estrategias para la comercialización de carnes con proyección a la certificación orgánica
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Congreso Nacional de Ganadería Ecológica 2015TRANSCRIPT
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Estrategias para la comercializacin de
carnes con proyeccin a la
Certificacin Orgnica
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Las4Ps delMercadeo
Producto
Precio
Promocin
Plaza
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Las4PsdeMercadeo ProductoTienequeserdealtacalidady
suplirlasnecesidadesdelcliente Precio Debesercompetitivorespectoa
losproductosalternativos LugarEstardisponibledentrodeuna
reddedistribucin Promocin Daraconocerlosatributos
delproducto
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INVESTIGACINDEMERCADOS
cliente
Segmentacin
Basededatos
Encuestas
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Mercadeo
Conocer las Necesidades del Cliente Alinear todas las funciones del negociopara enfocarse en aquellasnecesidades
Lograr una ganancia al enfocarseexitosamente en las necesidades delcliente en un periodo a largo plazo.
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MezcladeMercadeo
Paraunabuenamezclademercadoserequiereproductoypromocin
Elproductodebecumplirconlasnecesidadesdelconsumidor
Parapromoverlodebeconocerbienalconsumidorycomoencajarenlapreferenciadeste
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RequisitosdelCliente ProductoconGarantaCalidad
AcordeconatributosPrecio
LocalizacinUbicacin
Asesora,facilidaddeusoServicio
AfectoReconocimiento
FIDELIZACINSATISFACCIN
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CARNE
Parte de los animales de sangre caliente que el hombre utiliza en la alimentacin
Musculatura de los animales (ovino, vacuno, porcino, equino)
Carnes blancas (aves, pescados) elemento esencial para cubrir las necesidades
de protenas, vitaminas y minerales en la dieta humana (A B M)
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COMPOSICINQUMICADELACARNE
AGUA 75,0% PROTENAMIOFIBRILAR.. 11,5% PROTENASARCOPLASMTICA 5,5% TEJIDOCONECTIVO. 2,0% GRASA. 2,5% CARBOHIDRATOS. 1,2% SUSTANCIASMISCELANEAS 2,3%
FUENTE:COLE&LAWRIE,1975.
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Quinessonlosposiblesclientes?
Segmentarmercadopotencial
Hogares
RestaurantesAntojados
Instituciones
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GRUPOOBJETIVO
Necesidadesdeproductooservicio
Expectativas Poderdecompra Decisindecompra Satisfaccin
CLIENTES:
Hogares,Restaurantes,Antojados,
Instituciones.
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Qunecesitan?Entenderlanecesidaddecada
segmento
Hogares Alimentarlafamilia
Restaurantes Ofrecervariedadenelmen
Antojados Saciarunantojo
Instituciones Productoconrespaldo
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Quvaloran?
Atributo Hogares Antojados Restaurantes Instituciones
Nutricin 25% 15%
Terneza 40% 40% 25% 25%
Sabor 15% 15%
Maduracin 10% 25% 10%
Disponibilidad 10% 10% 30% 25%
Entregas 30% 25%
Empaquepresentacin
15% 10%
Total 100% 100% 100% 100%
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CARACTERSTICASDEPRODUCTO
JUGOSIDAD OLORYSABOR
PRESENTACIN TERNEZA
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Capacidadderetencindeagua: Antesdecocinarla(aspecto) Durantelapreparacin(comportamiento)
Durantelamasticacin(sensacindejugosidad)
JUGOSIDAD
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OLORYSABOR
Aroma(sensacincompleja) Olor Sabor(percepcinsensorial) Temperatura
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PRESENTACIN
Color(ROJOCEREZA) Textura Empaque PresentacinenVitrina Surtido
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TERNEZA
Principal criterio con el cual los consumidores juzgan la calidad de la carne
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TERNEZA DE LA CARNE
ASPECTOS ASOCIADOS: Raza, Sexo, Edad, Alimentacin Contenido de grasa intramuscular Caractersticas del msculo (Ubicacin
estructura, composicin, funcin fisiolgica, tejido conectivo)
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TERNEZA DE LA CARNE
ASPECTOS RELATIVOS: Contraccin muscular (estrs) Cambios bioqumicos (rigor mortis,
maduracin*) Conservacin (cadena de fro) Corte (tcnica apropiada) Coccin (preparacin)
*EstudioUNacionalAlimentar
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TERNEZA
EXIGENCIA DEL CONSUMIDOR OBLIGACIN PARA EL
COMERCIALIZADOR OPORTUNIDAD PARA EL
TRANSFORMADOR PREOCUPACIN PARA EL
PRODUCTOR
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Productofinal
Gentica
Alimento
ManejoenFinca
Transporte
Manejoen
frigorfico
Sacrificio
Manejocanales
Proceso
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COMPETITIVIDADLas empresas creen que pueden serbuenas en todos los aspectos que leinteresan al cliente .
ProductoPrecioAccesibilidadServicioExperiencia
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De estos cinco atributos realmentedebemos:
dominar en uno,diferenciarnos en otro y .mantenernos a la par del mercadoen los tres restantes.
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Producto:Cumple con las caractersticas dela ms alta calidad.Precio:Nivel de los competidores directos.Accesibilidad:Ubicacin en zonas altamentecomerciales
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Servicio:La venta asistida es consideradacomo una fortaleza en el servicioal cliente.Experiencia:Hemos creado la cultura de lacarne, los clientes interactan conel producto (degustan, conocen)
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Alimentar Beef Market genera un concepto de Cultura de la
Carne entre sus clientes y crea una experiencia retro alimentadora cada vez que
tienen contacto con alguien.
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Un cliente satisfecho es unaoportunidad para sentirnoscomplacidos por la laborrealizada.
A B M
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Estrategia Comercial
Amplio conocimiento del sectorcrnico (+35 aos).Alianza estratgica Surtifruver de la Sabana (1999)
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Estrategia Comercial
Puntos de venta propiosProceso desposte y empaqueProceso de embutidosCanales de distribucin (Alianzas)Desarrollo de distribuidoresAsesora
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Chico, diciembre de 2003
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Calle 80, abril de 2008
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Av 19 Cll 122, febrero de 2009
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Central de Carnes Oct 2009
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ProductosRes (animales jvenes)Cerdo (granjas tecnificadas)Ternera (en pie)BfaloEspecies menores - OrgnicosComplementarios (Hamburgo,Salsazn,, Big Pig, Otros)
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Seleccin de ganado Animales jvenes (-3 aos)Sacrificio Frigorficos 1 ClaseAlmacenamiento Cavas frigorficas Control de temperatura
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Maduracin Empaque al vacoControl de Calidad Inspeccin Sanitaria Transporte refrigerado Pruebas laboratorioExhibicin Punto de venta ideal
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Cumplimiento de requisitoslegales y de producto
Invima Concepto Sanitario Registro productos Decreto 1500Superindustria y ComercioPesas y medidas Poltica de Calidad
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Proceso de Venta Atencin Personalizada Venta asistida Asesora Corte tcnico Servicio
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Oportunidades de mejora Quejas y reclamos Encuestas de satisfaccin Mejoramiento Continuo
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Orgnicos
Tendenciamundialdeconsumo Salud Responsabilidad MedioAmbiente Negocio$$$$$
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CARNE ORGNICAAspectos que le interesan alcliente
ProductoPrecioAccesibilidadServicioExperiencia
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sana nutritivasinantibiticossinhormonassinvacunassinconservantessinalteracionesfisiolgicas
Carneorgnica
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ALIANZAESTRATGICA
Unin de esfuerzos ante la necesidad deresponder a un consumidor cada da msconsciente, que exige saber qu es lo queest comiendo y est dispuesto a pagar porello.
Crear las condiciones necesarias para que laproduccin de carne con nombre y apellidoresulte ecolgicamente rentable.
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Trazabilidad
Controldelainocuidad Controldelacalidad Bienestar Garantaalconsumidor Respaldo Confianza
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Trazabilidad
Lote Procedencia,(BioGanaderos) Edad,raza,sexo Fechasacrificio Fechaproceso Fechavencimiento
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Muchasgracias!H.FabioAlvarezG.
www.alimentarbeefmarket.com