Noticias de Gipuzkoa Viernes, 25 de noviembre de 2011

Hermanas Mirabal. El asesinato de

Patria, Minerva y María Teresa el25de noviembre de 1960 en la RepúblicaDominicana es el motivo de que hoyse condene la violencia de género. P.8

GIPUZKOA SOCIEDAD 7

Accidentado sorteo de VPO. Unhombre que no resulta agraciado enun sorteo es detenido tras provocarun altercado y denunciar que todoslos pisos son para "inmigrantes': P.14

JOSEAN ALIJACHEF DEL NERUA

"Ganar una estrella ensolo cinco meses esalgo maravilloso"C. LAGO

BILBAO.Josean Alija ha dejado deser un joven cocinero prometedor .para subir a los altares gastronómi­cos de la Guía Michelin. Sin casidigerir la noticia, pocos minutos des­pués de darse a conocer su est~lla,este periódico recogía sus primerasimpresiones.Era usted la eterna promesa.Al final el que puede prometer, pro-.mete (ja,ja). La verdad es que estoymuy contento porque el Neruaabrió el 27 de mayo y en solo cincomeses hemos conseguido los tressoles de la guía Repsol y ahora noshan otorgado nuestra primeraestrella Michelin. Es algo maravi­lloso. Además, esta primera estre­lla es un reconocimiento muyimportante y una gran opción, y,sobre todo, un paso fundamentalpara que algún día podamos conse­guir la segunda.

Parecía tener todas las papeletasdesde hace tiempo.Es verdad, pero es que este año tenía­mos más opciones. El enclave del res­taurante en el museo también nos haayudado muchísimo.¿Se premia el trabajo bien hecho?El premio es fruto de un trabajo muyduro durante mucho tiempo. Yestoycontento porque no solo se valora mitrabajo, sino el de la treintena de per­sonas que componen el Nerua.¿De qué puede presumir su cocina?Se trata de una cocina tradicional encuanto a productos, con alimentosmuy autóctonos y una especial sen­sibilidad por los vegetales. Es unagastronomía muy local, que valoralo esencial. Que estudia los alimen­tos, los interpreta y los adapta parahacer aflorar su esencia. Es una coci­na con distintas texturas, que se mez­cla entre sabores y olores para que elcomensal encuentre lo mejor.

~ ..Josean Alija, en el centro, celebra la primera 'estrella' junto a su equipo, ayer. FOTO: PABLO VIÑAS

Precio: 1,20 Euros Núm. 12194 Gure lurraren dei a Viernes 25 de noviembre de 2011

El PP acuerda con elPNVlos Presupuestos de"Bizkaiaenplena escalada de tensión con el PSELos 'populares' apoyan por primera vez las cuenta? vizcainas y sin vetar ningún proyecto estratégico

BILBAO.El PP ha alcanzado unacuerd5 con el PNV mediante el quelos populares apoyarán por prime­ra vez los Presupuestos forales de

Bizkaia para el próximo año.·Estepaso histórico del PP no contieneveto alguno a los proyectos consi­derados estratégicos por la Diputa-

ción foral. El acuerdo llega tras elalcanzado en Araba, donde el PNVfacilitará los Presupuestos presen­tados por De Andrés. Este pacto lle-

ga en plena escalada de tensiónentre el PP y su socio, el PSE, por elque ambos mantienen el Gobiernode López. Ayer, Jesús Eguiguren.

añadió más leña al fuego al afirmarque si Rajoy no se implica en la pazlos socialistas deberían romper elacuerdo con el PP. P.b-7 Y 32

Josean Alijar ayer tras conocer suprimera estrella. FOTO: P. VIÑAS

Michelin da26 estrellas a

Euskadi yhacebrillar aAlija

BILBAO.Euskadi consolida su lugaren el centro del firmamento gas­tronómico con la concesión de 26estrellas Michelin, con lo que des­trona a Catalunya en el ranking. Lanovedad la constituye la primeraestrella lograda, en solo cincomeses, por Josean Alija en el Neruadel Museo Guggenheim. P.20-21

Euskadi se consagra en el firmamento \MichelinysubealOlimpoaJoseanAlija I

Con veintiséis estrellas, destrona a Catalunya en el palmarés gastronómico, según la célebre guía roja

CONCHA LAGOBILBAO. La lluvia de estrellasMichelin consolidó ayer el status deEuskadi como reina de los fogones.En el reparto galáctico cabe desta­car la estrella conseguida por el res­taurante Nerua, que Josean Alijadirige en el Guggenheim de Bilbao,y la de Marqués de Riscal en la Rio­ja alavesa, únicas novedades vascasen una raquítica Guía Michelin,presentada ayer en Barcelona. Y esque sobre las nueve y media de lanoche se resolvía el suspense, untriller con la tensión de saber aquién le dan el brillo y a quién se loapagan, unapeli de intriga que cadaaño lleva consigo esta entrega de losOscars culinarios ..

Las reiteradas tentatívas en falsode Josean Alija en el Nerua delGuggenheim dieron fmalmente susfrutos, uniéndose en el cielo bilbai­no al Zortziko y al Etxanobe. Sinembargo, la Academia de la gastro­nomía no premió el virtuosismo

natural de Aduriz en Mugaritz conun tercer galardón. El eterno aspi­rante en todas las quinielas a lastres estrellas, deberá esperar otroaño para el gran salto. Andoni LuisAduriz, a quien en la nota de pren­sa del Larousse Gastronomique lehabían otorgado ya las tres estrellas(como un vaticinio) se quedó en surestaurante (daba de cenar a RenéRediepi y Restan Blumenthal) y nose desplazó a Barcelona,

Con el veredicto de ayer, Euskadisuma 26 estrellas Michelin y man­tiene el exclusivo elenco de tries­trellados vascos, que está com­puesto por Juan María Arzak, Mar­tín Berasategi y Subijana. No envano, Donostia es la ciudad delmundo con más concentración deestrellas por habitante. No hay queolvidar además que otros dos chefsvascos acumulan otras dos cadauno, el propio Aduriz y Eneko Atxa,del Azurmendi.

Gracias a éste reparto, la CAV

El Nerua, en Bilbao, yelMarqués de Riscal sonlas únicas entradas

vascas nuevas en la guía

No hay tres estrellasnuevos en el Estadopero los cocinerosvascos las mantienen

aventaja a Catalunya ya que en esacomunidad es donde más noveda­des se han registrado. El Celler deCan Roca, del desaparecido SantiSantamaria, pierde una estrella, demodo que se queda con dos. Tam­bién desaparece de la guía, tras sucierre, el restaurante ElBulli deFerrán Adri<l. Sin embargo losotros tres estrellas del Estado espa­ñol son también catalanes CanRoca, en Girona, y el restauranteSant Pau de Carme Ruscalleda enSant PoI de Mar.

«Es vital que te distingan. Teneruna estrella significa estar o noestar en el mundillo», asegura unafamado restaurador. Y es que ellujo en gastronomía se asocia alnombre Michelin porque la popu­lar guía gastronómica sienta lasbases de la alta cocina en todo elmundo. Sin embargo; ningún nue­vo restaurante español se ha incor­porado a la cúspide de estableci­mientos con tres estrellas en un bai-

le de estrellas que se ha considera­do "rácano" por los expertos.

Sin embargo, al club de los estre­llados alaveses se sumó también elrestaurante de Francis Paniego enel hotel de lujo Marqués de Riscal,en Elíziego. El cocinero riojanoPaniego, ya sabe lo que es lucir unaestrella de la guía roja porque ya laobtuvo con su casa madre en Ezca­ray (La Rioja), El Portal de Echau­rren. En Araba, la gran decepciónde la noche fue la pérdida por par­te del Ikea de la estrella que habíaconseguido el año pasado.

ATXA CONSERVA LAS DOS Igualandolos buenos resultados de la pasadaedición, conserva las dos estrellasEneko Atxa, del Azurmendi, enLarrabetzu. También las mantie­nen Paco Pérez, del Miramar (Giro­na); Ramón Freixa, del restaurantemadrileño de su nombre, o DaniGarcía, de Calima (Marbella). Condos estrellas figuran además en la

GALA DE ENTREGA DE LAS ESTRELLAS MICHELIN 2012

JOSEAN ALIJACHEF DEL NERUA

"Ganar una estrellaen solo seis meses

es algo maravilloso"

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Alija se abraza a su socio nada más conocer la noticia. FOTO: VIÑAS

tos muy autóctonos y una especialsensibilidad por los vegetales. Esuna gastronomía muy local, quevalora lo esencial. Que estudia losalimentos, los interpreta y los adap­ta para hacer aflorar su esencia. Esuna cocina con distintas texturas,que se mezcla entre sabores y olorespara que el comensal encuentre lomejor en el plato.

es un proyecto de futuro, un pro­yecto con ganas y que les ha gusta­do. Estoy seguro que han seguidonuestra evolución, que han vistocómo nos la hemos jugado y nos handado su confianza para seguir ade­lante.¿De qué puede presumir su cocina?Se trata de una cocina tradicionalen cuanto a productos, con alimen-

gastron6mico en el Guggenheim.Es verdad, pero es que este añoteníamos más opciones. El enclavedel restaurante en el museo tambiénnos ha ayudado muchísimo. Perosobre todo quiero decir que estaestrella es un orgullo para Bilbao,un orgullo para su cocina y su for­ma de entender la gastronomía. Unorgullo que en apenas seis,meseshayamos conseguido reconoci­mientos tan importantes.¿Se premia el trabajo bi~n hecho?El premio es fruto de un trabajomuy duro durante mucho tiempo. Yestoy contento porque nó solo sevalora mi trabajo sino el de casi latreintena de personas que compo­nen el Nerua, entre gente en la coci­na, servicio de mesa,limpieza etc...¿ Qué han visto los inspectores en .los fogones del Nerua para conce­derle este reconocimiento?

Me resulta muy dificil definir quéha visto el jurado en nuestro traba­jo. Sobre todo creo que ha visto que

e.LAGO

BILBAO. Josean Alija ha dejado deser un joven cocinero prometedorpara ser subido a los altares gastro­nómicos de la Guía Michelin por losretos y combinaciones que planteaen cada plato. Sin casi digerir lanoticia, pocos min).ltos después dedarse a conocer su estrella, DEIArecogía sus primeras impresiones.Era usted la eterna promesa.Al fmal el que puede prometer, pro­mete. (Ja, ja) La verdad es que estoymuy contento porque el Nerua haabierto el 27de mayo y en solo seisIlli!ses hemos conseguido los tressole~ de la guía Repsol y ahora noshan otorgado nuestra primera estre­lla MJchelin. Es algo maravilloso.Además esta primera estrella es unreconocimiento muy importante yuna gran opción y sobre todo unpaso fundamental para que algúndía podamos conseguir la segunda.Parecla tener todas las papeletasdesde hace tiempo por su proyecto

guía Casa Marcial de Arriondas,Lasarte de Barcelona, Atrio deCáceres, Quique Dacosta en Denia,Sant Celoni de Madrid, Sergi Arola(Madrid), La Terraza del Casino deMadrid, y Les Cols de 010t.

El palmarés de galardonados sedio a conocer en la noche de ayér enBarcelona, donde se presentó labiblia francesa. La concesión deuna estrella Michelin representapara el restaurante en cuestión unrespaldo importantísimo en presti­gio y en proyección. Por ello, laexpectación que despierta cada nue­va edición de esta publicación notiene parangón. Fue lo que sucedióayer en el Hotel Palace de Barcelo­na donde sirvieron la cena JoanRoca, Carme Ruscalleda, RamainFornell, Jordi Cruz, y Javier y Ser­gio Torres. Michelin reconocía asíel status de capital gastronómica,pues ahora cuenta con 20 localesdistinguidos; un buen relevo paraDonostia, que acogió el año pasadola presentación de la famosa bibliafrancesa.

La difusión de los premios fue pre­cedida de un gran secretismo yaque la credibilidad de la guía rojaestá vinculada al anonimato qu..eprácticamente siempre preside lasactuaciones de sus inspectores.Siempre hay rumores, especulacio­nes, sugerencias, propuestas, perono hay nItraciones y la sorpresa sereserva para un acto que en las dosediciones anteriores se celebró enel Mercado de San Miguel enMadrid y el hotel María Cristina deDonostia.-