1%)

(79,2%) Se registraron datos muy altos (Por fuera de la

especificacin) en la humedad de la cmara y bajos en

la temperatura.Temperatura camara

(32-34 C)(30,1C) (31,1C) (28,3C)

(31,1C)

Es habitual encontrar temperaturas por encima del estndar (Max.32C) en la etapa de cilindro de

productos como (Ref. 241, Ref. 242, Ref. 240, Ref. 2341, Ref. 232, Ref. 239, Ref. 258) Es decir, en

general los productos que pasan por dicha etapa.

Se evidencias algunas variaciones de los pesos en multiformadora y Subal. (Por ejemplo en los pesos de

las Ref. 242, 239,240 y 207)

Es comn observar bajas temperaturas en empaque de Ref. 240, Ref. 239 y en algunos productos que

son dejados para ser empacados el da despus a su produccin. (Referencias: 206, 295, 2991, 2992) Y

empacados el da de su produccin (Ref. 207, 206, 295, 246) Especificacin (28C).


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6.9. INDICADORES DE CUMPLIMIENTO DE PROCESO MES DE MARZO

Tabla 13: Indicadores cumplimiento de proceso mes de Marzo/2012 PlantasBocadillos y PanaderaFuente:Elaboracin propia

rea Dic iembre Marzo META

Proceso

Bocadillos 66 54,25 75

Panadera 56 51,89 75

Promedio 61 53,07 75

Da L M W J V S D Semanal Promedio

1 2 3 4

48 48,0

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

47 50 48,5

19 20 21 22 23 24 25

62 62,0

26 27 28 29 30 31

57 61 66 50 58,5

1 2 3 4

50 57 53,5

5 6 7 8 9 10 11

51 51 51,0

12 13 14 15 16 17 18

38 50 44,0

19 20 21 22 23 24 25

55 68 54 50 56,8

26 27 28 29 30 31

53 58 58 53 49 54,2

Panificacin

51,9

DATOS INDICADOR

Bocadillos

54,3


50/65

39

66

56 61

54,25 51,89 53,07

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Bocadillos Panaderia Promedio

Diciembre

Marzo

META

75


51/65

40

7 CONCLUSIONES

El adecuado etiquetado de los alimentos se perfila como un

beneficiomutuo entre consumidos / Empresa, para el consumidorquien podr tener un acceso claro, uniforme y verdico a lainformacin del tipo de producto que va a adquirir. Por su parte laorganizacin cumplir con requerimientos legales y obtendr unmejor impulso de venta.

El proceso de etiquetado debe desarrollarse basndose en un cicloPHVA a travs del cual pueda tener un seguimiento paso a paso dela informacin que va a ser plasmada en las etiquetas, ya que estapodra generar un impacto negativo en trminos econmicos para laorganizacin, ya sea por multas o sanciones legales o por una

impresin errnea del cliente al no percibir una informacin clara deque del tipo producto va a comprar.


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8 RECOMENDACIONES

Con el inters de continuar y afianzar el camino hacia la estandarizacin delproceso de rotulado, Productos el Caribe S.A. deber encaminar esfuerzospara que sea garantizado el cumplimiento de los parmetros establecidos enlas listas de chequeo, guas y dems indicaciones propuestas en este informe.

Realizar mes a mes la evaluacin y el seguimiento a los indicadores ya queesto permite recoger y analizar los datos pertinentes para evaluar condicionesy tomar decisiones acertadas.


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42

BIBLIOGRAFA

BOCADILLOS EL CARIBE S.A, corporativo [En Lnea]http://www.bocadilloselcaribe.com/content/4-corporativo [Consultado el 30 deJunio de 2012]

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